Le cassis : propriétés utiles et contre-indications

Les fruits des arbustes de cassis sont très répandus dans notre pays. Les utilisations les plus courantes sont la confiture, la compote, le kissel, le jus, et personne ne refusera de se régaler de baies fraîches.

Le cassis fait partie de la famille des groseilles et peut atteindre 1 à 1,5 mètre de haut.

La différence entre le cassis et la groseille rouge

1. Les cassis, contrairement aux groseilles rouges, ont un arôme plus distinctif et un goût sucré.
2. Le cassis contient 4 fois plus de vitamine C.
3. Le groseillier noir a une durée de vie moyenne de 7 ans ; pour le groseillier rouge, cette durée est plus élevée, soit 10 à 12 ans.
4. Les arbustes de cassis se propagent par bouturage, les groseilliers rouges par division.
5. La valeur nutritionnelle des groseilles rouges et noires est respectivement de 38 et 45 kcal.
6. Le nom de ces fruits suggère qu'ils se distinguent les uns des autres par leur couleur.

Qu'est-ce qui est le plus sain : les cassis ou les groseilles ?

La baie de cassis surpasse sa parente rouge en nombre de composants importants. Ceci est dû à la concentration importante de vitamine C dans le fruit de l'arbuste. C'est pourquoi les baies sont très utilisées dans les traitements populaires et traditionnels. Ils sont utilisés pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Mais il ne faut pas consommer de grandes quantités de ce fruit ; il existe de sérieuses contre-indications, qui seront abordées plus loin.

Combien de cassis pouvez-vous manger par jour ?

Les groseilles sont faibles en calories et bien tolérées. Il est difficile de dire combien de baies vous pouvez manger en une journée. Les spécialistes recommandent de se baser sur la quantité de sucre naturel contenue dans le fruit.

Une personne en bonne santé peut consommer jusqu'à 25 grammes de sucre naturel par jour. Cette quantité de fructose est contenue dans 6 tasses de groseilles, vous ne devez donc pas vous priver d'un plaisir sain. Il est recommandé à une personne en surpoids ou diabétique de limiter l'apport en sucre à 15 g, ce qui correspond à 4 tasses de groseilles.

Il est important de savoir que cette quantité de fructose est autorisée tant que les groseilles constituent la seule source de sucre naturel.

Peut-on les manger pendant la nuit ?

Si vous avez une forte envie de grignoter tard dans la nuit, vous pouvez vous permettre de manger quelques baies, mais vous ne devez pas charger votre estomac 2 à 3 heures avant le coucher. En outre, le fruit de l'arbuste contient des substances qui peuvent augmenter l'acidité de l'estomac et la peau et les graines de groseilles sont difficiles à digérer.

Composition et calories

La composition de la baie est constituée d'un grand nombre d'ingrédients importants dont la valeur nutritionnelle est relativement faible. 100 g de baies contiennent de la vitamine C - 200 mg, du fer - 1,3 mg, du potassium - 372 mg. La valeur calorique est de 45 kcal.

La composition chimique des baies est représentée par :

• vitamines A, C, B, D, E, PP ;
• pectines ;
• sucre naturel ;
• huile essentielle ;
• les sels de phosphore ;
• fer ;
• potassium.

Les feuilles de l'arbuste contiennent des vitamines, des macro- et micro-éléments ainsi que de l'huile essentielle.

Propriétés utiles du cassis

Avantages généraux

A quoi sert le produit ?

• Empêche la stase biliaire et accélère l'élimination des liquides ;
• normalise la fonction cardiaque, renforce les vaisseaux sanguins ;
• Utilisé pour la prévention des crises cardiaques ;
• a un effet positif sur les fonctions cérébrales ;
• corrige les problèmes intestinaux ;
• Réduit les processus inflammatoires et favorise la régénération des cellules endommagées ;
• régule le niveau de glucose ;
• calme le système nerveux ;
• réduit les effets nocifs des éléments radioactifs ;
• normalise les processus métaboliques ;
• empêche la croissance des cellules cancéreuses.

Pour les femmes

Les groseilles sont un cadeau naturel, qui a un effet bénéfique sur la santé du beau sexe.

Propriétés utiles :

1. La consommation de baies au cours des maladies du système urogénital contribue à la guérison la plus rapide en réduisant le processus inflammatoire.
2. Le jus de groseille empêche la croissance des cellules cancéreuses et est consommé à titre préventif contre les tumeurs malignes du col de l'utérus.
3. Le composant anthocyanine aide à réduire les cernes sous les yeux.
4. L'huile essentielle de groseille contient une concentration considérable de graisses végétales, qui ont un effet bénéfique sur la peau.
5. Les cosmétiques aux extraits de baies donnent aux cheveux un aspect sain.
6. Les groseilles sont utiles pendant le syndrome prémenstruel et la ménopause, car elles régulent les hormones chez les femmes.
7. Pendant les menstruations, on observe une réduction des symptômes douloureux.

