Jak sušit jablka doma

V pozdním létě a na podzim, kdy současně dozrávají jablka, doslova všechny hospodyně upadají do stavu mírné paniky: džemy a marmelády vařené na nadcházející zimu, zavařeniny kompotované, lisované šťávy, láhve obsazené budoucností vína, které stále stojí a kvasí, ale zralé, šťavnaté ovoce stále přichází! Co dělat, kam dát úrodu, co ještě vyrobit?

Pokud nemůžete přebytky prodat nebo rozdat přátelům a sousedům, je nejrozumnější jablka usušit. Ve formě sušeného ovoce dobře vydrží mnoho měsíců a nekazí se, zachovávají si všechny užitečné látky včetně vitaminů. Lze je použít k přípravě kompotů, pečení koláčů, zdobení salátů a masových pokrmů a velmi chutný je i samotný šálek čaje s plátkem sušeného ovoce.

Jaké odrůdy jablek jsou vhodnější pro sušení

Sušená jablka jsou k dostání ve všech odrůdách - letních i podzimních. Pokud vezmete mírně nedozrálé plody, budou po usušení poměrně husté a budou mít pěknou béžovou a červenou barvu. Pokud hodláte místo čajových bonbonů použít sušené ovoce, je lepší použít sladké druhy. Výsledné jablečné křupky budou měkké a křehké, s nahnědlými skvrnkami cukru, které se během sušení zapečou.

K sušení jsou vhodné i bílé pecky. Hostitelky se většinou zdráhají použít ho k jiným úpravám, protože v džemech nebo kompotech se kousky jablek rozpadají, mění se v kaši a získávají nevábný vzhled. Protože obvykle dozrává v horkém létě, lze ji sušit na slunci pod širým nebem, čímž se neplýtvá energií, která by se spotřebovala při sušení v elektrické sušičce, aerogrilu nebo mikrovlnné troubě.

Některé rodiny dokonce používají k sušení divoká jablka přinesená z lesa.

Přesto je nejlepší volbou pro sušení jablek podzimní dozrávání, které je obvykle pevné a sladkokyselé. Po usušení si velmi dobře zachovávají svou chuť. Ty mohou sahat od tradičních starých odrůd, jako jsou Antonovka, Pepin a Aport, až po mladší, ale v zahradách již rozšířené odrůdy - Velsh, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovské pruhované, Borovinka, bezsemenná a další podzimní jablka. I když jsou sušená, chutnají všechna jinak, takže si vždy můžete vybrat jablka na kompot nebo jako náplň do koláče, který si můžete upéct za chladného zimního večera.

Správný způsob výběru

K sušení není nutné vybírat ta nejlepší jablka, protože se hodí i větrné plody a plody ohlodané hmyzem. Vždy z nich můžete nakrájet dobré plátky nebo kroužky.

Nevybírejte velká jablka, ale spíše střední nebo malá: jejich slupka je tenčí a peckovice méně vyvinuté, takže je méně odpadu. Kromě toho jsou plátky velkých jablek příliš velké a neforemné.

Jak připravit jablka k sušení

Nejlepší je sušit jablka po dávkách a rozdělit je podle odrůd: jedna odrůda - jedna dávka. V rámci šarže je vhodné třídit ovoce podle velikosti: malé až malé, střední až střední. Tímto způsobem dosáhnou zralosti ve stejnou dobu.

Ovoce by mělo být dobře omyto, zejména pokud je zakoupeno a není známo, v jakých podmínkách bylo pěstováno a jakými přípravky bylo ošetřeno proti chorobám a hmyzu. Jablka pak můžete nakrájet na klínky nebo plátky, přičemž dbejte na to, aby byla všechna stejně silná, maximálně 0,5 cm.

Slupky není třeba loupat, protože pomohou zachovat tvar plátků a chuť ovoce. Kromě toho je kůra bohatá na vlákninu, která je nezbytná pro zlepšení trávení a pořádku v tlustém střevě. Odstranění semenných lusků záleží na hostitelce.

