Jak správně sušit papriky

Sušení zeleniny se používá již po staletí, ale přesto stále prohrává s konzervovanou paprikou. A to z dobrého důvodu! Sušení má několik výrazných výhod: nemusíte stát hodiny u sporáku, sterilizovat sklenice a vařit zeleninu. Sušené potraviny zabírají méně místa v regálech a mají nižší hmotnost. V porovnání s vařením se při sušení ztrácí méně živin. Jasná vůně a chuť zůstávají zachovány, v některých případech jsou ještě výraznější. A konečně, pokud je proces proveden správně, vydrží sušený produkt ještě déle než konzervy. Je to lákavé, že?

Světlé, sladké a šťavnaté papriky lze také sušit. Nakrájená na proužky nebo rozemletá na prášek - v jakékoli podobě dodá každému pokrmu zvláštní nádech, protože papriky patří k těm druhům zeleniny, které po usušení jen umocní svou chuť a aromatické vlastnosti. Srovnejte ji s nakládanou - sladkost sušeného koření je mnohem lepší než ocet, který přebije skutečnou chuť zeleniny.

Jak vybrat papriky k sušení

Aby sušené papriky nezklamaly a zanechaly jen příjemné dojmy, je třeba k jejich výběru a přípravě přistupovat zodpovědně. Zelenina by měla být zcela zralá, bez poškození nebo známek kažení. To se zdá být zcela jasné, ale nyní vám ukážeme několik triků, jak určit, které papriky se vyplatí vybrat ještě v obchodě, abyste minimalizovali ztráty při přípravě.

Věnujte pozornost ocásku papriky - zdravá zelenina bude mít hustou a zelenou barvu, takže bude působit, jako by byla právě odříznuta z keře. Uschlý, tmavě hnědý stonek značí starou papriku.

Prohlédněte zeleninu, zda na ní nejsou tmavé skvrny podobné bolákům a zduřelá pokožka - to je důsledek hniloby a růstu plísní. Malé žluté a oranžové tečky jsou také důsledkem negativních účinků, ale v tomto případě jsou příčinou komáři.

Papriky se také rozlišují podle pohlaví. Jednoduše řečeno, jsou chlapci a jsou dívky. První z nich má pouze tři části a podlouhlý tvar, zatímco druhé mají čtyři části a zaoblenější tvar. Je to jako v životě, že? Ženský typ má sladkou chuť a jemnou strukturu. I přes zjevnou výhodu v organoleptických vlastnostech se tyto papriky musí sušit déle kvůli své vodnatosti. A pokud si ceníte svého času, dejte přednost mužskému typu - jsou husté, méně vodnaté a skvěle se hodí nejen k sušení, ale i k jakékoli jiné tepelné úpravě (zejména k domácímu dušení zeleniny).

A nakonec si vyberte papriky různých barev! Koneckonců je zábavné rozzářit pokrm jasnými letními barvami v chladné šedivé zimě.

Jak připravit zeleninu k sušení

Po výběru kvalitních paprik omyjte každou zeleninu v teplé tekoucí vodě a osušte ji papírovou utěrkou. Papriky sušte obvykle na tenké proužky (široké asi 6-7 mm a dlouhé 3 cm). To však není rozhodující, jen se předem rozhodněte, kde ji v budoucnu použijete v sušené podobě. Pokud papriky čekáte na rozemletí na prášek, na tvaru nezáleží. Po odstranění jádřince, semen a nejedlého tvrdého ocásku nakrájejte papriku na kousky a poté na malé kousky. Mimochodem, zvláště vhodné je odstraňovat jádra paprik pomocí speciální škrabky. Tento proces se mnohonásobně zrychlí a umožňuje oloupat velké množství paprik v krátkém čase.

Pokud se vám nepodařilo najít papriky bez vad nebo jste byli neopatrní a máte "špinavého Kohouta", nezlobte se a špatné části odstraňte nožem.

Malým trikem je posypat papriky před sušením trochou soli, aby se rychleji usušily. V případě potřeby můžete přidat i obvyklé koření - italské nebo francouzské bylinky.

