Jak sušit kopr doma

Zatímco dnes je kopr známým a pro někoho běžným kořením, staří Římané si ho velmi vážili a dokonce dávali svazky kopru svým milencům na znamení velké náklonnosti ke svým milovaným. Rostlina byla kdysi dovezena do Evropy a Ruska z asijských zemí, kde rostla divoce, dokud lidé nepřišli na nápad ochucovat jí jídlo.

Jaké druhy kopru jsou vhodné k sušení

Vzhledem k tomu, že kopr lze sklízet v průběhu celé letní sezóny, je snadné vybírat odrůdy kopru tak, aby rostly a byly připraveny ke sklizni postupně, a ne najednou. Toho můžete dosáhnout kombinací raně zrajících, středně zrajících a pozdních odrůd na záhonu.

Nejlepší je vybírat odrůdy s hustou a tmavou zelení, které jsou více olistěné. Bývají dužnatější a mají také vyšší obsah éterických olejů.

1. Může to být odrůda Alligator, kterou pěstitelé označují za nenáročnou, ale vysoce výnosnou. Je to také pozdní odrůda a lze ji vysévat několikrát během sezony.
2. Richelieu nejprve potěší zahrádkáře svými krásnými krajkovitými zelenomodrými listy a poté voňavou zelení. Tento kopr však velmi rychle vytváří deštník, proto je důležité jej včas odříznout, pokud ovšem nechcete pěstovat semena na sušení.
3. Mischief lze vysadit brzy a sklízet již po třech týdnech. Nebojí se mrazu a semena dozrávají tak rychle, že je lze použít k dalšímu výsevu pro druhou sklizeň v témže roce.
4. Při doporučování Redutu k sušení pěstitelé zdůrazňují, že tato malá rostlina s voskovou vůní má obzvlášť vytříbenou chuť - jednu z nejzajímavějších ze všech odrůd, které se v přírodě vyskytují.
5. Zkušení pěstitelé začínají s výsevem do skleníku již velmi brzy v dubnu. Před výsadbou je rajče Iney schopno vytvořit plnou úrodu modrozelené, voskově zelené zeleně s velmi silným aroma.
6. K sušení se doporučuje také odrůda Kutuzovskij, která má vysoký keř dorůstající jednoho metru, vysoký výnos a ranou zralost.
7. Grenadier mohou pěstovat i ti, kdo nemají pozemek. Tento velmi kompaktní kopr, vysoký až 30 cm, je uznáván jako jedna z nejlepších odrůd pro okenní parapety a balkony, takže i v městském bytě můžete zasít, sklidit slušnou úrodu a usušit ji na zimu. Grenadier dává 2 až 3 kg čerstvých bylinek na metr čtvereční a může se řezat již 30 dní po vyklíčení.

Kromě popsaných výhod mají všechny tyto odrůdy jedno společné: jsou schopny udržet si trvalé aroma nejen do sklizně v příštím roce, ale i několik let.

Jak připravit bylinky k sušení

K sušení si vezměte kopr, který není přerostlý - to znamená, že ještě nestihl vyrazit deštníkové květenství na hustém, hrubém trubkovitém stonku. Můžete ji sklízet po celou zahradnickou sezónu, protože tato bylina se obvykle vysévá postupně během léta, takže mladé, šťavnaté listy kopru jsou vždy na jídelním stole. Nejvhodnější dobou pro jejich sušení je však začátek léta, kdy ostatní ovoce a zelenina ještě nedozrály, aby se hospodyně nezabývala přípravou okurek, rajčat a paprik.

Pokud plánujete použít sušené koprové deštníky, například na konzervování rajčat nebo okurek, je třeba odříznout květenství zvlášť a malé, asi 10 cm dlouhé části stonku.

Sušená semena kopru používají i kuchaři, ale k sušení by se měla sklízet později - když jsou zelené listy hrubé a deštníčky zhnědlé.

Nejvhodnější doba pro řezání bylin je pozdě ráno, když rosa uschne. Nedoporučuje se to dělat po dešti - v té době tráva těžkne, silně se naklání a špiní zem. Počkejte, až uschne a narovná se.

