Jak správně pít grappu

Grappa je alkoholický nápoj z hroznů o obsahu alkoholu 36 až 55 stupňů, který se řadí mezi brandy. Existují dvě verze původu názvu. První z nich naznačuje, že pochází ze slova "graspa", které v italském regionu Veneto znamená "vinná réva". Druhý z nich naznačuje, že grappa získala své jméno podle provincie Bassano del Grappa. Ani jedno z toho však není oficiálně potvrzeno.

Co je grappa

Grappa je alkoholický nápoj vyráběný z hroznových koláčů, které zbyly po lisování šťávy na víno. Navzdory svému, upřímně řečeno, nearistokratickému původu si dokázalo podmanit svět díky své originální jasné chuti.

Podle legendy ukradl římský legionář, který se v 1. století n. l. vracel domů z Egypta, palírnu, z níž se zrodila grappa. Tento legionář získal první destilát z hroznových koláčů.

Skutečnou revoluci v historii tohoto nápoje však znamenalo otevření prvního lihovaru Nardini v Bassano del Grappa v roce 1779. Lihovar zavedl techniku parní destilace, která funguje dodnes.

Grappa se vyrábí destilací hroznových jader. Ačkoli je grappa klasifikována jako brandy, není 100% brandy. K výrobě brandy se používá hroznový mošt, zatímco brandy se vyrábí z koláčů nebo dužiny.

Abyste získali kvalitní grappu, musíte vzít kvalitní surovinu. K tomuto účelu se zpravidla používá dužina po výrobě červeného vína. Lisovaný koláč prochází procesem kvašení v rmutu, díky čemuž obsahuje alkohol a malé množství cukru, takže nepotřebuje žádnou další přípravu.

Je možné použít i zbytky bílého a růžového vína. Lisy na bílé víno nekvasí, takže obsahují hodně cukru a žádný alkohol, zatímco lisy na růžové víno ano, ale ne na dlouho. To nestačí k okamžitému použití pro výrobu grappy, proto se oba tyto druhy extraktu před použitím fermentují. Aby byla grappa co nejkvalitnější, odstraňují se z rmutu pecky.

Italští výrobci používají již více než půl století automatizované metody destilace. Dnešní destilační přístroje jsou zařízení sestávající ze 3 kuželovitých destilačních kotlů vzájemně propojených. Proces destilace probíhá nepřetržitě. Řada výrobců se však domnívá, že nápoj vyrobený v přerušovaném nebo dávkovém cyklu je kvalitnější, a proto nadále používají staromódní způsob.

Produkt vycházející z destilačního přístroje má sílu 68-85 stupňů. Destilovanou nebo demineralizovanou vodou se zahřeje na 36-55 stupňů.

Další fází přípravy je zrání, po kterém se produkt filtruje, aby se zbavil olejových nečistot. Výsledkem je průzračný a čistý nápoj; ve skutečnosti se jedná již o mladou grappu. Poté se stáčí do lahví nebo zraje ve velkých dřevěných sudech o objemu 225 litrů.

Druh dřeva, z něhož jsou sudy vyrobeny, v konečném důsledku určuje způsob výroby grappy. Nápoj obvykle zraje v dubovém, jasanovém, akátovém a třešňovém dřevě. Z třešňových sudů se vyrábí nejsvětlejší grappa, zatímco z dubových sudů se vyrábí nápoj jantarové barvy. Díky vysokému obsahu tříslovin má grappa z dubových sudů také výraznou chuť. Znalci upozorňují, že i odrůda dubu ovlivňuje chuť, barvu a vůni. Výsledná chuť závisí na tom, jak dlouho nápoj v sudu leží.

Typy

V závislosti na stáří, povaze suroviny a druhu hroznů nebo dalších přísad, které nápoji dodávají zvláštní aroma, se grappa dělí na několik druhů.

Podle věku:

1. Giovane je mladá, nezralá grappa. Druhý název, bianca, což znamená "bílý", je odvozen od jeho bezbarvosti. Je aromatická, ale má mírně ostrou chuť.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) zraje nejméně šest měsíců v dřevěných sudech. Je jemnější než Grappa Giovane a má lehký nádech zlatavé barvy.
3. Invecchia (invecchiatà) - tato grappa zraje v sudu nejméně rok.
4. Stravecchia nebo Riserva: Abyste ji získali, musí být v sudu nejméně rok a půl. Jedná se o nejstarší grappu na světě, která má bohatou, jasnou chuť, dřevité tóny a bohaté aroma. Po dlouhém ležení v sudu získává zlatavou barvu.

