Jak správně sušit meloun: 5 způsobů

Voňavý a šťavnatý meloun je v letních vedrech skvělou pochoutkou. Abyste si mohli vychutnat jeho jedinečnou chuť po celý rok, používá se k výrobě džemů, kandovaného ovoce a marshmallow. Meloun je cenným zdrojem vitaminů, minerálů a vlákniny. Z různých způsobů přípravy je třeba věnovat zvláštní pozornost sušení. V této formě je výrobek dlouhodobě skladován, nezabírá mnoho místa a zachovává si všechny své užitečné vlastnosti. Sušené plátky melounu byly dlouho považovány za exotickou pochoutku. Tento dezert však není těžké připravit si doma.

Jak vybrat meloun k sušení

Získávání sušených melounů je dlouhý a náročný proces, jehož výsledek do značné míry závisí na kvalitě suroviny. Výběr ovoce ke zpracování by proto měl být prováděn zodpovědně a měly by být ponechány pouze ty plody, které dokonale splňují všechna kritéria.

K sušení jsou vhodné zralé, pevné plody s pevnou dužinou. Pokud jsou přezrálé, je lepší je ihned dát na stůl nebo je uschovat na zavařování. Takzvané medové melouny - velmi voňavé a šťavnaté, ale příliš vlhké - nejsou vhodné k sušení. Nádherné ovoce během vaření zplesniví nebo shnije. Proto je lepší takové cukrové melouny ihned sníst nebo je použít k výrobě džemu, kompotu nebo marshmallow.

Zelenkavé melouny nejsou vhodné ani k sušení. Jejich plátky mají po sklizni nahořklou chuť, navíc jsou tuhé. Takové ovoce lze nechat dozrát na teplém a suchém místě a konzumovat je čerstvé. Melouny, které nedozrály na kořeni, nejsou vhodné k sušení.

Na vnější straně by neměly být žádné tmavé skvrny, vpichy nebo promáčkliny. Jakékoli poškození tkání zvyšuje riziko hniloby během vaření, proto je lepší neriskovat. I když je poškozené místo ořezáno a vyčištěno, mohou se vedle něj stále nacházet stopy po nárazu nebo ložiska hniloby.

Středně zralé, sladké melouny gulabi nebo perské melouny jsou nejlepší sušené. Známější kolhoznice nebo torpéda jsou také vhodné, ale poskytují méně sladký produkt. Ananasový meloun je velmi chutný v sušené podobě, pokud se vám podaří najít ovoce vhodné pro takové zpracování.

Jak připravit meloun k sušení

Příprava melounu na vaření by měla probíhat zodpovědně, závisí na ní kvalita konečného produktu. Cílem tohoto kroku je nakrájet ovoce na plátky požadovaného tvaru a velikosti a zbavit je přebytečné vlhkosti.

1. Vybrané ovoce se důkladně omyje studenou vodou. Přestože se kůže před sušením odřízne, mytí zajistí její dokonalou čistotu. Dužina by se již neměla omývat, proto je důležité, aby se plody krájely bez hlíny a nečistot.
2. Meloun podélně rozkrojte na polovinu a opatrně vyjměte semínka. Otvor uprostřed ovoce vyškrábněte nožem. Opatrně sloupněte slupku a podkoří.
3. Dužinu nakrájejte na podélné plátky silné 5-7 mm. Pokud je ovoce velké, můžete ho rozdělit na 10-15 cm dlouhé kousky. Kostky melounu o velikosti 2-4 cm lze také připravit k sušení na provázku nebo drátu.

Další možností krájení je nakrájet plátky na dlouhé proužky. Během sušení, když jsou plátky mírně vysušené, se splétají do copánků nebo se stáčejí do ruliček. V této formě je proces sušení dokončen. Tato metoda je tradiční na Blízkém východě a ve střední Asii.

Pro sušení na drátě je vhodné vytvořit dvojité plátky. Meloun se rozřízne podélně zespodu nahoru ve třech čtvrtinách délky. Vznikne tak kus ve tvaru písmene L. Takové dvojité plátky není třeba při sušení propichovat.

