Houby Rowan: užitečné vlastnosti a recepty

Z názvu houby lze snadno vytušit, že roste v řadách. Občas můžete narazit na osamělý exemplář, ale to je výjimka. Nejčastěji rostou ve skupinách, některé jsou malé a některé tak velké, že nezkušený houbař se může při prvním pohledu na ně vyděsit, protože obraz se mu zdá neskutečný. Můžete vidět nejen řady hub, ale celé osady, v nichž nejsou houby uspořádány v jedné řadě, ale v několika. A tyto skupiny hub se volně rozprostírají na poměrně velkém území a vytvářejí celé kruhy, lidově nazývané "čarodějnické kruhy".

Jak vypadají jeřáby a kde rostou

V současné době se v čeledi jeřábovitých vyskytuje více než 2,5 tisíce druhů, z nichž typickým zástupcem je jeřábník. Patří mezi ně jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté houby.

Kadeřávci jsou deskovité houby. Mladé klobouky mají polokulovitý tvar, v dospělosti se zplošťují a stávají se plochými, s průměrným průměrem do 10 cm. Klobouček může mít suchý, vláknitý nebo sametově šupinatý povrch a může být také slizký. Barva houby se mění od světle šedé přes tmavě hnědou, žlutou a zelenou až po téměř čistě červenou. Jak houba roste, může se měnit i její barva.

Pod kloboukem jeřábu se také nacházejí destičky, které mohou mít různý vzhled a uspořádání - často jsou tenké nebo řídké, ale masité. Desky mají obvykle stejnou barvu jako víčko. Stonek je tuhý, pevný, umístěný pevně uprostřed klobouku a může být pokrytý šupinami nebo hladký. Některé jeřabiny mají pod kloboukem miniaturní "sukýnky".

Rozmanitost jeřábu je tak velká, že v mnoha klimatických pásmech rostou jeho vlastní druhy specifické pro dané pásmo. V Rusku se vyskytují všude, zejména v jižních částech země. Rostou také v Japonsku, Číně, severní Africe, střední Evropě, skandinávských zemích a Severní Americe. Dávají přednost mírnému podnebí a písčitým nebo vápenitým půdám.

Většina sousedů hřibovitých hub jsou jehličnaté borovice a smrky, vzácněji osidlují smíšené lesy a mnohem méně často čistě listnaté plochy. Neskrývají se v houštinách, ale hnízdí podél cest a na lesních mýtinách.

Druhy

Bylo popsáno více než 2,5 tisíce druhů jeřabin. Najdete zde některé zcela jedlé a podmíněně jedlé, ale také poměrně dost jedovatých. Pouze asi 80 druhů hříbků je běžných, ostatní jsou vzácné a málo známé. Mezi jedlé houby patří šedivka, topolovka (neboli podtopolník), májovka, obří, žlutohnědá, zemitá, šupinatá, mohutná, fialovonohá, žlutá, splývavá, vranka, žlutočervená a matsutake.

Mezi houbaři dostávají jeřabiny často své jméno kvůli svému zbarvení. Hříbek fialový se nazývá fialový kvůli fialové barvě klobouku. Kachnička šedá je světle šedá (někdy s fialovým nádechem), proto se jí běžně říká kachnička azurová a kachnička zelená, která se také běžně označuje jako kachnička zelenavá nebo kachnička zelenavá. Na území bývalého Sovětského svazu se nejčastěji vyskytují hříbky šedé, zelené a fialové.

Jak rozeznat jedlé od nejedlých jeřabin

Pro začínající houbaře není snadné rozlišit jedlé a jedovaté hříbky, ale je to možné.

1. První, čeho si všimnete, je víčko. Jedlé houby mají kulovitý nebo klenutý klobouk, zatímco jedovaté houby mají zcela plochý klobouk nebo uprostřed nápadný hrbolek. Kromě toho vypadají jedovaté čepice dokonale - krásné, bez jediné vady a nepoškozené ani hmyzem nebo slimáky.
2. Druhou věcí jsou destičky na spodní straně víčka. Jedovaté jsou tenké, křehké, často průsvitné a šedé. Jedlé jsou dužnatější, silnější a mají stejný odstín jako hlavní barva klobouku.
3. Třetí jsou nohy. Dobré houby mají pevné, masité a pružné stonky, zatímco jedovaté houby mají tenčí stonky.
4. Za čtvrté je to zápach. Ne každý má rád vůni jedlých jeřabin. Jejich vůně však není příliš silná, je tlumená. Naopak jedovaté mají tak nepříjemný štiplavý zápach, že se lidé po přičichnutí dokonce mračí a odvracejí.

