Lišky: užitečné a léčivé vlastnosti, recepty

Lišky jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších jedlých hub. Jedinečně v sobě spojují úžasnou chuť, bohaté složení a blahodárný účinek na organismus. Kombinace těchto faktorů způsobila, že si lišky oblíbili nejen profesionální houbaři, ale i běžní spotřebitelé. K čemu přesně je dobrá, jak ji správně připravit a za jakých okolností byste se jí měli vyhnout - pojďme se to dozvědět.

Jak lišky vypadají a kde rostou

Klobouky lišek, které rostou v našich zeměpisných šířkách, mohou mít průměr od 1,5 do 7 cm. V jiných klimatických podmínkách mohou být velké až 10 cm. Mají výraznou žlutou nebo načervenalou barvu a nepravidelný tvar: konvexní, konkávní nebo vícestranný.

Výška stonku se pohybuje od 3 do 10 cm. Je zcela srostlý s hlavou a má stejnou barvu. Šířka stonku není rovnoměrná (směrem k hlavě je širší). Lišky mají velmi masitou dužinu.

Při sběru tohoto druhu byste měli být velmi opatrní, protože existuje jeho protějšek, jedovatá liška nepravá. Od svého bezpečnějšího protějšku se liší lokalitou: nelze ji nalézt na běžných pozemcích, ale pouze na tlejících dřevinách. Dalším nebezpečným kolegou lišek je omfalot. V našich zeměpisných šířkách se však nevyskytuje, protože roste pouze v subtropickém podnebí.

Druhy

Lišky v sobě spojují velké množství poddruhů:

1. Liška obecná. Jedná se o klasický druh. Lidově se jí také říká kohoutí nebo lišková žluť. Vyznačuje se charakteristickou kyselostí a naprostou absencí červů. Houba roste v jehličnatých i listnatých lesích. Nejlepší doba pro jejich sběr je od posledního týdne v srpnu do pozdního podzimu.
2. Liška šedá. Tento druh má šedou barvu, klobouk o průměru nejvýše 6 cm a 8 cm dlouhou stopku. Rozdíl je v tom, že víčko má zvlněné okraje se světle šedým odstínem. Tato houba nemá výraznou vůni ani chuť. Sklízí se od konce července do začátku listopadu. Lišku šedou najdete v lesích Ukrajiny, Evropy a Ruska, ale není tak oblíbená jako liška obecná.
3. Červená liška. Lišky jsou považovány za jedlý druh a mají tmavě červenou nebo narůžovělou barvu. Tato malá houba má průměr klobouku maximálně 2 cm a délku třeně 4 cm. Má masitou dužninu a klobouk je uprostřed mírně prohnutý. Lišky červené se vyskytují pouze v lesích Severní Ameriky. Sklízí se na konci léta.
4. Sametová liška. Stejně jako všechny předchozí druhy je jedlý, ale velmi vzácný. Nejčastější barva je světle oranžová. Stonek je 2 až 4 cm vysoký, zatímco průměr klobouku není nikdy větší než 6 cm. Stonek je poměrně štíhlý (do 1 cm v průměru). Víčko má tvar nálevky. Houba má neutrální vůni a příjemnou, mírně nakyslou chuť. Většinou se vyskytuje ve východní Evropě.
5. Liška žlutá. Jak napovídá jeho název, má tento druh sytě žlutou barvu. Velikost klobouku této lišky se pohybuje mezi 2 a 6 cm, zatímco délka stopky zřídka přesahuje 4 cm a její průměr obvykle nepřesahuje 1 cm. Obě části houby jsou od sebe neoddělitelné, stejně jako ostatní lišky. Dužina nemá výraznou chuť ani vůni.
6. Lišky trubkovité. Jedná se o další poddruh lišky, který lze sbírat pouze v Severní Americe. Velikost klobouku je klasických 2-6 cm, zatímco stonek nepřesahuje 8 cm. Na druhou stranu je obvod velmi malý, v průměru 0,5 mm.

Složení a kalorie

Ve 100 gramech lišek je pouze 19 kalorií. Díky tomu jsou vynikajícím základem stravy. Bílkoviny - 1,5 g, tuky - 1,1 g, sacharidy - 1 g, vláknina - 7 g, voda - 88 g.