Z nakrájeného kopru vyberte a vyhoďte všechny pomačkané, zažloutlé a uschlé listy. Některé hospodyňky nedoporučují prát kopr z vlastní zahrádky, protože přebytečná voda bylinky rychle znehodnotí. Je však lepší je umýt a zároveň si pozorně prohlédnout každou větvičku: zelené mšice si na těchto kořeněných zelených rostlinách velmi pochutnávají. Je to obtížné, ale ne nemožné. Chcete-li se jich zbavit, opláchněte je pod tekoucí vodou.

Poté je třeba každý svazek lehce poklepat na ručník, setřást z něj kapky a poté jej položit na jiný ručník, aby uschnul. V místnosti, kde se kopr po "koupeli" suší, by měl být lehký průvan.

Jak správně sušit kopr

Kopr je nejlepší sušit vcelku, aby si lépe zachoval éterické oleje. Listy lze po usušení oddělit od stonků a lze je také rozdrtit třením prsty.

Pokud je však vhodnější sušit je v nasekané formě, není to zakázáno. Sušený kopr lze také rozdrtit těsně před přidáním do pokrmu.

Pokud se kopr nesuší správně, určitě zežloutne. Nejenže nebude vypadat dobře, ale ztratí se z něj i vitamíny a další živiny, například esenciální oleje. Žloutnutí rostliny je nejčastěji způsobeno nadměrným sušením. Proto je nejlepší nenechat proces běžet - pořádně ho promíchat a včas otočit, dodržet teplotu sušení a nezapomenout věnovat pozornost dalším detailům, jako je doporučení bylinky přikrýt pro pozdější sušení, které byste neměli zanedbat.

V troubě

Aby se éterické oleje z kopru neodpařovaly, sušte ho při co nejnižší teplotě. Jinak bylina nejen ztratí své živiny, ale také ztratí barvu a stane se nevábnou.

Nejprve vyložte plech pečicím papírem a poté na něj položte nasekaný kopr nebo celé větvičky v rovnoměrné vrstvě ne silnější než 2 cm. Nedovolte, aby se bylinky dostaly do kontaktu s kovem, protože by zežloutly a shořely, čímž by ztratily část živin. Nezavírejte dvířka trouby, protože tím umožníte volnou cirkulaci vzduchu a únik vlhkosti.

Dokud kopr nezvadne, udržujte teplotu nejvýše 30 stupňů, poté ji zvyšte na 50 stupňů. Každou půlhodinu byste měli podnos vyjmout a promíchat, aby se rovnoměrně vysušil a zároveň jste mohli posoudit, zda je suchý, nebo ne. Celková doba sušení trvá obvykle 3 až 4 hodiny.

V elektrické sušičce

Pro sušičku je jemné krájení kopru naprosto nepřijatelné: při sušení se plátky zmenší a propadnou otvory v zásobnících. Je vhodnější, když je bylina nakrájena na 1,3-2 cm velké kousky. Ještě lépe je rozložit na tácky v celých větvičkách. Vrstva může být až 2 cm silná, ale volná, sypká.

Pokud má spotřebič režim "Bylinky", je třeba na něj nastavit regulátor a pak se nemusíte obávat, chytrý přístroj se v nastaveném čase sám vypne. Stačí alespoň jednou vyměnit zásobníky sušičky: horní dolů, dolní nahoru. Tímto způsobem se tráva suší rovnoměrněji.

Pokud spotřebič nemá režim "Bylinky", měla by být teplota nastavena na přibližně 40 stupňů a čas by měl být 3 hodiny. Po hodině a půl od začátku procesu vyměňte zásobníky. Po dokončení zkontrolujte, zda je kopr suchý, a v případě potřeby přidejte ještě půl hodiny na dosušení.

V mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob sušení kopru je v mikrovlnné troubě. Ačkoli je tato metoda nejrychlejší, není příliš vhodná, pokud plánujete sušit velké množství bylinek: do mikrovlnné trouby nemůžete vložit velké množství bylinek najednou.

Plochý talíř přikryjte bavlněným nebo papírovým ubrouskem a rozprostřete na něj kopr nebo jeho větvičky v rovnoměrné vrstvě do tloušťky 1,5 cm. Přikryjte bylinky tenkou papírovou utěrkou a vložte je do mikrovlnné trouby. Nastavte maximální výkon a spusťte časovač na 3 minuty. Po uplynutí času kopr zkontrolujte, promíchejte, a pokud potřebuje ještě trochu vysušit, pokračujte v procesu, ale v krátkých dávkách po 30 sekundách. Výrobek může být připraven již po prvních 30 sekundách, nebo může být nutné opakování.

