Jak správně sušit persimony: 7 způsobů

Persimony jsou exotické a rozmarné ovoce. Jedná se o jednu z mála persimonií, které se na pultech obchodů neobjevují po celý rok. Zralé plody se rychle kazí a vydrží čerstvé jen několik dní. Způsob, jak uchovat persimony po dlouhou dobu, je však již dlouho známý: sušení. Díky tomu si můžete vychutnat příjemnou chuť a získat přísun vitamínů po celý rok. V tradicích Východu a Kavkazu je sušený persimon univerzální pochoutkou a účinným lékem téměř na všechny neduhy. Není těžké se přesvědčit o jeho zázračných vlastnostech.

Jak vybrat persimony k sušení

Kvalita výsledného produktu závisí na správném ovoci. Zatímco pro džemy nebo marmelády se často vybírají poškozené plody, aby se co nejlépe využily, pro sušení je třeba co nejkvalitnějších plodů. Proto se persimony určené ke sklizni pečlivě kontrolují a hodnotí podle dvou kritérií:

• zralost;
• Stav stonku.

Přezrálé persimony nejsou vhodné k sušení. Jsou velmi šťavnaté, s popraskanou nebo velmi tenkou slupkou a měkké. Zralé persimony jsou pevné, ale mají trpkou chuť. Po usušení nebudou mít dobrou chuť. Dokonale zralé středně světle oranžové bobule s neporušenou hustou slupkou, bez skvrn, prasklin a jiných vad.

Slupka persimonu je velmi jemná, zatímco pod ní se skrývá neuvěřitelně šťavnatá a sladká dužina. Proto sebemenší prasklina na povrchu plodu vede k okamžitému vzniku plísně. Pouhým omytím ovoce se spor plísní zcela nezbavíte. Během sušení se začnou objevovat plísně, které sklizeň znehodnotí. Proto jsou plody s byť jen malým poškozením kategoricky nevhodné pro sušené ovoce.

Stopka by měla být suchá, ale ne křehká, a měla by dobře přilnout k bobuli. Stopka nemusí být zcela suchá, ale pokud je zcela zelená, je plod nezralý a nevhodný ke sklizni. Persimony bez stopky nejsou vhodné pro sušení celých plodů ani pro tradiční sušení. Pokud však plánujete sušit plátky nebo plátky, můžete použít i tento druh ovoce.

Nedoporučuje se sušit ovoce, které bylo dlouhodobě přepravováno a skladováno v chladicích zařízeních. Proto je lepší připravovat se nedaleko místa, kde rostou persimony.

Drobné plody nejsou vhodné k sušení. Během vaření se hodně scvrkávají, proto je lepší dávat přednost velkým exemplářům.

Kvalitu sušeného ovoce ovlivňuje také jeho odrůda. Prodejci na trhu obvykle kupujícím sdělují nejoblíbenější odrůdy persimonu, aby produkt prodali rychleji a výhodněji. Proto je užitečné zjistit, které odrůdy jsou pro sušení nejvhodnější:

1. Korolek - dozrává dříve než ostatní odrůdy persimonu. Je velmi sladká, středně šťavnatá a má menší plody než ostatní odrůdy. Může obsahovat mnoho malých jadérek, a proto většina lidí volí jiné odrůdy tohoto ovoce.
2. Sharon vznikla křížením jablka a persimonu. Dozrává později než ostatní odrůdy. Jeho kulaté bobule bez semen mají vždy světle žlutooranžovou barvu a pevnou slupku. Pokud je necháte několik dní v chladu, jsou sladší.
3. Ukrainka je jasně oranžový plod srdcovitého tvaru s ostrou špičkou na spodním okraji. Má jen málo semen nebo je vůbec neobsahuje, takže se tento druh persimonu nejčastěji používá na zavařování.
4. Býčí srdce je velmi velká bobule o hmotnosti až 0,5 kg, se šťavnatou dužinou a bez pecek. Mají tvar srdce a na konci se zužují. Jsou neuvěřitelně voňavé a mají vynikající chuť. Kvůli své velikosti se však obtížně suší vcelku a vyžadují 2-3 měsíce pěkného počasí. Při tepelné sklizni bohužel ztrácí svou jedinečnou chuť.

