Jak správně pít bourbon

Whisky byla vždy důležitou součástí života farmářů. Není to jen alkohol, ale i důvěryhodný kamarád, který s nimi prošel válkou. Často se používal jako dezinfekční prostředek k ošetření řezných nebo střelných ran.

Co je to bourbon?

Bourbon je specifický druh whisky, který je skutečně americkým produktem. Většinou se vyrábí v Kentucky, ale může se vyrábět i v jiném městě. Stejně jako všechny ostatní whisky je i tato pálenka produktem destilace a její síla se obvykle pohybuje kolem 40 stupňů. Všechny whisky se vyrábějí z obilí a nechávají se nějakou dobu zrát v dubových sudech. Poté se stáčí do lahví.

Bourbon se od ostatních whisky liší tím, že se vyrábí z kukuřice, která tvoří přibližně polovinu suroviny. Zbytek je vyroben z ovsa nebo žita. Bourbon nutně zraje v nových sudech, které nebyly nikdy předtím použity. Minimální doba zrání této whisky je dva roky. Ostatní whisky často obsahují barviva, ale bourbon je neobsahuje vůbec.

Aby se však z whisky stal bourbon, musí projít dalším procesem. Někteří říkají, že šlo o zásah vyšší moci, protože to byl kněz, kdo jako první uhodl, že se whisky vloží do vypáleného sudu. Byla to vlastně neuvěřitelná nehoda. Dostal do rukou několik sudů s rybami. Aby se zbavili choroboplodných zárodků a odstranili rybí zápach, vložili dovnitř slámu a zapálili ji. Tento způsob ošetření sudů umožňoval skladování jakýchkoli potravin po rybách. Po přelití whisky do sudů se obchodníci vydali na nejbližší trh, kam to trvalo nejméně tři měsíce. Sudy pevně uzavřeli a vydali se na cestu v naději, že produkt zachovají v původní podobě. Když však dorazili na místo, zjistili, že nápoj získal nejen nádhernou vůni, ale také neobvyklou chuť.

Dnes chutná bourbon jemně, ale tehdy to bylo úplně jinak. Lidé jí říkali ohnivá voda a netoužili po jemnosti. Bylo pro ně důležité, aby jim nápoj pomohl přežít další den bitvy s domorodými indiánskými kmeny. Život lidí se nedal nazvat jednoduchým, takže tento nápoj do tohoto prostředí dokonale zapadal.

Slavné značky

Existuje několik nejoblíbenějších výrobců tohoto nápoje:

1. Jim Beam. Jedná se pravděpodobně o nejznámějšího výrobce bourbonu. První várka byla vyrobena v roce 1795 a výrobce nemohl tušit, že ho později čeká tak ohromující úspěch. Mnozí odborníci se domnívají, že tajemství úspěchu tohoto nápoje spočívá v kvasnicích vyrobených podle speciální receptury. Recept se používá dodnes.
2. Značka Maker's Mark. Tento bourbon je prémiový produkt. Vyrábí se v omezené edici maximálně 19 sudů ročně. Továrna na bourbon byla postavena v roce 1840, ale první láhev byla prodána až v roce 1958. Výrobci zaručují kvalitu a přišli se speciální značkou pravosti v podobě vosku odkapávajícího z horní části láhve.
3. Blanton's. Tento nápoj se vyrábí téměř bez přísad. Nepoužívají se žádné přísady, nalévá se přímo do sudů a po vyzrání se stáčí do lahví. Používají se pouze nejlepší odrůdy obilí. Stáčení se provádí až poté, co mistr osobně zkontroluje, zda je nápoj připraven. Z jednoho sudu se stáčí přibližně 250 lahví.
4. Divoký krocan. Tento likér obsahuje nejméně 51 % kukuřice. Zbytek tvoří jiná zrna. To mu dodává jedinečnou chuť. Tento bourbon zraje v sudech minimálně 6 let a jeho síla je 50 stupňů. Tato síla se však vyskytuje pouze v USA a při vývozu neobsahuje více než 43 % alkoholu. Výroba byla zahájena v roce 1869 a během 20 let zaznamenala obrovský úspěch.
5. Woodford Reserve. Tento nápoj se začal vyrábět v roce 1812 v omezeném množství, ale předchozím majitelům se nedařilo a po závratném úspěchu upadl. Společnost Brown-Forman ji koupila v roce 1995 a od té doby obnovila výrobu podle staré receptury. Tento bourbon patří do prémiové třídy a zraje minimálně šest let.
6. Čtyři růže. Přestože se tento nápoj vyrábí v USA, místní obyvatelé o něm mnoho nevědí. Skutečnost, že se vyrábí ve Skotsku. Kolem poloviny minulého století se výrobek převážně vyvážel. Začali ji vyrábět v roce 1860, ale značka byla zaregistrována až o 30 let později. Současný majitel usilovně pracuje na tom, aby se tento nápoj stal v USA opět populární.

