Popcorn: co dělat, užitečné vlastnosti a kontraindikace.

Je těžké si představit film bez kbelíku popcornu. Jedná se o nezbytný, dalo by se říci klasický "doplněk" pro příjemnou dovolenou s přáteli nebo rodinou. Dospělí i děti milují lahodný popcorn. Výrobci neustále nabízejí nové příchutě, aby uspokojili nejrůznější požadavky.

Co je popcorn

Foukaná kukuřice nebo popcorn je pokrm, který se vyrábí tepelnou úpravou kukuřičných zrn určité odrůdy. Vlivem vysoké teploty stěny jader praskají, nebo jak se říká "explodují". Tato hmota si zachovává svůj tvar, takže objem popcornu značně převyšuje velikost zrn. Podává se s různými přísadami, sladkými i slanými.

Jak se vyrábí

Popcorn se tradičně vyrábí z určitých druhů kukuřice. Semena správného druhu kukuřice obsahují kapku vody se škrobem. Když se voda zahřeje, změní se v páru, která začne tlačit na stěny jádra a trhá ho zevnitř.

Jaký druh kukuřice je vhodný pro výrobu popcornu

Správný poměr škrobu a vody "zaručuje explozi" kukuřice, která se promění v lahodný popcorn. K tomu jsou zapotřebí speciální odrůdy, které se vyznačují tvrdou a sklovitou skořápkou. Na výsledném produktu zůstávají zbytky skořápky, což mu dodává na chutnosti.

Správné zrno pro výrobu popcornu se vyznačuje řadou vlastností:

• tenké stěny, které by měly snadno prasknout;
• lakovaný povrch, který na hotovém výrobku místy přetrvává;
• nízký podíl škrobu;
• vysoký obsah tuku a bílkovin.

Nejdůležitější je však "správné" množství vody obsažené v zrnu. Výbuch není možný, pokud je ho nedostatek. Příliš vysoká vlhkost zrna zároveň vede k tomu, že k výrobě popcornu je zapotřebí příliš vysoká teplota.

Odrůdy kukuřice pro popcorn

K výrobě popcornu se používá několik osvědčených odrůd, které splňují všechny potřebné požadavky:

1. Červený popcorn. Její jádra se vyznačují sytým mahagonovým odstínem.
2. Gostinet. Nejnáročnější odrůda, a proto často používaná. Jeho zrna mají jednotný žlutý odstín.
3. Lopai-Lopai. Vyznačuje se poměrně velkým klasem (18-21 cm). Samotná zrna mají slunečně žlutou barvu. Jsou dlouhé a poměrně široké. Vyznačuje se příjemně sladkou chutí.
4. Vulkán. Tato odrůda kukuřice se vyznačuje zrny podobného tvaru jako rýže. Jejich barva se může lišit od světle žluté až po jasně sytou. Milovníci popcornu oceňují tuto odrůdu pro její vynikající chuťové vlastnosti. Klasy jsou poměrně velké a zcela naplněné semeny. Z každého klasu se získá až 120 gramů vybraných jader.
5. Babiččina radost. Používá se zřídka, protože je poměrně náročný. Jádra jsou malá a mají světle oranžovou barvu.

Všechny výše uvedené odrůdy jsou vhodné k samostatnému pěstování a následné domácí přípravě lahodné vzdušné kukuřice.

Příběh o tom, jak vznikl

Podle legendy pochází popcorn od indiánů, kteří ho vařili na ohni v hliněných nádobách. S příchodem britských kolonií převzali první osadníci recept na přípravu neobvyklého pokrmu. Průmyslová výroba popcornu se datuje od roku 1886, kdy byl tento proces zahájen v Chicagu. Doplnit sledování filmu křupavým pokrmem se začalo v roce 1912, který lze považovat za přelomový rok pro filmové fanoušky a milovníky popcornu.

Co je pro vás horší: chipsy nebo popcorn

Na rozdíl od "rychlého" občerstvení, jako jsou chipsy, je popcorn považován za prakticky neškodný, zejména pokud se nepoužívají žádná aditiva. Čistý "prázdný" popcorn bez přídatných látek, soli, cukru a oleje je vhodnější svačinou než chipsy, a to i pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Američtí vědci provedli řadu experimentů, které prokázaly, že popcorn je zdravější variantou lehké svačiny než chipsy.

Složení a kalorie

Obsah kalorií v popcornu závisí především na způsobu jeho výroby. Pokud se použije olej nebo jiné přísady, výrazně se zvýší obsah tuků a sacharidů, a v důsledku toho se zvýší i obsah kalorií ve výrobku. Například sladká verze s přídavkem karamelu (jedna z nejoblíbenějších) má 420 kcal na 100 gramů. Kalorická hodnota soleného popcornu nepřesahuje 400 kcal. Nejvyšší hodnota je u popcornu se sýrem nebo popcornu s přidaným máslem, kde je hodnota přibližně 500 kcal.