Jak sušit papriky doma

Papriky máme připravené, nakrájené na plátky/špalíčky/kostky a nyní je čas rozhodnout, jak a kde je usušit. Možností je několik, ale ne každá může být vhodná například kvůli nedostatku speciálních zařízení nebo i kvůli špatnému počasí. Z níže uvedených návrhů si vyberte vlastní způsob sušení zeleniny.

V troubě

Není to nejrychlejší způsob, ale výhodou je, že troubu má téměř každá hospodyňka. Není to však bez nevýhod - trouba a papriky v ní budou vyžadovat velkou pozornost. Kousky je třeba pravidelně obracet, jinak místo sušené získáme obyčejnou pečenou zeleninu.

Před zahájením sušení předehřejte troubu na teplotu 75 stupňů Celsia. Pokud má konvekční režim, můžete jej použít jako pomůcku. Tímto způsobem odpaříme více vlhkosti a získáme rovnoměrnou, suchou kůrku.

Nejlepší způsob sušení bude ten, který zajistí co nejmenší kontakt výrobku s ostatními povrchy - dosáhneme tak rovnoměrného sušení "ze všech stran". Pokud máte doma mřížku nebo síť, určitě ji použijte. A abyste zabránili odkapávání a stékání vlhkosti na dno trouby, umístěte pod rošt plech. Co ale dělat, když jsou kusy tak malé, že padají ze stojanu dolů? Zaprvé, nezoufejte. Za druhé položte papriky na plech vyložený pečicím papírem (plech tak zůstane čistý).

Tím je příprava na sušení ukončena a vše je připraveno. Plech s paprikami vložte do trouby. Vydrží tam asi 6 hodin. Dvakrát za hodinu je třeba sledovat, jak proces probíhá. To je užitečné zejména v případě, že dvířka trouby nejsou zcela zavřená. Nezapomeňte nechat trochu místa (například otevřené okno v režimu větrání). Tímto způsobem lépe uniká další pára a teplota v troubě zůstává konstantní.

Jakmile papriky dosáhnou požadované suché konzistence a uplynou 3 hodiny, nechte je ještě několik hodin při pokojové teplotě. Při ochlazování se vlhkost v zelenině vyrovná a kousky budou hustší.

Nezapomeňte, že se nemusíte omezovat pouze na jeden plech. V závislosti na možnostech a kapacitě vaší trouby jich může být více. Jen je nezapomeňte během sušení vyměnit, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

V elektrické sušičce

Proces sušení v elektrické sušičce je velmi podobný výše popsanému sušení v sušičce. Použití elektrické sušičky je však výhodné v tom, že nemusíte neustále kontrolovat stav paprik - stroj vše udělá sám.

Umístěte nakrájené papriky na každé úrovni sušičky v jedné vrstvě (je důležité, aby se kusy nedotýkaly navzájem, a pokud možno vzdálenost mezi nimi byla 1 cm), lesklou stranou dolů. Mnoho lidí radí zapnout elektrickou sušičku na maximální teplotu, obvykle je to 80-90 stupňů Celsia, ale pro zachování výživových hodnot používejte teplotu 50 stupňů. Ano, doba sušení se nepochybně zdvojnásobí, ale je mnohem lepší získat produkt plný vitamínů a minerálů než "křupavý produkt bez života".

Průměrná doba sušení je 12 hodin, ale může být prodloužena několika faktory: kapacitou sušičky, tloušťkou plátků a šťavnatostí vybraných paprik. Výsledkem by měly být scvrklé, křehké a téměř beztížné kousky papriky. Ztráty při tomto tepelném zpracování dosahují 90-95 %, což znamená, že z 1 kg čerstvých paprik získáte 50-60 g sušené papriky.

V mikrovlnné troubě

Tento způsob je rychlý a vhodný, pokud potřebujete připravit malé množství na polévku nebo chléb s paprikou. Maximální množství, které lze při správném zacházení použít, je 2-3 papriky.

Sušení lze provádět ve dvou režimech - rozmrazování a mikrovlnné trouby (nejjednodušší mikrovlnné trouby provádějí pouze tyto funkce).