Chemické složení lišek je dáno přítomností:

• stopové prvky (selen, železo, měď);
• vitamíny (B3, B5, B9, D);
• makroživiny (sodík, fosfor, draslík, vápník, hořčík).

Užitné a léčivé vlastnosti lišek

1. Lišky jsou známé svým bohatým složením: jedná se o stopové prvky, vitamíny a minerály. Zejména obsahuje velké množství vitaminu C. Při denní dávce 90 g obsahuje 100 g lišek 34 mg. Kyselina askorbová je základem plně funkčního imunitního systému. Chrání před virovými, plísňovými a bakteriálními infekcemi, je důležitý pro obnovu tkání a růst buněk a je nezbytný pro úplné vstřebávání železa.
2. V dostatečném množství se v liškách vyskytuje i vitamin A - 142 mikrogramů na 100 gramů (při denní dávce 900 mikrogramů). Přibližně stejné množství se nachází v mrkvi. Vitamin A patří do kategorie antioxidantů, je nezbytný pro normální metabolické procesy, zdravou pokožku, vlasy a nehty. Je nezbytný pro obnovu zraku a zaznamenal svou účinnost v boji proti mnoha virům a bakteriím. Retinol podporuje tvorbu pohlavních hormonů, má pozitivní vliv na reprodukční systém.
3. Dalším vitaminem, který je v liškách obsažen, je D. Při denní dávce 10 mikrogramů ve 100 gramech této odrůdy hub - 5,3 mikrogramů. Bez vitaminu D si nelze představit plnohodnotnou denní stravu člověka. Je syntetizován slunečním světlem, ale tělo ho může získávat i z potravy. Ergosterol je zodpovědný za metabolismus vápníku a fosforu a je klíčovou složkou při tvorbě kostní a zubní tkáně. Uznává se jako účinná prevence rakoviny vaječníků a prsu.
4. Prokázala také přítomnost chromu v liškách. Ve 100 gramech hub je 24 mikrogramů. Toto množství - polovina denní normy. Chrom má velký význam pro zdraví. Je zodpovědný za odstraňování cholesterolu, metabolismus sacharidů a lipidů a urychluje obnovu tkání. Při jeho nedostatku člověk pociťuje třes končetin, rychle se unaví, trpí vypadáváním vlasů a chronickou nespavostí.
5. Lišky přidané do denního jídelníčku mohou nahradit 18 % denní normy draslíku. Spolu se sodíkem je zodpovědný za vodní rovnováhu v těle. Draslík je nezbytný pro normální přenos nervových impulzů a svalovou kontrakci, nepřímo ovlivňuje kognitivní funkce mozku a snižuje alergické reakce.

Mohou se lišky podávat těhotným a kojícím ženám?

Houby obsahují dvakrát více bílkovin než většina zeleniny a dokonce i masa. Jsou také bohaté na sacharidy a minerální látky: nejvíce jodu, fosforu, zinku a vápníku.

Jód je klíčovým prvkem pro správnou funkci štítné žlázy, která je nezbytnou součástí pro podporu reprodukčního zdraví žen. Nedostatek fosforu u těhotných žen může vést k rychlému úbytku hmotnosti, chronické únavě. Je také zodpovědný za regulaci srdečního a cévního systému, aktivaci růstu plodu. Zinek snižuje pravděpodobnost předčasného porodu. Vápník je základem dobrého zdraví matek a dětí. Je nezbytná pro vývoj všech tkání, kostí a zubů dítěte.

Navzdory tomu, že konzumace lišek může být pro tělo prospěšná, těhotné a kojící ženy by se jim měly raději vyhnout. To však platí hlavně pro houby rostoucí v lese. Takzvané "pěstované" lišky (pěstované v umělých podmínkách) lze konzumovat, ale pouze v minimálním množství, maximálně jednou za několik týdnů.

Důležité! Těhotné ženy by neměly jíst nakládané a konzervované houby kvůli vysoké koncentraci soli a koření. To může způsobit otok.

Co se týče přidávání lišek do jídla kojícím matkám, názory odborníků se různí. Někteří se domnívají, že jejich prospěšné vlastnosti převažují nad všemi možnými riziky. Pomáhají zejména lišky:

• boj s poporodní depresí, únavou;
• zlepšit svalový tonus;
• posilují zrak.

