Jak sušit bazalku doma

Kořeněné a aromatické bylinky dodávají mnoha známým pokrmům rafinovaný nádech. Ne vždy je však možné jídlo ozdobit čerstvými a šťavnatými bylinkami. Bazalka má bohatou chuť a vůni, která se neztratí ani při vaření na zimu. Tato rostlina se hojně používá ve středomořské a orientální kuchyni a mění jídlo, které jíme. Proto se vyplatí zjistit, jak koření správně připravit a použít, abyste svým oblíbeným pokrmům dodali jedinečnou chuť.

Jaké odrůdy bazalky jsou vhodné k sušení?

K sušení můžete použít jakoukoli odrůdu, záleží na chuti a osobních preferencích. Každá odrůda má svůj vlastní chuťový profil: citron, pepř, hřebíček, anýz a dokonce i vanilka. Můžete dokonce experimentovat a vyrábět různé druhy. Bazalka ochucená hřebíčkem a citronem je skvělým doplňkem masových pokrmů. Bazalka s příchutí anýzu se hodí k rybám a zelenině.

Z mnoha odrůd se k sušení nejlépe hodí fialové rostliny. Tmavší listy mají vyšší koncentraci aromatických olejů, které zachovávají jejich charakteristickou štiplavou vůni.

Mezi fialovými odrůdami jsou tři nejvýraznější:

1. Jerevan - nejoblíbenější fialová odrůda bazalky, která má trpkou chuť čaje a voňavého pepře. Výborně se hodí do polévek, salátů, masových a rybích pokrmů a omáček. Až tři sklizně za sezónu.
2. Dark Opal je fialově červená americká odrůda oblíbená pro svou peprnou a bohatou hřebíčkově kořeněnou chuť. Sušené listy se často přidávají do směsí koření, ochucených olejů a balzamikových octů.
3. Tulasi je posvátná indická bazalka, která má štiplavou hřebíčkovou vůni a peprnou hořkou chuť. Nejlépe zvýrazňuje chuť zvěřiny, a proto se používá do marinád.

Jak připravit bylinky k sušení

V závislosti na odrůdě lze bazalku pěstovat venku, ve skleníku nebo dokonce na okenním parapetu. Bylinky na zimu si tak může připravit každý i bez zahrádky.

Bazalka se nejlépe sklízí na začátku kvetení. Můžete stříhat listy i květy. Pro zajištění opakované sklizně je důležité, aby stonky byly vysoké přibližně 15 cm a měly 4 páry listů.

Sklízí se hlavně ráno, kdy už slunce stihlo listy trochu vysušit. Pro získání nejbohatšího a nejvoňavějšího koření se doporučuje sklízet v teplých měsících. Jemné, tenké listy obsahují nejvyšší koncentraci mikroživin a aromatických olejů.

Dvojitá sklizeň se nejlépe hodí pro bazalku pěstovanou venku. První sklizeň probíhá v druhé polovině července a trvá až do srpna, kdy rostlina dosáhne maximální výšky. Listy se odřezávají spolu s výhonky, aby se keř mohl rozvětvit a sklidit druhou bohatší úrodu. První sklizeň se nejčastěji používá čerstvá, přidává se do salátů z čerstvé sezónní zeleniny. Požadované množství bylin je možné také usušit. Po odříznutí listů a květů rostlinu vydatně zalijte, aby měla dostatek vody k obnově a růstu.

Sekundární sklizeň probíhá koncem září, kdy už je bujná zeleň vzrostlá, ale květy ještě nerozkvetly. Listy je důležité řezat před rozkvětem, jinak budou mít hořkou chuť. Druhá sklizeň se nejčastěji používá k mražení a sušení.

Jak správně sušit bazalku

Stejně jako jiné rostliny ztrácí bazalka až 80 % své vlhkosti, pokud je jednoduše usušena. Aromatické oleje se odpařují spolu s ním, takže sušené listy mohou získat vůni sena. Abyste se tomuto výsledku vyhnuli, je důležité dodržovat všechny kroky procesu sušení.