Složení a kalorie

Jeřabiny mají minimální kalorickou hodnotu 22 kcal na 100 g. Chemické složení je však složité a bohaté. Stejně jako u většiny hub tvoří voda téměř 90 % jejich objemu. Sacharidy tvoří 3,26 % a bílkoviny 3,9 %. Zbývající 2 % tvoří vláknina.

Velká část minerálů a vitaminů, které člověk potřebuje, je součástí jeřabin. Má vysoký obsah bílkovin, vitaminů skupiny B, draslíku, mědi, manganu a zinku. Kromě toho obsahuje 18 druhů aminokyselin, glukózu, flavonoidy, vitaminy A, C, K, PP, D2 a D7 a betain. Mezi další minerály patří hořčík, sodík, fosfor, vápník, železo a selen a přírodní antibiotika clitocin a fomecin.

Užitečné vlastnosti hříbků

Bohatá sbírka živin má velmi příznivý vliv na lidský organismus, reguluje činnost všech systémů a stimuluje metabolismus. Díky nízké kalorické hodnotě jsou jeřabiny ideální pro dietní jídla, a to i pro vegetariány.

Pro ženy

Bez složek jeřabin, jako jsou fosfor a draslík, není možné mít silné a pevné nehty. Vitaminy skupiny B, které se v jeřabinách vyskytují ve velkém množství, jsou zodpovědné za zdraví a krásu zubů, pokožky a vlasů. Pro ženy, které jsou na sebe v zrcadle náročné, je rakytník řešetlákový dobrým pomocníkem při péči o tělo. Pomáhá jim pleťová voda na bázi práškového marantu, který se v kosmetice používá na akné a nadměrnou mastnotu. Kyselina nikotinová obsažená v marantě zabraňuje vzniku křečových žil, protože posiluje stěny cév.

Pro muže

Jednou ze složek jeřabin je zinek. Dává houbám nejen schopnost upravit endokrinní a dýchací systém a zlepšit krvetvorbu, ale také se podílí na syntéze řady enzymů. Zejména má schopnost stimulovat tvorbu testosteronu - hormonu, který ve skutečnosti ovlivňuje tvorbu mužů. Hladina testosteronu má zásadní vliv nejen na to, jak silné a svalnaté nebo ochablé a povadlé je mužské tělo, ale také na aktivitu sexuálního chování, protože bez tohoto hormonu není možná tvorba spermií. Proto, aby se zlepšila síla mužů, neměla by ignorovat jeřáb. A selen, který obsahuje, může být dobrým preventivním prostředkem proti rakovině prostaty.

Těhotenství

Většina gynekologů se domnívá, že během těhotenství je lepší neriskovat a zdržet se konzumace hub obecně, a jeřabin zvláště, navzdory nutriční hodnotě a množství obsažených užitečných složek.

Ale protože v období očekávání dítěte mají budoucí matky často právě neodolatelnou chuť sníst něco speciálního, mohou to být právě jeřabiny. V tomto případě je lepší podlehnout akutní touze než být nervózní a trpět.

Při přípravě hub však buďte obzvláště opatrní. Po důkladném očištění jeřabiny nejprve omyjte, namočte je alespoň na hodinu do studené vody a znovu opláchněte. Pak je uvařte, vodu přiveďte k varu, vařte 5-10 minut a vývar vylijte. Houby znovu propláchněte, zalijte vodou a znovu je vařte asi půl hodiny. Teprve po takovém vaření můžete jeřabiny smažit, připravit z nich polévku nebo je dusit s brambory.

Na solené nebo nakládané jeřabiny raději zapomeňte, protože kořeněné nebo slané v těhotenství zásadně nevítáme kvůli riziku vysokého krevního tlaku, otoků a ledvinových komplikací. A pokud se nastávající matka rozhodla dovolit si část dušených jeřabin, je lepší jíst během dne, ne v noci.