Nakrájený materiál se naaranžuje v jedné vrstvě na papír, přikryje se gázou a ponechá se v zatemněné, dobře větrané místnosti po dobu 1-2 dnů. Během této doby plátky obracejte z jedné strany na druhou. Tato příprava je nutná, aby se meloun zbavil přebytečné vlhkosti a mírně zvadl. Pokud se tento krok zanedbá, výrobek během přirozeného sušení na slunci zplesniví a při vaření v domácích spotřebičích se spálí.

Jak sušit meloun doma

Jakýkoli způsob sušení melounu je dlouhý proces, během kterého se ze suroviny pomalu odpařuje veškerá tekutina. Čím přirozenější je tento proces, tím lepší a vitamínově bohatší je produkt.

V troubě

Technologie sušení melounů v troubě nezávisí na typu sporáku. Pořadí operací je stejné pro plynové i elektrické zařízení. Znalci a fajnšmekři ujišťují, že právě meloun sušený v troubě je nejvoňavější a nejchutnější.

1. Vzhledem k husté struktuře ovoce s vysokým obsahem cukru jej nemůžete sušit na plechu, výrobek se nevysuší, ale spálí. Vezměte mřížku a pokryjte ji pečicím papírem nebo pergamenem potřeným tenkou vrstvou oleje. Vhodný je také silikonový plech na pečení.
2. Plátky melounu položte na připravený povrch, vložte rošt do trouby a zapněte troubu na 120 stupňů. Teplota v sušičce se postupně zvyšuje a v těchto podmínkách se suší šetrně. Meloun by se měl udržovat při maximální teplotě asi půl hodiny. Poté se teplota sníží na 80 stupňů a proces se dokončí.
3. Pokud je model sporáku vybaven konvekčním systémem, nezapomeňte jej zapnout, protože se tím zefektivní proces sušení. V ostatních případech je lepší dvířka trouby volně zavřít, aby bylo zajištěno větrání.
4. Během sušení meloun pečlivě sledujte. Pokud jsou plátky tmavší nebo spálené, vypněte troubu a nechte je zcela vychladnout. Otočte kousky dužiny na druhou stranu a přesuňte tác do jiné úrovně. Později troubu znovu zapněte a pokračujte v procesu, dokud nebude dokončen.

Při tomto způsobu vaření můžete plátky posypat cukrem, zejména pokud jste si k sušení vybrali mírně sladké ovoce.

Celý proces trvá 4-6 hodin v závislosti na typu trouby a šťavnatosti surovin. Před zabalením hotového výrobku jej nechte zcela vychladnout. Plátky přikryjte gázou nebo tenkou látkou a nechte je v dobře větrané místnosti.

V elektrické sušičce

Kolotočové sušičky jsou skvělé pro výrobu melounových plátků. Připravené plátky se uspořádají v jedné vrstvě na tácky. Při tomto způsobu sušení nepřidávejte cukr, protože by mohl zničit elektrický spotřebič. V závislosti na modelu spotřebiče vyberte možnost "Zelenina", "Zelenina a ovoce" nebo nastavte teplotu na 65-70 stupňů. Každé 1-2 hodiny plátky otočte a změňte úroveň sušení.

Během této doby je nejvhodnější přemístit stroj do dobře větrané nebytové místnosti - na balkon, terasu nebo do letní kuchyně. Zařízení během provozu intenzivně odpařuje vlhkost z melounu.

V elektrické sušičce výrobek zcela uschne za 8 až 12 hodin. Výsledek je lahodný - výrobek je připraven šetrně a bez ztráty chuti nebo výživové kvality.

V mikrovlnné troubě

Sušený meloun můžete připravit také v mikrovlnné troubě, ale při této metodě budete muset udělat kompromis. Během celého procesu sušení je nutná kontrola s přestávkami v délce 2-3 minut, protože probíhá cyklicky. Meloun se ohřeje v mikrovlnné troubě opakováním následujících kroků:

1. Plátky se položí na plochý talíř vyložený ubrouskem. Výrobek také přikryjte papírovými utěrkami.
2. Zapněte program rozmrazování na 2 až 3 minuty.
3. Plátky otočte na druhou stranu a v případě potřeby odstraňte vlhkost.
4. Pokračujte ve vaření při výkonu 100 W po dobu 2 až 3 minut.

Po každém takovém cyklu zhodnoťte stav potravin a pokračujte v sušení, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku, střídavě v režimech rozmrazování a 100 W, přičemž před opětovným zapnutím mikrovlnné trouby vždy plátky otočte.

