Marcipán: z čeho se skládá, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Každý, kdo miluje sladkosti nebo má nějakým způsobem vztah k cukrářskému umění, pravděpodobně ví, co je to marcipán. Kromě skvělých chuťových vlastností je tento produkt vysoce výživný a má bohaté užitečné složení, díky němuž se kdysi používal i jako léčivý prostředek.

Marcipán je starobylá pochoutka, kterou milují téměř všechny národy světa. Složení této pochoutky zahrnuje směs mletých mandlí a moučkového cukru. Nedoporučuje se používat místo mandlí jiný druh ořechů, protože v takovém případě se ztratí zvláštní struktura sladkosti. Je to proto, že tato složka obsahuje mandlový olej, který může marcipánu dodat určitý tvar. Tento dezert je známý tím, že ho cukráři používají k vytváření různých tvarů.

Zpočátku byl pro běžného člověka považován za luxus. Marcipán byl jen na stolech bohatých. V dnešní době se ženy v domácnosti naučily, jak takové mistrovské dílo vytvořit vlastníma rukama doma.

Pokud jde o původ takového pokrmu, existuje mnoho verzí. Nejoblíbenější je ta, která říká, že pochoutka vznikla v Itálii.

Podle legendy se zde sladkost objevila během hubeného roku. Obyvatelům země v té době nezbývaly prakticky žádné potraviny rostlinného původu. V takto nepříznivých klimatických podmínkách mohly růst pouze mandle, které byly nenáročné na podnebí. Aby se vyhnuli hladovění, naučili se Italové rozemlít mandle na prášek a získat něco, co se podobá mouce. Dá se v ní péct chléb a různé koláče. Předpokládá se, že je to prapředek dnes známého dezertu. Od té doby se princip příliš nezměnil.

Podle jiné hypotézy je marcipán španělského původu. V tomto případě je možné, že pochází z Vysočiny. Před více než tisíci lety se lidé v bojích proti Maurům naučili kombinovat cukr s mandlovým prachem. Předpokládá se, že tento objev učinili mniši z kláštera San Clemente v důsledku toho, že církevní představitelé čelili hladomoru. Přestože Španělé v této bitvě zvítězili, zahynulo při ní velké množství mužů. To znamenalo, že půdu jednoduše neměl kdo obdělávat, což mělo negativní dopad na výnosy plodin. Mniši tedy začali používat tyto dvě složky k vytvoření určité výživné hmoty.

Existuje i jiná verze vzniku této pochoutky. Považuje se za nejpravděpodobnější. Předpokládá se, že nejstarší zmínky o receptu jsou východního původu. Vděčíme za to cukrářům Osmanské říše, kteří tuto neobvyklou pochoutku začali vyrábět již na počátku 8. století.

Historici neustále diskutují o tom, kdo dezert objevil. Zkušení odborníci však ujišťují, že ve všech těchto zemích mohli obyvatelé nezávisle na sobě začít tyto ingredience kombinovat, aniž by věděli, že v nějaké jiné zemi kulinářští odborníci takovou pochoutku vytvářejí. Mnoho evropských zemí bojuje o právo nazývat se domovem marcipánu. V Německu, ve Francii a v Itálii tuto pochoutku opravdu milují a umějí ji připravit.

Slovo "marcipán" v překladu z italštiny znamená "březnový chléb". V době, kdy byl nedostatek pšenice, byl tento druh ořechů zdrojem sladkého pečiva, které bylo zároveň velmi výživné. Předpokládá se, že v evropských zemích se marcipán vyráběl také jako lék na různé nemoci související s poruchami nervového systému, jako je apatie a deprese.

Co je marcipán

Jak již bylo řečeno, marcipán je pečivo vyrobené ze směsi mleté mandlové mouky a moučkového cukru nebo sirupu. Někdy se za marcipán považuje hmota složená z jiných druhů vlašských ořechů. Název také odkazuje na potraviny vyrobené z této složky. Velmi oblíbené jsou například buchty zvané marcipán. Obsahují arašídy.

Z čeho jsou vyrobeny?

Dnešní marcipán má tři nepostradatelné ingredience. Jsou to cukr nebo sirup a sladké a hořké mandle. Všechny tyto složky se užívají v určitém poměru.

V receptech lze použít mandlový olej, kakaové máslo, citrusovou kůru, různé druhy koření a další přísady. Jako pomocné přísady lze použít potravinářská barviva, rostlinné oleje, vanilku, vejce atd. Někteří výrobci jsou zvyklí místo mandlí používat arašídy, piniové oříšky a vlašské ořechy.

