Bezé: užitečné vlastnosti a recepty

Lehká a vzdušná struktura pusinek z něj dělá jedinečný pokrm. Chutný pokrm z pusinek, který se prosadil po celém světě. Technologie pusinek je obzvláště snadná na přípravu. Nadýchaný dezert se skvěle hodí k šálku horkého čaje. Jeho jemná krémová struktura umožňuje vytvářet různé tvarové variace. Přidání potravinářského barviva pomáhá navodit slavnostní náladu a dodat optimismus. Tento dezert patří mezi zdravé pochoutky. Děti ji milují a její chuť si pochvalují lidé všech věkových kategorií. Jeho vzdušná struktura a pružná náplň nebude překážet milovníkům sladkých dezertů.

Co je bezé

Pusinky jsou vzdušný dezert, který obsahuje bílky vyšlehané s cukrem. Původ tohoto pokrmu je ve Francii, kde se dezert začal vyrábět již v 17. století. Někteří výrobci přidávají vanilku, mandlový extrakt a další přísady pro zvýraznění chuti. Aby byly pusinky co nejchutnější, měly by se používat pouze přírodní ingredience.

Měkká dezertní náplň je pokryta křupavou vrstvou, která jako by se rozplývala na jazyku. Do pusinkové náplně lze přidat potravinářská barviva, která vytvoří specifický barevný pigment. Přidáním různých ingrediencí lze dosáhnout různých chuťových náplní, které mají lidé tak rádi.

Typy

1. Francouzské pusinky. Tento typ je klasikou, která je stále aktuální. Obsahuje pouze dvě ingredience: vaječný bílek a bílý cukr. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a je nezbytným základem pro další kulinářské variace. Peče se v troubě při teplotě nejvýše 90 stupňů.
2. Švýcarské pusinky. Tento typ obsahuje tři složky: vaječný bílek, bílý cukr a vanilin. Vaří se při teplotě 70 °C. Charakteristická chuť vanilky dodává pokrmu rafinovanou a jedinečnou chuť.
3. Italské pusinky. Tento typ dobře drží tvar a má obzvláště hladkou vrchní vrstvu. Pusinky jsou velmi křupavé. Hlavní tajemství spočívá ve výrobě sirupu z vody a cukru, který se pak spojí s bílkem. Tím se dosáhne správného a dokonalého tvaru pusinek.

Rozdíl mezi pusinkou a bezé

Tyto dva pojmy se velmi často zaměňují. Obě jídla mají stejnou sadu produktů, ale je tu jeden odlišný rys. Pusinky se skládají z krému, který má hustou konzistenci. Bezé je hotové pečivo, které bylo upečeno v troubě z pusinek.

Rozdíl je také ve skladování výrobků. Pusinky lze dlouhodobě skladovat pouze při nízké teplotě, zatímco bezé lze uchovávat v suchu v interiéru.

Složení a kalorie

Hlavními ingrediencemi nadýchaného dezertu jsou:

• Vaječný bílek.
• Bílý cukr.

Další produkty lze použít jako potravinářské přísady, které dodávají bohaté chutě a odstíny. Klasické pusinky mají sněhově bílou barvu.

• Kalorická hodnota pokrmu je 305 kcal na 100 g.
• bílkoviny - 2,5 g.
• Tuky - 0 g.
• Sacharidy - 80 g.

Tento pokrm je dezert, takže je lepší ho jíst v omezeném množství. Vysoký obsah bílkovin pomáhá budovat svalovou hmotu a potřebné sacharidy dodají energii na celý den. Dezert patří mezi rychlé sacharidy, které tělo snadno tráví. Francouzská specialita je zcela bez tuku, což při správném cvičení pomáhá v boji s nadváhou.

