Jak správně sušit zelenou cibuli: 8 způsobů

Zelená cibule z téměř každého zahradního pozemku je bohatá na látky a vitamíny, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Často se používají do salátů, polévek a jako koření. Protože se v domácnosti hojně používají, často se uchovávají. Čerstvé bylinky samozřejmě obsahují mnohem více živin než sušené nebo mražené bylinky, ale při správném postupu sběru dochází jen k malým ztrátám vitamínů. Tento článek je věnován sušené cibuli a její přípravě.

Historie sušené zelené cibule

Sušená zelená cibule je název pro sušená zelená cibulová pírka. Obvykle se k sušení používají odrůdy, u nichž je zelená část cennější než cibule, jako je máslový ořech, šalotka a další. Je však možné použít i výhonky obyčejné cibule.

Historie cibule se začala psát už dávno. Poprvé byly objeveny v Asii jako chutná potravina. Kočovní pastevci narazili na houštiny divoce rostoucích zelených cibulí a zjistili, že cibule jsou výborné k vaření. Díky obchodním cestám s Asií se cibule dostala do Egypta, kde se stala kultovní rostlinou. Začali ji uctívat starověcí lidé. Obrazy cibule můžete vidět na malbách a freskách z té doby. O něco později se stal oblíbeným lektvarem ve starověkém Řecku a sportovci si jím potírali svaly před sportovními výkony. Věřili, že jim to dodá další sílu. V Římě jedli lidé cibuli, aby si zlepšili sílu a výdrž. Pomáhala jim také při žaludečních a střevních potížích. Říká se, že féničtí námořníci měli na palubě lodi velké zásoby této byliny proti kurdějím během dlouhých námořních plaveb. Na lodích bylo obtížné skladovat tuto zeleninu během dlouhých plaveb, proto se častěji konzumovala sušená.

Dnes jsou cibule a její bylinky uznávány po celém světě a používají se v mnoha receptech.

Oblíbené odrůdy

Zelené rostliny jsou jedinečné a snadno se pěstují v kuchyňských zahradách, sklenících i doma na okenním parapetu. Pokud si pěstujete vlastní bylinky, můžete si vybrat téměř všechny odrůdy zelené cibule. Jsou vhodné pro sklizeň na zimu.

Nejoblíbenější odrůdy v našich ruských regionech jsou:

• Černý princ.
• Cibule šalotka.
• Křiklan.
• Perlový pórek.
• Rostovskij.
• Cibule Batun.
• Egypťan.
• Schnitt cibule.

Nyní stručný přehled:

1. Black Prince je odrůda zelené cibule, která je nenáročná na složení půdy a péči. Nejlepších výnosů se však nejlépe dosahuje na úrodných hlinitých a lehkých jílovitých půdách. Černý princ je vícekmenný, takže z jedné cibulky vyrůstá mnoho peří.
2. Šalotka je jednou z nejlepších možností pěstování zeleně, protože tato odrůda se vyznačuje velmi vysokým výnosem hustých a kvalitních cibulových per. Aby byla tato odrůda úspěšná, je nutné cibuli mírně zalévat.
3. Cibule na plátky - Tento druh se často používá pro pěstování ve sklenících. Venku je také odolná a poměrně rychle dozrává. Chutnají obzvlášť jemně a mají lehce česnekovou příchuť.
4. Pór je perlový - tato odrůda má velmi široké listy, které vypadají jako listy česneku. Chuť této rostliny není ostrá jako u běžné cibule, je příjemně jemná.
5. Rostovskij. Tato odrůda zelené cibule se vyznačuje zejména masitým hrotem. Pokud zasadíte tuřín o velkém průměru, více než 5 cm, můžete sklidit úctyhodnou úrodu zeleně.
6. Pažitka. Tato odrůda je lídrem v pěstování a používání. Pěstuje se pouze pro produkci zeleně, cibulová část se u ní netvoří, ale je to ztluštělý stonek bílé barvy.
7. Egypťan. Tento druh se někdy nazývá také kanadský. Tato odrůda má vysokou odolnost vůči špatnému počasí a nízkým teplotám, nebojí se ani mrazů. Zelenina je kvalitativně lepší než cibule máslovka.
8. Cibule Schnitt patří mezi oblíbené a nenáročné druhy, říká se jí také skoroda. Roste dobře na dostatečném slunečním světle. Zelené listy jsou obzvlášť jemné a příjemně voní. Kvetoucí cibule vypadají na záhonu velmi pěkně. Nejlepší je však sklízet je k sušení před fází květu.

