Muer (Auricularia auricularis): popis a zdravotní účinky

Muer (čínská černá dřevní houba) si již dávno podmanila trh. A to vše díky řadě zdravotních benefitů. Podle tradice vyrostl hřib ze stromu, na kterém byl oběšen Jidáš, který zradil Ježíše. Lidé v něm viděli podobnost s uchem a pojmenovali ho Jidášovo ucho.

Co je houba muer?

Pouze ve své domovině se tato pochoutka nazývá muer, v ostatních zemích je to "lesní ucho", "Jidášovo ucho". V japonštině se překládá jako "stromová medúza". Původně byla součástí pokrmů podávaných na císařských recepcích v Japonsku. Tygří lilie v kombinaci s muerem byla považována za vrchol sofistikovanosti.

Číňané jako milovníci nejrůznějších exotických rostlin používají houby již od starověku. Později začaly tento produkt kupovat evropské země - Skotsko, Irsko a Německo -, které obchodovaly s Orientem.

Jak houba vypadá

Tato černá dřevnatá houba je tenká a křehká, podobně jako hlíva ústřičná. Na první pohled vypadá, jako by měl před očima ohořelý papír nebo abalone. Auricularia auricularis roste blízko stromu, protože její stonek je krátký. Dužina je velmi tenká a průsvitná. Houba je na povrchu drsná a uvnitř hladká. Měří až 10 centimetrů. Při schnutí se mírně zmenší a ztvrdne. Výtrusy jsou bílé a mají eliptický tvar.

Ve skutečnosti existují dva druhy muirů: chlupatý a ušatý. Právě druhý z nich je však nejznámější pro svůj atraktivnější vzhled. První z nich má nadýchaný šedohnědý svršek s šedobílou dužninou.

Kde pěstovat

Houba roste nejčastěji v lesích Číny, Thajska a Vietnamu, méně často ve východním Rusku. Dávají přednost stromům z čeledi olšovitých: dubu, olši, javoru a bezu. Muir parazituje na oslabených a odumřelých stromech. Málokdy roste samostatně, obvykle se jedná o zarostlou kolonii.

Jak chutná moer

Je to houba se sladkou, křupavou dužninou a lehce kouřovou vůní. Díky své neutrální chuti se hodí k mnoha pokrmům. Přidává se do studených salátů a svačin, prvních a druhých chodů, nepřipravuje se jako hlavní jídlo kvůli stejné chuťové neutralitě.

Složení a kalorie

Obsah bílkovin v houbách je podobný obsahu masa a může ho nahradit. Müller lze zařadit do jídelníčku, protože má nízký obsah kalorií (30 kcal) a řadu vitaminů (C, D, skupina B), aminokyselin, vápníku, draslíku a fosforu.

Užitečné vlastnosti hub

Díky obsahu bílkovin mohou vegetariáni a lidé, kteří vedou zdravý životní styl, výrobek bez obav použít do jakéhokoli jídla. Z hlediska obsahu jódu, který je nezbytný pro normální funkci štítné žlázy, se vyrovná mořskému zelí, mořským řasám a chuce. Je také dobrým přírodním antioxidantem, který pomáhá eliminovat volné radikály. Kyselina nikotinová pomáhá tělu rychleji se regenerovat a obnovovat. Enzymy obsažené v muře zabraňují tvorbě krevních sraženin. Polysacharidy posilují imunitu a snižují pravděpodobnost vzniku rakoviny.

Houby jsou užitečné při cukrovce, chudokrevnosti, obezitě, hypertenzi, protože snižují hladinu cholesterolu, zlepšují stav srdce a cév. Heparin zabraňuje srážení krve, bojuje proti krevním sraženinám. Častá konzumace moiry zmírňuje podráždění žaludeční sliznice a normalizuje její kyselost. Přípravek pomáhá vyrovnat se s otoky a předčasným stárnutím.

Škodlivost a kontraindikace

Houba není jedovatá, nelze ji zaměnit s jedovatými druhy. Takový exemplář má však i své nevýhody.

1. Muir je nebezpečný a je kontraindikován u osob s onemocněním jater.
2. U alergiků může vyvolat silnou reakci v podobě kožní dermatitidy a ekzému.
3. U dětí je houba kontraindikována, protože tělo v tomto věku postrádá enzymy, které umožňují trávení chitinu.
4. Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám.
5. Mějte na paměti, že ve volné přírodě mohou muerské houby absorbovat látky, které způsobují otravy a poruchy příjmu potravy.

