Jak sušit hrách doma

Hrách je běžná zelenina z čeledi bobovitých. Mnoho lidí je miluje buď v čerstvé podobě, nebo v pokrmech na jejich bázi. Jsou chutné a obsahují mnoho živin. Hrách je navíc velmi výživný a bohatý na bílkoviny, které mohou nahradit maso. Pokrmy s použitím tohoto produktu jsou často součástí dietního plánu, milují je mnozí vegetariáni.

Hrách vypěstovaný na zahradě se obvykle konzumuje čerstvý, zatímco sušený hrách se kupuje v obchodě. Bohužel se však rychle kazí, takže je třeba je zpracovat, aby se produkt uchoval a mohl se používat po celou zimu. Pokud máte velkou úrodu, můžete si plody sami nasušit a používat je po celý rok. Takový výrobek bude užitečnější, protože v něm nebudou žádné přísady a zachová si všechny užitečné látky a vlastnosti. Hrách z obchodu, obvykle již žlutý, navíc obsahuje hodně škrobu a má specifickou chuť a vůni. A doma připravený hrášek si zachovává krásnou zelenou barvu a sladkou chuť.

Je zcela běžné, že hospodyňky uchovávají hrách na zimu buď zmrazením, nebo konzervováním. Obojí má však své nevýhody. Konzervace vyžaduje použití speciálních přísad, které mohou prodloužit trvanlivost. Mražený hrášek by se měl spotřebovat do 3 měsíců, pak ztrácí své vlastnosti a ztrácí chuť. Sušení naopak zachovává všechny vitamíny a stopové prvky po celou dobu trvanlivosti.

Pro dosažení dobrého výsledku je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel. V první řadě je třeba vybrat správnou odrůdu a sklízet ve správnou dobu.

Jaký druh hrachu je vhodný k sušení?

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé sušení a skladování. Hrách by měl být poměrně hustý a kromě cukrů by měl obsahovat i škrob. Proto se nedoporučuje používat sladké odrůdy hrachu. Obvykle se vysazují na pozemku, kde se konzumují čerstvé. Obsahují hodně vlhkosti a jejich dužina je měkká a jemná. Proto by se neměly vybírat pro zimní konzervy. Loupané odrůdy se pěstují pro sušení. Mají husté plody s malou vlhkostí. Hrách se rychle vysuší, zachová si své výživné vlastnosti a je možné jej dlouho skladovat.

Důležité je také zvolit správný čas pro jejich sklizeň. Pokud je hrášek sklizen příliš brzy, nestihne získat dostatek cukrů a živin a bude příliš šťavnatý. Po vysušení z nich zůstane pouze slupka, nikoliv živné bílkoviny uvnitř. Hrách by také neměl být příliš přezrálý. Měly by se sklízet v době mléčné zralosti, kdy jsou plody ještě sladké a nezačaly získávat nepříjemnou chuť a vůni přezrálého hrachu, ale jsou již poměrně husté a nejsou vodnaté.

Lusky je vhodné začít sklízet 8-14 dní po odkvětu. Vše závisí na odrůdě, její rané zralosti, povětrnostních podmínkách a vlhkosti vzduchu. Nejlépe je sbírat brzy ráno, než lusky na slunci oschnou. Vezměte také na vědomí, že zpracování by mělo být zahájeno okamžitě. Sklizené lusky by se neměly skladovat delší dobu, protože se rychle kazí a plesniví. Hrách z lusků vyloupněte do 6 hodin. Oloupaný produkt by měl být také zpracován okamžitě, po 4 hodinách již ztrácí svou čerstvost a pevnost.

Jak připravit hrách k sušení

Pro získání kvalitního produktu, který si zachová krásnou zelenou barvu, všechny užitečné látky a bude dlouhodobě skladovatelný, je nutné surovinu pro proces sušení řádně připravit. Sklizené lusky je třeba ihned oloupat a předem je neomývat. Nejprve hrášek utrhněte a odstraňte nedozrálý nebo přezrálý, poškozený, potřísněný nebo promáčknutý hrášek. Rovněž vytřiďte malý a velký hrách najednou. Měly by se sušit v oddělených dávkách, protože mají různou dobu sušení. Velké ještě nebudou hotové, zatímco malé budou vysušené a budou vyřazeny, protože se nehodí k vaření.

