Morel houba: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Tato časná jarní houba je velmi porézní a vstřebává užitečné i toxické látky jako houba. Houba je považována za podmíněně jedlou, protože před konzumací vyžaduje pečlivou tepelnou úpravu.

Smrže: Jak vypadají, kde rostou a kdy rostou?

Smrži (Morchella) patří do čeledi smržovitých, třídy pecikomycetů. Jedná se o málo prozkoumaný rod, který tvoří komplex bez jasných hranic druhů. Známé druhy nejsou zcela nezávislé. Některé z nich jsou poddruhy nebo různá jména pro stejný druh.

Jak vypadají

Typický zástupce rodu smržů, který masově plodí, dorůstá velikosti až 15 cm. Plodnice se skládá ze srostlé čepičky a stopky, které vizuálně vynikají.

Vajíčkovitý nebo kulovitý klobouk je nerovný a hrubě buněčný. Natřený šedou barvou, různými odstíny hnědé, někdy oranžovou. Žebra buněk tvořená vráskami, rýhami, světlejší než celkové pozadí.

Stopka srostlá s kloboukem, bíložlutá, zúžená, směrem k houbě rozšířená. Příjemně vonící dužnina houby je tenká, křehká, voskovitá.

Kde pěstovat

Houba roste v mírném pásmu severní polokoule, je běžná v evropských lesích, ve Spojených státech a v Austrálii. V Rusku a zemích SNS je rozložení rovnoměrné, s výjimkou oblastí na Dálném severu.

Tato houba preferuje vlhké, vápenité, písčité půdy:

• listnaté a smíšené lesy;
• staré požáry;
• mýtiny;
• Glades, Glades;
• okraje polí;
• na úpatí hor;
• parky, sady, zeleninové zahrady.

Tyto houby vytvářejí symbiózu s kořeny vyšších rostlin, jako jsou jasan, bříza a osika.

Druhy

Nejoblíbenější druhy smržů:

Kónický
Houba má podlouhlý kuželovitý klobouk, který je 3-9 cm vysoký a 3 cm v průměru a těsně přiléhá ke stopce. Povrch dutého klobouku je buněčně drsný s tmavými přepážkami, které vynikají na žlutohnědém pozadí.

Sametový, válcovitý, dutý stonek se směrem k zemi zužuje nebo rozšiřuje. Barva je bílá až oříšková, povrch je pokryt podélnými rýhami.

Roste jednotlivě nebo v rodinách na písčitých a bažinatých půdách, na okrajích lesů, na mýtinách, v jehličnatých, smíšených a lužních lesích.

Jedlé
Velký, chutný zástupce čeledi smržovitých s masitým, dutým plodenstvím. Vajíčkovitý nebo kulovitý klobouk o průměru 3-8 cm a výšce až 7 cm má žlutou nebo hnědou barvu. Povrch je zvrásněný, s buněčnou strukturou připomínající včelí plástve.

Dutý stonek o délce 7 cm časem ztmavne a stane se práškovitým. Kuželovité smrže se vyskytují na lesních požárech, na mýtinách s humusovými půdami.

Vysoký
Vysoký hřib se od kuželovitého hřibu liší svou velikostí a tmavou barvou. Olivově hnědý klobouk pokrytý trojúhelníkovitými buňkami dosahuje výšky 10 cm. Vrchol válcovité zrnité lodyhy, vysoké až 15 cm, je téměř stejný jako průměr klobouku (3-5 cm).

Hřib patří mezi vzácnější druhy smržů. Někdy se vyskytuje v lesích, častěji v otevřené krajině, na lesních okrajích a mýtinách, v zahradách a zelinářských zahradách.

Semi-free
Klobouk o průměru 3 cm klesá v kuželu podél bílé (krémové) stopky o 4 cm a na koncích k ní nepřiléhá. Povrch je skvrnitý s klikatými svislými rýhami a příčnými žebry, které časem zčernají. Barva klobouku se pohybuje od olivové po tmavě hnědou.

Vyskytuje se v březových a osikových lesích, dubových hájích, městských parcích a zahradách. Široce rozšířený podél koryt řek a potoků.

Klobouček houby
Název houby je odvozen od tvaru klobouku, který připomíná svisle přeložený vrásčitý klobouk, jenž je ke stonku připojen pouze v horní části. Klobouk je až 5 cm vysoký a až 4 cm široký a s věkem mění barvu z čokoládově hnědé na okrově žlutou.

Bílá, šupinatá lodyha, vysoká 7-10 cm, je častěji zahnutá a ze stran zploštělá. Příjemně vonící dužina je tenká a křehká.