Pour les hommes

Les bienfaits de la baie :

• Réduit les risques de rhumatismes ;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins et normalise la fonction cardiaque ;
• Réduit la probabilité d'une crise cardiaque ;
• Réduit la croissance des tumeurs malignes ;
• C'est la prévention des maladies de la prostate.

Pendant la grossesse

Le corps d'une femme enceinte est doublement sollicité. La nouvelle vie nécessite un très grand nombre de composants importants pour son développement complet. Comme les baies contiennent beaucoup d'éléments chimiques, vous ne devriez pas refuser une friandise saine. De plus, les arbustes étant omniprésents, les baies ont un coût raisonnable.

L'effet positif du fruit sur le corps pendant la période de l'accouchement :

• est la prévention des rhumes ;
• contient de l'acide folique, qui assure un développement intra-utérin complet ;
• maintient le niveau nécessaire d'hémoglobine et prévient le développement de l'anémie ;
• accélère l'excrétion de l'excès de liquide et prévient ainsi l'apparition d'œdèmes ;
• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins ;
• régule la quantité de sucre ;
• empêche la stagnation de la bile et la formation de calculs ;
• élimine le cholestérol ;
• empêche la prise de poids ;
• améliore votre humeur et prévient le développement de la dépression.

Évitez de consommer les baies si vous souffrez d'allergies, de dilatation des veines, de coagulation sanguine anormale, d'acidité accrue des sucs gastriques, d'ulcères de l'estomac et de l'intestin, de maladies du foie et de constipation.

Lors de l'allaitement

L'inclusion de groseilles dans l'organisme d'une nouvelle mère doit être prise avec précaution. La vitamine C, dont la teneur est supérieure à celle des agrumes, peut provoquer des réactions allergiques chez le nourrisson. Toutefois, cela ne signifie pas qu'il faille éviter complètement de manger du cassis. Vous devriez d'abord essayer de manger quelques baies et surveiller la réaction de votre bébé au cours de la journée. Si le bébé est de bonne humeur et a la peau propre, la mère peut continuer à manger cette baie saine.

Le fruit de l'arbuste est utile pendant l'allaitement en raison de sa teneur élevée en vitamines, fer, potassium, manganèse, fluor et de nombreux autres micronutriments nécessaires à la femme qui allaite.

Pour les enfants

N'incluez pas le cassis dans l'alimentation du bébé avant qu'il ait 9 mois. Commencez par une baie, puis augmentez progressivement la dose, à condition qu'il n'y ait pas de réactions allergiques.

L'utilisation de baies a un certain nombre d'effets positifs sur le corps de l'enfant :

• renforce le système immunitaire ;
• normalise le taux de fer ;
• améliore l'humeur ;
• Améliore le système cardiovasculaire ;
• renforce le système nerveux.

Le fruit ne doit pas être consommé en cas d'acidité gastrique élevée, de coagulation sanguine anormale, de réactions allergiques et d'intolérance individuelle.

En cas de perte de poids

En raison de leur faible teneur en sucre naturel, de leurs propriétés diurétiques et de leur faible valeur nutritionnelle, les fruits de la brousse sont très appréciés des mangeurs soucieux de leur santé.

Les fibres alimentaires que contiennent les baies normalisent le métabolisme tout en l'augmentant. Les experts ont constaté que les composants des groseilles réduisent le processus d'accumulation des graisses. Il est bien brûlé pendant l'activité physique. Cela se produit en augmentant la circulation sanguine et en saturant les cellules et les tissus en oxygène.

Les spécialistes ne recommandent pas d'abuser de la quantité de fructose pendant la perte de poids. La quantité maximale ne doit pas dépasser 25 g par jour, ce qui correspond à la consommation de 6 tasses de baies par jour (à condition de ne pas consommer d'autres sources de sucre naturel).

Quels sont les bienfaits des feuilles de cassis

Les feuilles de l'arbuste n'ont pas moins de valeur que les fruits. Leur particularité est qu'ils conservent leur arôme même après séchage. Grâce à la concentration de composants importants, les feuilles sont utilisées pour prévenir et traiter de nombreuses affections, telles que l'arthrite, les rhumatismes, les problèmes de foie, les démangeaisons et les blessures de la peau, entre autres.

Avantages du thé aux feuilles

1. Le thé à base de feuilles de groseille est riche en acide ascorbique, qui renforce la résistance du système immunitaire, empêche les rhumes et a un effet fortifiant général.
2. La boisson est capable d'éliminer l'inflammation et de réduire les effets néfastes de la nicotine sur le corps.
3. La consommation de thé dans les premiers stades de la grippe contribue à un soulagement significatif de la maladie.
4. Cette boisson contient du fer et aide à éliminer l'anémie.
5. L'inclusion du thé de groseille dans l'alimentation quotidienne prévient le processus de vieillissement de la peau et améliore l'état des cheveux.