To však platí pouze pro lišky pěstované ve sklenících s přísnou kontrolou kvality půdy.

Jiná skupina lékařů je kategoricky proti konzumaci lišek mladými matkami. Je to proto, že případné toxiny nahromaděné ve struktuře houby se přenášejí na dítě prostřednictvím mateřského mléka. Zejména s lesními liškami je třeba zacházet opatrně.

V jakém věku se mohou lišky podávat dětem?

Jednou z charakteristických vlastností všech hub, včetně lišek, je schopnost hromadit potenciálně škodlivé soli těžkých kovů. Souvisí to se strukturou houby, takže to nelze nijak vyrovnat. Po konzumaci houby se všechny její složky dostanou do jater. Pro játra, a to i pro dospělé, to může být těžká rána, protože jejich detoxikační schopnosti nejsou neomezené. Užívání hub může dítěti způsobit nevratné jaterní problémy.

Kromě toho jsou houby obtížně stravitelné bílkoviny a trávicí trakt malých dětí ještě není na jejich trávení připraven. Ještě se nevytvořil dostatečný počet enzymů, které přispívají k jeho odbourávání. Dětem by se proto lišky měly podávat až od 7 let. V ideálním případě by rodiče měli zavedení lišek do jídelníčku dítěte odložit do 10-12 let.

Lišky na hubnutí

Lišky - to je nejen pokladnice užitečných látek, ale také základ dietního jídelníčku. Jedná se o nízkokalorický produkt, takže přispívá k rychlému úbytku hmotnosti. Ve 100 g čerstvých hub - pouze 19 kcal, v dušených již o něco více - 38 kcal, vařených - 24 kcal. V každém případě jsou lišky vynikajícím základem pro přechod na zdravou stravu. Velkou výhodou je, že navzdory minimálnímu počtu kalorií v nich převažují bílkoviny. To poskytuje pocit sytosti bez přidávání zbytečných tuků a sacharidů do stravy.

Neexistuje žádná speciální dieta na lišky, ale existují určitá pravidla pro jejich konzumaci při hubnutí:

1. Lišky jsou nejlepší v kombinaci s neloupanou rýží, těstovinami z tvrdé pšenice a pohankou.
2. Nezapomeňte k houbám přidat dušenou zeleninu (papriku, brokolici, chřest a zelené fazolky).
3. Nejlépe se konzumují v dušené nebo vařené formě.
4. Lišky mohou zcela nahradit maso, zejména tučné vepřové.

Takový jídelníček zajišťuje kompletní a vyváženou stravu, aniž by přispíval k přibývání na váze. Při této dietě odborníci na výživu také doporučují snížit množství mléčných výrobků a zcela vyloučit používání rafinovaného cukru.

Užitečné vlastnosti sušených lišek

Sytě žlutá barva hub je známkou vysokého obsahu karotenu (stejně jako v mrkvi). Sušené lišky obsahují také vitaminy B, A, PP, zinek, měď a všech osm esenciálních aminokyselin. Obsahují také vysokou koncentraci látek, které podporují regeneraci tkání, zejména sliznic, a také imunomodulátory, které zvyšují odolnost organismu proti všem druhům infekcí.

Jak sušit

Lišky lze sušit jakýmkoli způsobem: na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nyní jsou v prodeji speciální sušené lišky, které tento proces značně usnadňují.

Sušené houby skladujte v uzavřených skleněných nádobách, látkových sáčcích nebo kovových nádobách. Je velmi důležité, aby dovnitř neprosakovala vlhkost.

Pokud se ke skladování používá skleněná nádoba, nalijte do ní jen trochu alkoholu, zapalte ji a přiklopte víčkem. Tím se z nádoby odstraní veškerý kyslík, který stimuluje zrychlenou oxidaci produktů. Jednoduše řečeno, zabráníte tím plesnivění lišek.

Sušené houby se nemusí likvidovat. Můžete je rozemlít a dát do plechovky. Výsledný prášek je ideální pro přidávání do salátů, prvních chodů a omáček.