Po vytřídění je třeba hrách opláchnout pod tekoucí vodou a poté blanšírovat. Tím se produkt předvaří a zachová si sladkou chuť.

Hrách propláchněte 2-3 minuty ve vroucí vodě. Poté je vyjměte a ihned ponořte do misky s velmi studenou vodou. Můžete do něj dát i led. Tím okamžitě zastavíte proces vaření a zachováte barvu. Hrách propláchněte. Pro větší pohodlí je vhodné je namočit do vody pomocí cedníku nebo síta. Nebudete tak ztrácet čas rychlým vyjmutím veškerého hrášku, ani nebudete muset vypouštět vodu z pánve.

Jakmile hrášek vychladne, vraťte ho na 1 minutu do vroucí vody. Poté je opět vyjměte a rychle ponořte do studené vody. Po druhém vložení výrobku do vroucí vody by měla být voda čirá. Pokud ne, opakujte druhý krok ještě jednou.

Připravené ovoce rozložte v jedné vrstvě na papírovou nebo látkovou utěrku. Před odesláním k vysušení bude potřebovat čas, aby dobře vyschla.

Jak správně sušit hrách

Existuje několik způsobů sušení hrachu. Všechny mají své vlastnosti, výhody a nevýhody. Nejpřirozenější je sušení na čerstvém vzduchu. Umožňuje zachovat všechny užitečné látky. Vyžaduje však velký prostor, který je dobře vytápěn a větrán. Tato metoda také trvá ve srovnání s ostatními velmi dlouho. Sušení v sušárně vyžaduje neustálou přítomnost a účast na procesu. Také kapacita spotřebiče omezuje objem výrobku. Elektrická sušička kompenzuje nevýhody předchozích dvou metod, ale její použití má také své nevýhody.

Při výběru metody je třeba se zaměřit na vlastní preference: zda jsou vhodné podmínky, kolik produktu je třeba zpracovat, kolik času je hostitelka ochotna věnovat procesu sušení hrachu.

V troubě

Použití trouby je pohodlný způsob, jak získat sušený hrách, aniž byste museli trávit tolik času jako sušením venku, a nevyžaduje speciální přístroj, elektrickou sušičku nebo dehydrátor. Téměř každá domácnost má v kuchyni troubu. Hlavní nevýhodou této metody je malý objem produktu, který lze získat najednou. Objem je omezen velikostí trouby. Metoda vyžaduje také elektřinu nebo plyn. Další nepříjemností je, že musíte být nablízku a sledovat proces a kontrolovat, zda je hrášek připraven. Sušení v troubě však vyžaduje méně času než sušení přirozenou cestou nebo pomocí elektrické sušičky.

1. Předem připravený a blanšírovaný hrášek rozprostřete v jedné vrstvě na plech. Dno je nejlepší vyložit pergamenem na pečení, fólií nebo silikonovou podložkou.
2. Předehřejte troubu na 35-40 stupňů. Pokud je trouba dostatečně vyhřátá, můžete raději použít ventilátor nebo program pro pečení s ventilátorem. Vložte plech do trouby. Nepokládejte ji na horní úroveň, protože potraviny by mohly příliš rychle vyschnout a začít se připalovat. Je lepší ji umístit na střední úroveň. Doporučuje se také nechat dveře pootevřené, aby odpařující se vlhkost mohla unikat. To se doporučuje zejména u trub bez ventilátoru nebo konvekční funkce. Hrách sušte při této teplotě po dobu 2 hodin.
3. Po uplynutí této doby vyjměte výrobek z trouby. Nechte je vychladnout při pokojové teplotě po dobu 1,5 až 2 hodin. Lze je vmíchat.
4. Jakmile hrášek vychladne, vložte ho zpět do trouby předehřáté na 45-50 °C. Opět nechte působit 2 hodiny. Po uplynutí času je vyjměte a nechte je 1,5-2 hodiny ležet na stole.
5. Po vychladnutí vložte hrách na další 2 hodiny do trouby při teplotě 60-70 °C.