Tato metoda je nejrychlejší a trvá přibližně 20 minut. Meloun můžete v mikrovlnné troubě připravovat pouze v malých porcích. Sušení plátků jednoho celého plodu tedy zabere celkově přibližně stejnou dobu jako sušení v troubě.

Po mikrovlnném ohřevu se výrobek nechá vychladnout a poté se zabalí a zabalí.

Postoj k domácím produktům připravovaným v mikrovlnné troubě je nejednoznačný. Škoda způsobená používáním tohoto přístroje a údajné zničení všech živin ve výrobku nebyly prokázány. Tento extrémní režim sušení však vede k mírnému snížení chuti melounu. Plátky jsou méně aromatické než při jiném způsobu vaření.

Na slunci

Vaření sušených melounů na slunci je nejpřirozenější způsob přípravy. Maximalizuje zachování všech živin v ovoci, ale způsobuje, že průběh a výsledek procesu závisí na povětrnostních podmínkách. Proto se může používat pouze v oblastech s trvale horkým létem. Po dobu 7-14 dnů je nutné suché počasí s teplotami do 20 stupňů.

Meloun lze sušit na slunci několika způsoby: na papíře, na sítu, na provázku nebo na drátě. Výsledkem jsou okvětní lístky nebo kostičky sušeného melounu.

Sušící papír se ukládá na tácky nebo překližky. Potřebujete také velké kusy gázy nebo tenké látky. Povrch, na kterém jsou plátky umístěny, zakryjte a poté přikryjte, aby se na výrobek nedostal hmyz a prach.

Meloun sušte v jedné vrstvě na teplém a suchém místě. Nedovolte, aby byl výrobek vystaven přímému slunečnímu záření. Pro dobré větrání nechte otevřená okna a větrací otvory. Minimálně dvakrát denně vyměňte papírovou vložku a plátky otáčejte. Pokud tato pravidla ignorujete, výrobek kvůli nadměrné vlhkosti zplesniví.

Podobný postup se používá při sušení na sítu. Na dřevěný rám natáhněte jemnou síťku, zakryjte ji gázou a naaranžujte na ni plátky melounu. Výrobek se přikryje druhou vrstvou látky a nechá se uschnout. Tato metoda je méně problematická než předchozí, protože nevyžaduje výměnu podložky. Vlhkost se přirozeně odpaří.

Plátky melounu se navlékají jehlou nebo na tenký drátek. Při této metodě se používají různé formy krájení - plátky, dvojité plátky nebo kostky. Takto připravené "korálky" se zavěsí do suché a větrané místnosti. Kousky ovoce rovnoměrně rozdělte, aby se neslepily.

Každý den se meloun na provázku nebo drátu pečlivě kontroluje. Plátky, které začaly hnít nebo plesnivět, se odstraní. Plátky kolem provázku nebo drátu trochu posuňte, aby se výrobek v místě vpichu nezkazil.

Sušení na slunci trvá 1-2 týdny, ale je považováno za nejekologičtější způsob sklizně.

Při náhlém zhoršení povětrnostních podmínek, dešti a silném větru je třeba proces sušení přerušit. Výrobek se připravuje v troubě, mikrovlnné troubě nebo sušičce.

Nad varnou deskou nebo sporákem

Tato možnost je vhodná jako pomocná, pokud se při vaření vyskytnou problémy jiným způsobem a výrobek je třeba dokonale provařit.

Plátky melounu se uloží v jedné vrstvě do krabice se síťovaným dnem. Nádobu postavte nad elektrický nebo plynový sporák nebo varnou desku. Na horní část krabice položte gázu nebo tenkou látku, abyste výrobek ochránili před hmyzem a prachem a nečistotami. Během vaření proudí teplý vzduch přes síťku na dně a urychluje odpařování tekutin a smršťování potravin.

V závislosti na tom, jak intenzivně vařič používáte a jak dlouho na něm vaříte, může sušení melounu tímto způsobem trvat několik dní až 1 až 2 týdny.

