Churkhela: složení, prospěšné vlastnosti a recepty

Jedna kostelní tyčinka vystačí na půl dne. Tato gruzínská pochoutka je výživná, chutná a zdravá. Přípravek s obsahem biologicky aktivních látek má antioxidační účinek na organismus, podporuje funkce kardiovaskulárního, nervového, dýchacího a močopohlavního systému.

Co to je, jak se vyrábí a jak chutná?

Churchkhela, gruzínský národní poklad, je šňůra vlašských ořechů a sušeného ovoce pokrytá silnou, tvrdou slupkou z vařených bobulí nebo ovocné šťávy (často hroznové) a mouky.

Historie původu

Historie Churkhely se začala psát ve 12. století za krále Davida, který se rozhodl sjednotit rozptýlená knížectví. Místní vládci se nechtěli dobrovolně vzdát moci a následovaly nekonečné války mezi nimi. Gruzínští válečníci potřebovali výživný, trvanlivý a nekazící se produkt, který by jim dodal sílu. Tak se zrodila Churchkhela, která neztratila svůj význam ani dnes.

V Gruzii se traduje, že tuto pochoutku poprvé vyrobili mniši. K tomuto nápadu vedl přestupek chlapce, který omylem upustil růženec do kotle s kaší a hroznovou šťávou. Jeden z mnichů navrhl, aby chlapec za trest předmět uctívání snědl. Růženec byl zavěšen na větvi nedalekého stromu. Když kůrka na povrchu zaschla, chlapec ji ochutnal a prohlásil, že je to ta nejchutnější věc, jakou kdy ochutnal.

Kdo přišel s tímto nápadem?

Kdo přesně tuto oblíbenou kavkazskou pochoutku vymyslel, není známo. Nárok na vynález "gruzínských snickers" mají Kachetové z východní Gruzie, Abcházci, Osetinci a Arméni. Dá se předpokládat, že tento kalorický výrobek připravila bělošská žena, když posílala svého manžela nebo syna na dlouhou túru.

Oficiálně je patent na výrobu čurčely registrován v Gruzii, kde je spolu s chačapuri, suluguni a dalšími pokrmy gruzínské kuchyně považována za národní poklad.

Jak se překládá

Název pochoutka získala díky zvláštnostem technologie vaření. Název výrobku složený ze dvou slov chhur (studený) a chher (horký) znamená rozdíl teplot, kdy jsou ořechy nejprve ponořeny do horké šťávy a poté ochlazeny.

Z čeho je vyroben

Církev se skládá z hlavní vnitřní části a vnějšího pláště. Jako náplň se tradičně používají syrová jádra vlašských ořechů. V jiných druzích výrobku jsou nahrazeny para ořechy, kešu, arašídy, lískovými oříšky, mandlemi, dýňovými semínky nebo meruňkovými či broskvovými jádry namočenými a namočenými v sirupu. Můžete také navléknout sušené ovoce - sušené meruňky, citrusové plody, fíky, sušené švestky, sultánky, persimony nebo sušené ovoce a ořechy dohromady.

Pro konečnou podobu se provázek namáčí do vařené šťávy z bobulí nebo ovoce s přídavkem pšeničné mouky. Klasický recept používá šťávu z bílých hroznů, jiné používají červené hrozny, šťávu z granátových jablek, malinovou šťávu, jablečnou šťávu, pomerančovou šťávu, švestkovou šťávu, třešňovou šťávu, meruňkovou šťávu a rybízovou šťávu. Pro zlepšení chuti se přidává skořice a med.

Typy

Odrůdy Kachetie, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi a Kartli jsou pojmenovány podle oblastí, kde byly recepty vytvořeny:

Kachetská klasika
Vyrábí se z ořechů a bílé hroznové šťávy. Tekutá složka se vaří půl hodiny, nechá se odstát a znovu se zahřeje s přidáním mouky. Navlečené ořechy se mnohokrát ponoří do sirupu, dokud povrchová vrstva není silná dva centimetry.

