Jak nakládat červenou řepu: 7 receptů

Kvalita suroviny určuje chuť a skladovatelnost červené řepy. Výběr červené řepy pro nakládání je tedy třeba provádět pečlivě a zodpovědně.

Jak vybrat řepu na nakládání

Nejlepší je středně velká řepa se šťavnatou dužinou, jemnou tenkou slupkou a bohatou chutí. Pokud hodláte nakládat vlastní vypěstovanou řepu, měli byste dát přednost odrůdám Boheme, Boyarynya, Detroit nebo Mulatto.

Velmi velká zelenina není pro nakládání vhodná, protože může získat hořkou chuť. V ideálním případě by neměly mít větší průměr než 10 cm.

Stonky odstraňte nožem a prohlédněte si řez. Pokud se na něm objeví bílé nebo nažloutlé pruhy, nemělo by se nakládat. Hodí se do salátů a na první chody, ale ne na konzervování. Ke zavařování se nehodí ani zelenina s tmavými skvrnami na dužině a dutinami.

K nakládání by se neměly používat pomalé, měkké a nahnilé kořeny. Rovněž je třeba se vyvarovat řepy se známkami plísně, hlubokých prasklin a promáčklin. Pro nakládání je lepší vybírat zeleninu přibližně stejné velikosti a odrůdy. Před zpracováním je důkladně omyjte, aby nedošlo k poškození povrchu.

Přínosy a škody nakládané červené řepy

Řepa je skutečnou zásobárnou vitaminů. Všechny své užitečné vlastnosti si tato zelenina zachovává i v nakládané formě. Tyto přípravky jsou vhodné zejména jako doplněk stravy v zimě, kdy krátký den a nedostatek slunečního světla způsobují nedostatek vitamínů a špatnou náladu.

Nakládaná řepa má tyto užitečné vlastnosti:

• podporuje zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi;
• stimuluje trávení a zlepšuje střevní peristaltiku;
• příznivý vliv na barvu a stav pokožky;
• je zdrojem vitaminu C, boru, železa a manganu;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• aktivuje regenerační a obnovovací procesy v těle.

Vzhledem k tomu, že marináda obsahuje ocet a další kyseliny, měli by lidé s citlivým žaludkem a zvýšenou kyselostí tyto okurky konzumovat s opatrností. Lidé, kteří trpí žaludečními vředy, by se měli nakládané červené řepě vyhnout. Kojící matky by měly červenou řepu jíst opatrně.

Výrazný projímavý účinek všech pokrmů z červené řepy vyžaduje pečlivé sledování osob trpících poruchami trávení a zácpou.

Stejně jako všechny nakládané potraviny by se i červená řepa měla jíst s mírou a s přídavkem octa. V opačném případě může dojít k podráždění žaludečních a střevních stěn a k nadměrnému zatížení jater a ledvin.

Jak nakládat červenou řepu: recepty

Rychlé

Rychlý recept na nakládanou řepu vám umožní připravit si chutnou a zdravou svačinu během několika hodin. Budete potřebovat:

• Středně velká čerstvá řepa - 2 ks,
• sůl - 1/2 lžičky,
• rostlinný olej - 50 ml,
• česnek - 2 stroužky,
• 5% stolní ocet - 0,5 l,
• mletý koriandr a černý pepř - podle chuti.

Řepu důkladně omyjte a vařte ji 1-1,5 hodiny, dokud není hotová. Vychladlou uvařenou zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky salátu (o velikosti 1-1,5 cm). Připravenou červenou řepu vložte do skleněné nádoby s víčkem.

Na zálivku rozehřejte rostlinný olej, prolisujte do něj česnek, přidejte sůl a koření. Důkladně promíchejte. Nalijte zálivku do nádoby s řepou a přidejte ocet tak, aby hladina tekutiny nedosahovala 1,5-2 cm po okraj sklenice. Přikryjte a nechte na chladném, stinném místě 4-6 hodin.

V této podobě lze zeleninu použít jako studený předkrm i do salátů a hlavních jídel. Boršč s nakládanou červenou řepou má obzvlášť pikantní chuť a dobře si zachovává sytě červenou barvu i po několika vařeních.

Na zimu

Konzervy na zimu se vyznačují dlouhou trvanlivostí a přítomností velkého množství koření ve svém složení. Pikantní nakládaná řepa si uchovává všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• červená řepa - 6-8 ks,
• česnek - 2 stroužky,
• červená pálivá paprika - 1 lusk koření (můžete nahradit 1 lžičkou mletého prášku),
• kmín - špička lžíce,
• koriandr - 1 lžička,
• petržel, celer a kopr - 1 svazek,
• bobkový list - 2-3 kusy,
• krystalový cukr - 5 lžiček,
• sůl - 5 lžiček,
• octová esence - 40 ml,
• voda - 1 l.

Nejprve si připravte marinádu. Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 10-15 minut. Poté do tekutiny přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, nasekaný česnek a koření. Marinádu opět přiveďte k varu, přikryjte, stáhněte z ohně a nechte 2 až 3 hodiny odstát.

