Jak sušit šípky doma

Většina lidí se při nachlazení snaží pít čaj s citronem. Málokdo si v takových dnech raději uvaří šípky. Obsahuje však největší množství vitaminu C, který úspěšně bojuje proti virové infekci. Ani černý rybíz nemá tolik kyseliny askorbové jako plody šípků.

Stojí to za to vědět! Je to dobře známá skutečnost z historie rusko-turecké a Velké vlastenecké války, kdy plody zázračné rostliny díky svým užitečným vlastnostem zachránily životy mnoha vojáků.

Dále se dozvíme, jak správně sklízet plody na zimu, jaké existují způsoby sušení a co se z nich dá vyrobit.

Kdy sklízet šípky k sušení

Šípky rostou na celém území naší země, takže neexistuje jednoznačné datum sběru. Vše závisí na regionu a počasí. V jižní části Ruska dozrávají plody po sklizni v srpnu mnohem rychleji (některé začínají v polovině měsíce, jiné na jeho konci). Co se týče doby sklizně, plody lze sklízet až do prvních mrazů. Na jihu proto může trvat až do listopadu, zatímco lidé ve středních oblastech končí se sklizní v říjnu.

Šípky se sklízejí, jakmile dozrají. Neměly by být přezrálé, protože čím déle jsou na větvi, tím méně užitečných látek obsahují. Budou však chutnat lépe. Ovoce, které je přezrálé nebo bylo vystaveno teplotám pod bodem mrazu, má vyšší obsah cukru. Musíte se tedy rozhodnout, jaké jsou vaše cíle. Pokud plánujete uchovat plody na zimu, dejte na radu a dodržujte optimální dobu pro sklizeň. Pokud z nich chcete v těchto dnech něco vyrobit, nechte je na keři a sklízejte je podle potřeby.

Důležité! Správná sklizeň je zásadní pro výrobu něčeho na zimu. Pokud nerespektujete načasování a ztrácíte čas, budou mít pozdě sklizené plody mnohonásobně méně vitaminu C.

Obecná doporučení:

1. Sklízejte plody, jakmile dozrají. Tehdy bobule obsahují maximum důležitých a prospěšných látek.
2. Zda jsou plody připraveny ke sběru, poznáte podle stavu kališních lístků. Pokud je vyboulená, je čas sklizně.
3. Barva je dalším znakem zralosti. Zralé plody jsou jasně oranžové nebo červené. Na bobuli si můžete sáhnout a zjistit, zda je zralá. Pokud jsou tvrdé, jsou v pořádku a lze je sbírat.
4. Divoké šípky lze sbírat a skladovat na zimu před příchodem prvních mrazů.
5. Pokud plánujete skladování na delší dobu, je lepší otrhat plody ještě před jejich úplnou zralostí. Nezralé plody obsahují velké množství vitaminů a minerálních látek, dlouho vydrží a dobře se suší. Budou mít kyselou chuť.
6. Na zimu je nejlepší sbírat velké plody, které jsou považovány za nejzdravější.
7. Stonek neodtrhávejte, ale sklízejte ho i se stonkem. Po zaschnutí se snadno sundá.
8. Sklizené plody je třeba co nejdříve usušit, jinak se zkazí.

Tipy pro sklizeň:

1. Nejlepší je sklízet surovinu za suchého a slunečného počasí.
2. Nesbírejte plané ovoce ze stromů v blízkosti silnic nebo železnic, ani z oblastí v blízkosti továren, skladů chemikálií nebo skládek odpadků.
3. Poškozené nebo nemocné plody by se neměly dlouhodobě skladovat.
4. Přitom byste si měli co nejvíce chránit ruce před poškozením trny. Je lepší používat silné ochranné rukavice.

1. říjen je považován za Den Ariny Šipovnice. Právě v tento den by se podle lidové víry měla provádět sklizeň. Protože však nemůžeme nechat ovoce dlouho bez sušení, budete se muset připravit, až přijde čas.

