Jak správně sušit petržel: 5 způsobů

V zimě, kdy je čerstvá zelenina nepřiměřeně drahá a lidské tělo potřebuje další vitamíny a stopové prvky, přichází na pomoc domácí koření, které je nezbytné při vaření. Jednou z nejoblíbenějších je sušená petržel. V létě roste na každé domácí zahrádce a je levně k dostání na trzích, takže není příliš obtížné vytvořit si potřebné zásoby na zimu.

Jaké druhy petržele jsou vhodné k sušení?

Petržel je častým hostem na stole, je nezbytným kořením pokrmů. Ne každý však ví, které druhy bylinek v sobě zanechávají nejen chuť, ale i spoustu živin. Abyste si zajistili zdravé vitamíny na celou zimní sezónu, měli byste o bylině znát poměrně jednoduché informace.

Všechny odrůdy petržele se dělí na několik poddruhů: listovou, kořenovou a časně dozrávající, středně dozrávající a pozdně dozrávající. V závislosti na tom, jaké bylinky preferujete, si vyberte správnou odrůdu. Všechny časně dozrávající odrůdy jsou vhodné pro zimní skladování, nakládání, skladování v soli a sušení. Patří mezi ně některé zahrádkáři oblíbené odrůdy: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Vyklíčí během několika dní a plné zralosti dosáhnou 55.-60. den. Tyto odrůdy jsou vysoce výnosné, aromatické a nenáročné na péči.

Jak připravit bylinky k sušení

Sušené bylinky nezabírají mnoho místa a lze je snadno a dlouhodobě skladovat. Před sušením je třeba dbát na několik důležitých pravidel, bez nichž není možné sušené bylinky úspěšně připravit.

1. Pro následující postup vybírejte bylinky s mladými listy a ne s velkými stonky.
2. K sušení vezměte čerstvou petržel, která není zvadlá, nemá zažloutlé listy a nahnilé stonky.
3. Zelenina, která stála ve vodě, je nevhodná, protože se nasytila přebytečnou tekutinou a špatně a dlouho schne.
4. Pokud sušíte bylinky z vlastní zahrádky, měly by být sklizeny za suchého počasí.
5. Pokud se suší více druhů bylinek současně, držte je od sebe dál, aby se jejich chutě nemísily.

Je důležité, abyste si byliny připravili ještě před samotným procesem. Několik jednoduchých kroků pomůže zabránit dalšímu plesnivění a hnilobě:

1. Petržel důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Rozložte ji na bavlněný ručník, aby mohla absorbovat přebytečnou vlhkost. Můžete ji také otřít papírovou utěrkou.
3. Listy otrhejte a odstraňte všechny zvadlé a zažloutlé listy. Odstraňte také dřevnaté části stonků a ořízněte jejich spodní část.
4. Bylinky nakrájejte na asi 5 cm dlouhé kousky. Během sušení se značně smrští.
5. Pokud sušení probíhá v přírodních podmínkách, není třeba byliny řezat. Stačí ji rozprostřít v tenké vrstvě nebo zavěsit ve svislé poloze ve svazku.
6. Pokud jste si koupili petržel, namočte ji na 15 minut do osolené vody v množství 1 polévková lžíce na litr. Poté petržel důkladně osušte.

Jak sušit petržel doma

V každém supermarketu s potravinami najdete v oddělení koření velké množství koření. Sušená petržel je v sáčku. Domácí sušená petržel je však levnější a můžete si být jisti její kvalitou. Musíte vědět, jak sušit petržel, abyste zachovali její zdraví prospěšné látky.

Sušení má mnoho výhod: snižuje vlhkost zeleně, zastavuje oxidační reakce. Na správném postupu závisí nejen trvanlivost, ale také chuť bylin. Existuje několik základních způsobů domácího sušení petržele.