Les feuilles fraîches et séchées conviennent toutes deux à la préparation de cette boisson. Versez 25g de feuilles dans 200ml d'eau bouillante et laissez infuser pendant environ 25-30 minutes. Ajoutez du sucre, du miel ou des baies fraîches pour l'épicer.

Huile de cassis : ses propriétés et ses utilisations

L'huile de cassis est produite à partir de la matière première qui reste après le traitement des baies. Le reste du gâteau contient une proportion impressionnante de graines, qui comprennent des acides gras. Le remède médicinal obtenu à partir de la baie de l'arbuste a trouvé une large utilisation en médecine et en cosmétologie.

Propriétés de l'huile :

• améliore le fonctionnement du cerveau ;
• Réduit la croissance des tumeurs malignes ;
• Restaure les processus métaboliques ;
• Est un agent diurétique, cholérétique ;
• accélérer la régénération des tissus endommagés ;
• Augmente la coagulation du sang et réduit l'inflammation.

L'huile est utilisée pour ces maladies :

• la démence sénile ;
• problèmes de peau (eczéma, psoriasis, dermatite, etc.)
• les rhumatismes ;
• l'anémie ;
• des anomalies du cœur et des vaisseaux sanguins ;
• cholécystite.

Applications en cosmétologie :

1. Réduit l'inflammation et hydrate la peau.
2. Nourrit les follicules pileux et rétablit la santé des cheveux.
3. Aide à éliminer la pigmentation, les cicatrices et les petites rides.

Les bienfaits des conserves de cassis

Non seulement les groseilles fraîches sont bonnes pour la santé, mais aussi les préparations à base de cassis. De plus, ils vous permettent d'en profiter toute l'année.

Confiture

Propriétés utiles :

• elle contribue à améliorer l'état général ;
• vous remonter le moral ;
• dilate les vaisseaux sanguins et purifie le flux sanguin ;
• Restaure l'appétit et stimule le métabolisme ;
• élimine en douceur l'excès de liquide dans le corps ;
• renforce le système immunitaire.

Le produit peut être consommé pendant la perte de poids, car le fruit de l'arbuste aide à éliminer les toxines et les déchets.

Les diabétiques doivent éviter cette friandise en raison de sa forte teneur en sucre.

Kissel

Propriétés utiles :

• Nettoie le corps des substances toxiques ;
• Favorise une digestion rapide des aliments que vous mangez ;
• Élimine les symptômes du rhume au stade initial de la maladie ;
• A un effet positif sur le système digestif.

Morses

Propriétés utiles :

1. Désaltère et élimine les toxines.
2. L'absence d'un long traitement thermique permet de transférer tous les avantages des matières premières à partir desquelles il est fabriqué.

Compote

La compote de baies d'arbustes médicinaux contient une quantité impressionnante de substances utiles. Grâce à cette boisson, elle a un effet positif sur de nombreuses maladies.

Propriétés de la compote :

• Neutralise l'acidité réduite de l'estomac en cas de gastrite ;
• Normalise le travail des voies urinaires et des reins ;
• Il aide à lutter contre les carences en vitamines ;
• élimine la soif.

Vin

Propriétés de la boisson au vin de groseille :

• Réchauffe le corps en cas d'hypothermie ;
• normalise la pression sanguine ;
• calme le système nerveux ;
• maintient des niveaux de glucose corrects ;
• normalise le taux de cholestérol ;
• améliore l'appétit ;
• dilate les vaisseaux sanguins.

Le cassis en médecine

Le fruit a trouvé une large application en médecine en raison de sa riche composition et de ses propriétés curatives.

Pour le diabète.

Les baies ont un faible indice glycémique (environ 20 unités), elles peuvent donc être utilisées en cas de diabète. Les groseilles ne contribuent pas à une augmentation rapide du taux de glucose dans le sang, elles ne sont donc pas nocives pour l'organisme.

La groseille normalise le travail du pancréas, des reins et des intestins. Les patients doivent privilégier les baies fraîches et les jus et compotes à base de baies sans sucre ajouté. Les confitures et autres aliments sucrés sont à éviter complètement.

Pour la pancréatite

Les spécialistes autorisent l'inclusion de baies dans le régime d'un patient atteint de pancréatite, mais avec une extrême prudence. Elle se fonde sur les faits suivants :

1. Les graines et la peau coriace des fruits du cassis sont des aliments rugueux qui peuvent irriter les parois de l'estomac et augmenter la charge sur le pancréas.
2. Une grande quantité d'acide ascorbique augmente l'acidité du suc gastrique.

Il est permis de consommer des jus préalablement filtrés, des compotes, des kissels, des décoctions, des infusions de groseilles. Les boissons doivent être totalement exemptes de résidus solides de baies.