Sklizeň je jen začátek. V následující části se proto budeme zabývat tím, jak sklizené ovoce připravit k sušení a jak je správně usušit.

Jak je připravit k sušení

Co se týče hodnoty a výživové hodnoty sušených šípků, jsou stejně dobré jako čerstvě natrhané. A lze ji uchovávat mnohem déle. Pokud si je nemůžete koupit sami, můžete je vždy koupit na trhu, ale dávejte pozor na stav plodů, aby neměly matnou barvu nebo zvrásněnou strukturu. Nejvhodnější doba pro jejich nákup je od září do října. V říjnu je můžete koupit a sbírat pouze tehdy, pokud to počasí dovolí a není mráz.

1. Nejprve bobule utrhněte a oddělte nahnilé, poškozené nebo suché. Poté je očistěte od zbytků a nečistot.
2. V žádném případě je neperte, jinak by se proces sušení mohl zpozdit, nebo dokonce znemožnit.
3. V případě naléhavé potřeby promytí lze toto provést před přípravou odvarů nebo čajů, tj. před vařením.
4. Okvětní lístky by se neměly odtrhávat, protože obsahují také prospěšné látky, které se po usušení přenesou do plodů. Ze sušeného ovoce je lze snadno odstranit.

Existuje ještě jeden důvod, proč neodstraňovat stopky: při trhání kališních lístků může dojít ke ztrátě šťávy během sušení.

Jak správně sušit šípky

Pokud nemáte chatu nebo chalupu, nebudete moci sušit úrodu venku. V bytě tedy připravíme přípravu na zimu. K tomu budeme potřebovat troubu nebo elektrickou sušičku.

Ale pozor! Při sušení se ztratí většina vlhkosti, takže se výrobek výrazně zmenší. Z kilogramu čerstvého ovoce zůstane pouze 250 gramů sušených plodů.

V troubě

Tato metoda zachovává všechny důležité a cenné složky pro člověka a je také mnohem rychlejší.

1. Připravte plody, očistěte je od zbytků a oddělte nahnilé nebo poškozené kusy.
2. Na suchý a čistý plech rozložíme úrodu a pečlivě rozdělíme všechny plody.
3. Plech vložte do trouby, nastavte teplotu na 40 °C a přibližně za hodinu ji zvyšte na 50 °C. Dvířka nechte mírně pootevřená, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Troubu nepředehřívejte.
4. Vyjměte plech z trouby a protřepejte jej. Ovoce můžete sami jemně prohníst, aby se v troubě rovnoměrně vysušilo a nepřipálilo.
5. Doba sušení je nejméně 7 hodin. Během tohoto procesu lze teplotu v troubě zvýšit na 60 °C. Jedná se však o maximální možnou teplotu. Při vyšších teplotách nedochází ke zničení komplexu vitamínů v ovoci.
6. Nelekejte se, pokud barva šípků změní barvu na matnou a mírně ztmavne a samotné plody se scvrknou. Tak to má být. Nedovolte, aby bobule zhnědly nebo výrazně ztmavly. To je znamení, že nastavená teplota byla vysoká. Hlídejte si stupně a nedovolte, aby se připálily.
7. Sušené bobule vložte do skleněné nádoby a přikryjte je gázou. Pro skladování můžete použít látkové nebo plátěné tašky.

Nespěchejte s jejich přesazením do nádob hned, ale zkontrolujte, zda jsou připravené, a to tak, že bobule prohlédnete. Neměly by se lepit na ruce ani na jiné ovoce a měly by být měkké. To je známkou toho, že bobule ještě "nedosáhly" správné konzistence. Proces lze prodloužit o několik minut nebo bobule nechat dozrát na suchém a nejlépe tmavém místě.

Pokud bylo vše provedeno správně, měly by se plody nechat zcela vychladnout. Teprve poté je lze umístit do skladovacích nádob. Jinak by se nevařené ovoce ve vzduchotěsné nádobě mohlo zkazit a začít hnít.

