Jak pít pálenku

Ohromující zvrat v historii se dotkl i pálenky. Destiluje se pro vlastní potřebu, používá se k výrobě nálevů a léků. Několik desetiletí aktivně zakazoval, aby to i pro sebe, hrozí trestní postih. A nyní se v obchodech, na trhu i na internetu prodávají přístroje na pálenku, které nás ujišťují, že lepší nápoj neexistuje a ani existovat nemůže. Pálenka, pokud je vyrobena a vyčištěna v souladu s pravidly, nechává zámořský gin a brandy daleko za sebou. Můžete si z něj také připravit koktejly nebo ho pít čistý, ale s mírou, aby se zábava nezměnila v opilecké pití.

Co je to pálenka

Silný alkoholický nápoj si našel své obdivovatele v mnoha zemích. Existuje mnoho receptů, ale princip je stejný: nejprve se pálí pálenka, pak se destiluje a čistí. Suroviny jsou:

• pšenice;
• kukuřice;
• červená řepa;
• brambory;
• ovoce, bobuloviny;
• džem;
• chléb.

Technicky může být surovinou jakýkoli výrobek obsahující cukr a škrob, ale častěji se dává přednost ovoci a obilovinám. Síla se pohybuje od 35 do 70 stupňů a výše.

Typy

Název piva v různých zemích:

• Moonshine - anglicky.
• Schwarzgebranntes - německy.
• Samogonas - litevština.
• Samogon - polština.
• Rontikka - finština.
• Palinka - maďarsky.

Dokonce i názvy jsou ve většině případů podobné, zejména v překladu. Domácí alkohol měl v carských dobách několik stupňů.

Pologar byl pojmenován pro svou kontrolu kvality spalováním. Při správném receptu a technologii vyhořela přesně polovina objemu. Síla dosáhla 42 stupňů, zředěná vodou. Jako základ bylo použito obilí.

Pěna o teplotě 50 °C byla kontrolována přelitím z jedné nádoby do druhé. Tenký proud by měl tvořit pěnu.

Nejsilnější bylo víno ze tří testů, které dosáhlo 55 stupňů. Po zapálení vyhořela ze 2/3.

Lidová klasifikace je mnohem širší a názvy se uvádějí na základě vývaru. Kromě pálenky jsou nejznámější:

• sušené ovoce;
• křen;
• bříza;
• spotykach;
• chladnější;
• med;
• sbiten;
• brusinky.

Obsah alkoholu se u různých druhů pohybuje od 12 do 50 stupňů.

Nejoblíbenější je pálenka z cukru, následuje pálenka z hroznů, ovocná pálenka a pálenka z marmelády.

Technologie výroby se mírně liší. Zvláště důležité je, aby produkt zajistil kvašení. Nejoblíbenější a nejrozšířenější je droždí, které však zanechává nepříjemnou pachuť a vyžaduje další zušlechťování. Kromě toho mohou ke kvašení přispět chmelové šišky, hrách a rajčatový protlak. Vhodné jsou také divoké kvasinky, které se nacházejí na povrchu bobulí a ovoce. Ovoce se rozmixuje, přidá se cukr a voda, směs se nalije do láhve a uloží na teplé a tmavé místo.

Důležité: Plody ani bobule neomývejte - kvasinkové houby se smyjí, proto se surovina pro základ sbírá z větví, nikoliv z opadaných.

Složení a obsah kalorií

Nápoj umožňuje mnoho variant základny. Definuje složení. Braga se skládá ze tří frakcí: pevného základu, kapalných alkoholů a plynných plynů. Samogon obsahuje:

• alkoholy, včetně metanolu;
• likérové oleje;
• aldehydů;
• kyseliny;
• estery.

Konečné složení závisí na druhu piva, přítomnosti kvasinek nebo jiné trávicí složky a na procesu destilace.

Zajímavé: Mezi prospěšné látky patří draslík, sodík, vápník, mono- a disacharidy s kalorickou hodnotou 235 kcal.

Navzdory tomuto rozporu ve složkách existuje od roku 2015 GOST pro výrobu domácích alkoholických nápojů, který uvádí, že ve vysokém stupni je povoleno ředění vodou a je nutné vyčistit hlavní část sirupového oleje. Doporučuje se používat aktivní uhlí. Ale čištění pomocí jedlé sody, mléka a dalších přísad je povoleno jako možnost.

Jak správně pít pálenku

Je to poměrně silný nápoj v jakékoli podobě. Vyžaduje opatrnost a znalost míry, jen tak přinese užitek. Pálenka se liší od okázalých druhů, jako je absint nebo tequila. Zelené víly je nepravděpodobné spatřit, ale čerti stejné barvy v nadměrné dávce jsou jistí.

