Jak správně pít saké

Alkoholický nápoj saké se vyrábí z rýže. Navzdory rozšířenému omylu není saké silný nápoj a obsahuje pouze 18-20 stupňů alkoholu. Vůbec se tedy nejedná o vodku, jak se mnozí domnívají. Jeho síla se blíží vínu nebo pivu a konzistence je podobná likéru. Saké má zlatavou, jemně žlutou a někdy i jantarovou barvu, chuť jemně připomínající sherry a nádech ovoce. Chuť nejlepších odrůd připomíná zralý drahý sýr, houby nebo dokonce sójovou omáčku.

Co je saké?

Vyrábí se ze směsi rýže a sladové rýže. Technologie výroby je založena na procesu fermentace plísní. Podstata procesu je následující: kaše připravená z přesně definovaných druhů rýže se fermentuje pomocí plísně koji a kvasinek. V současné době se používá asi 60 odrůd rýže, které obsahují velké množství škrobu. Nejoblíbenějšími odrůdami jsou Yamadanishiki, pěstovaná na plantážích v prefektuře Hego, a Omachi, původem z Okayamy. Kvalita závisí na stupni rozemletí rýže.

Velký význam pro saké má voda, která se používá k jeho výrobě. Nápoj vyrobený z jemnější vody má jemnější, lehčí a ženštější chuť. Hustší a plnější saké pochází z tvrdé vody. Dále musí obsahovat fosfor, vápník, draslík a hořčík, ale nesmí obsahovat železo a mangan. Voda se zpravidla odebírá z několika pramenů.

Výroba saké zahrnuje několik fází:

1. Nejprve se rýže rozemele, čímž se odstraní otruby a bílkoviny a tuky, které dodávají nápoji nepříjemnou chuť a vůni. Zrno může být namleté až na 65 %.
2. Poté se rýže promyje a několik hodin namáčí, přičemž doba namáčení závisí na stupni rozemletí zrna - čím tvrdší zrno, tím kratší doba. Poté se rýže vaří v páře. Tento krok je důležitý, protože rýže vařená v páře je převařená a kvašení probíhá příliš rychle, takže nápoj nemá čas plně rozvinout svou chuť. Nefermentovaná rýže nekvasí v celé své tloušťce, ale pouze na povrchu.
3. Dalším krokem je příprava fermentoru na houby koji. To je nejdůležitější část procesu. Plíseň se přidá k rýži a nechá se den a půl až dva dny na teplém a vlhkém místě. Proces je často monitorován - každé 3-4 hodiny.
4. Poté se vzniklý kvásek smíchá s rýží, přidá se voda, kvasnice a směs půl měsíce až měsíc leží a mění se v alkohol. Během prvních čtyř dnů se postupně přidává rýže a voda ve třech dalších krocích. Tento vícestupňový proces je nutný k zajištění správného poměru koji a kvasinek. Teprve poté je vhodná doba odpočinku pro nápoj.
5. Na konci fermentace se tekutina přefiltruje a rozdělí na čisté saké a bílý sediment. Kapalina se pak čistí přes filtr s aktivním uhlím. Tím se odstraní zbytečné pachy, ale také se poněkud zmatní barva.
6. Poslední fází je zrání, během kterého se saké nejprve pasterizuje, aby se zničily bakterie a kvasinky, a poté se uloží do hermeticky uzavřených nádob na dobu nejméně půl roku.

Konečným výsledkem je nápoj o síle asi 18-20 stupňů, který se však před stáčením do lahví často ředí vodou na 15 stupňů.

Saké není odolné vůči světlu a vysoké teplotě vzduchu, proto ho uchovávejte na chladném a tmavém místě. Nejlepší místo pro skladování je v chladničce - a ani ve dveřích není příliš dobré, dává přednost hloubce polic.

Typy

Klasifikace japonských alkoholických nápojů je založena na dvou nejdůležitějších charakteristikách. První je mírou lesklosti rýže a druhou je způsob, jakým se zastavuje kvašení: samo o sobě nebo přidáním alkoholu. Názvy nápojů, které samy o sobě přestaly kvasit, bez alkoholu, obvykle obsahují slovo "Junmai" (nebo "Junmai").