Makrela roste v trsech na vyčerpaných, podmáčených půdách.

Stepní
Vzácná lahůdka, houba morel, se svou chutí podobá hříbkům. Plodnice dosahuje výšky čtvrt metru a hmotnosti 2 kg. Většinu těla zabírá šedohnědý kulovitý klobouk pokrytý úzkými buňkami.

Krátká, dva centimetry dlouhá stopka má na rozdíl od dutého klobouku jen malé dutinky.

Areál druhu zahrnuje stepi a lesostepi jižních suchých oblastí.

Tlustonohý
Druh vděčí za své jméno ztloustlému vydutému stonku, který dorůstá výšky až 30 cm.

Oválný nebo kuželovitý klobouk je nažloutlý nebo hnědý. Druh se vyskytuje v listnatých lesích.

Houbovitý
Dutá houba rostoucí podél mořského pobřeží (duny), vysoká až 10 cm. Od ostatních druhů se liší kulovitým kloboukem s velkými, hlubokými, kruhovými buňkami.

Pochoutka
Plodnice je vysoká maximálně 15 cm. Makrela vypadá podobně jako kuželovitá makrela. Vyznačuje se většími, vertikálně protáhlými buňkami a světle šedou barvou se zelenkavým nebo hnědým nádechem. Své jméno získala podle vynikající chuti.

Kdy vybírat

Časné jarní houby se objevují hned po roztání sněhu. V jižních a středních regionech začíná sklizeň koncem března a dubna a končí v červnu, někdy v první polovině července. V severních oblastech vytvářejí některé druhy plodnice až v květnu.

Pokud je podzim teplý, začíná druhé období plodnosti v září a v první polovině října.

Jak chutnají

Milovníci tichého lovu, kteří si nenechají ujít sběr nejranějších hub, tvrdí, že jejich chuť je pro nadšence. Někomu výrobek chutná, jiný ho kategoricky odmítá.

Dužina smržů nemá výraznou houbovou vůni. Je příjemná, pikantní a má oříškovou, zemitou příchuť. Obzvláště vynikající gastronomické vlastnosti mají lahůdkové smrže stepní.

Jaký je rozdíl mezi smrži a penízovkami?

Tyto dva druhy zástupců houbové říše se liší vzhledem i stravovacími vlastnostmi.

Nahoře jsou smrže. Pod ním - smrže.

Na rozdíl od jedlých smržů obsahují smrže jedovatý hyromitrin, který se obtížně ničí i po dlouhém tepelném zpracování.

Chrupavčitá, beztvará čepice tohoto smrtelně nebezpečného druhu vypadá jako turban, který se nosí na zduřelém krátkém stonku zapuštěném do lesní půdy. Zatímco u smržů tato část plodnice připomíná včelí plástev, klobouk žahavce se podobá jádru vlašského ořechu nebo mozku. U jedlých druhů je klobouk okrově žlutý, šedý nebo hnědý, zatímco klobouk jedovatých druhů je často tmavší (hnědý, hnědočervený nebo hnědý).

Jednotlivé druhy se od sebe odlišují podle stonků. U smržů je dutý, u žahavců je vyplněn přepážkami.

Složení a kalorie

Ve 100 gramech nízkokalorického výrobku je obsažena polovina denní normy kobalaminu, více než 60 % železa, měď.

Kromě toho houba obsahuje:

• PP, vitamíny skupiny B (zejména hodně riboflavinu, pyridoxinu, kyseliny pantotenové);
• mikroživiny - mangan, zinek, selen;
• makroživiny - fosfor, draslík, hořčík, vápník, síra, sodík;
• nasycené a nenasycené (omega 6, 9) mastné kyseliny;
• vláknina;
• přírodní cukry;
• campesterol.

Energetická hodnota 100 gramů výrobku je 31 kcal. Obsah GI je 3,1, 0,6 a 2,3 g.

Čím jsou houby smrže užitečné pro člověka?

Užitečné vlastnosti rodu smržů

• Mineralizují kosti, zuby;
• Posilujte oční svaly;
• Zvýšení hladiny hemoglobinu;
• Zlepšují metabolismus sacharidů a lipidů;
• podílejí se na krvetvorbě, normalizují průtok krve;
• urychlují vstřebávání a asimilaci živin;
• posilují imunitní systém;
• podporovat vestibulární systém;
• vázat, odstraňovat toxiny;
• zabránit vzniku malformací plodu u těhotných žen:
• stimulovat laktaci;
• urychlují hojení svalových poranění a poranění chrupavek;
• normalizovat krevní tlak;
• regulovat rovnováhu vody a soli, acidobazickou rovnováhu;
• aktivují syntézu inzulínu;
• Zvyšuje pružnost kloubů.