Hlavní složkou kukuřičných zrn jsou rychlé sacharidy. Poměr ostatních složek je následující:

• Bílkoviny - 8.1.
• Sacharidy - 63,7.
• Tuky, 6.5.

Popcorn je samozřejmě považován za vysoce kalorickou pochoutku a může poškodit postavu, ale pokud tento výrobek konzumujete bez přísad, které zvyšují jeho energetickou hodnotu, škodlivé účinky mohou být prakticky eliminovány.

Složení vitaminů je převážně ze skupiny B. Například popcorn je bohatý na vlákninu, draslík a polyfenol, chemickou sloučeninu s antioxidačními vlastnostmi. Vzdušná kukuřice je také pokladnicí užitečných mikroživin, jako jsou Na, P, Mg, Zn, Fe atd.

K čemu je popcorn dobrý?

Tento výrobek je užitečný díky složení kukuřičných zrn, která jsou cenným zdrojem vitaminů, vápníku a vlákniny. Samotný kukuřičný výrobek je považován za nízkokalorický, ale zároveň je výživný a rychle zahání hlad. To samozřejmě platí pouze pro popcorn bez přídatných látek, které do něj nejen přidávají kalorie, ale jsou také považovány za škodlivé. Obsahují umělá barviva a zvýrazňovače chuti, které jsou nejen kontraproduktivní, ale také návykové.

Dalším významným faktorem je způsob otevírání zrna. Za nejbezpečnější metodu se považuje metoda otevírání vzduchem, při níž se kukuřice otevírá horkým vzduchem bez zásahu "škodlivé" výroby.

Konzumaci správně uvařeného popcornu lze přirovnat ke kukuřici, která přináší tělu nesporné výhody, a to:

• podporuje správné vyprazdňování;
• pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi;
• Zlepšuje stav pokožky a vlasů;
• působí jako přírodní antioxidant.

Kromě toho má konzumace výživné vzdušné kukuřice pozitivní vliv na nervový systém a urychluje metabolické procesy v těle. Ten je zdůrazňován zejména lidmi, kteří chtějí zhubnout. Mimochodem, Madonna používala popcorn jako dietní jídlo a byla s výsledky spokojená.

Mohou popcorn jíst těhotné a kojící ženy?

Lékaři nedoporučují těhotným a kojícím matkám konzumovat popcorn zakoupený v obchodě, zakázán je i výrobek vařený doma. V tomto období je tělo ženy oslabené, proto lékaři doporučují jíst pouze přírodní potraviny.

Popcorn obsahuje glutaman sodný, který ohrožuje zdraví nastávající matky a dítěte. Sůl zadržuje v těle tekutiny a způsobuje nerovnováhu vody, což negativně ovlivňuje ledviny. Vysoký obsah cukru má negativní vliv na slinivku břišní. Proto se nedoporučuje k pravidelné konzumaci malým dětem, kojícím a těhotným ženám, protože může vyvolat řadu závažných onemocnění.

V jakém věku mohou děti popcorn

Dětský organismus je mimořádně citlivý na potraviny, zejména v prvních dvou letech života. Lékaři důrazně doporučují, aby strava dítěte byla užitečná a pestrá, a co je nejdůležitější - plná správných vitaminů pro růst a vývoj. Ne všechny potraviny pro dospělé jsou proto vhodné pro malé děti.

Popcorn není výjimkou; jeho složení a způsob přípravy nejsou vhodné pro slabý dětský žaludek. Proto můžete dítěti dopřát chutný pamlsek nejdříve od 4 let věku. To je způsobeno především vlákninou, která se v kukuřici, a tedy i v popcornu, nachází. Může vést k poruchám trávení a u malých dětí způsobit průjem.

Lze při hubnutí jíst popcorn?

Pokud je konzumace popcornu omezená, může být použit jako dietní svačina. Samozřejmě mluvíme pouze o "čistém" výrobku, bez dalších přísad v podobě karamelu, čokolády nebo slaných zvýrazňovačů chuti. Právě ty zvyšují obsah kalorií v popcornu a oddalují hubnutí.

Dalším bonusem, díky němuž je vhodný pro zařazení do dietních jídelníčků, je vysoký obsah vlákniny. Účinně bojuje proti toxinům a nečistotám, čistí tělo od jejich škodlivých účinků a zvyšuje rychlost metabolismu, což přímo souvisí s procesem hubnutí.