Výhody pusinek

Obecné výhody

1. Francouzský dezert má vysoký obsah niacinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje paměť. Mezi další příznivé vlastnosti této látky patří normalizace trávicího systému a zvýšení odolnosti organismu vůči stresu a nervovému přetížení. Látka obsažená ve slepičím vejci pomáhá odstraňovat škodlivé toxiny z jaterních buněk.
2. Když se jí ráno, pomáhá nasytit tělo glukózou a zlepšit náladu.
3. Díky vysokému obsahu sacharidů a vitaminů skupiny B je to chutná a docela zdravá pochoutka.

Pro ženy

Vitamíny skupiny B obsažené v bezé mají příznivý vliv na ženský organismus. Pomáhají normalizovat hormonální hladinu a mají vliv na vzhled. V dostatečném množství zlepšuje stav vlasů, posiluje nehtové ploténky, podílí se na tvorbě hemoglobinu a pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Přídavek cukru výrazně zlepšuje náladu a obohacuje tělo o glukózu, která dodává energii.

Vysoký obsah vápníku udržuje nehty a kosti v dobrém stavu. Konzumace tohoto dezertu ráno v omezeném množství nevede k nadměrnému přibírání na váze. Hořčík obsažený v kuřecích bílkovinách napomáhá lepší činnosti nervového systému. Dezert je také lehce stravitelný, takže po jeho konzumaci nebudete mít žádné problémy s trávicím systémem. Sodík a draslík pomáhají udržovat vodní a alkalickou rovnováhu. To pomáhá eliminovat otoky, což má pozitivní vliv na zdraví těla a udržuje jeho svěží a odpočatý vzhled.

Pro muže

Mužům tento dezert pomáhá lépe fungovat kardiovaskulárnímu systému a zlepšuje koncentraci paměti. Užitečné bílkoviny se podílejí na trávicím metabolismu a umožňují tělu pracovat jako hodinky. Glukóza vám dodá energii a skvěle vám zvedne náladu. Niacin reguluje hladinu kyselosti v žaludku, což je důležitá funkce pro pohodlné trávení.

Vitamíny skupiny B dodávají mužskému organismu užitečné látky. Dobře stravitelné bílkoviny umožňují aktivně sportujícím mužům budovat svalovou hmotu. Pokud sladké konzumujete v první polovině dne, nemusíte se obávat přibírání na váze.

Železo, hořčík a vysoký obsah bílkovin zvyšují mužskou sílu a dodávají energii na celý den. Vitamin PP podporuje metabolismus a odstraňuje toxiny z těla.

Těhotenství

Slepičí bílek obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které jsou v těhotenství nezbytné. Železo pomáhá obnovit hladinu hemoglobinu, který často chybí. Vysoký obsah vápníku a hořčíku umožňuje dobré fungování nervového systému a posiluje kosti, nehty a vlasy. Sodík a draslík zabraňují stagnaci přebytečných tekutin v těle. Krevní tlak se normalizuje a zlepšuje se koncentrace.

Dítěti v děloze tyto složky pomáhají s duševním vývojem. Sladké zlepšuje náladu a normalizuje hormony, které se během těhotenství často mění. Konzumace pusinek v malém množství je plně opodstatněná. Tuto sladkost lze jíst během celého těhotenství i bezprostředně po porodu.

Při kojení

Mladé matky si po porodu dávají velký pozor na to, co jedí, aby svému dítěti neublížily. Žádné pusinky nejsou nebezpečné. Dítě však může mít alergické reakce na přídavek umělých barviv, proto se vyplatí věnovat pozornost přírodnímu složení. Dodá mateřskému mléku nezbytné vitaminy skupiny B a další stejně užitečné mikroživiny.

Novorozenec dostane železo a vápník. Ty se podílejí na tvorbě kostí a mozkové činnosti. Při kojení je třeba dbát na své zdraví a dávat přednost přírodním přípravkům.