Antioxidanty obsažené v houbách vážou a eliminují volné radikály, zabraňují vzniku zhoubných nádorů, podporují činnost srdce a jater a prodlužují mládí.

Využití hub v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství jsou známy a v praxi uplatňovány antioxidační, diuretické, antivirové a protizánětlivé účinky smržů.

Jak používat:

K léčbě krátkozrakosti, dalekozrakosti a šedého zákalu
Osušte 150 g hub, rozemelte je na prášek a zalijte sklenicí vodky. Tinkturu uchovávejte 14 dní na tmavém a chladném místě.
Lék užívejte 30 dní ráno a večer po jídle v čajové lžičce. Pro větší účinek zapijte tinkturu kyselou šťávou, morsely.

Na onemocnění kloubů
Zkombinujte a smíchejte hrst květů vrby, zimolezu, rozmarýnu. Přidejte 100 g smržů (čerstvých), rozšlehaných v mixéru. Směs zalijte 600 ml vodky. Po dvou týdnech vtírejte do bolestivých kloubů tinkturu, která zmírňuje zánět a bolest.

K léčbě chronického onemocnění štítné žlázy (tyreoiditidy)
K přípravě tinktury budete potřebovat 150 g čerstvých a 50 g sušených hub a 500 ml vodky. Až do zlepšení stavu léku se užívá na lačný žaludek, 5 ml.

Pro zlepšení laktace, trávení, léčbu střevních poruch
Houby namočte do osolené vody a vařte 30 minut ve velkém množství tekutiny. Houby (20 g) rozemelte, zalijte sklenicí vody. Půl hodiny je namáčejte na mírném ohni. Odvar, infuzovaný po dobu nejméně pěti hodin, užívejte před jídlem 4krát denně, 50 ml.

Škody a kontraindikace

Přípravek je kontraindikován v přítomnosti:

• pankreatitida;
• individuální nesnášenlivost výrobku;
• alergie;
• nedostatečná srážlivost krve;
• Peptický vřed; duodenální vřed;
• gastritida;
• duodenitida;
• pyelonefritida;
• hepatitida, cirhóza jater.

Smrže jsou pro organismus škodlivé, pokud nejsou dostatečně tepelně zpracovány. Jedy obsažené v houbách způsobují těžké otravy jídlem.

Kde je koupit a kolik stojí

Smrže se prodávají v potravinářských skladech, na trzích, ve velkých obchodních řetězcích a na internetových stránkách jednotlivci, na farmách a ve velkých zemědělských podnicích.

Průměrná cena čerstvých hub - 500 p. za 1 kg, sušených - 1000-2000 p.

Jak připravit smrže na vaření

Chcete-li se chránit před otravou jídlem, musíte se nejprve připravit:

1. Sbírejte smrže, odstraňujte z lesa případné zbytky. Oddělte rozdrcené a shnilé exempláře. Smyjte písek a zeminu.
2. Houby namočte do studené osolené vody a položte je kloboukem dolů. Po 30 minutách slijte nálev a produkty opláchněte.
3. Namočené smrže zalijte vodou. Přiveďte k varu a 10 minut restujte.
4. Vyměňte vodu. Vařte ještě čtvrt hodiny.
5. Houby vložte do cedníku a důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou.

Při sběru dávejte do košíku pouze mladé houby s bílými stonky, protože staré houby v sobě hromadí velké množství toxinů. Jsou obtížně neutralizovatelné, i když jsou dlouho tepelně zpracovávány.

Co si můžete připravit ze smržů: Recepty

Ze smržů vařte chutné polévky, připravujte kotlety, julienne. Produkt se dusí v omáčce ze zakysané smetany, smaží se, peče v troubě pod sýrem s brambory, nakládá se.

Houby se používají k ochucení omáček k masu a rybám. Používají se k přípravě těstovin a rizota. Smrže lze použít do pečiva, jako jsou koláče, kulebyaki a koláče.

Polévka

Na 4 kusy této aromatické houbové polévky budete potřebovat:

• 300 g smržů;
• 60 g másla;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kuřecího vývaru;
• 100 g sýra;
• 4 cibule;
• 2 lžíce cukru;
• 100 g bílého chleba;
• sůl;
• mletý hřebíček, muškátový oříšek.