Červená řepa se důkladně omyje a vhodí do hrnce s vroucí vodou. Vařte 30-40 minut a dejte vychladnout pod tekoucí studenou vodu. Kořenová zelenina se oloupe a nakrájí na dlouhé proužky.

Skleněné nádoby o objemu 0,5-3 litry se sterilizují. Připravená řepa se vloží do sklenic a pevně se utěsní.

Marinádu přecedíme přes gázu složenou do 3-4 vrstev, znovu přivedeme k varu a přidáme ocet. Horkou tekutinu nalijte do sklenic s červenou řepou.

Na dno velké široké nádoby (pánve, hrnce) položíme gázu, na ni položíme sklenice se zavařeninami a zalijeme studenou vodou až do výše "ramen" nádob. Po uvaření vody sterilujte červenou řepu 25-30 minut.

Tento krok můžete přeskočit. Pak do marinády přidejte dvojnásobné množství octa. Tím se vyhnete procesu sterilizace.

Každá sklenice se pak pevně uzavře víčkem, obrátí dnem vzhůru a důkladně přikryje teplou látkou (pléd, deka). Po úplném vychladnutí se přípravek přemístí na chladné a tmavé místo.

Na salát

Řepa nakládaná s další zeleninou je vynikajícím základem pro chutné a zdravé saláty. Lze je připravit i jako přílohu. Pro jeho přípravu budete potřebovat:

• červená řepa - 10 ks
• čerstvá rajčata - 10-12 ks,
• sladká paprika - 2 ks
• čerstvá mrkev - 4 ks,
• cibule - 2-3 ks,
• zelené fazolky - 300 g,
• rostlinný olej - 250 ml,
• stolní 5% ocet - 80 ml,
• cukr - 5 polévkových lžic,
• sůl - 2 polévkové lžíce.

Všechnu zeleninu důkladně omyjte. Všechny fazole uvařte do poloměkka. Nakrájejte červenou řepu a mrkev na plátky. Rajčata se pomelou na masovém mlýnku nebo nasekají v mixéru. Papriky a cibuli nakrájejte na středně silná kolečka.

Červenou řepu vložte do hrnce, přidejte ocet a rajčata, směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut. Pak přidejte mrkev a cibuli a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte zbytek zeleniny a koření a 15-20 minut povařte. Nakonec přidejte olej, salát důkladně promíchejte, vložte do sklenic a uzavřete.

Sklenice nechte pomalu vychladnout a poté je uložte na chladném a tmavém místě.

Pro boršč

Konzervy z červené řepy usnadňují přípravu boršče. Lze je použít pro teplou i studenou verzi prvního chodu. K přípravě zálivky z červené řepy na boršč budete potřebovat:

• červená řepa - 4 ks,
• krystalový cukr - 50 gr,
• sůl - 50 gr,
• stolní ocet - 5% - 10 ml,
• voda - 1 l.

Jako nádoby je vhodné používat malé skleněné nádoby s víčky. Nádobu zvolte tak, aby na pokrm stačila 1 sklenice.

Čerstvou řepu důkladně omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. V závislosti na preferencích hostitelky lze zeleninu nakrájet na tyčinky nebo tenké plátky. Připravená řepa se vloží do nádob a jemně se utlačí.

Přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a zalijte octem. Hotovou marinádu nalijte na červenou řepu tak, aby tekutina pokryla zeleninu. Sklenice zazátkujte a nechte pomalu vychladnout, poté je uložte na chladné a tmavé místo.

Výhodou této metody je, že je rychlá. Čas se ušetří tím, že se řepa nemusí vařit. Přesto je produkt po 4-5 dnech plně připraven ke konzumaci a lze jej použít nejen jako přísadu pro vaření boršče, ale také jako lehkou vitamínovou svačinku.

Ve sklenici

Nakládaná řepa ve sklenici se snadno připravuje, nevyžaduje sterilaci a uchovává si chuť a vitamíny po několik měsíců. Díky tomu, že se do nádoby dává v malých dávkách, lze je snadno použít podle potřeby.

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• červená řepa - 6-8 kusů střední velikosti,
• voda - 1 šálek,
• krystalový cukr - 1 polévková lžíce,
• sůl - 1/2 lžičky,
• 5% stolní ocet - 50 ml,
• hřebíček - 3 ks
• černý pepř - 3-5 ks,
• Koření - 3-5 ks,
• bobkový list - 1 ks.

Optimální pro tento typ přípravků jsou skleněné nádoby o objemu 0,5-0,7 litru s víčky. Předsterilizujte je 3-5 minut v horké troubě nebo v cedníku nad párou.

Řepa se důkladně omyje, na obou koncích rozřízne, oloupe a uvaří do měkka ve vodě s trochou soli.

Zatímco se řepa vaří, připravte marinádu. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte všechno koření a koření podle receptu a vařte 5-7 minut.

Uvařenou řepu nechte vychladnout, nakrájejte ji na proužky nebo malé kostičky a vložte do předem sterilovaných sklenic. Do každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a zalijte ji vroucí marinádou.

Sklenice se uzavřou, otočí víčky dolů a přikryjí, dokud zcela nevychladnou. Tyto přípravky uchovávejte na tmavém a chladném místě, nejlépe v chladničce.

