Ratanová ryba: popis, proč je užitečná, recepty na vaření

O nenasytném apetitu ratana ve společenství amatérských rybářů kolují ty nejfantastičtější legendy. Mnoho pověstí o patologickém obžerství tohoto sladkovodního obyvatele hraje proti jeho image. Například panuje přesvědčení, že nevybíravost v jídle se odráží v kvalitě masa této malé ryby. Maso ratana má příjemnou chuť a je plné živin, což z něj činí bezpečnou dietní potravinu.

Sleď nebo hříbek, stejně jako rotan, je oblíbený nejen pro domácí kuchyni. Zkušení kuchaři v prestižních restauracích připravují mnoho pokrmů a občerstvení s jemnou, lehce nasládlou chutí. Stručně řečeno, navzdory svým neobvyklým stravovacím návykům a nenápadnému vzhledu si ratan zaslouží titul zdravého produktu. Bližší seznámení s tímto zástupcem ichtyofauny umožní lépe poznat zvláštnosti jeho života a geografie. Je také vhodné prostudovat složení, kalorickou a výživovou hodnotu ryb.

Chřestýš: jaké jsou druhy, jak vypadají a kde žijí

Chřestýš je jedním z nejrozšířenějších druhů rejnoků v Eurasii. Patří do rodiny Holoveškovy, odtud jeden z názvů - hlava. Ve volné přírodě se vyskytují tři druhy chřestýšů, ale ve vodách Ruska a SNS se vyskytuje pouze jeden druh, který se pro určitou podobnost vzhledu často nazývá amurský chřestýš.

Dravost

Navzdory své skromné velikosti je chřestýš aktivní dravec, který dokáže doslova vyhubit vše, co se mu postaví do cesty. Pro mnoho chovatelů ryb proto představuje skutečný problém. Koneckonců kaviár a smaženice jsou na vrcholu seznamu gastronomických preferencí ratanů. Pro větší ryby, jako jsou štiky a okouni, se však samotná hlava stává kořistí, což rybáři často využívají při lovu velkých ryb na ratanovou návnadu.

Vzhled

Vzhled pádlovce lze jen stěží označit za příjemný, ale tuto rybu lze okamžitě rozpoznat podle následujících charakteristických znaků:

1. Velikost. Chřestýš není velký: délka dospělých jedinců s dobrou výživou dosahuje 15-25 cm a hmotnost největších jedinců nepřesahuje 0,5 kg.
2. Průměrná délka života také do značné míry závisí na životních podmínkách. Většinou se ryby dožívají 4-5 let, ale existují i dlouhověké ryby, které se dožívají až 7 let.
3. Hlava je nejvýraznější částí těla. V poměru k tělu je neúměrně velký a jeho tlama připomíná spíše tlamu dravce, orámovanou několika řadami malých, ale velmi ostrých zubů.
4. Tělo je husté a krátké, pokryté matnými šupinami. Zbarvení hlavy se mění v závislosti na podmínkách prostředí. Stále však převažují hnědé, zelené a šedé tóny s drobnými skvrnami a proužky.

Habitat

Rotan pevně snáší extrémní životní podmínky. Je jakýmsi Harrym Houdinim podmořské říše. V místech, kde ostatní sladkovodní ryby hynou v hejnech, se chřestýš cítí dobře. Přizpůsobí se například vodě chudé na kyslík, dobře se cítí v příkopech a bažinách a útulně se zabydluje i v odpadních stokách. Tato ryba má zvláštní zálibu v ekologicky nepříznivých vodních plochách.

Při silných mrazech plotice nezahyne, ani když zamrzne na povrchu ledové pokrývky, která v zimě pokrývá řeky. Hlodavci mají rádi vodní plochy, kde nemají konkurenci. Na těchto místech se ryby cítí zcela bezpečně. V malých vodních nádržích se stojatou vodou se proto chřestýš velmi rychle rozmnožuje. Nízká salinita a vysychání řek ji také nekazí. Jediným faktorem, který chřestýše znepokojuje, jsou jeho četní nepřátelé, pro které je vyhledávanou kořistí.

Rozsah distribuce

Chřestýš pochází z povodí řeky Amur, odtud pochází i jedno z jeho jmen - amurský chřestýš. Z území Dálného východu se ryba aktivně rozšířila do dalších částí planety. Iniciativa vypustit tuto rybu do sítě petrohradských kanálů v roce 1916 přispěla k širokému rozšíření tohoto sladkovodního obyvatele. Dnes je populace ratanu největší. Tento druh racka se rozšířil v povodí téměř všech evropských řek a vyskytuje se v řekách Ob, Irtyš a Ural. Na seznamu hlavních biotopů tohoto říčního dravce jsou také vodní plochy v Číně a Koreji.