V troubě

Sušení bylinek v troubě je nejvhodnějším způsobem přípravy bylinek na zimu. Aby si zachovaly všechny své vlastnosti, je třeba:

1. Listy bylinek nakrájejte spolu se stonky nahrubo nebo najemno - záleží na preferencích hostitelky. Pokud se petržel bude většinu času používat jako koření k hlavním pokrmům, nasekejte ji najemno.
2. Předehřejte troubu na 50 °C a vyložte plech pergamenovým papírem. Bylinky rozprostřete v tenké vrstvě na tento plát. Nepřekračujte výšku 2 cm. Vložte do trouby na 2 až 3 hodiny. Dvířka trouby mohou být během procesu pootevřená.
3. Bylinky pravidelně jemně promíchejte, aby se rovnoměrně vysušily.
4. Uvařené bylinky vložte do suché skleněné nádoby. Pevně ji uzavřete víkem. Petržel skladujte na suchém, chladném a tmavém místě po dobu jednoho roku.

V elektrické sušičce

Sušení bylinek v elektrické sušičce má řadu výhod. Několikanásobně zkracuje potřebný čas. Tento proces také nevyžaduje velké úsilí ze strany hospodyně.

1. Stonky petržele nakrájejte na několik dvoucentimetrových kousků a položte je v jedné vrstvě na plech stroje. Pokud použijete 2 tácy, budete je muset během sušení vyměnit.
2. Nastavte elektrickou sušičku na "trávu" nebo teplotu 45-50 °C.
3. Doba sušení závisí na kapacitě stroje. Přibližná doba sušení je asi 2-3 hodiny.
4. Po vypnutí elektrické sušičky nechte bylinky vychladnout, ale nenechávejte je tam příliš dlouho, protože by změkly.
5. Bylinky skladujte ve skleněné nádobě s těsným víkem.

V mikrovlnné troubě

Metoda sušení v mikrovlnné troubě je vhodná pouze pro malé množství bylin. Technologie je poměrně jednoduchá a nevyžaduje mnoho času.

1. Bylinky nakrájejte nadrobno a odstraňte silné stonky.
2. Na skleněnou misku v mikrovlnné troubě položte 2 papírové utěrky a na ně položte tenkou vrstvu petrželky. Vrchní část přikryjte další papírovou utěrkou. Vložte konstrukci do mikrovlnné trouby.
3. Bylinky sušte při výkonu 800 W po dobu 5 minut, přičemž je pravidelně kontrolujte a otáčejte.
4. Na konci sušení by měla být petržel zcela suchá a křehká.
5. Hotové bylinky vložte do skleněných nádob, které jsou hermeticky uzavřené.

Ve vzduchovém grilu

Metoda sušení ve vzduchovém grilu je mnohem pohodlnější než podobný proces v mikrovlnné troubě. Trvá to kratší dobu než vaření v troubě nebo v elektrické sušičce.

1. Bylinky nakrájejte na délku 5 cm.
2. Petrželku položte v jedné vrstvě na spodní rošt vzduchového vařiče. Mezi baňku a víčko vložte špejli nebo jiný žáruvzdorný předmět, který odvede část vlhkého vzduchu.
3. Nastavte teplotu na 120 °C, čas na 15-20 minut a rychlost na nízkou. Při této teplotě si byliny zachovávají svou barvu.
4. Skladujte v těsně uzavřených skleněných nádobách, látkových sáčcích.

Na slunci

Jedná se o nejtradičnější a nejpřirozenější způsob skladování na slunci. K prvnímu je potřeba pergamen, k druhému provázek. Mějte však na paměti, že dlouhé vystavení slunci ničí zelenině užitečné stopové prvky a ta se sama spálí. Chladné deštivé počasí má také negativní vliv na proces sušení zeleně. Mějte na paměti, že čím rychleji se suší, tím více mikroživin si zachovají.

1. Bylinky rozprostřete na pergamen nebo plátno v jedné tenké vrstvě.
2. Tác umístěte na okenní parapet na slunečnou stranu.
3. Bylinky dvakrát denně jemnými, pomalými pohyby obracejte, aby se zachovala celistvost listů.
4. Proces sušení venku je poměrně dlouhý a trvá 4-5 dní. Optimální teplota je 23-25 °C.

Bylinky lze také sušit ve svazcích. To nemá vliv na chuť, nutriční kvalitu a záleží na hostitelce, která si vybere tu nejvhodnější a nejlepší variantu pro sebe.

