Massepain : de quoi est-il fait, propriétés utiles et contre-indications

Tous ceux qui aiment les sucreries ou qui sont de près ou de loin en contact avec l'art de la confiserie savent probablement ce qu'est la pâte d'amande. En plus de ses merveilleuses qualités gustatives, ce produit est hautement nutritif et possède une composition riche en bienfaits, ce qui lui permettait autrefois d'être utilisé même comme médicament.

Le massepain est une friandise ancienne, appréciée par presque toutes les nations du monde. La composition de cette friandise implique un mélange d'amandes moulues et de sucre glace. Il n'est pas recommandé d'utiliser un autre type de noix à la place des amandes, car dans ce cas, la structure particulière de la douceur sera perdue. En effet, cet ingrédient contient de l'huile d'amande, qui peut donner une certaine forme au massepain. Ce dessert est connu pour être utilisé par les pâtissiers pour créer différentes formes.

Au début, elle était considérée comme un luxe pour le commun des mortels. Le massepain n'était que sur les tables des riches. Aujourd'hui, les ménagères ont appris à créer un tel chef-d'œuvre de leurs propres mains à la maison.

Quant à l'origine d'un tel plat, il existe de nombreuses versions. La plus populaire est celle qui dit que la friandise a été créée en Italie.

Selon la légende, le bonbon est apparu ici pendant l'année maigre. À cette époque, les habitants du pays ne disposaient pratiquement d'aucune nourriture d'origine végétale. Dans ces conditions climatiques défavorables, seules les amandes, peu exigeantes pour le climat, pouvaient pousser. Pour éviter de mourir de faim, les Italiens ont appris à réduire les amandes en poudre pour obtenir quelque chose qui ressemble à de la farine. Il pouvait être utilisé pour faire du pain et divers gâteaux. On pense qu'il s'agit de l'ancêtre du désormais célèbre dessert. Depuis lors, le principe n'a pas beaucoup changé.

Selon une autre hypothèse, le massepain serait d'origine espagnole. Dans ce cas, elle pourrait être originaire des hauts plateaux. Il y a plus de mille ans, lors des batailles contre les Maures, les gens ont appris à combiner le sucre avec la poussière d'amande. On pense que cette découverte a été faite par des moines du monastère de San Clemente, les fonctionnaires de l'église étant confrontés à la famine. Bien que les Espagnols aient été victorieux dans cette bataille, un grand nombre d'hommes sont morts dans le processus. Cela signifie qu'il n'y avait tout simplement personne pour travailler le sol, ce qui a eu un impact négatif sur le rendement des cultures. Les moines ont donc commencé à utiliser ces deux ingrédients pour créer une certaine masse nutritive.

Il existe une autre version de l'origine de ce délice. Elle est considérée comme la plus probable. On pense que la plus ancienne mention de la recette est d'origine orientale. Il faut remercier les confiseurs de l'Empire ottoman, qui ont commencé à fabriquer cette friandise inhabituelle dès le début du VIIIe siècle.

Les historiens ne cessent de débattre pour savoir qui a découvert le dessert. Cependant, les experts expérimentés assurent que dans tous ces pays, les habitants pouvaient indépendamment les uns des autres commencer à combiner ces ingrédients, sans même savoir que dans un autre pays, les experts culinaires créaient un tel délice. De nombreux pays européens se battent pour avoir le droit de s'appeler la patrie du massepain. En Allemagne, en France et en Italie, ils aiment vraiment ce mets et savent comment le cuisiner.

Le mot "massepain", traduit de l'italien, signifie "pain de mars". À une époque où le blé était rare, ce type de noix était la source de produits de boulangerie sucrés et hautement nutritifs. On pense également que les pays européens produisaient du massepain comme remède pour diverses maladies liées à des troubles du système nerveux, comme l'apathie et la dépression.

Qu'est-ce que le massepain ?

Donc, comme on l'a déjà dit, le massepain est une pâtisserie faite d'un mélange de farine d'amandes moulues et de sucre glace, ou de sirop. Parfois, le massepain est considéré comme une masse constituée d'autres variétés de noix. Le nom fait également référence aux produits alimentaires fabriqués à partir de cet ingrédient. Par exemple, les brioches appelées marzipan sont très populaires. Ils contiennent des cacahuètes.

De quoi sont-ils faits ?

Le massepain d'aujourd'hui comporte trois ingrédients indispensables. Il s'agit de sucre ou de sirop, d'amandes douces et amères. Tous ces ingrédients sont pris dans certaines proportions.