Imereti
Tento druh sladkostí se vyrábí ze šťávy z hroznů imeretijské odrůdy Crahun, lískových oříšků a sušeného ovoce. Od Kachetie se liší méně sladkou chutí s kyselinkou a tenčí skořápkou.

Gurian
Technologie využívá šťávu z bílých a červených hroznů, která se nepřetržitě vaří po dobu dvou hodin. Základ tvoří vlašské ořechy, lískové ořechy a sušené ovoce bez pecek. Kukuřičná mouka se používá jako zahušťovadlo. Energetická hodnota sladkých tyčinek Gurian je třikrát vyšší než u klasických tyčinek.

Mingrelian
Mingrelská náplň churcheli je složitější a skládá se z ořechové směsi (vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle), broskvových semínek a meruněk. Při vaření hroznové šťávy se do nádoby přidává mramorová mouka, která snižuje kyselost. Pochoutka se vyrábí až 80 cm dlouhá, uprostřed ohnutá a usušená v troubě.

Lechkhum
Základem jsou kromě ořechů a sušeného ovoce také dýňová semínka. Červená hroznová šťáva dodává pochoutce jasnou a sytou barvu. Sirup se vaří, dokud nezmizí chuť mouky, která se do něj přidává na začátku vaření.

Kartli
Sladké ingredience jsou vlašské ořechy, sultánky, hroznová šťáva, pšeničná mouka a mletá křída, která neutralizuje kyseliny ve fraiche. Navenek se Kartli churchela podobá Kachetské churchele, ale váží méně, protože obsahuje sultánky.

Jak chutná?

Gruzínská churchkhela je přirovnávána k viskóznímu ořechovému karamelu s ovocno-jahodovou příchutí. Přirozená sladkost je mírně sladká a trpká, s nádechem kyselosti a výraznou chutí hroznů a ořechů.

Chemické složení a kalorie

Složení churcheli obsahuje fytosteroly, polysacharidy, vitaminy A, PP, skupiny B, tokoferol, draslík, fosfor, mangan, železo. Pochoutka je bohatá na vlákninu, fenolické sloučeniny, esenciální a nepostradatelné aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny Omega-3, 6, 9.

GER 100 g výrobku je 5, 15 a 63 g. Energetická hodnota klasického churcheli (hroznového vína) je 410 kcal.

Co je užitečné pro kostel?

Obecné zdravotní výhody

Celkový přínos gruzínské pochoutky, která se vyrábí z vlašských ořechů, hroznové šťávy a mouky:

1. Stimuluje mozkovou činnost.
2. Posiluje paměť, koncentruje pozornost.
3. Snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku aterosklerózy.
4. Zvyšuje hladinu hemoglobinu.
5. Podporuje kardiovaskulární systém, normalizuje krevní tlak, urychluje metabolické reakce.
6. Rychle zahání hlad, dodává dlouhý pocit sytosti.
7. Zlepšuje trávení, peristaltiku.
8. Prevence rakoviny, dysfunkce štítné žlázy.
9. Reguluje centrální nervovou soustavu, odstraňuje podrážděnost, hyperexcitabilitu.
10. Zvyšuje obranyschopnost, chrání před sezónními infekcemi.
11. Snižuje bolest při migrénách, intenzitu příznaků při onemocnění dýchacích cest.
12. Odvádí přebytečnou tekutinu z mezibuněčného prostoru, odstraňuje otoky.
13. Mineralizuje kostní tkáň.
14. Léčí záněty.
15. Zvyšuje výdrž.

Churkhela by měla být zařazena do jídelníčku při dně, onkologických onemocněních, ischemické chorobě srdeční, nezdravých játrech, gastritidě.

Pro ženy

Antokyany v ovocných šťávách mají antioxidační účinek, zabraňují vzniku rakoviny dělohy a prsu. Ve vodě rozpustné pigmenty brzdí procesy stárnutí buněk a zvyšují schopnost ženy otěhotnět.

