Meringue : propriétés utiles et recettes

La texture légère et aérée des meringues en fait un plat unique. Un savoureux plat de meringue qui s'est imposé dans le monde entier. La technologie de la meringue est particulièrement facile à préparer. Ce dessert moelleux se marie parfaitement avec une tasse de thé chaud. Sa texture crémeuse exquise permet de réaliser diverses variations de formes. L'ajout de colorants alimentaires permet de créer une ambiance festive et d'ajouter une touche d'optimisme. Ce dessert est l'un des délices les plus sains. Les enfants l'adorent et son goût est vénéré par des personnes de tous âges. Sa texture aérienne et sa garniture extensible ne feront pas obstacle aux amateurs de desserts sucrés.

Qu'est-ce que la meringue ?

La meringue est un dessert aéré qui contient des blancs d'œufs fouettés avec du sucre. L'origine de ce plat est la France, qui a commencé à produire ce dessert au 17e siècle. Certains fabricants ajoutent de la vanille, de l'extrait d'amande et d'autres additifs pour rehausser le goût. Pour que les meringues soient aussi savoureuses que possible, seuls des ingrédients naturels doivent être utilisés.

La garniture moelleuse du dessert est recouverte d'une couche croustillante qui semble fondre sur la langue. Des colorants alimentaires peuvent être ajoutés à la garniture de la meringue pour créer un pigment de couleur spécifique. L'ajout de différents ingrédients permet d'obtenir les différentes saveurs de remplissage que les gens aiment tant.

Types de

1. Meringue française. Ce type est un classique qui est toujours d'actualité. Il n'y a que deux ingrédients : le blanc d'œuf et le sucre blanc. Il est assez simple à préparer et constitue une base nécessaire pour d'autres variations culinaires. Il est cuit au four à une température ne dépassant pas 90 degrés.
2. Meringue suisse. Ce type contient trois ingrédients : le blanc d'œuf, le sucre blanc et la vanilline. Il est cuit à 70 degrés centigrades. Le goût caractéristique de la vanille ajoute une saveur raffinée et unique au plat.
3. Meringue italienne. Ce type conserve bien sa forme et possède une couche supérieure particulièrement lisse. La meringue est très croustillante. Le principal secret consiste à fabriquer le sirop à partir d'eau et de sucre, qui se lie ensuite au blanc d'œuf. Cela donne à la meringue une forme correcte et parfaite.

La différence entre la meringue et le meringué

Ces deux concepts sont très souvent confondus. Les deux plats présentent le même ensemble de produits, mais il y a un trait distinctif. La meringue est constituée d'une crème à la consistance épaisse. Une meringue est une pâtisserie prête à l'emploi qui a été cuite au four à partir de la meringue.

Il existe également une différence dans le stockage des produits. La meringue ne peut être conservée longtemps qu'à basse température, tandis que la meringue peut être conservée au sec à l'intérieur.

Composition et calories

Les principaux ingrédients de ce dessert moelleux sont les suivants :

• Blanc d'œuf.
• Du sucre blanc.

D'autres produits peuvent être utilisés comme additifs alimentaires, qui ajoutent des saveurs et des teintes riches. La meringue classique a une couleur blanche comme neige.

• La valeur calorique du plat est de 305 kcal par 100 g.
• protéines - 2,5 g.
• Graisses - 0 g.
• Glucides - 80 g.

Ce plat est un dessert, il est donc préférable de le consommer en quantité limitée. La teneur élevée en protéines contribue à la constitution de la masse musculaire, et les glucides nécessaires apportent de l'énergie pour toute la journée. Le dessert fait partie des glucides rapides, qui sont facilement digérés par l'organisme. La spécialité française est totalement exempte de graisse, ce qui permet de lutter contre les kilos superflus en faisant de l'exercice.

Les avantages des meringues

Avantages généraux

1. Ce dessert français est riche en niacine, qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la mémoire. Les autres propriétés bénéfiques de cette substance sont la normalisation du système digestif et l'augmentation de la résistance du corps au stress et à la surcharge nerveuse. La substance contenue dans l'œuf de poule aide à éliminer les toxines nocives des cellules du foie.
2. Consommé le matin, il permet de saturer le corps en glucose et d'améliorer l'humeur.
3. La teneur élevée en glucides et en vitamines B en fait une friandise savoureuse et plutôt saine.

Pour les femmes

Les vitamines B présentes dans la meringue ont un effet bénéfique sur le corps féminin. Ils contribuent à normaliser les niveaux hormonaux et ont un impact sur l'apparence. En quantité suffisante, il améliore la santé des cheveux, renforce les plaques d'ongles, participe à la production d'hémoglobine et aide à réduire le mauvais cholestérol. L'ajout de sucre améliore sensiblement l'humeur et enrichit l'organisme en glucose, qui fournit de l'énergie.