Une attention particulière doit être accordée à la fraîcheur des baies. Les fruits gâtés peuvent provoquer une crise douloureuse suivie de l'apparition d'un stade aigu de la maladie et nécessiter une hospitalisation.

Il faut consommer jusqu'à 400 ml de compote, de purée ou de bouillon de baies, jusqu'à 100 ml de jus ou d'infusion par jour. Les boissons concentrées ne doivent pas être consommées et doivent être diluées avec de l'eau.

Avec gastrite

Le cassis peut être inclus dans le régime alimentaire si l'acidité de l'estomac est faible. Les baies sont utilisées pour préparer toutes sortes de boissons : kissel, compote, décoction, infusion et jus. Ils contribuent à normaliser l'environnement acide et à soulager les symptômes désagréables de la maladie.

Les baies et tous leurs produits sont interdits en cas de maladie caractérisée par une hyperacidité.

Il ne faut plus consommer d'arbustes en période de crise.

Pour les intestins

Le cassis a des effets bénéfiques sur les intestins :

• Élimine l'inflammation et les tissus endommagés dans les parois de l'organe ;
• élimine les substances toxiques et les composés de scories ;
• Inhibe la reproduction des microbes pathogènes ;
• Soulage les ballonnements et les flatulences.

Avec la constipation.

Si vous êtes sujet à la constipation, il est préférable de limiter l'utilisation des baies fraîches car elles contribuent à durcir les selles. Cela est dû à la forte teneur en graines du fruit et à sa croûte dure.

Les compotes, décoctions et kissels doux doivent être autorisés dans le régime. Les jus concentrés doivent être dilués avec de l'eau et la boisson doit être translucide.

Dans la goutte.

Les substances contenues dans le cassis aident à éliminer en douceur l'acide urique de l'organisme et à prévenir son accumulation. En raison de cette capacité, la consommation de la baie est indiquée pour les patients souffrant d'arthrite goutteuse.

Recette de groseilles pour les attaques
Râpez 25 g de baies avec 50 g de sucre. Utilisez trois cuillères à soupe par jour.

Les feuilles de l'arbuste sont également utilisées pour améliorer l'état du patient. A cet effet, 25 g de feuilles fraîches écrasées (peuvent être remplacées par des feuilles séchées) versent un verre d'eau bouillante et insistent 40-60 minutes. Il est recommandé de boire 0,5 verre de cette boisson trois fois par jour avant les repas.

Pour le foie

Le foie est un organe important du système digestif, dont l'état dépend largement de la santé globale de la personne. Les médecins recommandent de consommer des groseilles en raison de leur teneur élevée en substances bénéfiques. Le glucose augmente la quantité de glycogène dans le foie et normalise le processus de réparation des tissus endommagés dans l'organe. Grâce à ses propriétés diurétiques et cholérétiques, il améliore le tonus du foie.

En raison de la quantité élevée d'acide ascorbique, il est recommandé de ne pas consommer de groseilles en cas d'hépatite.

Quand la cholécystite

En cas d'inflammation de la vésicule biliaire, le cassis peut atténuer la douleur et réduire la croissance des microbes pathogènes. Le fruit frais et les boissons qui en sont issues peuvent être utilisés comme adjuvant. La cholécystite est une affection dangereuse qui doit être traitée en consultation avec votre médecin.

Comme la baie a des propriétés cholérétiques, l'inclure dans votre régime alimentaire réduit les risques de développer une cholélithiase.

Recettes de médecine populaire à base de cassis

Les adeptes de la médecine populaire apprécient beaucoup les capacités de guérison des fruits du cassis. Il existe un très grand nombre de recettes qui peuvent soulager considérablement l'état du patient. Cependant, toutes les prescriptions doivent être appliquées de préférence après consultation d'un médecin. En règle générale, l'auto-traitement ralentit le processus de guérison.

Recette pour une infusion aux premiers signes d'un rhume

25 g de groseilles fraîches versent un verre d'eau bouillante, couvrent et laissent infuser. Deux heures plus tard, vous pouvez prendre un verre. Il est recommandé de boire la décoction trois fois par jour, un demi-verre.

Recette pour la goutte

Versez 200g d'eau chaude sur 25g de feuilles d'arbuste écrasées. Après l'infusion, filtrer avec une gaze et prendre 100 ml 2 à 3 fois par jour.

Décoction de baies de cassis

Mettez 50 g de baies fraîches ou congelées lavées dans une casserole. Ajoutez 500 ml de liquide et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Prenez le bouillon dans un demi-verre trois fois par jour.