Při kojení

Kojící ženy by si měly uvědomit, že jeřabiny jsou stejně jako ostatní lesní houby vysoce toxické, protože z půdy čerpají soli těžkých kovů. Matka předá dítěti nebezpečné látky prostřednictvím mléka, když sní chutnou houbovou polévku. To je těžká zkouška pro jeho dosud slabý trávicí systém, zejména v prvních měsících života. Střevní kolika je nejmenší obtíž, která dítě ohrožuje. Možné jsou také alergie a těžké otravy - zejména pokud byly houby zakoupeny na trhu a není známo místo, kde vyrostly.

Kojící matky musí být trpělivé a nesnažit se dát do úst lahodné houby do doby, než je dítěti alespoň šest měsíců, a v ideálním případě - ne dříve než 10-12 měsíců. Stále je však nutné úzkostlivě dodržovat pravidla vaření jeřabin a zavádět produkt do jídelníčku postupně: poprvé vyzkoušejte jen pět nebo šest kousků a sledujte, jak na ně dětské tělo reaguje. Pokud se objeví zažívací potíže - tekutá stolice, plynatost - měli byste své dítě urychleně vzít k lékaři. Pokud bříško vašeho dítěte reaguje normálně, můžete si jeřabiny občas dopřát, ale ne častěji než jednou za čtrnáct dní.

Pro děti

Pediatři se jednomyslně staví proti konzumaci lískových hub batolaty a dětmi v mateřských školách. Jeřabiny by měly jíst pouze děti od 7 let a mnozí zdravotně ohleduplní lékaři doporučují nedávat jim jeřabiny před 10. rokem života, zejména pokud má dítě nějaké zdravotní problémy. Protože chitin obsažený v jeřabinách, stejně jako ve všech houbách, ani dospělý organismus neasimiluje a pro děti je obecně nebezpečný a může mít toxický účinek.

Až dítě povyroste a zesílí, můžete mu pomalu, po malých dávkách, dopřát jeřabiny. Lékaři doporučují, aby se dětem vařily pouze čepice.

Solené a nakládané houby by měly být dětem zakázány. Rostoucí, ještě ne zcela zformované tělo nemá smysl přetěžovat solí a octem.

Hubnutí

Pro ty, kteří mají nadváhu a chtějí zhubnout, jsou ideální jeřabiny. Díky nízkému obsahu kalorií jsou součástí programů na hubnutí. Mějte však na paměti, že tyto houby mají nízký obsah kalorií pouze při vaření. Při smažení absorbují veškerý tuk jako houba, a proto se jejich kalorická hodnota v hotovém pokrmu mnohonásobně zvýší.

Pokud jeřabiny správně připravíte a zkombinujete se správnými produkty, mohou se na stole opravdu vyjímat. Jsou velmi výživné, zasytí a na dlouho zahání hlad, a protože obsahují zinek, snižují chuť na sladké.

Pro ty, kteří se řídí zásadou "jez a hubni", je nejlepší jeřabiny nesmažit, ale dusit nebo používat do polévek. Jako správné, harmonické partnery je třeba zvolit pohanku, těstoviny z tvrdé pšenice, zeleninu (ale ne brambory) a rýži. Pro hubnoucí je také vhodné přidat do jeřabinových pokrmů černý pepř, hřebíček, bobkový list a koriandr.

Lékařské použití

Díky obrovskému množství minerálů, vitaminů a aminokyselin je seznam užitečných vlastností jeřábu rozsáhlý. Složky ostropestřce mariánského jsou tedy součástí přípravků proti cukrovce, stávají se derivátem při výrobě antibiotik a v boji s tuberkulózním bacilem. Fialová jeřabina se používá jako surovina pro výrobu léků, které se používají při onemocnění jater, vylučovací a reprodukční sféry, revmatismu. Mycelium houby je výchozí surovinou pro výtažek, který se používá jako pomocný prostředek při léčbě rakoviny prsu, děložního čípku a sarkomu.