Popcorn v medicíně

Pokud se podíváte pouze na složení výrobku, nemůže být škodlivý pro zdraví a naopak může přinést nepochybné výhody. Mluvíme však pouze o nejvzdušnější kukuřici bez přísad a takové varianty se na trhu vyskytují jen zřídka.

Důležité! Průmyslově vyráběný popcorn obsahuje diacetyl, který má negativní vliv na organismus a vede k onemocnění dýchacích cest. Často se objevuje i v sáčcích s jádry, které se prodávají pro vlastní vaření v mikrovlnné troubě.

Když diabetici.

Povolený je pouze popcorn připravený doma, který neobsahuje škodlivé přísady. Takto připravená kukuřice je výživná a pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi. Kromě toho zrychluje metabolismus díky nízkému glykemickému indexu.

Při pankreatitidě

Všechny druhy kukuřičných výrobků by se měly jíst v omezeném množství a pouze vařené, protože vláknina obsažená v popcornu je pro žaludek, zvláště oslabený nemocí, poměrně obtížná.

Při gastritidě

Aby nedošlo k vyvolání akutních záchvatů a ke zhoršení onemocnění, mělo by se na pravidelnou konzumaci popcornu zapomenout. Někdy si můžete dovolit malé množství výrobku, ale pouze v případě, že je domácí, s vyloučením škodlivých průmyslových přísad.

Při zácpě

Při správné přípravě může tento kukuřičný produkt pomoci i v boji proti pravidelným poruchám stolice. Vláknina dobře čistí organismus, protože působí jako projímadlo. Samozřejmě je třeba vzít v úvahu individuální reakci organismu na přípravek.

V případě dny

Vláknina podporuje odstraňování solí z těla a dna není nic jiného než jejich ukládání na určitých místech. Konzumace popcornu v čisté formě tak bude mít dobrý vliv na celkový stav organismu a nezhorší onemocnění.

Pro cholelitiázu

Dieta při tomto onemocnění zahrnuje zlomkový systém stravování, a to nejméně 5-6krát denně, což znamená - je třeba připravit malé občerstvení. Přírodní popcorn je výbornou volbou pro výživnou svačinu, kterou si můžete vzít s sebou. Hlavní podmínka zůstává nezměněna - musíte si ji uvařit sami z kvalitních zrn, jejichž původ zaručuje vyloučení jakýchkoli přísad a úprav.

Škody a kontraindikace

Hlavní nevýhodou popcornu je výrobní proces, který obsahuje řadu škodlivých přísad. Příznivci kukuřice na vzduchu připravené k jídlu by měli věnovat pozornost hlavním rysům procesu.

1. Popcornovače používají speciální olej, který je pro organismus velmi škodlivý, aby dodal popcornu právě tu chuť, která spotřebitele oslovuje.
2. Chemické přísady a zvýrazňovače chuti v běžné konzumaci popcornu způsobují u dětí alergie a zažívací potíže.
3. Slaný popcorn zadržuje v těle vodu, což vyvolává návaly žízně a otoky.
4. Sladké výrobky jsou škodlivé kvůli obsahu kalorií, zejména pro lidi s nadváhou. Jsou také zakázány pro ty, kteří trpí cukrovkou.
5. Popcorn, který se prodává za účelem vlastního vaření, obsahuje také škodlivé přídatné látky. Pro jeho přípravu je vhodný mikrovlnný ohřev, při kterém se zničí všechny užitečné vlastnosti jader, navíc mikrovlny mají negativní vliv na zdraví.

Může být popcorn otrávený

Pokud je výrobek špatně připraven nebo je překročena doba trvanlivosti hlavní suroviny, hrozí nebezpečí otravy. Při nákupu je vhodné prostudovat složení a datum spotřeby výrobku, aby se předešlo negativním důsledkům. Jediný způsob, jak to zcela vyloučit, je vyrobit si popcorn z přírodně pěstované kukuřice.

Jak si doma vyrobit vlastní popcorn

Existuje několik způsobů, jak si vyrobit vlastní popcorn.

• na pánvi na běžném sporáku;
• v mikrovlnné troubě;
• s pomocí speciálního vybavení.

Přístroj na výrobu popcornu se velmi snadno používá. Rovnoměrně ohřívá kukuřičná zrna a nespotřebovává mnoho oleje. Během několika minut vám tento přístroj umožní připravit vzdušnou kukuřici, která neobsahuje žádné škodlivé potravinářské přísady.

Jedinou nevýhodou tohoto přístroje jsou náklady na jeho pořízení a nutnost zakoupit nepřilnavou přísadu, bez níž může cukr přidaný do kukuřice přístroj zničit.

V mikrovlnné troubě

K tomu je vhodný polotovar, který se balí do speciálních sáčků. Vloží se do trouby a několik minut se peče. Rychle a snadno!

