Jak správně sušit kukuřici: 7 způsobů

Každému dospělému se při pohledu na zralé kukuřičné klasy vybaví chuť šťastného dětství, kdy babičky v bílých šátcích prodávaly za babku žlutou pochoutku všem příchozím. Jaké potěšení bylo zabořit zuby do šťavnaté kukuřičné dužiny, zdálo se, že na světě není nic chutnějšího než tato obilovina. Ačkoli se doba mění, kulinářské tradice zůstávají stejné a dnešní děti si také s nadšením užívají sluneční potěšení.

Bohužel je sezóna pro tuto gastronomickou pochoutku omezená, protože kukuřice velmi rychle ztrácí svou zralost. Jádra lze samozřejmě zmrazit nebo usušit na dlouhou zimu, abyste si mohli užívat zdravý vitamínový produkt. Pragmatické hospodyňky dávají přednost tomuto způsobu konzervace, protože v sušené formě si kukuřičná zrna zachovávají stejné složení cenných složek. Existuje několik možností sušení kukuřice, o kterých vás budeme informovat. A která technika je pro sklizeň vhodnější, si každá hospodyňka rozhodne sama podle potřeb své rodiny.

Jak vybrat kukuřici k sušení

Doma můžete kukuřici sušit v jakékoli formě:

• na koláči;
• bez přírodního obalu;
• jádra.

V každém případě je však nutné zvolit správný výchozí materiál, tj. kukuřici. Kritéria pro výběr zeleniny k sušení:

1. Pro sklizeň jsou vhodnější pozdní odrůdy, které se sklízejí koncem léta nebo na podzim.
2. Klasy musí být zralé, ale ne přezrálé.
3. Přednost by měly mít bronzově zbarvené odrůdy.
4. Klasy by měly být nepoškozené, bez známek hniloby nebo plísně.
5. Pokud sklízíte vlastní suroviny, sbírejte je za suchého počasí.

V podstatě se jedná o základní kritéria pro určení kvality sklízené suroviny, kterou lze později použít k přípravě chutných a výživných pokrmů různých kategorií.

Užitečné vědět: Mimochodem, sušená kukuřice na klasu se dá také vařit.

Jak připravit zeleninu k sušení

Jak již bylo zmíněno, kukuřici lze sušit jako celý klas nebo jako jednotlivá zrna. Způsob přípravy na proces se proto v obou případech liší. První možnost je ideální pro majitele soukromých domů, protože tyto nemovitosti mají obvykle suchý sklep nebo větraný suterén. Příprava obilného produktu k sušení se skládá z několika kroků:

1. Vybírejte kvalitní vzorky.
2. Listy na každém klasu ohněte, ale netrhejte je.
3. Poté svažte každý kolíček zvlášť nebo z nich spleťte cop.
4. Vzniklý "věnec" zavěste na místo, kde dobře cirkuluje vzduch. Zkouška připravenosti je jednoduchá - i při mírném zatřesení se zrna sama vyklopí z klasu.

Při sušení kukuřičných zrn proveďte následující přípravné kroky:

1. Odstraňte všechny listy a chloupky z klasu.
2. Opatrně oddělte jádra. Abyste si tento časově náročný postup usnadnili, ponořte celé klasy na 5-7 minut do prudce vroucí vody a poté je napusťte ledovou vodou.
3. Jádra vyjmutá z klasu rozprostřete na kousek suché látky rozložené na rovné ploše.
4. Nechte je jeden den zaschnout. Nedovolte, aby na povrchu zůstala vlhkost.

Rostlinné produkty připravené podle všech pravidel projdou bez ztrát procesem sušení jakoukoli metodou.

To je zajímavé: Sušená kukuřice se dá použít nejen ke kulinářským účelům, ale je cennou surovinou pro léčivé formy podle lidových receptů. Sušená jádra lze použít k domácí výrobě různých kosmetických přípravků.

Jak sušit kukuřici doma

Existuje několik účinných technik domácího sušení kukuřice. Všechny techniky mají své vlastní nuance, ale všechny mají společný hlavní cíl - zajistit přípravu kvalitního výrobku s dlouhou trvanlivostí. Vzhledem k tomu, že kukuřičná zrna mají poměrně pevnou vnější slupku, vyžaduje proces sušení mnohem více času než příprava jiných plodin. Podrobně popíšeme nejoblíbenější možnosti domácího sušení oblíbených obilovin.