Enzymy se podílejí na normalizaci trávicího systému, mozku, zvyšují odolnost proti chronické únavě, infekčním onemocněním, posilují stěny cév. Vitamíny skupiny B, PP, C, A jsou nepostradatelné při duševní únavě.

Léčba onemocnění ledvin a jater usnadňuje výtažky z ostropestřce mariánského. Podílejí se na regeneraci jaterních buněk, čistí organismus tím, že stimulují vylučování toxinů a neutralizují volné radikály.

Ke snížení cholesterolu lékaři doporučují prášky nebo horké výtažky z jeřabin, předepisují tuto houbu při hypertenzi, cukrovce a nevyrovnaném nervovém systému. A lidová medicína aktivně využívá jeřabiny k výrobě pleťových vod a mastí k léčbě kožních onemocnění.

Škody a kontraindikace

Dospělému zdravému člověku jeřabiny neublíží, pokud nejsou staré a houba není zaměněna za jedovatou nebo není sbírána v blízkosti silnice či ve městě, kde absorbuje nebezpečné a toxické látky z půdy a vzduchu, které jsou hojně dodávány výfukovými plyny automobilů.

Jedovaté jsou tak zákeřné, že je někteří odborníci považují za nebezpečnější než mucholapky: nevyhnutelně způsobují strašlivou otravu organismu. V důsledku toho člověk rychle zbledne, dramaticky ztratí sílu, začne mu bušit srdce, má bolesti a závratě, vlny nevolnosti, zvracení, střevní potíže.

Ale i obyčejné jedlé jeřabiny mohou způsobit potíže, pokud se jich přejíte. Jste si jisti těžkým žaludkem a dokonce i bolestí, někdy docela silnou, a plynatostí.

Ti, kteří trpí zažívacími chorobami, by si měli dvakrát rozmyslet, než se vrhnou na jeřabiny. Pokud má člověk gastritidu, zánět nebo dysfunkci žlučníku, zánět slinivky břišní atd., může sníst jen omezené množství maranty.

Kdy sbírat a jak skladovat jeřabiny

Jeseníky jsou podzimní houby, které se objevují jako poslední v sezóně. Pokud není léto příliš horké, začínají se objevovat koncem srpna a rostou i v září, říjnu a dokonce i v listopadu, dokud to počasí dovolí, až do mrazů. Zvláště vášniví milovníci houbaření nosí domů houby i po prvních mrazech - jsou tak zmrzlé, že o sebe mohou bouchat. Nejvhodnější dobou pro jejich sběr je však říjen, kdy denní teplota klesá pod +15 stupňů Celsia. V některých regionech, například na Krymu, můžete sbírat kulatoplodé hlízy po celý rok, ale nejsilnější jsou na podzim.

Čerstvě nasbírané jeřabiny se v chladničce nezkazí 2-3 dny. Chcete-li je uchovat déle, můžete je zmrazit, naložit, marinovat nebo usušit. Mražené nebo solené si uchovávají chuť po dobu šesti měsíců, nakládané nebo sušené po dobu jednoho roku.

Mohu zmrazit?

Odpověď na otázku "Mohu jeřabiny zamrazit?" zní jednoznačně ano, protože neztratí svou výživovou hodnotu ani kvalitu. Jedinou podmínkou je, že houby musí být mladé, silné a zdravé.

Abyste mohli jeřabiny zmrazit, musíte opatrně oloupat kloboučky z lepkavých listů, jehličí a dalších lesních zbytků a odříznout stopky napůl. Houby zalijte studenou vodou a nechte je alespoň hodinu stát, aby se zbavily zbytků nečistot. Opláchněte je a vložte do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte půl hodiny od bodu varu a poté slijte v cedníku. Po vypuštění zbytku vody můžete houby vložit do nádob nebo plastových sáčků a uložit je do mrazničky.

Když je čas připravit polévku nebo pokrm, stačí houby vložit do hrnce nebo na pánev.

Mohu je usušit

Na sušení jeřabin existují dva názory. Někteří houbaři tvrdí, že je lze sušit, jiní zarputile tvrdí, že v sušených jeřabinách nic není. V obou případech mají pravdu. Vše závisí na druhu houby.