Mikrovlnný režim: Plátky papriky rozložte na talíř v jedné vrstvě a dbejte na to, aby se proužky co nejméně dotýkaly. Optimální výkon pro rychlé sušení je 200-300 W - při tomto nastavení můžete papriku usušit za 3 minuty. Poté, co mikrovlnná trouba vydá zvukový signál, že je proces dokončen, otevřete dvířka spotřebiče a zkontrolujte papriku promícháním - neměla by být vlhká. Pokud zelenina není zcela vysušená, postup opakujte.

Je docela možné, že zvolený výkon není pro váš spotřebič prostě vhodný - to se projeví zápachem spáleného výrobku v průběhu procesu. To neznamená, že byste se měli vzdát a zapomenout na proces sušení - jednoduše snižte nastavení výkonu a pokračujte v sušení s novým nastavením. Čas se samozřejmě také prodlouží, ale pouze o dvojnásobek.

Mnoho nezkušených rozmrazovačů rozmrazilo kuře nebo rybu v režimu rozmrazování, nastavilo špatný časovač a maso přivedlo do téměř uvařeného stavu. A schopnost této mikrovlnné trouby uvařit i to, co nepotřebuje, bude hrát v náš prospěch.

Způsob rozložení paprik je stejný - na skleněné desce s viditelnými rozestupy mezi jednotlivými kusy. Nastavte požadovaný režim a papriky v mikrovlnné troubě 10 minut převalujte. Přebytečné odpařování a vlhkost odstraňte otevřením dvířek spotřebiče každé 3 minuty. Pokud vám 10 minut nestačí, prodlužte dobu, dokud se z paprik nestanou křehké plátky bez hmotnosti.

Ve vzduchovém grilu

Vzduchový gril pracuje tak, že potraviny tepelně zpracovává proudem horkého vzduchu. Jinými slovy, potřebujeme konvekci, která zkrátí dobu sušení na polovinu ve srovnání s troubou. Zelenina se pokládá na speciální rošt, který je přímou součástí trouby, a suší se horkým vzduchem vycházejícím z hořáků. Důkladně omyté a ručníkem osušené papriky položte v jedné vrstvě na drátěnou polici a poté hořák přepněte na středně silný oheň. Papriky sušte 4 hodiny, dokud nedosáhnou požadované křehkosti. Pokud zkrátíme dobu zpracování, získáme sušené papriky, které mimochodem vydrží také déle než čerstvé.

V dehydrátoru

Tento speciálně navržený přístroj pro sušení je potřebný spíše v průmyslovém měřítku. Ale zejména zodpovědné ženy v domácnosti si mohou takový přístroj pořídit domů, zejména proto, že výrobci dehydrátorů se o nás postarali a vytvořili malé kompaktní modely. Dehydrátor je vybaven ventilátory a zdrojem tepla. Jejich fungování lze přirovnat k fénu na vlasy - teplý vzduch cirkuluje kolem těla a rovnoměrně vysušuje jeho obsah. Provoz těchto spotřebičů je tichý a zvláště praktické modely mají časovač, takže se spotřebič na konci procesu sám vypne.

Papriky nakrájené na plátky položte na stojany, které se vkládají do dehydrátoru. Abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu, dbejte na to, aby měl každý plátek svůj vlastní prostor. Nastavte teplotu na přibližně 60 °C a časovač nastavte na 8-12 hodin (podle tloušťky plátků). Po této době se ujistěte, že jsou plátky dostatečně vysušené.

Na slunci

Jedná se o nejpomalejší metodu, kterou ještě používaly naše trpělivé babičky a prababičky. Na sušení paprik na čerstvém vzduchu a za příznivých povětrnostních podmínek (což je 30 stupňů Celsia nebo více) potřebujeme 5 dní. Při nižší teplotě může proces trvat až 10 dní, možná i déle. Proto je třeba tuto metodu pečlivě zvážit a zkontrolovat předpověď počasí na následující týden.

Papriky položte na tác nebo podnos a dejte je na tmavé a dobře větrané místo. Může to být balkon nebo půda domu, okenní římsa, pokud její šířka umožňuje umístit na ni podnos a zajistit jeho stabilní polohu. Každý den papriku otáčejte a míchejte, přičemž vystavujte slunci každou stranu a okraj papriky. Pokud se podle předpovědi očekává během dne déšť nebo vysoká vlhkost vzduchu, přemístěte misku se zeleninou dovnitř, jinak vyschne a nebude vhodná k dalšímu použití.