Décoction pour soulager les gonflements

Écrasez 50 g de feuilles de groseille fraîches (vous pouvez également utiliser des feuilles séchées) et mettez-les dans une casserole. Ajouter 500 ml du liquide aux feuilles, porter à ébullition et laisser sur la cuisinière. Laissez infuser pendant au moins deux heures avant d'appliquer l'infusion filtrée. Pour ce faire, trempez un tissu doux ou une gaze dans la décoction et appliquez-la sur la zone à problème.

Le cassis en cosmétologie

Les baies sont utilisées non seulement pour renforcer le corps de l'intérieur, mais aussi pour améliorer l'apparence. Le cassis est si largement utilisé en raison de sa riche composition, qui lui confère d'importantes propriétés cosmétiques :

1. Aide à purifier et à rajeunir les cellules de la peau.
2. Réduit le développement de l'inflammation et combat l'acné.
3. Réduit la pigmentation de la peau.
4. Élimine les cernes sous les yeux.
5. Nourrit le cuir chevelu, améliore l'apparence des cheveux et prévient leur chute.

Des remèdes maison peuvent être préparés pour prendre soin de votre peau et améliorer la structure de vos cheveux.

Pour le visage

Masque classique
Rincez soigneusement 50 g de baies fraîches et écrasez-les à la fourchette ou au hachoir. La bouillie obtenue est appliquée sur la peau. Rincez au bout de 10 minutes.

Un masque classique donne à la peau un aspect frais et réduit l'apparence des taches de rousseur.

Pour les peaux sèches
Ingrédients :

• baies - 15 g ;
• huile d'olive - 15 ml ;
• crème grasse - 15 ml.

Rincez les baies et utilisez un mixeur pour les réduire en purée. Ajoutez les autres ingrédients à la purée. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Massez le masque sur la peau, en évitant les zones sensibles autour des yeux et des lèvres, attendez 10 minutes et rincez abondamment à l'eau.

Gommage .
Ingrédients :

• baies - 15 gr ;
• café moulu - 15 gr ;
• crème aigre - 15 ml.

Ecrasez les baies (pas besoin de les lisser) et mélangez la pulpe avec le reste des ingrédients. Appliquez le mélange sur la peau et massez doucement pendant quelques minutes, puis rincez.

Cette recette est polyvalente. Il convient à la fois au visage et au corps. Le gommage a un effet massant, la capacité d'éclaircir les zones à problèmes et d'éliminer les particules de peau kératinisée.

Pour les cheveux

Masque réparateur
Ingrédients :

• levure - 1 sachet (11 g) ;
• cassis - 100 g ;
• jaune d'œuf - 1 pc ;
• miel - 20 gr.

Méthode de préparation : Réduisez les baies en pulpe à l'aide d'une fourchette ou d'un hachoir à viande. Dissoudre la levure dans 30 ml d'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélangez tous les ingrédients ensemble et remuez bien. Appliquez le mélange sur votre cuir chevelu et vos cheveux. Après 10-15 minutes, rincez votre tête.

Un excellent effet sur l'état des cheveux a l'utilisation de l'huile, faite à partir du fruit de l'arbuste. On peut le trouver dans les pharmacies ou les magasins de cosmétiques.

Propriétés de l'huile pour les cheveux :

• amélioration de la santé ;
• renforcement ;
• élimination des pellicules et de la sécheresse du cuir chevelu ;
• Réduire la coupe des extrémités ;
• nourrissant les follicules pileux ;
• Élimination des dommages, des démangeaisons et des inflammations ;
• pour donner aux cheveux un aspect brillant et nouveau.

Masque de brillance

1. Appliquez de l'huile de groseille sur toute la chevelure, couvrez-la de cellophane et laissez-la agir pendant une heure. Quelques gouttes d'huiles de calendula et d'amande peuvent être ajoutées pour améliorer l'effet. Après le temps imparti, rincez les cheveux 2 fois car l'huile est difficile à rincer dans la zone des racines.
2. Mélangez les huiles de groseille, d'amande, de raisin, de pêche et de mangue en proportions égales. Réchauffez un peu et appliquez sur la zone des racines et sur toute la longueur des cheveux. Couvrez la tête d'une pellicule de cellophane ou d'une serviette. Laissez-le agir toute la nuit. Le matin, shampouinez soigneusement vos cheveux et appliquez un après-shampoing pour fixer l'effet.

L'huile de groseille présente des contre-indications. L'huile de groseille peut provoquer une réaction allergique ; testez donc quelques gouttes sur une petite partie de votre peau avant de l'utiliser. S'il n'y a ni rougeur ni démangeaison pendant 20 minutes, vous pouvez continuer à l'utiliser.

Préjudices et contre-indications

Si vous faites preuve de modération dans l'utilisation des groseilles, cette baie ne causera aucun dommage à un organisme sain.

Toutefois, les fruits de l'arbuste sont déconseillés dans les cas suivants :

• dans le cas d'une thrombophlébite ;
• l'acidité gastrique ;
• tous les types d'hépatite ;
• les ulcères d'estomac ;
• d'autres affections gastro-intestinales.

