Bonbóny z ptačího mléka: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Cukroví a koláče "Ptačí mléko" je spojeno s dovolenou, překvapením, milým dárkem od blízkých. Nejedná se o každodenní sladkost a nejde o cenu. V sovětských dobách byly tyto cukrovinky nedostatkovým zbožím, ale hostesky je dokázaly vyrobit vlastníma rukama. Nyní existují desítky receptů, které vám umožní připravit si lahodnou a výživnou pochoutku sami.

Co je ptačí mléko?

Cukrovinka zvaná Ptačí mléko se skládá z měkké pórovité bílé náplně, která je pokryta čokoládovou polevou. Složení krému se může velmi lišit. Důvodem je neexistence přísných norem pro tento výrobek.

Pěnová měkká náplň tvoří polovinu objemu stejnojmenného dortu. Není neobvyklé, že smetanová část zabírá až 80 % kulinářského výrobku. Dort se skládá z 1-3 vrstev piškotového těsta (nebo křehkého těsta), mezi nimiž je bílá náplň. Koláče jsou potaženy čokoládovou náplní (buď na povrchu, nebo ze všech stran).

Z čeho jsou vyrobeny

První cukrovinky s názvem "Ptačí mléko" vyrobila polská cukrářská firma E. Wedel. To bylo na konci 30. let 20. století. Továrna vyráběla čokoládové bonbony s polevou, které se plnily marshmallow. Tato měkká, porézní látka připomíná pěnový marshmallow. Obsahuje kukuřičný sirup (nebo cukr), želatinu, vanilkové aroma a glukózu. Přísady se šlehají, dokud se po ztuhnutí nevytvoří stabilní pěna v podobě měkké houby. U E.Wedel se marshmallow krájely na plátky a máčely v čokoládě. Nový výrobek se jmenoval "Ptasche mleczko", což v překladu z polštiny znamená "ptačí mléko".

Ptačí mléko přivezl do sovětského Ruska sovětský úředník. To bylo v roce 1967 a o 12 měsíců později továrny vyrobily první krabice bonbonů. Jejich složení se velmi lišilo od polské pochoutky, což inspirovalo úředníky k vytvoření podobných výrobků v sovětské zemi. Dnešní nádivka z ptačího mléka se vyrábí stejným způsobem jako na konci 60. let 20. století. Hlavními produkty této pochoutky jsou kondenzované mléko, zahušťovadlo agar-agar, našlehaný vaječný bílek a potravinářské přísady.

Agar-agar se vyrábí ze dvou druhů řas, které žijí v pobřežních oblastech Tichého oceánu, Bílého moře a Černého moře. Tato látka se rozpouští ve vodě a po ochlazení tvoří husté želé. Agar-agar se prodává jako světle žlutý jemnozrnný prášek nebo desky.

Na rozdíl od živočišné želatiny se agar-agar ve studené vodě nerozpouští. K úplnému rozpuštění granulí je zapotřebí teploty 95-100 °C.

Agar-agar dělá náplň z ptačího mléka pórovitou a vláčnou. V domácích receptech se často nahrazuje běžnou želatinou, ale výsledek ne vždy odpovídá továrním standardům. Želatina se vyrábí z živočišné tkáně obsahující kolagen, zatímco agar-agar se vyrábí z rostlinného materiálu, takže vlastnosti náplně jsou odlišné. Plnění agar-agarem je chutnější a jemnější. Náplň obsahuje vzduchové bubliny a vrstvy, díky nimž se jemný krém v ústech doslova rozplývá.

První ruské cukrovinky se vyráběly z agar-agaru, výtažku z mořské řasy Anfeltia. Tato řasa je na pobřežním šelfu velmi rozšířená. Dálněvýchodní agar-agar se vyrábí dodnes, ale hlavně pro potřeby Primorského cukrářského závodu. A v obchodech se prodávají převážně zahušťovadla z dovozu.

Jaký je rozdíl mezi "ptačím mlékem" a suflé?

"Ptačí mléko" a suflé se liší způsobem výroby. Náplň z ptačího mléka se nepeče, ingredience se pouze smíchají a vyšlehají. Kromě agar-agaru se nevyžaduje žádná jiná tepelná úprava.