Například hříbek je pro sušení docela vhodný. Takové druhy jako hřib topolový, hřib šedý a hřib zelený však nejsou pro sušení příliš vhodné: příliš vysychají a tvrdnou. Snad to moudrá příroda vymyslela nejlépe: protože konvalinky rostou hlavně v bezlesých stepích, kde není velká rozmanitost, nechť je obyvatelé těchto oblastí nejen nakládají, moří a mrazí, ale také suší. A ti, kdo žijí v lesnatých oblastech, mají vždycky spoustu dalších hub, které mohou na zimu usušit.

Před sušením není třeba jeřabiny omývat, ale je třeba z nich důkladně odstranit všechny nečistoty, jako je písek, zemina, jehličí a částečky mechu. K tomu můžete použít zubní kartáček. Poté je stejně důkladně očistěte pěnovou gumovou houbou lehce navlhčenou v rostlinném oleji a nakonec vlhkým hadříkem.

K sušení jeřabin můžete použít speciální elektrickou sušičku a troubu, ale nejdůležitější je, že dvířka nesmí být zcela zavřená. Aby houby nevyschly a nestaly se příliš křehkými, ke konci sušení se jich pravidelně dotýkejte a vyjměte je z trouby, až budou hotové. Správně usušené houby lze s trochou námahy ohýbat a s velkou námahou lámat.

Jak čistit jeřabiny

Oloupat jeřabiny není obtížné. Nejdříve je třeba odstranit volné jehličí a listí a také písek nebo zeminu. Pokud se mezi plošky dostaly nečistoty, slimáci nebo hmyz, odstraňte je. Poté odřízněte polovinu stonku a odřízněte všechny zčernalé, shnilé nebo dřevnaté části čepičky.

Poté můžete z uzávěru odstranit kůži. Tento proces není rychlý a slupka se neodstraňuje tak snadno jako u lišek. Předpokládá se, že tímto způsobem se hříbek stává méně hořkým. Pokud však houby po očištění namočíte na 1-2 dny do studené osolené vody a čas od času ji vyměníte, hořkost zmizí a nebude nutné pracně odstraňovat slupku.

Po namočení se jeřabiny omyjí pod tekoucí vodou.

Jak vařit jeřabiny

Jeřabina je všestranně použitelná houba. Může se vařit, péct, dusit, solit a nakládat. Bez ohledu na požadovaný výsledek je však vaření jeřabin nutností! To je základní první krok při vaření. Vařené jeřabiny mají krásnou světle šedou barvu. Lze je přidávat do polévek, smažit s bramborami, dusit s masem, rýží, obilovinami, zeleninou a připravovat z nich saláty: k jeřabinám se hodí vejce, paprika, česnek, cibule (syrová i smažená) a majonéza.

Jak vařit

Chcete-li jeřabiny uvařit, přiveďte na sporáku k varu velký hrnec studené vody, vsypte houby a vařte na mírném ohni. Asi po 5-10 minutách vodu slijte a houby podruhé uvařte v nové vodě a osolte. Poměr je následující: 1 litr vody a 1 lžíce soli na 1 kg čerstvých hub. Po 10-15 minutách varu přidejte koření: nové koření, černý pepř, bobkový list, hřebíček.

Houby slijte v cedníku a použijte je na vaření.

Jak smažit

Nakrájejte středně velkou cibuli na čtvrtiny koleček. Na pánvi se slunečnicovým olejem osmahněte jeřabiny a za stálého míchání je smažte 10-15 minut. Udržujte oheň pod pánví na středním plameni. Téměř na konci smažení houby osolte, zpravidla je opepřete. Pokud chcete, přidejte pár lžic zakysané smetany. Nechte chvíli na ohni a houby jsou hotové! Můžete je jíst s přílohou (zeleninou nebo obilovinami) nebo k nim přidat smažené brambory, podržte pánev na ohni ještě minutu nebo dvě, aby se produkty vzájemně nasytily svými vůněmi a šťávami, a pozvěte rodinu ke stolu!

Jeřabiny můžete osmažit na pánvi s rostlinným olejem a přidat do nich v hmoždíři nasekané vlašské ořechy. V tomto případě je doba vaření o něco delší - asi 25 minut. Takové houby lze vychladit, dát do půllitrových sklenic a uložit do chladničky. Podávejte je studené s brambory.