V chladničce

Jedná se o nejdelší variantu sušení kopru a měli byste být připraveni na to, že po dobu sušení bude část chladničky obsazená.

Chcete-li bylinky usušit v chladničce, rozložte je v tenké vrstvě na plochý talíř, přikryjte je papírovou utěrkou a položte na spodní polici chladničky. Nechte ji tam asi dva až tři týdny. Čas od času je třeba nahlédnout pod utěrku, abyste se ujistili, že bylina nezplesnivěla nebo se nezkazila, a promíchat ji. Když je kopr zcela suchý, můžete ho uložit ke skladování.

Na slunci

Zeleninu lze sušit na slunci ve vodorovné nebo svislé poloze.

Obvykle se používají horizontální způsoby, kdy jsou bylinky rozloženy na papírem vyložených tácech a paletách. Vynesou se na čerstvý vzduch a přikryjí se gázou, aby se do nich nedostaly mouchy a prach a aby vítr nerozfoukal sušící se zeleninu. Při této metodě se používá jak nasekaný kopr, tak celé snítky kopru. Čas od času se gáza nadzvedne a byliny se převrátí, aby všechny vrstvy řezaných bylin dostaly stejný díl slunce a větru a nezahnívaly.

Pro vertikální sušení jsou vhodné pouze větvičky. Svažte je do svazků po 6-8 a přivažte je k trámům na verandě, verandě nebo přístřešku. Svazky neumisťujte těsně k sobě, měly by být od sebe vzdáleny alespoň 10 cm. Je důležité, aby místo zvolené pro sušení bylo dobře větrané.

Obvykle fenykl na čerstvém vzduchu uschne maximálně do několika dnů, ale vždy byste ho měli na noc přenést z ulice dovnitř domu, aby se tráva nezkazila rosou. Kromě toho je to nejčastější způsob sušení kopru: hospodyně ho zapomene včas odstranit, protože na poli pracovala příliš tvrdě. To vede ke ztrátě užitečných vlastností rostliny.

Jak zkontrolovat připravenost

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je kopr hotový, je potřít větvičku mezi prsty. Pokud se začnou drobit, znamená to, že bylinky nejsou zcela vysušené a je třeba je znovu usušit. Pokud se snadno drolí, je dobře a správně vysušené. Sušené bylinky by se neměly měnit v prach. Pokud se kopr v tomto stavu rozpadne, znamená to, že se příliš vysušil.

Jak správně skladovat sušený kopr

Aby si sušený kopr zachoval své živiny a aroma po dlouhou dobu, skladujte ho na tmavém, nejlépe chladném místě. Na teplém místě se charakteristická příjemná vůně koření rychleji vytratí.

Nejvhodnější je používat bylinu rozloženou ve skleněných nádobách (lépe z tmavého skla) nebo v keramických nádobách. Je důležité, aby tyto nádoby byly pevně uzavřeny víčky, aby se zabránilo pronikání vlhkosti ze vzduchu.

Některé hospodyňky skladují kopr v zipových sáčcích, v nichž se prodává káva. Je důležité sáček dobře propláchnout, aby se odstranilo aroma kávy, a důkladně jej vysušit.

V těsně uzavřené a vzduchotěsné nádobě vydrží kopr až do sklizně v příštím roce.

Sušený kopr můžete uložit do papírových sáčků a bavlněných pytlů, ale tyto porézní materiály nedokážou dlouho udržet kořeněné aroma, takže takto sušené bylinky by se měly používat maximálně tři měsíce.

Jak používat sušený kopr

Už babičky a prababičky důrazně doporučovaly jíst více kopru, a to jak čerstvého, tak sušeného. V sušené formě téměř neztrácí vitamíny, minerály a živiny, které obsahuje čerstvý produkt. Kromě toho se v sušeném kopru (v gramech) zvyšuje koncentrace užitečných látek a kalorická hodnota sušeného produktu je 7,5krát nižší než u čerstvého.