Metoda "přerušení" umožňuje rovnoměrné odstranění vlhkosti z výrobku. V době, kdy hrách vychladne, můžete po něm lehce přejíždět válečkem nebo na něj položit šťouchadlo, aby se pod slupkou uvolnil vzduch. Můžete také oloupat slupky, které začínají praskat a oddělují se od dužiny. Když je hrách zcela suchý, nechte ho na stole, dokud nevychladne, a poté ho přendejte do nádob na skladování. Při okamžitém uložení do sklenic nebo sáčků může produkt rychle vyschnout a zkazit se.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je spotřebič speciálně navržený pro sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů a bylinek. Je to tedy nejlepší metoda pro dosažení kvalitních výsledků. Proces v elektrické sušičce trvá déle než v troubě. Sušení však probíhá téměř bez lidské účasti a sušičky také spotřebovávají méně elektřiny. Kromě toho uchovávají více živin. Nevýhodou je, že při chodu ventilátoru je slyšet malý hluk. Obvykle to však není nepříjemné. Také elektrické sušičky jsou někdy vybaveny zásobníky s příliš velkými buňkami v mřížkách. To ztěžuje sušení malých předmětů, jako je například hrášek. V tomto případě je třeba zakrýt stojany gázou, aby hrách nepropadl.

1. Příprava hrachu do sušičky probíhá stejně jako u jiných metod. Uspořádejte je na stojanech v jedné vrstvě, aby mohl vzduch lépe proudit kolem každého plodu.
2. Nejprve nastavte teplotu na 45 stupňů. V tomto režimu sušte výrobek po dobu 1 hodiny. Poté sušičku vypněte. Hrách nechte zcela vychladnout.
3. Poté zvyšte teplotu na 65 stupňů a sušte 7-8 hodin.
4. Jakmile je hrášek zcela suchý, vypněte elektrickou sušičku, ale nechte výrobek dobře vychladnout. Pak je můžete vyjmout a uložit.

V těchto zařízeních vzduch rovnoměrně cirkuluje mezi jednotlivými vrstvami, takže se výrobek během procesu nemíchá. Někdy je nutné vyměnit úrovně - zvednout spodní úrovně nahoru a snížit horní dolů. To může být nutné, pokud jsou všechny úrovně používány a jsou silně zatíženy produktem.

Při používání elektrické sušičky mějte na paměti, že sušička během provozu odpařuje vlhkost. Proto se vyplatí umístit ji do místnosti, kde je možné zajistit stálé větrání. Spotřebič lze umístit také pod venkovní markýzu nebo na balkon.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba umožňuje velmi rychlé upečení výrobku s co nejmenší ztrátou užitných vlastností. Je však těžké najít tu nejlepší možnost sušení potravin. Pece se liší svým výkonem. Proto je třeba sledovat průběh vaření, zastavit vaření, zkontrolovat stupeň propečení, upravit výkon a dobu vaření. Také objem dutiny trouby neumožňuje sušit velké množství potravin. Tuto metodu lze použít v případě, že potřebujete rychle získat malé množství sušeného hrachu.

Zelený hrášek musí projít stejnými přípravnými kroky jako ostatní sušící média. Hrášek rozložte v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Talíř můžete vyložit pečicím papírem, aby se hrášek neválel po povrchu. Vložte talíř do trouby, nastavte program rozmrazování a časovač na 30 minut. Pravidelně přerušte vaření, otevřete dvířka, aby mohla unikat vlhkost, a zkontrolujte stupeň vysušení. Po uplynutí doby zkontrolujte, zda je jídlo hotové. Pokud je hrách stále vlhký, pokračujte v sušení. Potraviny vložte zpět na stejné nastavení a spusťte časovač na 5 minut. Je důležité neustále kontrolovat připravenost.

Po uplynutí doby sušení vypněte troubu, hrášek vyjměte a nechte ho na stole zcela oschnout.

Na slunci

Tato metoda je přirozená a nejstarší. Umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a mikroprvků. Nevyžaduje žádné speciální přístroje a nespotřebovává elektřinu, ale je časově nejnáročnější. Proces sušení trvá v průměru 10-14 dní. Aby se výrobek nekazil a dobře schnul, musí být splněno několik podmínek.