Les baies doivent être utilisées avec prudence pendant la grossesse et l'allaitement. La ration des femmes qui allaitent doit être introduite progressivement, en commençant par quelques baies. Si le nourrisson ne présente aucune réaction allergique, la quantité de fruits est augmentée.

Collecte et stockage

1. Il est préférable de récolter les baies cultivées dans des zones éprouvées. La cueillette des baies de l'arbuste est recommandée par temps sec, les groseilles humides se gâtent plus vite.
2. Les baies sont récoltées par étapes, en raison de leur maturation inégale.
3. Les jeunes arbustes mûrissent plus rapidement que les plantes plus âgées.
4. Il est préférable de placer temporairement les baies récoltées dans une caisse en bois, mais veillez à les cueillir, les laver et les sécher dans un avenir proche. Cela permettra de conserver les fruits à long terme.

Pour une conservation plus longue, les groseilles sont utilisées pour faire des confitures, des compotes, des confits et des confitures. Les conserves peuvent être conservées jusqu'à deux ans. Il est conseillé de signer l'année et le mois de production d'un produit particulier.

Les baies fraîches broyées avec du sucre sont très populaires. Ils sont faciles à préparer, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir et tous leurs bienfaits pour la santé sont entièrement préservés. Pour la cuisine, vous devez utiliser des fruits et du sucre dans la proportion de 2:1 respectivement. Les baies doivent être écrasées, mélangées à du sucre et conservées au réfrigérateur. Dans ce cas, le sucre joue le rôle d'un conservateur naturel, prolongeant la durée de conservation du plat. Il est important de n'utiliser que les baies les plus fraîches pour cette méthode de conservation, sinon la "confiture brute" risque de s'abîmer rapidement. S'il est préparé selon les recommandations, il peut être conservé jusqu'à plusieurs semaines.

Puis-je congeler

Les baies peuvent être congelées. Pour ce faire, les fruits doivent être soigneusement sélectionnés, lavés et séchés. Seuls les fruits les plus frais doivent être utilisés. Les baies préparées sont placées dans des récipients ou des sacs pour la congélation et envoyées au congélateur. Cette méthode de stockage permet de conserver toutes les propriétés curatives du produit.

De nombreux experts en cuisine familiale conseillent de congeler les groseilles avec l'ajout de sucre et sous forme de purée.

Congélation des baies avec ajout de sucre
Le sucre est utilisé dans le processus de congélation pour que les baies restent friables. Après la décongélation, ces baies conservent leur forme et ne se transforment pas en un seul bloc de glace. Préparez les baies pour la congélation comme suit :

1. Pelez les baies, rincez-les et séchez-les soigneusement sur une serviette en papier afin qu'elles soient complètement sèches.
2. Répartissez les fruits dans les récipients que vous avez choisis pour le stockage ; ceux-ci doivent être adaptés à la congélation. Les récipients que vous avez préparés doivent être secs. Vous pouvez utiliser des sacs spéciaux.
3. Ajoutez du sucre cristallisé sur les baies de façon à ce qu'il recouvre uniformément tous les fruits.
4. Mettez-le dans le congélateur.

Congélation de la purée de baies
Pour ceux qui aiment préparer des desserts à la hâte, les groseilles peuvent être parfaitement conservées sous forme de purée. Il sera beaucoup plus facile de fabriquer un morceau ou une bise à partir de ces matières premières.

Préparez les baies :

1. Sélectionnez les baies les plus fraîches. Rincez-les bien et laissez-les sécher.
2. Passez-les au mixeur ou hachez-les avec un hachoir à viande.
3. Mettez-les dans un plat allant au congélateur. Utilisez un moule à muffins en silicone ou un sac à muffins.
4. Mettez-le dans le congélateur.

Les baies congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un an.

Décongelez les baies progressivement pour qu'elles conservent leur forme. Commencez par le compartiment congélateur. Si vous n'avez pas de temps supplémentaire, vous pouvez utiliser un micro-ondes équipé d'un mode décongélation. Deux minutes suffisent pour obtenir le résultat souhaité.

Que faire avec du cassis : Recettes

Les baies ont trouvé une énorme utilité dans la préparation des plats. Ils sont activement utilisés pour la préparation de desserts, de jus, de compotes, de confitures et même de miel. Leur particularité réside dans leur capacité à conserver leurs propriétés utiles même après le processus de traitement thermique et de mise en conserve. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de friandises les plus intéressantes et les plus faciles à réaliser.

Confiture

Ingrédients :

• baies - 500 g ;
• sucre - 1 kg.

Méthode de préparation :

1. Réduisez les baies en pulpe à l'aide d'une méthode pratique (mixeur, hachoir à viande, fourchette).
2. Ajoutez le sucre cristallisé et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit juteux.
3. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
4. Stérilisez soigneusement les bocaux de stockage, puis placez-les dans les bocaux et stockez-les à la cave.