Sladké letní plátky lze namočit asi na 10 minut do vody s citronovou šťávou (velká lžíce na litr tekutiny). Kyselé prostředí zabrání jejich zčernání. Zvláštní znalci jablek přidávají do tohoto roztoku také ananasovou šťávu, která dodá hotovému výrobku sladkost a tlumí kyselinu citronovou. Některé hostesky rozpouštějí kyselinu askorbovou ve vodě (10 tablet na sklenici tekutiny).

Jsou lidé, kteří rádi namáčejí plátky jablek do osolené vody (100 gramů na kbelík tekutiny). Díky tomuto složení zůstávají plátky lehké. Je obzvláště vhodný pro sušení jablek na slunci, protože sůl je pomáhá trochu chránit před mouchami.

Po vyjmutí kousků z kyselého nebo slaného roztoku je položte na ručník nebo jinou bavlněnou látku, aby z nich voda odtekla, a teprve potom je nechte uschnout.

Jak sušit jablka doma

Při výběru způsobu sušení jablek musíte myslet na to, kolik času na to máte.

Doba sušení jablek sušených venku na slunci se tedy v závislosti na hustotě dužiny a teplotě vzduchu pohybuje mezi třemi a sedmi dny. Najednou lze ven vyvézt velké množství surovin.

Pro sušení v sušičce stačí 8-10 hodin, ale množství, které lze najednou sklidit, je omezeno velikostí tácu.

V elektrických sušičkách dosáhne ovoce správné kondice rychleji než v sušičce - za 6-7 hodin, a několik podnosů, tzv. "pater" sušičky, pojme více jablečné suroviny.

Nejrychlejší metodou sušení je mikrovlnná trouba, do které však můžete vložit pouze malé množství ovoce.

V troubě

Správné sušení jablek v troubě neznamená jen položit je na plech, zapnout plyn a na několik hodin na ně zapomenout. Proces je třeba pečlivě sledovat, protože v závislosti na zvoleném režimu můžete získat výrobek se zcela odlišnými vlastnostmi. Zvláštní pozornost je třeba věnovat konci sušení: pokud kousky nevyjmete z trouby včas, snadno je přesušíte.

Pokud chcete, aby sušené ovoce bylo křupavé, středně tvrdé, musíte začít proces v troubě vyhřáté na 70-75 stupňů a po několika hodinách snížit teplotu na 50-55 stupňů.

Aby byly plátky poddajné, měkké a snadno se žvýkaly, začněte s nižší teplotou, přibližně 40 stupňů, a poté ji zvyšte na 60 stupňů.

Nakrájená jablka položte v rovnoměrné tenké vrstvě na plech vyložený pergamenem. Během sušení nezavírejte dvířka trouby, protože vzduch uvnitř by neměl stagnovat a měl by volně cirkulovat zevnitř ven a zároveň odvádět přebytečnou vlhkost. Otevřená dvířka v horké troubě samozřejmě nejsou vhodná pro její další používání. Je lepší, když má trouba konvekční režim, v takovém případě můžete nechat dvířka zavřená.

Aby se zajistilo rovnoměrné sušení, je třeba kousky jablek občas přehazovat nebo ještě lépe obracet, protože průběžné tácy bez otvorů brání horkému vzduchu, aby na surovinu foukal ze všech stran.

V elektrické sušičce

Výroba sušeného ovoce v elektrické sušičce není nic složitého, zvládne ji i začínající nezkušená hospodyňka.

Kroužky zabírají na policích sušičky příliš mnoho místa, takže jablka nakrájená na tenké plátky můžete do sušičky naskládat na sebe. Plátky pevně položte na police a sestavte sušičku připevněním všech "pater". Nastavte časovač na 4 hodiny a teplotu na 70 stupňů a můžete se věnovat další práci. Chytrý spotřebič vám pípnutím připomene, že proces skončil.

To však není vše. Stejně jako v běžné domácí sušičce vychází horký vzduch zespodu a prochází všemi "patry" směrem nahoru, jablka ležící na spodních policích se suší více než ta na horních. Proto je třeba vyměnit "patra": horní snížit a spodní zvýšit. A znovu spusťte sušičku na 3 hodiny při teplotě 70 stupňů. Jedná se však o obecné doporučení: v závislosti na odrůdě mohou jablka oschnout o něco dříve nebo může trvat o něco déle, než se produkt zcela uvaří.