Podle povahy suroviny:

1. Monovitigno (olivitigno) je grappa vyrobená ze sudu, který obsahuje více než 85 % jedné odrůdy vinné révy, jejíž název je vždy uveden na etiketě, např. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon atd.
2. Polivitigno - surovina pro výrobu této grappy obsahuje hrozny různých odrůd, které se obvykle liší dobou zrání a sklizně i technikou výroby.

Podle chuti:

1. Aromatica (aromatica) - tato grappa se ne nadarmo nazývá aromatická, protože byla vyrobena ze surovin Muscato nebo Proseco, které jsou považovány za nejaromatičtější.
2. Aromatizzata - aromatická grappa. Říká se mu tak proto, že je napuštěn přírodními, přirozenými aromatickými látkami - bobulovitými plody (jahody nebo černý rybíz), ořechy (mandle), ovocem, kořením (skořice) a bylinkami.

Na etiketě se obvykle uvádí oblast, odkud grappa pochází. Nejlepší nápoje se prý vyrábějí ve Friuli a Benátkách, zatímco ty z Piemontu, Trentina a Toskánska nejsou špatné.

Složení a kalorie

Grappa, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, není nízkokalorický produkt, právě naopak. Jako každý silný alkohol je i tento poměrně kalorický: 100 ml obsahuje 224 kcal. Kromě toho se velmi dobře vstřebává, protože se skládá převážně z ethanolu, který se začíná vstřebávat do krve již při ústním podání. Pro tělo však není nijak zvlášť prospěšná, protože jedinými živinami v grappě jsou sacharidy: 2 g v dávce 100 g. Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, je tedy grappa sotva vhodná.

Jak správně pít grappu

Při pití grappy je důležité jasně rozlišovat mezi účelem pití grappy: ochutnávka je jedna věc, ale příjemný večer s přáteli je věc druhá.

Degustace je delikátní proces. Vyžaduje splnění několika podmínek. Odborníci zejména doporučují ochutnávat nápoj ve světlé místnosti bez rušivých zvuků, aby vás nic nerušilo v soustředění na obsah sklenice. V den ochutnávky raději nekuřte, nepoužívejte parfémy, nejezte nic ostrého, slaného, pikantního nebo kyselého, nepijte sycené nápoje ani bylinkové čaje.

Ochutnávka by měla začít mladším nápojem, následovat by měl aromatický nápoj a končit by se mělo stařeným nápojem. Nejlepší teplota pro grappu je 9 až 13 stupňů, nejlepší teplota pro stařený nápoj je 17 stupňů. Správná sklenice se považuje za křišťálovou nebo vyrobenou z kroužkového skla a má tvar tulipánu o výšce 10 až 15 cm. Má úzké hrdlo s otevřenou horní částí, takže se aroma uvolňuje postupně. Lze použít i poháry na koňak.

Obecně je grappa typickým digestivem, což znamená, že se podává po jídle. Pijte ji střídmě a v malých dávkách, pomáhá při trávení. Grappa by se neměla ředit, pokud se nepoužívá k přípravě koktejlů.

Při dodržení pravidel může být grappa doprovázena vázami s ovocem, zejména pomeranči, talíři se sýrem, pistáciemi, olivami, mořskými plody, kanapkami se sýrem a hroznovým vínem nebo se šunkou, omáčkou a chlebem. Dobrý nápad je hořká čokoláda, káva, zmrzlina, dokonce i malé zákusky. Takto se grappa prezentuje v italských restauracích, barech a na společenských akcích.

Stejní Italové ji však na hostinách v úzkém přátelském kruhu konzumují stejně jako Rusové vodku - s dobrým a vydatným občerstvením. Mnoho lidí si myslí, že ravioli - což jsou téměř ruské knedlíky - jsou pro tento silný nápoj to pravé. Pokud si dáte s přáteli šiškebab, je to skvělé! Do marinády můžete nalít grappu a pak si ke grilovanému masu na ohni dát sklenku hroznové vodky. Mimochodem, jehněčí se s grappou skvěle doplňuje, stejně jako různé masové pochoutky.

Také znalci těstovin si mohou vychutnat své oblíbené pokrmy s tímto alkoholickým nápojem.

Italové také vymysleli podávání grappy jako dezertu. Ovoce se v něm namáčí a pak se přelévá sirupem. Pokrm se podává večer po večeři. Ovoce namočené v sirupu se položí na dno každé sklenice se širokým dnem a zalije se grappou. Nakonec si pochutnejte na zbylém voňavém ovoci.

Koktejly z grappy: recepty

Italská manželka

V šejkru smíchejte 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, 40 ml grappy a 5 ml likéru Blue Curacao. Nalijte koktejl do sklenice. Barva nápoje je božská - světle modrá.

Čtyřlístek .

