Jak správně pít Calvados.

Metoda destilace umožnila zvýšit stupeň mnoha nápojů. Stejně tomu bylo i v případě jablečného moštu. Jeho destilací vznikl nový druh alkoholu zvaný Calvados. Rychle si našel své obdivovatele a rozšířil se i za hranice Dolní Normandie. Název byl zakotven v Pravidlech pravosti původu, která schvalují normy chuti, síly a složení.

Co je Calvados

Tento alkoholický nápoj se získává destilací. Surovinou je hruškový nebo jablečný mošt. Někdy se mu říká francouzské brandy, protože se vyrábí v Normandii. První pokus o přípravu receptu pochází z 16. století. Používají se výhradně místní suroviny, což je zásadní pro jeho autenticitu. Proces přípravy probíhá ve dvou fázích. Po destilaci se produkt ještě nepovažuje za hotový, musí dosáhnout 40-60 %, získat průhlednost, zvláštní barvu a vůni. Toho se dosahuje zráním v dubových sudech za zvláštních teplotních podmínek.

Typy

Z právního hlediska se rozlišují tři různé druhy. Liší se složením základny a přísnými zeměpisnými hranicemi. Stejně jako v případě šampaňského není nápoj autentický, pokud je vyroben podle dané technologie, ale v jiném regionu.

1. AOC calvados je považováno za největší, zahrnuje 9 500 výrobců, z nichž 400 jsou velcí výrobci, ostatní jsou mnohem skromnější co do objemu. Nápoj se vyrábí v několika variantách a zraje v sudech nejméně dva roky.
2. Calvados Domfrontais nepovoluje inkluze. Základ tvoří pouze jablka. Charakteristickým rysem je šestiměsíční předběžné kvašení. Nejmladší apelace, známá od roku 1997.
3. Calvados Pays d'Auge používá smíšený základ z hrušek a jablek. Kromě 40 velkých výrobců existuje přibližně 2 500 menších společností.

Dalším kritériem pro rozdělení nápojů je chuť. Může být hořká, sladká i kyselá.

Zajímavé: V závislosti na délce zrání v sudech se nápoj konzumuje jako aperitiv nebo digestiv.

Složení a kalorie

Je běžné, že se do jablečného základu nápoje přidává až 30 % hrušek, s výjimkou Calvadosu Domfrontais. Složení se liší, ale ke zpracování se berou pouze místní aromatické drobné plody. V oblasti se pěstuje přibližně 100 odrůd, z nichž pouze 48 je vybráno pro Calvados. Hlavním kritériem je intenzita vůně. Calvados se vyrábí smícháním několika lihovin.

Nápoj obsahuje:

• tanin;
• pektin;
• kyselina jablečná;
• fenolické sloučeniny;
• železo;
• draslík;
• vitamíny skupiny B.

Tyto látky snášejí kvašení bez problémů, ale jejich množství se během destilace mírně snižuje.

Kalorická hodnota výrobku závisí na množství cukru v receptuře a činí v průměru 256 kcal na 100 g.

Přínosy a škodlivost calvadosu

Mírné užívání nápoje zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje pružnost stěn cév, stabilizuje krevní tlak. Jeho terapeutická dávka 30-50 ml normalizuje spánek, zmírňuje emocionální stres a únavu a zlepšuje náladu. Calvados vás v chladném počasí zahřeje a zlepší krevní oběh.

Neexistují žádné přísné kontraindikace konzumace digestivu, ale je vhodné se ho zdržet u těhotných a kojících žen, při zhoršení gastrointestinálních onemocnění a kardiovaskulárního systému, při užívání antibiotik.

Jak správně pít Calvados

Francouzi říkají, že kultura pití určuje míru požitku z nápoje. Vzhledem k tomu, že rodištěm Calvadosu je Francie, je třeba vzít v úvahu doporučení z Normandie. Prvním pravidlem je, že děti mladší 3 let by měly být podávány před jídlem. Nápoje zrající 4 roky a déle se považují za digestivy a doporučuje se podávat je mezi teplými pokrmy. Optimální teplota pro pití je 18-22 stupňů. Před ochutnávkou je třeba sklenici zahřát v dlaních, aby se odhalilo její aroma, a teprve poté se pije po velmi malých doušcích. Jiný způsob je považován za porušení etikety při konzumaci alkoholu.

Z jakých sklenic pít

Ideální jsou sklenice ve tvaru tulipánu se silným dnem. Přijatelné jsou skleničky na víno a koňak naplněné do 1/3. Francouzské koktejly s brandy vyžadují vysoké sklenice s tenkými stěnami. Pokud recept vyžaduje, aby se obsah před podáváním spálil, je třeba zvolit martinky.