Les recettes peuvent utiliser de l'huile d'amande, du beurre de cacao, des zestes d'agrumes, diverses épices et autres inclusions. Les colorants alimentaires, les huiles végétales, la vanille, les œufs, etc. peuvent être utilisés comme ingrédients auxiliaires. Certains fabricants ont l'habitude d'utiliser des cacahuètes, ainsi que des pignons et des noix à la place des amandes.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes du massepain. Quant aux variétés, il est presque impossible de les compter. Par exemple, en Europe, on connaît aujourd'hui plus de cinq cents sortes de ces bonbons. Le massepain est un délicieux dessert, qui est toujours présent lors des fêtes de Noël et du Nouvel An. Il peut être utilisé non seulement comme une friandise, mais aussi comme un produit précieux, bénéfique pour l'organisme.

Types

Le massepain peut être préparé de plusieurs façons. Ainsi, selon la méthode de production, le produit est divisé en types suivants.

La méthode à chaud consiste à hacher d'abord les noix, puis à verser du sirop de sucre, qui sert d'édulcorant.

La méthode de cuisson à froid est également connue. Dans ce cas, tous les ingrédients sont soigneusement hachés et bien mélangés. Cette méthode implique l'utilisation d'œufs dans la recette.

Le massepain se distingue également par sa composition et sa méthode d'utilisation. Le mélange peut être blanc. Il est utilisé comme décoration pour diverses pâtisseries et desserts. Le massepain jaune est fabriqué en teintant le massepain blanc. Cette variété est utilisée pour arroser les desserts. Le massepain cru peut également être utilisé pour le glaçage.

La différence entre le massepain et le fondant

La différence entre le massepain et le mastic réside dans la composition de ces produits. Un mélange de sucre glace, de gélatine, de lait concentré et d'amidon est utilisé pour produire un mastic. Le massepain traditionnel, quant à lui, se compose uniquement de noix d'amande et de sucre glace. Il est également très facile de fabriquer son propre mastic. La fabrication d'un savoureux massepain requiert un savoir-faire professionnel. Il ne sera donc pas facile de le faire à la maison.

Une autre différence entre les deux produits de confiserie réside dans son application. Par exemple, le fondant est souvent utilisé pour la décoration de gâteaux et pour créer différentes formes. Le massepain, quant à lui, a un éventail d'utilisations plus large. La pâte d'amande peut être utilisée pour faire de la liqueur, des gâteaux, des biscuits et pour créer différentes formes. Pour garnir les produits de boulangerie, la pâte d'amande ne convient pas car elle s'effrite facilement.

Composition et calories

Traditionnellement, cette confiserie sucrée est faite d'amandes avec du sucre glace. Et la teneur en noix ne doit pas être inférieure à 1/3. Comme tout autre plat, il a subi des changements au fil du temps. Aujourd'hui, on trouve dans sa composition des pignons de pin, des zestes de citron, des oranges, des ananas, du jaune d'œuf, etc. Dans tous les cas, le rapport entre les amandes et le sucre est strictement respecté.

L'Allemagne est le meilleur producteur de massepain. C'est ici, dans l'une des villes de ce pays, que vivent les meilleurs confiseurs qui gardent secrètes les recettes de cette friandise. On pense que le secret consiste à ajouter une amande amère pour cent amandes douces.

Ce sont les amandes naturelles qui rendent le massepain sain. Les noix utilisées ici, et donc le produit lui-même, sont assez caloriques. Il y a donc près de 480 kcal pour 100 g de produit. Cela suggère que deux de ces bonbons constitueraient un excellent en-cas.

Les amandes se caractérisent par de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, ils contiennent beaucoup de tocophérol. Cette vitamine est considérée comme un puissant antioxydant, qui contribue à protéger les cellules de l'organisme contre les facteurs environnementaux défavorables et aide à résister au stress et aux tensions émotionnelles. Les vitamines B sont également concentrées dans les amandes. Ils sont conçus pour renforcer le muscle cardiaque, ainsi que les articulations. En outre, ils assurent l'élimination du mauvais cholestérol de l'organisme, améliorent la fonction hépatique. Il est à noter que l'acide ascorbique et la vitamine PP y sont également contenus.

Parmi les minéraux, une telle friandise contient du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et du soufre.

Quelle est l'utilité du massepain ?

Avantages généraux

L'utilité d'un tel dessert pour le corps humain dépend directement des ingrédients qui entrent dans sa composition. Ce délice se caractérise par les mêmes qualités précieuses que celles de la noix.

Les propriétés bénéfiques du massepain sont notamment les suivantes. Ce produit peut renforcer les défenses de l'organisme et également prévenir le développement de la dépression. Comme mentionné ci-dessus, ce produit a une forte concentration de vitamine E. Cet ingrédient est très bénéfique pour l'état émotionnel général, le fonctionnement du cerveau et du SNC.