Reprodukce

Rotani dosahují pohlavní dospělosti ve věku dvou let. Období rozmnožování začíná koncem jara a trvá do poloviny léta. V tomto důležitém období se barva mužů stává téměř černou, zatímco ženy naopak mění svůj obvyklý "oděv" za světlejší odstíny. Na hlavě samce se také objevuje výrůstek. Samice kobylky vysedí za jednu sezónu maximálně tisíc vajíček, ale samec hlídá budoucí potomstvo. Pečující rodič neustále mává ploutvemi kolem vajíček a zajišťuje tak dodatečný přísun kyslíku. Po vzniku smaženice však jeho rodičovské city beze stopy mizí. Zajímavé je, že když se z vajíček vylíhnou mláďata, začnou se okamžitě živit planktonem, pijavicemi, hmyzem a malými korýši.

Výživa

Jak již bylo uvedeno, ratan se nejedí s mírou. Jeho apetit je vždy vynikající, a proto není mezi jeho chovateli neobvyklý kanibalismus. Takové sousedství je samozřejmě často osudné i pro další drobné živočichy žijící v řekách a rybnících. Na jídelníčku kobylky jsou také pijavice, jikry jiných ryb a pulci.

Jak se liší rotan od býčí hlavy

1. Hlavním rozdílem mezi chřestýšem a žábou je stanoviště. Hlaváč je obyvatelem sladkovodních nádrží, pouze občas může na krátkou dobu opustit řeky a vydat se do mořské vody. Naproti tomu žáby se trvale zdržují ve slaných nebo mírně slaných vodách, i když se snadno přizpůsobují sladkovodnímu prostředí.
2. Vzhled těchto dvou ryb se také výrazně liší: chřestýš má obrovskou hlavu a ústa. Tyto části těla žáby jsou skromné, a proto nevypadají tak hrozivě.
3. Hobitky mají zaoblený tvar těla, které je před ocasem zploštělé. Tělo ratanu je po stranách zploštělé.
4. Druhová příslušnost těchto dvou obyvatel je stejná - patří do čeledi okounovitých, takže oba zástupci mají dvě hřbetní ploutve. Ploutve trav jsou však téměř totožné, zatímco žáby mají mnohem delší zadní ploutev než přední.
5. Břišní ploutve gobií jsou srostlé a připomínají přísavku. Hobitky mají na břiše párové ploutve.

Složení a kalorie

Maso ratanu je sněhově bílé a má příjemnou, mírně nasládlou chuť. Tento dietní výrobek splňuje všechny požadavky na kvalitu. Zvláštní pozornost si však zaslouží složení ryb. Svíčková je bohatá na kyselinu nikotinovou (vitamin PP). Kromě této účinné látky obsahuje přípravek také

• vitamíny A a D;
• stravitelné bílkoviny;
• omega kyseliny;
• celý komplex aminokyselin;
• tokoferol nebo vitamin E.

A také minerální prvky: molybden, zinek, síra, nikl, chrom a celá řada dalších minerálů, které lidské tělo potřebuje.

Stojí za zmínku, že složení ratanového masa je dokonale vyvážený vzorec látek, které společně pozitivně ovlivňují prakticky všechny biochemické procesy.

Hlavní hodnota rybího produktu však spočívá v jeho nízkém obsahu kalorií. Stogramová porce vařeného masa obsahuje pouze 88 kcal. Samozřejmě, že ukazatel je vyšší u smažených ryb, ale ne tolik, abyste mohli odmítnout chutné jídlo, a to i při hubnutí. Maso z ratanu je trávicím systémem rychle stráveno, takže tělo nemá čas odkládat tuky předem.

Užitečné vlastnosti ratanových ryb

Obecná prospěšnost

Maso tohoto malého dravce dietologové doporučují při rekonvalescenci po operacích, chemoterapii a dlouhodobých onemocněních. Taková rybí strava pomáhá při následujících patologických stavech:

• fyzické vyčerpání;
• avitaminóza;
• zažívací poruchy;
• oslabený imunitní systém;
• poruchy štítné žlázy;
• hormonální poruchy;
• anémie;
• zhoršený zrak a oční choroby;
• problémy s potencí u mužů;
• deprese a nervové poruchy;
• kardiovaskulární abnormality;
• srdeční problémy.

Zařazení ratanu do jídelníčku pomůže zlepšit zdraví dospělých a dokonce i malých dětí. Snadno připravitelné pochoutky a občerstvení jsou vynikajícím a hlavně levným doplňkem rodinného jídelníčku. Podívejme se na výhody zařazení této sladkovodní ryby do jídelníčku pro různé skupiny obyvatel.