1. Díky přítomnosti vitaminu A, který má pozitivní vliv na zrak, se zlepšuje stav sítnice. Tento vitamin má také schopnost posilovat imunitní systém a stimulovat aktivitu bílých krvinek.
2. Vitamin B1 neboli thiamin pomáhá obnovit sílu po zvýšené fyzické námaze při práci nebo sportu a také stimuluje zlepšení metabolismu bílkovin.
3. Vitamin B2 neboli riboflavin, který je součástí mnoha drogerií, má nejen příznivé účinky na zdraví kůže a očí, ale také urychluje hojení ran a zlepšuje funkci trávicího traktu.
4. Vitamin B5, neboli kyselina pantotenová, má pozitivní vliv na pacienty trpící alkoholismem a používá se při léčbě některých jaterních onemocnění. Používá se také k léčbě akné.
5. Vitamin B9 neboli kyselina listová je užitečná pro těhotné ženy, protože je zodpovědná za normální vývoj orgánů dítěte, zejména v raných stádiích. U aktivně rostoucích dětí pomáhá tento vitamin správnému utváření oběhového systému a pomáhá posilovat imunitní systém, což následně pomáhá tělu rychleji se zotavit z nemocí.
6. Vitamin C, který všichni znají jako kyselinu askorbovou. Je mu připisována celá řada zdravotních výhod, od posílení imunity až po antioxidační účinky.
7. Vitamin PP neboli nikotinamid reguluje metabolické procesy, a proto se doporučuje při onemocněních trávicího traktu, jater a cukrovce. Je velmi užitečný pro ty, kteří se snaží zhubnout, a proto sedí na různých dietách, někdy nejfantastičtějších a špatně vyvážených.
8. Vitamin E - jeho sláva je založena na jeho antioxidačních vlastnostech.
9. Vitamin K normalizuje funkci ledvin a stimuluje metabolismus bílkovin. Někteří lidé jsou však na něj alergičtí, takže by měli být s koprem opatrní, nebo se mu dokonce zcela vyhnout.
10. Hořčík se nejčastěji používá ke zmírnění stresu a únavy, k normalizaci nervového systému, k podpoře normálního spánku a k odstranění bolestí hlavy. Kromě toho stimuluje úspěšnou funkci střev.
11. Draslík je stejně jako hořčík nezbytný pro normální funkci nervového systému. Jeho další funkcí je udržovat normální rovnováhu kyselin a zásad a udržovat správnou hladinu tekutin v těle.

Kromě vitaminů obsahuje kopr řadu mikro- a makroživin, které mají pozitivní vliv na funkci všech lidských systémů a orgánů.

• Železo. Jeho hlavní funkce spočívá v syntéze hemoglobinu a transportu kyslíku do tkání.
• Fosfor. Podílí se na stavbě kostí, zubů, je zodpovědný za stav kůže, nehtů a vlasů.

Díky tomuto bohatému komplexu vitaminů a dalších prospěšných látek má fenykl řadu léčivých vlastností. Může snižovat krevní tlak, zmírňovat křeče a tlumit bolest. Její průjmové a močové schopnosti jsou známé již od starověku. Starověcí bylinkáři ji předepisovali při zánětu močového měchýře a dalších onemocněních ledvin a močových cest a také k uvolnění nadýmání a plynatosti břicha. Může se podávat i kojencům na zmírnění koliky.

Lze ji také použít k hojení ran, zejména alergických podráždění, a ke zklidnění nervového systému, k podpoře hlubokého klidného spánku a obnovení emoční stability.

Odvary lze použít k čištění cév, snižování krevního tlaku a stabilizaci srdečního rytmu. Vzhledem k vazodilatačním schopnostem kopru se doporučuje zástupcům silnější poloviny lidstva k udržení "mužské síly".

Sušená semínka kopru používají mladé ženy ke zmírnění bolestí při menstruaci a starší dámy ke zlepšení svého zdraví v období menopauzy.

Kde se používá sušený kopr

Sušený kopr je nejen voňavou přísadou do polévky nebo guláše, ale lidoví léčitelé ho používají i v různých léčivých receptech.

Častěji se ovšem kopr používá jako aromatická přísada do různých pokrmů - jakéhokoli masa, ryb, drůbeže, dušené a pečené zeleniny, polévek a salátů. Kopr se používá také v koření, například v sekaných suneli a adžika.