La teneur élevée en calcium maintient les ongles et les os en bon état. La consommation de ce dessert le matin en quantité limitée n'entraîne pas de prise de poids excessive. Le magnésium contenu dans les protéines de poulet aide le système nerveux à mieux fonctionner. Le dessert est également très digeste, vous n'aurez donc aucun problème avec votre système digestif après l'avoir consommé. Le sodium et le potassium contribuent à maintenir l'équilibre hydrique et alcalin. Cela permet d'éliminer les gonflements, ce qui est bon pour la santé du corps et pour conserver une apparence fraîche et reposée.

Pour les hommes

Pour les hommes, ce dessert aide le système cardiovasculaire à mieux fonctionner et améliore la concentration de la mémoire. Les protéines utiles participent au métabolisme digestif et permettent au corps de fonctionner comme une horloge. Le glucose vous donne un regain d'énergie et est idéal pour vous remonter le moral. La niacine régule le niveau d'acidité de l'estomac, ce qui est une fonction importante pour une digestion confortable.

Les vitamines B fournissent à l'organisme masculin des substances utiles. Les protéines, qui sont bien digérées, permettent aux hommes qui font du sport de développer leur masse musculaire. Vous n'avez pas à craindre de prendre du poids si vous consommez la friandise dans la première moitié de la journée.

Le fer, le magnésium et la teneur élevée en protéines renforcent la puissance masculine et donnent de l'énergie pour toute la journée. La vitamine PP stimule le métabolisme et élimine les toxines du corps.

Grossesse

Le blanc d'œuf de poule contient un grand nombre de vitamines et de minéraux qui sont très nécessaires pendant la grossesse. Le fer contribue à rétablir le taux d'hémoglobine, qui fait si souvent défaut. La teneur élevée en calcium et en magnésium permet le bon fonctionnement du système nerveux, et renforce les os, les ongles et les cheveux. Le sodium et le potassium empêchent la stagnation de l'excès de liquide dans l'organisme. La pression sanguine est normalisée et la concentration s'améliore.

Pour le bébé dans le ventre de sa mère, ces composants contribuent au développement mental. Le bonbon améliore l'humeur et normalise les hormones, qui changent souvent pendant la grossesse. Manger de la meringue en petites quantités est tout à fait justifié. Cette friandise peut être consommée tout au long de la grossesse, ainsi qu'immédiatement après l'accouchement.

Lors de l'allaitement

Après l'accouchement, les jeunes mères font très attention à ce qu'elles mangent pour ne pas nuire à leur bébé. La meringue n'est pas du tout dangereuse. Cependant, le bébé peut avoir des réactions allergiques à l'ajout de colorants artificiels, il est donc utile de prêter attention à la composition naturelle. Il fournira au lait de la mère les vitamines B essentielles ainsi que d'autres micronutriments tout aussi utiles.

Le nouveau-né recevra du fer et du calcium. Ceux-ci participent à la formation des os et à l'activité cérébrale. Lors de l'allaitement, il faut faire attention à sa santé et privilégier les préparations naturelles.

Pour les bébés

Pour les enfants, ces friandises peuvent être introduites dans l'alimentation dès l'âge de trois ans. Le blanc d'œuf de poule est une source de protéines, si importantes pour le développement de l'organisme de l'enfant. Les vitamines B et PP régulent le taux de cholestérol sanguin. Ils enrichissent l'organisme de l'enfant en substances essentielles qui contribuent à une digestion confortable.

L'enfance est une période de stress accru pour le cerveau et l'activité physique. Cette période est associée à la formation des os, qui nécessite une forte teneur en calcium. La meringue est un ingrédient savoureux supplémentaire qui peut apporter aux enfants des oligo-éléments bénéfiques. Le magnésium, également disponible en quantité suffisante, joue un rôle dans la formation de l'activité cérébrale. Le magnésium aide également le système nerveux et lutte contre l'excitabilité excessive des enfants.

Un délicieux dessert permet d'augmenter la glycémie, responsable de l'activité. L'arôme améliore l'humeur et donne de l'énergie pour faire face aux défis de cet âge difficile.