Dnes existuje mnoho variant marcipánu. Co se týče odrůd, je téměř nemožné je spočítat. Například v Evropě je dnes známo více než pět set druhů tohoto cukroví. Marcipán je lahodný dezert, který je vždy přítomen na vánočních a novoročních oslavách. Lze ji použít nejen jako sladkost, ale také jako cenný produkt, který je pro tělo prospěšný.

Typy

Marcipán lze připravit několika způsoby. Podle způsobu výroby se výrobek dělí na následující typy.

Horká metoda spočívá v tom, že se ořechy nejprve nasekají a poté se zalijí cukrovým sirupem, který slouží jako sladidlo.

Známá je také metoda studené kuchyně. V tomto případě jsou všechny přísady důkladně nasekané a důkladně promíchané. Metoda předpokládá použití vajec v receptu.

Marcipán se liší také složením a způsobem použití. Směs může být bílá. Používá se jako ozdoba nejrůznějších moučníků a dezertů. Žlutý marcipán se vyrábí barvením bílého marcipánu. Tato odrůda se používá k přelévání dezertů. Surový marcipán lze použít i na polevu.

Rozdíl mezi marcipánem a fondánem

Rozdíl mezi marcipánem a tmelem je ve složení těchto výrobků. K výrobě tmelu se používá směs moučkového cukru, želatiny, kondenzovaného mléka a škrobu. Tradiční marcipán se naopak skládá pouze z mandlových ořechů a moučkového cukru. Vyrobit si vlastní tmel je také poměrně snadné. Výroba chutného marcipánu vyžaduje profesionální řemeslnou zručnost. Proto nebude tak snadné připravit si ho doma.

Další rozdíl mezi oběma cukrářskými výrobky je v jejich použití. Fondán se například často používá ke zdobení dortů a k vytváření různých tvarů. Marcipán má naproti tomu širší využití. Marcipán lze použít k výrobě likérů, dortů, sušenek a k vytváření různých tvarů. Pro zdobení pečiva není marcipán vhodný, protože se snadno drolí.

Složení a kalorie

Tradičně se tato cukrovinka vyrábí z mandlí s moučkovým cukrem. Obsah ořechů by neměl být nižší než 1/3. Stejně jako jiné pokrmy procházel v průběhu času změnami. Dnes v něm najdete piniové oříšky, citronovou kůru, pomeranče, ananas, vaječný žloutek apod. Ve všech případech se přísně dodržuje poměr mandlí a cukru.

Německo je nejlepším výrobcem marcipánu. Právě zde, v jednom z měst této země, žijí nejlepší cukráři, kteří uchovávají v tajnosti recepty na tuto pochoutku. Tajemství prý spočívá v tom, že na sto sladkých mandlí přidávají jednu hořkou.

Zdravý marcipán je díky přírodním mandlím zdravý. Použité ořechy, a tedy i samotný výrobek, jsou poměrně kalorické. Na 100 g výrobku tedy připadá téměř 480 kcal. Z toho vyplývá, že dva tyto bonbony by byly výbornou svačinou.

Mandle se vyznačují mnoha zdraví prospěšnými vlastnostmi. Obsahují například velké množství tokoferolu. Tento vitamin je považován za silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky těla před nepříznivými vlivy prostředí a pomáhá odolávat stresu a emočnímu napětí. V mandlích jsou také koncentrovány vitaminy skupiny B. Jsou určeny k posílení srdečního svalu a kloubů. Kromě toho zajišťují odstranění špatného cholesterolu z těla, zlepšují funkci jater. Je třeba poznamenat, že je zde obsažena také kyselina askorbová a vitamin PP.

Z minerálních látek obsahuje tato pochoutka vápník, draslík, fosfor, hořčík a síru.

Jak je marcipán užitečný?

Obecné výhody

Užitečnost takového dezertu pro lidské tělo přímo závisí na složkách jeho složení. Tato pochoutka se vyznačuje stejnými cennými vlastnostmi, jaké má ořech.

Mezi příznivé vlastnosti marcipánu patří. Tento produkt může posílit obranyschopnost organismu a také zabránit vzniku deprese. Jak bylo uvedeno výše, tento produkt má vysokou koncentraci vitaminu E. Tato složka je velmi prospěšná pro celkový emocionální stav, fungování mozku a CNS.