Jak vařit:

1. Připravené, nahrubo nakrájené houby zalijte 250 ml vody. Přidejte hřebíček a sůl a na mírném ohni vařte 5 minut.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka. Smažte na pánvi s olejem. Přisypte cukr a vařte 10 minut.
3. Přilijte sherry a vařte, dokud nezmizí vůně vína.
4. Přidejte 700 ml kuřecího vývaru a vařte na mírném ohni.
5. Po půl hodině přilijte houbový vývar se smrži, solí a muškátovým oříškem. Přiveďte k varu, nádobu sejměte z plotny.

Plátky bílého chleba namažte máslem. Krutony nakrájejte na kolečka. Každou z nich posypeme strouhaným sýrem a vložíme na 5 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Polévku podávejte s krutony.

Houbové řízky

Vydatnými a originálními kotletami můžete nasytit celou rodinu a podávat je k obědu nebo večeři.

Složení:

• 250 g smržů;
• 50 g zakysané smetany
• 400g bochník;
• 2 vejce
• strouhanka;
• sůl;
• máslo, mléko podle chuti.

Jak se připravit:

1. Houby opláchněte a namočte na půl hodiny do osolené vody. Nakrájejte je na kousky, vařte čtvrt hodiny a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Namočte bochník do mléka. Po změknutí je vymačkejte a spolu se smrži pomelte na masovém strojku.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Osmažte je dozlatova a přidejte k nádivce.
4. Rozšleháme vejce, osolíme, prohněteme.
5. Druhé vejce rozšlehejte v misce vidličkou. Do jiné mísy nasypte strouhanku.
6. Vytvořte kotlety. Každou z nich namočte do vajíčka a poté obalte ve strouhance.
7. Krokety vložte na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Smažte je z obou stran doměkka.

Houbové řízky podávejte se zakysanou smetanou, bramborovou kaší a čerstvým zeleninovým salátem.

Těstoviny se smrži

Chcete-li uvařit italské těstoviny s ruskými smrži, připravte si

• 300 g hub;
• 300 g nudlí;
• jeden šálek smetany;
• Po 2 lžících sójové a rajčatové omáčky;
• Po 80 ml olivového oleje a bílého vína;
• 1 cibule;
• sůl, paprika.

Postup vaření:

1. Na sporák postavte hrnec s vodou. Když se vaří, vmíchejte nudle.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a osmažte na oleji.
3. Do pánve přidejte omyté, namočené a uvařené houby.
4. Po 5 minutách přilijte víno. Když se odpaří, přidejte smetanu, omáčky a koření. Dusíme na mírném ohni 10 minut.
5. Hotové nudle sceďte v cedníku a pak je naaranžujte na talíře. Omáčku pokapejte smrži.

Tento lahodný pokrm trvá pouhých 20 minut.

Smrže v omáčce ze zakysané smetany

Smažené houby v omáčce ze zakysané smetany mají jemnou chuť a jemné aroma.

Ingredience na 2 porce:

• 1 kg smržů;
• 150 g zakysané smetany
• cibule;
• rostlinný olej, máslo;
• sůl, mletý pepř.

Algoritmus přípravy:

1. Na rostlinném oleji osmahněte nakrájenou cibuli a dejte ji na talíř. Na pánev přidejte máslo a osmažte na něm připravené houby (omyté, namočené, uvařené).
2. Ke smržům přidejte osmaženou cibuli a hustou zakysanou smetanu.
3. Osolte a opepřete. Dusíme pod pokličkou 5 minut.

Podávejte jako samostatný pokrm nebo s těstovinami, bramborami či zeleninou.

Jak uchovat smrže na zimu

Pokud se vám podaří nasbírat hodně hub z blízkého lesa, můžete je jíst celou zimu. Existují tři různé způsoby přípravy produktu: zmrazení, sušení nebo nakládání.

Sušené smrže

Po odpaření vlhkosti jsou křehké plodnice hustší a snadněji se z nich připravují mistrovská kulinářská díla s jemnou chutí.

Jak je sušit:

1. Oloupejte houby a ty menší dejte stranou. Nejsou vhodné k sušení. Oddělte stonky (budete potřebovat pouze víčka).
2. Rychle je opláchněte a nechte okapat na papírových utěrkách.
3. Nakrájejte na plátky.
4. Plech na pečení vyložte pergamenem. Nakrájená víčka vložte do plechu na pečení.
5. Sušte v troubě s pootevřenými dvířky nebo zapnutým ventilátorem při teplotě 50 °C po dobu 3 hodin.
6. Nastavte teplotu na -70 stupňů a pokračujte v sušení, dokud nebudete připraveni k použití.