Především potřebujete dobré, suché a slunečné počasí po celou dobu sušení. Ne každý region se může pochlubit takovými klimatickými podmínkami. Pokud náhle zaprší nebo se ochladí, hrách si bude muset najít jiné způsoby sušení, jinak začne mokvat a znehodnotí se. V noci také často padá rosa, a proto je nutné před západem slunce odnést misky s hrachem na noc do teplé místnosti a ráno je zase vrátit, jakmile rosa oschne.

Každé 2-3 dny je také nutné hrášek promíchat a obrátit, odstranit ten, který se začal kazit, a odstranit plody, které již uschly.

Je třeba najít způsob, jak výrobek chránit před prachem a hmyzem. Obvykle pomáhá překrytí gázou.

Existují různé názory na to, zda se má hrách sušit přímo na slunci, nebo zda se má přikrýt. Není v tom velký rozdíl, proces bude rychlejší na slunci a pomalejší ve stínu. Na slunci však hrášek může ztratit svou jasně zelenou barvu a stát se trochu matným, protože UV záření ničí chlorofyl, který mu dodává barvu.

Připravený hrách nasypte v jedné vrstvě na plechy předem vyložené papírem nebo utěrkou. Pokud je to možné, je nejlepší používat misky se síťovaným dnem, aby mohl vzduch lépe cirkulovat. Zásobníky umístěte na slunce nebo pod dobře větraný přístřešek. Zásobníky je vhodné přikrýt gázou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem. Jednou až dvakrát denně hrách promíchejte a odstraňte z něj zkažený. Když je výrobek zcela suchý, lze jej přelít do skladovacích nádob.

Někteří lidé si hrách suší i doma v kuchyni. Nasypte je do plechů se síťovaným dnem a postavte je na polici poblíž sporáku nebo trouby. Teplý vzduch pomůže potravinám rychle vyschnout. Po tuto dobu se však budete muset vzdát aromatických pokrmů, protože hrách absorbuje všechny cizí pachy.

Jak zjistit, zda je jídlo hotové

Hotový hrách ztrácí lesk a mění barvu na tmavě zelenou. Neměly by však být příliš tvrdé. To znamená, že jsou příliš suché a nevhodné ke konzumaci. Hrách bude mít sametový povlak a po rozlousknutí se bude snadno dělit.

Konečný výsledek je silně ovlivněn přípravou výrobku. Pokud se hrách neudržuje dostatečně ve vroucí vodě, ztrácí barvu a po usušení má bělavý nádech. Převařený hrách není vhodný k dalšímu sušení.

Pokud bylo vše provedeno správně, hrách se po usušení zmenší na čtyřnásobek hmotnosti i objemu.

Jak správně skladovat sušený hrách

Aby mohl být hotový produkt skladován alespoň do příští sklizně, musí být zajištěny optimální skladovací podmínky.

Hrách skladujte v chladné, tmavé a suché místnosti. Vyvarujte se zvyšující se vlhkosti a změnám teploty. Při vlhkosti nad 60 % může hrách začít plesnivět. Úložištěm mohou být police kuchyňských skříněk, spíž nebo sklep, pokud splňují potřebné požadavky. Některé hospodyňky raději skladují sušený hrách v chladničce.

Pro skladování je vhodné používat vzduchotěsné nádoby. Mohou to být sklenice nebo plastové nádoby s těsně uzavíratelnými víčky, polyethylenové sáčky, které by měly být vždy zavázané, nebo použijte sáčky na uskladnění se sponami. Vhodné jsou také keramické nádoby. Lze je také skladovat v plátěných nebo papírových pytlích nebo dřevěných bednách, pokud je možné je udržovat při stálé teplotě do +25 °C a nízké vlhkosti.

Hrách je třeba chránit před škůdci. Hlavním nepřítelem je můra ovocná. Abyste se mu ve výrobku vyhnuli, přendejte hrách do skladovacích nádob, jakmile se vysuší a vychladne, a pevně je uzavřete víkem. Pokud se objeví stopy škůdce, je třeba výrobek zlikvidovat. Mohou představovat zdravotní riziko.

