Jak správně sušit bobkový list

Bobkový list je jedním z nejoblíbenějších koření a přidává se téměř do každého pokrmu. Dodává jídlu příjemnou vůni a chuť. Často se také používá do různých marinád a zavařenin. Existují recepty, které si bez přidání bobkového listu nelze představit.

Toto koření je volně k dostání v každém obchodě s potravinami nebo v pavilonu. Samoschnoucí bobkový list je mnohem aromatičtější. Kromě toho si můžete být jisti kvalitou surovin.

Listy tohoto stálezeleného stromu však nejsou všude snadno dostupné. Vyskytuje se pouze v jižních oblastech na pobřeží. Vavřín je lidstvu známý od starověku a těmi, kdo ho rozšířili i mimo svou zemi, byli staří Řekové. Chcete-li si listy usušit sami, musíte najít místo, kde je prodávají, nebo je koupit od místních zemědělců v některém z regionů na jihu. Vavřín si však můžete vypěstovat i ve skleníku nebo v bytě na okenním parapetu. Samozřejmě nedoroste do velikosti skutečného stromu, ale vyprodukuje dostatek bylinek k uskladnění.

Použití sušených vavřínových listů je vhodnější než použití čerstvých. Především je sušené koření aromatičtější. Kromě toho existují určitá období sklizně listů, kdy je v nich nejvyšší koncentrace éterických olejů a prospěšných látek. Proto je potřeba je skladovat.

Jak vybrat bobkový list k sušení

Listy se sbírají z ušlechtilého vavřínu za účelem konzervace. Jedná se o planě rostoucí rostlinu, jejíž stanoviště se nachází v subtropech. Dnes existuje mnoho dalších odrůd, ale tento strom je stále hlavním zdrojem tohoto voňavého koření.

Sklízí se v určitou dobu, kdy končí vegetační období rostliny. V přírodních podmínkách je to mezi listopadem a únorem. Tehdy listy obsahují nejvíce vitamínů, minerálů a esenciálních olejů. Pokud se vavřín pěstuje ve skleníku nebo doma, listy se sklízejí v srpnu nebo na začátku září.

Listy se sbírají pouze ze stromů starších dvou let. Při sklizni věnujte zvláštní pozornost vzhledu listů. Listy by neměly být poškozené, ztmavlé ani skvrnité. Listy mají jasně smaragdovou barvu, jsou tuhé, pružné a hladké na dotek. Pracujte pouze za teplého a suchého počasí. Listy trhejte nejlépe ráno, jakmile zaschne rosa. Obvykle se doporučuje odříznout větve po 5-12 listech a poslat je k sušení. Pokud se používá přírodní metoda, lze je skladovat i tímto způsobem. Ne všechny způsoby sušení a skladování jsou však tímto způsobem vhodné. Jednotlivé listy lze odříznout, ale trvá to déle. U každého listu ponechte malou větvičku, aby se při sušení zachovalo více živin. K sušení lze doporučit větší listy, které uchovávají více živin a aromatických látek.

Pokud nakupujete surovinu od výrobců, je vhodné zkontrolovat každou větvičku a list, abyste se ujistili, že nedostáváte žádné zmetky, poškozené hmyzem nebo při sklizni. Tyto listy budete muset stejně vyhodit a nejsou vhodné k sušení, skladování ani k jídlu.

Jak připravit výrobek k sušení

Příprava začíná tříděním. Bez ohledu na to, jak pečlivě listy při sběru a nákupu kontrolujete, mohou se mezi nimi vyskytnout zkažené exempláře, kterých se musíte zbavit, jinak zkazí celou várku.

Listy určené k sušení se nedoporučuje omývat, aby neztratily své aroma a nenabraly nadměrnou vlhkost. Ne vždy je však možné tuto podmínku splnit. Listy mohou být pokryty prachem. V takovém případě je nejlepší je jemně opláchnout pod tenkým proudem tekoucí studené vody. Každý list je třeba očistit od nečistot a prachu. Pokud se jedná o větvičky, po umytí je lehce protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Rozložte na stůl papírový ručník nebo bavlněnou utěrku a položte surovinu na savý materiál. Jednotlivé listy uspořádejte do jedné vrstvy a nechte mezi nimi 1-2 mm mezeru. Větvičky lze nejprve jemně otřít ručníkem, aby se nepoškodily. Nechte je důkladně vyschnout. Listy je nejlepší umístit do stínu, kde dobře cirkuluje vzduch. Přímé sluneční světlo má negativní vliv na zbarvení a výrobek může následně ztmavnout. Vystavení na slunci také způsobí, že listy vylučují aroma a ztrácejí část svých esenciálních olejů. Po vysušení bude výrobek méně aromatický.