Svazování
Sušení petržele ve svazcích zahrnuje několik kroků:

1. Z větviček rostliny vytvořte malé svazky. Každý svazek by neměl obsahovat více než 6-7 stonků.
2. Svazky pevně svažte provázkem.
3. Umístěte je na suché, dobře větrané místo s odříznutými stonky směrem nahoru. Silné poryvy větru mohou způsobit oslabení vůně koření. Vzdálenost mezi svazky by měla být alespoň 10 cm.
4. Doba vertikálního sušení je 2 až 7 dní. Doba sušení závisí na teplotě a vlhkosti. Nepřehánějte to, protože se na něj nadměrně práší a vůně se opotřebovává. Správně usušené bylinky si zachovávají barvu a trochu pružnosti.

Svazky se pak mohou dále sušit v sušičce na plechu nebo se mohou nechat venku s omotanou gázou, aby se lépe skladovaly.

Jak zkontrolovat připravenost

Kontrola připravenosti bylinek během procesu sušení je poměrně snadná - určuje se několika způsoby:

1. Podle vzhledu: listy mění barvu, ztrácejí vnější pevnost a stávají se křehkými.
2. Na dotek: Po zmáčknutí prsty se suché části snadno rozpadají.

Lze sušit kořen petržele?

Zdravá petržel se hojně používá při vaření. Horlivé hospodyňky se věnují nejen sklizni zeleně, ale také skladování kořene na zimu. Je výživná, aromatická, nejenže dodá připravovaným pokrmům chuť, ale také doplní nedostatek minerálů a vitaminů v zimním období.

Před sklizní kořene petržele na zimu musíte nejprve pochopit, které druhy rostlin je nejlepší použít k sušení. Právě tento parametr určuje, jakým způsobem mohou být byliny uloženy.

Kořenové odrůdy petržele vhodné k sušení jsou pouze středně zralé a pozdní. Kromě toho je třeba dbát několika doporučení:

1. Kořenové plodiny by se měly sklízet koncem podzimu; právě koncem září jsou šťavnatější, nabývají na hmotnosti a mají potřebnou hustotu.
2. Aby se v kořenech zachovalo co nejvíce vitamínů, neměly by se před sklizní odřezávat lodyhy.
3. Hlavní sklizeň okopanin probíhá na konci podzimu, před prvními mrazy.
4. Při sušení ztrácí kořenová plodina část vitamínů, které se s ní ztrácejí, ale koření lze skladovat déle než 6 měsíců.

Nejuniverzálnějším způsobem konzervace je sušení kořene petržele.

Před sušením kořen důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a použijte hrubý kartáč. Pak ostrým nožem seškrábněte tenkou vrchní vrstvu kůže. Odřízněte vrchní část, petrželový ocásek. Oloupané kořeny nakrájejte na tenké podlouhlé plátky.

Kořen petržele lze sklízet několika způsoby:

• venku;
• v elektrické sušičce;
• Použití trouby.

Pokud sušíte venku ve větrané místnosti nebo pod stříškou, rozložte uvařené kořeny na paletu a přikryjte je dvěma vrstvami gázy. Je důležité surovinu pravidelně obracet a otáčet, aby se zabránilo vzniku plísní. Pokud teplota během sušení není dostatečně vysoká, kořeny získají šedou barvu.

Pokud použijete troubu, bude se sušení kořenů lišit od vaření zelené petržele. Kořeny nakrájejte, rozložte v tenké vrstvě na pečicí papír a sušte při teplotě 40 °C s mírně pootevřenými dvířky.

Bez ohledu na metodu by mělo být koření uloženo do skleněných nádob a přikryto těsným víčkem. Můžete ji také uložit do malých plátěných sáčků. Sušený kořen uchovávejte na tmavém místě, mimo dosah tepla.

Jak správně skladovat sušenou petržel

Správně doma sklizená petržel neztrácí své užitečné vlastnosti, aroma a není zdraví škodlivá. Při skladování je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Sušené bylinky se snadno melou. Lze použít hmoždíř nebo ruční mlýnek. Mlýnek na kávu je nežádoucí.
2. Nejvhodnější jsou skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Bylinky však můžete uchovávat také v kartonových krabicích, uzavřených plastových sáčcích, látkových sáčcích nebo papírových pytlích.
3. Bez ohledu na výběr nádoby by měla být opatřena štítkem s názvem koření.
4. Největšími nepřáteli sušených bylin jsou vlhkost a malé mšice.