Například v klasických receptech na výrobu domácího krému se agar-agar namočí do vody, přidá se cukr a tekutina se 5 minut vaří. Je důležité, aby se kousky nebo desky zcela rozpustily. Nalijte bílek do mísy, přidejte několik gramů kyseliny citronové a vanilkový cukr. Přísady dobře prošlehejte. Pomalu přilévejte horký agar-agar a pokračujte v míchání směsi mixérem, dokud teplota neklesne na 50 °C.

Při teplotě 40 °C se agar-agar mění v rosolovitou hmotu, proto je důležité směs neprochladit a včas ji nanést na dort. Pak přidejte slazené kondenzované mléko smíchané s máslem, ingredience promíchejte a směs rozetřete v rovnoměrné vrstvě na dort.

Hospodyňky a kuchařky často nazývají náplň z ptačího mléka krémovým suflé. V kuchařství neexistuje přesný termín a nezáleží na něm. Pravé suflé se však připravuje jinak, tepelnou úpravou.

Soufflé je pečivo, které se peče v troubě. Slovo pochází z francouzského "souffler", což znamená "dýchat", "nafukovat", "nafukovat". Dobře vystihuje stav vzdušného, jemného pečiva. Klasické suflé vyžaduje vejce, mouku, máslo, moučkový cukr, mléko a vanilkový cukr.

Recept zahrnuje následující kroky. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a ingredience promíchejte. Přidejte moučkový cukr, znovu promíchejte, vložte pánev do vodní lázně a těsto přiveďte k varu.

Žloutky ušlehejte do běla a smíchejte je s mlékem. Odděleně ušlehejte bílky do tuha. Všechny ingredience jemně promíchejte a naplňte pečicí formy do dvou třetin. Plechové košíčky vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 20 minut. Poté troubu vypněte a nechte těsto ještě 10 až 15 minut v teple (pokud formy vyjmete najednou, suflé se vlivem poklesu teploty okamžitě srazí).

Při přípravě suflé nepoužívejte želatinu, agar-agar ani jiné přísady, které tvoří koloidní látky. Při přípravě suflé z ptačího mléka se nepoužívá pšeničná ani jiná mouka.

Složení a kalorie

Produkt s názvem "Ptačí mléko" vyrábí několik cukrářských závodů. Složení složek cukrářské náplně se liší, stejně jako jejich množství. Informace od každého výrobce si můžete přečíst na obalu.

Podívejme se na složení, kalorickou a energetickou hodnotu sladkostí vyráběných v továrně "Roth front". 100 g výrobku obsahuje:

• proteiny - 2,6 g;
• sacharidy - 56,0 g;
• tuky - 24,9 g.

Kalorická hodnota sladkostí je 450 kcal (na 100 g), energetická hodnota 1883 kJ.

Výrobek obsahuje tyto složky: kondenzované mléko, čokoládu, kakaový prášek, cukr, mléčný tuk nebo jeho náhražku, škrobovou tresti, vejce, zahušťovadlo agar-agar, kyselinu citronovou, potravinářské přísady - aromata a emulgátory.

Výrobce Roshen uvádí podobné údaje. 100 g výrobku obsahuje:

• proteiny - 2,5 g;
• sacharidy - 55,7 g;
• tuky - 23,9 g.

Kalorická hodnota sladkostí je 447 kcal (na 100 g), energetická hodnota 1871,49 kJ.

Výrobek obsahuje tyto složky: kondenzované mléko, cukrářský tuk, škrobový sirup, kakaový prášek, kravské máslo, olej z kakaových bobů, vejce, agar-agar, sójový lecitin, čokoláda, cukr, kyselina citronová, krystalický vanilin, ethylalkohol, potravinářské přísady (aromata a konzervační látky).

Jiní výrobci mají mírně odlišné poměry bílkovin, tuků a sacharidů, ale složení se může značně lišit, protože továrny používají různé potravinářské přísady. Starší známé firmy však stále vyrábějí výrobky podle státních norem, které byly vyvinuty ještě v sovětských dobách.

Dort z ptačího mléka obsahuje mouku a další sušenkové přísady. Stogramový kousek klasického dortu obsahuje:

• proteiny - 4,9 g;
• tuky - 13,3 g;
• sacharidy - 55,0 g.