Jak marinovat

Existuje mnoho receptů na marinování jeřabin. Každá hospodyňka má svou osvědčenou metodu, kterou zdědila po babičce, mamince nebo tetě. Existují jednoduché nebo klasické recepty se solí, cukrem, octem a kořením jako hlavními ingrediencemi a speciální recepty.

Nejběžnějšími hlísticemi, které se nakládají jednoduchým nebo klasickým způsobem, jsou hříbky šedé, hříbky zelené a podtopolníky. Přidáním muškátového oříšku do marinády se chuť fialových jeřabin ještě více zvýrazní. Hlavně nezapomeňte, že jeřabiny lze nakládat až po předvaření!

Jaká je tedy nejjednodušší marináda? Na 1 litr vody vezměte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, 3 lžíce 9% octa, 3 bobkové listy, 6-7 hřebíčků, 3-5 zrnek pepře. To je norma pro 1 kg jeřabin. V hrnci smíchejte vodu se solí a cukrem, zahřejte k varu, vsypte připravené houby, vařte 10 minut, přidejte koření a pokračujte ve vaření dalších 15 minut, pak přijde na řadu ocet. S octem by se marináda měla vařit dalších 10-15 minut. Poté houby vložte do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky, pod kterou se konzervované potraviny a vychladnou.

Do marinády připravené podle klasického receptu přidejte kromě již zmíněného koření také česnek a kopr (deštníky).

Díky sklenicím s muškátovým oříškem a jeřabinám ve sklepě se majitelé nenechají zaskočit náhlou návštěvou nečekaných hostů: vždy je něco pohostí a překvapí. Na přípravu takové neobvyklé marinády pro 2 kg hub budete potřebovat 1 l vody, 3-5 g mletého muškátového oříšku, 40 g hrubé kamenné soli, stejné množství cukru, 5 stroužků česneku, 5-7 zrnek pepře, 3-5 bobkových listů, 70 ml kyseliny octové.

Uvařené houby vložte do vody se solí a cukrem. Dejte na oheň a vařte 15 minut od bodu varu. Přidejte zbytek ingrediencí kromě česneku, promíchejte a na mírném ohni vařte dalších 15 minut. Na dno horkých sterilizovaných sklenic položte česnek nakrájený na tenké plátky.

Nalijte houby s marinádou do sklenic, uzavřete je dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte je v chladu asi 24 hodin.

Jak solit

Horský popel lze solit za studena nebo za tepla.

Moření za studena
Aby byly jeřabiny křupavé jako okurky, musíte se snažit, nespěchat a trpělivě čekat, až budou hotové. Na 2 kg jeřabin se vezme 6 stroužků česneku, stejný počet křenových listů, 20-25 hrášků černého pepře, květy kopru, 100 g hrubé soli.

Na dno sterilizovaných třílitrových nebo pětilitrových sklenic vložíme listy křenu, pak uvařené jeřabiny, zalijeme je vrstvami soli a položíme česnek, který jsme předtím nakrájeli na proužky. Poslední vrstvou jsou květenství kopru. Přikryjte je plastovými nebo skleněnými víčky a uložte na měsíc a půl do lednice nebo do sklepa. Před touto dobou je nejezte - houby ještě nestačily zoxidovat. Poté jsou však vynikající svačinkou, která si uchovává svou chuť po celý rok.

Moření za tepla
Horské houby v horkém nálevu mohou být připraveny ke konzumaci mnohem rychleji - již po jednom týdnu. Na 2 kg hub vezměte 3 l vody, 150 g hrubé soli, 6 bobkových listů, 10 kousků oregana a stejný počet hřebíčků, 20 hrášků černého pepře.

Uvařené houby vložte do hrnce s vodou, solí a kořením. Přiveďte k varu, ztlumte oheň, přiklopte pokličkou a vařte 45 minut.