Při zavařování okurek a rajčat můžete do sklenic přidat sušené bylinky na zimu. Kysané zelí se sušenými semínky kopru je příjemné a voňavé.

Důležité je to s ním nepřehánět, aby svou vůní nezastínilo všechny ostatní produkty. Koprové bylinky nejen zdobí pokrm, ale také zlepšují chuť k jídlu a zlepšují funkci trávicího systému.

Poznámka na okraj! Sušený kopr není vhodný k ozdobení pokrmu, lepší je čerstvý kopr.

Pro léčebné účely se sušený kopr používá nejen jako přísada do různých bylinných setkání, ale také jako samostatná verze - a to v jakémkoli množství. A zvláště módní jezevčice používají kopr k výrobě výživných masek: v létě si na obličej přikládají čerstvé bylinky, v zimě si sušené suroviny spaří trochou vroucí vody, a když se spaří, smíchají je s hustou zakysanou smetanou.

Kosmetické využití sušeného kopru je dáno schopností jeho složky kyseliny askorbové zmírňovat podráždění a otoky, hojit mikrotrhliny a díky přítomnosti kyseliny listové odstraňovat akné a pupínky. A suché složky kopru, jako je hořčík a vápník, zlepšují podkožní a nitrokožní prokrvení, což pomáhá snižovat výskyt kuperózy a zlepšuje pleť.

Sušený kopr, zejména jeho semena, se díky svým esenciálním olejům používá v parfumářském a cukrářském průmyslu a také ve vinařství.

Protože kopr má schopnost vyrovnávat metabolismus, doporučuje se také jako zdroj vitaminů a makroživin v programech na hubnutí. Kromě toho toto koření pomáhá zvládat otoky, což je důležité pro lidi, kteří hubnou. Odborníci na výživu v takových případech doporučují přípravu odvarů a nálevů a je lepší kombinovat kopr se sušenou petrželí, což zvyšuje jeho účinek.

Zmrazení nebo sušení kopru

Existují dva způsoby, jak uchovat letní úrodu kopru přes zimu v jeho přirozeném stavu bez použití soli nebo konzervačních látek. Jedná se o zmrazování a sušení. Každá z nich má své výhody i nevýhody.

Nespornou výhodou sušení je například to, že sušený produkt se skvěle uchovává v uzavřené nádobě, čímž se dokonale zachová jeho pikantní chuť. Protože se tekutina odpaří, produkt se stává mnohem koncentrovanějším: pouhá jedna čajová lžička sušeného kopru odpovídá polévkové lžíci, pokud jde o výživovou hodnotu a přítomnost živin.

Sušený kopr lze smíchat s dalšími bylinkami ze zahrádky, jako je petržel a bazalka, a vytvořit tak voňavou zimní kompozici. Pokud je navíc zkombinujete se solí a přidáte také sušený mletý česnek, hořké chilli papričky a cibuli, získáte produkt, který se prodává v supermarketech pod názvem "Chutná sůl". Na rozdíl od těch kupovaných v obchodě si však můžete vytvořit voňavou kytici, kterou si zamiluje celá rodina.

Nevýhodou sušení kopru je snad jen to, že mu musíte věnovat určitý čas a pozornost. Pokud sušíte venku, potřebujete také místo, kam bylinky rozprostřete, a použití trouby není v letním horku příliš příjemné.

Zmrazení má také své výhody. Je to nejrychlejší způsob přípravy a bylinky lze dát do mrazáku ve svazku a nasekat je až těsně před odesláním do hrnce, místo aby se nasekaly. Kopr lze uchovávat v mrazáku po dlouhou dobu - i déle než rok.

Ale bohužel ne každý má velký mrazák, ve kterém lze skladovat kromě ryb a masa také zeleninu, houby a mražený kopr. A to je významná nevýhoda zmrazení.

Kromě toho jsou v sušeném kopru zachovány vitamíny, makro- a mikroprvky a esenciální oleje v mnohem větším množství než v kopru mraženém. Jinými slovy, sušení je výhodnější z hlediska přínosu výrobku.

Správně usušený kopr může vaší rodině poskytnout chutné a zdravé koření na celou zimu - až do příští sklizně.