Vyhněte se mletí suroviny za účelem jejího vysušení. Rozdrcené listy sice rychleji uschnou, ale ztratí část cenných živin a aroma. Jejich chuť bude méně intenzivní a jejich účinky na organismus se sníží. Surovinu proto sušte vcelku.

Jak doma usušit bobkový list

Listy vavřínu můžete sušit několika způsoby. Nejstarší a nevyžadující žádná speciální zařízení je přirozené sušení na čerstvém vzduchu. Ne všude jsou však takové podmínky, abyste mohli sušit listy čtrnáct dní bez obav, že náhlý déšť nebo ochlazení zkazí celou várku.

Jiné moderní metody sušení umožňují být nezávislý na počasí a sklizené plodiny usušit mnohem rychleji. Ty mají své nevýhody. Intenzivním sušením horkým vzduchem se ztratí část živin a produkt ztratí na aromatu. Je také velká pravděpodobnost, že listy budou spíše spálené než sušené. Pak budete muset začít znovu. Příliš vysušené listy jsou hořké a nelze je použít k vaření. Používání spotřebičů znamená náklady na elektrickou energii a značné snížení objemu sklizeného listí.

Rozmanitost výběru spotřebičů umožňuje použít metodu, která vyhovuje konkrétní hostitelce, s ohledem na podmínky, množství surovin a účel.

V troubě

Sušení v troubě trvá přibližně 4-6 hodin. Doba trvání závisí na mnoha faktorech. Svou roli zde hraje výkon trouby, přítomnost přídavných funkcí pro zlepšení cirkulace vzduchu, objem a vlhkost surovin. Proto je nutné být neustále nablízku a sledovat proces. Pokud listy uschnou nebo začnou hořet, veškerá námaha bude zbytečná. Budete muset všechno vyhodit a začít znovu.

Před sušením je třeba vavřín připravit, opláchnout a osušit od vody. Při této metodě je třeba listy z větve rozhodně odříznout, ale ponechat malou část kolem listu. Tyčinky je lepší odstranit až po vysušení, když se výrobek skladuje.

Nastavte teplotu na 45-50 stupňů. Je lepší, když se dá nastavit na 40-45, aby bylo méně pravděpodobné, že se listy spálí. Pokud není možné nastavit takto nízkou teplotu, měli byste výrobek sušit s pootevřenými dvířky trouby. U elektrických spotřebičů by měla být mezera 5-7 cm, u plynových spotřebičů 15 cm. Tím se teplota trochu sníží a odpařená vlhkost se uvolní.

Plech by měl být vyložen pečicím papírem nebo fólií. Listy položte na dno v jedné vrstvě, mírně od sebe, aby se nepřekrývaly. Tím se proces sušení stane nerovnoměrným. Plech je vhodné umístit na nižší úroveň trouby, aby bylo dole o něco více tepla a nahoře prostor pro cirkulaci vzduchu.

Plech s listy nechte v troubě 2 hodiny. Po uplynutí doby vyjměte, nechte vychladnout, otočte na druhou stranu a vložte zpět do trouby na další 2 hodiny.

Po dvou hodinách vyjměte plechy a nechte je vychladnout na povrchu při pokojové teplotě. Zkontrolujte, zda jsou připraveny. Pokud jsou listy stále pevné, pokračujte v sušení zkrácením doby v troubě na 1 hodinu.

Zkontrolujte, zda je výrobek připraven, až když zcela vychladne. Můžete se řídit vzhledem. Uvařené listy zůstanou zelené, ale budou mít trochu matnější khaki barvu. Přílišné ztmavnutí nebo zhnědnutí znamená, že se výrobek začal připalovat.

Je důležité sledovat proces, aby se listy nespálily. Je možné je sušit 2 hodiny a poté je nechat přirozeně uschnout. Proces pak trvá déle a existuje riziko, že potraviny nevyschnou úplně.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička sušení výrazně usnadňuje. Trvá to déle než v troubě, ale nevyžaduje to žádný dohled. Pokud listy zabírají více než jedno patro, je občas nutné zásobníky místy vyměnit. Sušičky jsou navrženy tak, aby se výrobek při sušení nespálil, ale aby byl rovnoměrně rozfoukán horkým vzduchem. Doba schnutí je přibližně 6-8 hodin. To závisí na výkonu spotřebiče, množství surovin a vlhkosti v místnosti. Pokud používáte elektrickou sušičku, doporučuje se také odstranit listy z větve a sušit je odděleně.