1. Junmai (nebo Jummai) je tedy naprosto čisté saké bez jakýchkoli přísad. Nebyl přidán žádný alkohol, cukr ani škrob. Jeho základem je výhradně rýže o jemnosti 90-70 %. Má květinovou chuť a obvykle se podává při teplotě 15-20 °C, chladné nebo dokonce 40 °C.
2. Futsushu je alkoholický nápoj vyrobený z rýže s minimálně 90% rozpustností, která pouze odstraňuje vrchní bílkovinnou vrstvu, jež brání kvašení. Je nejrozšířenější a tvoří tři čtvrtiny veškeré produkce. V podstatě se jedná o obyčejné, ne špatné stolní víno, podobné evropským vínům, s jasnou vůní a nezapomenutelnou chutí, ale bez výrazných a výrazných sólových tónů. Může se podávat vychlazené na 5 nebo 10 stupňů nebo ohřáté na 50 stupňů.
3. Hondozzo: Při výrobě se rýže rozemele na 70 % a přidá se trochu čištěného alkoholu (nebo čistého alkoholu), aby se zjemnila chuť a zvýraznila vůně. Výsledná chuť je mírně trpká, ale lehká. Doporučuje se podávat při teplotě 5, 10 °C nebo ohřáté na 50 °C. Tento druh saké je dražší než ostatní.
4. Junmai ginjo - Tento typ saké se vyrábí nejen z rýže se 60% stupněm leštění, ale také z květinových kvasinek. Díky tomu kvasí při poměrně nízké teplotě. Výsledkem je poměrně jemně aromatický nápoj s tóny ořechů, květin, ovoce a bylin. Pije se vychlazený na 10 stupňů.
5. Ginjo je saké vyrobené z rýže, která byla rozemleta na 60-70 %, kvašení se zastaví přidáním alkoholu. Jeho chuť je podobná chuti Junmai ginze, ale je o něco ostřejší. Podává se vychlazené na 10 stupňů.
6. Junmai Daiginjie - toto saké se vyrábí z vysoce mleté rýže, 50 % nebo více, někdy až 23 % a 10 %; nepřidává se žádný alkohol. Vůně je jasná, výrazná, jemná a zároveň nevtíravá a chuť je vynikající a nezapomenutelná. Podává se jak vychlazená na 10 °C, tak teplá, ale při zahřátí se její jemná vůně vytrácí.
7. Daiginze je druh saké vyráběný z rýže rozemleté na 50 % nejjemnějších a nejcennějších druhů, jako jsou miyamanishiki, yamadanishiki nebo gohyakumangoku. Je podobná svému protějšku Junmai Daiginze, ale díky přidanému alkoholu je bohatší. Před pitím se neohřívá a konzumuje se studený nebo při pokojové teplotě.
8. Genmai je drahá odrůda, která se vyrábí z neloupané hnědé rýže. Má hlubokou, sametovou chuť a výrazné aroma mandlí a limetky, v dochuti se objevují tóny karamelu a jalovce. Pít se dá až po ochlazení na 5 stupňů.
9. Tokutei Meisesu - je považován za elitní nápoj, nejlepší ze všech druhů japonského alkoholu, a je považován za prémiový produkt. Mohou ji vyrábět pouze zruční řemeslníci, kteří si osvojili znalosti a dovednosti, jež po staletí získávali jejich předchůdci. Vyznačuje se nejen vysokou kvalitou, ale také vysokým obsahem alkoholu.

Saké je k dostání také nefiltrované a filtrované, nepasterizované a pasterizované.

Nefiltrované (známé také jako nigori) se obvykle vyrábí buď z futsushu, nebo z junmai, zatímco ostatní jsou obvykle filtrované. Nefiltrované se doporučuje pít chlazené, protože teplé hořkne a ztrácí veškerou původní chuť.

Nepasterizované (neboli namachoso) je také lepší nechat nezahřáté, aby neztratilo své aroma.

Složení a kalorie

Saké je zcela bez tuku. Sacharidy ve 100 g nápoje jsou téměř 5 g, bílkoviny 0,5 g. Kalorická hodnota na danou hmotnost je 134 kcal, což je 6,7 % denní normy 2000 kcal. Obsah ethanolu je 16,1 g.

Nápoj je bohatý na stopové prvky. Vápník a fosfor, které jsou nezbytné pro vlasy, nehty a kosti, draslík, důležitý pro srdce, železo, důležité pro krvetvorbu, a sodík, důležitý pro oběhový systém. Kromě toho saké obsahuje hořčík, který je známý svou schopností uklidňovat nervový systém, zinek, který je zodpovědný za metabolické procesy, měď, která se podílí na oběhovém a vylučovacím systému lidského těla, a selen, který hraje roli antioxidantu.