V troubě

Odstraňování vlhkosti ze zrn sušením v sušárně je klasickým postupem v tomto žánru. Tato technika se používala již před nástupem elektrických a plynových strojů. V dávných dobách naši předkové sušili obilí v ruské peci, takže celý cyklus trval dlouho. Díky použití moderních kuchyňských spotřebičů lze tento proces několikanásobně zkrátit. Průměrně trvá sušení výrobku v sušičce 2-3 hodiny. Pořadí postupu a některá pravidla, která je třeba dodržovat, abyste získali kvalitní výrobek:

1. Oddělte jádra od klasu, opláchněte je a osušte.
2. Před vložením kukuřice do trouby nezapomeňte odstranit přebytečnou vlhkost.
3. Zatímco se kukuřice připravuje k sušení, zapněte troubu a nastavte teplotu. Nejvhodnější teplota je 45 °C, ale pokud chcete proces urychlit, můžete výrobek sušit při 100 °C, ale pak je třeba dobu přípravy zkrátit na 30 minut.
4. Správně připravená kukuřičná zrna položte na pergamenem vyložený plech. Tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 3 cm.
5. Bez ohledu na typ trouby nechte dvířka spotřebiče během sušení pootevřená. To umožňuje cirkulaci vzduchu a zabraňuje hromadění vlhkosti uvnitř spotřebiče.
6. Aby se zrna rovnoměrně vysušila, pravidelně je míchejte. Pokud se k sušení používá více než jeden zásobník, čas od času je vyměňte.
7. Po 2 až 3 hodinách od zahájení procesu vyjměte obrobek z pece. Tím však proces sušení nekončí. Kukuřici je třeba uvést do správného stavu v pokojových podmínkách nebo venku.
8. V sušárně je velmi vhodné uvést cukrové odrůdy kukuřice do stavu připravenosti po usušení klasů přirozeným způsobem. Z klasu je však nutné odstranit jádra.

Důležitý bod: při sušení v plynové sušičce mějte na paměti, že při spalování vznikají látky, které negativně ovlivňují kvalitu výrobku.

V elektrické sušičce

Konvekční sušení je dnes nejběžnější metodou sušení potravin ve firmách i v domácnostech. Princip této technologie je založen na sušení materiálu omýváním jakýmkoli druhem teplonosného média: proudem horkého vzduchu, směsí plynu a páry, pecním plynem. Tento způsob odvlhčování zajišťují dva přístroje: elektrická sušička a vzduchový gril. Tato metoda je samozřejmě časově náročná, protože trvá asi půl dne, ale výsledkem je dobře vysušený a kvalitní výrobek.

Schéma vaření krok za krokem pro tuto metodu:

1. Než vložíte kukuřičná zrna do sušičky, napařte je na 10-30 sekund. K tomuto účelu je vhodné použít cedník. Takové ošetření zachová přirozenou barvu kukuřice i po tepelném zpracování.
2. Poté nastavte přístroj na 45-60 °C, ale proces můžete zahájit sušením výrobku při 100 °C po dobu asi jedné hodiny a poté přepnout na mírný režim.
3. Připravená kukuřičná zrna položte v tenké vrstvě na tác spotřebiče a poté je vložte do komory.
4. Pokud sušíte kukuřici v troubě, dbejte na to, aby mezi tělem spotřebiče a víkem zůstala mezera, aby se nehromadil vlhký vzduch.
5. Pokud není po celém cyklu dosaženo požadovaného stavu zrna, dokončete sušení materiálu při pokojové teplotě.

V mikrovlnné troubě

Technické vlastnosti mikrovlnné trouby neumožňují sušit kukuřičná zrna tímto způsobem. Faktem je, že bez přidání vody se výrobek stane přesušeným s prasklinami a jeho chuť při tomto způsobu zpracování zůstává velmi žádoucí. Pokud však přidáte vodu, kukuřice se spíše uvaří, než aby se vysušila.