Comme le massepain contient des amandes, cette friandise s'avère très utile. Cela est également dû au fait que le produit n'est pas soumis à un traitement thermique. Cela permet de préserver tous les composants précieux de la noix.

La vertu du massepain réside dans sa teneur en vitamine B. Même le sucre qu'il contient assure la production de l'hormone de la joie. Cette qualité de la friandise était autrefois utilisée pour combattre la dépression, la dépression nerveuse et l'apathie.

N'oubliez pas que la consommation incontrôlée de sucreries a un effet négatif sur la santé dentaire et le métabolisme des substances. La présence de sucre dans le produit est une limitation pour les diabétiques.

Dans l'ensemble, le massepain est une confiserie très savoureuse et saine. Il peut être consommé sans danger avec modération, à condition de respecter les règles et de modérer les quantités consommées.

Pour les femmes

En raison de la présence d'amandes dans la composition du massepain, cette variété de noix contient également une grande quantité de vitamine E. Comme cette substance est un antioxydant, elle protège les cellules de l'organisme contre divers agents pathogènes et les protège contre les changements qui se produisent souvent dans diverses maladies. En outre, le tocophérol aide à faire face au stress et aux tensions émotionnelles.

Des effets bénéfiques sur la santé des cheveux et des ongles ont également été constatés. Les ingrédients utilisés pour préparer le dessert sont riches en minéraux et vitamines bénéfiques. Une grande partie des recettes n'implique pas de traitement thermique. Cela permet de préserver tous les éléments précieux du produit fini.

N'oubliez pas que le massepain n'est malheureusement pas un aliment diététique. Même en ne consommant pas plus de 100 g de cette friandise par jour, cela aura un effet significatif sur la teneur totale en calories des aliments consommés au cours de la journée. La forte concentration de graisses et de glucides peut avoir un impact négatif sur la silhouette. Pour cette raison, le produit n'est pas recommandé aux femmes qui surveillent leur poids.

Pour les hommes

Pour les hommes, cette confiserie est utile car elle contribue à renforcer les vaisseaux sanguins et à les débarrasser de l'excès de cholestérol. Tout cela réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral et améliore la fonction hépatique. En outre, les composants de ce produit permettent de renforcer les articulations et les fonctions de protection de l'organisme.

Un autre avantage important de la pâte d'amande est qu'elle peut rapidement compenser le manque d'énergie. La teneur élevée en calories vous permet de rester rassasié longtemps lors d'un encas rapide.

Lorsqu'elle est enceinte

Les amandes étant le principal composant du massepain, le plat fini aura une valeur calorique correspondante. Par conséquent, il ne faut pas manger une telle friandise en grande quantité, sinon cela aura un impact négatif sur la silhouette.

Il convient d'être prudent, même en choisissant des produits contenant du massepain, si vous êtes sujet à des allergies. Pendant la grossesse, il est conseillé de ne pas consommer ce type de produit de confiserie. Car ce sont les allergies aux noix qui sont les allergies alimentaires les plus persistantes.

Lors de l'allaitement

Comme indiqué ci-dessus, les allergies aux noix sont les plus courantes. Pour éviter de déclencher une réaction allergique chez votre bébé, vous ne devez pas manger plus de deux cuillerées de la friandise. Une plus grande quantité affectera le lait maternel. Ces restrictions doivent être respectées jusqu'à ce que le bébé ait 3 mois.

Avant d'acheter cette friandise, il est important d'en étudier la composition et de vérifier la date de fabrication. Après la consommation de massepain, la réaction du bébé doit être surveillée à tout moment.

Pour les enfants

Le massepain est un produit naturel, qui sera au goût de nombreux enfants. Mais aujourd'hui encore, la question de savoir s'il faut donner ce produit à un enfant fait débat. Certains pensent que donner une telle friandise aux enfants est sans danger, car elle ne contient que du sirop de sucre et des amandes, et ne peut pas nuire à l'enfant. En fait, cette opinion est erronée. Après tout, les noix sont connues pour être un allergène puissant. L'excès de sucre peut également provoquer des caries dentaires. Par conséquent, si votre bébé a une sensibilité alimentaire, vous ne devez pas lui donner ce dessert. Même le simple plaisir de manger une telle friandise ne vaut pas l'effort de devoir faire face à des allergies et de consulter un dentiste plus tard.