Pro miminka

Dětem lze tyto pochoutky zařadit do jídelníčku od tří let. Slepičí bílek je zdrojem bílkovin, které jsou pro vývoj dětského organismu velmi důležité. Vitamíny skupiny B a PP regulují hladinu cholesterolu v krvi. Obohacují dětský organismus o důležité látky, které přispívají k pohodlnému trávení.

Dětství je obdobím zvýšené zátěže mozku a fyzické aktivity. Toto období je spojeno s tvorbou kostí, které potřebují vysoký obsah vápníku. Pusinky jsou další chutnou složkou, která může dětem dodat prospěšné stopové prvky. Hořčík, který je rovněž k dispozici v dostatečném množství, se podílí na tvorbě mozkové činnosti. Hořčík také pomáhá nervovému systému a bojuje proti nadměrné vzrušivosti u dětí.

Chutný dezert pomáhá zvyšovat hladinu glukózy v krvi, která je zodpovědná za aktivitu. Chuť zlepšuje náladu a dodává energii pro zvládání výzev tohoto náročného věku.

Hubnutí

Mnoho lidí se v honbě za ideály krásy zcela vzdává cukru a všech sladkých potravin. Tento přístup je od základu špatný. Sladké potraviny by neměly chybět v žádném vyváženém jídelníčku, a to ani při hubnutí. V tomto období tělo potřebuje prospěšné vitaminy skupiny B, které jsou obsaženy v pusinkách. Bílkoviny se podílejí na trávicím systému a umožňují doplnit stravu každého, kdo hubne. Sacharidům byste se neměli vyhýbat úplně.

Existuje obecné pravidlo, kterým se řídí všichni zkušení odborníci na výživu a zdravě se stravující lidé. Sacharidy by se měly konzumovat v první polovině dne, pak se přemění na energii a spálí se. Sněhové pusinky byste neměli konzumovat večer, protože mají vysoký obsah kalorií. Dávkované množství chutného dezertu potěší chuťové buňky, aniž by hrozilo, že se vám budou ukládat kila navíc.

Gastritida

Gastritida je označována za nemoc dnešní doby. Zanícené žaludeční stěny vyžadují přísnou dietu, aby se zabránilo opakování onemocnění. Na lačný žaludek by se tyto sladkosti rozhodně neměly konzumovat. Po obědě nebo večeři si můžete dopřát malé množství chutného dezertu. Gastritida je spojena se zvýšenou produkcí žaludeční šťávy, která má dráždivý účinek na zanícené žaludeční stěny.

V pusinkách nejsou žádné složky, které by mohly vyvolat zvýšený dráždivý účinek a zvýšit množství žaludečních šťáv. Tento typ sladkostí je jedním z povolených u tohoto obtížného onemocnění. Její měkká a jemná struktura se dobře tráví v žaludku a obohacuje tělo o vitaminy skupiny B. Při chronické gastritidě se mikroživiny vstřebávají o něco hůře, takže v kombinaci se správnou stravou může být tento dezert velmi prospěšný.

Pankreatitida

Pankreatitida je zánět slinivky břišní, která je zodpovědná za všechny trávicí funkce a produkci inzulínu. Tento stav má poměrně rozsáhlý seznam kontraindikací ve stravě. Pusinky jsou jednou ze schválených sladkostí, které si můžete vychutnat příležitostně, když akutní forma pomine.

Francouzský dezert díky své jemné struktuře a použití přírodních ingrediencí nemá absolutně žádný vliv na slinivku břišní. V tomto stavu je třeba se vyhnout výrobkům s nepřirozenými potravinářskými barvivy. Také pusinky v omezeném množství nevyžadují produkci enzymů ve velkém množství.

Nezbytné vitaminy skupiny B a PP a stopové prvky lze získat kombinací pusinek s dalšími schválenými potravinami jako chutný dezert. Pusinky lze použít jako alternativu k těžkým a máslovým dortům, které jsou pro tento stav zcela kontraindikovány.