Zda jsou jablka hotová, zjistíte, když začnou výrazně tmavnout a zmenší se. Pokud z rozpůleného jablka nevytéká žádná vlhkost, ale dužina je světlá a voňavá a na povrchu se již vytvořila kůrka a zhnědla, je výrobek hotový.

Velkou výhodou tohoto způsobu sušení je, že jablka nevyžadují při sušení pozornost a šetří čas hostitelky. Kromě toho zařízení udržuje konstantní a poměrně jemnou teplotu, ovoce není přepečené, jak je to možné v troubě, a to sušené, takže šetří maximum vitamínů. Sušená jablka lze výborně skladovat až 10 měsíců.

V mikrovlnné troubě

Sušení ovoce v mikrovlnné troubě je obzvlášť praktické v létě, protože nevytváří tolik tepla jako trouba, což je v horku cenné. Je to také rychlé a cenově dostupné - mikrovlnnou troubu má dnes téměř každá rodina. Aby však proces sušení fungoval správně a na konci jste získali kvalitní sušené ovoce, musíte si na něj zvyknout a čas a výkon upravit metodou pokus-omyl. Protože se však do mikrovlnné trouby nevejde mnoho jablek, budou v případě poruchy ztráty malé - pokud neberete v úvahu spotřebu energie, která je při provozu mikrovlnné trouby dvakrát vyšší než u elektrické sušičky.

Nakrájená jablka osušte ručníkem, abyste odstranili kapky vody, které zůstaly po omytí ovoce, a poté je položte na talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Zapněte jej a nastavte na 600-700 W, což odpovídá teplotě 75 stupňů a době 3 minuty. Poté zkontrolujte konzistenci jablek. Abyste zabránili vysušení výrobku, nastavte časovač na 30 sekund a po zastavení znovu zkontrolujte nakrájené ovoce. Opakováním 30sekundových relací tak můžete zachytit okamžik, kdy jablka získají správný vzhled a správnou strukturu. Kůže zmizí a dužina se již nebude lepit na ruce. Správně usušený plátek má pěknou krémovou barvu (zimní odrůdy jsou tmavší), je měkký a příjemný na dotek.

Pokud chcete, aby byla jablka křupavá jako lupínky, musíte je péct déle - celkem až 15 minut - a zvýšit výkon. Abyste zajistili, že obě strany plátků jablek budou mít stejnou barvu, můžete plátky na jednom z přerušení otočit.

Pokud nejsou plátky rovnoměrně vysušené, můžete při další zastávce programu část sušeného ovoce vyjmout, zbytek se pak vysuší rychleji.

Přestože teplota jablek v mikrovlnné troubě je stejná jako v elektrické sušičce, proces se liší díky použití ultra vysokých frekvencí, které zahřívají a odpařují vlhkost zevnitř. To není dobré pro vitamíny v ovoci - ničí se více než při jiných způsobech sušení.

Ve vzduchovém grilu

Vzduchový gril je pro pečení jablek stejně ideální jako elektrická trouba. Díky tomu se vlhkost z ovoce rovnoměrně odvádí. Ovoce lze usušit za jednu hodinu, což je podstatně rychlejší než sušení na vzduchu, v sušárně nebo v elektrické síti. Výsledný produkt je jemný, s mírně viskózní dužinou. Jedinou nevýhodou sušení ve vzduchové sušičce je, že do ní lze naložit jen velmi omezený počet jablek. Chcete-li usušit velkou dávku ovoce, musíte ji rozdělit na několik částí a proces opakovat vícekrát.

Aero-gril nebyl navržen tak, aby jej používaly chytré hospodyňky, a proto není zajištěn odvod vlhkosti. Během sušení proto nechte víko otevřené.

Tenké plátky jablek položte na rošty vzduchového vařiče tak, aby mezi plátky byl prostor pro volnou cirkulaci vzduchu. Regulátor teploty nastavte na 100 stupňů, regulátor průtoku vzduchu zafixujte na značce "nízký ventilátor". U modelů bez této značky nastavte regulátor co nejblíže začátku stupnice. Jablka sušte při těchto nastaveních po dobu jedné hodiny, poté proces přerušte a zkontrolujte stav rozkrojeného ovoce.