Na roštu

Použijte nádobu s vysokými stěnami a nejlépe se skleněným víkem, abyste mohli proces sledovat. Na dno nalijte trochu rafinovaného oleje a vysypte semínka. Pevně je přikryjte pokličkou. Jakmile začnou zrnka praskat, vypněte plyn. Víko sundejte, až když jsou všechna zrna rozpraskaná.

V multifunkčním vařiči

Postup je podobný vaření na plotně. Jediný rozdíl je v tom, že vaření není možné sledovat, takže byste měli postupovat přesně podle pokynů. Jako základ můžete použít jakýkoli druh kukuřičných jader, kokosový nebo kukuřičný olej, ale pouze rafinovaný. Pro vaření zvolte režim "smažení" nebo "vaření". Popcorn je hotový, když se při otevírání zrn přestanou ozývat charakteristické zvuky praskání.

Jak připravit sladký popcorn

Pro přípravu sladkého popcornu je nejlepší použít moučkový cukr. Je velmi sladká a lze ji používat v malém množství. Lze použít i horkou čokoládu nebo karamel, které se dávají zvlášť a používají se podle principu fondue.

Jak vyrobit popcorn z pohanky

K výrobě popcornu je vhodná nejen kukuřice, ale také pohanka. K tomuto účelu se používá tzv. pohanka, kterou lze zakoupit v supermarketu. Vyrábí se stejným způsobem jako kukuřice.

Pohanku si můžete připravit sami. Za tímto účelem se předvaří do poloviny a poté se suší v troubě. Poté si můžete připravit zdravý popcorn.

Lze popcorn připravit v troubě

K vaření je vhodná také trouba, zejména elektrická s přehledným nastavením teploty. To je klíčový faktor pro konečný výsledek. Trouba by měla být zahřátá rovnoměrně, aby se jádra dobře otevřela. Budete potřebovat speciální žáruvzdornou nádobu, dostatečně hlubokou na vaření, s těsně uzavíratelným víkem. Celý proces netrvá déle než 20 minut.

Trvanlivost popcornu

Popcorn se skladuje v závislosti na jeho přípravě. Pokud byla například kukuřice vařena v palmovém oleji, lze hotový produkt skladovat 12 měsíců. Tuto dobu často uvádí mnoho výrobců, což svědčí o kvalitě výrobku.

Při použití rafinovaného slunečnicového oleje na vaření je jeho trvanlivost podstatně kratší - až 4 měsíce. Pokud se rozhodnete pro hotový popcorn, je nejlepší zvolit tuto variantu. Domácí výrobek lze skladovat 1-2 dny, pokud si zachová své zdravé vlastnosti. Navíc rychle ztrácí svou charakteristickou křupavost, protože je příliš náchylná na vlhkost.

Můžeme dávat popcorn domácím zvířatům?

Domácí zvířata by neměla být krmena lidskými potravinami, zejména těmi, které jsou připraveny netradičním způsobem. Oříšky, křupky a popcorn nejsou vhodné pro zvířata jakéhokoli věku a škodí i těm nejmenším. Mohou se udusit velkými kousky.

Zajímavá fakta o popcornu

Tento pokrm má dlouhou a zajímavou historii, jak se můžete přesvědčit, když si přečtete několik zajímavostí o popcornu.

1. První stroj na výrobu popcornu byl vynalezen v Chicagu v roce 1885. Vyrobil ji Charlie Critters. Stroj ve tvaru vozíku se snadno pohyboval ulicemi a prodejce nabízel procházejícím se lidem chutné a neobvyklé pohoštění.
2. Právě popcorn přispěl k vynálezu mikrovlnné trouby. Stalo se to v roce 1945, kdy Percy Spencer při sérii pokusů s kukuřičnými zrny zjistil, že "vybuchují" vyzařováním charakteristických vln stejně jako při zahřívání na plotně.
3. Američtí obchodníci prodávají popcorn již od konce 19. století. A o několik let později se rozhodli přidat popcorn k filmovým projekcím v kině.
4. V Rusku se popcorn objevil až v roce 1946 a dodával se přímo ze Spojených států.
5. Zajímavý postřeh učinili pracovníci kina. Podle nich se při sledování thrillerů a hororů sní dvakrát více popcornu než při sledování lehkých zábavných žánrů.
6. 19. leden je ve Spojených státech považován za Národní den popcornu. Tento zábavný svátek s radostí přijali i obyvatelé Velké Británie, kteří věří, že mají přímou spojitost s historií popcornu. Možná to byli jejich předkové, kdo objevil kulturu, díky níž se popcorn stal nepostradatelným atributem příjemných návštěv kina.

Fotografie popcornu