Abyste zabránili vysychání hrachu během skladování, zabalte ho až po vyschnutí a vychladnutí. Pokud je hrách naskládán do nádob ještě teplý, dochází ke kondenzaci vlhkosti, která způsobuje plísně a hnilobu. Na dno nádoby je také vhodné umístit plátěné pytle naplněné solí. Ty pohltí přebytečnou vlhkost.

Způsob skladování hotového výrobku závisí především na dodržení technologie přípravy a sušení suroviny. Pokud poškozený nebo špatně vyzrálý hrách neodstraníte, stane se zdrojem problémů. Špatně usušený hrách také dlouho nevydrží a rychle se kazí.

Jaké jsou výhody sušeného hrachu

Hrách je jedinečná potravina. Obsah bílkovin je srovnatelný s hovězím masem, a proto se doporučuje lidem, kteří přecházejí na vegetariánskou stravu. Hrách lze použít k tomu, aby byl přechod bezbolestný a aby tělo mělo stálý přísun základních živin.

1. Hrách je bohatý nejen na bílkoviny, ale také na vlákninu. Rozpustná vláknina umožňuje odstraňování přebytečné žluči z těla a zlepšuje trávení. Nerozpustná vláknina pomáhá střevům správně pracovat, vyplavovat toxiny a škodlivé látky. Zabraňují také rychlému vzestupu hladiny cukru v krvi po jídle, takže hrášek hraje důležitou roli v prevenci cukrovky.
2. Mají také schopnost odvádět z těla přebytečnou vodu a soli, a proto se doporučují lidem s hypertenzí. Patří do skupiny luštěnin a podporuje správnou funkci ledvin.
3. Vysoký obsah draslíku má příznivý vliv na stěny cév, zvyšuje jejich pružnost a pomáhá v boji proti tvorbě aterosklerotických plátů, takže přispívá k normálnímu fungování kardiovaskulárního systému. Nedostatek tuku pomáhá regulovat hladinu cholesterolu. Vitamíny skupiny B, PP, beta-karoten podporují celkové zdraví, zlepšují metabolické procesy a posilují imunitu.
4. Hrách je jedním z mála produktů, které vařením neztrácejí své zdravé vlastnosti.

Existují však kontraindikace pro použití hrachu. Nedoporučují se lidem trpícím akutními žaludečními a střevními onemocněními, stejně jako těm, jejichž střeva jsou náchylná k nadýmání. Je třeba se jí vyhnout při zánětech ledvin, aby se stav nezhoršil.

Aby hrášek nevedl k nadýmání žaludku, je třeba dodržovat dvě jednoduchá pravidla. Aby se předešlo střevním potížím, měla by se zrna vařit až do úplného uvaření a konzumovat s přídavkem rostlinného oleje a mrkve.

Také pokrmy z hrachu jsou velmi vydatné a dlouho vám nedovolí pocítit hlad.

Co lze vyrobit ze sušeného hrachu

Hrách je základem téměř každé kuchyně na celém světě. Používají se k přípravě různých polévek, příloh, náplní do koláčů, dortů a tortill, ale také k přípravě chleba, lívanců a palačinek. Tato skutečnost je zcela pochopitelná, protože hrách lze použít jako náhradu masa a dobře zasytí.

Když se řekne hrášek, jako první se vybaví polévka. Hrachovou polévku lze připravit s masovým vývarem nebo bez něj a se zeleninou a kořením. V mnoha zemích je velmi oblíbená varianta s uzeným masem. Tuto kombinaci chutí považují šéfkuchaři za klasiku. Je jednoduchý na přípravu, ale nikoho nenechá lhostejným. Sušený hrách stačí dobře povařit a přidat potřebné ingredience.

Existují dva triky, jak je rychleji uvařit a proměnit v pyré. Za prvé by se při vaření nikdy neměly solit. Nejdříve se musí úplně uvařit a teprve potom nasolit. Jinak se budou vařit velmi dlouho a zůstanou tvrdé. Za druhé je třeba neustále doplňovat vodu, protože ji absorbují a část se jí odpařuje. Voda by měla být studená. Jen tak se uvaří mnohem rychleji a promění se v pyré bez použití mixéru.