Jak správně pít saké

V Japonsku jsou národní tradice a rituály hluboce zakořeněny v jejich dodržování. Toto pravidlo platí i pro pití saké. Na Nový rok se scházejí 1. ledna. Existuje zvláštní pamětní sake a zvláštní postup pro svatební obřady.

Japonci považují za vrchol neslušnosti nalévat si alkohol. Hostitel obvykle nalévá hostům a osobě sedící vedle něj. Džbán s nápojem se musí držet oběma rukama, protože právo nalévat jednou rukou má pouze ten, kdo má vyšší postavení než ten, komu se nalévá. Pokud pohár plní vyšší osoba, měla by jej držet ve vzduchu nejen pravou rukou, ale také položit dlaň druhé ruky pod dno.

Když džbán obejde kruh, aniž by vynechal jediný hrnek, zvedne se do výšky očí a přátelsky se řekne "Kanpai!". Při následném dotýkání pohárů se opět uplatňuje tradice: nádoba se nesmí zvednout výše než hodnostář, který čepuje.

"Kanpai" znamená "až na dno", ale to nic neznamená. Není zvykem vyprázdnit sklenici jedním nebo dvěma doušky. Musíte si dát jen malý doušek nebo maximálně dva. Proto rituál pití saké trvá dlouho.

Během obřadu saké je třeba držet rovná záda: správné držení těla je další součástí rituálu. Pokud dojde k intoxikaci, měli byste se okamžitě uvolnit, nepanikařit ani neomdlévat, narovnat záda a zazpívat si dlouhou píseň.

Během velkých svátků se často provádí obřad s kruhovou mísou. Osoba, která má hostinu na starosti, nalije saké do velké mísy, napije se z ní a pošle ji dokola. Po tomto rituálu hostina pokračuje.

Z čeho se saké pije?

Saké se podává v malých porcelánových nebo keramických džbáncích zvaných tokkuri. Jsou kulaté a mají úzké hrdlo, které připomíná vázu. Další možností je podávat nápoj v katakuchi, které se podobá miniaturní konvičce.

Džbán se přinese a postaví na stůl na speciálním keramickém podstavci, kterému Japonci říkají tokkuri hakama.

Alkoholický nápoj se pije z malých hliněných, dřevěných nebo skleněných misek, kterým se říká choko. Šálky připomínají malé misky. Při slavnostních příležitostech se saké nejčastěji podává v ploché misce zvané sakazuki.

Někdy se k jídlu přinášejí malé čtvercové nádobky zvané masu o objemu pouhých 30-40 ml. Obvykle se používají k odměřování rýže, ale můžete do nich také nalít saké a pít je podle všech japonských pravidel.

V dnešní době se však ne každý drží tradice, takže je zcela reálné vidět je podávané ve sklenici na víno a nikoho to už nepřekvapí.

Co si dát k svačině

Jelikož je saké stále považováno za exotické, mnozí lidé předpokládají, že se musí podávat se speciálními, zvláštními jídly a pokrmy.

Protože se doporučuje jako aperitiv a digestiv, není vůbec vhodnou svačinou. Existuje však několik potravin, které mohou saké vylepšit a učinit ho harmoničtějším.

Velmi se nedoporučuje podávat saké s pikantními omáčkami a pokrmy - zastínily by jeho charakteristickou chuť a vůni. Obecně platí, že kvalita alkoholu určuje seznam potravin a pokrmů, které jsou k němu povoleny, a čím dražší je, tím přísnější jsou požadavky na předkrmy.

Hongizo se hodí například k tradičnímu japonskému sushi, sašimi (tenké plátky ryb) a omáčce teriyaki. Daiginjie patří mezi dražší nápoje a hodí se ke kachně, jehněčímu nebo sašimi. Ještě dražší Genmai se podává s drahou hořkou čokoládou, jemnými tvrdými sýry a tradiční japonskou tempurou.

Mezi předkrmy k saké patří nakládaná a kvašená zelenina, například kořen vodního lotosu, daikon, jikry sleďů, ústřice, úhoř, tuňák, chobotnice a mořský ježek. Jsou dobrým pozadím pro japonský nápoj, na kterém vypadá vítězně. Podávat se mohou také saláty, dezerty a dokonce i polévky.

Čím se dá spláchnout

Saké se tradičně nepije s vodou. Používá se však v koktejlech a výsledek je docela dobrý.