Na slunci

Přírodní sušení kukuřice na slunci je i přes možnost použití chytrých domácích spotřebičů stále velmi oblíbené u hospodyněk. Pokud je slunečné a stabilní počasí, je tato metoda ideální, protože již po třech dnech venku je kukuřice zcela dehydratovaná. Nemusí se dodatečně sušit.

Příprava se skládá z několika kroků:

1. Uvařená zrna rovnoměrně rozprostřete na plech s papírem.
2. Tác s kukuřicí umístěte na místo s co největším množstvím slunečního světla.
3. Během sušení kukuřici pravidelně míchejte. Ukazatelem, že jsou jádra hotová, je tvrdost a svraštělý povrch produktu.

Pokud vás počasí zklame a kukuřice nedosáhne požadovaného stavu, můžete ji dosušit v troubě.

Sušení v technické místnosti

Pokud se má kukuřice sušit celá, je vhodné ji sušit v technické místnosti. V této formě se kukuřice obvykle suší pro krmení drůbeže a hospodářských zvířat. Celý proces může trvat několik dní až týdnů.
Takový materiál se suší ve sklepě nebo sklípku, ale k tomuto účelu lze zajistit i verandu. Klasy se obvykle po jednom přivazují k silnému provazu ve vzdálenosti 50-70 cm nebo se z nich splétají "copy".

Sušení na radiátoru

Kukuřici můžete sušit také na balkoně nebo přímo na radiátoru. Při výběru této možnosti musíte:

1. Zvolte speciální sušící mřížky tak, aby odpovídaly rozměrům radiátoru.
2. Přikryjte rošt papírem a poté jej položte na topné těleso.
3. Kukuřičná zrna rozdělte do rovnoměrné vrstvy.

Domácí sušička

Někteří domácí řemeslníci si na sušení obilí zhotovují zařízení z děrovaného plechu, které se skládá z několika pater. Taková domácí sušička je zavěšena nad plynovým sporákem a neustálá cirkulace horkého vzduchu zajišťuje postupné odstraňování vlhkosti z výrobku.

Existují i další kreativní možnosti sušení kukuřičných zrn, například pro praktické využití v domácnosti. Všechny tyto lidové metody však mají jedno společné - jsou založeny na přirozeném procesu dehydratace produktu.

Užitečný tip: milovníci popcornu by měli vědět, že pro přípravu oblíbené pochoutky je třeba vybírat sladké odrůdy kukuřice. Prvotní sušení výrobku probíhá pod přístřeškem. Celé klasy jsou svázány listy. Tyto odrůdy by se neměly přesušovat, jinak kukuřice "nevybuchne". Pokud je výrobek stále příliš suchý, měl by být několik dní uchováván ve vlhké místnosti.

Jak zjistit, zda je výrobek připraven

Výše již bylo řečeno, podle jakých znaků lze určit, že kukuřičná zrna dosáhla zralosti. To do značné míry závisí na způsobu sušení:

1. Při přírodním způsobu sušení celých klasů na vzduchu se při sebemenším zatřesení klasem začnou vysypávat samotná zrna.
2. Pokud byly k odstranění vlhkosti z plodin použity domácí spotřebiče, lze připravenost posoudit podle scvrklého vzhledu a tvrdosti jader. Dobře vysušená kukuřičná zrna dopadají na povrch jako pelety, když se vysypou na hladinu.

Tyto jednoduché testy vám pomohou určit stupeň připravenosti užitečného produktu.

Jak sušit kukuřičný škrob

Obecně lze říci, že kukuřice je jedním z produktů, jehož všechny části lze použít k různým účelům. Proto by se při zpracování klasů před sušením jader neměly vyhazovat chloupky nebo stigmata, protože jde o velmi cennou surovinu pro přípravu léčiv podle tradičních receptur. Mimochodem, ve farmaceutickém průmyslu jsou kukuřičná stigmata velmi žádaná, používají se k výrobě mnoha léků na léčbu onemocnění jater, ledvin a žlučníku.