Pokud se zdá, že jablka nejsou zcela suchá, nastavte pro další porce vyšší teplotu 120 stupňů. Účinnost procesu sušení v novém režimu závisí na několika faktorech - na modelu vzduchové sušičky i na odrůdě jablek.

Vzduchový gril, stejně jako elektrická sušička, nevyžaduje při sušení ovoce pozornost hostitelky a uvolňuje čas pro jiné činnosti, což je bezpochyby první plus. Druhou výhodou je, že postup nezabere mnoho času. Má to však jednu nevýhodu - teplota v tomto přístroji je příliš vysoká, v důsledku čehož se jablka přilepí na mřížku a samotné ovoce, které se suší na povrchu, někdy nemá čas dosáhnout připravenosti uvnitř. Je také třeba vzít v úvahu, že běžící zařízení zvyšuje teplotu okolního vzduchu, což není úplně dobré v létě, kdy je venku i uvnitř domu horko.

V multifunkčním vařiči

Multicooker je vhodný i pro sušení, ale vzhledem k tomu, že velikost jeho mísy je malá, zároveň sušení velkého množství jablek nebude fungovat.

Jablka nakrájená na kroužky nebo plátky je třeba umístit v tenké vrstvě do mísy, kde se předtím položí pergamenový papír. Ovoce sušte ve dvou fázích. U prvního nastavte teplotu na 70-80 stupňů a multicooker nechte běžet 3-3,5 hodiny v režimu pečení. Během této doby se z ovoce odpaří více než polovina tekutiny. Ve druhé fázi, při nižší teplotě asi 50 stupňů nebo o 3-5 stupňů vyšší, pokračujte v sušení v režimu "Reheat" po dobu asi 7-9 hodin. Celková doba by měla být 10-12 hodin. Během celého procesu, počínaje první fází, nechte mísu multicookeru odkrytou. Občas plátky jablek promíchejte, aby se rovnoměrněji vysušily.

Při dodržení všech pravidel bude mít hotový produkt krásný hnědožlutý odstín, ale pokud se proces sušení opozdí, sušené ovoce vyschne a ztmavne. Díky nízké teplotě ohřevu si ovoce zachová všechny vitamíny a další užitečné a výživné látky.

Z jednoho kilogramu jablek se nakonec získá 130 gramů sušeného ovoce.

Na slunci

Sušení na slunci je energeticky nejúspornější, ale také nejnepohodlnější. Koneckonců je třeba mít dostatek prostoru pro dostatečně dlouhé skladování ovoce - například pro zřízení speciálních stolů nebo pracovních stolů. Samotné plátky ovoce musí být naskládány buď na rošty, nebo na tácky.

Několik dní je majitel jakoby připoután k jablkům, takže se nemůže vzdálit: co když bude pršet a on je bude muset zachránit? V horkém počasí je nutné plátky pravidelně otáčet, třeba i vícekrát denně, aby se zajistilo rovnoměrné sušení z obou stran a aby se sušené ovoce nespálilo.

Velkou výhodou sušení na vzduchu je však to, že lze najednou položit mnoho jablek, která se díky stálému slunci a teplu rychle suší a zmenšují se, takže vysušené plátky lze přemístit a uvolnit místo pro nové porce. Nepokládejte však plátky nakrájené v různých dnech na stejný tác nebo do stejného stojanu.

Některé hospodyňky suší jablka na provázku tak, že na něj navléknou kroužky ovoce jako korálky. Ušetříte tak místo - "korálky" s ovocem můžete zavěsit i na balkon -, ale ovoce se tímto způsobem vysuší a méně provzdušní, než když jsou jablka rozložená.

V každém případě je lepší jablka přikrýt gázou, aby byla chráněna před mouchami, ať už jsou v přepravkách, nebo na provazech. Předem namočené plátky ve slané vodě je před hmyzem ochrání pouze krátkodobě.

Tácy s plátky jablek by se měly přes noc přenést ven, aby se sušené ovoce ochránilo před nočním chladem nebo případným neočekávaným deštěm a ranní rosou.

Jablka, která se mají sušit na čerstvém vzduchu, není třeba omývat, stačí je otřít vlhkým nebo suchým ručníkem, protože se při sušení venku stejně zašpiní: usadí se na nich mouchy, prach a písek. Na rozdíl od sušení v troubě, elektrické sušičce, vzduchovém grilu nebo multifunkčním vařiči, které zůstávají vždy čisté, musíte hotový výrobek před použitím namočit a dobře umýt. Po pečlivém uložení v těsně uzavřené nádobě jsou zcela připravené ke konzumaci - není třeba je mýt.