Proč se saké musí pít teplé

Ve skutečnosti se saké může nejen zahřát na 50-60 stupňů, ale před pitím se může zchladit na 5 nebo 10 stupňů. Zda je nápoj teplý, nebo chlazený, závisí jak na kvalitě nápoje, tak na preferencích pijáka.

Zpočátku platilo pravidlo, že se má pít pouze prémiové saké vysoké kvality, a to studené. Levnější a méně kvalitní saké se musí zahřívat, protože při zvyšování teploty se aroma a chuť nápoje rozplývají, až úplně zmizí. Pokud by drahé odrůdy, jako je Ginjie a Junmai Ginjie, které se vyznačují jasnými aromatickými tóny a originálními chuťovými akcenty, o tyto přednosti přišly, byla by to skutečná škoda. A levnější varianta - například Futsushu - tím příliš neutrpí, spíše si polepší. To proto, že zahřátím se z ní odstraní éterické oleje, které přešly do alkoholu z málo zpracované rýže, která byla jejím základem. Sake z toho bude mít prospěch. A v chladném počasí je pár doušků tohoto zahřívacího nápoje přesně to, co si lékař objednal.

Ohřívání saké není složité: tokkuri podržíte několik minut v hrnci s horkou vodou.

Japonci definovali ohřev saké takto: 30 stupňů - sluneční; 35 stupňů - lidské teplo (nebo lidská kůže); 40 stupňů - sotva teplé; 45 stupňů - teplé; 50 stupňů - horké; 55 stupňů - opaření (nebo navíc).

Přínosy a škody sake

Tradiční národní nápoj byl důkladně prozkoumán vědci ze Země vycházejícího slunce. Jejich závěr je jednoznačný: saké je pro tělo prospěšné, pokud se pije s mírou. Nápoj pomáhá normalizovat krevní tlak, osvěžuje paměť a stimuluje srdce a oběhový systém, pokud se dodržuje pravidlo "střídmosti a přesnosti". Používá se k prevenci anginy pectoris a infarktu a k oddálení vzniku nádorů, a to jak nezhoubných, tak zhoubných. Je to dobrá prevence proti rakovině.

Díky svým složkám má saké dezinfekční účinek a slouží jako obklad na jeho základě, který urychluje řešení hematomů a krvácení. Nespavost způsobená chronickou únavou je také zvládnutelná. Pro zlepšení spánku byste však neměli pít alkohol, ale přidat si ho do koupele, kterou byste si měli dát před spaním. Pro relaxační koupel stačí nalít malou sklenici (200 ml) saké do teplé vody.

Japonky ji používají jako kosmetický nápoj ke zlepšení stavu pleti, když si jí potírají obličej. Výsledkem je, že pleť je jasnější a čistší, póry se zužují, a pokud se na nich vyskytují černé tečky, jejich počet se snižuje. Systematické používání saké vypíná pokožku a viditelně ji zjemňuje.

Kuchaři jím ochucují kuřecí maso a ryby - obzvlášť důležitý je při přípravě ryby fugu, která je známá svým smrtelným jedem.

Ačkoli se saké vyrábí z živých přírodních produktů a neobsahuje žádné škodlivé látky, nezapomeňte, že se stále jedná o alkoholický nápoj, který by se neměl pít často a ve velkém množství. Škodí játrům a může vést až k cirhóze.

Ze stejného důvodu je sake kontraindikován těhotným a kojícím ženám a osobám mladším 18 let.

Nápoj by také neměli pít ti, kteří musí ze zdravotních důvodů užívat léky. Alkohol a léky jsou neslučitelné, jejich kombinace může tělu uškodit.

Koktejly saké: recepty

"Saké Bomb

Do šejkru nalijte 80 ml saké, přidejte 30 ml jahodového sirupu. Navlhčete okraj sklenice sirupem, namočte jej do krystalového cukru a zbytek sirupu přidejte do saké. Obsah šejkru důkladně promíchejte a opatrně nalijte do sklenice. Na párátko navlékněte několik oliv a vložte je do koktejlu.

Chutná jako gastronomická bomba, název koktejlu má svůj důvod.

"Gejša s rajčatovou šťávou

Na začátek smíchejte v malé misce trochu citronové šťávy, kapku sójové omáčky a wasabi. Do směsi nalijte 90 ml rajčatové šťávy, sceďte do šejkru a přidejte 40 ml saké. Směs důkladně protřepejte, pak koktejl nalijte do sklenice a ozdobte stonkem celeru a plátkem limetky. Nápoj podávejte vychlazený. Koktejl je osvěžující, lehký a má chutný, pikantní nádech.