Vzhledem k tomu, že marcipán obsahuje mandle, je tato pochoutka velmi užitečná. To je dáno také tím, že výrobek není tepelně zpracováván. Tím se zachovají všechny cenné složky ořechu.

Předností marcipánu je obsah vitaminu B. Dokonce i cukr, který je v něm obsažen, zajišťuje produkci hormonu radosti. Tato vlastnost pochoutky se dříve používala proti depresím, nervovým zhroucením a apatii.

Mějte na paměti, že nekontrolovaná konzumace sladkostí má negativní vliv na zdraví zubů a metabolismus látek. Přítomnost cukru ve výrobku je omezením pro diabetiky.

Celkově je marcipán velmi chutná a zdravá cukrovinka. Lze ji bezpečně užívat s mírou, pokud se dodržují pravidla a konzumuje se v umírněném množství.

Pro ženy

Díky přítomnosti mandlí ve složení marcipánu obsahuje tato odrůda ořechů také velké množství vitaminu E. Jelikož je tato látka antioxidantem, chrání buňky před různými patogeny a chrání je před změnami, které často nastávají při různých onemocněních. Kromě toho tokoferol pomáhá zvládat stres a emoční napětí.

Byly zaznamenány také příznivé účinky na zdraví vlasů a nehtů. Ingredience použité k výrobě dezertu jsou bohaté na prospěšné minerály a vitamíny. Velká část receptur nezahrnuje tepelné zpracování. Tím se zachovají všechny cenné prvky v hotovém výrobku.

Mějte na paměti, že marcipán bohužel není dietní potravina. Dokonce i konzumace maximálně 100 g této pochoutky denně bude mít významný vliv na celkový obsah kalorií v potravinách snědených během dne. Vysoká koncentrace tuků a sacharidů může mít negativní dopad na postavu. Z tohoto důvodu se výrobek nedoporučuje ženám, které si hlídají svou váhu.

Pro muže

Pro muže je tento cukrářský výrobek užitečný, protože pomáhá posilovat cévy a čistit je od přebytečného cholesterolu. To vše snižuje riziko infarktu a mrtvice a zlepšuje funkci jater. Kromě toho složky tohoto produktu posilují klouby a ochranné funkce těla.

Další důležitou výhodou marcipánu je, že dokáže rychle nahradit nedostatek energie. Vysoký obsah kalorií vás během rychlé svačiny zasytí na dlouhou dobu.

V těhotenství

Protože hlavní složkou marcipánu jsou mandle, má hotový pokrm odpovídající kalorickou hodnotu. Proto by se taková pochoutka neměla jíst ve velkém množství, jinak bude mít negativní dopad na postavu.

Opatrnosti je třeba dbát i při výběru výrobků obsahujících marcipán, pokud jste náchylní k alergiím. Během těhotenství je vhodné takový cukrářský výrobek nejíst. Právě alergie na ořechy jsou totiž nejúpornější potravinové alergie.

Při kojení

Jak bylo uvedeno výše, nejčastější jsou alergie na ořechy. Abyste u dítěte nevyvolali alergickou reakci, neměli byste sníst více než 2 lžíce pamlsku. Větší množství ovlivní mateřské mléko. Tato omezení je nutné dodržovat až do věku 3 měsíců dítěte.

Před nákupem této pochoutky je důležité prostudovat složení a zkontrolovat datum výroby. Po konzumaci marcipánu je třeba neustále sledovat reakci dítěte.

Pro děti

Marcipán je přírodní produkt, který bude chutnat mnoha dětem. Dodnes se však vedou diskuse o tom, zda tento přípravek dítěti podávat. Někteří se domnívají, že podávání takové pochoutky dětem je bezpečné, protože obsahuje pouze cukrový sirup a mandle a nemůže dítěti ublížit. Tento názor je ve skutečnosti chybný. Koneckonců je známo, že ořechy jsou silným alergenem. Nadbytek cukru může také způsobit zubní kaz. Pokud je vaše dítě citlivé na potraviny, neměli byste mu tento dezert dávat. Ani pouhé potěšení z konzumace takové pochoutky nestojí za to, abyste se později museli potýkat s alergiemi a navštěvovat zubaře.