Jablka je nejlepší nakrájet a naaranžovat brzy ráno, aby se do odpoledne stihla opéct na slunci a měla na povrchu suchou kůrku.

Plátky nemusí být rozloženy rovnoměrně a úhledně, jeden k jednomu - jako například v elektrické sušičce. Stačí je rozprostřít v tenké vrstvě na tácky. Během dne se jablka buď ručně přehazují, nebo se jednoduše protřepou v zásobníku.

Pokud je hezké a teplé počasí, je sušené ovoce obvykle hotové do týdne.

Jak sušit jablka na zimu

Všechny výše uvedené metody - od sušení jablek venku na slunci až po použití elektrického spotřebiče - jsou vhodné pro uskladnění jablek na zimu. Důležité je pamatovat na to, že jablka sušená na slunci by se měla před uskladněním nejlépe nechat několik minut v horké troubě. Za tímto účelem je nutné ji zahřát na 100-120 stupňů, vypnout a ihned do ní vložit plechy se sušeným ovocem, které udržujte u zavřených dvířek, dokud trouba zcela nevychladne. To je nutné k dezinfekci výrobku. Při jiných metodách sušení se jablka dezinfikují již během samotného procesu sušení.

Jak mají vypadat správně usušená jablka
Dobře usušená jablka jsou na povrchu suchá, ale pevná a nekřehká. Jejich dužina je uvnitř světlejší než vnější kůrka, ale nepropouští vlhkost a na dotek není vůbec lepkavá. Takové kousky není těžké rozkousat.

Správně usušená jablka ztrácejí lesk a mají matnější a tmavší barvu než čerstvá jablka. Samotná barva dužiny se může lišit od světlejšího krémového odstínu až po hnědočervenou barvu. To závisí na kombinaci několika faktorů: odrůdě ovoce, době sklizně, přípravcích na ochranu rostlin a hnojivech, které byly použity k výživě stromů, a dokonce i na počasí, za kterého byla jablka sklizena. Jablka pozdně podzimních a zimních odrůd budou tmavší, zatímco letní odrůdy budou mnohem světlejší. Jablka není třeba sušit déle a pro tmavší barvu, protože tak v ovoci zůstane méně vitaminů a dalších živin.

Kolik sušených jablek lze vyrobit z čerstvých jablek

Snížení hmotnosti během sušení je způsobeno odpařováním vody, takže hmotnost výrobku se zpravidla sníží přibližně o 85 %. Ukazuje se tedy, že z kilogramu jablek po usušení získáte v závislosti na odrůdě 130 až 150 gramů hotového produktu.

Jak správně skladovat sušená jablka

Jablka jsou tedy usušená a připravená k uskladnění na zimu. Majitel vynaložil mnoho času a úsilí na zpracování bohaté úrody. Aby veškeré úsilí nepřišlo vniveč, je nutné zajistit správné podmínky pro skladování sušeného ovoce.

Po usušení je třeba jablka nejprve důkladně zkontrolovat, zda se mezi zcela suchými jablky nenachází jedno nebo dvě nesušená. Pokud je nenajdete včas, mohou zkazit celou várku jablek.

Sušené ovoce nasypte do jednoho velkého povlaku na polštář a nechte ho několik týdnů odležet. Během této doby se vlhkost uvnitř kusů vyrovná, což zabrání pozdějšímu vzniku hniloby nebo plísně na produktech. Teprve po zrání v povlaku na polštář je třeba plátky rozdělit na malé porce a rozdělit je do nádob, ve kterých budou přes zimu uskladněny - bavlněných pytlů nebo kartonových krabic. Plastové nádoby a polyethylenové sáčky nejsou pro suchá jablka vůbec vhodné.