Zavařeninu skladujte v plátěném sáčku nebo v dobře uzavřené skleněné nádobě.

Zmrazené smrže

Čerstvé houby oloupejte, opláchněte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Vařte je čtvrt hodiny, vyměňte vodu a vaření opakujte.

Smrže opláchněte v cedníku. Když tekutina odteče, položte je na čisté kuchyňské utěrky, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.

Houby vložte do sáčku, vytlačte z nich vzduch, zavažte a uložte do mrazáku. Můžete použít nádoby na potraviny nebo smrže zmrazit na prkénku na 5 hodin a přendat je do sáčků pro další skladování.

Nakládané smrže

K lahodnému naložení 1 kg smržů potřebujete:

• 6 bobkových listů;
• 30 zrnek černého pepře;
• 5 g soli;
• 3 lžíce 6% octa;
• třetinu čajové lžičky kyseliny citronové;
• v případě potřeby - skořice, hřebíček.

Příprava:

1. Oloupejte houby od zbytků, přeberte je a opláchněte. Namočte je na hodinu do osolené vody. Vařte ve dvou krocích po dobu 15 minut, vyměňte vodu a opláchněte.
2. Připravte marinádu. Do 500 ml vody přidejte koření a koření.
3. Vařte půl hodiny, nechte vychladnout, přidejte ocet.
4. Houby vložte do čistých sklenic a zalijte je marinádou. Utáhněte víčka.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

Lze smrže pěstovat doma

Pokud má váš dům nebo byt okna na sever nebo západ, můžete smrže pěstovat na okenním parapetu:

1. Naplňte truhlík nebo velký květináč zeminou složenou z rašeliny, sádry, březových nebo dubových pilin a dřevěného popela.
2. Na povrch rozprostřete mycelium zakoupené v obchodě. Přikryjte listovou půdou.
3. Zalijte teplou vodou.
4. Pokud substrát nevyschne, klíčky se objeví do dvou týdnů.

Důležité! Výsadby by se neměly hnojit organickými hnojivy, vystavovat přímému slunečnímu záření ani zalévat chlorovanou vodou přímo z vodovodu.

Spolehlivější způsob pěstování hub je na pozemku:

1. Na jaře nebo v létě si vyberte stinné místo pod listnatým stromem.
2. Odstraňte vrchní vrstvu zeminy. Na volný prostor rozprostřete 10 cm vrstvu speciálně připraveného substrátu.
3. Voda (10 litrů na metr čtvereční). Posypte mycelium. Přikryjte ji odebranou zeminou a znovu ji navlhčete. Přikryjte je listy stromů.
4. Nenechte půdu vyschnout, přikrmujte dřevěným popelem.
5. Přes zimu zakryjte výsadbu listím nebo slámou a přitlačte ji větvemi.
6. Na jaře po roztátí sněhu kryt odstraňte.

Klíčky se objeví za 2-3 týdny. Houba plodí až 5 let.

První pomoc při otravě houbami

Příznaky otravy houbami začínají 1-1,5 hodiny po konzumaci. Projevují se křečemi v břiše, bolestmi hlavy, horečkou, nevolností a zvracením, průjmem.

Těžká intoxikace způsobuje ospalost, poruchy srdeční a dýchací funkce, zvýšené pocení a slinění.

Při podezření na otravu houbami je třeba zavolat záchrannou službu. První pomoc je poskytována, dokud se k pacientovi nedostane sanitka:

1. Je držen v posteli.
2. Podávejte dostatek tekutin - minerální vodu, chlazený zelený čaj.
3. Pokud nedochází ke zvracení, je zvracení vyvoláno uměle. Po vypití 1-1,5 litru vody si prsty přitiskněte kořen jazyka.
4. Pokud není průjem, podává se klystýr.
5. Pro co nejrychlejší vyloučení toxinů se doporučuje užívat absorbenty - aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Pro dehydrataci bude potřeba Rehydron nebo jiné solné roztoky.

Včasná první pomoc zkracuje dobu rekonvalescence na 2-3 dny. Léčba závažné intoxikace může trvat až měsíc. Lékaři doporučují nezbavovat se zbytků hub. Pro určení příčiny otravy bude výrobek odeslán do laboratoře k analýze.

Oblíbený předmět tichého lovu odhaluje svou vynikající chuť a při správném určení a přípravě má blahodárné léčivé účinky. Houba se nutně namáčí a dlouhodobě tepelně zpracovává, čímž se zbavuje toxických látek.

Fotografie smržů