Takto připravenou řepu lze použít jako vitaminovou přílohu, doplněk prvního a druhého chodu.

Korejský styl

Tato ultrarychlá metoda zabere jen asi 15 minut a připravíte z ní křupavou svačinku na stůl. Takové rychlosti je dosaženo tím, že se řepa předem nevaří, ale nakládá se syrová. Kromě rychlé přípravy se tento recept liší také tím, že se řepa marinuje bez octa, v citronové šťávě.

K přípravě červené řepy po korejsku budete potřebovat:

• čerstvá červená řepa - 2-3 středně velké kousky,
• čerstvý citron - 1 ks,
• česnek - 2-3 stroužky,
• olivový olej - 5-7 lžic,
• čerstvý koriandr - 1 svazek,
• mletý kořen zázvoru - 1 lžička,
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

K marinování lze použít skleněnou nádobu s víkem nebo plastovou nádobu.

Řepa se pečlivě omyje, oloupe a nakrájí na tenké (2-4 mm) plátky. Použijte kráječ na zeleninu nebo struhadlo. Můžete provést tvarovaný řez. Dbejte na to, aby byly plátky tenké. Vymačkejte šťávu z citronu. Koriandr nasekejte najemno. Česnek rozdrťte nebo vymačkejte.

Plátky červené řepy položte na prkénko, potřete pepřem a citronovou šťávou, posypte koriandrem a kořením. Takto připravené plátky vložte do marinovací misky. Na prkénko položte další várku červené řepy a okořeňte ji. Když je řepa uvařená, osolte ji, opepřete a důkladně promíchejte rukama.

V posledním kroku zalijte řepu olivovým olejem a jemně promíchejte lžící. Předkrm lze konzumovat ihned po zálivce. Chuť je živější a bohatší, pokud dáte řepu korejského typu na 30-40 minut do lednice.

Před podáváním můžete k červené řepě přidat slunečnicová nebo jiná semínka, piniové oříšky nebo zeleninu. Získáte chutný, pikantní salát, který si zachovává všechny vitamíny a minerály.

Gruzínský styl

Tato varianta vaření řepy se blíží nakládání a solení. V jedné nádobě se vaří několik druhů zeleniny, takže výsledkem je chutný salát bohatý na vitamíny. Může se přidat ke každodennímu jídlu nebo být ozdobou slavnostní tabule.

K přípravě budete potřebovat červenou řepu gruzínského typu:

• Čerstvá červená řepa - 4-6 ks,
• bílé zelí - 1 středně velká kapusta,
• Čerstvé celerové listy - 1 svazek,
• česnek - 1 cibule,
• pálivá červená paprika - 2-3 ks,
• sůl - 3 polévkové lžíce,
• voda - 1 l.

Řepu gruzínského typu je vhodné vařit v plastovém kbelíku s víkem, postačí i skleněná nádoba. Je důležité, aby bylo možné nádobu otevřít a zavřít.

Nejprve je třeba připravit náplň. Do 1 l studené vody přidejte sůl a přiveďte k varu.

Všechnu zeleninu důkladně opláchněte. Zelí zbavte jádřince, listy nakrájejte na čtverce o straně 5-7 cm. Syrovou červenou řepu oloupejte a nakrájejte na 3-5 mm silné plátky. Celerovou nať a česnek nakrájejte nahrubo, papriku na kolečka.

Připravenou zeleninu dejte do nádoby ve vrstvách, střídavě červenou řepu a zelí a proložte je česnekem, celerem a paprikou, navrch nalijte nálev. Na vrchol položte obrácený talíř, který bude sloužit jako berlička. Solný nálev by měl pokrývat alespoň 2/3.

Nádobu přikryjte víkem, které nechte na jedné straně pootevřené, a nechte ji na tmavém místě při pokojové teplotě 4-5 dní. Pro urychlení procesu přidejte do nálevu 2-3 lžíce 9% octa. Svačina pak bude hotová za 2-3 dny.

Křupavá zelenina vypadá velmi elegantně a je důstojnou ozdobou slavnostní hostiny. Pikantní a pikantní svačina je v zimě cenným zdrojem vitamínů, výborným prostředkem pro stimulaci imunitního systému a prevenci nachlazení.

Vzhledem k tomu, že se řepa po gruzínsku připravuje bez přidání octa, mohou tuto slanou svačinu zařadit do svého jídelníčku i lidé, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst nakládané výrobky.

S každým receptem můžete experimentovat přidáním nových ingrediencí. Může to být zelenina, koření a ovoce. Červená řepa se hodí k jablkům, švestkám.

Do zavařovací sklenice by se neměly přidávat ořechy a semena. Do hotového výrobku je přidejte až těsně před podáváním.

Tuto kořenovou zeleninu lze marinovat buď na plátky, nebo vcelku. V tomto případě volte malé kousky. Celou řepu je třeba vždy uvařit do měkka.

Bez ohledu na zvolený recept se skrytá nádoba s polenem uchovává v chladničce nejdéle 3-4 dny. Proto je nejlepší volbou nádoba, jejíž objem odpovídá maximálně 2-3 jídlům.