K produkci sušených plodů lze použít také odrůdu persimonu Shokoladnitsa, která však dozrává velmi pozdě, kdy již obvykle nejsou podmínky pro sklizeň ve volné přírodě. Ovoce se obvykle suší v sušičce nebo v elektrické sušičce.

Pro sušení nejsou vhodné odrůdy se špatnou přepravitelností. Snadno se poškodí a rychle se kazí, takže je lze jíst čerstvé nebo z nich připravit džem. Mezi tyto odrůdy patří Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin a několik dalších. K sušení se nehodí ani ovoce plochého tvaru, jako jsou fíky a čínské persimony.

Ve formě sušeného ovoce je příjemnější konzumovat ovoce, ve kterém nejsou pecky vůbec nebo jich je málo. To však nemusí vždy záviset na odrůdě a může být způsobeno opylením stromů. Tento faktor lze vzít v úvahu pouze tehdy, pokud člověk viděl celý proces vývoje ovoce. Výjimkou je hybridní odrůda Sharon, která nemá pecky.

Zajímavou vlastností persimonu je, že v jeho čerstvých plodech nikdy nežijí larvy hmyzu. Jednoduše řečeno, ovoce nikdy nemůže být červivé. Můžete je tedy bez obav sušit vcelku.

Jak připravit ovoce k sušení

Příprava závisí na způsobu sušení ovoce.

1. Při sušení na slunci se ovoce nesmí omývat. Pokud toto pravidlo porušíte, vlhkost se dostane pod stopku a plody shnijí. Pečlivě jej prohlédněte a jemně otřete hadříkem nebo vlhkým hadříkem, abyste odstranili prach a částečky zeminy. Pokud byly persimony skladovány v chladné místnosti a jsou pokryty kapkami kondenzátu, nechte je stát při pokojové teplotě, aby se kapky vody odpařily.
2. Před sušením elektrickými přístroji je třeba persimony pečlivě omýt a rozložit na textilní nebo papírové utěrky, dokud nejsou zcela suché. Nedoporučuje se ovoce třít, protože se může snadno poškodit a pak není vhodné k výrobě sušeného ovoce.
3. Slupky není nutné předem loupat, protože to nemusí být při různých způsobech sušení nutné nebo se to může provádět v různých fázích procesu vaření.
4. Někteří majitelé domů odřezávají okvětní lístky stonků a ponechávají pouze suchý ocásek. To umožňuje lepší cirkulaci vzduchu a trochu urychluje proces.

Jak sušit persimony doma

Persimony jsou velmi šťavnaté plody, takže jejich sušení je zdlouhavé. Neměla by být ponechána bez dozoru a dohledu. V závislosti na způsobu přípravy sušeného ovoce může trvat od několika hodin do dvou měsíců.

Podle způsobu přípravy lze možnosti sušení rozdělit do dvou skupin - přirozené (na slunci) nebo s použitím domácích spotřebičů (elektrické spotřebiče). V prvním případě je proces velmi dlouhý, ale všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti produktu jsou zachovány. Jejich výroba zabere několik hodin, ale musíte udělat kompromis v chuti.

Existují také dvě možnosti přípravy - celé ovoce nebo ovoce nakrájené na plátky. Dužinu ovoce můžete nakrájet na kostičky a připravit z ní kandované ovoce. Budete potřebovat velmi ostrý nůž se širokou čepelí, abyste zabránili rozdrcení výrobku během řezání.

Sušení na slunci zahrnuje pouze zpracování celého ovoce. Kousky a plátky persimonu se pod horkými paprsky scvrknou, ztvrdnou a ztratí svou jemnou strukturu. Naproti tomu celé sušené ovoce má uvnitř konzistenci marmelády.

Markýzy, terasy, balkony a široké okenní parapety jsou vhodné pro přirozené sušení na slunci. Vzhledem k dlouhé době vaření se o místě, kde se sladké a aromatické plody nacházejí, mohou dozvědět veverky a ptáci. Měla by být přijata opatření, aby se nestaly její obětí.