Rozdíl mezi bourbonem a whisky a skotskou whisky

Není snadné porozumět alkoholickým nápojům. Množství jmen a výrobců může každého zmást. Bourbon a skotská whisky jsou v podstatě také whisky, ale trochu jiného druhu. Whisky se vyrábí destilací obilného alkoholu. Výrobci vezmou zrna, přidají do nich cukr a kvasnice. Poté proběhne chemická reakce, jejímž výsledkem je určitý druh whisky. Poté se destiluje a v závislosti na odrůdě se ředí vodou a přelévá do sudů, kde zraje.

Bourbon je americký druh whisky, který se vyrábí z kukuřičných zrn. Podíl kukuřice nesmí být nikdy nižší než 51 %. Obsah alkoholu v hotové whisky se pohybuje od 40 do 45 %. Zraje minimálně dva roky v sudech vysušených zevnitř. Tato technologie dodává výrobku jedinečnou chuť a vůni. Podle zákona se bourbonem může nazývat pouze nápoj vyrobený v USA, ačkoli v ruštině se toto slovo vztahuje na jakýkoli nápoj vyrobený z kukuřičných zrn.

Skotská whisky je druh skotské whisky, který se vyrábí v souladu s jejich kulturou a tradicemi. Často je kouřová, protože surovina se suší v peci na pečení rašeliny. Hotový produkt zraje nejméně 3 roky v dubových sudech. Podle zákona může být výrobek nazýván skotskou, pokud splňuje řadu požadavků. Nejdůležitější je, že musí být vyrobena pouze ve skotské palírně. K výrobě nápoje se musí použít voda, sladový ječmen a celá zrna jiných obilovin. Zákon také stanoví, že objem zásobníku nesmí překročit 700 litrů a že do něj nesmí být přidávány jiné látky než lihový karamel a voda.

Zákon rovněž stanoví požadavky na obsah alkoholu ve whisky. Například hotový výrobek nesmí obsahovat méně než 40 % alkoholu. Kromě toho si nápoj musí zachovat nejen chuť a vůni, ale také barvu suroviny použité k výrobě skotské whisky.

Ve Skotsku je mnoho výrobců skotské whisky, ale Highland, který má velmi zvláštní tradici výroby skotské whisky, je jedním z nich. Tato společnost se nachází v horách a je jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších výrobců skotské whisky.

Složení a kalorie

Bourbon je považován za nízkokalorický produkt, obsahuje 200-250 kcal na 100 g, takže ho mohou konzumovat i lidé, kteří si hlídají váhu. Kromě toho je nápoj bohatý na vitamíny a minerály, protože absorbuje všechny užitečné látky z kukuřice, která je hlavní složkou. Nápoj obsahuje vitaminy B, PP, A. Bourbon je také bohatý na železo, hořčík, fosfor, sodík, vápník a draslík. Obsahuje různé antioxidanty, které zabraňují pronikání škodlivých látek do těla, a používá se k ošetření ran jako antiseptikum.

Jak správně pít bourbon

Ne všichni lidé vědí, jak správně pít alkoholické nápoje, zejména různé druhy whisky, včetně bourbonu. Před ochutnávkou je vhodné nápoj přelít do průhledné nádoby. Ten má tenké stěny, které vám umožní ocenit ušlechtilou barvu whisky, která zrála v sudu. Poté můžete nápoj nalít do sklenice.