V elektrické sušičce

Je to snadná metoda, ale trvá déle než v troubě. Může to trvat 11 hodin i déle. Sušička je vybavena dehydrátorem, který dokáže sušit v dobré kvalitě bez zásahu člověka.

1. Rozložte bobule na tácky.
2. Nastavte teplotu na maximálně 65 °C. To závisí na velikosti ovoce. Pokud jsou velké, je teplota vyšší, zatímco u středně velkých bobulí by neměla překročit 50 °C.
3. Proces trvá 11 až 13 hodin.
4. Během pečení pravidelně měňte polohu plechů, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

V mikrovlnné troubě

Tato možnost sušení je nešťastná hned z několika důvodů:

1. Při sušení šípků v mikrovlnné troubě nelze zachovat hodnotu produktu, protože záření vyzařované přístrojem jej zničí.
2. Samotný proces mikrovlnného ohřevu nepřinese dobrý výsledek. Plody se neosušují tak dobře, jak by měly na zimu schnout. Jednoduše nevyschnou. Plody budou napůl suché, tedy nahoře, a uvnitř zůstanou nepřipravené k dlouhodobému skladování.
3. Chuť bobulí se změní. Vznikne nepříjemná pachuť, která se pak přenese do hotových čajů, nálevů, džemů nebo odvarů.
4. Vzhledem k tomu, že proces trvá poměrně dlouho, bude spotřeba elektrické energie pro rodinu značná. Stojí to za ty náklady, když existuje jednoduchá možnost trouby?

Na základě výše uvedeného jsme dospěli k závěru, že byste neměli sušit šípky v mikrovlnné troubě.

K sušení šípkových listů je vhodná mikrovlnná trouba. Mají méně vlhkosti, takže rychleji schnou. Stačí je rozložit na talíř a nastavit mikrovlnnou troubu na maximální teplotu. Za 3 minuty budou listy hotové. Nenastavujte časovač déle, než je tato hodnota.

V sušičce vzduchu

Sklizené plodiny lze sušit v sušičce. Bude to mnohem rychlejší než v troubě nebo elektrické sušičce.

1. Nastavte ventilátor na maximální rychlost.
2. Nastavte teplotu na max. 65 °C. Určete velikost bobulí. Pokud jsou malé, nastavte maximální teplotu 55 °C.
3. Během vaření postupně zvyšujte teplotu.
4. Doba sušení by neměla přesáhnout 4 hodiny. Pokud je ovoce velké, můžete přidat dalších 30 minut. Nenechávejte jídlo vařit déle, aby se nezničila jeho výživová hodnota.

Na slunci

Tuto možnost je třeba okamžitě vyloučit, protože vliv ultrafialového světla má škodlivý vliv na obsah sklizně připravené k sušení. Většina cenných součástí bude zničena. Nikdy nesušte šípky na slunci, protože byste nezískali použitelný produkt, ale jen surovinu pro výrobu sladkokyselého nápoje.

Na čerstvém vzduchu

Ideální by bylo venku a v zatemněném prostoru. Těmito místy mohou být dobře větrané suché místnosti, jako je podkroví, veranda, letní kuchyně apod.

Kroky sušení:

1. Nasbírejte bobule a připravte si slušné plody.
2. Na paletu rozprostřete čistý papír nebo noviny a rozprostřete na ně šípky. Sledujte počasí. Pokud je v noci ohlášena teplota pod bodem mrazu, je třeba ovoce přenést do tepla a ráno nebo odpoledne ho opět vynést na čerstvý vzduch.
3. Během sušení bobule občas promíchejte, aby se rovnoměrně vysušily.
4. Po dvou týdnech zkontrolujte, zda jsou hotové. Při dlouhodobém skladování se plody po stlačení lámou.
5. Pokud jsou plody hotové, nespěchejte s jejich uskladněním. Vložte je do kartonové nádoby a nechte je několik dní, aby se konečně zbavily vlhkosti.