Existuje několik způsobů sušení, které můžete provádět doma bez použití spotřebičů. Ty zachovávají co nejvíce zdraví prospěšných, chutných a aromatických složek byliny.

V troubě

1. Před sušením je důležité surovinu správně připravit. Bylinky se omyjí čistou studenou vodou a osuší na papírových utěrkách. Porézní struktura jednorázových ručníků dobře absorbuje přebytečnou vlhkost z listů. Pokud je vody hodně, vyměňte mokré ručníky za nové suché a v případě potřeby postup opakujte.
2. Před samotným sušením nechte listy 1 až 2 hodiny schnout.
3. Předehřejte troubu na stálou teplotu 90-100 stupňů.
4. Plechy vyložte pergamenovým papírem a volně na ně položte sušené lístky bazalky.
5. Do předehřáté trouby vložte 1 nebo 2 plechy a nechte dvířka trouby pootevřená. Listy takto sušte 1,5 až 2 hodiny. Během této doby se místnost naplní voňavou vůní koření.

Během sušení se hmotnost listů znatelně snižuje, přičemž si zachovává bohatou chuť a vůni.

V elektrické sušičce

Když je třeba připravit mnoho koření a usušit některé ovoce a bobule, přichází na pomoc elektrická sušička. Pomocí speciálního přístroje můžete připravit přípravky, které zachovají maximum užitečných součástí.

1. Listy bazalky omyjte v čisté studené vodě a protřepejte je ve velkém sítu, abyste je zbavili přebytečné vody. Pro tuto metodu je nejlepší použít pouze listy.
2. Suroviny položte v tenké vrstvě na tácky, ne příliš těsně, a položte je na topnou desku.
3. Aby si koření zachovalo co nejvíce živin, nastavte teplotu na 35 stupňů a udržujte jeden plech maximálně 1 hodinu. Při této teplotě nestihnou listy za 1 hodinu zcela uschnout, proto je třeba tácy střídavě zahřívat až do úplného uvaření.

V závislosti na typu elektrické sušičky se může teplota a doba sušení lišit. Abyste zajistili dokonalé propečení koření, měli byste vždy dbát na doporučení výrobce daného spotřebiče.

V mikrovlnné troubě

Před sušením v mikrovlnné troubě omyjte listy v čisté studené vodě, rozložte je na čisté ručníky a nechte je 2 hodiny přirozeně schnout. Poté listy rozprostřete na talíř v tenké vrstvě a vložte je do mikrovlnné trouby.

Pro sušení v mikrovlnné troubě stačí několik minut při středním výkonu. Během této doby se přebytečná vlhkost stihne odpařit, ale listy nevyschnou a zachovají si své vlastnosti a chuť. Sušené listy nechte hodinu vychladnout.

Koření rozdrťte a vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víčkem.

Na slunci

Bazalku můžete na zimu sušit také jednoduchým, přírodním způsobem, bez použití speciálních přístrojů.

1. Listy opláchněte studenou čistou vodou a rozložte je na jednorázové papírové utěrky. Vyměňte ručníky, jakmile se namočí, aby se během sušení netvořila plíseň.
2. Když ručníky absorbují přebytečnou vlhkost a přirozeně se odpaří, přejděte k sušení.
3. Suroviny rozložte na plechy pokryté utěrkami na pečení. Vrchní část zakryjte 1-2 vrstvami jemné gázy, aby se na listech při schnutí nehromadil prach a aby je neodnášel vítr.

Pro sušení bazalky na slunci je důležité zvolit správné místo - teplý, suchý, větraný a krytý prostor. Může to být chráněné místo, veranda nebo balkon.

Listy se takto mohou sušit několik dní.

Venku

Metodu zavěšování a sušení "svazkováním" zná každý vášnivý zahrádkář. Tato jednoduchá a snadno použitelná metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení ani zvláštní přípravu.

Tato metoda je vhodná pro dvojí sklizeň, kdy je možné řezat celé větve. Pro pravidelný sběr listů je lepší použít jiné metody sušení.