"Zen

Do šejkru nalijte po 60 ml kvalitní vodky a saké, 30 ml zeleného čaje a 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Protřepejte se třemi až čtyřmi kostkami ledu.

Koktejl nalijte do panáka na vodku nebo do poháru na saké. Koktejl se bude líbit těm, kterým se saké zdá příliš silné.

"Poslední nádech".

Do šejkru naplněného ledem nalijte dobře vychlazené lihoviny: 90 ml saké, 70 ml vermutu Bianco a 25 ml banánového likéru. Asi minutu důkladně protřepávejte, sceďte a nalijte do sklenice. Jedná se o porci pro jednu osobu. Ačkoli je síla koktejlu nízká, objem nápoje nezkušeného pijáka odrovná.

"Sunny Sake

Do šejkru dejte 40 ml saké, 30 ml broskvové šťávy, lžíci citronové šťávy a 50 ml jablečné šťávy. Přidejte kardamon špičkou lžíce a hrst kostek ledu. Promíchejte, přeceďte, nalijte do koktejlové sklenice a podávejte s brčkem. Tento koktejl je určen pro ty, kteří mají rádi džusy, nealkoholické nápoje a vyhýbají se lihovinám.

"Na Měsíci".

Ve vysoké sklenici smíchejte 30 ml vermutu Bianco s 80 ml saké a lžící citronové šťávy. Na okraj sklenice položte plátek citronu. Koktejl chutná zajímavě, ale ne každému se výsledek "přátelství" mezi vermutem a saké bude líbit.

"Sizzling Sake

V šejkru smíchejte 10 ml likéru amaretto s 50 ml saké. Nalijte do sklenice, ozdobte lístkem bazalky a několika zrnky pepře. Koktejl pro milovníky pikantních a pikantních chutí s nádechem mandlí v dochuti.

"Nozomi.

V šejkru s ledem smíchejte 30 ml švestkového vína, 40 ml saké a lžíci medového sirupu. Nalijte do sklenice, vložte lístek bazalky a ohřívejte v mikrovlnné troubě 15-10 sekund. Lehce zahřátý nápoj začne uvolňovat chuť švestek a medu.

Navzdory neobvyklému způsobu přípravy je koktejl docela chutný.

"Malinové saké

Do šejkru nalijte 50 ml malinového sirupu a 100 ml saké. Promíchejte a nalijte do sklenice se 3 až 4 kostkami ledu.

Nápoj potěší ty, kteří mají rádi experimenty a maliny v jakékoli podobě.

Japonské daiquiri

Do šejkru dejte hrst kostek ledu a nalijte po půl lžíci cukrového sirupu a citronové šťávy, 90 ml saké a 25 ml melounového likéru. Koktejl 15-12 sekund protřepávejte, pak jej sceďte do sklenice a ozdobte kouskem zázvoru.

Jak si doma vyrobit saké

Domácí saké se nejlépe připravuje z lepkavé a lepkavé rýže. Potřebná je také plíseň koji, která se používá pro svou schopnost přeměnit škrob obsažený v rýži na stravitelný cukr. Pokud takové kvasinky nenajdete, můžete je nahradit vinnými kvasinkami a přidat cukr, aby byl kvásek silnější. Pekařské kvasnice nejsou vhodné: pokud je použijete, místo saké budete vařit rýži.

Z 1 kg rýže se získá 6-8 litrů mladiny, proto si udělejte zásobu těchto kvasinek a přečtěte si údaje o výtěžnosti na obalu. Později budete potřebovat také cukr, aby bylo těsto pevnější a sladší.

Rýži propláchněte v několika vodách, aby se odstranil případný zákal, a nalijte do hrnce vroucí vodu tak, aby pokryla kroupy asi třícentimetrovou vrstvou. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte hodinu odstát, pak vodu sceďte sítem.

Poté rýži vařte v páře 25-30 minut s pevně přikrytou pokličkou. Když je rýže měkká a mírně sladká, položte ji v rovnoměrné vrstvě na plech nebo tác, počkejte, až zcela vychladne, a rovnoměrně po celé ploše rozetřete droždí. Vmíchejte rýži a droždí.

Poté směs rýže a šťávy přelijte do skleněné nádoby a uzavřete ji pomocí sifonu, který připojte k sousední nádobě s vodou. Směs nechte měsíc v teplé místnosti při teplotě nejméně 22 stupňů. Mladina se začne pomalu, ale viditelně oddělovat.