Jak připravit surovinu k sušení:

1. Sbírejte vlákna z mladých kukuřičných klasů. Nejlépe se sklízí v létě. K sušení pro léčebné účely jsou vhodná pouze vlákna, která jsou uvnitř klasu. Odstraňte černé vrchní části.
2. Surovinu pečlivě rozprostřete na silný papír. Pro sušení cenného materiálu je ideální veranda nebo jiná místnost s dobrým větráním. K přípravě suroviny lze použít elektrickou sušičku, kterou nastavíte na 40 °C. Trouba je vhodná i pro sušení, ale tento proces je nutné provádět s pootevřenými dvířky spotřebiče.
3. Během sušení vlasy pravidelně prohrabávejte. Pokud zkřehnou, lze surovinu považovat za hotovou.

Jak správně skladovat sušenou kukuřici

1. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší zabalit kukuřičná zrna do vzduchotěsných nádob nebo plátěných sáčků. Při skladování materiálu ve skleněné nádobě nezapomeňte do víka udělat několik otvorů, aby se užitečná jádra "neudusila" nedostatkem vzduchu.
2. Stigmata by se také měla opatrně nasypat do sáčků nebo papírových pytlů. Výrobek skladujte na suchém a tmavém místě.
3. Na teplotě v místnosti nezáleží a vlhkost vzduchu při skladování klasů by neměla překročit 16 %, zatímco optimální hodnota pro jádra je 13 %.

Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, zachová si cenný výrobek své jedinečné vlastnosti až dva roky.

Jaké jsou výhody sušené kukuřice

Nejdůležitější výhodou kukuřice je, že je jednou z nejbezpečnějších potravin. Z jader bohatých na živiny lze připravit výživná a zdravá jídla, která trávicí systém rychle stráví. Je jasné, že zdravotní nezávadnost každé potraviny je dána jejím složením. Po usušení kukuřičných zrn zůstává celý komplex stejný jako u čerstvé zeleniny. Tento komplex se skládá z:

1. Kyselina nikotinová, známá jako vitamin PP, udržuje normální stav pokožky a vlasů a normalizuje funkci jater.
2. Retinol omlazuje pokožku a má příznivý vliv na zrak.
3. Thiamin (vitamin B1) je nezbytný pro normální funkci CNS a podporuje také metabolismus sacharidů.
4. Tokoferol je zvláště prospěšný pro ženy, protože brzdí proces stárnutí, zabraňuje vzniku rakoviny a je nezbytný pro normální těhotenství.
5. V kukuřici je velké množství minerálních látek: zinek, jód, měď, železo a celá řada dalších prvků nezbytných pro normální biochemické procesy.
6. Kukuřice je bohatá na vlákninu, která je prospěšná pro činnost střev.
7. Kukuřičný škrob, na který je kukuřičné zrno velmi bohaté, je nezbytný pro normální funkci střev a svalových tkání.
8. Organické kyseliny se podílejí na metabolických procesech, regulují hladinu cholesterolu a krvetvorbu.

Jedná se pouze o hlavní účinné látky ve složení obilovin. V kombinaci působí všechny látky v těle současně různými způsoby.

Stojí za zmínku, že kukuřice má poměrně vysokou výživovou hodnotu - kalorická hodnota stogramové porce čistého produktu je 338 kcal. Navzdory vysokému obsahu energie je jednou z hlavních složek dietních jídelníčků, včetně redukčních diet.

Kukuřice je považována za univerzální potravinu, protože z ní lze připravit téměř jakýkoli pokrm. Přítomnost tohoto produktu ve stravě má pozitivní vliv na činnost všech orgánů a systémů lidského těla. Uveďme si hlavní účinky obilovin, které jsou prospěšné pro zdraví:

1. Zvyšuje metabolismus.
2. Zlepšuje odtok žluči.
3. Stabilizuje složení krve.
4. Má diuretický účinek.
5. Zvyšuje odolnost vůči stresu.
6. Doplňte nedostatek vitamínů.
7. Nasyťte tkáně zdravými minerály.
8. Podporuje normalizaci střevní mikroflóry.
9. Vykazuje mírný projímavý účinek.
10. Díky obsahu antioxidantů čistí tkáně od toxických produktů.
11. Neutralizuje účinky volných radikálů.
12. Vykazuje antikarcinogenní aktivitu.
13. Zlepšuje střevní peristaltiku.
14. Stimuluje mozkovou činnost, což je zvláště užitečné pro rostoucí dětský organismus.
15. Zlepšuje paměť, takže tento produkt je nutné zařadit do jídelníčku starších lidí.
16. Snižuje intenzitu premenstruační bolesti u žen.