Co si dát k svačině

Jedná se o silný nápoj s 40% obsahem alkoholu, který budí určitý respekt a vyžaduje vhodnou svačinu, která sníží pocit opojení a zvýrazní chuť digestivu. Znalci doporučují jako doplněk ke calvadosu:

• bílý chléb;
• káva;
• čerstvě vymačkané ovocné šťávy;
• zmrzlina;
• sýr;
• pečivo;
• hořké čokolády;
• sirupy;
• plátky ovoce.

Opravdoví znalci říkají, že ke calvadosu patří pouze doutník a sýrový talíř a zbytek je zbytečný.

S čím pít

K francouzskému brandy se dobře hodí ovocné šťávy, káva a horká hořká čokoláda. Z ovoce se preferují jablka, hrušky, broskve a sladké exotické odrůdy.

Nezapomeňte: citrusové plody zcela zničí jemné chuťové nuance a dodají nápoji pronikavou kyselost.

Koktejly Calvados: recepty

Jeho bohatá ovocná chuť s lehkým nádechem dřevitých tónů se dobře hodí k džusům a likérům. Světovou proslulost si získal v prvních desetiletích 20. století a byl rychle doceněn a zaveden jako elitní lihovina. Jeho koktejly jsou mírně sladké, s trpkou chutí a bohatým aroma.

Angelova tvář

Za autora receptu je považován mixolog Harry Craddock. Používá se stejný podíl meruňkové brandy, ginu a calvadosu. V šejkru se důkladně promíchají spolu s jemně drceným ledem. Směs se nalije do předem vychlazené sklenice a ozdobí se plátkem pomeranče.

Píchnout jablkem do hlavy

Není přesně známo, odkud název pochází, pravděpodobně nejde o dobrý překlad originálu, ale punč má háček. Ve víru míchání džusu se síla francouzské brandy zcela ztratí, ale je tam a nemělo by se na ni zapomínat. Koktejl se skládá ze stejných dílů calvadosu, citronové a pomerančové šťávy, ochucených javorovým sirupem. Připravuje se v šejkru a podává se ve vysoké studené sklenici.

Bentley

Jemný vkus a úžasná barva skutečně připomínají luxusní vůz. Osvěžující a povzbuzující účinek postupně vystřídá příjemné teplo a uvolnění. Obsahuje po 60 ml Dubonnetu a Calvadosu, 200 g drceného ledu s 3 kapkami citronové šťávy a třešní na ozdobu.

Jablečný koláč

Stvořeno pro krásnou polovinu lidstva. Je stejně okouzlující a nepředvídatelná, protože postupně mění chuť, jak se zahřívá. Složení:

• jablečné víno - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• citronová šťáva - 15 ml;
• cukr - 10 gr;
• voda - 20 ml;
• drcený led - 190 gr.

Příprava probíhá v několika krocích. Nejprve cukr zalijte vroucí vodou, důkladně promíchejte a nechte vychladnout. Vysokou sklenici naplňte do poloviny ledem a pak do ní postupně nalijte francouzskou brandy, citronovou šťávu, cukrový sirup a víno. Otáčejte sklenicí kolem osy, aby se vrstvy promíchaly. Ozdobte zakrslým jablkem, snítkou máty a plátkem citronu.

Andělské naděje

Nápoj, který je považován za jeden z nejoblíbenějších receptů, kombinuje sladkost likéru s trpkým nádechem calvadosu. Používá se stejný podíl ginu, francouzské brandy a pomerančového likéru. Doplněno ledem, podáváno v malých silnostěnných sklenicích.

Jablečný východ slunce

Jméno tvůrce tohoto úchvatně krásného koktejlu se nedochovalo, což je škoda. Tento nápoj se stane opravdovým skvostem na večírku. Na 60 ml calvadosu připravte 80 ml pomerančové šťávy a 30 ml likéru z černého rybízu. Přidejte 5 kapek citronové šťávy a 4 kostky ledu. Šťávu intenzivně prošlehejte s ledem. Opatrně nalijte likér na dno sklenice, dolijte šťávou a ledem a okraj sklenice ozdobte plátkem citronu. Podává se s brčkem. Správně připravený nápoj se vyznačuje plynulým přechodem barev a chutí.

Havajské jablko

Potřebujete:

• ananasová šťáva - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kostky ananasu - 15 gr.

Ananas vložte na dno sklenice a doplňte směsí protřepanou v šejkru. Podávejte s ledem.