Minceur

De nombreuses personnes à la recherche d'idéaux de beauté abandonnent complètement le sucre et tous les aliments sucrés. Une telle approche est fondamentalement erronée. Les aliments sucrés devraient être présents dans toute alimentation équilibrée, même en cas de perte de poids. Pendant cette période, le corps a besoin des vitamines B bénéfiques que l'on trouve dans les meringues. Les protéines participent au système digestif et permettent de compléter l'alimentation de toute personne qui perd du poids. Les glucides ne doivent pas être totalement évités.

Il existe une règle générale suivie par tous les nutritionnistes expérimentés et les mangeurs soucieux de leur santé. Les glucides doivent être consommés dans la première moitié de la journée, ils se transformeront alors en énergie et seront brûlés. Il ne faut pas consommer de meringues le soir, car leur teneur en calories est élevée. Une quantité dosée de ce savoureux dessert ravira le palais sans risquer de déposer des kilos en trop.

Gastrite

La gastrite a été appelée la maladie de notre temps. Les parois inflammées de l'estomac nécessitent un régime alimentaire strict pour éviter la récurrence de la maladie. Ces sucreries ne doivent certainement pas être consommées à jeun. Après le déjeuner ou le dîner, on peut déguster un dessert savoureux en petite quantité. La gastrite est associée à une production accrue de suc gastrique, qui a un effet irritant sur les parois enflammées de l'estomac.

Il n'y a absolument aucun ingrédient dans les meringues qui puisse provoquer un effet irritant accru et augmenter la quantité de suc gastrique. Ce type de bonbon est l'un des permis dans cette maladie difficile. Sa texture douce et délicate est bien digérée dans l'estomac et enrichit le corps en vitamines B. En cas de gastrite chronique, les micronutriments sont un peu moins bien absorbés, donc en combinaison avec un régime alimentaire approprié, ce dessert peut être extrêmement bénéfique.

Pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas, qui est responsable de tous les processus digestifs et de la production d'insuline. La liste des contre-indications alimentaires de cette affection est assez longue. La meringue est l'une des sucreries approuvées que l'on peut déguster occasionnellement lorsque la forme aiguë est terminée.

Le dessert français n'a absolument aucun effet sur le pancréas en raison de sa texture délicate et de l'utilisation d'ingrédients naturels. Les produits contenant des colorants alimentaires non naturels sont à éviter dans cette situation. De plus, la meringue en quantité limitée ne nécessite pas la production d'enzymes en grande quantité.

Les vitamines essentielles B et PP et les oligo-éléments peuvent être obtenus en combinant la meringue avec d'autres aliments approuvés comme un délicieux dessert. La meringue peut être utilisée comme alternative aux gâteaux lourds et beurrés, qui sont totalement contre-indiqués pour cette affection.

Inconvénients et contre-indications

Aussi délicieuse que soit la friandise, il existe toujours des contre-indications qui interdisent la consommation du produit, même en quantité minime.

1. La principale contre-indication est une intolérance individuelle au blanc d'œuf. C'est très rare, mais cela arrive et il faut l'éviter.
2. Le diabète sucré. Cette maladie se caractérise par une augmentation de la quantité de glucose dans le sang. La meringue est interdite sur la liste des aliments en raison de sa forte teneur en sucre.
3. Le surpoids. La perte de poids est possible en respectant strictement un régime. Si vous êtes obèse, les nutritionnistes du monde entier vous conseillent de vous abstenir de consommer ce produit, du moins pour la première fois.
4. De grandes quantités de sucreries ont un impact négatif sur les dents. Ils entraînent des caries et d'autres maladies dentaires.

La bonne façon de conserver les meringues

Le dessert gourmand doit être conservé dans un récipient hermétique avec un couvercle bien ajusté sur toute la surface. La meringue a une courte durée de vie, surtout si elle est faite maison. Conserver à une température ambiante ne dépassant pas 25 degrés. En plein soleil, il commence rapidement à s'abîmer et à perdre sa belle forme. La zone de stockage doit être bien protégée de la lumière du soleil, qui peut provoquer le dégel.

Peut-on le congeler ?

À basse température, le produit fini commencera à durcir et à perdre sa saveur. Si nécessaire, il peut être soumis au processus de congélation, mais le goût sera pratiquement perdu.

Comment faire des meringues : recettes

Le processus de cuisson, plutôt simple, connaît de nombreuses variantes. Chaque recette a sa propre saveur.

La cuisson de la meringue exige une précision particulière. Quelques gouttes d'eau sur la vaisselle ou l'ajout d'un peu de jaune d'œuf peuvent altérer sa structure. Il est important d'essuyer tous les ustensiles et de séparer les blancs des jaunes d'œufs avec des ustensiles spéciaux. Ce n'est qu'alors que l'on peut obtenir la cohérence souhaitée. Cela servira de structure de base pour le dessert.