Kromě výše uvedených druhů zelené cibule existují i další, které lze použít k přípravě pokrmů.

Při výsadbě byste se měli řídit půdou a klimatem ve vašem regionu. Rozhodujícím faktorem při výběru cibule pro výsadbu bude samozřejmě její budoucí vzhled a chuť.

Jak vybrat zelenou cibuli k sušení

Pokud sklízíte zeleninu z vlastní zahrady, vyberte si čerstvé, krásné a zdravé peří. Pokud se na nich nacházejí vyschlé nebo shnilé části, nejsou vhodné k sušení. Pokud se sklízí v nevhodnou dobu, tedy v době květu, výhony jsou tuhé a vláknité. Taková rostlina není vhodná ke sklizni.

Při nákupu cibule na trhu nebo v obchodě byste se měli řídit podobnou zásadou výběru. Vybírejte šťavnaté peří; mělo by vypadat zdravě a silně.

Jak připravit výrobek k sušení

Než začnete se sušením zelené cibule, musíte si udělat přípravu. K sušení je vhodná celá rostlina kromě kořenů. Bílý stonek je také vhodný ke sklizni, ale jeho zpracování může trvat o něco déle.

Postup:

1. Nejprve si připravte pracovní prostor. To se obvykle provádí na stole, na kterém jsou položeny papírové nebo obyčejné kuchyňské utěrky. Vyberte potřebné náčiní: nádoby, nože. Ujistěte se, že máte také místo na odkládání odpadu. Nevyhazujte je, může z nich být dobrý humus.
2. Cibule rozložte na stůl a začněte je třídit. Vytáhněte trávu, listí a odpadky. Peří s uschlými špičkami by se mělo odložit stranou, aby se dalo jíst čerstvé. Pro sušení ponechte pouze neporušené vzorky.
3. Poté všechny bylinky opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte je přirozeně uschnout.
4. V případě potřeby odstraňte z vybraných per fólii a odřízněte kořínky. Pokud je v ní přebytečná voda, odstraňte ji ručníkem.
5. Poté nakrájejte cibuli na kolečka o tloušťce asi 4-5 mm. Je důležité, aby byly kroužky stejně velké, aby se surovina při sušení rovnoměrně vysušila.
6. Zelenou cibuli a bílé stonky je nejlepší třídit zvlášť do různých misek, protože jejich doba sušení nebude během procesu sušení stejná.

Jak sušit zelenou cibuli doma

Zelená cibule je velmi choulostivá. Pokud jsou příliš horké, žloutnou a rychle ztrácejí své zdravé vlastnosti. Dbejte proto na to, abyste zvolili co nejšetrnější teplotu a místo pro sušení. V současné době existuje mnoho možností, jak vařit sušené bylinky a zeleninu. Moderní přístroje a zařízení navíc umožňují sušení v co nejkratší době. Málokdy se stane, že by člověk neměl doma mikrovlnnou troubu nebo sporák a troubu. Ale i když je nemáte, třeba na chalupě, můžete zelenou cibuli sušit venku. A pokud se budete řídit několika jednoduchými pravidly, budou stejně dobré, jen to bude trvat o něco déle.

Způsoby sušení cibule v domácnosti:

• v troubě;
• elektrická sušička;
• mikrovlnné trouby;
• aerogrill;
• Isidri dryer;
• speciální sušicí zařízení;
• na slunci;
• v "copech".

Podívejme se podrobněji na každou z navrhovaných možností.

V troubě

Ať už máte jakýkoli typ trouby, je důležité zajistit správnou cirkulaci vzduchu. Pokud je vaše trouba vybavena funkcí pomocného ventilátoru, měli byste ji zapnout. Pokud takovou možnost nemáte, můžete jednoduše mírně pootevřít dvířka spotřebiče.