V čerstvém ovoci se larvy nikdy nevyskytují. Na druhou stranu jsou sušené persimony velmi atraktivní pro hmyz, který hledá úkryt pro nakladení vajíček, z nichž se vylíhnou larvy. Během sušení by proto plody měly být vždy přikryty gázou, místnost by měla být větrána a pravidelně kontrolována, přičemž napadené larvy by měly být včas odstraněny.

Nesušte persimony smíchané s jiným ovocem. Doba vaření sušeného ovoce se u jednotlivých druhů liší. Všechny směsi se připravují po vysušení každého produktu zvlášť. V případě persimmons je lepší skladovat je odděleně.

V troubě

Pro získání kvalitního výrobku se nedoporučuje používat plynové trouby, protože v nich dochází ke kolísání teplot. Elektrická trouba je dobrou volbou pro pečení sušeného ovoce. V závislosti na účelu dalšího použití a individuálních preferencích lze použít jednu ze dvou možností sušení persimonu v sušičce:

Metoda 1: Odstraňte stopky, ovoce nakrájejte příčně na 3-5 mm silná kolečka, odstraňte pecky a vložte do velké mísy. Přelijte je citronovou šťávou a jemně promíchejte, aby se neslepily. Ovoce rozložte na plech vyložený pergamenem nebo pečicím papírem. Sušte v troubě při 60 stupních po dobu 6-7 hodin. Chcete-li proces urychlit, použijte konvekci nebo nechte dvířka trouby pootevřená.

Metoda 2: Plody se ponoří jeden po druhém do vroucí vody na 10 sekund, přičemž se drží ocásky. Slupky se pak dají snadno sloupnout. Celé ovoce naskládejte na vyložený plech a vložte do trouby vyhřáté na 60 °C. Pro tuto metodu je povinný konvekční režim. Sušení trvá 6-8 hodin v závislosti na velikosti ovoce. Během vaření ovoce obracejte.

Tento způsob zpracování je velmi rychlý, protože persimony se přirozeně suší 6-8 týdnů, nikoliv několik hodin. Výrobek získaný v peci je chuťově i nutričně horší než ostatní metody. Ve špatných klimatických podmínkách však nemusí být jiné možnosti sklizně persimonu.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je zařízení speciálně vynalezené pro vaření sušeného ovoce, takže poskytuje zaručený výsledek. Tímto způsobem lze vařit pouze nakrájené persimony. Celé ovoce nelze sušit v elektrické sušičce. Na druhou stranu je možné měnit tvar plátků: na plátky, kostky nebo kolečka.

1. Persimony lze nakrájet na ploché a tenké plátky, odstranit pecky, stopky a položit je v jedné vrstvě na mřížku elektrické sušičky. Pro vaření nastavte teplotu na 60 stupňů nebo "ovoce".
2. Abyste zajistili rovnoměrné sušení, každých 1,5-2 hodiny plechy přeložte a plátky otočte.
3. Plátky o tloušťce do 5 mm se suší 6-8 hodin. Pokud chcete větší plátky (např. kandované kostky ovoce), může to trvat až 20 hodin.
4. Chcete-li proces urychlit, blanšírujte celé ovoce před vařením ve vroucím roztoku v poměru 1 lžička jedlé sody na 5 litrů vody.
5. Pokud nakrájíte persimony na velmi tenké plátky (2-3 mm silné) a vaříte je nejprve 5 minut při vysoké teplotě (150-170 stupňů) a poté další 2 hodiny v inkubátoru při 60 stupních, získáte lahodné ovocné křupinky.

V mikrovlnné troubě

Pro sušení v mikrovlnné troubě zbavte persimony stopek, nakrájejte je na tenká kolečka a odstraňte z nich semínka. Plátky ovoce rozložte v jedné vrstvě na misku nebo stojan.

Nastavte minimální teplotu (nebo rozmrazte) a vařte 15-20 minut. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte 7-10 minut odpařovat vlhkost. Poté se cyklus ohřevu opakuje a manipulace pokračuje až do úplného uvaření.

Použití mikrovlnné trouby pro přípravu sušeného ovoce je sporné. Na jedné straně se jedná o velmi rychlý způsob vaření. Na druhou stranu se objevují názory, že mnoho živin obsažených ve výrobku se po vaření v mikrovlnné troubě zničí.