Jak zjistit, zda je výrobek připraven

Zda je sušený meloun hotový, zjistíte tak, že na plátcích zkontrolujete jejich trpkost a ohebnost. Proces lze dokončit, když jsou plátky dobře vysušené, ale ještě ne zcela suché. V tomto stavu jsou plátky melounu pružné, ale ne křehké, a mohou být trochu lepkavé díky cukru. V tomto stavu vydrží několik měsíců, ale při špatných podmínkách mohou zplesnivět.

Zcela suché plátky jsou pevné, ale ne křehké. Povrch může být mírně lepkavý, zejména pokud byl výrobek během vaření posypán cukrem.

Sušený meloun se špatně lámal, ale lze ho nakrájet ostrým nožem. Plátky si zachovávají určitou pružnost, pokud byly správně sklizeny. K jejich ohnutí je zapotřebí značné síly.

Křehká a drobivá struktura znamená, že proces sušení byl příliš horký.

Jak správně skladovat sušený meloun

Hotové plátky můžete nechat tak, jak jsou, nebo je srolovat, abyste ušetřili místo. V této podobě je lze skladovat přibližně šest měsíců. Dobře usušený meloun lze při správném balení konzumovat až rok.

Výrobek je velmi dobře uchováván v malých plátěných (plátěných, lněných) sáčcích. Látka zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu a chrání před prachem.

Papírové sáčky jsou vhodné i pro skladování sušeného melounu. Papír je hygroskopický, takže výrobek neplesniví.

Pytle i pytle by měly být pevně uzavřeny, aby se dovnitř nedostal vzduch a výpary vlhkosti. Nádoby by měly být svázány provázkem nebo uzavřeny jiným vhodným způsobem. Buď se celý obsah balení spotřebuje ihned po otevření, nebo se může znovu uzavřít. Z tohoto důvodu je lepší balit sušený meloun po malých porcích. Tím se meloun lépe uchová.

Meloun lze uzavřít do skleněných nádob vyložených zevnitř papírem. To se provádí proto, aby se zabránilo kondenzaci uvnitř. Každé 2-3 měsíce otevřete nádobu a vyměňte papírové vložky za nové. Nádoby z tmavého skla není nutné uchovávat na tmavém místě, protože nepropouštějí světlo a poskytují lepší podmínky pro skladování výrobku. Teplota však musí být udržována. Sklenice se sušeným melounem se nesmí zahřívat. Proto se uchovávají mimo dosah přímého slunečního světla.

Plastové sáčky se používají pro sušené melouny jako možnost dočasného skladování během přepravy. Bez rizika zkažení lze výrobek skladovat v plastovém sáčku po dobu několika dnů. Poté může být nutné ji rozložit na vodorovnou plochu a nechat několik hodin stát, aby se zbavila případné kondenzace. Usušený meloun se pak zabalí do papírových, textilních nebo skleněných obalů pro trvalé skladování.

Někdy se sušené melounové rolky ukládají do samostatných papírových obalů. Výsledkem je jakýsi bonbón. Tato metoda je vhodná pouze pro krátkodobé skladování, protože není možné zkontrolovat uchování produktů.

Bez ohledu na zvolenou metodu by měl být sušený meloun skladován na suchém a tmavém místě, chráněn před přímým slunečním světlem a dobře větrán. Stejně jako u jiných sušených zásob je třeba se v blízkosti tohoto výrobku vyhnout zdrojům silného zápachu.

Jednou až dvakrát měsíčně pravidelně kontrolujte zásoby. Nahnilé, plesnivé nebo hmyzem napadené plátky je třeba odstranit. Pokud se najde byť jen jeden shnilý plátek, je třeba důkladně prohlédnout celou zásobu.

Pokud při příští kontrole vypadají suché plátky vysušeně a jsou poddajné a pružné, je nutné je znovu preventivně vysušit. Je třeba zkontrolovat těsnost nádoby, ve které byl výrobek uložen.

Délka skladování závisí na teplotě v místnosti. Ve sklepě, sklepní kóji a chladničce, kde není nikdy tepleji než 10 stupňů, lze sušený meloun skladovat až 15 měsíců za předpokladu pravidelné kontroly, zda není plesnivý a jinak poškozený.

Při pokojové teplotě se doporučuje spotřebovat celý vývar během prvních 6-8 měsíců a zbytek vývaru použít jako sušené ovoce a tepelně ho upravit. Sušený meloun je vhodný k přípravě kompotů, jako náplň do pečiva, v plátcích je výbornou náhradou sultánek a kandovaného ovoce.