Lišky v tradiční medicíně

Jednou z jedinečných vlastností této odrůdy houby je zvýšená aktivita proti všem helmintům. Lišky totiž obsahují chinomanózu, látku, která z těchto hub činí vynikající přírodní helmintologický prostředek se širokým spektrem účinku. Jedná se však o poměrně citlivou látku, která nesnáší tepelné zpracování a při vystavení vysokým teplotám (nad 40 °C) se zcela rozpadá. Proto by se v boji proti parazitům měly lišky konzumovat sušené, ve formě prášku nebo vodové tinktury. Chinomanóza je v lidském těle plně stravitelná a nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Zabíjí nejen dospělce, ale i larvy. To je jeho hlavní výhoda oproti většině látek, které se zaměřují pouze na pohlavně zralé parazity.

Další složkou, díky níž jsou lišky mezi naturopaty velmi oblíbené, je ergosterol. Má pozitivní vliv na produkci enzymů v játrech, takže pravidelné užívání lišek napomáhá jejich pročištění.

Lišky také pomáhají v boji proti zánětům všech lokalizací a mají imunostimulační účinek. Mnoho čínských lékařů doporučuje užívat lišky při problémech s prvním zrakem. To je způsobeno vysokou koncentrací vitaminu A v jejich složení.

Tinktury z lišek

Jednu polévkovou lžíci lišek zalijte 200 ml vodky a nechte týden louhovat. Denně směs dobře promíchejte. Po výsledném prostředku nefiltrujte a před užitím jej stačí dobře protřepat.

Jak užívat:

1. V antiparazitárním programu: několik čajových lžiček před spaním po dobu tří týdnů.
2. Při onemocnění slinivky a jater (cirhóza, obezita): jedna čajová lžička večer po dobu 4 měsíců.
3. Na pročištění jater: jedna polévková lžíce po dobu 2 týdnů.

Lišky v kosmetice

Lišky se používají ke kosmetickým účelům již od římských dob. Tinktury na bázi lišek byly oblíbené při boji s různými kožními vyrážkami a zarudnutím. V asijských zemích byly lišky také velmi ceněny. Používaly se k výrobě přírodních šamponů, masek a krémů, které zpomalovaly změny související s věkem.

Na Rusi však byly nejoblíbenější lišky. Byly součástí velkého množství produktů péče o pleť. Šťáva z hub se používala k léčbě bradavic a k posílení vlasových kořínků.

Této odrůdě hub věnují zaslouženou pozornost i moderní společnosti. Výtažky z lišek najdete v mnoha pleťových vodách, maskách a tonicích pro péči o ruce a nehty. Jsou žádané díky mikrosložkám, které udržují pokožku hydratovanou, urychlují regeneraci tkání a potlačují alergické reakce.

Škody a kontraindikace

Pokud lišky sbíráte na ekologicky čistých místech nebo kupujete uměle vypěstované houby, je jejich škodlivost minimální. Jak bylo uvedeno výše, hlavní hrozbu pro lidské zdraví představují nahromaděné těžké kovy. Jejich nadměrná koncentrace vede k rakovině, může vyvolat předčasné stárnutí a předčasný nástup nemocí typických pro starší lidi.

Kontraindikace užívání lišek:

• Děti do 7 let;
• Těhotenství (tuto otázku je vhodné konzultovat s lékařem, který na ženu dohlíží);
• Individuální nesnášenlivost;
• Závažná gastrointestinální onemocnění.

Jak a jak dlouho skladovat lišky

Stejně jako všechny ostatní houby ani lišky nevydrží čerstvé příliš dlouho. Mnoho hospodyněk proto hledá alternativní způsoby jejich skladování. Nejběžnějšími metodami jsou sušení nebo konzervování. Mnoho lidí je na zimu solí, ale u lišek můžete jednoduše přijít o jejich reprezentativní vzhled.

Nedoporučuje se nechávat je syrové po dlouhou dobu. Ihned po utržení je očistěte a uložte do chladničky. Můžete je tam nechat maximálně jeden den a pak zvolit nejlepší způsob jejich přípravy. Nejjednodušší je houby oloupat, zalít vodou, propláchnout a uvařit. Ve vařeném stavu vydrží jedlé přibližně 5 dní.