V šejkru smíchejte 30 ml grappy, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, vaječný bílek a 10 ml jahodového likéru (můžete nahradit stejným množstvím jahodového sirupu). Směs nalijte do sklenice naplněné drceným ledem. Ozdobte jahodou.

Grappa Manhattan

Jedná se o jednu z verzí známého klasického Manhattanu, ale místo bourbonu se zde používá grappa. Chuť grappy je poměrně výrazná, vermutu už tolik ne, ale nenalévejte ho víc, snadno to přeženete. Tinktury Angostura můžete nakapat o něco více, ale ne příliš. Tvůrci tohoto receptu tvrdí, že koktejl je určen pro osoby se silným duchem.

V šejkru smíchejte 50 ml grappy, 25 ml červeného vermutu, 1-2 pomlčky (nebo pouhý šleh z dávkovače) Angostura tincture a zalijte ledem. Nalijte do sklenice na martini. Koktejl ozdobte třešní.

Grappato

Díky použitému amarettu je koktejl mnohem sladší, což je poněkud neobvyklý kontrast k ostré chuti grappy.

V koktejlovém šejkru s ledem smíchejte 50 ml grappy a 15 ml amaretta. Nalijte do sklenice a ozdobte třešní.

Benátský západ slunce

Chuť tohoto koktejlu je osvěžující, ale drsnost grappy je poměrně znatelná. Campari dodává lehkou, příjemnou hořkost.

V šejkru smíchejte 50 ml grappy a 150 ml pomerančové šťávy, nalijte do sklenice naplněné drceným ledem a přidejte Campari.

Klasika žánru

Zcela nekomplikovaný koktejl, ale velmi chutný, protože zcela zakrývá ostrou chuť. Grappa a angostura zároveň zabraňují přílišné sladkosti sirupu, takže výsledná chuť je velmi příjemná - není přehnaná ani drsná.

Do sklenice nalijte 20 ml cukrového sirupu, 50 ml grappy a 1-2 kapky angosturské tinktury (stříkněte z dávkovače). Přidejte jemně nasekaný led.

Julep

O tomto nápoji se vedou diskuse: je to koktejl, nebo ne? Odborníci si nad touto otázkou lámou kopí, ale nikdo nevyvrací, že je opravdu vynikající.

Do sklenice nasypte 2 lístky máty, buď s moučkovým cukrem, nebo s cukrem krystal. Každý si sám určí, kolik cukru přidá - to je hodnota receptu. Do stejné sklenice přidejte jemně drcený led a nalijte 50 ml grappy.

Grolla Valdostana

Recept na tento nápoj pochází až ze středověku. Je známá jako dřevěná nádoba s výlevkou, která se používala k podávání kolem ohniště za chladných zimních večerů. Waldostanův Groll je skvělým zahřívacím nástrojem pro rozhovory, plánování nadcházejícího dne, diskusi o pokrocích dětí, společné sledování dobrého filmu nebo čtení dobré knihy.

Vezměte 2 lžíce bílé grappy a stejné množství červeného vína, přidejte 4 lžičky likéru Genelli a stejné množství pomerančového punče nebo Quantra, 3 lžičky cukru (nejlépe třtinového), 4-5 kvítků hřebíčku, zrnko kávy, 5-6 bobulek jalovce a trochu pomerančové nebo citronové kůry.

Všechny ingredience vložte do hrnce a postavte na mírný oheň. Přiveďte ho k varu, a protože grolla je dnes již těžko k sehnání, nalijte horký koktejl do moderních termo-šálků. Příjemný a hřejivý večer je zaručen!

Citrus

Tento koktejl s příjemnou kyselinkou a jemnou sladkostí je vynikající. Připravuje se ihned v trojúhelníkové sklenici na Martini.

Do sklenice nalijte pomerančovou a grapefruitovou šťávu (po 50 ml) a dolijte grappou. Sklenici doplňte plátkem pomeranče.

Dolce

Koktejl, který vás potěší svou příjemnou sladkostí a svěžestí - i v letním dni.

V šejkru smíchejte grappu (40 ml), hruškový sirup a hruškový likér (po 20 ml) a přidejte 5-6 kapek vymačkané citronové šťávy. Nalijte do sklenice a ozdobte plátkem citronu. Doporučuje se pít tenkým brčkem.

Italské stravování

V šejkru smíchejte grappu (40 ml) s broskvovým sirupem a vymačkanou citronovou šťávou (po 20 ml).

Koktejl nalijte do sklenice a na ozdobu posypte trochou pomerančové kůry.

Hrozny máty peprné

Vezměte brandy (40 ml), mátový likér (20 ml), přidejte kostky ledu (2-3) a všechny složky smíchejte v šejkru. Koktejl nalijte do sklenice a ozdobte lístky máty.