Minceur

Pour préparer le massepain, on utilise du sucre, des amandes moulues et, dans certains cas, des composants supplémentaires. La douceur est riche en saveur et sa texture est épaisse. Il ne peut être consommé en grande quantité. Il est possible d'introduire un tel produit dans le régime alimentaire, mais en petites quantités. Les bonbons à la pâte d'amande contiennent beaucoup d'éléments utiles et diverses vitamines. Tout cela est en mesure d'avoir un effet positif sur le processus de perte de poids. Cependant, il est important de considérer que la valeur calorique du massepain est assez élevée, et que le dépassement des normes autorisées peut contribuer à la prise d'un excès de poids.

Préjudices et contre-indications

Malheureusement, la pâte d'amande n'est pas seulement une confiserie sucrée, mais aussi un mets assez dangereux dans certains cas. Cette friandise est un composant commun de divers desserts et pâtisseries, qui sont régulièrement consommés par les amateurs de sucreries avec grand plaisir. Les inconvénients de cette confiserie sont de plusieurs ordres.

Tout d'abord, il faut rappeler qu'un tel délice ne contient que du sucre et des amandes, broyés jusqu'à obtenir une consistance poudreuse. Les amandes se distinguent par la teneur d'une substance telle que l'amygdaline. Ce composant est transformé en un composé, qui est toxique et a un effet toxique sur le corps s'il pénètre dans la circulation sanguine. Oui, il est important de tenir compte de la ration ici, mais malgré tout, cela ne sert pas à grand-chose. Les amandes amères sont les plus dangereuses, car elles contiennent une plus grande quantité de la substance dangereuse. Pour réduire les risques d'intoxication, il est conseillé d'utiliser des amandes douces plutôt que des amandes amères.

Il convient également de noter que les cacahuètes sont souvent utilisées à la place de la noix principale comme alternative. Et ce type de noix est l'allergène le plus puissant, qui peut entraîner de graves conséquences chez les personnes intolérantes à ce produit. Même les amandes peuvent provoquer des allergies.

Le contenu énergétique élevé du massepain constitue un risque supplémentaire. Comme vous le savez, dans 100 grammes de friandise concentrée près de 500 kcal, beaucoup de graisses et de glucides. C'est pourquoi il est dangereux pour ceux qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. En parlant de son contenu calorique considérable, vous devez garder à l'esprit qu'il est assez difficile à digérer pour l'estomac. À cet égard, l'utilisation de la friandise doit être limitée aux personnes souffrant de diabète, de maladies du foie ou du pancréas. Cependant, une quantité assez importante de massepain, plus de 20 kg, met la vie en danger. Naturellement, personne ne serait capable de manger autant de friandises.

Les nutritionnistes préviennent que la dose quotidienne d'amandes, quel que soit leur type ou leur méthode de transformation, ne doit pas dépasser une poignée. Par conséquent, il est préférable de manger un peu moins sucré, et la probabilité de développer des problèmes de santé sera alors réduite.

Pour ne pas nuire à l'organisme, il est conseillé de privilégier le massepain fait maison. Si le besoin d'acheter un dessert du commerce se fait toujours sentir, il faut acheter uniquement le produit qui ne contient pas d'impuretés chimiques dangereuses pour la santé. Il est donc conseillé d'en étudier d'abord soigneusement le contenu.

Comment choisir et stocker

Aujourd'hui, il est assez facile de trouver du massepain sur les étagères des magasins. Avant d'acheter, assurez-vous que le produit dispose d'un emballage hermétique et d'une étiquette sur laquelle figurent toutes les informations concernant le fabricant, la date de production, la date de péremption et les conditions de stockage.

Ce délice doit être conservé au réfrigérateur. Un congélateur convient également pour le stockage. Dans ce cas, vous devez d'abord emballer le produit dans du film alimentaire ou le placer dans un récipient hermétique. La température optimale de conservation du massepain est de +10 à -6 degrés. Il peut conserver son goût et ses propriétés saines jusqu'à trois mois. Avant de l'utiliser, la masse de massepain doit être conservée à température ambiante, puis pétrie à la main.

Comment faire de la pâte d'amande : Recettes

Il a été noté plus haut qu'il existe deux méthodes principales pour préparer ce délice à base de noix : à chaud et à froid.

Avec la méthode à chaud

La recette de fabrication du massepain par la méthode chaude est très simple. Faites d'abord un bain-marie. Mélangez 4 blancs d'œufs et 150 g de sucre en poudre dans un récipient métallique. Chauffez le mélange dans un bain de vapeur jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse et homogène. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, 400 g d'amandes douces hachées et quelques amandes amères. Si vous ne disposez pas d'amandes amères, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d'essence d'amande. Pétrissez maintenant le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et ferme. Le produit peut être utilisé comme indiqué, en le façonnant en différentes formes ou en le plaçant simplement sur une assiette.