Klasickým náčiním na pití bourbonu je široká sklenice s tlustým dnem. Lze ji pít i ze speciálního skotského cínového hrnku. Je obvyklé naplnit hrnek do 1/4, ale neměli byste ho hned začít ochutnávat. Nejprve podržte bourbon v ruce, aby se zahřál. Poté s ním zatřeste, aby se co nejvíce otevřel. Poté přiložte nádobu k nosu a ucítíte vůni bourbonu. Po tomto krátkém rituálu ji můžete pít po malých doušcích.

Každý doušek je třeba vychutnat a po doušku vydechnout nosem. Protože je bourbon proslulý svou dochutí, měli byste si mezi jednotlivými doušky udělat dlouhou pauzu, abyste si ho plně vychutnali.

Přidání ledu se nedoporučuje, ale někdy je nezbytné. Existuje "bílý bourbon", který zrál méně než dva roky a má ostrou chuť, takže se přidává led, aby se zjemnil.

Led lze přidávat i do nápojů, které zrály 4 až 6 let. Při této délce skladování má nápoj již potřebné chuťové vlastnosti, ale v celkovém buketu je obtížné rozpoznat některé tóny. Pokud se přidá led, roztaje a voda je umožní zřetelněji rozlišit.

Co pít

Pití bourbonu se nedoporučuje, protože vám brání plně si vychutnat jeho chuť. Některé lidi však odrazuje síla nápoje. V takových případech ji můžete zapít minerální vodou nebo přírodními šťávami. Do nápoje můžete také přimíchat některou z těchto tekutin. V USA se do bourbonu někdy přidává coca-cola. Je však třeba mít na paměti, že s vodou nebo džusem se smí míchat pouze levné druhy bourbonu. V určitých kruzích se považuje za neznalost míchat dlouho zrající bourbon.

Co si dát k svačině

Protože obsahuje velké množství alkoholu, velmi rychle vás opije. Aby se proces opojení trochu zpomalil, je vhodné burbon zakousnout, i když se to ne vždy doporučuje. Například v Kentucky si pochutnávají na čokoládě. Je to pravděpodobně nejlepší kombinace chutí. Tyto produkty se navzájem skvěle doplňují. Tato svačina má však i svou stinnou stránku. Čokoláda rychle zabíjí pachuť bourbonu, takže se nedoporučuje mlsat drahé odrůdy, jinak by to byly vyhozené peníze. Další dobrou svačinou jsou krekry bez dalších příchutí. Dokážou zjemnit štiplavou chuť krátce stařeného bourbonu, aniž by přehlušily chuť nápoje, takže je lze konzumovat s dlouho stařenými odrůdami. Bourbon můžete také dochutit masem, zeleninou nebo ořechy. Jediným požadavkem je nesolit a nekořenit.

Bourbon se velmi dobře kombinuje s ovocem, zejména se sladkým ovocem. Většina bourbonových koktejlů překvapivě vyžaduje přidání cukru. Chuť nápoje je také možné zjemnit douškem nebo dvěma mléka.

Existuje několik potravin, které při pití bourbonu rozhodně nesmíte jíst. Především se jedná o kořeněná jídla, která ničí chuť nápoje. Nedoporučuje se jíst ani sýry nebo ryby.

Koktejly s bourbonem: recepty

Bourbon je samozřejmě dobrý sám o sobě, ale někteří lidé ho kvůli jeho vysoké síle nemohou pít v čisté podobě. Jiní lidé chtějí rozmanitost, takže koktejly jsou skvělou volbou. Barmani si tento nápoj okamžitě zamilovali, protože má výraznou chuť a vůni, což z něj dělá ideální ingredienci do koktejlů.

Třešňová bomba

Tento koktejl se připravuje opravdu snadno. Budete potřebovat 40 ml dlouholetého bourbonu, 30 ml třešňového koktejlu, 1-2 kapky vaječného bílku. Rozdrťte led a vložte jej do šejkru, nalijte do něj všechny ingredience, pevně jej přikryjte a míchejte alespoň 10 sekund. Opatrně oddělte led od tekutiny, nalijte směs do sklenice a ozdobte plátkem citronu. Jako dekoraci lze použít také třešňovou větvičku.