Les chefs professionnels ne montent les blancs d'œufs qu'avec le fouet. Leurs mouvements sont dirigés dans différentes directions ainsi que vers le haut et le bas. Cela permet d'obtenir la consistance souhaitée et une mousse épaisse.

Recette avec du sucre vanillé

Ingrédients :

• Œuf (blanc d'œuf uniquement) - 3 œufs.
• Sucre blanc - 150 gr.
• Sucre vanillé - 1 cuillère à soupe.

Recette étape par étape :

1. Séparez le jaune du blanc et répétez la procédure avec tous les œufs. Cette procédure est très importante. La réussite ultérieure du plat dépendra de la séparation nette des blancs et des jaunes. Placez les blancs d'œufs dans un bol.
2. Mélangez le sucre blanc avec le sucre vanillé et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Versez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et battez-les en neige. Si vous n'avez pas de mixeur à portée de main, vous pouvez utiliser un blender ou un fouet. L'essentiel est de s'assurer que la consistance est complètement homogène et mousseuse. Battre à grande vitesse.
4. Ajoutez le sucre mixé au mélange de protéines obtenu et remettez le mixeur en marche à la puissance maximale. Le plus important est d'obtenir une dissolution complète des cristaux de sucre et une structure homogène.
5. Placez le papier sulfurisé spécial sur une plaque de cuisson rectangulaire et coupez-le de manière à ce qu'il ne chevauche pas les bords.
6. Mettez le mélange de crème du mixeur dans la pince à pâtisserie. Il doit être spécialement façonné pour que toutes les friandises aient la même forme et la même texture. Une forme ressemblant à une petite fleur est considérée comme un classique. Les buses peuvent être de tailles différentes.
7. Préchauffez le four à 120 degrés et faites cuire les friandises pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Le plat est considéré comme entièrement cuit lorsque sa forme prend un aspect solide. Il faut laisser les meringues refroidir naturellement avant de les déguster.

Meringue avec ajout de jus de citron

Ingrédients :

• Œuf (blanc d'œuf uniquement) - 4 pièces.
• Sucre glace - 150 g.
• Jus de citron - 1 cuillère à café.

Recette étape par étape :

1. Cassez les œufs dans un bol profond et séparez les blancs des jaunes. Accordez une attention particulière à ce processus. Les blancs doivent être complètement séparés.
2. Versez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et battez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Ajoutez le jus de citron et le sucre glace au mélange. Mélangez tous les produits à grande vitesse. Le temps moyen est de 3 à 5 minutes. Le jus de citron rendra la crème plus lisse et de texture plus uniforme.
4. Déposez le mélange liquide dans une poche à douille ou dans un emporte-pièce muni d'une grande buse moulée.
5. Recouvrez le moule de papier sulfurisé, en le plaçant à plat sur toute la largeur du moule. Déposez des petites meringues en forme de fleurs sur la plaque de cuisson.
6. Une fois que le plateau entier a été rempli de sucreries, mettez-le au four. Faites cuire au four à une température d'environ 100 degrés et pendant 2 heures.

Les meringues sont prêtes lorsqu'elles ont durci. Ils doivent être servis à température ambiante.

Recette de la meringue sur bâtonnets

Ingrédients :

• Œufs (utilisez uniquement les blancs d'œufs) - 4 œufs.
• Sucre blanc - 170 g.
• Vanille - 15 g.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pour la coloration.

Recette étape par étape :

1. Battez les œufs dans un autre récipient et séparez le jaune d'œuf du blanc. Répétez la procédure avec tous les œufs.
2. Battez les blancs d'œufs dans un blender ou un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et mousseux.
3. Dans le même bol, ajoutez le sucre blanc et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient dissous et que le mélange soit homogène.
4. Pour l'arôme et la coloration, utilisez du colorant alimentaire dans le même bol et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux.
5. Recouvrez un plat à four de papier sulfurisé. Placez le mélange dans une poche à douille. Créez de belles meringues de forme régulière. La forme peut être avec des boucles rondes.
6. Ajoutez de petites broches à chaque billet. Placez dans le four préchauffé pendant 2 heures à environ 90 degrés.

Une fois refroidis, les moules doivent être complètement durcis et fermes. Des meringues brillantes et savoureuses feront une bonne décoration pour la table.

Recette avec de la noix de coco

Produits :

• Œuf (utilisez uniquement les blancs d'œufs) - 2 œufs.
• Sucre glace - 100 gr.
• Acide citrique - 1 pincée.
• Chips de noix de coco - 2 cuillères à soupe.