Hlavním pravidlem při jeho pití je pít ho v malých skleničkách a po každé z nich se občerstvit. Zároveň by jídlo mělo být velmi jednoduché, ale chutné a výživné. Za klasiku se považuje sádlo, solená okurka, černý chléb a cibule. Ne nadarmo se v oblíbeném lidovém vtipu říká zlá manželka svému muži: "Nepij to," řekne dobrá manželka: "Dejte si něco k snědku!"

Dobrá žena říká svému muži: "Nepij," a dobrá žena ho přesvědčuje: "Sněz svačinu!". Kromě velmi rychlého opojení a ztráty nitky konverzace se nedostaví žádné potěšení. Malé porce vám umožní udržet si hlavu v příjemném oparu uvolnění, aniž byste překročili hranice slušnosti.

Nejlepší čas na ochutnávku je večer. V této době je tělo schopno vstřebávat malé dávky bez větší újmy, rychle odbourávat alkoholy a vylučovat toxiny. Nápoj se nalévá do malých panákových skleniček nebo štočků jednoduchého tvaru bez nožiček, nejlépe se silným dnem. Samogon pijete chlazený, takže méně cítíte zbytky lihovarských olejů.

S čím na špici

Pokud se na prahu objeví hosté s chutnými žvýkacími čtvrtkami, měli byste se připravit na dlouhou hostinu. Zkušená hostitelka připraví na stůl jako předkrm následující položky:

• zelená cibule;
• rajčata;
• čerstvé a nakládané okurky;
• kopr, petržel;
• libové kuřecí maso;
• hovězí maso;
• vařené nebo pečené brambory;
• kysané zelí;
• nakládaný česnek a rampson;
• solené a uzené ryby;
• tvrdé sýry;
• kusy masa.

Je lepší zvětšit porce na talíři než se honit za ohromující rozmanitostí.

Poznámka: medová pálenka má mírně nasládlou chuť. Nejlépe se podává s kyselými ovocnými dezerty, sýrem nebo hrozny.

S čím pít

Někteří lidé se rozhodnou zapít alkohol nápojem místo svačiny. Vhodná je studená voda, ovocné a citrusové šťávy, Schweppes, rajčatový nápoj. Samogon se dobře kombinuje s jinými druhy alkoholu, ale už to není žádný výplach, ale plnohodnotný koktejl.

Je možné pálenku pít po první destilaci?

V zásadě ano, pokud člověk místo přátelského podání ruky upřednostňuje úder pěstí. Síla je 80-85 stupňů, chuť je drsná s mnoha nečistotami a nezávisí na surovině, ze které se pálenka vyrábí. Takzvaná "hlava", což je první část výrobku, obsahuje vysokou koncentraci nečistot škodlivých pro tělo. Hlavní část, tělo, jde, když síla klesne na 50 stupňů. Destilace pokračuje tak dlouho, dokud si kapalina zachová schopnost hoření, což lze kontrolovat. Za tímto účelem se na lžíci nabere část a zapálí se. Zbytek s nízkým obsahem alkoholu, tzv. ocas, se ředí příliš silným produktem nebo se přilévá do další části várky.

Primární vodka se častěji používá k výrobě lihových tinktur a gumy podle lidových receptur nebo se může znovu destilovat.

Koktejly s přímým koňakem: Recepty

Silný alkoholický nápoj se výborně kombinuje s jiným alkoholem, ovocnými a zeleninovými šťávami, což otevírá široké pole lidové fantazii. Existuje řada klasických kombinací, které se již dávno ustálily.

Mohitovka
Rychle přijímaný protějšek známé směsi, kde se místo limetky používá jakékoliv ovoce a bobule. Výsledkem je řada jedinečných aperitivů, o kterých se západním gurmánům ani nesnilo. Jako vodítko lze použít klasickou metodu. Na 1 l pálenky potřebujete 4 citronové kůry, 25 lístků čerstvé máty jakéhokoli druhu, sirup z lesních plodů nebo ovoce a drcený led. Množství sirupu upravte podle chuti, nápoj rozdělte na porce a podávejte ve vysokých tenkých sklenicích s koktejlovými brčky.

Směs bobulí

Ideální pro dámskou společnost, mírně sladká, aromatická a ne příliš silná. Složení:

• pálenka - 500 ml;
• 2 druhy bobulového likéru, například jahodový a malinový - po 120 ml;
• čerstvě vymačkaná šťáva stejného druhu jako likér - 20 ml;
• led v malých kostkách.

Smíchejte tekutiny, na dno martini vložte několik kostek ledu a na stěnu nalijte alkoholickou směs.

Šroubovák

Na 50 ml pálenky vezměte 150 g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, protřepejte v šejkru a podávejte vychlazené. Nahrazením pomeranče rajčatovou šťávou vznikne téměř Bloody Mary. Vrstvy se neudrží, ale chuť je mnohem jemnější a lékořice, pokud tam nějaká byla, zmizí.