Připravené listy rozložte na drátěnou mřížku v rozestupech 1-2 mm v jedné vrstvě. Pokud jsou mřížkové buňky příliš velké, zakryjte jejich dno gázou, aby listy nepropadávaly na spodní patra a na ventilátor.

Doporučuje se sušit při teplotě 35-40 stupňů Celsia nebo se řídit pokyny přístroje, pokud je v něm uvedena doložka pro sušení vavřínového listu. Pokud máte více než jednu úroveň, vyplatí se jednou za hodinu mřížky vyměnit - spodní zvednout nahoru a horní dolů. Tímto způsobem bude proces probíhat rovnoměrně.

Pokud je v místnosti vysoká vlhkost, je vhodné zvýšit teplotu na 50 stupňů. Když je sušička v provozu, může se v místnosti výrazně zvýšit vlhkost, což ovlivňuje délku sušení, proto je vhodné instalovat spotřebič do místnosti, kde lze otevřít okna nebo dveře a větrat. Je lepší, když je elektrická sušička umístěna venku pod přístřeškem, kde je přirozená cirkulace vzduchu.

Pravidelně kontrolujte, zda je výrobek připraven. Pokud se barva změnila a listy ztratily lesk, měli byste proces přerušit a nechat surovinu vychladnout přímo v sušičce. Poté znovu zkontrolujte připravenost. Usušené listy naskládejte na hromadu pro uskladnění a ty, které nejsou připravené k sušení, ponechte. To lze provést pomocí elektrické sušičky nebo nechat sušit přirozeně v místnosti.

V mikrovlnné troubě

Nejnešťastnějším způsobem sušení bobkových listů je použití mikrovlnné trouby. Za prvé, mikrovlnná trouba umožňuje sušit příliš malý objem výrobku. Za druhé, existuje vysoké riziko nadměrného vysušení nebo spálení listů. Pokud však potřebujete narychlo sušené bobkové listy v malém množství, stojí tato metoda za zvážení. Proces trvá přibližně 10-15 minut. Po celou dobu budete muset být nablízku a bedlivě sledovat, co se děje, ve správný čas troubu vypnout, zkontrolovat a uvést ji do stavu připravenosti.

Doba trvání závisí na výkonu spotřebiče, objemu listů a možnosti sušení výrobku. Obvykle doporučujeme použít minimální výkon, zapnout program na 2 až 3 minuty a poté zkontrolovat výsledek. Pokud jsou listy zcela suché, můžete proces zastavit. Pokud se v nich zachovala vlhkost, pokračujte, dokud surovina zcela nevyschne. Minimální výkon mikrovlnných trub se může pohybovat od 80 W do 200 W. Doba vaření se proto může lišit. Někteří lidé také doporučují používat režim rozmrazování.

Surovinu připravte stejným způsobem jako u ostatních metod sušení. Listy položte na talíř do mikrovlnné trouby s papírovou utěrkou nebo bavlněným hadříkem. Pokud používáte papírové ručníky, ujistěte se, že nejsou vyrobeny z recyklovaného papíru. Může obsahovat kovy, které by se do mikrovlnné trouby neměly dávat. Na listy opět položte vrstvu papíru nebo látky.

Vložte pokrm do trouby. Nastavte výkon na minimální hodnotu na 2 až 3 minuty. Po skončení programu otevřete troubu, vypusťte páru, vyjměte talíř, nechte listy vychladnout a zkontrolujte, zda jsou hotové. V případě potřeby postup několikrát zopakujte.

Poté nechte listy ještě několik hodin ležet na stole, aby mohly konečně vyschnout a vychladnout. Teprve poté je lze uložit do skladovacích nádob.

Na slunci

Tato metoda je nejpřirozenější a nejzdravější. Jedině tak se zachová většina živin, vitamínů a esenciálních olejů. Sušení na přímém slunci se však nedoporučuje. Ultrafialové světlo ničí chlorofyl v listech, který jim dodává sytou smaragdovou barvu. Když se nechají uschnout na slunci, mohou získat šedavý vzhled a zmatnět se. Slunce také způsobuje, že se éterické oleje v listech odpařují a jejich obsah se nápadně snižuje. Proto se doporučuje sušit vavřín venku, ale přikrýt ho ve stínu a zajistit dobrou cirkulaci vzduchu.