Mátový džus

Na tento koktejl potřebujete sklenici bourbonu, několik lístků máty a 1-2 lžičky cukrového sirupu. Nalijte cukrový sirup do kovové sklenice, která se používá k míchání nápojů. Přidejte lístky máty a spolu se sirupem je rozemelte na kaši. Poté naplňte polovinu sklenice drceným ledem a přilijte polovinu bourbonu. Důkladně promíchejte, naplňte sklenici ledem až po vrch a přilijte zbývající bourbon. Jednu snítku máty lze ponechat na ozdobu.

Manhattan

Tento recept by se dal nazvat klasickým. Předpokládá se, že byl vynalezen v roce 1870 ve stejnojmenném baru, kde se konala slavnostní akce na počest Tildena, jednoho z kandidátů na prezidenta. Existují však zmínky o dřívějších přípravách tohoto koktejlu, takže jde jen o krásnou legendu.

Potřebujete 50 ml bourbonu, 25 ml červeného vermutu, jednu třešeň a 2-3 kapky Angostury. Všechny ingredience smíchejte v šejkru, přidejte led a důkladně promíchejte. Koktejl nalijte do vychlazené sklenice a před podáváním ozdobte bobulí.

Gangster

Tento koktejl otevírá chutě bourbonu. K přípravě budete potřebovat 60 ml dlouho zrajícího bourbonu, ideálně Maker's Mark, 15 ml medového likéru, 5 ml citronové šťávy, třetinu čajové lžičky hořké a led. Do sklenice vložte led. V samostatné misce smíchejte zbývající ingredience, důkladně promíchejte a přelijte do sklenice. Podávejte s ozdobou ze spirálové citronové kůry.

Mléčný a vaječný koktejl

K přípravě tohoto koktejlu budete potřebovat třetinu sklenice dlouhozrajícího bourbonu, 6 žloutků, třetinu sklenice cukru, sklenici mléka, 15 g vanilinu a čtvrt lžičky muškátového oříšku. Žloutky důkladně vyšlehejte s cukrem ve vodní lázni. Do směsi pomalu přilévejte třetinu mléka a míchejte, dokud nezhoustne. Poté směs vyjměte z vodní lázně a přelijte ji do jiné nádoby. Nyní do koktejlu nalijte zbytek mléka a přidejte vanilku a mletý muškátový oříšek. Směs dobře promíchejte a nechte ji v chladničce alespoň 8 hodin. Před podáváním ozdobte strouhanou čokoládou nebo tyčinkami skořice.

Al Capone

Tento koktejl je ideální pro domácí večírky. K přípravě budete potřebovat 120 ml bourbonu, 60 ml libovolného vermutu, 40 ml cukrového sirupu a led. Všechny ingredience dejte do šejkru a důkladně je prošlehejte, pak je přelijte do sklenice a ozdobte plátkem pomeranče.

Oranžový výbuch

Tento koktejl je nejlepší pomerančový výbuch. Připravíte ho ze 100 ml pomerančové šťávy, 40 ml bourbonu, cukru, ledu, plátku pomeranče a několika snítek máty. Do sklenice dejte led, okraj navlhčete trochou vody a posypte cukrem. V šejkru smíchejte pomerančový džus a bourbon, přidejte několik lístků máty a led a dobře promíchejte. Tekutinu sceďte do sklenice a nápoj ozdobte plátkem pomeranče a snítkou máty. Pro zajímavost udělejte do kůry pomeranče otvor a vložte do něj mátu.

Bourbon s kolou

Jedná se o klasický americký recept. Potřebujete 50 ml bourbonu, 100 ml koly a led. Naplňte sklenici až po vrch kostkami ledu, nalijte bourbon a poté kolu. Jemně promíchejte. Zdobení obvykle není nutné, ale můžete použít plátek citronu.

Žebříček nejlepších bourbonů

Každý bourbon je svým způsobem dobrý, ale mezi všemi značkami je několik nejlepších, které se dlouhodobě etablovaly a neustále se drží na špičce:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Značka Maker's Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Stará vrána.

Jak si vyrobit bourbon doma

Obyvatelé Kentucky věří, že to nejlepší, co kdy kukuřici potkalo, je bourbon. Domácí nápoj z kukuřičných zrn se tak sice nedá nazvat, ale když se budete snažit, bude stejně dobrý jako jakýkoli jiný vyrobený ve Spojených státech. Nemusíte být podnikatel, abyste vyrobili dobrý bourbon, protože je to vlastně přímá pálenka.