Churkhela neobsahuje rafinované cukry:

• je pro postavu méně škodlivý;
• odstraňuje produkty rozkladu, toxiny;
• snižuje intenzitu příznaků PMS a menstruační bolesti.

Nadměrná konzumace sladkých potravin může vést ke kožním problémům a přibývání na váze.

Pro muže

Muži častěji než ženy trpí srdečními chorobami, cévními nehodami, stresem, fyzickou námahou. Ořechová kúra dokáže obnovit vydanou energii po sportovních aktivitách, těžké fyzické práci. Vlašské ořechy s obsahem draslíku a hořčíku regulují krevní tlak a zvyšují průsvit cév.

Churčkhela zvyšuje odolnost vůči stresu, podporuje mužské zdraví, zkracuje dobu rehabilitace po nemoci, úrazu, operaci.

Při hubnutí

V omezeném množství lze přírodní produkt použít jako dezert nebo svačinu k zahnání hladu.

Churchkhela může pomoci zmírnit dysbakteriózu, pálení žáhy a další zažívací problémy při nevyvážené stravě. Uklidňuje, povzbuzuje, odstraňuje podrážděnost a bojuje proti chronické únavě.

Škody a kontraindikace

Tato vysoce kalorická pochoutka s velkým množstvím jednoduchých i složitých sacharidů je kontraindikována při obezitě, cirhóze jater, tuberkulóze, cukrovce a v těhotenství (2. a 3. trimestr).

Kostelní ořech může vyvolat alergické reakce. Vysoká koncentrace minerálů ve výrobku je škodlivá pro osoby s patologickými stavy ledvin.

Jak vybrat a uložit

Tipy pro výběr kostelů:

1. Odpadky cukrovinek s prasklinami na povrchu, se stopami plísně, bílá patina. Bílá barva není z cukru, jak tvrdí prodejci, ale z přebytečné mouky. Plíseň a praskliny ukazují na prošlé sladké tyčinky, nepravidelné skladování.
2. Pokud je přírodní, neměl by obsahovat konzervační látky ani stabilizátory. Bude chutnat stejně gumově, jako je ohnutá. Jeho normální konzistence je středně tuhá.
3. Když ochutnáte kvalitní sladké, chutná jako hrozny s nádechem kyselosti. Je důležité, aby ořechy uvnitř byly čerstvé a sušené, nikoli žluklé a pražené.

Trvanlivost přírodního churcheli skladovaného při teplotě t-15-22 °C, nízké vlhkosti ve větrané místnosti je neomezená. V Gruzii se konzumuje až do nové sklizně hroznů. Výrobek z obchodu s přidaným cukrem a konzervačními látkami ve vakuovém balení se nezkazí po dobu 6 měsíců, ale po otevření sáčku ztvrdne za 1-2 týdny.

Trvanlivost ovlivňují také špatné kuchařské postupy, nekvalitní suroviny a dlouhá přeprava na místo prodeje.

Doma by se gruzínská sladkost měla uchovávat zabalená v pergamenu, gáze nebo vatě. Celofánové sáčky produkt dusí, což způsobuje růst plísní. Zavěste je ke stropu v tmavé spíži nebo je umístěte na polici kuchyňské skříňky se zavřenými dvířky.

Navzdory neomezené trvanlivosti a optimálním podmínkám se výrobek po maximálně 2 měsících vysuší natolik, že se špatně kouše a žvýká.

Lze zmrazit

V chladničce, stejně jako ve sklepě, lze churchellu zabalenou do papíru nebo bavlněné látky uchovávat až dva měsíce, pokud se v okolí nenachází žádné ostře vonící produkty. V mrazničce naopak výrobek rychle ztuhne a ztratí aroma a chuť.