Na slunci

Jedná se o velmi jednoduchou metodu, která byla vynalezena před mnoha generacemi. Ovoce se oloupe ze slupky a naaranžuje na velký tác nebo překližkový podnos s vysokými okraji. Je důležité, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Vyjměte persimony na slunce, přikryjte je gázou a nechte je tam přes den. V noci je odneste do teplé a suché místnosti, a pokud se počasí zhorší.

Několikrát denně je obracejte, aby se rovnoměrně vysušily a neplesnivěly. Proces vaření trvá přibližně 2 měsíce. V polovině tohoto období získáte meziprodukt - sušené persimony. Jedná se také o velmi chutnou a zdravou pochoutku, ale její trvanlivost je mnohem kratší než u sušeného ovoce - pouze 3-4 týdny.

Přirozené sušení na slunci je nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat všechny užitečné vlastnosti persimonu. Vzhledem k dlouhé době vaření (až 10 týdnů) je však tato varianta vhodná pouze pro oblasti s trvale horkým létem nebo krátkodobými dešti.

Japonský způsob

Oloupané persimony přivažte za stopky ke šňůře tak, aby mezi plody zůstala vzdálenost 10-15 cm. Můžete je také provléknout jehlou a stonky propíchnout. Musíte však vzít v úvahu, že bobule jsou poměrně těžké, takže nit by měla být velmi silná. Drát lze použít také jako základnu.

Před vyvěšením k sušení se persimony opatrně ponoří jeden po druhém na 3-5 sekund do vroucí vody. Po tomto ošetření vnější vrstva buničiny ztmavne. Během sušení se vytvoří měkká kůrka.

Věnec z ovoce zavěste do suché, teplé a dobře větrané místnosti. Každých 3-5 dní se plody jemně ručně hnětou. Tento způsob sklizně je poměrně rychlý - persimony jsou hotové přibližně za 4-5 týdnů.

Nejedná se o obvyklý způsob skladování sušeného ovoce, ale o výrobek s dlouhou trvanlivostí. Uvnitř mají rosolovitou strukturu. V Japonsku se tomu říká hoshigaki.

Arménská metoda

Tato varianta je podobná předchozí variantě. Persimony se připravují stejným způsobem - loupou se a provazují.

1. Připravte sirup v poměru 50 g cukru na 1 litr vody a přiveďte ho k varu. Každou bobuli do něj ponořte na 3-5 sekund. Protože se plody po této úpravě stávají lepkavými, snažte se, aby věnce byly malé, složené z 5-8 kusů ovoce.
2. Jeden konec lana připevněte k podpěře a druhý nechte volně viset. Plody by se neměly dotýkat sebe navzájem, stěn ani jiných povrchů.
3. Persimony sušte při pokojové teplotě na tmavém místě. Protože sladký povrch je pro hmyz velmi atraktivní, měli byste v prvním týdnu bobule neustále kontrolovat a odstraňovat ty, ve kterých se objevily larvy. Pokud se v sušárně hojně vyskytují mouchy a moli, můžete do ní zavěsit lepicí pásky.
4. Po sedmi dnech, kdy plody mírně oschnou, je přikryjte gázou. Výrobek je hotový za 4-6 týdnů.

Abchazská metoda

Toto je jediný recept na sušení nezralých persimonií. Vybírají se tvrdé oranžově zbarvené persimony. Zavěšují se za stonky na provaz nebo drát pod kůlnu. Při této metodě není ani tak důležitý teplotní režim, ale neustálý pohyb vzdušných proudů.

Během sušení se persimony přikryjí gázou a nechají se sušit 1,5-2 měsíce. V teplém podnebí Abcházie tato metoda po staletí dokonale fungovala.

Jak zjistit, zda je výrobek připraven

Během sušení se velikost celého plodu persimonu zmenší 2-4krát a zhoustne. Indikátor připravenosti persimonu vařeného abchazským způsobem - na povrchu plodů je bělavý povlak podobný mouce.

Plátky sušeného ovoce jsou pružné, ale ne křehké. Po stisknutí by z nich neměla vytékat šťáva. Povrch není na dotek lepkavý.

Jak správně skladovat sušené persimony

Ovoce sušené na provázku lze ponechat v této poloze přikryté gázou. Podle potřeby odvažte nebo odřízněte správné množství sušeného ovoce. Je důležité, aby místnost, ve které je výrobek uchováván, byla dobře větraná.