Výhřevnost 100 g výrobku je 385 kcal, energetická hodnota je 1497,87 kJ.

Piškotový dort obsahuje prvotřídní pšeničnou mouku, vejce, kvásek, cukr a další produkty. Pro náplň používají výrobci stejné ingredience jako pro cukrovinky "Ptačí mléko".

Hlídači hmotnosti mohou vypočítat obsah kalorií v jedné sladkosti a zařadit ji do jídelníčku, aniž by překročili množství zkonzumovaných potravin. "Ptačí mléko je lehký produkt. Jeden bonbon váží asi 15 g. Obsahuje:

• proteiny - 0,4 g;
• sacharidy - 5,3 g;
• tuk - 3,58 g.

Na jeden kilogram připadá přibližně 66-67 sladkostí a na 100 gramů 6-7 sladkostí. Jedna sladkost obsahuje přibližně 6,67 kcal.

Jaké je použití koktejlového mléka?

Obecné výhody

"Ptačí mléko může být pro tělo prospěšné, je to kalorický a výživný produkt. Sacharidy a tuky rychle obnovují energii při náročné fyzické aktivitě a skvělá chuť sladké pochoutky zlepšuje náladu.

Sladké potraviny jsou vhodné při depresích a nervových poruchách, stejně jako při stresových situacích a zvýšené úzkosti. Cukr se vztahuje na rychlé sacharidy, které dodávají energii svalům a aktivují mozek.

"Ptačí mléko" obsahuje agar-agar, který má řadu prospěšných vlastností. Tento produkt dodává mikroživiny, jako je jód, železo, hořčík a vápník.

Agar-agar obsahuje polysacharidy a minerální soli a snižuje "škodlivý" cholesterol. Neobsahuje bílkoviny ani popelavé látky. Agar-agar obsahuje pentózy, galaktózu, agarózu a organické kyseliny (glukuronovou a pyrohroznovou), které se podílejí na metabolických procesech a zlepšují energetický metabolismus.

Sladkost uklidňuje, uvolňuje a zvyšuje hladinu "hormonů štěstí". Přípravky s výtažkem z řas jsou užitečné při léčbě hypoglykémie, která nesouvisí s cukrovkou.

Pro ženy

Ženy, které nemají nadváhu, mohou jíst ptačí mléko v rámci denního příjmu doporučeného odborníky na výživu. Pokud se však takové problémy vyskytnou, lze cukrovinky konzumovat jako vzácnou pochoutku, která zlepší náladu.

Tento produkt lze zařadit do jídelníčku při podváze. Starší ženy by měly s dorty a sladkostmi zacházet opatrně. Potraviny s vysokým obsahem sacharidů vyvolávají obezitu a cukrovku.

Pro muže

Muži mohou jíst výrobky s ptačím mlékem, pokud nemají nadváhu. Sacharidy vám při náročném cvičení neublíží.

"Ptačí mléko je možné zařadit do jídelníčku při sportovních aktivitách a jakékoli činnosti spojené s vysokým energetickým výdejem. Výrobky obsažené v bonbonech nemají žádný nepříznivý vliv na zdraví člověka, pokud netrpí cukrovkou nebo není na složky v bonbonech alergický.

Těhotenství

Těhotná žena může jíst jakékoliv sladkosti, pokud přibírá na váze a nemá žádné onemocnění, které by jí zakazovalo jíst sladkosti. Zastánci zdravého životního stylu doporučují vyloučit z jídelníčku těhotné ženy cukrovinky, ale ženy tato pravidla dodržují jen zřídka. Pokud nejsou žádné kontraindikace nebo alergické reakce, lze ptačí mléko konzumovat.

Při nákupu sladkostí byste měli věnovat pozornost tomu, jaká aromata, emulgátory a barviva výrobek obsahuje. Pokud jste v minulosti trpěli nesnášenlivostí na jednu nebo více složek cukrovinky, měli byste sladkost vyřadit.

Při kojení

Kojící matka může ptačí mléko konzumovat, pokud je výrobek vhodný nejen pro ni, ale i pro dítě. Po narození dítěte by se sladkosti a zákusky měly ochutnávat opatrně, po jednom soustu.