Tato metoda je považována za nejúčinnější, ale není vhodná pro každého, protože ne každý má venkovský dům, zahradní pozemek nebo letní dům. Celou akci může pokazit i počasí. Pokud prší, nevyhnete se zkažení úrody, protože ve vysoké vlhkosti začne hnít.

Jak správně skladovat sušené šípky

Ke skladování se hodí skleněné nádoby, plechové nádoby nebo sáčky. Sáčky by měly být malé, s látkovým základem, například bavlněným. Vhodné jsou také kartonové krabice. Hlavní je, aby byly čisté a nové a aby v nich dříve nebyly uloženy žádné silně zapáchající předměty nebo látky. V opačném případě by šípky absorbovaly cizí pachy a byly by nepoužitelné.

Tipy:

1. Nádoby by měly být prodyšné, aby se plody během skladování nekazily.
2. Před vložením do nádoby odstraňte stonky. Stačí plody třít rukama a okvětní lístky samy odpadnou.
3. Šípky skladujte v suchu a nejlépe mimo dosah přímého slunečního světla. Ideálním místem je šatní skříň v pokoji nebo spíž.
4. Při používání sklenic byste je neměli zakrývat víčky. Jako "víko" by měla být použita prodyšná tkanina nebo vícevrstvá gáza.
5. Neskladujte bobule v blízkosti potravin nebo předmětů, které vydávají štiplavý zápach.
6. Plastové sáčky nejsou pro skladování vhodné. Lze je použít pouze ke zmrazení.
7. Sušené plody byste měli pravidelně kontrolovat a obracet je dnem vzhůru, aby neplesnivěly.
8. Pokud dodržíte všechna doporučení, můžete šípky skladovat 2,5-3 roky.

Užitečné vlastnosti sušených šípků

Správně usušené bobule si zachovávají užitečné prvky obsažené v čerstvém ovoci. Je to pokladnice vitamínů, minerálů a stopových prvků. Šípky lze označit za šampiona kyseliny askorbové. Kromě toho je plný dalších vitaminů, jako jsou E, P, K, A, skupiny B atd.

Co se týče kalorií, na 100 g sušeného produktu připadá 280 kcal. Obsahuje dostatečné množství bílkovin, sacharidů a tuků. Je nejen cenný, ale také výživný.

Uveďme si užitečné vlastnosti sušených surovin:

1. Posiluje kardiovaskulární systém. Je prokázáno, že šípky mohou normalizovat krevní tlak, snižovat hladinu cholesterolu a zabraňovat tvorbě krevních sraženin.
2. Aktivuje činnost trávicího traktu. Při pravidelném užívání odvarů s přídavkem šípků se normalizují metabolické procesy v těle.
3. Pomáhá při avitaminóze. Výrobek obsahuje dostatek minerálů, které rychle nahradí nedostatek vitamínů v těle. Odvary ze sušených šípků budou nepostradatelné zejména v jarním a zimním období.
4. Má příznivý vliv na játra. Připravené čaje, nálevy nebo odvary obnoví orgánové buňky a neutralizují žluč.
5. Zvyšuje obranyschopnost, posiluje imunitní systém. Vysoká koncentrace vitaminu C zvyšuje schopnost organismu odolávat virům a infekcím.
6. Má protizánětlivé účinky. Úspěšně léčí nachlazení, zmírňuje záněty.
7. Obnovuje krev. Ovoce normalizuje hladinu cholesterolu a nasycuje tělo užitečnými prvky.

Toto je neúplný výčet pozitivních vlastností zázračné rostliny pro člověka.

Co lze uvařit ze sušených šípků

Ze sušeného ovoce lze připravit mnoho lahodných nápojů a pokrmů:

• kompoty;
• infuze;
• pěna;
• džem;
• bylinné čaje;
• želé atd.

Uveďme několik receptů na přípravu. Před použitím je třeba plody důkladně opláchnout. Připravené nápoje je vhodné přecedit, aby se odfiltrovaly přebytečné částice.

Před popisem receptů se naučte, jak správně vařit šípky.