Pokud je tato možnost nevhodná, jsou persimony odstraněny ze šňůry a zabaleny do kontejnerů. Někteří pěstitelé odřezávají stonky hotového produktu, aby prodloužili jeho trvanlivost. Stonky se lehce popráší moukou.

Při tepelné úpravě (v troubě, elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě) před zabalením zcela vychladněte.

Sušené ovoce lze pohodlně skladovat v papírových sáčcích - jsou hygroskopické, nepropouštějí světlo a zabírají málo místa. Vhodné jsou také tašky z přírodní tkaniny. Ideální jsou lněné a chintzové tkaniny. Papírové a látkové sáčky by měly být dobře uzavřené.

Sušené persimony vložte do skleněných nádob. Jsou sterilizované a vyložené pečicím papírem nebo pergamenem. Naplněné sklenice jsou pečlivě uzavřeny, aby se zabránilo vlhkosti.

Pro skladování sušených persimonií jsou vhodné dřevěné bedny nebo bedýnky s nízkými stěnami. Produkty se uloží do jedné vrstvy a přikryjí se gázou. Kontejnery jsou naskládány na sebe, aby se ušetřilo místo. Vhodnými nádobami jsou kartonové krabice, plastové nádoby a keramické nádoby s víkem. Sušené ovoce zabalte do kousků čisté látky nebo papíru.

Sušené persimony by se neměly skladovat v plastových sáčcích. V takové nádobě ovoce rychle zplesniví a nedá se jíst.

Hlavním nepřítelem sušeného ovoce je vlhkost. Abyste zabránili jeho kondenzaci v obalu, můžete persimony zasypat malým množstvím obyčejné mouky a vyložit dno a stěny nádoby látkou nebo papírem.

Při skladování se na persimonech objeví bílý cukrový povlak, který se často zaměňuje za plíseň, a proto by se neměly jíst. Plíseň na sušeném ovoci není bílá, ale má zelenou barvu. Zkažené plody navíc charakteristicky zapáchají hnilobou. Voňavé kandované ovoce není nepříjemné. Pokud se obáváte bělavého strupu, můžete ho před konzumací seškrábnout nožem.

Zabalené persimony skladujte na tmavém a suchém místě a dbejte na to, aby v jejich okolí nebyly žádné silně vonící produkty.

Persimony můžete dát do smaltovaného hrnce, ale místo pokličky použijte utěrku nebo hadr. Takto je skladujte v chladničce. Při této metodě se na sušeném ovoci nikdy nevytvoří bílá skvrna.

Zásoby jsou pravidelně kontrolovány. Pokud najdete poškozené nebo nahnilé ovoce, okamžitě je odstraňte, jinak se zkazí celý obchod. Vyjměte všechno ovoce z nádoby, umyjte ji, osušte a znovu sterilizujte a vyložte dno a stěny novými listy papíru nebo kusy látky.

Doba skladování se používá jako vodítko, když se chystá sklizeň nové plodiny. Pokud se na trhu začnou objevovat rané persimony, znamená to, že je čas dokončit loňskou sklizeň.

Jaké jsou výhody sušených persimonií

Správně připravené sušené ovoce si zachovává všechny vlastnosti čerstvého ovoce. Krásnou chuť jižního ovoce a jeho blahodárné účinky si můžete vychutnat jako dezert, ve formě kompotu, marmelády nebo jako přísadu do pečiva. Ze sušených plátků persimonu se také připravují čaje a odvary.

Nejzásadnější a nejpřekvapivější vlastností plodů persimonu je, že jsou velmi sladké, ale nezvyšují hladinu cukru v krvi. Proto se sušené plody persimonu stávají oblíbenou pochoutkou pro lidi trpící cukrovkou.

Sušené persimony jsou velmi chutné jako dezert k čaji nebo kávě. Jsou skvělou alternativou cukrovinek a pečiva. Tato pochoutka bude skvělou alternativou ke sladkostem, což je cenné zejména pro dětskou dietu.