Dítě a matka mohou na jídlo reagovat odlišně. Pokud matka vyzkoušela dort a dítě má křeče, vyrážky, vyrážku z plenek, diatetické skvrny, můžete předpokládat, že příčinou je tato sladkost, a vyloučit ji ze stravy.

Pro děti

Mnozí pediatři nedoporučují podávat dětem marshmallow, marshmallow a "ptačí mléko" před dosažením 3 let věku, protože vnitřní orgány dítěte nejsou připraveny trávit "těžké" sladkosti. Existuje doporučení, že tyto produkty by se neměly konzumovat před dosažením věku 4-5 let.

Cukr velmi rychle ničí mléčné zuby dítěte. "Ptačí mléko lze podávat i starším dětem, ale jen výjimečně a v malém množství. Po ošetření by se neměly objevit vyrážky, svědění, červené skvrny na tvářích a další příznaky diatézy.

Při hubnutí

Ptačí mléko si někdy mohou dopřát i lidé se zdravou stravou. Ti, kteří drží redukční dietu, by však na tento lahodný dezert měli na chvíli zapomenout.

Existují diety, jejichž hlavní složkou je hořká čokoláda obsahující hodně kakaa. Sladkosti a koláče s náplní z ptačího mléka však na seznamu dietních potravin nejsou. Při hubnutí je lepší jíst potraviny doporučené odborníky na výživu.

Při gastritidě

Při gastritidě je třeba pečlivě vybírat potraviny. Návštěva gastroenterologa je dobrým způsobem, jak předepsat dietu. Lékař může s jistotou určit, zda je hladina kyselosti v žaludku pacienta vysoká nebo nízká. V průběhu onemocnění je třeba ze stravy vyloučit všechny potraviny, které dráždí žaludek - kořeněné, kyselé, nakládané, uzené potraviny, sycené nápoje a sladkosti. Ptačí mléko by mělo být vyřazeno, protože obsahuje kyselinu citronovou, aromata a v některých variantách i potravinářská barviva.

Po stabilizaci stavu může pacient v malém množství konzumovat ptačí mléko. Člověk se žaludečními a střevními problémy by měl do svého jídelníčku zařazovat pouze kvalitní sladkosti. Při výběru sladkostí byste měli věnovat pozornost datu spotřeby a složení složek. Při chronické gastritidě byste ani v období remise neměli sníst více než 50 g sladkostí denně.

Pankreatitida

Léčba akutní a chronické pankreatitidy je doprovázena přísnou dietou. Teprve měsíc po zotavení je povoleno zařazovat do jídelníčku nové potraviny. V tomto období je lepší odmítnout továrně vyráběné ptačí mléko, protože není možné zaručit kvalitu všech složek, ze kterých se dort nebo sladkosti skládají.

Milovníci sladkostí si mohou vyrobit vlastní pochoutku pouze z čerstvých, kvalitních a testovaných produktů. Agar-agar je bezpečný pro pacienta se zánětem slinivky břišní, lze použít náhražky cukru a na polevu dortu lze použít kvalitní hořkou čokoládu.

Slepičí vejce by měla být nahrazena křepelčími. Z receptury jsou zcela vyloučena aromata, další syntetické přísady a barviva. Výrobek lze jíst pouze jako pochoutku, v malých dávkách, a sledovat reakci organismu.

Škody a kontraindikace

Velké množství sladkostí by se nemělo jíst najednou. Velká dávka cukru zvyšuje hladinu inzulínu a způsobuje pocit apatie a ochablosti.

Nadměrná konzumace sladkostí způsobuje změny v bakteriálním složení úst. To může způsobit zubní kaz (stejně jako přímé působení cukru na zubní sklovinu). Ptačí mléko má poměrně vysoký obsah tuku, takže při překročení denní dávky sladkostí nezřídka dochází ke zvýšení hladiny cholesterolu.

Častá konzumace sladkostí a pečiva může vést k bolestivé závislosti na cukru. Nepříjemné pocity - ospalost, podrážděnost, únava, úzkost, přejídání - se dostaví, pokud tělo nedostane svou denní dávku glukózy (která je často vyšší než norma).

Tělo se bude snažit nahradit ztracenou glukózu. Objeví se touha jíst potraviny, které obsahují skrytý cukr. Mohou to být palačinky, rohlíky, lívance, banány, hroznové víno, ovesná kaše. Současně se konzumují i tučná jídla, jako jsou hamburgery, uzeniny a sýry.