Škody a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak chutná, vždy existují kontraindikace, které zakazují konzumaci výrobku, a to i v minimálním množství.

1. Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost vaječného bílku. Je to velmi vzácné, ale stává se to a je třeba se tomu vyhnout.
2. Diabetes mellitus. Toto onemocnění se vyznačuje zvýšeným množstvím glukózy v krvi. Pusinky jsou na seznamu potravin zakázány kvůli vysokému obsahu cukru.
3. Nadváha. Hubnutí je možné při přísném dodržování diety. Pokud jste obézní, odborníci na výživu na celém světě vám doporučují, abyste se tohoto výrobku alespoň poprvé zdrželi.
4. Velké množství sladkostí má negativní vliv na zuby. Vedou ke vzniku zubního kazu a dalších onemocnění zubů.

Správný způsob skladování pusinek

Dezert pro labužníky by měl být uložen ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem, které těsně přiléhá k celému povrchu. Bezé mají krátkou trvanlivost, zejména ty domácí. Skladujte při pokojové teplotě do 25 stupňů. Na ostrém slunci se rychle kazí a ztrácí svůj atraktivní tvar. Skladovací prostor by měl být bezpečně chráněn před slunečním zářením, které by mohlo způsobit jeho rozmrznutí.

Lze zmrazit

Při nízkých teplotách začne hotový výrobek tvrdnout a ztrácet chuť. V případě potřeby ji lze podrobit procesu zmrazení, ale chuť se prakticky ztratí.

Jak vyrobit pusinky: recepty

Tento poměrně jednoduchý proces vaření má mnoho variant. Každý recept má svou osobitou chuť.

Příprava pusinek vyžaduje zvláštní přesnost. Několik kapek vody na nádobí nebo přidání trochy vaječného žloutku může narušit jejich strukturu. Je důležité otřít veškeré nádobí do sucha a oddělit bílky od žloutků pomocí speciálního náčiní. Pouze tak lze dosáhnout požadované konzistence. To bude sloužit jako základní struktura dezertu.

Profesionální kuchaři šlehají bílky pouze metlou. Jejich pohyby směřují různými směry a také nahoru a dolů. Tím dosáhnete správné konzistence a husté pěny.

Recept s vanilkovým cukrem

Složení:

• Vejce (pouze bílek) - 3 vejce.
• Bílý cukr - 150 g.
• Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce.

Recept krok za krokem:

1. Oddělte žloutek od bílku a postup opakujte se všemi vejci. Tento postup je velmi důležitý. Následný úspěch pokrmu bude záviset na jasném oddělení bílků od žloutků. Vložte bílky do mísy.
2. Smíchejte bílý cukr s vanilkovým cukrem a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.
3. Bílky vlijte do mísy mixéru a šlehejte, dokud neztuhnou. Pokud nemáte po ruce mixér, můžete použít mixér nebo šlehač. Hlavně se ujistěte, že je konzistence zcela homogenní a napěněná. Šlehejte na vysoké otáčky.
4. Do vzniklé bílkovinné směsi přidejte rozmixovaný cukr a mixér opět zapněte na maximální výkon. Nejdůležitější je, aby se krystalky cukru zcela rozpustily a měly homogenní strukturu.
5. Speciální pečicí papír položte na obdélníkový plech a zastřihněte ho tak, aby nepřekrýval okraje.
6. Krémovou směs z mixéru vložte do pečicích kleští. Měla by být speciálně tvarovaná, aby se zajistilo, že všechny lahůdky budou mít stejný tvar a strukturu. Tvar připomínající malou květinu je považován za klasický. Trysky mohou mít různé velikosti.
7. Předehřejte troubu na 120 stupňů a pečte sladké dobroty 40 minut, dokud nejsou hotové.

Pokrm je považován za zcela uvařený, když získá pevný tvar. Před konzumací je třeba nechat pusinky přirozeně vychladnout.