Ve výčtu užitečných vlastností kukuřice lze pokračovat, ale hlavní výhodou tohoto jedinečného produktu je, že v jakékoli formě vaření rychle dodává dobrý pocit sytosti a dokonale se vstřebává do těla.

Důležitý bod: Kukuřičnou kaši předepisují odborníci na výživu při žaludečních vředech a gastritidě, při problémech s játry a žlučníkem. Samozřejmě bychom při vší užitečnosti tohoto přírodního produktu neměli zapomínat na normu jeho spotřeby.

Co můžete připravit ze sušené kukuřice

Archeologické vykopávky na území dnešního Mexika přinesly překvapivé výsledky. Ukázalo se, že staří Aztékové úspěšně pěstovali kukuřici již před 10-12 tisíci lety. Dnes je tradiční potravinou, zatímco ještě před sto lety byla v Rusku považována za exotickou plodinu.

Díky neúnavné práci šlechtitelů po celém světě se objevilo mnoho různých odrůd této užitečné obiloviny. Dnes se kukuřice pěstuje na všech kontinentech. Některé druhy se pěstují speciálně pro získání vitaminového krmiva pro dobytek a drůbež, jiné se zpracovávají a dostávají se na pulty obchodů jako mouka a kroupy. Pokud si však člověk dá záležet a postará se o sběr cenného materiálu předem, může si zajistit rezervu pro rodinný příděl na dlouhou dobu. Sušená kukuřičná zrna přece nelze použít k výrobě kompotu. Kukuřice se výborně hodí k zelenině a masu, lze z ní připravit vydatné kaše a polévky a mouka z tohoto obilí je ideální na pečení různých domácích pochoutek.

Zde je několik zajímavých receptů na domácí pokrmy z kukuřice.

Kukuřičná halva

Tato pochoutka potěší i domácí mlsné jazýčky. Vzhledem k tomu, že příprava nezabere mnoho času, lze tuto pochoutku pro děti připravovat i každý den. Koneckonců, kukuřičná halva je mnohem zdravější než sladkosti koupené v obchodě.

Jak vařit:

1. Sušená kukuřičná semínka namočte přes noc.
2. Ráno uvařte jádra ve stejné vodě, ale mírně osolené. Ráno uvařte kukuřičná semínka ve stejné vodě, ale s trochou soli.
3. Vzniklou hmotu smíchejte s medem v poměru 2:1.
4. Směs vařte, dokud se ve studené vodě nerozpadne kapka.
5. Do směsi přidejte sirup nebo chutnou polevu.
6. Horkou směs rozetřete na jednotlivé porce a vytvarujte je do požadovaného tvaru.

Když domácí halva vychladne, mohou si na ní pochutnat dospělí i děti.

Guláš s rajčaty a kukuřicí

Jedná se také o "rychlé jídlo". Ale chutná opravdu dobře. Může se podávat jako příloha k rybám nebo masu.

Sada ingrediencí obsahuje:

• cherry rajčata - 2 šálky;
• česnek - 2 stroužky;
• kukuřice (lze použít sušenou nebo mraženou) - 2 šálky;
• zelená cibulka - podle chuti;
• máslo - 20 g;
• sůl a mletý černý pepř - 0,25 lžičky;
• vinný ocet (červený).

Režim přípravy:

1. Počáteční příprava se skládá z následujících kroků: cibuli nakrájejte nadrobno a rajčata rozdělte na dvě části.
2. Sušenou kukuřici je lepší namočit přes noc a pak ji hodinu vařit. Bez namáčení se vaří dvakrát déle.
3. Nyní nejprve rozehřejte olej ve velké pánvi.
4. Když se máslo rozpustí, přidejte cibuli a prolisovaný česnek.
5. Směs za stálého míchání minutu restujte.
6. Přidejte rajčata a kukuřici.
7. Guláš vařte na mírném ohni maximálně 5 minut.
8. Dochuťte solí a trochou octa. Podávejte horké.