Další nevýhodou sušení na slunci je kromě časové náročnosti také napadení paprik různými mikroby (např. malými komáry, kteří rádi obývají voňavé a nechráněné produkty). Proto papriky po sušení na vzduchu nezapomeňte dezinfikovat při vysokých teplotách. Rozpálíme troubu na 100 °C, vložíme do ní sušené papriky a vypneme zařízení. Papriku v těchto podmínkách uchovávejte až do úplného vychladnutí.

"Sušení provazu ve vzduchu bez krájení

Když jsme jezdili k babičce na venkov, mohli jsme vidět dlouhé korálky sušených hub, jablek a feferonek. Totéž lze provést se sladkými paprikami: vezměte jehlu se širokým očkem, provlékněte ji silnou nití správné délky a navlékejte papriky jednu po druhé na ocásek, postupně až na konec nitě. V zimě upevníme provázek u radiátoru a v létě "oblékneme" balkon do korálků.

Aby se papriky vzájemně nedotýkaly a rovnoměrně schly ze všech stran, upevněte jejich umístění na provázku uzly - nebudou tak klouzat a bude zajištěno větrání ze všech stran.

Jak zjistit, kdy je výrobek připraven

Přesnou dobu schnutí nelze určit, proto můžete zkontrolovat, zda je výrobek hotový, pohledem a dotykem. Papriky by měly být scvrklé, pevné, snadno se lámou a při konzumaci křupou na zubech. Pokud se papriky ohýbají jako sušená rajčata, nejsou zcela vysušené. Pro dosažení požadovaného výsledku je třeba proces opakovat.

Jak správně skladovat sušené papriky

"Babiččin" osvědčený způsob skladování sušených bylin, zeleniny a ovoce je plátěný sáček, který zvyšuje trvanlivost po dlouhou dobu. Zvláštnost tkaní takového vaku (konkrétně přítomnost malých otvorů, podobných mřížce) totiž zajišťuje neustálé větrání. Sušené papriky v takových podmínkách nezískají nepříjemný zatuchlý zápach a chuť.

Pokud nejste schopni zajistit stálou teplotu a vlhkost, neuvažujte o skladování kousků pepře ve skleněné nádobě. Skladování obvykle probíhá v kuchyni, kde se neustále praží a opéká, teplota se neustále mění a vlhkost stoupá. To nejsou nejlepší podmínky pro sušené potraviny, které mají rády nízkou vlhkost a mírnou teplotu. Ve skleněné láhvi v určitém okamžiku dochází ke kondenzaci, která ovlivňuje nejen konzistenci zeleniny, ale také výskyt nepříznivé mikroflóry.

Polyethylenový sáček není ideální, ale je nejvhodnější. Pro stabilní cirkulaci vzduchu by v něm měly být vytvořeny malé otvory a měl by být zavěšen.

Jak používat sušené papriky

Jak již bylo zmíněno, sušené produkty si zachovávají vitamíny a stopové prvky, jejich užitečnost lze považovat za rovnocennou s čerstvými. Čím se tedy mohou sušené papriky pochlubit?

1. Tato světlá zelenina obsahuje velké množství minerálních látek, především železa, manganu, draslíku, selenu a hořčíku. Každá z nich má pozitivní vliv na organismus a zlepšuje fungování všech systémů od hlavy až k patě.
2. Papriky jsou bohaté na vitaminy. První čestné místo patří vitaminu C (zejména pokud byla k sušení použita zelená nebo červená odrůda) - silnému antioxidantu, který naše tělo potřebuje k syntéze kolagenu, jenž následně udržuje celistvost cév, zvyšuje pevnost pokožky (dámy, nezapomeňte) a zlepšuje odolnost organismu proti infekcím.
3. Červená paprika má v porovnání s ostatními vysoký obsah vitaminu A a B. Proto ji používejte více než ostatní. Vitamin B podporuje tvorbu melatoninu, který tělo potřebuje k regulaci vnitřních hodin, pomáhá při nespavosti a podporuje zdravý spánek.
4. Karotenoidy pomáhají v boji proti volným radikálům, které se na nás valí z toxinů z životního prostředí a mohou vést k rakovině. Zvláště bohaté jsou na ně žluté a oranžové papriky.
5. Jedna hrst nakrájených čerstvých paprik obsahuje až 40 kalorií, sušené ještě méně. A pokud se rozhodnete hlídat si postavu, zelenina je ideální na svačinu.
6. Papriky mají protizánětlivé účinky. Snížením zánětu v tepnách pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním a cukrovce.
7. Předkrm ze sušené sladké papriky je vhodný pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu, protože obsahuje alkaloid kapsaicin, který snižuje množství této látky.