Sklenice se dobře umyjí a vysuší v troubě (nebo sterilizují obvyklým a vhodným způsobem), nalijí se do nich houby se solným nálevem, uzavřou se plastovými víčky a po vychladnutí se odnesou do chladu. Produkt je připraven za týden, ale pokud čekáte všechno stejné 45 dní, jako v předchozím receptu, houby, jak se nazývají, přijdou do správného stavu a zapůsobí bohatou, jasnou chutí.

Co můžete připravit z jeřabin: Recepty

Fialový kaviár z jeřabin

Na 1 kg hub vezměte 300 g cibule, 3 lžíce rostlinného oleje, 3 stroužky česneku, sůl - podle chuti.

Na pánvi osmahněte nakrájenou cibuli, přidejte jeřabiny a pod pokličkou smažte alespoň půl hodiny. Před koncem vaření přidejte česnek a sůl a směs rozmixujte mixérem. Pokud se předpokládá, že kaviár bude skladován delší dobu, znovu ho usmažte, horký rozložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky.

Podtopolnikov kaviár

Vezměte 1 kg 200 g vařených topolových hub a vařte je v nové vodě asi 1,5-2 hodiny, vodu slijte. Houby nakrájíme nadrobno ostrým nožem, vložíme do kachní misky a dusíme na mírném ohni, aby se odpařila voda. 200 g cibule nakrájejte nadrobno a 150 g mrkve nastrouhejte na středním struhadle, pak ji osmahněte na pánvi na rostlinném oleji téměř do měkka a tuto směs přidejte k houbám. Přilijte ještě trochu oleje, vložte nasekanou petrželku, 15-20 g hrubé soli, 15 g krystalového cukru a posypte pepřem z mlýnku. Dusíme dalších 20 minut, přidáme 2/3 lžičky octové esence, promícháme, nalijeme do horkých sterilizovaných sklenic, uzavřeme, obrátíme a zabalíme. Skladujte na chladném místě.

Polévka s kuřecím masem a jeřabinami

Na půl kilogramu hub vezměte jedno kuřecí prso. Maso se nakrájí na malé kousky a vloží do stejné pánve s již uvařenými houbami a 3-4 bramborami nakrájenými na kostičky. Dejte vařit. Na pánvi připravte výpek: 1 mrkev, 2 střední cibule a půlku papriky nakrájené na proužky julienne, smažte na rostlinném oleji 5-7 minut. Po 20 minutách od začátku varu vložte do polévky kuře s houbami a vařte dalších 5-7 minut. Při podávání polévku posypte nasekanou zeleninou. Je možné přidat zakysanou smetanu.

Nudlová polévka

Uvařené jeřabiny (0,5 kg) nakrájené na kousky vložte na pánev s rozpuštěným máslem a smažte, dokud se pěkně neopečou. Nakrájejte na kostky 3-4 středně velké brambory, mrkev a jeden kořen petržele a vložte je do vroucího kuřecího vývaru, vařte 10 minut a přidejte jeřabiny osmažené na pánvi. Zatímco se polévka vaří, na stejné pánvi, kde se opékaly houby, se osmaží cibule nakrájená na kostičky. Když zezlátne, přidejte ji do polévky, povařte dalších 5 minut, osolte, přidejte nudle a nechte je změknout. Na poslední chvíli vhoďte petrželku a přiklopte. Po 10 minutách můžete polévku podávat.

Zajímavá fakta

1. Sušené jeřabiny obsahují více než 30 % bílkovin - více než maso.
2. V Číně, Japonsku a řadě dalších zemí roste matsutake horská. V Japonsku jsou za něj ochotni zaplatit obrovské částky - až 100 dolarů za kus. Stejná cena za lanýž v evropských zemích.
3. Zkušení amatéři tichého lovu tvrdí, že každý druh jeřábu má svou osobitou, jedinečnou chuť, a dokonce nabádají, abychom nelenili a vyzkoušeli si vaření polévek, kaviáru a dalších pokrmů všech druhů, jeden po druhém, abychom posoudili přednosti každého z nich.
4. Pokud chcete, můžete si jeřabiny vypěstovat sami doma. Technologie je podobná technologii používané při pěstování hub.
5. Hříbek obrovský roste v Evropě, Japonsku a severní Africe. Jeho čepička má často až 20 cm v průměru.

Fotografie jeřabin