Kde koupit a kolik zaplatit

Produkt lze zakoupit ve velkých supermarketech, v arménských obchodech se zeleninou, na kavkazských potravinových trzích nebo na internetových tržištích. Průměrná cena za vakuové balení 100 gramů je 120-200 rublů.

Jak uvařit churchellu doma

Chcete-li si pochutnat na "gruzínském snickers", není nutné hledat produkt v obchodech a na trzích. Pokud se naučíte techniku vaření a zásobíte se kvalitními surovinami, můžete si churtskhelu snadno vyrobit doma.

Klasický recept s vlašskými ořechy

Na výrobu kachetského churcheli potřebujete 4 litry hroznové šťávy, 700 čerstvých ořechových jader slámové barvy, 2 hrnky pšeničné mouky, silnou nit, náprstek a jehlu.

Jak na to:

1. Půlky jader propíchněte jehlou a nití, ořechy navlékněte jako korálky a vytvořte klobásu dlouhou 20 cm. Na spodní konec nitě přivažte zápalku nebo párátko. Nezapomeňte si nechat volný konec pro zavěšení a sušení. Vytvořte z něj smyčku.
2. Šťávu rozdělte na dvě stejné části. První z nich dejte na sporák a vařte čtvrt hodiny. Do druhé části po částech přisypávejte mouku za stálého míchání, aby nezůstaly žádné hrudky.
3. Do vroucí šťávy přidejte v tenkém pramínku šťávu a mouku a promíchejte. Pokračujte ve vaření, dokud tekutina nezhoustne.
4. Do hotového hroznového kisselu namočte jedno vlákno vlašských ořechů, dokud není hustá hmota zcela obalená, a ihned zavěste na půl hodiny, aby uschla.
5. Postup opakujte, dokud ořechy nebudou mít skořápku širokou 1,5-2 cm.

Po dvou týdnech sušení na tmavém místě, kdy vrchní vrstva ztvrdne a ořechy zůstanou měkké, bude pochoutka hotová.

Jak ji správně jíst

Obvyklá dávka sladkého je 50 g denně. Konzumuje se jako samostatná svačina před obědem a nemá žádný vliv na postavu.

Otázky a odpovědi

Milovníci gruzínských sladkostí se ptají, jak zachránit plesnivý nebo sušený výrobek a jak je bezpečný pro zdraví, pokud je koupený z ruky.

Musím ji po zakoupení vyprat?

Zboží zakoupené u běžných, důvěryhodných prodejců se nepere. V případě pochybností o kvalitě výrobku je třeba jej opláchnout ve studené vodě a rychle osušit papírovou utěrkou.

Co dělat, když je výrobek plesnivý?

Pokud se na povrchu objeví plíseň, je nejlepší se výrobku zbavit, protože nevíte, jak hluboko spory pronikly.

Pokud sladkost nechcete vyhodit, můžete se ji pokusit oživit. Povrch omyjte teplou vodou, dokud se z něj neodstraní plak, osušte jej a vložte do mrazničky. Po několika týdnech ji vyjměte a ohřívejte ji 2 minuty v mikrovlnné troubě.

Co dělat, když je vyschlá?

Chcete-li změkčit skořápku, vložte churchellu do nádoby s čerstvým chlebem, do teplé vody, na několik sekund do plastového sáčku v mikrovlnné troubě nebo ji podržte nad párou a otáčejte tyčinkou kolem své osy.

Mohu mít na palubě kostel?

Sladkou pochoutku lze přepravit letadlem. Pokud jeho hmotnost nepřesahuje povolenou hmotnost příručního zavazadla (5 kg). Výrobek zabalte do hedvábného papíru nebo pergamenu nebo jej vložte do papírového sáčku. Je důležité omezit přístup světla, aby se zabránilo předčasnému vytvrzení.

Pokud se jí s mírou, přírodní gruzínská církev poskytne nejen gastronomický požitek bez následků pro postavu, ale také pomůže udržet zdraví a mladistvost.

Foto churchella