Pokyny pro sušení v troubě:

1. Uvařené cibulové kroužky položte na plech a vložte do trouby.
2. Předehřejte troubu na teplotu 40-50 °C a sušte 2 až 3 hodiny.
3. Každou půlhodinu cibuli promíchejte dřevěnou špachtlí.
4. Po vypnutí trouby nechte bylinky v troubě, dokud nevychladnou.
5. Otevřete troubu a vyjměte plech z trouby.

Tip: Než začnete sušit, vyložte dno plechu pergamenem a na něj naskládejte cibulové kroužky.

V elektrické sušičce

Elektrická bubnová sušička je ideálním spotřebičem pro rychlé sušení.

Pokyny pro sušení v elektrické sušičce:

1. Cibuli rozložte na tácy.
2. Nastavte teplotu na 55-70 °C.
3. Plechy položte na sebe.
4. Během sušení otáčejte tácy tak, aby se sušená cibule rovnoměrně uvařila.
5. Cibuli nechte 5-7 hodin sušit.

Poznámka! Doba sušení závisí na surovině, velikosti peří a střihu. Čím větší je peří, tím více vlhkosti v zeleni je, a tím delší je doba sušení.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je domácí spotřebič, kterému důvěřuje téměř každý. Dnešnímu zběsilému člověku usnadnila život, protože vaření v této troubě je několikanásobně rychlejší než ve všech ostatních zařízeních. Ukázalo se, že mikrovlnná trouba je vhodná i pro vaření, včetně sušených bylinek.

Pokyny pro sušení v mikrovlnné troubě:

1. Uvařenou a nakrájenou cibuli vložte do nádoby určené do mikrovlnné trouby.
2. Vložte sklenici vody do mikrovlnné trouby, abyste získali další teplo.
3. Cibuli sušte při plném výkonu po dobu 3 minut.
4. Vyjměte výrobek a zkontrolujte stupeň suchosti (v případě potřeby jej vložte na dalších 30 sekund, aby se vysušil).

Tip! Při sušení zelené cibule v mikrovlnné troubě je vhodné vkládat ji dovnitř po malých dávkách.

Ačkoli se tato metoda zdá být velmi rychlá, sušení zelených rostlin ve velkém množství trvá dlouho. Kromě toho vyplýtváte spoustu energie na velké množství přípravků.

V sušičce vzduchu

Doba sušení zelené cibule ve vzduchovém grilu je mnohem kratší než v běžné troubě nebo elektrické sušičce!

Pokyny pro sušení cibule v troubě:

1. Nakrájené peří rozložte v jedné vrstvě na rošt trouby.
2. Mezi plášť a víko vložte špejli, aby horký a vlhký vzduch mohl unikat.
3. Nastavte nejnižší možnou rychlost sušení.
4. Nastavte teplotu ohřevu na 70 °C.
5. Suroviny sušte 15-30 minut.
6. Vydlabanou cibuli vložte do plátěných sáčků.

V sušičce Isidri

Mnoho majitelů domů používá v kuchyni moderní sušičku Isidri. Lze ji také použít k sušení zelené cibule. Celý proces netrvá déle než 5 hodin a výsledek splní vaše očekávání.

K naplnění 12 zásobníků sušičky budete potřebovat 2 kg čerstvých surovin.

Pokyny pro sušení zelené cibule v sušičce Isidri:

• Připravte si 2 kg čerstvé cibule;
• na kuchyňské váze odvažte 160g porce;
• rovnoměrně rozdělte cibuli na mřížky: 160 g na plech;
• sušte bylinky 5 hodin při teplotě 50 °C;
• Hotovou sušenou cibuli vyjměte.

Vezměte prosím na vědomí! Protože zelená část cibule schne rychleji než bílá, rozložte tyto části na různé tácy. Sušení bílé cibule může trvat až 10 hodin.

Sekání 2 kg trvá přibližně 5 hodin. Po vysušení získáte 165 g koření.

Ve speciální sušící jednotce

Některé rodiny a milovníci zahrad mají doma speciální zařízení na sušení zeleniny nebo ovoce. Takový přístroj má své výhody, protože umožňuje sušit velké množství produktů najednou. Tyto přístroje mají různé režimy použití, které umožňují nastavit požadované parametry procesu. Kromě toho je zde několik úrovní, které umožňují sušit velké množství surovin najednou.