V podmínkách vysoké teploty (více než 30 stupňů) a vysoké vlhkosti se sušený meloun skladuje nejdéle měsíc.

Jaké jsou výhody sušených melounů?

Díky odpařování vlhkosti při zachování vláknité struktury mají sušené plátky melounu ještě více užitných vlastností než čerstvé produkty. Takto připravená královna melounu je cenným zdrojem vitaminů a vlákniny. Sušený meloun se používá jako choleretikum, diuretikum a stimulátor imunity. Hodí se jako lehká sportovní svačinka pro zotavení po fyzické námaze.

1. Meloun je bohatý na přírodní antioxidanty, takže jeho konzumace aktivuje regenerační procesy v těle a pomáhá zlepšit celkový zdravotní stav. Biologicky aktivní látky a vláknina, na které je tento produkt bohatý, spouštějí proces přirozeného omlazování tkání. Pravidelná konzumace sušeného melounu zlepšuje stav pokožky, která je hladká a sametová. Tento účinek je také způsoben příznivými účinky tohoto produktu na gastrointestinální trakt. Stimuluje střevní peristaltiku a aktivuje trávicí proces. Několik plátků sušeného melounu vyřeší problém se zácpou a zvýšenou plynatostí (nadýmáním).
2. Meloun má také příznivý vliv na játra, kterým pomáhá regenerovat buňky. Tento produkt je součástí stravy pacientů s hepatitidou, cholecystitidou.
3. Konzumace sušených melounových plátků je velmi vhodná pro osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému, s anémií, aterosklerózou, cévními patologiemi. Železo obsažené v tomto přípravku zlepšuje přenos kyslíku v krvi a přispívá ke zvýšení hladiny hemoglobinu. Pravidelná konzumace melounu snižuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko infarktu a mrtvice.
4. Tento produkt je vhodné zařadit do jídelníčku nastávajících matek. Je cenným zdrojem kyseliny listové, která je nezbytná pro zdraví dítěte a nachází se ve velmi omezeném množství potravin.
5. Tuto pochoutku lze podávat i malým dětem a je hypoalergenní. Je skvělou alternativou sladkých cukrovinek, zejména proto, že na rozdíl od sladkostí je sušený meloun cenným zdrojem vitamínů a mikroživin potřebných pro rostoucí organismus. Sušené ovoce lze namočit do vroucí vody, aby se dítěti lépe kousalo.
6. Výrobek je užitečný i pro starší osoby. S věkem zpravidla začíná selhávat mnoho tělesných systémů, hromadí se chronické nemoci. Pochoutka z jižního melounu působí blahodárně téměř na všechny orgány, dodává vitamíny, posiluje a zlepšuje náladu. Není divu, že na východě a na Kavkaze, kde je meloun běžným produktem, žije tolik dlouhověkých lidí, kteří se udržují aktivní a v dobré náladě až do vysokého věku. Lidé trpící cukrovkou by se však měli této pochoutky zdržet.
7. Obsah vitamínů v melounové dužině je optimální pro podporu nervového systému. Vitamíny A, P, C mají příznivý vliv na emocionální stav člověka. Několik plátků tohoto produktu v sušené formě působí jako mírné sedativum.
8. Velmi dobrý meloun při rehabilitaci po infekčních onemocněních, zejména pokud byla léčba prováděna antibiotiky. Tento přípravek stimuluje zotavení z viróz, posiluje imunitní systém.
9. Díky vysoké koncentraci cukrů zlepšuje sušený meloun náladu a emocionální zázemí. Je to přírodní antidepresivum, které lze konzumovat jako svačinu, přísadu do pečiva nebo jako ochucovadlo čaje.
10. Obsah cukru v produktu má příznivý vliv na činnost mozku a aktivuje ho. Proto je sušený meloun vynikajícím doplňkem stravy studentů, cenným produktem v podmínkách vysokého intelektuálního stresu a zátěže.
11. I když je velmi sladká, dokáže uhasit pocit žízně.

Vezměte prosím na vědomí, že tento produkt se neslučuje s fermentovaným mlékem. Obecně se nejlépe konzumuje jako samostatná pochoutka.