Recette étape par étape :

1. Dans un bol profond, battez tous les œufs. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans cette recette, seuls les blancs sont utilisés.
2. Battez les blancs en neige épaisse. Utilisez un mixeur ou le fouet de la maison.
3. Ajoutez le sucre glace et l'acide citrique. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter les flocons de noix de coco et mélanger uniformément.
5. Placez le mélange dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement utiliser une petite cuillère pour façonner le mélange de meringue dans la poche à douille.
6. Étalez le mélange de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et façonnez-le.
7. Préchauffez le four à 100 degrés et mettez le dessert au four. Faites cuire au four pendant 2 heures.

La texture de la noix de coco ajoute une saveur raffinée et rend le plat encore plus délicieux. La meringue doit être refroidie à température ambiante et servie.

Recette de la meringue multicolore

Ingrédients :

• Blancs d'oeufs - 3 pièces.
• Sucre glace - 100 gr.
• Amandes finement moulues - 100 gr.
• Sucre blanc - 100 gr.
• Colorant alimentaire multicolore.

Recette étape par étape :

1. Ajoutez les amandes et le sucre glace dans un bol. Remuez les ingrédients ensemble.
2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs dans un récipient séparé. Seuls les blancs d'œufs sont utilisés. Fouettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient lisses et fermes.
3. Ajoutez le sucre au mélange de protéines et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient dissous et que la consistance soit épaisse.
4. Ajoutez le premier bol de poudre d'amandes au bol de blancs et de sucre. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La consistance doit être épaisse et moelleuse.
5. Ajoutez les colorants au mélange ferme selon le goût et la couleur. Remuez jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
6. Placez la texture ferme dans une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une cuillère à café ordinaire.
7. Recouvrez un plat à four de papier sulfurisé et donnez-lui une belle forme.
8. Préchauffez le four à 120 degrés et faites-le cuire pendant environ une demi-heure.

Quand elles sont prêtes, les meringues ont une texture ferme et se détachent bien du papier sulfurisé. Un tel dessert est servi frais. Sa texture délicate le fait fondre dans la bouche.

L'étiquette de la meringue

La meringue est considérée comme l'une des recettes gastronomiques les plus populaires. L'apparition de cette gourmandise sur la table est un véritable moment fort de l'occasion. L'étiquette n'interdit pas de manger les meringues avec les mains. La quantité souhaitée doit être placée sur une soucoupe ou une petite assiette. La meringue doit être mangée par-dessus afin que les miettes ne se répandent pas sur la table et le sol. L'utilisation d'une cuillère à dessert ou d'un couteau n'est pas justifiée. La meringue est petite et a une texture ferme, les couverts ne sont donc pas nécessaires.

Si la meringue a une forme assez grande, elle peut être coupée en deux parties égales avec un couteau à dessert ordinaire pour plus de commodité. Une serviette de table doit être utilisée après le goûter. Ce sont les règles d'étiquette dictées par la société moderne.

Faits intéressants

Il existe de nombreux faits intéressants sur ce dessert :

1. L'histoire raconte qu'il a été inventé un soir de fête, alors que le cuisinier n'avait plus que deux choses sur la table : du sucre et des œufs. Avec un peu d'imagination, il a trouvé cette recette délicieuse et bienvenue.
2. Il contient des protéines, qui sont facilement absorbées par le corps et aident à développer la masse musculaire pendant l'entraînement. C'est une bonne chose pour les athlètes et autres personnes soucieuses de leur silhouette.
3. Il y a une tradition très romantique en Espagne. Le marié cache l'anneau dans une garniture de meringue molle. La jeune fille, complètement inconsciente, prend une bouchée. Le jeune homme se met à genoux et avoue ses sentiments.
4. La meringue n'est pas adaptée à la conservation à basse température. Ils perdent leur goût et peuvent rapidement devenir acides. Les récipients en verre fermés hermétiquement par un couvercle constituent une bonne option.
5. De nombreuses recettes délicieuses ont été créées à partir de la meringue. Les chefs professionnels continuent d'expérimenter et de créer de nouvelles recettes à base de crème meringuée. Il sert également de décoration pour de nombreux desserts lors d'occasions festives.
6. La ville de Séoul a créé le café meringué il y a quelques années seulement. Le plat est servi dans une tasse, avec des cubes de meringue posés sur le dessus, que vous pouvez manger. Ils ne se fondent pas dans la boisson caféinée, mais s'y superposent. Les cubes conservent bien leur forme et gardent la boisson chaude. Ce plat est très populaire auprès des visiteurs et des touristes.

Photo meringue