Jak si doma vyrobit Calvados

V původní verzi výroba zahrnuje lisování, kvašení, destilaci, zrání a míchání. Při výběru ovoce a správného poměru mezi kyselými, hořkými a sladkými odrůdami a v závislosti na vůni a chuti jablek mají hlavní odpovědnost výrobci. Výroba kolekce trvá přibližně 4-5 let, včetně doby zrání v sudech. Je zapotřebí nejen přísně utajovaný recept, ale také speciální vybavení. Doma se dá vyrobit jen zdánlivě. Mimochodem, chuťově může být téměř stejně dobrá jako originál.

Klasický způsob vaření

Nejvhodnějším měsícem je září. V této době dozrávají nejvoňavější a nejšťavnatější odrůdy jablek a hrušek. Při výběru je důležité dodržovat základní pravidla:

1. Vhodné jsou pouze plody odstraněné z větví, nic by se nemělo sbírat ze země.
2. Jablka musí být zcela zralá.
3. Neumývejte je, ale otřete je měkkým hadříkem, abyste z povrchu neodstranili divoké kvasinky.
4. Suroviny jsou pečlivě vybírány, nemocná a poškozená jablka jsou okamžitě vyřazena.

Šťáva se vymačká, dužina se zalije vodou, vyluhuje a spojí se se šťávou v poměru 30:70. Při velkém podílu hořkých nebo kyselých jablek přidejte glukózu. Maximální obsah cukru je 15 %. Kvásek se připravuje z rozmačkaného ovoce, vody a cukru, po objevení se pěny se spojí s větším množstvím šťávy s nálevem z dužiny a uloží se na teplé místo bez přístupu vzduchu do nádoby na 1,5 měsíce. Poté následuje dvojitá destilace a infuze v dubových sudech.

Rychlý způsob pro netrpělivé

Málokdo je schopen nechat zrát pivo dva roky v dubovém sudu a není jisté, že bez patřičných zkušeností a vybavení dopadne přesně tak, jak bylo zamýšleno. Mnohem jednodušší je vyrobit malou zkušební dávku pomocí zrychlené metody.

V třílitrové sklenici se jemně nakrájená jablečná hmota zalije lihem a nechá se 2 týdny stát na tmavém místě. Poté se obsah sklenice protáhne odšťavňovačem, aniž by se vytvořila bramborová kaše. Odděleně svařte sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Jakmile sirup změní barvu a začne houstnout, přilije se do něj tenký pramínek vymačkané jablečné tinktury. Směs se důkladně promíchá a nalije do čistých, suchých lahví.

Aby byla chuť autentičtější, je v každé láhvi umístěna předzrálá v alkoholu a kalcinovaných dubových třískách. Po 7-10 dnech získá kapalina charakteristický dřevitý odstín.

Jako surovina se volí sladká červená jablka, aby byla chuť co nejintenzivnější. Jádra jsou vyříznuta, aby nedocházelo ke zbytečnému zhořknutí. Hrušky se mohou přidávat až do výše 30 % a vybírají se stejným způsobem jako jablka.

Zajímavá fakta o Calvadosu

1. Název nápoje je odvozen od oblasti ve Francii, kde byl poprvé vyroben.
2. Calvados je pojmenován pouze pro nápoje vyráběné v přísně omezené oblasti země.
3. Zraje nejméně dva roky v sudech z ohořelého dubu.
4. Na povrchu jablek jsou živé divoké kvasinky, které zajišťují přirozené kvašení.
5. První zmínka o destilaci moštu a výrobě nového nápoje se objevila v deníku Gillese Picota v roce 1553.
6. Jablka pro výrobu calvadosu se dělí do čtyř kategorií.
7. Druhý název nápoje je francouzská brandy.
8. Podobně jako u koňaku je i u tohoto nápoje vyznačen stupeň zrání, který je na etiketě označen hvězdičkami nebo jablky.
9. Až do poloviny 20. století tento nápoj nepřekročil hranice Normandie. Jeho sláva přišla rychle a pozvedla ducha na elitní úroveň.
10. Mladý nápoj má jasnější jablečné a ovocné tóny, starší má více vanilkových a dřevitých tónů.

Calvados je považován za mladý nápoj v porovnání s ctihodnými koňaky a šampaňským. Přesto si již vydobyla své místo a získala si své věrné příznivce. Objem jeho výroby se postupně zvyšuje, což svědčí o jeho poptávce na trhu. V každém baru, který si drží značku a nabízí elitní alkohol, jistě najdete láhev prosluněného calvadosu, který je stejně dobrý v čisté podobě i jako součást lahodných koktejlů.

Calvados foto