Pusinky s přídavkem citronové šťávy

Složení:

• Vejce (pouze bílky) - 4 kusy.
• Moučkový cukr - 150 g.
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Recept krok za krokem:

1. Vejce rozklepněte do hluboké mísy a oddělte bílky od žloutků. Tomuto procesu věnujte zvláštní pozornost. Bílky musí být zcela oddělené.
2. Bílky nalijte do mísy mixéru a šlehejte je při vysokých otáčkách, dokud neztuhnou.
3. Do směsi přidejte citronovou šťávu a moučkový cukr. Všechny produkty smíchejte při vysokých otáčkách. Průměrná doba je 3 až 5 minut. Díky citronové šťávě bude krém hladší a bude mít rovnoměrnější strukturu.
4. Tekutou směs přelijte lžící do zdobicího sáčku nebo ji vložte do cukrářského nože s velkou tvarovací tryskou.
5. Formu na pečení vyložte pergamenovým papírem a položte ho rovně po celé šířce formy. Na plech vytlačte malé pusinky ve tvaru květů.
6. Jakmile je celý plech naplněn sladkostmi, vložte jej do trouby. Pečte při teplotě asi 100 stupňů a po dobu 2 hodin.

Po ztuhnutí jsou pusinky hotové. Měly by se podávat při pokojové teplotě.

Recept na pusinky na tyčinkách

Složení:

• Vejce (použijte pouze bílky) - 4 kusy.
• Bílý cukr - 170 g.
• Vanilka - 15 g.

V případě potřeby můžete k obarvení použít potravinářské barvivo.

Recept krok za krokem:

1. Vejce rozšlehejte v samostatné nádobě a oddělte žloutek od bílku. Postup opakujte se všemi vejci.
2. Bílky vyšlehejte v mixéru nebo v míchačce do hladka a do pěny.
3. Do stejné mísy přidejte bílý cukr a vanilku. Mícháme, dokud se krystalky cukru nerozpustí a směs není homogenní.
4. Pro ochucení a obarvení použijte potravinářské barvivo ve stejné nádobě a míchejte, dokud nebude hladké a napěněné.
5. Pečicí misku vyložte pečicím papírem. Směs vložte do zdobicího sáčku. Vytvořte krásné, rovnoměrně tvarované pusinky. Tvar lze vytvořit pomocí kulatých kudrlinek.
6. Do každé polévky přidejte malé špejle. Vložte do předehřáté trouby na 2 hodiny při teplotě asi 90 stupňů.

Po vychladnutí by měly být formy zcela ztuhlé a pevné. Světlé a chutné pusinky budou dobrou ozdobou stolu.

Recept s kokosem

Produkty:

• Vejce (použijte pouze bílky) - 2 vejce.
• Moučkový cukr - 100 g.
• Kyselina citronová - 1 špetka.
• Kokosové lupínky - 2 polévkové lžíce.

Recept krok za krokem:

1. V hluboké míse rozšlehejte všechna vejce. Oddělte bílky od žloutků. V tomto receptu se používají pouze bílky.
2. Bílky vyšlehejte do husté pěny. Použijte mixér nebo domácí šlehač.
3. Přidejte moučkový cukr a kyselinu citronovou. Směs dobře promíchejte, dokud nebude homogenní.
4. Přidejte kokosové vločky a rovnoměrně promíchejte.
5. Směs vložte do zdobicího sáčku. Pokud ho nemáte, můžete směs pusinek jednoduše tvarovat malou lžičkou do cukrářského sáčku.
6. Směs pusinek rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a vytvarujte ji.
7. Předehřejte troubu na 100 stupňů a vložte dezert do trouby. Pečte 2 hodiny.

Kokosová struktura dodává pokrmu rafinovanou chuť a činí ho ještě lahodnějším. Po vychladnutí na pokojovou teplotu se pusinky podávají.