Přípravek je kontraindikován v následujících případech:

1. Nesnášenlivost vaječných bílkovin.
2. intolerance laktózy, která způsobuje alergickou reakci při konzumaci mléka a mléčných výrobků.
3. Diabetes, obezita a individuální nesnášenlivost přípravku.

Jak skladovat ptačí mléko

Trvanlivost továrních a domácích výrobků se liší. Cukrovinky a dorty vyrobené v kulinářských obchodech lze skladovat až šest měsíců.

Výrobci udávají různé skladovací teploty - od 15 do 21 °C. "Ptačí mléko si zachovává svou kvalitu díky konzervačním látkám, jako je sorban draselný, benzoan sodný a další látky. Optimální vlhkost pro skladování je 75 %.

Skladujte na suchém a čistém místě v nepoškozeném sáčku. Na obal by nemělo dopadat sluneční světlo.

Cukrárna "Primorsky konditer" se vyrábí bez konzervačních látek (nebo s minimálním množstvím konzervačních přísad). Doba použitelnosti těchto výrobků je 15 dní od data výroby. Na webových stránkách továrny se uvádí, že sladkosti lze zmrazit při teplotě minus 18 °C. Nejsou však k dispozici žádné informace o tom, o kolik se tím prodlouží trvanlivost.

Domácí koláče a sladkosti nelze dlouho skladovat. Mimo chladničku vydrží výrobek čerstvý 2 dny. Někteří domácí kuchaři tvrdí, že klasický dort z ptačího mléka vydrží v chladničce až 30 dní. Teploměr v mrazničce by měl být nastaven na minus 4 °C.

Mohu zmrazit

Domácí koláče a sladkosti lze zmrazit. Náplň na bázi agar-agaru neztrácí své fyzikální a chuťové vlastnosti.

Pokud je však dort vyroben z obyčejné živočišné želatiny, neměli byste ho zmrazovat, protože by se změnila chuť a konzistence kulinářského výrobku.

Jak vařit "ptačí mléko": recepty

Existují desítky receptů na výrobu cukrářského dezertu "Ptačí mléko". Dnešní kuchařky si mohou koupit všechny potřebné ingredience, což je odlišuje od hospodyněk, které chtěly před 30 lety potěšit své blízké a přítelkyně gastronomickými pochoutkami. Výroba cukrovinek, dortů a zmrzliny s bílou houbovitou náplní je doma snadná.

Klasické sladkosti

K přípravě máslové náplně z ptačího mléka budete potřebovat následující produkty:

• bílky ze 3 slepičích vajec;
• 300 g jemného cukru nebo moučkového cukru;
• 150 g karamelu nebo kukuřičného sirupu;
• malý citron;
• Jedna polévková lžíce agar-agaru;
• 150 ml vody;
• balíček másla (200 g)
• půl sklenice kondenzovaného mléka;
• Špetka krystalické vanilky.

Na polevu je třeba vzít:

• půl balíčku másla (100 g);
• Hořká čokoládová tyčinka.

Příprava cukroví trvá asi 2 hodiny.

1. Agar-arag zalijte vodou a nechte 30-35 minut bobtnat.
2. V míse vyšlehejte kondenzované mléko a změklé máslo.
3. Hrnec se změklým agar-agarem postavte na plotnu, vsypte cukr, přidejte melasu a směs zahřívejte na mírném ohni. Směs se neustále míchá, aby se neslepila.
4. Směs vařte alespoň 15 minut, aby se po zahřátí stala řídkou.
5. V samostatné míse vyšlehejte bílky, přidejte vanilku a šťávu vymačkanou z poloviny citronu.
6. Vypněte sporák a nechte melasu 5 minut vychladnout. Pak viskózní směs opatrně vlijte do bílků, aniž byste přestali šlehat.
7. Stejným způsobem přidejte máslo. Výsledkem je krémově bílá pasta střední viskozity.
8. Nalijte krém do formy (lze použít hluboký obdélníkový plech) a uhlaďte ho.
9. Nechte půl hodiny odležet a poté dejte na 30-40 minut do chladničky.
10. Náplň nakrájejte nití nebo vlascem na čtverce nebo obdélníky.
11. Čokoládu a máslo rozpusťte v kovovém hrnci.
12. Když poleva chvíli odstojí, vezměte kousky náplně, ponořte je do kastrůlku a položte je na kovový nebo plastový tác.