Pro lidi, kteří rádi zavařují a mají vlastní zahradu, je tento přístroj velmi užitečný. Sušení v tomto přístroji nevyžaduje neustálý dohled a míchání surovin. Mezitím se můžete věnovat jiným domácím pracím, a až skončíte, stačí výrobek vyjmout a uložit do skladovacích nádob. Pokud děláte hodně příprav najednou, můžete použít jak takovou sušičku, tak troubu a vzduchový gril, vše dohromady výrazně zkrátí čas.

Pokyny pro sušení ve speciální sušičce:

1. Předem omytou a ošetřenou zelenou cibuli nakrájejte na stejná kolečka a vložte do sušících nádob.
2. Zvolte program, nastavte čas a zapněte pračku.
3. Poté nechte zaschnout a počkejte, až se režim vypne.
4. Vyjměte sušící tácky a výsledný produkt opatrně přelijte do připravené suché a čisté misky.

Tip: bylinky položte rovnoměrně na každý tác v jedné tenké vrstvě, bílé části cibule odděleně od bylinek, protože se suší nerovnoměrně.

Na slunci

Tento způsob sušení bylinek používali naši předkové dávno před příchodem domácích spotřebičů. Na jedné straně je to jeden z nejdelších způsobů vaření zelené cibule, ale na druhé straně chutná lépe na čerstvém vzduchu než v mikrovlnné troubě.

Pokyny pro sušení cibule na slunci:

1. Povrch, na kterém budete zeleninu sušit, zakryjte papírem (použijte tác, síto nebo stojan).
2. Nakrájená kolečka rozložte po celé šířce v jedné vrstvě.
3. Cibuli nechte sušit ve stínu, protože na slunci ztrácí zelenou barvu a užitečné vlastnosti.
4. Kastrol pravidelně míchejte.
5. V závislosti na počasí sušte 3-5 dní.

Nevýhody: sušení na volném vzduchu trvá dlouho, ve výsledném produktu se mohou vyskytovat zbytky vlhkosti. Existují i další nepříjemnosti, například hmyz a zvířata mohou sklizený produkt zkazit.

Doporučení:

1. Suroviny můžete sušit v podkroví po předchozím otevření všech oken a dveří.
2. Cibuli dejte na noc dovnitř, aby nebyla vlhká od ranní rosy.

V "copech".

Zelená cibule se také suší ve svazcích nebo "copech" a poté se v sušené formě drtí.

Návod na sušení cibule v "copech":

1. Připravte si svazky po 5-6 peří.
2. Cibuli zavěste venku, kde nemá přístup přímé sluneční světlo, jinak by mohla shnít.
3. Po usušení peří rozdrťte a uložte do plátěných sáčků.

Doporučení:

1. Svazečky musí být malé a ne příliš těžké, protože suchá cibule je křehká.
2. Pro větší pevnost nezapomeňte proutí doplnit pevným provazem.
3. Neplést peří těsně k sobě, aby se dalo větrat.
4. Pleteninu skladujte zavěšenou na suchém místě chráněném před slunečním zářením nebo ji zmačkejte a uložte do sáčků na zimu.

Jak zjistit, zda je výrobek připraven

Výsledné koření by mělo být lehké, suché, ale ne jako plevy. Když si kousek cibule rozetřete na dlani, budete mít na kůži pocit mastnoty a mírného cibulového zápachu.

Jak správně skladovat sušenou zelenou cibuli

Aby si výrobek zachoval svou chuť a nezkazil se, je třeba připravit vhodné nádoby pro skladování. Vhodné nádoby jsou:

• látkové nebo papírové sáčky;
• kartonové krabice na potraviny;
• plastové sáčky;
• Skleněné nádoby s těsnými víčky.

Nádobu naplňte sušenými bylinkami a na vrchní stranu napište datum a složení. Nezapomeňte, že sušené bylinky nemají rády vlhkost ani hmyz. Pro skladování vyberte suché a tmavé místo. Výrobek by měl být skladován při teplotě 20 °C a vlhkost by neměla překročit 60 %. Proto je velmi důležité dodržovat doporučení pro skladování, abyste si mohli výrobek užívat po celou zimu. Sušená cibule má obvykle trvanlivost přibližně jeden rok.