Jak si vyrobit grappu doma

Vzhledem k tomu, že grappa se historicky začala vyrábět doma, můžete se ji pokusit napodobit vlastníma rukama. Pro tuto záležitost můžete buď koupit stejné druhy hroznů a barev, nebo můžete experimentovat a kombinovat bobule různých odrůd a barev. Pokud hrozny rostou na vašem pozemku - skvělé! K výrobě hroznové vodky (jak se grappa někdy nazývá) můžete použít i ne zcela zralé hrozny vypěstované ve středních oblastech.

Před výrobou grappy je tedy třeba připravit dostatečné množství hroznů na výrobu 1 kg koláče. Kolik hroznů budete potřebovat, závisí na odrůdě, stavu hroznů a jejich zralosti. To bude třeba zjistit experimentálně.

Na 1 kilogram koláče vezměte stejné množství cukru, 5 litrů vody a trochu vinných kvasnic. Množství droždí se vypočítá z dávkování na obalu.

Poté hrozny vymačkejte, můžete je jednoduše vymačkat přes gázu. Můžete vypít šťávu a na zbývající koláč dát vařit: zahřát vodu na teplotu 35-36 stupňů, rozpustit v ní cukr, dát do ní stejný výlisek a kvasnice. Směs dobře promíchejte, přikryjte a nechte uzrát. Každý den se musí dvakrát až třikrát promíchat.

Kvasí nejméně 4 dny, možná i déle, záleží na typu kvasinek. Že je hotový, poznáte podle následujících znaků: pěna přestala pěnit, pěna "zmizela", tekutina začala světlat, na dně je usazenina a chutná hořce.

Když dozraje, musí se dvakrát přefiltrovat a vydestilovat v destilačním přístroji. Vznikne tak hroznová pálenka, kterou lze nyní přelít do dubových sudů a uložit do sklepa na dobu nejméně šesti měsíců.

Pokud nemáte sud, ale chcete experimentovat, můžete si výbornou verzi grappy vyrobit i ve svém bytě. První možností je použití dubových štěpků pro infuzi. Tohle samozřejmě není sud, ale funguje to stejně dobře. Druhou možností je přidat do pálenky ovoce. Třetí možností je použít nejprve dřevěné štěpky a poté je zalít i ovocem.

Možná vás napadne použít nějaké oblíbené bylinky nebo koření - plná tvůrčí svoboda!

Přínosy a škody grappy

Grappa byla ve starověku známá jako voda života a i dnes to dává smysl. Například tento alkoholický nápoj dokáže v nejkratší době zahřát zmrzlou osobu, pouhých 50 ml přispívá k rozšíření cév a urychluje krevní oběh. V chladu by se však alkohol pít neměl, protože současně zvyšuje odvod tepla, což znamená, že teplo z těla odchází. Když přijdete domů, promrzlí a promočení na dotek, malá sklenička grappy je pojistkou proti možnému nachlazení.

Protože je grappa silný nápoj, lze ji použít k dezinfekci řezných ran, škrábanců a odřenin a také k přípravě léčivých tinktur.

Pro nespavost
Na tuto tinkturu potřebujete sklenici grappy a dvě polévkové lžíce chmelových šištic. Šišky rozdrťte, zalijte nálevem a nechte 10 dní louhovat. Při nespavosti nebo nadměrné stimulaci užívejte 2krát denně 15 kapek.

Pro migrénu
Pomerančová tinktura může pomoci léčit migrénu a zmírnit bolest hlavy. Vezměte půl kilogramu pomerančů, 100 gramů kořene křenu, 1 kilogram krystalového cukru a půl litru grappy. Pomeranče nakrájejte najemno, křen nastrouhejte nebo umelte na masovém strojku. Obě složky smíchejte, přidejte krystalový cukr a zalijte grappou zředěnou převařenou vodou v poměru 1:1. Směs dejte do hrnce na vodní lázeň a přikryjte pokličkou. Cukr nechte ve vodní lázni asi hodinu zcela rozpustit. Odstavte z ohně a nechte vychladnout, poté sceďte a pijte jednou denně po 2 hodinách po třetině sklenice.

Grappa se také používá v kuchyni jako marináda na ryby nebo maso a v italské kuchyni k flambování krevet nebo masa.

Vzhledem k tomu, že grappa je silný alkoholický nápoj, je kontraindikována pro osoby trpící gastrointestinálními, nervovými a kardiovaskulárními chorobami. Ze stejného důvodu by grappu neměly pít děti a dospívající, těhotné a kojící ženy.

Grappa foto