Chmelová kola

Volně prodejná limonáda je vhodná jako přísada do většiny lihovin. Oblíbená je také pálenková verze. Na 75 ml sody vezměte 50 ml lihoviny. Podávejte s ledem v malých silnostěnných sklenicích.

Koktejl z vrstev

Název této řady nápojů se překládá jako "kohoutí ocas". Velmi účinné podávání a originální chuť. Hodí se na jakoukoli oslavu, kde je cílem setkání a udržení dobré nálady. K přípravě se používá dezertní lžička a každá nová porce se nalévá tenkým pramínkem. Pořadí je následující:

• led;
• třešňový likér - 20 ml;
• moonshine - 70 ml;
• čerstvý pomeranč 40 ml;
• červené víno - 30 ml.

Okraj sklenice zdobí plátky kiwi, citronu a pomeranče, které vytvářejí esteticky ucelenou kompozici.

Jak si doma vyrobit pálenku

K výrobě destilátu je zapotřebí pálenice, kterou lidoví řemeslníci vyrábějí ze samovaru, hrnce a dokonce i z obyčejného vědra. Existují tři kroky:

• vaření piva;
• destilace;
• čištění.

Nejjednodušší recept na kaši je cukr a čistá, měkká, nepřevařená voda v poměru 2:10. Přidají se k němu kvasnice, 30 g suchých alkoholových kvasnic na 10 litrů tekutiny. Její teplota by neměla překročit 28 stupňů, teplejší základna zabíjí houby, ve studené vodě - kvašení je značně zpožděno. Nádoba se uzavře, umístí na teplé a tmavé místo, nainstaluje se vodní těsnění. Bude trvat 4-5 dní, než bude hotová. Lze ji určit podle absence pěny a hořké chuti.

K odstranění zakalené suspenze použijte bentonit. Spotřeba je 1 polévková lžíce. lžíci na 10 litrů. Destilát se nechá stát 24 hodin, poté zbytky po kvašení spadnou na dno jako sediment.

Poté následuje primární destilace v pálenici a získá se surový likér. Objem nádrže nepřesahuje 3/4. U medového základu nenaplňujte více než polovinu, jinak by byl proces ztížen velkým pěněním. Pro zlepšení kvality produktu se destilace provádí dvakrát.

Nezbytným krokem je čištění, které se provádí infuzí nebo filtrací přes aktivní uhlí. Výtěžnost hotového výrobku při této technologii je 2,5 litru na 2 kg cukru.

Důležité je: Pokud chcete snížit sílu nápoje, alkohol se nalije do vody, a ne naopak, jinak se nápoj zakalí.

Technologie zůstává téměř nezměněna pro jakýkoli druh suroviny, hlavní nuance přípravy se týkají várky.

Přínosy a škody pálenky

Silný alkohol v terapeutických dávkách 30-50 ml má protizánětlivé, dezinfekční, mírné analgetické a vazodilatační účinky. Povzbuzuje srdce a chuť k jídlu, zlepšuje odtok žluči, zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení a snižuje riziko vzniku sklerózy. Z nápoje se také připravují pasty, obklady a tinktury.

Tělu neškodí samotná pálenka, ale její nadměrné množství. Pokud se lék odměřuje ve skleničkách místo v kapkách, mění se ve většině případů v jed. Neznalost míry konzumace alkoholu vede k nevratným změnám v játrech, oslabení srdečního svalu, poškození centrálního nervového systému, selhání všech systémů těla. Za jeden z nejnebezpečnějších důsledků je považován vznik závislosti na alkoholu, která vede ke zničení organismu a degradaci osobnosti.

Zajímavá fakta o pálence

1. Nápoj má "hlavu" a "ocas", nevhodné ke konzumaci, a hlavní část, "tělo".
2. V různých zemích je tento nápoj známý jako tequila, brandy, rum, absint a grappa. Suroviny se liší, ale pevnost a technologie vaření jsou velmi podobné.
3. Samogon byl znám již ve starém Egyptě. Vyráběla se z kukuřice, používala se jako lék.
4. Mnoho národů používá při vyřizování sousedských účtů půl litru - 0,5 litru pálenky.
5. Pálenka se vyrábí z čehokoli, co obsahuje škrob a cukr.
6. Existuje mnoho modifikací pálenic, ale princip je stejný.
7. Pevnost závisí na surovině a pohybuje se od 12 do 55 stupňů.
8. Dříve byl moonshining výsadou šlechty, nyní je oficiálně povolen, ale pouze pro osobní potřebu.
9. Původně se pálenka používala pouze jako lék, první zmínka o ní se v Rusku nachází v Novgorodských análech z roku 1533.
10. Síla pervachu někdy přesahuje 80 stupňů.

Fotografie měsíčního svitu