Hubnutí

K přípravě marcipánu se používá cukr, mleté mandle a v některých případech i další složky. Sladkost má bohatou chuť a hutnou strukturu. Nelze ji jíst ve velkém množství. Takový produkt je možné zavést do dietní stravy, ale v malém množství. Marcipánové bonbony obsahují mnoho užitečných prvků a různých vitaminů. To vše může mít pozitivní vliv na proces hubnutí. Je však třeba vzít v úvahu, že kalorická hodnota marcipánu je poměrně vysoká a překročení povolených norem může přispět k nadváze.

Škodlivost a kontraindikace

Bohužel marcipán není jen sladká cukrovinka, ale v některých případech také docela škodlivý pokrm. Tato pochoutka je běžnou součástí různých dezertů a zákusků, které milovníci sladkého pravidelně a s velkým potěšením konzumují. Nevýhod této cukrovinky je několik.

Především je třeba si uvědomit, že tato pochoutka obsahuje pouze cukr a mandlová jádra rozemletá na prášek. Mandle se vyznačují obsahem látky, jako je amygdalin. Tato složka se přeměňuje na sloučeninu, která je jedovatá a má jedovatý účinek na organismus, pokud se dostane do krevního oběhu. Ano, je důležité vzít v úvahu příděl, ale i tak to není moc dobré. Nejnebezpečnější jsou hořké mandle, které obsahují více nebezpečné látky. Pro snížení rizika intoxikace se doporučuje používat sladké mandle namísto hořkých mandlí.

Je třeba také poznamenat, že místo hlavních ořechů se často používají arašídy jako alternativa. A právě tento druh ořechů je nejsilnějším alergenem, který může u lidí s nesnášenlivostí tohoto produktu způsobit vážné následky. Alergie mohou způsobit i mandle.

Další riziko představuje vysoký obsah energie v marcipánu. Jak víte, ve 100 gramech lahůdek je koncentrováno téměř 500 kcal, hodně tuku a sacharidů. Z tohoto důvodu je nebezpečný pro ty, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Když už mluvíme o jeho značném obsahu kalorií, měli byste mít na paměti, že je pro žaludek poměrně těžko stravitelný. V tomto ohledu by měli pochoutku užívat pouze lidé trpící cukrovkou, s onemocněním jater nebo slinivky břišní. Poměrně velké množství marcipánu, více než 20 kg, je však životu nebezpečné. Nikdo by samozřejmě nebyl schopen sníst tolik pamlsků.

Odborníci na výživu varují, že denní dávka mandlí, bez ohledu na jejich druh nebo způsob zpracování, by neměla překročit jednu hrst. Proto je lepší jíst o něco méně sladkého, a pak se sníží pravděpodobnost vzniku zdravotních problémů.

Aby nedošlo k poškození organismu, je vhodné dát přednost domácímu marcipánu. Pokud přesto existuje potřeba koupit si v obchodě zakoupený dezert, měli byste si koupit pouze výrobek, který neobsahuje chemické nečistoty, nebezpečné pro zdraví. Proto je vhodné si obsah nejprve pečlivě prostudovat.

Jak vybrat a uložit

V dnešní době je poměrně snadné najít marcipán na pultech obchodů. Před nákupem se ujistěte, že má výrobek vzduchotěsný obal a štítek se všemi informacemi o výrobci, datu výroby, datu spotřeby a podmínkách skladování.

Pochoutka by se měla uchovávat v chladničce. Ke skladování je vhodná také mraznička. V takovém případě byste měli výrobek nejprve zabalit do potravinářské fólie nebo jej vložit do vzduchotěsné nádoby. Optimální teplota pro skladování marcipánu je +10 až -6 stupňů. Svou chuť a zdravé vlastnosti si uchovává až tři měsíce. Před použitím je třeba marcipánovou hmotu udržovat při pokojové teplotě a poté ji ručně prohníst.

Jak vyrobit marcipán: Recepty

Výše bylo uvedeno, že existují dva hlavní způsoby přípravy této ořechové pochoutky: teplý a studený.

Při horké metodě

Recept na výrobu marcipánu horkou metodou je velmi jednoduchý. Nejprve připravte vodní lázeň. V kovové nádobě smíchejte 4 bílky a 150 g moučkového cukru. Směs zahřívejte v parní lázni, dokud nevznikne hustá homogenní hmota. Přidejte několik kapek citronové šťávy, 400 g nasekaných sladkých mandlí a několik hořkých mandlí. Pokud nemáte k dispozici hořké mandle, můžete je nahradit několika kapkami mandlové esence. Nyní směs hněťte, dokud nezískáte hladké a pevné těsto. Výrobek lze použít podle návodu, buď vytvarovat do různých tvarů, nebo jednoduše položit na talíř.