1. Nakrájené větvičky opláchněte, oklepejte z nich přebytečnou vlhkost a nechte je několik hodin ležet na ručníku, aby se z nich odpařila přebytečná voda. Pak větvičky svažte do malých svazečků a převažte gumičkou, stuhou nebo i silným provázkem.
2. Pro sušení zvolte dobře větrané, ale uzavřené místo, protože svazky nebudou chráněny před deštěm nebo prachem. Nejvhodnější místo je pod střechou v domku nebo na uzavřené verandě.
3. Svazky zavěste vzhůru nohama tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nechte svazky týden nebo dva schnout.

Sušenou bazalku můžete rozdrtit a skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě.

V chladničce

Listy bazalky lze také sušit v chladničce a zachovají si svou barvu a vůni. Omyté a osušené suroviny rozložte na police chladničky, přikryté oplatkou nebo papírovými utěrkami. V tomto případě by během sušení neměly být v chladničce žádné potraviny, které by mohly zkazit aroma koření. Při této metodě budou listy ztrácet vlhkost po dobu 1-1,5 týdne a zcela vyschnou.

Jak zkontrolovat, zda jsou připraveny

Abyste bylinky udrželi zdravé i přes zimu, je důležité je sušit, dokud nejsou dokonale uvařené. Usušená stébla se zpravidla neohýbají, ale okamžitě se lámou. Hotové lístky bazalky jsou velmi křehké, takže je prsty rozmělníte na prášek. Pokud jsou větve a listy pružné, je třeba rostlině dopřát více času na úplné vyschnutí.

Jak správně skladovat sušenou bazalku

Celé listy lze skladovat v bavlněných nebo lněných sáčcích na tmavém a chladném místě.

Pro výrobu jemného koření se drtí pouze nejjemnější části rostliny - květy a mladé listy. Kořenící prášek skladujte v uzavřené skleněné nádobě na tmavém a chladném místě, aby si zachoval svou chuť a vůni. Bazalku v nasekané formě je obtížné odlišit od jiných druhů koření, jako je estragon, šalvěj nebo rozmarýn, proto byste ji měli vždy označit nebo přivázat štítek s názvem.

Tvrdší části bazalky - stonky a větvičky - si můžete ponechat a použít je k přípravě čajů, nálevů nebo lihovin. Stonky skladujte raději ve skleněné nádobě nebo plátěném sáčku.

K čemu je dobrá sušená bazalka?

Správně připravená sušená bazalka má stejný obsah zdraví prospěšných látek jako bazalka čerstvá. Bez ohledu na barvu si sušená bylina zachovává své původní složení:

• vitamíny: A, C, E, K a další;
• stopové prvky: mangan, železo, zinek, měď a selen;
• třísloviny;
• fytoncidy;
• éterické oleje;
• saponiny a glykosidy;
• cukry.

Ne každé aromatické koření se může pochlubit takovým množstvím zdraví prospěšných látek. Z tohoto důvodu se ženám, které záměrně omezují svou stravu, doporučuje používat sušenou bazalku jako zdravý minerální doplněk dietních jídel. Čerstvá nebo sušená bazalka nejen doplňuje stravu o látky, které tělo potřebuje, ale také odstraňuje škodlivé toxiny.

K léčebným účelům se používají nálevy a odvary samotné i ve sbírkách. Rostlina má antiseptické a protizánětlivé účinky. Správně připravené nálevy, odvary a tinktury se používají k úlevě od bolestí zubů, ke zlepšení činnosti zažívacího traktu a ke zmírnění zánětů sliznic.

Pokud se používá sušená bazalka

Nejčastějším použitím sušené bazalky je samozřejmě vaření. Je těžké si představit, kolik stovek nebo dokonce tisíců různých pokrmů lze s tímto kořením připravit.

Sušená bazalka se používá k ozvláštnění salátů, polévek, příloh, masových a rybích pokrmů. Používá se také do omáček a dresinků. Používá se i v bylinných čajích.