Někteří odborníci doporučují využít k tomuto účelu podkroví. Obvykle je tam velmi horko a sucho. Měli byste otevřít všechna okna, dveře a střešní okna. Sušit je možné také v kůlně nebo pod střechou. Tato metoda navíc pojišťuje výrobek pro případ náhlých dešťů. Nebude nutné palety naléhavě ukrývat nebo přemisťovat do úkrytu.

Pokud se v noci objeví rosa a teplota výrazně klesne, měli byste zvážit přesunutí produktů na noc do teplé místnosti. Ráno, jakmile vlhkost vyschne, budete muset palety opět vyndat.

Na první pohled se zdá, že metoda přírodního sušení nevyžaduje mnoho dovedností ani úsilí. Ale není to tak docela pravda. Dvakrát denně je třeba listy obrátit vzhůru nohama, aby se rovnoměrně vysušily. Jednou denně je také promíchejte. Kromě toho je nutné vzít si kusy přes noc domů a sušení trvá 10-14 dní. A aby bylo dosaženo výsledků, musí být po celou dobu horké a suché počasí.

Existují dvě možnosti přírodního sušení bobkových listů.

První z nich spočívá v sušení větviček s listy. Každého z nich by mělo být 5 až 10 kusů. Pak je můžete uložit na větev a podle potřeby je odřezávat.

Při sušení na vzduchu se nedoporučuje výrobek předem omývat, protože by se vlhkost nemusela zcela odpařit a mohla by způsobit jeho hnilobu. Pokud jsou listy příliš zaprášené nebo špinavé, omyjte je pod tekoucí vodou, ale před sušením se snažte zbavit přebytečné vlhkosti.

Připravené větvičky svažte do svazku po 3 až 5 kusech. Poté pod kůlnou nebo v dobře větrané místnosti natáhněte nit, šňůru nebo provaz a svazky na něj zavěste. Ponechte odstup, aby mohl vzduch cirkulovat.

Nemá smysl navlékat jednotlivé listy na šňůrky jako při sušení hub nebo lilku. Je to časově náročné a poškozené listy začnou ztrácet mízu a cenné živiny.

Když listy na větvičkách definitivně uschnou, můžete je uložit na chladném a suchém místě. Abyste je ochránili před hmyzem, můžete je přikrýt gázou. To lze provést i během procesu sušení.

Při druhém způsobu se listy suší na tácech nebo mřížkách. Samozřejmě je lepší mřížové dno. Vzduch bude foukat rovnoměrně na každý list. K tomuto účelu však poslouží i tácy ze dřeva, překližky nebo plechy na pečení. V takovém případě zakryjte dno silným papírem nebo látkou. Dvakrát denně je třeba listy otočit a jednou denně je třeba vyměnit substrát za čerstvý. Surovina by měla být uložena v jedné vrstvě a přikryta gázou, aby byla chráněna před hmyzem, prachem a větrem. Tato metoda vyžaduje větší zapojení do procesu než první metoda. Poté však můžete výrobek jednoduše uložit do sklenice nebo sáčku na polici.

Obě metody mají své výhody i nevýhody. Výběr závisí na vašich preferencích, podmínkách a požadavcích.

Jak posoudit, kdy je výrobek hotový

Správně usušený bobkový list by se měl dobře lámat, ale neměl by se rozpadat na prach. Pokud se ohýbá a neláme, je třeba ji vysušit. Po usušení listy mírně změní odstín zelené barvy, ale neztratí ji úplně. Místo smaragdově zelené barvy získává surový materiál odstín khaki. Šedá patina nebo hnědé zbarvení svědčí o chybné technice sušení. Listy jsou pravděpodobně silně přesušené nebo dokonce spálené. Tento druh výrobku může být hořký a kazí chuť.

Pokud byly listy příliš vysušené a zkřehly, ale stále mají svou chuť a nejsou hořké, lze je také skladovat a používat. Nelze je skladovat vcelku, proto je třeba je rozemlít na prášek, který lze přidat do jiných koření, například do paprik. Mleté bobkové listy lze také smíchat se solí.

Pokud se vlhkost zcela neodstraní, bobkový list dlouho nevydrží a začne vysychat a plesnivět.