Vzhledem k tomu, že hlavní složkou bourbonu je kukuřice, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru surovin. Celá kukuřičná zrna se dají ve velkém množství sehnat na trzích, ale jejich kvalita je velmi špatná a nápoj z těchto surovin lze hodnotit nanejvýš jako "průměrný". Suroviny ze supermarketů jsou mnohem lepší, neprodávají sice celá zrna, ale mají kvalitní kukuřičnou krupici a mouku.

Druhou nejdůležitější složkou je slad. Je to ten, který přeměňuje škrob na cukr. Lze použít pouze nezkvašené slady. Na slad nejsou žádné zvláštní nároky; může být z jakékoli obilniny, ale měly by se používat pouze lehké slady.

Použití pivních sladů je nežádoucí také proto, že při sušení dochází ke zkáze malé části enzymů. U piva to není kritické, ale u bourbonu je to problém. Nejlepší je nechat si slad naklíčit.

Nezapomeňte, že bourbon musí obsahovat nejméně 51 % kukuřice. Čísla můžete zvýšit, ale ne snížit. Zbytek nemusí být zcela vyplněn sladem. Můžete například přidat 24 % pšeničného sladu a 25 % ječmene. Každý si vybírá ingredience podle své chuti, protože právě to dodává whisky individualitu. Jakmile se rozhodnete pro ingredience, můžete se pustit do vaření:

1. Nejprve uvolněte škrob z buněk kukuřice. Toho se dosáhne jednoduchým vařením suroviny při teplotě 72 °C nebo vyšší. Spolu s kukuřicí se nasype i zbytek zrn. Jakmile je hmota zahřátá na 72 stupňů, můžete přidat malé množství sladu, který směs zkapalní.
2. Nyní surovinu zalijte vodou a povařte ji. Když už mluvíme o vodě, je velmi důležité, aby bylo správné množství tekutiny. Ideální poměr je 1 díl suroviny na 4 díly vody. Surovinu tedy zalijte vodou, zahřejte ji na 72 stupňů a poté přidejte přibližně 10 % sladu. Slad je vhodné předem umlít. Poté kaši vařte 120 minut při teplotě 100 stupňů. Během celého procesu vaření je důležité rmut průběžně míchat.
3. Po dvou hodinách snižte teplotu tekutiny na 60 stupňů a poté přidejte zbytek sladu. V této fázi hraje velmi důležitou roli teplota. Pokud je vyšší, může dojít k odumření enzymů, a pokud je nižší, může dojít ke zpoždění procesu sladování. Proto se doporučuje přesný teploměr. Nyní přichází velmi důležitá fáze procesu vaření. Po dobu 120 minut udržujte teplotu mladiny na 60 °C. Lze ji zvýšit maximálně o 5-7 stupňů. Tato doba je nutná k přeměně škrobu na cukr.
4. Nyní přidejte droždí. Je důležité si uvědomit, že účinně pracují při teplotě 20 až 30 stupňů, proto je důležité kapalinu na tyto hodnoty ochladit. Stačí 100 g droždí na 10 litrů tekutiny, nebo 20 g, pokud se jedná o suché droždí. Po přidání kvasinek začne proces kvašení, který obvykle netrvá déle než 4 dny. Během této doby je třeba várku umístit na odlehlé místo.
5. V další fázi budete potřebovat klid. Kapalinu přelijte přes gázový filtr do destilační kostky, abyste odstranili hrudky a nečistoty. Pro dosažení správného výsledku je nutná dvojitá destilace. První destilaci není třeba rozdělovat na frakce; produkt by měl mít sílu přibližně 30 %. Výsledný vývar se zředí vodou na obsah alkoholu 16-18 %. Je důležité používat čistou vodu, pro dokonalý výsledek se doporučuje ji navíc filtrovat aktivním uhlím. Druhá destilace by měla probíhat při nízké teplotě. Zde je důležité vybrat "hlavy". Pěna je prvních 100-150 ml nálevu a nikdy by se neměla konzumovat, protože obsahuje zdraví škodlivé látky. Sklízení vývaru ukončete, když obsah destilované tekutiny klesne pod 45 %, což jsou tzv. "ocásky". Výsledkem je, že po destilaci byste měli získat kapalinu o síle 50-60 stupňů, je třeba ji zředit vodou na úroveň 40-45 a nechat ji 2-3 dny vyluhovat. Pokud nápoj dále zraje ve vlhkém sklepě, není třeba jej ředit.
6. Nyní přichází nejdelší fáze: zrání ve vypálených sudech po bourbonu. Není neobvyklé, že výrobci před stáčením do sudů bourbon dále filtrují pomocí javorového dřevěného uhlí. Minimální doba zrání jsou 2 roky, ale čím déle zrání trvá, tím je chuť bohatší a jemnější.