Studená metoda

Výroba marcipánu metodou studené kuchyně je ještě jednodušší. Pokud budete postupovat podle návodu, získáte marcipánové těsto, které je ideální pro výrobu různých tvarů. Vypracujte těsto smícháním 200 g medu a 500 g sladkého mandlového prášku. Pokud není k dispozici žádný včelí produkt, lze použít moučkový cukr. Při hnětení přidejte několik kapek vody. Těsto tak získá pružnost. Zbývá jen vytvarovat cukroví nebo jiné tvary, podle potřeby v konkrétním případě.

Francouzský recept

V evropských zemích se marcipán připravuje různými způsoby. Chcete-li si takovou pochoutku připravit doma, můžete použít francouzský recept. Potřebujete 0,5 kg sladkých mandlí, 10-15 jader hořké odrůdy, 0,5 kg moučkového cukru a koňak nebo citronovou šťávu podle chuti.

Přisypte ořechy a nechte několik minut odležet. Tekutinu slijte a ořechy oloupejte. Poté vložte jádra do pánve a za stálého míchání je opékejte na mírném ohni. Poté nasekejte pražené mandle v mixéru.

Nyní smíchejte směs lískových oříšků s moučkovým cukrem a koňakem nebo citronovou šťávou. Zbývá jen uhníst hladké těsto. Pokud je těsto velmi měkké, můžete přidat moučkový cukr nebo trochu vody, pokud se drolí.

Žádný cukr

Při výrobě marcipánu se používají ořechy a velké množství cukru. Přesto existuje recept na sladkou pochoutku, která nevyžaduje žádné sladidlo. Tento způsob nevyžaduje přidání cukrového sirupu, což hostitelce usnadňuje práci. Sladidlem a přísadou, která zajistí požadovanou strukturu, jsou datle. V tomto případě je důležité zvolit výrobek nejvyšší kvality. Množství závisí na velikosti datlí.

Na výrobu marcipánu bez cukru potřebujete 200 g mandlí a 6-7 datlí. Mandle nejprve namočte na 2-3 minuty do vroucí vody, poté je oloupejte a osušte. Oloupaná jádra rozemelte v mixéru. Nyní do mandlové směsi přidejte vypeckované datle. Znovu prošlehejte a uhněťte těsto. Marcipán vytvarujte do požadovaného tvaru, zabalte do potravinové fólie a uložte do chladničky.

Užitečné tipy

Existuje několik tipů, podle kterých se připraví lahodný marcipán vlastníma rukama.

Za prvé je třeba poznamenat, že k přípravě takové pochoutky je třeba použít pouze čerstvé mandle, které nemají žluklou chuť. Použití hořkých mandlí v tomto případě není nutné. Umožňují však rozvinout jedinečnou chuť.

V některých případech se doporučuje mandle přelít vroucí vodou, aby se proces loupání urychlil. To sice umožňuje rychlejší loupání, ale ztratí se jedinečná chuť a část mandlového oleje, který dodává hmotě poddajnost, se také vymyje.

Hotový marcipán skladujte v lednici zabalený v celofánu. Směs ingrediencí vložte do parní lázně, abyste zajistili homogenní konzistenci. Pokud jsou ořechy trochu suché a produkují málo oleje, můžete do směsi přidat trochu vody. Tím se mandle stanou poddajnějšími.

Aby se vám marcipán nelepil na ruce, posypte ho krystalovým cukrem. Pokud je požadována specifická barva, mělo by se použít pouze potravinářské barvivo.

Trvanlivost marcipánu je známa do jednoho měsíce v lednici. Pokud byla do procesu výroby zahrnuta vejce, je žádoucí výslednou sladkost sníst co nejdříve.

Ke spojení jednotlivých částí marcipánu je vhodné použít vaječný bílek. Tato látka je vynikajícím potravinářským lepidlem.

Zajímavá fakta o marcipánu

1. Normy pro výrobu marcipánu jsou velmi jednoduché. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že množství cukru nesmí přesáhnout množství marcipánové hmoty. Po přidání cukru je směs hustší a tvrdší.
2. Nejlepší marcipán se vyrábí v Německu, konkrétně ve městě Lubeck. Cukrárna v tomto městě má pověst nejlepšího výrobce této pochoutky na světě. Podíl mandlí v této pochoutce je prakticky 70 procent.
3. V Maďarsku je muzeum marcipánu.

Fotografie marcipánu