Léčebné využití hub muer

Orientální medicína je známá svou snahou využívat co nejvíce přírodních zdrojů pro různé léčivé tinktury, masti.

1. Houby muer se používají k léčbě kožních onemocnění a mají hojivé účinky.
2. Čínští léčitelé znají užitečné vlastnosti této pochoutky odedávna a používají ji k léčbě nemocí krku a očí. Používal se jako mírné antibiotikum působící na horní cesty dýchací.
3. Houba má absorpční vlastnosti a může být alternativou aktivního uhlí při těžkých otravách. Používá se k prevenci onemocnění trávicího traktu.
4. Muir se používá i v období rekonvalescence po chemické a radioterapii.
5. Auricularia bojuje proti krevním sraženinám a zabraňuje jejich tvorbě.

Jak správně vybrat a skladovat mueret

Nejčastěji se houby prodávají v sušené formě v obchodech s orientálním kořením za poměrně příznivé ceny. Důležité je, aby byly suché, bez vlhkosti na obalu. Ideální je obyčejná černá nebo tmavě šedá barva. Častěji však najdete v prodeji světlé odrůdy. Pokud jsou na nich viditelné bílé nebo zelené skvrny, nejsou vhodné. Je pravděpodobnější, že sáček byl v některé fázi balení nebo přepravy navlhčen a vznikla v něm plíseň.

Pokud jsou sušené houby skladovány na suchém místě, mohou mít trvanlivost až 5 let. Pokud však po vaření zůstane trochu namočených hub, je vhodné je spotřebovat do 2-3 dnů.

Jak vařit houby: recepty

Je fakt, že tato pochoutka nemá prakticky žádnou houbovou chuť, ale může být smažená, vařená, nakládaná. V syrovém stavu se může přidávat i do salátů. Před vařením je na několik hodin namočte, protože se prodávají sušené. Hodí se k mnoha výrobkům. Nyní k některým receptům.

Studené předkrmy

Studené občerstvení muehr je známé v japonských restauracích a je po něm velká poptávka, takže se podává v mnoha čínských restauracích doma i ve světě. V Číně se tato pochoutka přináší před podáváním prvních chodů.

Předkrmy nejčastěji obsahují zázvor, česnek, koriandr a černý rýžový ocet. Kombinace těchto složek probouzí chuť k jídlu a podporuje trávení.

Díky své neobvyklé úpravě a chuti se tento druh občerstvení prosadil i v Rusku.

Jejich příprava je snadná, finančně nenáročná, a proto si každý může dopřát požitek z orientální kuchyně.

Pro studenou svačinu z čínských uší potřebujete:

• sušené houby - 5 ks
• černý sójový ocet - 1 polévková lžíce;
• lehká sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
• sezamový olej - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• česnek - 3 stroužky;
• koriandr - 3 větvičky;
• zázvor - 3 kruhy;
• sůl, chilli papričky podle chuti.

Nejprve je třeba houby připravit tak, aby rozmrzly a získaly zpět svou pružnost. To lze provést dvěma způsoby:

1. Přes noc je namočte do teplé vody.
2. Půl hodiny je namáčejte, pak je 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě, odložte na síto a propláchněte studenou vodou.

Zatímco se moueres chladí, uhněťte omáčku. Smíchejte sezamový olej, černý rýžový ocet, světlou sójovou omáčku a cukr, dokud se zálivka nerozpustí.

Oloupejte česnek, oloupejte zázvor, opláchněte koriandr a chilli. Zázvor a česnek nakrájejte co nejjemněji. Bylinky a stonky koriandru nasekejte najemno. Odřízněte několik koleček chilli papriček. Čím více, tím je pokrm pálivější.

Houby vymačkejte, odřízněte masité části a nakrájejte je na proužky julienne. Podle potřeby ji můžete rozšířit nebo ztenčit.

Nakrájenou mouru vložte do salátové mísy. Oblékněte se do dresinku. Přidejte nasekaný zázvor, česnek, chilli a koriandr. Promíchejte a přikryjte potravinovou fólií. Vložte do lednice, aby se nasákly a zchladily.

Ještě jednou promíchejte a při podávání na talíři ozdobte zbytkem omáčky, pepřem a koriandrem. Pak můžete těstoviny začít ochutnávat.