Jasné koření se hodí i k dalším kořeněným bylinkám: česneku, šalvěji, rozmarýnu, estragonu. Tyto bohaté směsi koření se nejlépe hodí ke zvěřině.

Bazalka je velmi oblíbená v lékařství a kosmetice. Mnoho produktů péče o pleť obsahujících bazalku má antioxidační vlastnosti, které zlepšují stav stárnoucí pleti. V lidovém léčitelství lze nalézt nálevy, které pomáhají předcházet vzniku nových vrásek. Koncentrovanější přípravky s kořením se používají k odstranění bradavic a jiných nedokonalostí na kůži.

Bazalka v jakékoli formě by měla být přítomna ve stravě žen trpících pravidelnými menstruačními bolestmi. Vysoký obsah železa v listech pomáhá doplňovat rovnováhu stopových prvků při aktivní ztrátě krve.

Odvary na bázi bazalky snižují bolest při zánětu močového měchýře. I mírný odvar při pravidelném užívání zmírňuje zánět a pomáhá zastavit bolest.

Bazalka je důležitá i pro zdraví mužů. Příznivé složení má pozitivní vliv na účinnost a sexuální apetit. Abyste dosáhli tohoto účinku, je důležité zařadit koření do běžného jídelníčku.

Složky bazalky pomáhají chránit dásně před záněty a posilují zubní sklovinu.

Voňavý čaj s bylinou normalizuje nervový systém v období častého stresu a úzkosti. Uvolňující a uklidňující účinek kořeněného čaje vám pomůže snáze zvládat životní stres.

Jemný bazalkový odvar, který se užívá jako kúra, očistí tělo od toxinů a odstraní gastrointestinální problémy.

Pleťové vody na bázi bylin pomáhají hojit rány a odřeniny.

Při používání bazalky k léčebným účelům je také důležité znát dávkování a kontraindikace. Před použitím těchto prostředků se vždy poraďte se svým lékařem.

Sušená bazalka má zvláštní magické vlastnosti: přitahuje štěstí, prosperitu a lásku. Dlouho se věřilo, že tato rostlina udržuje v domě klidné prostředí a chrání všechny členy rodiny před nepřejícníky.

Recepty se sušenou bazalkou

Chuť a vůně bazalky jsou charakteristické a výrazné, takže většina pokrmů je ochucena pouze trochou bazalkového koření. Existuje však řada lahodných pokrmů, v nichž je bazalka nezbytnou ingrediencí.

Rajčatová polévka

Všechny tradiční italské recepty se neobejdou bez klasické kombinace bazalky a rajčat. Lehká a pikantní středomořská polévka zpestří váš obvyklý jídelníček.

K přípravě budete potřebovat:

• červená cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rajčata ve vlastní šťávě - 800 gr;
• Bazalka - 2 svazky čerstvé nebo 2 lžíce sušeného koření;
• vývar nebo voda - 0,5 l;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• 20% krém - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Italská bylinná směs - 2 lžičky;
• sůl a pepř - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Nadrobno nakrájenou cibuli smažte 3 minuty na pánvi s olivovým olejem. Přidejte utřený česnek, promíchejte a restujte další 3 minuty.
2. Rajčata oloupejte a rozmačkejte je v mixéru.
3. Smíchejte rajčatovou směs a orestovaná rajčata, přidejte vývar. Promíchejte a přiveďte k varu. Směs vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Přidejte smetanu a bazalku. Pokud je bazalka čerstvá, nasekejte ji předem. Do polévky nasypte italské koření a dochuťte ji solí a pepřem. Důkladně promíchejte a vařte 10 minut.

Pokrm je připraven. Před podáváním podávejte s nakrájeným sýrem feta a krutony.