Hrachová polévka s uzeným masem

Složení:

• 250 g sušeného hrášku;
• 1-2 cibule;
• 1-2 mrkve;
• 3-4 brambory;
• bobkový list;
• sůl, pepř podle chuti;
• svazek oblíbené zeleně.

600-700 g uzeného masa (může to být uzené sádlo, bůček, žebírka nebo v rámci rozpočtu uzená klobása či uzené párky).

Příprava:

1. Nejprve uvařte hrášek téměř do poloviny. Když část hrášku změkne na kaši, ale zůstane v ní ještě mnoho neuvařeného hrášku, přidejte brambory nakrájené na středně velké kostky.
2. Zatímco se brambory vaří, rozehřejte na pánvi máslo. Měl by se používat vonný olej. Dodá všem chutím další příchuť. Cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a osmahněte na středním plameni. Zelenina by se neměla smažit, ale vařit pomalu.
3. Uzené maso nakrájejte na plátky. Pokud uzené ingredience osmažíte společně se zeleninou, bude polévka mnohem aromatičtější. Do polévky můžete přidat i uzené maso.
4. Když jsou brambory uvařené, přidejte do hrnce podušenou zeleninu a uzené maso. Trochu je zahřejte, osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Přiveďte ji k varu a pak ji vypněte. Nakonec přidejte nasekané bylinky.

Hrachová omáčka (majonéza)

V dnešní době je mnoho lidí vegetariány nebo se postí. Někdy si ale chcete dát zeleninový salát s majonézou. Existují recepty na přípravu omáček s hráškem, které jsou chutí a konzistencí téměř nerozeznatelné od majonézy.

Složení:

• hrachová kaše;
• slunečnicový nebo olivový olej, nejlépe voňavý a nerafinovaný;
• sůl, cukr, ostrá hořčice, ocet.

Příprava:

1. Oddělte část hrachové kaše a dobře ji promíchejte s olejem.
2. Přidejte koření tak, aby výsledná pasta chutnala jako majonéza.
3. Všechny ingredience smíchejte a mixujte 2 minuty.

Používejte do salátů a svačin.

Lívance

Sušený hrách se používá také k přípravě palačinek.

Složení:

• 250 g hrášku;
• 1 cibule;
• 2 vejce;
• 2 polévkové lžíce. majonéza;
• 4 lžíce mouky;
• sůl, koření podle chuti.

Proces:

1. Hrách zalijte studenou vodou a nechte ho přes noc odležet. Ráno vodu slijte, dobře propláchněte a uvařte husté hrachové pyré. Nechte mírně vychladnout.
2. Nastrouhejte cibuli a vmíchejte ji do hrachové kaše. Přidejte vejce, koření, mouku a promíchejte dohladka.
3. Smažte na pánvi jako běžné lívance.

Hrách je velmi chutnou náplní do koláčů a jeho příprava je velmi snadná. Stačí uvařit hustou hrachovou kaši a přidat do ní koření nebo zeleninu a kousky uzeného masa. Nejjednodušší recept je smíchat hrachovou kaši s osmaženou cibulkou. Můžete přidat strouhaný muškátový oříšek nebo mletý černý pepř. Náplň je pak aromatičtější.

Šikovné hospodyňky se naučily připravovat ze sušeného hrachu klobásu, která vypadá, chutná a je téměř identická s masovými klobásami. Recept je velmi jednoduchý, jeho základem je husté hrachové pyré ze sušených zrn, které se mixérem rozemele na hladkou hmotu. Přidejte koření použité ve vařené klobáse (muškátový oříšek, pepř, sůl, mletý koriandr) a promíchejte s trochou šťávy z červené řepy pro barvu. Hmotu vytvarujte do tvaru vařené klobásy tak, že ji vložíte do potravinářské fólie nebo přelijete do plastové láhve. Pak vše uložte do lednice. Po jednom dni ho můžete vyjmout a nakrájet na sendviče.

Receptů založených na sušeném hrachu je mnoho, stačí projevit trochu fantazie a určitě získáte chutný pokrm.