Těstoviny s houbami a kuřecími prsíčky

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• Houby - 15 g.
• kuřecí prsa - 3 jednotky.
• Těstoviny - 130 gr.
• Uzená paprika, mletý černý pepř, pepř suneli - jedna lžička.
• Cibule - 1 ks.
• Rostlinný olej.
• Kukuřičný škrob - 2 lžičky.
• Mléko - 50 ml.

Příprava:

1. Houby přelijte vroucí vodou a nechte je hodinu vařit.
2. Prsa nakrájejte na proužky julienne, česnek a cibuli nasekejte najemno, mrkev nastrouhejte. Ingredience dejte do mísy, přidejte mléko, škrob, sůl a koření. Nechte vše marinovat.
3. Po 7-8násobném zvětšení "uší" je opláchněte pod kohoutkem a nakrájejte nahrubo.
4. Poté na rostlinném oleji za stálého míchání osmahněte rozdrobená prsa. Uvařte těstoviny a sceďte je v cedníku. Pak ji smíchejte s prsíčky a houbami. Vše dusíme dalších 5-7 minut a můžeme podávat.

Lilek s houbami v sezamové omáčce

Recept obsahuje:

• Lilek - střední velikost.
• Červená paprika - střední velikost.
• Houby Muer - 20 gr.
• Sójová omáčka - 4 polévkové lžíce.
• Sezamová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Rýžový ocet - 2 polévkové lžíce.
• Cukr - 5 t. sp.
• Škrob - 3 polévkové lžíce.
• Česnek - 4 stroužky.
• Horká voda - 150 gr.
• Olej nebo olivový olej na smažení.
• Koriandr a jarní cibulka - podle chuti na ozdobu.
• Sůl - podle chuti.

Metoda:

1. Omyjte papriky, lilek, zelenou cibuli a oloupejte česnek. Houby zalijte vroucí vodou a dejte je na 15-20 minut vařit na mírný oheň.
2. Lilek nakrájejte na velké kostky a osolte, aby nezhořkl.
3. Papriku nakrájejte nahrubo. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Uši vyjměte z pánve.
4. Pokud nemáte k dispozici sezamovou pastu, můžete si vyrobit vlastní ze sezamových semínek a rostlinného nebo olivového oleje. Nejprve na rozpálené suché pánvi za stálého míchání opečte syrová sezamová semínka, aby se později v těstovinách nepřipálila. Rozemelte je v mlýnku na kávu nebo v mixéru a smíchejte s olivovým olejem. Skladujte v těsně uzavřené nádobě po dobu asi 2 týdnů. Hotová sezamová pasta obsahuje vitaminy E, C, A, skupiny B, aminokyseliny, fosfor, železo, vápník, zinek, měď, omega.
5. Houby nakrájejte a odstraňte tvrdé části. Lilek omyjte, osušte na papírové utěrce a posypte škrobem. Smažte rovnoměrně. Papriky rychle opečte na prudkém ohni. Obě zeleniny vyklopte na papírové utěrky.
6. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej a vmíchejte česnek, bílou část zelené cibule, cukr, sójovou omáčku, rýžový ocet a sezamovou pastu. Přidejte houby, poduste je 2 minuty, pak papriky a lilek. Nalijte vodu. Přiveďte k varu a za stálého míchání krátce povařte. Podávejte posypané koriandrem a jarní cibulkou.

Pokrm je vynikající za studena i za tepla.

Polévka s lesními houbami

Složení pro čtyři porce:

• Houby - 15 g.
• Kuřecí řízek - 400 g.
• Voda - 1 litr.
• Arašídové máslo - 15 gr.
• Zázvor - 25 g.
• Víno - 50 ml.
• Sójová omáčka - 60 ml.
• Bílý pepř - 1 g.
• Výhonky česneku.

Jak se připravit:

1. Filety opláchněte, nahrubo nakrájejte, vložte do hrnce, zalijte vodou, postavte na oheň a přiveďte k varu. Vařte, dokud není zcela uvařená.
2. Oloupejte zázvor a nakrájejte ho najemno. Výhonky česneku nakrájejte nahrubo.
3. Rozehřejte arašídový olej. Zázvor smažte dvě minuty. Vmíchejte vývar, přilijte víno a sójovou omáčku. Vařte dalších 5 až 10 minut. Odstavte z ohně. Polévka je hotová.

Vepřové hranolky s houbami

Složení:

• Vepřové maso - 150 g.
• Žampiony - 25 gr.
• Cibule - 150 g.
• Olej na smažení - 0,5 litru.
• Sójová omáčka - 20 gr.
• Glutaman sodný - 2 gr.
• Víno nebo brandy - 10 g.
• Ocet - 5 g.
• Škrob - 75 g.
• Zázvor - 5 g.
• Česnek - 10 gr.
• Podle chuti osolte.