Kissel

Ingrédients :

• cassis - 250 g ;
• amidon - 3 cuillères à soupe ;
• sucre - 0,5 tasse.

Méthode de préparation :

1. Lavez les baies et séparez les graines si possible.
2. Envoyez les fruits préparés dans une casserole et versez 1 litre d'eau.
3. Faites bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes.
4. Passez le bouillon obtenu à travers une gaze et remettez-le dans la cocotte, ajoutez l'amidon et le sucre par petites portions.
5. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit dissous.

Morses

Ingrédients :

• groseilles - 200 gr ;
• sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe ;
• citron - 1 pc.

Méthode de préparation :

1. Facilitez la préparation en utilisant un mixeur. Mettez les baies lavées, le zeste de citron, le sucre et 200 ml d'eau bouillante.
2. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ajoutez 800 ml d'eau et le jus de citron.
3. Mélangez bien. Passez le mélange dans une passoire fine.

Le morceau refroidi est prêt à être consommé.

Jus de fruits

Ingrédients :

• baies - 1 kg ;
• sucre cristallisé - 250 g.

Méthode de préparation :

1. Rincez les baies, épluchez-les et séchez-les sur un torchon.
2. Écrasez les fruits avec une fourchette, en veillant à ne pas séparer les baies entières.
3. Ajoutez 150 ml de liquide et le sucre.
4. Remettez la casserole sur le feu.
5. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
6. Filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze.
7. Versez dans des bocaux de stockage stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

En règle générale, le jus est très concentré, c'est pourquoi il est recommandé de le diluer avec de l'eau.

Compote

Ingrédients :

• cassis - 900 gr ;
• sucre cristallisé - 0,5 kg.

Méthode de préparation :

1. Baies soigneusement cueillies, lavées et séchées. Placez les raisins de Corinthe dans des récipients en verre stérilisés, à peu près au quart de leur longueur.
2. Versez de l'eau bouillante sur les fruits et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes.
3. Videz l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
4. Remplissez les récipients avec le sirop et fermez-les immédiatement avec un couvercle étanche.

Smoothie

Le smoothie est une boisson épaisse préparée avec des ingrédients frais. Vous pouvez utiliser aussi bien des baies fraîches que des baies congelées pour préparer une boisson à la groseille.

Ingrédients :

• baies - 150 g ;
• lait - 30 ml ;
• crème glacée - 50 gr.

Méthode de préparation :

1. Le smoothie doit être préparé avec un blender, s'il n'y a pas d'appareil, le processus est beaucoup plus compliqué. Triez les baies, utilisez les fruits les plus frais.
2. Placez les baies lavées et séchées, le lait et la crème glacée dans un mixeur et mélangez bien le tout.
3. Variez le goût avec du miel ou du sirop de fruits.

Mousse

Ingrédients :

• baies fraîches - 400 g ;
• sucre cristallisé - 300 gr ;
• semoule - 5 cuillères à soupe.

Méthode de préparation :

1. Les baies fraîches peuvent être remplacées par des baies congelées. Broyez les baies en une pulpe lisse à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mixeur ou d'une fourchette.
2. Mettez la pulpe dans une casserole et mettez-la sur la cuisinière et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Passez le bouillon obtenu à travers une gaze et reversez-le dans la marmite.
3. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Incorporer la semoule et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
4. Répartissez le dessert dans des bols décoratifs et garnissez-les de feuilles de menthe fraîche. Une pincée de cardamome donnera au plat fini une touche unique.

Vin

Ingrédients :

• baies - 2 kg ;
• eau - 1 l ;
• sucre - 300 gr.

Méthode de préparation :

1. Écraser les baies avec une fourchette. La masse qui en résulte s'appelle un mash.
2. Ajoutez 500 ml de liquide et laissez-le pendant 3 jours.
3. Après trois jours, filtrez-la à travers une gaze et ajoutez 500 ml d'eau et de sucre.
4. Versez le vin dans des récipients stérilisés, mettez un gant en caoutchouc sur chacun d'eux et laissez infuser pendant 35 jours.
5. Versez le vin fini avec précaution, sans toucher le dépôt, et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Le cassis peut-il être donné aux animaux ?

Les aliments pour animaux consommés contiennent souvent de l'extrait de cassis. On ne peut s'empêcher de se demander si on peut donner à son petit frère du cassis frais ?

L'extrait de groseille n'est rien d'autre que les feuilles et les fruits finement broyés d'un arbuste. Le plus souvent, les fabricants ajoutent des conservateurs pour garantir une durée de conservation aussi longue que possible. Par conséquent, l'utilité d'un tel extrait est très discutable.