Správně usušené bylinky neplesniví a neztrácejí svou chuť, vůni ani zdraví prospěšné látky. Její trvanlivost je přibližně jeden rok - do příští bylinkové sezóny.

Jaké jsou výhody sušené petržele?

Petržel působí nejen jako další koření do pokrmů, ale obsahuje také vitaminy a minerály, které jsou pro tělo prospěšné a mají léčivé účinky.

I sušená petržel obsahuje tyto složky

1. Vitamin C. Zelené rostliny obsahují velké množství tohoto vitaminu, který je přirozeným antioxidantem a imunostimulátorem.
2. Beta-karoten ve svém složení je zodpovědný za vývoj kostních tkání, zabraňuje vzniku očních onemocnění, problémů souvisejících s reprodukčním systémem.
3. Inulin napomáhá metabolismu a snižuje hladinu glukózy v krvi.
4. Draslík zabraňuje vzniku poruch pohybového aparátu.
5. Esenciální oleje působí na chuťové pohárky v ústech a podporují tvorbu slin, které jsou nezbytné pro trávení.

Konzumace sušených bylin má příznivý vliv na zdraví:

1. Pozornost se zvyšuje díky přítomnosti vitaminu B9.
2. Stabilizuje nervový systém. Petržel obsahuje malou dávku cholinu, který má uklidňující účinky. Bylina má pozitivní vliv na CNS, potlačuje deprese a obnovuje sílu.
3. Složení vitamínů pomáhá řešit problémy, jako je ztráta chuti k jídlu.
4. Posílení imunity. Kyselina listová a velké množství minerálů mají pozitivní vliv na imunitní systém člověka.
5. Pomáhá obnovit rovnováhu vitamínů. Skupina vitamínů B, kyselina askorbová obsažená vzelenině pomáhá nahradit nedostatek živin vpřípadě avitaminózy.
6. Snížení otoků. Sušené byliny mají mírný močopudný účinek.
7. Přínosy v období chřipky, akutních respiračních infekcí. Petržel má protizánětlivé účinky, používá se při nachlazení.
8. Mírný choleretický účinek (jako prevence onemocnění slinivky břišní, jater).
9. Posílení kardiovaskulárního systému. Bohatý komplex vitamínů je prospěšný pro osoby s onemocněním srdce a cév.
10. Koření obsahuje malé množství inulinu, který normalizuje hladinu cukru v krvi.
11. Beta-karoten obsažený v petrželi odstraňuje z těla škodlivé toxiny.

Kontraindikace
Když mluvíme o pozitivních vlastnostech petržele, je třeba zmínit její kontraindikace. Vyhněte se jeho konzumaci po celou dobu:

• Zánětlivé procesy probíhající v těle;
• během exacerbace urolitiázy;
• pokud trpíte individuální nesnášenlivostí petržele.

Petržel obsahuje minerální látky, které mohou způsobit děložní kontrakce. To může vést k potratu u malých těhotenství a k předčasnému porodu u pozdních těhotenství.

Je však důležité si uvědomit, že malé množství sušené listové zeleniny není pro lidské zdraví škodlivé. Hlavní je, abyste po seznámení se s prospěšnými vlastnostmi nezačali konzumovat petržel v jakékoli podobě - sušenou, čerstvou, ve velkém množství, ke každému jídlu.

Kde použít sušenou petržel

Sušená petržel se hojně používá do masových, zeleninových a rybích pokrmů. Malé množství zlepšuje chuť předkrmů a hlavních jídel.

Při použití jako koření nezapomeňte, že se zavádí několik minut před vařením, aby se plně rozvinula jeho chuť. Podle některých receptů se bylinky před přidáním do pokrmu zahřívají na suché pánvi, aby se jejich vůně intenzivněji projevila. Pokud přidáváte sušené bylinky během vaření, nezapomeňte pokrm přikrýt pokličkou, aby se vůně koření nevypařila. A samozřejmě, když je těsně před konzumací položíte na talíř, může se z obyčejného jídla stát kulinářské dílo.