Jak se připravit:

1. Vepřové maso nakrájejte na 3 mm silné a asi 3 cm dlouhé plátky. Vepřové maso vložte do mísy a osolte. Přilijte několik lžic vody a vína. Přidejte škrob, glutamin sodný, na trojúhelníčky nakrájenou cibuli a plátky žampionů.
2. Smíchejte zvlášť sójovou omáčku, ocet, glutamát sodný, sůl a škrob zředěný vodou.
3. Každý kousek vepřového masa ogrilujte do křupava.
4. Téměř všechen olej slijte a nechte ho trochu na osmažení cibule, hub, česneku a zázvoru. Vmíchejte koření. Dusíme do zhoustnutí. Poté přidejte vepřovou pečeni. Důkladně promíchejte. Podávejte horké.

Předkrm z dřevěných hub s lískovými oříšky

Na přípravu pokrmu budete potřebovat následující suroviny:

• Houby - 20 g.
• Lískové oříšky - 120 g.
• Mrkev - 1 střední.
• Cibule - 1 střední.
• Uzené kuřecí řízky - 250 gr.
• Česnek - 3 stroužky.
• Okurka - 1 střední.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Sůl, cukr, sójová omáčka.

Recept:

1. Houby předem namočte. Cibuli nakrájejte na kolečka. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Majonézu nakrájejte nahrubo. Tuto zeleninu osmahněte na pánvi s olejem a osmažte. Kuře naklepejte. Lískové oříšky uvařte. Nastrouhejte okurku.
2. Nechte vychladnout, vmíchejte nudle a zeleninu. Dochuťte sójovou omáčkou, mletým česnekem a kořením.
3. Nechte je několik hodin v lednici. Pokrm je ideální na slavnostní tabuli.

Funcho s muerem, hovězí maso v kokosovém mléce

Tato pochoutka je vhodná pro milovníky sladkokyselých pokrmů.

Složení:

• Muer - 40 g.
• Hovězí maso - 350 g.
• Kokosové mléko - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Cibule - 1 střední.
• Červená paprika - 1 koření.
• Podle chuti osolte a opepřete.
• Zelenina - na ozdobu.

Recept krok za krokem:

1. Houby namočte na 3 hodiny. Maso nakrájejte na proužky, orestujte na pánvi s kořením, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. "Uši a papriky nakrájejte na proužky a přidejte na pánev. Přilijte kokosové mléko a sůl. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 20 minut.
2. Vařte 4 minuty s lískovými oříšky. Poté je slijte a přidejte k masu. Zeleninu posypte.

Jak pěstovat zelí doma

V tyčinkách udělejte dvě mezery a připravte je tak, že je na týden namočíte do vody. Na tyto větvičky pak položte mycelium hub. K tomu jsou nejvhodnější listnaté stromy, protože na jehličnanech v přírodě houby nerostou. Nejlepší jsou metrové větve o průměrném průměru asi 15 cm. Obvykle se vysazují na jaře, v dubnu nebo květnu. Houba vyklíčí do tří měsíců při průměrné teplotě 20 stupňů. Po vyklíčení sazenic je třeba kmeny přemístit na místo chráněné před sluncem.

Pokud bylo léto vlhké a teplé, první úroda se objeví na konci sezóny. Třešňovou houbu lze sklízet, když se na spodní straně klobouku objeví bílé póry. Za příznivých podmínek plodí houba přibližně 6 let.

Zajímavá fakta

1. Muehr se při kontaktu s vodou zvětší přibližně desetkrát. Tato skutečnost se hodí při vaření. "Xiangu" je jediný druh, který se mírně zvětšuje, pouze třikrát, a vypadá jako deštník.
2. Houby znějí v různých jazycích velmi neobvykle: ve vietnamštině "mok nhi", v mandarínštině "mu-er", v katalánštině "van yee".
3. V obchodech se prodávají "uši" v krabičkách velikosti krabičky od sirek.
4. Vůně kouřového sušeného muiru po namočení zmizí.
5. Čím je muer starší, tím je těžší. Mění se také barva. Mladé houby jsou fialové, zatímco starší houby jsou hnědofialové.
6. Čínská houba ředí krev více než léky. Může dokonce pomoci při žaludečních potížích, protože má stahující účinek.

Fotografie houby muir