Elardi

Pokud jste tento tradiční gruzínský pokrm jednou ochutnali, na jeho úžasnou chuť nezapomenete. Nejpřekvapivější však je, že toto mistrovské dílo může doma snadno připravit každá, i nezkušená hostitelka.

Jsou vyžadovány následující produkty:

• sušená kukuřice - 2 šálky;
• sýr - 1 kg;
• Kukuřičná mouka - 1 šálek;
• voda - 2-2,5 l.

Posloupnost kroků:

1. Velká kukuřičná zrna vařte asi 70-80 minut.
2. Během vaření hmotu pravidelně míchejte, aby se nepřichytila.
3. Když se kukuřičná zrna začnou rozpadat, přidejte celé množství mouky a vařte dalších 30 minut, přičemž vzniklé hrudky třete.
4. Poté pánev stáhněte z ohně. Přidejte sýr do elardi. Sýr může být nakrájený na plátky nebo rozdrobený. Suluguni je pro tento pokrm ideální.
5. Znovu promíchejte a pak dejte na oheň.
6. Vařte 5-8 minut. Sýr nechte úplně vyvařit.
7. Hotové je přendejte na talíře pomocí dřevěné špachtle.
8. Elardi podávejte na horkém talíři.

Popcorn

Tato klasická americká pochoutka se již dávno ujala i v našem kulinářském prostoru. Sušená jádra lze v mikrovlnné troubě připravit jako rychlou svačinu za pouhých 5 minut. Budete potřebovat následující složky:

• kukuřice - 40 gr;
• tvrdý sýr - 20 gr;
• sůl - špetka
• máslo - 50 gr.

Rádi bychom vás upozornili na skutečnost, že zrna cukrové kukuřice musí být dobře vysušená, jinak se popcorn nepovede.

Algoritmus procesu vaření:

1. Nejprve nastrouhejte sýr najemno.
2. Poté nasypte zrna do plastové nádoby s klapkou na víku. Dno nádoby předem vyložte pečicím papírem.
3. Nyní zapněte stroj na maximální výkon. Pozorujte "praskání": když se zklidní, je popcorn připraven k ochutnávce.
4. Před pečením rozpusťte uvedené množství másla.
5. Popcorn nasypte do velké mísy, přidejte máslo, sůl a sýr. Dobře promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozprostřely.

Poznámka: Podobným způsobem můžete popcorn s karamelem nebo česnekem připravit i doma v mikrovlnné troubě.

Horký kukuřičný salát

A toto je ideální pokrm pro velmi zaneprázdněné hostitelky. Hlavním požadavkem je mít po ruce potřebnou sadu potravin:

• máslo - 15 gramů;
• zelená cibulka a čerstvé bylinky - ¼ šálku nasekaných koření
• kukuřice - 4 šálky
• sladká paprika - ½ šálku - nakrájejte na kostičky;
• hořčičná semínka - ½ lžičky;
• kurkuma - ½ lžičky;
• sůl a cukr.

Postup vaření krok za krokem:

1. Je sice lepší použít čerstvou kukuřici, ale pokud ji nemáte, vezměte suchý produkt a po namočení přes noc ho uvařte.
2. Na velké pánvi rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou papriku, bílé části z plátků cibule a zbytek koření.
3. Za stálého míchání vařte maximálně 3 minuty.
4. Poté přidejte kukuřici a duste ji na mírném ohni, ale se zavřenou pokličkou dalších 5 minut.
5. Po odstavení z plotny přidejte zelenou cibulku, pepř a sůl, salát dobře promíchejte a podávejte.

Poznámka: Tento salát se skvěle hodí jako příloha k pokrmům z mořských plodů.

Naučit se sušit kukuřici doma je užitečné pro každou hospodyňku. S takto univerzálním produktem, který máte k dispozici, je možné každodenní rodinný jídelníček příjemně zpestřit, aniž byste museli utrácet peníze. Hlavním přínosem pro všechny domácnosti je však spolehlivá podpora těla. Drobná zrnka nejstarší obilniny lze využít k udržení krásy a zdraví.

Fotografie sušené kukuřice