Jaké jsou výhody sušené zelené cibule?

Kalorická hodnota: 208 kcal na 100 g.

Energetická hodnota sušené zelené cibule:

• Bílkoviny: 8,5 g.
• Tuky: 2,8 g.
• Sacharidy: 42,5 г.

Užitečné látky:

• vitamíny A, B, C;
• stopové prvky (draslík, železo, hořčík, síra, fluor, kobalt, mangan, zinek);
• cukry (glukóza, sacharóza, maltóza, fruktóza);
• éterické oleje;
• kyseliny (jablečná, fytová, citronová).

Složení vitamínů v zelené cibuli je skutečně velmi bohaté. Živiny naplňují denní potřebu člověka. Cibule obsahuje minerální soli fosforu, železa a draslíku. Mikroživiny jsou pro tělo nezbytné. Nedostatek železa může vést k chudokrevnosti, nedostatek draslíku ke zpomalení růstu, poruchám sexuálních funkcí, srdečním nepravidelnostem a svalovým křečím. Síra, která se nachází v zelených listech, je zodpovědná za srážlivost krve a tvorbu kolagenu: častá konzumace zelené cibule dodává pleti, vlasům a nehtům pevný, zdravý a lesklý vzhled. Tento stopový prvek brání stárnutí a snižuje alergické reakce.

Oleje získané destilací s vodní parou jsou považovány za zvláště cenné u zelené cibule. Esenciální olej má ve svém složení aminokyseliny, které zlepšují trávení, pomáhají při léčbě nachlazení a virových onemocnění, odstraňují stagnující žluč. Používají se při léčbě urogenitálního systému, odstraňují cholesterolové plaky na cévách, a tím snižují krevní tlak. Esenciální oleje se používají všude v potravinářském průmyslu při výrobě omáček, koření a polotovarů.

Fytoncidy obsažené v peří mají baktericidní a antihelmintické účinky. Organické kyseliny a vláknina zlepšují tvorbu žaludeční šťávy, zvyšují stravitelnost, zlepšují chuť k jídlu a urychlují vylučování produktů rozkladu z těla.

Vitaminy skupiny B jsou důležité pro normální činnost srdce a trávicího traktu. Vitaminy skupiny B jsou důležité pro normální činnost srdce, trávicího traktu a střev. Díky vitaminům této skupiny posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost vůči různým onemocněním.

Škody a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak je sušená zelená cibule užitečná, může být její používání v některých případech zdraví škodlivé.

Sušené byliny by se neměly přidávat do jídla při vředech, gastritidě, problémech s ledvinami, slinivkou a játry. Bylina obsahuje poměrně vysoký obsah soli a je kořeněná, navíc vysoký obsah silic a fytoncidů může mít negativní vliv na zdraví a způsobovat žaludeční a střevní křeče.

Koření se nedoporučuje používat v případě individuální nesnášenlivosti cibule, jinak hrozí zažívací potíže. Pokud máte problémy s průduškami, neměli byste používat příliš mnoho koření.

Kde použít sušenou zelenou cibuli

Neočekávejte, že cibule bude při přípravě chutnat stejně dobře jako čerstvá. Čerstvé bylinky působí pikantně a trpce, zatímco sušená cibule vydává kořeněné aroma a je skvělým doplňkem mnoha pokrmů.

Sušené bylinky se hojně používají v kuchyni. Hodí se také jako druhý chod a polévce dodají voňavou chuť. Jedna lžička sušené pažitky stačí k tomu, aby dodala prvnímu chodu zvláštní chuť. Vůně se bude šířit po celém bytě a přiláká hosty.

Sušená zelená cibule se skvěle hodí do dušených pokrmů nebo omáček. Můžete použít přímý konzervant, ale někteří kuchaři používají zelenou cibuli v prášku. Jsou stejně chutným kořením, kterým můžete posypat různé pokrmy na vašem stole. Tím je okořeníte, zpestříte a dodáte jim další výživovou hodnotu.

Sušená zelená cibule se do salátů přidává jen zřídka. Nasekané bylinky však můžete použít jako posypku zeleninových salátů. Cibulová chuť a pikantní vůně zpříjemní chladné zimní dny.