Vícebarevné pusinky recept

Složení:

• Vaječné bílky - 3 kusy.
• Moučkový cukr - 100 g.
• Jemně mleté mandle - 100 g.
• Bílý cukr - 100 g.
• Vícebarevné potravinářské barvivo.

Recept krok za krokem:

1. Do mísy nasypte mandle a moučkový cukr. Přísady promíchejte.
2. Oddělte žloutky od bílků v samostatné nádobě. Používají se pouze bílky. Bílky šlehejte v míse mixéru při vysokých otáčkách, dokud nejsou hladké a tuhé.
3. Přidejte cukr do bílkovinné směsi a míchejte, dokud se krystalky nerozpustí a konzistence nezhoustne.
4. Do mísy s bílky a cukrem přidejte první misku s mandlovým práškem. Míchejte, dokud směs nebude hladká. Konzistence by měla být hustá a nadýchaná.
5. Do tuhé směsi přidejte barviva podle chuti a barvy. Míchejte, dokud se barva nesjednotí.
6. Tuhou hmotu vložte do zdobicího sáčku. Pokud ji nemáte, můžete použít obyčejnou čajovou lžičku.
7. Vyložte zapékací misku pečicím papírem a vytvarujte pěkný tvar.
8. Předehřejte troubu na 120 stupňů a pečte asi půl hodiny.

Po upečení mají pusinky pevnou strukturu a dobře se odlepují od pečicího papíru. Takový dezert se podává chlazený. Díky své jemné struktuře se rozplývá v ústech.

Jak jíst bezé etiketu

Bezé je považováno za jeden z nejoblíbenějších gurmánských receptů. Objevení této pochoutky na stole je skutečným vrcholem této události. Etiketa nezakazuje jíst pusinky rukama. Na talířek nebo malý talířek by mělo být umístěno požadované množství. Pusinky by se měly jíst přes ně, aby se drobky nerozsypaly po stole a podlaze. Použití dezertní lžičky nebo nože není opodstatněné. Pusinky jsou malé a mají pevnou strukturu, takže příbor není nutný.

Pokud má pusinka poměrně velký tvar, lze ji pro větší pohodlí rozříznout na dvě stejné části běžným dezertním nožem. Po čajovém dýchánku je třeba použít ubrousek. To jsou pravidla etikety, která diktuje moderní společnost.

Zajímavá fakta

O tomto dezertu existuje mnoho zajímavostí:

1. Vypráví se, že byl vynalezen jednoho svátečního večera, kdy kuchařce zbyly na stole jen dvě věci: cukr a vejce. S trochou fantazie vymyslel tento chutný a vítaný recept.
2. Obsahuje bílkoviny, které tělo snadno vstřebává a pomáhají budovat svalovou hmotu během tréninku. To je dobré pro sportovce a další lidi, kteří dbají na svou postavu.
3. Ve Španělsku existuje velmi romantická tradice. Ženich ukryje prsten do měkké pusinkové náplně. Dívka, která si toho vůbec není vědoma, si kousne. Mladík poklekne a vyzná se ze svých citů.
4. Pusinky nejsou vhodné pro skladování při nízkých teplotách. Ztrácejí chuť a mohou rychle zkysnout. Dobrou volbou jsou skleněné nádoby, které jsou pevně uzavřené víkem.
5. Z pusinek bylo vytvořeno mnoho chutných receptů. Profesionální kuchaři stále experimentují a vytvářejí nové recepty založené na bezovém krému. Slouží také jako ozdoba mnoha dezertů při slavnostních příležitostech.
6. Město Soul vytvořilo kávu meringue teprve před několika lety. Pokrm se podává v poháru, na kterém jsou položeny kostičky pusinek, které můžete jíst. Nerozpouštějí se v kávovém nápoji, ale stojí na něm. Kostky dobře drží tvar a udržují nápoj teplý. Pokrm je velmi oblíbený u návštěvníků a turistů.

Foto bezé