Plechy dejte na půl hodiny do lednice (nebo na 10 minut do mrazáku), aby se poleva ochladila. Domácí pochoutka z ptačího mléka je hotová.

Koláč s krupicí

Toto je alternativní varianta dortu. Krupice dodává moučníku příjemnou chuť. K přípravě dortu potřebujete:

• 150 g kravského másla;
• 200 gramů cukru;
• 3 slepičí vejce;
• Čajová lžička jedlé sody;
• tabulka octa;
• 160 gramů extra panenské pšeničné mouky;
• Jedna polévková lžíce kakaového prášku.

Na náplň potřebujete:

• 400 ml mléka;
• půl šálku krupice;
• polovinu malého citronu;
• 1,5 balení másla (300 g);
• 100 g cukru.

Pro přípravu polevy vezměte:

• Po 2 lžících husté zakysané smetany a kakaového prášku;
• 3 lžíce cukru;
• Kousek másla (30-40 g).

Příprava dortu probíhá ve 4 krocích.

První fází je pečení piškotového dortu.

1. V hluboké míse smíchejte změklé (nebo rozpuštěné) máslo, rozklepněte 3 vejce a směs rozmixujte mixérem.
2. Soda se uhasí několika kapkami octa, přidá se do mísy a nasype se do ní mouka.
3. Přísady dobře promíchejte.
4. Těsto rozdělte na polovinu a rozdělte na samostatné talíře.
5. Do jedné části přisypeme kakao a hněteme, dokud těsto nezíská rovnoměrnou kávovou barvu.
6. Kulatou silikonovou misku s rovnými okraji vymažte olejem, vysypte strouhankou a vložte do ní těsto.
7. Střídavě pečte 2 kůrky. Teplota v troubě je 200 °C, doba pečení 20 minut.

Druhým krokem je příprava krému. Náplň z ptačího mléka připravte během pečení korpusů nebo po jejich upečení.

1. Uvařte krupici s cukrem, odstavte z plotny a nechte 10-15 minut odstát.
2. Nastrouhejte půlku citronu na hrubém struhadle (kůru nemusíte odstraňovat) a přidejte ji do kaše.
3. Máslo nechte změknout a přidejte ho do hrnce.
4. Náplň vyšlehejte mixérem dohladka.

Třetí fází je výroba glazury.

1. Kysanou smetanu, kakaový prášek a cukr dejte do kovového hrnce a za stálého míchání mírně zahřívejte.
2. Jakmile se začne vařit, přidejte máslo, glazuru opět přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
3. Než hmotu použijete podle návodu, nechte ji trochu zchladnout a zhoustnout.

Čtvrtým krokem je příprava dortu.

1. Ostrým dlouhým nožem nakrájejte koláče podél "placky".
2. Položte spodní koláč, rozetřete na něj vrstvu náplně a položte další.
3. Střídejte světlé a tmavé vrstvy. Vrchní koláč náplní nemažte.
4. Když je dort "sestaven", naneste na něj čokoládovou polevu.
5. Dort ozdobte drcenými praženými arašídy nebo čerstvými jahodami.

Boky dortu není třeba vymazávat tukem. Krásný dort s glazurou na povrchu a čokoládovými kapkami po stranách.

Želatinový dort

Pro tento koláč se používá alternativní zahušťovadlo. Kulinářský odborník bude potřebovat následující ingredience:

• 14 slepičích vajec;
• 300 g cukru;
• 150 g moučkového cukru;
• Jeden hrnek pšeničné mouky (extra velké);
• 40 g želatiny;
• sklenici mléka;
• Balíček másla (200 g);
• 200 g hořké čokolády.

Přípravu dortu začněte pečením piškotu. Předehřejte troubu na 200 °C.

1. Do hrnce rozklepneme 4 vejce, přidáme cukr (150 g) a vše dobře rozšleháme.
2. Těsto nalijte do silikonové misky s rovnými okraji. Formu předem vymažte tukem, aby se sušenky nelepily.
3. Vložte koláč do trouby a pečte jej 25 minut.