Co vařit se sušenými paprikami

Sladké sušené papriky se skvěle hodí do různých pokrmů. Pokud jsou správně usušené, můžete je skladovat několik měsíců a dopřát všem doma pěknou, barevnou zeleninovou pochoutku i v zimě. Koneckonců i v sušené formě se papriky přidávají do prvního jídla, salátů a leča. Nebo je můžete jednoduše chroupat jako křupavou svačinku s omáčkou - jsou mnohem zdravější než kupované.

Tyto sušené papriky můžete také rozemlít na koření a zapomenout na nákup sladké mleté papriky v obchodech.

Podívejme se na několik receptů na potraviny a pokrmy s použitím sušených paprik.

Chléb se sušenými paprikami a šunkou

Recept na tento slaný, lehký chléb pochází z jižní Francie. A je zvláštní, proč jsou Francouzky tak štíhlé, přestože se přejídají moučnými jídly?

Ingredience na náplň:

• 600 g sušených barevných paprik.
• 1 cibule.
• 1 stroužek česneku.
• 200 g uzené slaniny.

Přísady na těsto:

• 4 vejce.
• 250 g mouky.
• 1 sáček (10 g) prášku do pečiva.
• 3 lžíce olivového oleje.
• 50 ml mléka.
• Podle chuti osolte a opepřete.

Potřebné je také francouzské bylinkové koření.

Pokyny pro náplň:

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej (2 lžíce) a přidejte nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Když zezlátne, přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a sušené papriky (ty se nasáknou olivovým olejem a trochu změknou).
2. Nádivku smažte 15 minut a dochuťte solí, pepřem a francouzskými bylinkami.
3. Náplň položte na talíř a přikryjte ji papírovou utěrkou, aby se do ní vsákl přebytečný olej.

Pokyny pro přípravu těsta:

1. Do rozšlehaných 4 vajec přidejte mouku a droždí a důkladně promíchejte, aby bylo těsto stejnoměrně konzistentní. Neměly by se objevit žádné hrudky.
2. Poté do nádoby se směsí nalijte mléko a 1 lžíci olivového oleje (pokud jste neodstranili zbytky oleje z náplně, nemusíte olej do těsta přidávat).
3. Znovu míchejte, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. Těsto by mělo být tekuté.

Pokyny pro přípravu chleba:

1. Do těsta přidejte náplň s paprikou a slaninou a velmi jemně promíchejte. Pokud chcete, přidejte olivy - chléb pak bude chutnat ještě lépe a nebude možné od něj odtrhnout oči.
2. Formu na chléb vymažte olejem a vysypte ji po stranách a na dně trochou mouky. Připravené těsto nalijte do formy a budoucí bohatý koláč vložte do trouby vyhřáté na 180 °C.
3. Chléb pečte asi 40 minut při 180 °C. Připravenost zkontrolujte tak, že do chleba zapíchnete špičku nože a téměř okamžitě jej vytáhnete - měl by být suchý. Stejně můžete postupovat i s párátkem.

Krémová polévka s kuřecím masem a paprikou

Jemná, lehká a letní polévka, kterou se vyplatí připravit i v zimě a rozveselit tak celou rodinu.

Ingredience na polévku:

• 90 g másla.
• 1 cibule.
• 1 celerová tyčinka.
• 1 malá mrkev.
• 2 lžíce sušené sladké papriky.
• 40 g pšeničné mouky.
• 2 litry kuřecího vývaru.
• 125 ml smetany.
• 300 g kuřecích prsou.