Les baies fraîches contiennent un grand nombre de substances utiles, et surtout, elles contribuent à l'élimination des composés toxiques et des déchets. Vous pouvez donner ce fruit à votre animal, mais appréciera-t-il son goût aigre et son arôme inhabituel ? C'est en fait la question !

Si votre animal aime essayer une nouvelle friandise, n'en abusez pas. Il est important de se rappeler que les groseilles peuvent provoquer des réactions allergiques et sont contre-indiquées en cas de problèmes d'estomac et de foie, donc assurez-vous que votre animal est en bonne santé au départ. Pour ces raisons, les baies doivent être introduites progressivement, en commençant par quelques morceaux.

En cas de problèmes de selles, ne donnez pas de groseilles à l'animal, le fruit de l'arbuste a un effet durcissant qui ne fait qu'aggraver la situation.

Pourquoi le cassis est interdit aux Etats-Unis ?

Au siècle dernier, il était interdit aux habitants d'Amérique du Nord de cultiver un arbuste aux propriétés médicinales. De nombreux résidents américains avaient du mal à imaginer l'aspect et le goût des groseilles.

L'interdiction était due à un champignon qui détruisait le bois. Après de nombreuses recherches, on a découvert que les microbes parasites étaient initialement apparus dans des arbustes du genre Gooseberry. Les écologistes ont décidé d'éradiquer tous les arbustes de cette famille potentiellement dangereuse, dont le cassis.

Diverses méthodes ont été utilisées pour enlever les plantes. Ils ont déraciné les arbustes et allumé des feux, mais sans succès. Après un certain temps, les arbustes rustiques ont commencé à se développer rapidement, occupant de vastes zones nouvelles.

Au début des années 2000, de nouvelles recherches ont été menées et il a été décidé que les groseilles à maquereau, y compris les cassis, devaient être autorisées à pousser.

À ce jour, cependant, certains États, comme la Virginie et le Massachusetts, interdisent la plantation de buissons de ces baies bénéfiques.

Faits intéressants sur le cassis

1. Le nom de cette baie provient de l'ancien mot russe "currant", qui signifie "odeur".
2. L'arbuste appartient à la famille des groseilliers et atteint jusqu'à 1,5 mètre de hauteur.
3. Certains appellent la groseille le raisin du nord.
4. Selon la légende, la Moskva était appelée "rivière des groseilles" dans l'Antiquité en raison du grand nombre de groseilliers qui poussaient sur ses rives.
5. Un autre nom pour les groseilles était la baie du monastère. Cela était dû au fait que des buissons de groseilles poussaient sur le territoire de nombreux monastères.
6. Le cassis contient 4 fois plus de vitamine C que son cousin rouge.
7. Les fruits non mûrs contiennent 4 fois plus d'acide ascorbique.
8. Les baies les plus saines poussent dans des conditions difficiles.
9. 25 g de baies consommées couvrent les besoins journaliers de l'organisme en acide ascorbique.
10. 10 groseilles et un citron entier contiennent la même quantité d'acide ascorbique.
11. La quantité d'acide ascorbique dans les feuilles diminue d'un facteur 10 après la récolte des fruits.
12. Le jus de cassis est utilisé comme colorant naturel en cuisine. Selon la quantité de colorant ajoutée, les plats cuisinés prennent une teinte bleue ou violette.
13. De tous les groseilles, c'est le cassis qui a l'arôme le plus fort, ce qui est dû à la plus forte teneur en huiles essentielles du fruit.
14. Le fruit de l'arbuste a la capacité d'éliminer les éléments radioactifs du corps à la suite d'une exposition aux radiations. Cette faculté des baies a été utilisée pour traiter les personnes touchées par l'accident nucléaire de Tchernobyl.
15. Lorsqu'elle est congelée, la baie conserve ses propriétés bénéfiques.
16. Les groseilles sont même utilisées pour fabriquer du miel, qui n'a pas moins de propriétés bénéfiques que la friandise des abeilles.
17. Aux États-Unis, il existait une interdiction de la culture des groseilliers à grappes, qui n'a été que partiellement levée dans les années 2000. De nombreux Américains ont longtemps ignoré le goût et l'aspect des fruits du cassis.
18. Sur le territoire de la Biélorussie, les groseilliers occupent jusqu'à 40% des surfaces utilisées pour les semis de plantes cultivées.
19. Ce fruit peut éliminer les cernes sous les yeux, soulager la peau de l'acné et de la pigmentation.
20. Les décoctions et infusions de baies améliorent la structure et la croissance des cheveux.
21. La consommation régulière de fruits de cassis aide à renforcer les ongles et améliore l'acuité visuelle.
22. L'arbuste a une durée de vie d'environ 7 ans.

L'inclusion quotidienne de baies dans l'alimentation renforce les fonctions de protection et prévient le développement d'un grand nombre de maladies.

Photo de cassis