Sušené koření se používá v kuchyni po celém světě. Používá se v kuchyních po celém světě jako:

• hlavní složka salátových zálivek;
• koření pro hlavní chody;
• přísada do domácích zavařenin;
• zvýrazňovač chuti;
• ochucovadlo pro neslazené moučné výrobky;
• ochucovadlo do strouhanky.
• Koření v kuchyni navodí letní, slunečnou a bezstarostnou vůni.

Sušené byliny se hojně používají v lékařství a kosmetice jako odvary, výluhy a nálevy.

Lidové recepty se sušenou petrželkou

Petržel je prospěšná pro ženské tělo a aktivně se využívá v alternativní medicíně. Má pozitivní vliv na reprodukční systém a pomáhá obnovit ovulaci. Masky, jejichž součástí je sušená zelenina, pomáhají předcházet a vyhlazovat vrásky, mají mírný bělící účinek. Pomáhá redukovat pigmentaci na stárnoucí pleti.

1. Pro vývar nasypte 1 polévkovou lžíci sušených bylinek do sklenice vody, přiveďte k varu, trvejte na tom 30 minut a poté sceďte. Užívejte půl šálku 3x denně před jídlem. Po 2-3 týdnech užívání odvaru z petržele zlepšuje trávení, čistí tělo od toxinů, má příznivý vliv na pleť a celkové zdraví. Kromě toho se zlepšuje růst vlasů a nehtů.
2. Odvar z petržele se používá při onemocnění močopohlavního systému. Vezměte 1 čajovou lžičku sušené petrželky na sklenici horké vody a přidejte stejné množství kořene rostliny. Odvar vyluhujte a užívejte 2krát denně půl sklenice.
3. Odvar z této sušené byliny může pomoci při kožních vyrážkách. Na zanícenou kůži přiložte malý vatový tampon. Stopové prvky, které obsahuje, uklidňují a dezinfikují.

Zajímavá fakta o petrželi

1. Název petržele pochází z latinského slova Petroselinum, což znamená "rostoucí na skále".
2. Ve starověku rostla na zemi mezi spoustou kamenů v jižním Řecku. Řekové mu říkali "kamenný celer". Petržel je často zmiňována v mytologii této starověké země. Řekové z ní pletli věnce a pokládali je na pohřebiště svých příbuzných a vítěze sportovních soutěží odměňovali věnci z této rostliny.
3. Ve starém Římě se petržel používala do omáček a salátů. Filozof Plinius v prvním století před naším letopočtem. se v kronikách uvádí, že se bez něj nepodával žádný pokrm.
4. Lidé odjakživa přisuzovali petrželi zázračnou moc. Věřili, že když nad čerstvě utrženou větví zavoláte jméno svého nepřítele, okamžitě zemře. Odtud pochází rčení "potřebují petržel", které se říkalo o nevyléčitelně nemocných lidech.
5. Oblíbeným pokrmem anglického císaře Karla Velikého z 8. století byl sýr posypaný semeny této rostliny. Římští panovníci ji každoročně věnovali jako dar. V Británii se petržel objevila až v 16. století.
6. Je známo, že plodina klíčí velmi dlouho. Na vesnicích se říkalo, že "sedmkrát jde k čertu a stejně tolikrát se vrátí, než vyklíčí". Proto se věřilo, že dobrou úrodu mohou vypěstovat jen lidé, kteří mají magickou moc.
7. O léčivých vlastnostech této rostliny se píše v pohádkách Beatrix Potterové o králíčkovi Petrovi, který žvýkal petržel, aby se zbavil nevolnosti a osvěžil si dech.
8. O užitečnosti této byliny existují ruská přísloví: "Kdo žvýká petržel, žije dlouho", "Hrst petržele je těžší než dvě hrsti zlata".

Petržel můžete sušit na zimu různými způsoby - venku v přírodním prostředí, pomocí domácích spotřebičů: aerogril, elektrická sušička, mikrovlnná trouba, trouba. Sušení tradičním způsobem zabere hospodyňce hodně času, je přímo závislé na počasí a klimatických podmínkách, ale zároveň má mnoho výhod - zachovává užitečné, chuťové vlastnosti bylinek. Umělé sušení s pomocí technických pomůcek výrazně zkracuje dobu vaření a je dostupné v každém ročním období a za každého počasí.