Sudy se vypálí zevnitř tak, že se do nich vloží sláma a zapálí se. Takový sud dodá nápoji nejen chuť, ale i barvu, takže není třeba přidávat další karamel. Je důležité používat pouze dubové sudy.

Samotný nápoj není příliš náročný a někteří výrobci jej nezrají ve sklepích, ale ve skladech, kde je v létě horko a v zimě chladno. Proto je možné zrát bourbon i v bytě. Je třeba si také uvědomit, že průmyslové sudy mají objem až 2 000 litrů, takže zrání lihoviny v nich trvá dlouho. Domácí zrání může vyžadovat kratší dobu, protože se používají sudy o objemu 5-15 litrů.

Přínosy a škody bourbonu

Bourbon absorboval to nejlepší z kukuřičných zrn, a proto je tento nápoj prospěšný. V malých množstvích dokáže rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak. Zabraňuje také vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Existuje mnoho léčebných tinktur na bázi bourbonu. Takové tinktury jsou vhodné při nespavosti, arytmii a dokonce i tachykardii. Látky, které obsahuje, jsou užitečné pro lidi s gastrointestinálními poruchami, mohou léčit žaludeční potíže a zácpu. Bourbon zmírňuje napětí a únavu nervového systému.

Denní konzumace malých dávek bourbonu může pomoci při problémech se žlučníkem. Má pozitivní vliv na žluč, kterou zřeďuje a činí méně viskózní. Zlepšuje také jeho barvu.

Díky svým antiseptickým vlastnostem je bourbon vynikajícím prostředkem proti bolestem v krku. Může zklidnit zánět a zničit zárodky v krku. Směs připravíte tak, že smícháte 1 polévkovou lžíci bourbonu se sklenicí teplé vody. Ráno, odpoledne a večer si vyplachujte krk.

Při léčbě bronchitidy a zápalu plic se používá také bourbon. Tinktura s ořechy si s těmito potížemi dokonale poradí, zatímco s červenou řepou - zmírní svalovou únavu a obnoví sílu po těžké fyzické námaze.

Takový zdravý nápoj však není bez nevýhod. Obsahuje například velké množství tříslovin a furfuralu, takže jeho nadměrné pití může vést k těžké intoxikaci alkoholem. I obyčejná vodka ho obsahuje více než 30krát méně, takže byste měli pít bourbon s rozumem.

Bourbon byste měli odmítnout také v případě zhoršení chronických onemocnění. Těhotné ženy a kojící matky by ho neměly pít.

Fakta o bourbonu

1. Bourbon je okres ve státě Kentucky, kde se tento druh whisky původně vyráběl. Lidé se ptali, jestli obchodníci stále mají tento bourbon, a tak nápoj dostal své jméno.
2. V Kentucky je velké množství výrobců bourbonu. Celkový počet sudů v jejich trezorech činí přibližně 5 milionů. Jejich celková hodnota přesáhla 2 miliardy dolarů.
3. Od roku 2007 je září v USA považováno za národní měsíc bourbonu.
4. Podle statistik tvoří více než polovinu alkoholu vyváženého ve Spojených státech bourbon.
5. V polovině minulého století americký Kongres označil bourbon za hlavní nápoj země a národní poklad. Současně byly zavedeny normy, podle nichž se whisky mohla nazývat bourbon. Hlavní podmínkou je, že nápoj musí být vyroben ve Spojených státech.

Fotografie Bourbon