Pokyny pro přípravu polévky:

1. Na pánvi s hlubokým dnem rozpusťte na středním plameni máslo a přidejte předem nadrobno nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Zeleninu dusíme do změknutí (průměrně 10 minut).
2. Do pánve přidejte sušenou papriku a obsah pánve duste další 2 minuty, dokud se nerozvoní. Přidejte pšeničnou mouku a ihned míchejte, dokud se mouka nerozpustí. Povařte ještě minutu a poté odstavte z ohně.
3. Do hrnce nalijte třetinu množství vývaru uvedeného v ingrediencích a přidejte vzniklou hustou kaši. Dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
4. Pánev postavte na oheň a přilijte zbytek kuřecího vývaru. Obsah míchejte, dokud polévka nezačne vřít a nezhoustne. Snižte teplotu, přikryjte a vařte půl hodiny.
5. Přidejte smetanu a kousky vařeného kuřete a polévku stáhněte z ohně. Podle chuti dochuťte a podávejte s křupavým chlebem (nebo můžete použít i ten, který jsme připravili v prvním receptu).

Omáčka Enchilada

Tradičně se tato omáčka připravuje z pálivých chilli papriček. Ale co když nemáte rádi pálivá jídla a opravdu chcete ochutnat mexickou kuchyni? Bez malé úpravy receptu to nepůjde, ale rozhodně to stojí za vyzkoušení. Nakonec se ujistěte, že sladká paprika i chilli jsou přece jen papriky, a tudíž zaměnitelné (ano, ano, obelstěte svůj mozek).

Složení:

• 1/4 šálku rostlinného oleje.
• 2 lžíce mouky.
• 1/4 šálku sušené červené papriky (jemně nasekané).
• 250 g rajčatového protlaku.
• 350 ml šálek vody.
• 1/4 lžičky česnekového prášku.
• 1/4 čajové lžičky cibulového prášku.
• Okořeňte podle chuti.

Pokyny pro omáčku:

1. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte mouku a papriku. Obsah vařte na mírném ohni, dokud lehce nezhnědne (pokud jste použili červenou papriku, jinak bude barva jiná), a neustále míchejte, aby se mouka nepřipálila.
2. Rajčatový protlak smíchejte s vodou a postupně ho přidávejte do obsahu pánve. Poté je osolte a okořeňte (mimochodem, česnek a cibuli si můžete doma nasušit a použít při každé příležitosti).
3. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut (omáčka by měla během této doby zhoustnout).

Podávejte teplé. Buen provecho! (Dobrou chuť!)

Sušenky se slaninou a sladkými feferonkami

Složení:

• 2 plátky slaniny.
• 4 lžíce drcené suché papriky.
• 2 šálky pšeničné mouky.
• Půl hrnku másla nebo margarínu.
• 1 vejce.
• 3 lžíce smetany (s vysokým obsahem tuku).
• 1 špetka mletého černého pepře.
• 1 žloutek.

Pokyny pro přípravu sušenek:

1. Plátky slaniny opečte na pánvi na středním plameni do křupava, poté papírovou utěrkou odstraňte přebytečný tuk a nechte zcela vychladnout.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, olej/margarin, vejce, sůl a smetanu. Pro urychlení procesu můžete použít mixér. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hustou strukturu bez hrudek.
3. Poté těsto hněťte rukama, dokud se vám nepřestane lepit na ruce. Postupně přidávejte po malých dávkách vychladlou slaninu a plátky papriky.
4. Těsto rozválejte na "špalek" o průměru asi 4-5 cm, zabalte do fólie nebo pečicího papíru a dejte na 2 hodiny do chladničky. Těsto bude hustší a budete moci mnohem snadněji vykrajovat kolečka na sušenky. Tento bod můžete vynechat, pokud si sušenky raději tvarujete sami.
5. Předehřejte troubu na 180 °C.
6. Vyjměte těsto z lednice, odstraňte papír/fólii a nakrájejte ho na kolečka, která položte na vymazaný plech. Každé kolečko potřete rozšlehaným žloutkem.
7. Sušenky pečte 15-20 minut dohněda. Konzistence by měla být hustá, pečená drobivá.