La méthode à froid

Faire du massepain avec la méthode de cuisson à froid est encore plus facile. Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez une pâte de massepain qui est idéale pour réaliser différentes formes. Ainsi, pétrissez la pâte en combinant 200g de miel et 500g de poudre d'amandes douces. Si aucun produit apicole n'est disponible, on peut utiliser du sucre glace. Ajoutez quelques gouttes d'eau lors du pétrissage. Cela donnera de l'élasticité à la pâte. Il ne reste plus qu'à le façonner en bonbons ou autres formes, selon les besoins d'un cas particulier.

Recette française

Les pays européens préparent le massepain de différentes manières. Pour préparer une telle friandise à la maison, vous pouvez utiliser la recette française. Vous aurez besoin de 0,5 kg d'amandes douces, de 10 à 15 amandes de la variété amère, de 0,5 kg de sucre glace et de cognac ou de citron pressé selon votre goût.

Versez les noix et laissez reposer pendant quelques minutes. Egouttez le liquide et pelez les noix. Ensuite, placez les grains dans une casserole et faites-les griller à feu doux en remuant constamment. Puis hacher les amandes grillées avec le blender.

Mélangez maintenant le mélange de noisettes avec le sucre glace et le cognac ou le jus de citron. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez ajouter du sucre glace si elle est très molle, ou un peu d'eau si elle est friable.

Sans sucre

La fabrication du massepain implique l'utilisation de noix et de beaucoup de sucre. Il existe cependant une recette pour une friandise sucrée qui ne nécessite aucun édulcorant. Cette méthode ne nécessite pas l'ajout de sirop de sucre, ce qui facilite la tâche de l'hôtesse. L'édulcorant et l'ingrédient qui apporte la texture souhaitée seront des dattes. Il est important dans ce cas de choisir un produit de la plus haute qualité. La quantité dépend de la taille des dattes.

Pour faire de la pâte d'amande sans sucre, vous aurez besoin de 200g d'amandes et de 6-7 dattes. Faites d'abord tremper les amandes dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis pelez-les et séchez-les. Passez les grains épluchés au mixeur. Ajoutez maintenant les dattes dénoyautées au mélange d'amandes. Fouettez à nouveau et pétrissez pour obtenir une pâte. Donnez à la pâte d'amandes la forme que vous souhaitez, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur.

Conseils utiles

Il existe quelques conseils, en suivant lesquels vous préparerez un délicieux massepain de vos propres mains.

Tout d'abord, il convient de noter que pour réaliser une telle friandise, il faut utiliser uniquement des amandes fraîches, qui n'ont pas un goût rance. L'utilisation d'amandes amères n'est pas nécessaire dans ce cas. Cependant, ils permettent à la saveur unique de se développer.

Dans certains cas, il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur les amandes pour accélérer le processus d'épluchage. En effet, cela permet de les éplucher plus rapidement, mais la saveur unique sera perdue et une partie de l'huile d'amande, qui donne à la masse sa malléabilité, sera également emportée.

Conservez le massepain prêt à l'emploi au réfrigérateur, enveloppé dans du cellophane. Mettez le mélange d'ingrédients dans un bain de vapeur afin d'obtenir une consistance homogène. Si les noix sont un peu sèches et produisent peu d'huile, vous pouvez ajouter un peu d'eau au mélange. Cela rendra les amandes plus souples.

Pour éviter que la pâte d'amandes ne colle à vos mains, saupoudrez-la de sucre cristallisé. Si l'on souhaite une couleur spécifique, il faut utiliser uniquement des colorants alimentaires.

La durée de conservation du massepain est d'un mois au réfrigérateur. Si le processus de fabrication des œufs a été inclus, il est souhaitable de manger le bonbon qui en résulte le plus tôt possible.

Il est conseillé d'utiliser du blanc d'œuf pour lier les différentes parties du massepain. Cette substance est une excellente colle alimentaire.

Faits intéressants sur la pâte d'amandes

1. Les normes de fabrication du massepain sont très simples. La seule chose à garder à l'esprit est que la quantité de sucre ne doit pas dépasser la quantité de pâte d'amandes. Si l'on ajoute du sucre, le mélange devient plus dense et plus dur.
2. Le meilleur massepain est fabriqué en Allemagne, notamment dans la ville de Lubeck. La confiserie de cette ville a la réputation d'être le meilleur producteur de cette friandise au monde. Le pourcentage d'amandes dans cette friandise est pratiquement de 70 %.
3. Il existe un musée du massepain en Hongrie.

Photo de la pâte d'amandes