Caprese

Oblíbený středomořský pokrm pro lehkou a harmonickou kombinaci ingrediencí. Tento pokrm je ozdobou slavnostního stolu a hodí se ke každému červenému vínu.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• rajčata - 3 ks
• mozzarella - 200 gr;
• bazalka - 2 lžičky;
• balzamikový ocet - 1 polévková lžíce;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Rajčata nakrájejte na středně silné plátky a pěkně je naaranžujte na talíř.
2. Sýr nakrájejte na stejně silné plátky a položte je na rajčata.
3. Posypte bazalkou a dalším kořením, pokapejte olejem a octem.

Pokrm je připraven. Předkrm lze ozdobit lněnými a sezamovými semínky.

Bazalkový hummus

Mezi recepty na bázi bazalky nesmí chybět výživný veganský pokrm - humus. Jasná a ostrá chuť bazalky harmonicky doplňuje jemný cizrnový krém. Sladký rajčatový protlak a ostré tabasco dodávají pokrmu pikantnost.

K vaření budete potřebovat:

• cizrna - 100 g;
• sušená bazalka - 2 polévkové lžíce;
• piniové oříšky - 2 polévkové lžíce;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• Omáčka Tabasco - 3 kapky;
• rajčatový protlak - 1 polévková lžíce.

Recept krok za krokem:

1. Cizrnu namočte na 12 hodin. Vypusťte vodu a zalijte ji čerstvou vodou tak, aby byla těsně nad hráškem. Vařte na mírném ohni do změknutí.
2. Uvařenou cizrnu, bazalku a piniové oříšky rozmixujte v mixéru.
3. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu a prošlehejte v mixéru.
4. Přidejte rajčatový protlak, koření a omáčku Tabasco. Důkladně promíchejte. Hummus je připraven.

Bruschetta s bazalkou, rajčaty a česnekem

Jedná se o tradiční italský předkrm s úžasnou kombinací chutí.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• bageta - 1 kus;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• balzamikový ocet - 0,5 lžičky;
• feta nebo sýr feta - 50 gr;
• cherry rajčata - 5 ks;
• Bazalka - 1 svazek čerstvých nebo 1 lžička sušených bylinek.

Recept krok za krokem:

1. Bagetu nakrájejte na tenké plátky, potřete olivovým olejem a lehce opečte.
2. Stejným způsobem nakrájejte sýr a položte ho na plátky bagety.
3. Rajčata nakrájejte na kostičky, smíchejte s kořením a balzamikovým octem a osmažte na pánvi s olivovým olejem.
4. Rozetřete na sýr.

Hotovo. Bruschettu můžete podávat s čerstvými lístky bazalky.

Zelené bazalkové pesto

Jedná se o lehkou letní pikantní omáčku na bázi bazalky, která skvěle doplňuje těstoviny.

Abyste ji mohli vyrobit, musíte si vzít:

• čerstvá bazalka - 2 svazky (nebo 2 lžíce sušené bazalky);
• česnek - 3 stroužky;
• parmazán - 50 gr;
• piniové oříšky - 30 g;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• sůl a pepř - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Na rozehřátou suchou pánev nasypte ořechy a za stálého míchání je 2 minuty opékejte.
2. Sýr a česnek nakrájejte na struhadle.
3. Smíchejte citronovou šťávu, olivový olej a bazalku.
4. Všechny ingredience smíchejte a rozmixujte v mixéru.
5. Osolte a opepřete a promíchejte.

Pesto je hotové. Uvařený pokrm skladujte v chladničce nejdéle 5 dní.

Čaj s bazalkou

Bazalku lze přidat do oblíbeného čaje, použít samostatně nebo jako součást bylinného nápoje.

K přípravě bohatého bazalkového čaje budete potřebovat:

• horká voda - 1 litr;
• sušená bazalka - 2 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Nasypte bazalku do konvice a zalijte horkou vodou.
2. Okamžitě je přikryjte pokličkou, aby si uchovaly bohatou chuť a užitečné vlastnosti. Pro vaření stačí 5 minut.

Důležité je, aby teplota vody nepřesáhla 85 stupňů - jinak by čaj mohl být škodlivý. Koření obsahuje mnoho esenciálních olejů, které při působení vysokých teplot mění své vlastnosti.