Připravte náplň:

1. Žloutky z 10 vajec vyšlehejte ve velké míse se zbylým cukrem (150 g).
2. Přidejte mouku k vejcím, přilijte mléko a ingredience promíchejte.
3. Hrnek vložte do vodní lázně. Jakmile směs začne vřít, hrnec odstavte a položte na stůl. Směs se promění v tekutou krémovou hmotu. Vložte do něj kousky rozpuštěného másla a vmíchejte ingredience na náplň.
4. Želatinu zahřívejte v malém hrnci, dokud se granule nerozpustí.
5. Ušlehejte bílky s moučkovým cukrem a želatinou a přidejte obsah mísy zahřáté ve vodní lázni. Po důkladném rozmixování mixérem a velkou metlou dejte náplň do lednice.

"Sestavení dortu:

1. Piškot podélně rozkrojte na "placku".
2. Na dno natřete silnou vrstvu krému a přikryjte ji horní polovinou piškotu.
3. Čokoládovou tyčinku rozpusťte ve vodní lázni s máslem.
4. Koláč potřete tekutou polevou.

Dort je chutný a kalorický. Lze ji zdobit nejen polevou, ale také ořechy.

Dort "Ptačí mléko" pro líné ženy v domácnosti

Jedná se o hodinový kulinářský výrobek. Kulinářský odborník bude potřebovat následující produkty:

• 2 tabulky hořké čokolády;
• 100 g másla;
• 4 vejce;
• jednu polévkovou lžíci želatiny;
• půl hrnku moučkového cukru.

Dort připravte v následujícím pořadí:

1. Nasypte želatinu do kovového hrnku a zalijte ji studenou vodou.
2. Čokoládu a máslo vložte do kovové misky a rozpusťte ve vodní lázni.
3. Plech přikryjte pečicím papírem.
4. Polovinu rozpuštěné čokolády naneste na papír.
5. Plech dejte do lednice, aby poleva ztuhla.
6. Hrnek se želatinou vložte do vodní lázně a nechte stát, dokud se zahušťovadlo nerozpustí.
7. Rozklepněte vejce, oddělte bílky a nalijte je do hluboké mísy. Přidejte moučkový cukr a dobře prošlehejte.
8. Želatinu přisypávejte po malých dávkách, aniž byste mixér vypnuli. Nasaďte širokou trysku a zapněte mixér na vysoké otáčky.
9. Vyjměte plát z chladničky a lžící naneste bílkovou pěnu na zmrzlou polevu.
10. Dejte koláč do lednice, aby pěna zhoustla.
11. Na náplň rozetřete zbytek čokolády, rovnoměrně ji rozetřete štětcem a plech vložte zpět do chladničky.

Po hodině můžete koláč podávat. Dort lze ozdobit dalšími proužky fondánu, strouhanými arašídy nebo kousky vlašských ořechů.

Zábavná fakta

1. Ve Spojených státech se připravují koláče z ptačího mléka se smetanovou náplní. Smetana se dobře vyšlehá a přidá se roztok želatiny. Výsledkem je lahodná, jemná hmota, která je odolná proti usazování. Tento kulinářský dezert je oblíbený u emigrantů z bývalého Sovětského svazu.
2. Ptačí mléko je bílkovinný a tukový sekret, který se vylučuje ve slepých střevech holubů, plameňáků, některých druhů papoušků a tučňáků, když se mláďata vylíhnou z vajec. Rodiče krmí mláďata, dokud jejich žaludek nezačne trávit hrubou potravu.
3. V Japonsku se věří, že výtažek z mořských řas má na tělo léčivé účinky. Agar-agar se přidává do různých pokrmů včetně čaje. V evropských zemích se výraz "ptačí mléko" používá v ironickém smyslu, aby se zdůraznilo, že člověk má všechno, ale neví, co by ještě chtěl.
4. V současné evropské kuchyni existuje mnoho pokrmů, pro jejichž přípravu je agar-agar nezbytný. Tento výrobek se používá v receptech na tvarohové koláče, pudinky, marmelády, želé, džemy, teramisu, pěny, marshmallows, zavařování zeleniny, drůbeže, ryb, masa a uzenin.

Fotografie ptačího mléka