Pro milovníky domácího pečení bude nejvhodnějším kořením sušená zelená cibule. Po přidání do těsta zavládne v kuchyni zvláštní vůně. Do těsta stačí vmíchat rozmačkané bylinky a uhníst z nich rohlíky nebo chléb. Bude to velmi chutné.

Místo cibule se do pokrmů používá také sušená zelená cibule, která vytváří stejnou pikantnost a ostrost. A díky trpké vůni se z jednoduchého jídla stane kulinářské mistrovské dílo.

Sušenou zelenou cibuli lze použít k vylepšení zeleninových, masových a rybích pokrmů. Používají se také do vývarů. Při vaření je lze použít téměř všude. Její obliba je dána její chutí a léčivými účinky. Také jeho příprava je poměrně jednoduchá a má mnoho variant.

Jak rozemlít cibuli na prášek

1. Sušené kroužky nasypte do přístroje vhodného k sekání zeleniny (kuchyňský robot nebo mlýnek na kávu).
2. Sušené kroužky rozemelte na prášek.
3. Hotový mletý produkt přeneste do suché vzduchotěsné nádoby a uložte na suchém a tmavém místě.

Proč sušit cibuli na zimu

Někteří lidé se výrobě bylinek věnují již dlouho a někteří začátečníci teprve začínají, ale nemusíte se bát, protože proces sušení bylinek je poměrně jednoduchý. Od tradičního ovoce na chipsy a zimní kompoty se příliš neliší.

Skladování produktů v suchu má řadu výhod. Čerstvá zelenina vydrží v chladničce jen několik dní, zatímco sušená zelenina může být skladována až rok. Konzervování nebo hluboké zmrazení bylinek a zeleniny mění jejich strukturu i chuť. Sušené bylinky naopak zůstanou stejně kořeněné jako bezprostředně po usušení. Surovina zabírá málo místa - objem se zmenší desetkrát, hmotnost téměř pětkrát. Výsledkem je univerzální produkt, který se používá jako přísada do druhých chodů i jako koření do pečiva.

Sušení cibule na zimní sezónu je skutečně cenově výhodná a praktická možnost. V zimě je vitamínů obzvlášť málo a sušené byliny jsou bohaté na živiny, jód, vlákninu a éterické oleje.

Kosmetické a léčebné použití

Užitečné vlastnosti cibule mohou být užitečné nejen při vaření. Používají se také v kosmetice. Ze stonků lze například vyrobit krém, který při vnější aplikaci obnovuje a omlazuje nehty a vlasy, podporuje jejich růst. Někteří lidé ji používají k výrobě pleťových masek. Dužina zelené cibule navíc pomáhá při štípnutí hmyzem. Na ránu naneste malé množství léku, přikryjte ji fólií a gázou a nechte ji několik hodin působit. To pomůže zmírnit počáteční otok a zabrání hnisání.

Pokud vás bolí v krku nebo v krku, můžete si připravit cibulový nálev, kterým budete kloktat a rychleji se uzdravovat.

Doporučuje se používat zelený pórek jako inhalaci. Po rozdrcení obsahuje léčivé výpary, které mají dezinfekční a baktericidní účinky, takže se nachlazení zbavíte mnohem rychleji.

Vzhledem k tomu, že zahříváním se léčivé vlastnosti rychle ztrácejí, je třeba k inhalaci připravovat stále nové dávky.

Cibule je právem považována za všestranně použitelnou, a to jak v kuchyni, tak v lékařství, a dokonce i v kosmetice. Pro ty, kteří tuto chutnou a užitečnou bylinu ještě nikdy nevyzkoušeli, je možná načase, aby se jí začali věnovat.

Mnoho hospodyněk je zvyklých používat v domácnosti obyčejnou cibuli, ale ne vždy přikládají náležitý význam tak vitamínově bohatému členu rodiny cibulovitých - zelené cibuli. Znalí zahrádkáři a kuchaři je odedávna používají jako skvělé dochucovadlo, koření i samostatný pokrm. Ze zelené cibule a sušených bylinek se vyrábí velké množství pochutin. Toto koření se zvláštní cibulovou příchutí bude určitě vítaným doplňkem na jídelním stole.