1. Konzumace persimonu normalizuje chuť k jídlu. Na jedné straně povzbuzuje chuť na vydatné jídlo, ale pokud ho sníte hodinu před jídlem, můžete se zasytit menšími porcemi než obvykle. Persimmon působí blahodárně na trávicí systém, normalizuje kyselost žaludku, stimuluje střevní peristaltiku a pomáhá obnovit mikroflóru.
2. Toto ovoce je užitečné pro lidi trpící gastritidou a kolitidou, poškozením žaludeční sliznice.
3. Zlepšení funkce trávicího traktu má pozitivní vliv na stav pokožky. Kromě toho je persimmon přírodní antioxidant, odstraňuje toxiny z tkání. Pravidelná konzumace tohoto produktu má omlazující účinek.
4. Dužina obsahuje velké množství vitaminu C (kyseliny askorbové) a rutinu. Tyto látky zvyšují pružnost cévních stěn. Orientální pochoutka je proto vynikajícím prostředkem prevence křečových žil a vzniku hemoroidů.
5. Od starověku jsou persimony považovány za anthelmintikum, což potvrzuje i moderní věda.
6. Ovoce je také prospěšné pro kardiovaskulární systém díky vysokému obsahu draslíku. Tento stopový prvek zlepšuje stav vláken myokardu a zajišťuje účinnou prevenci infarktu a mrtvice. Persimmon je vhodný zejména pro lidi s hypertenzí, protože stabilizuje krevní tlak. Lidé s hypotenzí by však neměli mít o tuto pochoutku zájem. Velké množství persimonu vede ke snížení krevního tlaku, což může zhoršit celkový zdravotní stav. Obsah draslíku v persimonu reguluje nasycení buněk tekutinami.
7. Díky stejnému obsahu draslíku je sušený persimon a kompot z něj silným prostředkem proti kašli. Pomáhá při bronchitidě, tracheitidě a dalších onemocněních horních cest dýchacích.
8. Prokázané jsou antivirové, antiseptické a antimikrobiální vlastnosti persimonu. Pomáhá vám rychleji se zotavit z nemocí a posiluje váš imunitní systém.
9. Sušený persimmon je vynikajícím lékem na kocovinu. Pomáhá rychle vyplavovat oxidační produkty alkoholů a má příznivý vliv na játra. To zmírňuje stav osoby po otravě alkoholem.
10. Biologicky aktivní látky stimulují růst a regeneraci tkání. Proto je strava založená na sušeném persimonu vhodná pro rychlé hojení ran, popálenin. To jí na starověkém Východě dávali vážně nemocní, aby zabránili hnisání a proleženinám. Do krému lze přidat drcený sušený nebo sušený persimon, který má hojivé a regenerační účinky na rány.
11. Několik sušených persimonií vám pomůže rychle se zotavit a pocítit příliv energie. Jsou obzvlášť dobré jako součást odpolední svačiny, když se člověk cítí unavený a vyčerpaný a má před sebou ještě několik hodin práce.
12. Stimuluje také produkci růstového hormonu a hemoglobinu. Mikroživiny obsažené v persimonu zvyšují ostrost vidění díky svým příznivým účinkům na oční svaly. Starším lidem tento přípravek pomůže udržet sítnici v dobrém stavu navzdory věku.
13. Nedávné studie prokázaly, že betulin obsažený v persimonu blokuje vznik zhoubných nádorů. Proto je konzumace sušeného a sušeného ovoce indikována u pacientů s rakovinou a doporučuje se jako prevence vzniku novotvarů.

Zázračné ovoce je rozmarné a s některými potravinami se nedá kombinovat. Například po konzumaci persimonu byste neměli alespoň hodinu konzumovat mléko nebo mléčné výrobky. Třísloviny, které jsou v tomto ovoci přítomny ve vysokých koncentracích, reagují s mléčnými bílkovinami. To způsobuje plynatost, nadměrnou plynatost a bolesti břicha.

Výrobek je hypoalergenní, ale mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti výrobku. Sušené persimony by měly opatrně používat také těhotné a kojící matky. Pro konzumaci této pochoutky neexistují žádné přímé kontraindikace. Nejprve je však lepší sníst malý kousek sušeného persimonu a pozorovat reakci dítěte a svůj vlastní stav. Pokud nemáte žádné potíže, můžete si toto chutné a zdravé ovoce vychutnat.