Je důležité, aby místnost, ve které se sušené ovoce skladuje, byla dobře větraná a aby byla nejen chladná, ale také suchá, protože ve vlhkém prostředí se jablka velmi rychle kazí. Vezměte také v úvahu, že sušené ovoce snadno absorbuje cizí pachy, takže byste se měli vyhnout jeho blízkosti s látkami, které vydávají silné vůně. Kromě toho by pytle a krabice se sušeným ovocem měly být uloženy mimo dosah myší. Pokud jsou splněny všechny výše uvedené podmínky, jablka si dokonale zachovají své zdravé vlastnosti a vzhled až po dobu 10 měsíců.

Můžete si připravit malé dávky, které si pak můžete vzít do práce nebo na cesty jako svačinu. Za tímto účelem do velmi malých (porcovaných) krabiček nebo sáčků vložte kromě sušených jablek také malou hrst ořechů, kandovaného ovoce, sušených nebo sušených bobulí nebo ovoce - meruněk, třešní, brusinek, černého rybízu, sultánek nebo švestek. Takové sady vydrží v chladné místnosti šest měsíců.

Některé hospodyňky si také předem připraví sady na pečení a do sáčků s jablky přidají skořici. Tato možnost skladování je také možná, ale po kratší dobu, aby aroma koření stihlo zmizet.

Pokud chcete sušené ovoce uchovat delší dobu, dejte ho do mrazáku.

Sušená jablka jsou prospěšná

Vědci zjistili, že během celého roku skladování sušeného ovoce, pokud jsou dodržena všechna pravidla, neztratí jablka více než 5 % svých užitečných látek. Sušená jablka jsou cenná především proto, že si zachovávají téměř všechny vitaminy. Obsahují například více vitaminu B než čerstvě utržená jablka. Vitamínu C je méně než v čerstvém ovoci, ale v sušeném ovoci je stále přítomen v dostatečném množství. Množství vitaminů A, H, PP a K se sušením prakticky nesnižuje.

Sušená jablka mají vyšší obsah draslíku než čerstvá jablka, takže sušené ovoce má dobrý močopudný účinek. Zvyšuje se také obsah stopových prvků, jako je železo a měď. Proto jsou sušená jablka vynikajícím prostředkem prevence anémie z nedostatku železa.

Sušené ovoce obsahuje sodík a fosfor, které posilují zuby a kosti, hořčík, který je prospěšný pro nervový systém a činnost mozku, hořčík, který se používá k odstranění depresí a prevenci srdečních onemocnění, vlákninu a cukr (fruktózu a sacharózu), které dodávají tělu energii.

Sušená jablka jsou poměrně výživná, protože z nich byla téměř úplně odstraněna voda: 100 gramů ovoce obsahuje přibližně 250 kcal.

Sušená jablka jsou prospěšná pro všechny orgány a systémy v těle; opatrní by měli být pouze ti, kteří trpí gastritidou, žaludečním vředem nebo vředovou chorobou dvanácterníku. Sušená jablka jsou pokladem pro zlepšení srdeční a cévní činnosti. Mohou bránit tvorbě aterosklerotických plátů, chránit před srdečním infarktem nebo mrtvicí, pomáhat regulovat srdeční rytmus a zmírňovat ischemickou chorobu srdeční. Sušené ovoce je velmi užitečné pro ty, kteří prodělali infarkt - obnovuje a udržuje sílu.

V době podzimních a zimních nachlazení a infekcí dýchacích cest mohou sušená jablka díky komplexu vitaminů, které obsahují a které udržují imunitní systém na vysoké úrovni, chránit lidi před onemocněním. Mnozí lékaři jsou přesvědčeni, že pravidelná konzumace těchto sušených plodů se obejde bez farmaceutických vitaminových přípravků.

Vláknina obsažená v sušených jablkách pomáhá čistit střeva a zlepšuje jejich peristaltiku a pravidelné vyprazdňování. Kromě toho zlepšuje střevní mikroflóru.

Pro ženy jsou sušená jablka nezbytnou součástí péče o krásné vlasy a pleť. Pomáhají posilovat vlasy a zvětšovat jejich objem. Systematické používání přípravku zlepšuje vzhled pleti, rozjasňuje ji a dodává jí mladší, svěžejší a přitažlivější vzhled. Těhotné ženy mohou využít sušená jablka proti pigmentaci obličeje a ke zmírnění otoků.

Starším lidem prospívají sušená jablka, protože zlepšují paměť a usnadňují soustředění.