Po měsíci oddělte rýži od tekutiny tak, že kaši přecedíte a dobře vymačkáte. Zrna jsou již nepoužitelná a lze je vyhodit.

Výsledná tekutina je již mladé saké. Ještě však musí projít druhým krokem vaření. Přidejte cukr v množství 120 g na 1 litr a vložte jej zpět do sklenice s uzávěrem. Nechte ho stát dalších 5 až 15 dní - dokud nezkvasí. Zkvašené saké zesvětlá a již se neuvolňuje žádný plyn. Na dně sklenice se vytvoří usazenina.

Kapalinu bez sedimentu opatrně přelijte trubičkou do jiné nádoby. Pokud vám sladkost nestačí, můžete přidat více cukru, záleží na vaší chuti. Nalijte do skleněných lahví a pevně je uzavřete.

Pokud vyrábíte saké s houbou koji, musíte ho pasterizovat, abyste houbu zničili, ale ne s vinnými kvasinkami.

K pasterizaci budete potřebovat velký hrnec s dřevěným roštem nebo bavlněnou látku srolovanou v několika vrstvách na dně (lze použít i utěrku). Doprostřed postavte sklenici naplněnou vodou, vložte do ní teploměr, kolem něj rozmístěte láhve, naplňte hrnec vodou a začněte ji ohřívat. Když dosáhne teploty 62-63 stupňů, dávejte pozor, aby teploměr nevystoupal výše, jinak bude saké chutnat jako rozvařené.

Doba pasterizace závisí přímo na objemu lahve: pro půllitrovou láhev stačí 20 minut, pro 0,7litrovou láhev 5 minut a pro litrovou láhev půl hodiny.

Vypněte plyn a nechte láhve vychladnout přímo ve vodě. Když teplota klesne na 35-40 stupňů, vyjměte láhve. Zkontrolujte těsnost uzávěru otočením láhve dnem vzhůru.

Nakonec nechte zrát ve sklepě po dobu asi tří měsíců při teplotě nejvýše 12 stupňů.

Zajímavá fakta

1. Japonci se naučili vyrábět saké téměř před dvěma tisíci lety. Po stovky let byl k dispozici pouze v císařském paláci a šintoistických chrámech, ale později, ve středověku, se ho naučili vařit i ve vesnických komunitách. Tehdejší technologie byla velmi zvláštní: rýže se rozžvýkala a vyplivla do misky, ve které probíhal proces kvašení. Plíseň koji byla nalezena později.
2. Od 17. století se saké vyrábělo ve velkém pro obchodní účely. Okres Kinki (dnes se rozkládá na území prefektur Ósaka, Kjóto, Ósaka, Hego a Nara) se stal centrem koncentrace výroby saké.
3. Při kvašení se používají jiné houby než při výrobě vína, a proto ho nelze dlouho skladovat. I jeden rok je rizikové období. Proto neexistuje nic takového jako víceleté zrání saké.
4. Japonský císař Saga se jednou vydal na zimní lov, při kterém se cítil špatně a začal mít zimnici. Ministr Fudžiwara Fujucugu, který dělal císaři společnost, přišel s nápadem ohřát saké a pak nápoj podal muži, který onemocněl. Muž ztratil zimnici a cítil se mnohem lépe. To bylo poprvé, co pil ohřáté saké. Od té doby se pití horkého saké v chladných zimních dnech stalo japonskou tradicí.
5. Až do 40. let 20. století byla výroba saké v Japonsku na vzestupu, ale po vypuknutí druhé světové války byla většina továren uzavřena. Teprve v sedmdesátých letech se výroba znovu rozběhla, ale zaměřila se především na prémiové nápoje. To bylo způsobeno tím, že se producenti naučili nové techniky zpracování rýže - mechanizované. A to, co dříve představovalo nejnáročnější fázi, se stalo cenově dostupnějším.
6. Dnes je v Zemi vycházejícího slunce asi tisíc továren na výrobu saké, což je v porovnání s dobou největší popularity tohoto nápoje zanedbatelný počet. Tehdy jich bylo asi 30 000.
7. V Japonsku se pije mnohem méně saké než v Severní Americe nebo v Evropě. Japonci obecně málo pijí. Vypijí více než tři malé šálky saké za večer, když jsou naštvaní jako prase.

Foto Sake