1. Bobule důkladně omyjte.
2. Nasekejte je nožem nebo je přejeďte přes mlýnek na maso. Můžete použít kuchyňský robot.
3. Zalijte vroucí vodou, ale ne prudce. Teplota by neměla být vyšší než 90 °C.
4. Dejte na vodní lázeň a vařte 15 minut.
5. Odstavte z ohně, nalijte do termosky a nechte půl hodiny louhovat.
6. Sceďte a vypijte.

Stojí za to vědět! Abyste z plodů získali co nejvíce užitečných látek, je nutné zázračné ovoce rozemlít. Celé šípky neposkytnou nápoji plný komplex vitaminů a stopových prvků, které obsahuje.

Pro zvýšení cenných vlastností a chuti lze šípky připravit s dalšími prospěšnými plody nebo bylinami.

Čaj

Proces:

1. Do termosky nasypte 6 polévkových lžic rozdrcených bobulí, přidejte k nim 3 polévkové lžíce hlohu a 8-9 lístků meduňky.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte louhovat. Proces infuze trvá nejméně čtyři hodiny. Čaj si můžete připravit večer a nechat ho louhovat přes noc. Nápoj se tak stihne důkladně nasytit.
3. Poté čaj přecedíme a v případě potřeby přidáme med. Fytočaj bude chutný nejen teplý, ale i vychlazený.

Nezřídka se stává, že množství infuze je větší, než bylo zamýšleno. Zbytek lze přelít do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce, nejdéle však 2 dny. Bez chladničky nelze lektvar uchovávat déle než 10 hodin, jinak se zkazí.

Odvar

K přípravě odvaru je zapotřebí malá hrst plodů. Proces:

1. Zalijte je vroucí vodou a vařte 15 minut.
2. Nápoj nechte trochu vychladnout, případně přidejte med (cukr můžete zředit) a užívejte.

Kissel .

Pro přípravu je nutné:

• 100 gramů sušeného produktu;
• 2 litry vody;
• 1 šálek cukru;
• 50 gramů škrobu.

Příprava:

1. Nejprve omyté bobule zalijte vodou a 15 minut povařte. Pak se napněte.
2. Přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se částečky cukru nerozpustí.
3. Škrob zřeďte trochou vody a přidejte do sladkého šípkového nápoje.
4. Směs postavte na mírný oheň a přiveďte ji k varu. Průběžně míchejte, aby se netvořily hrudky.
5. Pokud máte chuť, přidejte do kisselu pár plátků citronu.

Nejlepší způsob: sušit nebo zmrazit šípky

Abyste pochopili, co je lepší: sušit nebo zmrazovat, musíte znát oba procesy. Pokud je nám vše jasné o sušení, pak nevíme nic o mražení. Pojďme tomu přijít na kloub.

Další možností, jak si uchovat potraviny na zimu, je zmrazení lesních plodů. A hodnota zázračného ovoce zůstává zachována. Opláchnuté ovoce můžete vložit do plastových sáčků a dát do mrazničky. Celé bobule lze zmrazit, stejně jako předem rozmačkané bobule. Jako nádoby se často používají plastové kontejnery.

Doba skladování je však kratší než u sušených šípků. Celé potraviny se v mrazničce uchovávají pouze rok a v kaši ještě méně: ne déle než 9 měsíců.

Před zmrazením se bobule důkladně omyjí a důkladně osuší papírovými utěrkami nebo ručníkem.

Proces netrvá dlouho. Jedinou nevýhodou je kratší doba skladování než u sušení. Na otázku, zda je lepší sušený nebo mražený výrobek, proto může odpovědět pouze hostitelka sama.

Závěr
Správně usušené plody zázračné rostliny prospějí vaší rodině a přátelům, pomohou zvládnout nachlazení v chladné zimě nebo na podzim, na jaře uleví od avitaminózy. Pokud dodržíte všechny rady a doporučení, můžete ji uchovat několik let. Buďte trpěliví a připravte se na zimu. Buďte zdraví!