Pečené lišky lze uchovávat v chladničce po celou zimu. Houby důkladně očistěte a uvařte. Tím se hořkost ihned odstraní. Poté je osmažte na slunečnicovém oleji, dokud nebudou zcela propečené. Nejjednodušší je skladovat je v běžných skleněných nádobách. Jejich objem závisí na množství hub. Před uskladněním houby ve sklenicích povařte, aby se sterilizovaly. Poté na ně naskládejte lišky a zalijte je olejem, aby byly zcela pokryté. Přikryjte je pokličkou a nechte v chladničce.

Mohu zmrazit

Pokud chcete zachovat jedinečnou barvu lišek, je nejlepší je zmrazit. Na rozdíl od tepelného zpracování si zachovávají všechny aminokyseliny, mikro- a makroživiny.

Proč jsou lišky po zmrazení hořké?
Mnoho lidí si všimne, že lišky mají po zmrazení hořkou pachuť. To platí v případě, že jsou sklízeny ve smrkovém lese nebo v místech, kde půda není příliš vlhká. Po rozmrazení se snadno zbavíte hořkosti.

Houby vařte 15 minut, pak vodu slijte, lišky zchlaďte, vložte do nádob nebo sáčků a dejte je zpět do mrazáku. Zkušené hospodyňky doporučují uložit lišky do malých nádob, každou na jeden pokrm. Je to proto, že lišky při druhotném zmrazení zcela ztrácejí všechny své užitečné vlastnosti.

Jak vařit lišky: Recepty

Tento druh houby je velmi rozšířený v kuchyni. Kromě bohatého složení mají lišky i výraznou chuť. Díky tomu lze z obyčejného pokrmu udělat jídlo jako v restauraci.

Jak je upéct

Pečení lišek je snadné a dostupné i pro začínající kuchaře. Na rozdíl od ručně pěstovaných odrůd mají divoké lišky přirozenou houbovou chuť. Pražením se jejich chuť jen zvýrazní.

Vše, co potřebujete k pečení lišek:

• samotné houby;
• 1 cibule;
• několik stroužků česneku;
• půl svazku kopru a petrželky;
• máslo a olej.

Technologický proces:

1. Houby oloupejte, roztřiďte a namočte na 15-20 minut do vody, poté je opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Pokud jsou houby příliš velké, nakrájejte je na plátky.
3. Do hrnce nalijte vodu, postavte ho na oheň, vložte do něj lišky a po 20 minutách varu je povařte.
4. Nakrájejte cibuli. Velikost a druh řezu záleží na každé hospodyni, ale nejlepší je nakrájet ho na malé kostičky nebo na čtvrtky.
5. Cibuli osmažte na rozpuštěném másle klasicky dozlatova.
6. K cibuli přidejte houby, vše promíchejte a smažte 15-20 minut, podle změny barvy hub - měly by být ještě barevnější.
7. Rozprostřete ji na talíř a posypte zelení.

Lišková polévka

Lišky jsou považovány za nejlepší druh hub pro první chody. Zde je originální a zároveň snadno proveditelný recept s jejich použitím.

Venkovská lišková polévka. Lišky v receptu mají dostatek ingrediencí na dvě porce. Doba pečení je 120 minut. Na polévku budete potřebovat:

• 300 gramů hovězích kostí;
• 400 gramů čerstvých lišek;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 brambory;
• 1 stroužek česneku;
• sůl, pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Nejdříve se uvaří vývar. Nejsilnější jsou hovězí kosti, ale pokud žádné nemáte, můžete použít i kosti vepřové. Opláchněte kosti, vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou. Dejte ji na silný oheň a přiveďte k varu. Poté se ujistíme, že je pěna odstraněna. Některé hospodyňky vylijí všechnu vodu a pokračují ve vaření polévky na čistém hrnci. Každý si vybere ten nejoptimálnější podle vlastního uvážení.
2. Poté vývar vaříme na mírném ohni. Je velmi důležité, aby se voda příliš nevařila, protože jinak nebude příliš vroucí. Kosti by se měly vařit jednu hodinu. Hotovost poznáte velmi snadno - maso by mělo jít snadno od kosti. Vyjměte kosti, maso nakrájejte nebo rozdělte na vlákna a vraťte zpět do hrnce.
3. Zatímco se vývar vaří, připravte lišky. Nejlépe je dobře oloupejte a vyberte. Povrch houby by měl být bez jakýchkoli vad. Je důležité je důkladně omýt od písku a drobných nečistot. Houby vložte do mísy, zalijte je vroucí vodou a nechte 15 minut stát. Poté je znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Zeleninu oloupejte a nakrájejte nadrobno. Brambory by neměly být nakrájeny příliš najemno. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a osmažte na slunečnicovém oleji. Aby byla polévka zdravější a dietnější, veškerou zeleninu ihned po očištění přendáme do vývaru. Vaří se na mírném ohni za stálého míchání, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
5. Jako poslední do hrnce posíláme houby. Krájet či nekrájet - záleží na osobním vkusu a velikosti lišek. Vařte je ještě 10-15 minut. Všimněte si, že sůl a pepř je třeba přidat až na samém konci. Důvodem je charakteristická chuť lišek.

Jedná se o skvělou letní polévku, která se hodí jako syté jídlo. Jeho vyvážené složení zajistí kompletní příjem bílkovin, sacharidů i tuků.

Jak marinovat lišky přes zimu

Toto je jeden z nejdostupnějších receptů na marinování lišek. Budete potřebovat:

• 1,5-2 kg lišek;
• 8-10 stroužků česneku;
• 15-18 zrnek černého pepře (podle chuti);
• 3 lžíce soli;
• Do každé sklenice dejte jeden deštník kopru;
• Několik listů černého rybízu.

Jak se připravit:

1. Lišky nejprve omyjte pod tekoucí vodou. Vložte je do cedníku a nechte vodu zcela odtéct.
2. Sklenice předem sterilujte a do každé z nich vložte několik rybízových listů (musí být suché, neporušené, bez poškození).
3. Houby ve sklenici naskládejte po vrstvách, každou vrstvu posypte solí, zrnky pepře a nasekaným česnekem. Nakonec vložte kopr a nezapomeňte ho trochu zatížit. To proto, aby lišky začaly pouštět šťávu.
4. Sklenice uložte na 24 hodin do chladničky. Poté z každé sklenice vyjměte závaží a uzavřete je běžnými víčky pro opakované použití. Pokud můžete houby uložit do sklepa, jen to zlepší jejich chuť a urychlí kvašení.

Jak dlouho by se měly lišky před pečením vařit?

Lišky by se měly vařit alespoň 20 minut:

1. Vložte je do studené vody a postavte na silný oheň.
2. Po uvaření odstraňte vzniklou pěnu.
3. Snižte teplotu na minimum a houby takto vařte 15-20 minut.
4. Když jsou lišky uvařené, přendejte je na síto nebo cedník a nechte je několik minut okapat.
5. Vychladlé houby nakrájejte nadrobno (zachováte tak nejen jejich chuť, ale i všechny užitečné látky ve složení).

Mohu jíst lišky syrové?

Důvodem tohoto problému je skutečnost, že houby jsou vystaveny vysokým teplotám, při kterých se zničí většina jejich užitečných látek. Z tohoto důvodu se v mnoha lidových léčitelstvích používají lišky syrové. Nejčastěji se zmrazují nebo nakládají předem.

Zajímavosti o liškách

1. V době renesance ve Francii byly lišky stejně chutné jako dnes lanýže. Byly ozdobou všech šlechtických jídelníčků. Ve skandinávských zemích byla houba považována za afrodiziakum, které zvyšuje sexuální apetit. Lišky se proto běžně objevovaly na svatebních hostinách.
2. V bývalém Sovětském svazu se má za to, že lišky rostou výhradně ve Středozemí, ale to je mylná představa. Tato jedinečná odrůda houby je rozšířená v Jižní Americe a dokonce i v Africe. Nejbohatší na lišky je Lotyšsko. První houby zde najdete na konci jara a poslední po prvních mrazech. Pokud je zima teplá, mohou houbaři nasbírat několik kilogramů hub i v polovině prosince.
3. Největší lišky byly zaznamenány v Kalifornii. Jedna houba vážila až 500 gramů.

Fotografie lišek