Jak uchovat sušený bobkový list

Je důležité výrobek správně skladovat. Podmínky by měly zabránit nejen zvýšení vlhkosti a vzniku plísní, ale také ztrátě chuti a vůně. Optimální podmínky skladování jsou nízká teplota do +24 stupňů, nízká vlhkost a žádné přímé sluneční záření. Lepší je, když je skladovací místo tmavé, chladné a suché. Údaje o teplotě a vlhkosti se nesmí měnit. V opačném případě dochází ke kondenzaci, která vytváří příznivé prostředí pro vznik plísní a hub.

Rovněž byste se měli vyvarovat skladování bobkového listu na příliš suchém a horkém místě. Nadměrným sušením se výrobek také kazí, drobí se, ztrácí chuť a je bez chuti.

Listy sušené ve svazcích na větvičkách lze skladovat přímo v nich, zavěšené vzhůru nohama v tmavé spíži nebo skříni. Jednotlivě usušené listy lze uložit do vzduchotěsných nádob s těsně uzavřeným víkem. Někdy se doporučuje skladovat v plechovkách, ale tento způsob má nevýhodu. Kov oxiduje a uvnitř je cítit rezavý zápach, který suchý list dobře absorbuje. Tato kovová chuť je pak cítit i ve vařeném pokrmu.

Nejlepší je používat skleněné nebo plastové nádoby určené ke skladování. Můžete také použít plastové sáčky se sponami. Čím je obal vzduchotěsnější, tím lépe se zachová vůně.

Skladování v papírových nebo plátěných sáčcích je povoleno, pokud lze v místnosti udržovat stálou vlhkost a teplotu.

Trvanlivost výrobku je ovlivněna teplotou. Pokud je místnost chladná, lze bobkový list uchovat rok i déle. Pokud je v místnosti horko a svítí ostré slunce, listy rychle shoří a po několika měsících se stanou nevhodnými ke konzumaci.

Jaké jsou výhody sušených bobkových listů

Blahodárné účinky vavřínu jsou známy již od starověku. Řečtí lékaři ji používali jako nálev a olej k léčbě mnoha onemocnění. Obsahuje velké množství éterických olejů, fytoncidů, které pomáhají tělu bojovat s viry, bakteriemi a zánětlivými procesy. Stopové prvky jako vápník, hořčík, železo, draslík, sodík se podílejí na metabolických procesech, mají příznivý vliv na kardiovaskulární, trávicí a vylučovací systém. Mastné a organické kyseliny, vitaminy A, C a B6 pomáhají zklidnit nervový systém a zlepšují imunitu.

Přidání bobkového listu do jídla nebo jeho užívání ve formě nálevů zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje krevní tlak. Může pomoci v boji proti nachlazení a bolestem v krku. Bobkový list se používá také při některých zánětech v ústní dutině. Doporučuje se žvýkat list 2-3krát denně a léze se po několika dnech rychle zahojí.

Existují však i kontraindikace vavřínu, zejména při používání nálevů a olejů. Například nálev z bobkového listu by se neměl užívat během těhotenství, protože může způsobit potrat. Nedoporučuje se ani během kojení. U některých lidí může přítomnost malého množství sušených listů v pokrmu vyvolat silnou alergickou reakci.

Je třeba poznamenat, že použití bobkových listů při vaření obvykle neškodí tělu, ale pouze výrazně zlepšuje chuť a vůni pokrmů, přispívá k chuti k jídlu.

Kde použít sušený bobkový list

Sušený produkt se aktivně používá v kuchyni, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Olej z bobkového listu odstraňuje problémy s mastnou pletí a používá se k léčbě lupénky. Nálev také pomáhá normalizovat trávení a účinně bojuje proti nachlazení.

Nejrozšířenější použití bobkového listu je při vaření. Používá se jako aromatické koření na maso, ryby, různé polévky a vývary, pikantní omáčky a omáčky. Při zavařování a marinování je nenahraditelný. Někdy se bobkový list používá i do sladkých kompotů, aby jim dodal pikantní nádech.

Je však třeba mít na paměti, že toto koření má výrazné aroma a chuť. Nadměrné přidání může pokrm zkazit. Doporučuje se také přidávat ji, když je jídlo téměř hotové. Dlouhodobé vaření s bobkovým listem může vést ke zhořknutí. Je třeba s ním zacházet opatrně.