Pro ženy

Pro většinu příslušnic něžného pohlaví je samozřejmě hlavním cílem udržet si štíhlou postavu. Pokud se ratan vyskytuje ve stravě žen jakéhokoli věku, je možné udržet optimální tělesnou hmotnost po mnoho let. Kromě toho rybí produkt obsahuje mnoho aminokyselin, které regulují syntézu a metabolismus. V období menopauzy je tato vlastnost pro ženy obzvláště potřebná. Omega kyseliny a minerální prvky zlepšují stav pokožky a vlasů a posilují nehty. Bylinný čaj je zkrátka velmi užitečný produkt nejen pro zdraví žen, ale také pro atraktivní vzhled.

Pro muže

Obsah zinku, selenu a některých dalších prvků v mase hlavy zajistí normální syntézu pohlavních hormonů, což je velmi důležité pro udržení sexuálního zdraví mužů. Kromě této vlastnosti má rybí produkt dobrou antioxidační aktivitu. Je známo, že muži častěji než ženy cvičí, což vede k hromadění škodlivých látek ve svalových tkáních. Používání ratanu v jakékoliv formě alespoň dvakrát týdně zajistí pravidelné očišťování organismu od toxických látek, posílení svalů a kostry.

V těhotenství

Během těhotenství by ženy měly do svého jídelníčku zařadit ryby. Dokonale vyvážené složení masa z hlavy je vhodné pro stravu nastávajících matek, pokud je připraveno v troubě a dušené. Škubané ryby lze jíst příležitostně, pokud nejsou oteklé. Rotan poskytuje organismu matky a vyvíjejícímu se plodu všechny potřebné složky. Zvláště cenné prvky pro zdraví budoucího dítěte jsou komplex vitamínů a minerály, které se podílejí na tvorbě kostní kostry, zubů a mozku. Vědci prokázali, že ženám, které během těhotenství pravidelně jedly ryby, se jen zřídka rodí děti s vývojovými vadami.

Při kojení

Všechny druhy ryb jsou vhodné pro kojící ženy, protože složení těchto produktů zvyšuje laktaci. Jemné maso ratanu může tvořit základ stravy matky v kritickém období kojení. Dítě dostane s mateřským mlékem všechny látky potřebné pro jeho plný tělesný a duševní vývoj. Nejdůležitější výhodou rybích produktů je, že obsahují vitamin D, jehož nedostatek způsobuje u dětí křivici. Není třeba dodávat, že kojící matky by měly zvolit metodu vaření v páře nebo pečení ryb v troubě. Uzeným a soleným rybám se prozatím vyhněte.

Pro děti

Ryby hrají ve stravě malých dětí klíčovou roli.

1. Pravidelné užívání šetrně připravených potravin je nejbezpečnějším způsobem prevence křivice.
2. Taková strava posiluje zuby a kosti a aktivuje mozek dítěte, což bude mít v budoucnu pozitivní vliv na jeho intelektuální schopnosti.
3. Nemělo by se zapomínat, že složky ryb normalizují činnost štítné žlázy, upravují složení krve a přispívají k produkci růstového hormonu.

Pokud tedy dítě není alergické na rybí produkty, je rötan ideální pro první roky života. Při přípravě jídla pro dítě však nesmíme zapomínat, že hlavními přenašeči parazitů jsou sladkovodní obyvatelé. S rybou se proto musí dobře zacházet a musí se dlouho vařit.

Poznámka: Dětem do 5 let by se nikdy neměly podávat sušené ryby, protože solené ryby zatěžují ledviny.

Hubnutí

Lidé trpící obezitou by rozhodně měli přejít z vysoce kalorických masných výrobků na ryby. Rotan je ideální jako základní potravina. Koneckonců 100gramová porce rybí pochoutky poskytuje dobrý pocit sytosti a výživová hodnota takového pokrmu nepřesahuje 100 jednotek. Obsah kalorií v rybí polévce krmené trávou je ještě nižší. Vzhledem k vyváženému složení rybího produktu nebude tělo při hubnutí trpět nedostatkem živin.

Škody a kontraindikace

Pro použití ratanu neexistují žádné absolutní kontraindikace. Lékaři a odborníci na výživu shodně uznávají užitečné vlastnosti této malé ryby. Pokud tedy nemáte individuální nesnášenlivost rybích produktů, můžete si uvařit jakýkoli pokrm z tohoto sladkovodního obyvatele.

Je tu však jedna nuance, která by neměla být opomenuta: rotan nevyžaduje čistou vodu, a proto ho rybáři loví v odpadních příkopech a špinavých rybnících. Proto je vhodné si před nákupem ryby ujasnit místo, kde byla ulovena.

Jak vybrat a uložit

Protože chřestýš není komerční ryba, není možné ho koupit v běžném obchodě. Měli byste je kupovat pouze od známých, kteří mají zájem o rybaření. A nejspolehlivější možností je mít ve svém okolí vlastního rybáře. Ale i od dobrých známých by se takové zboží mělo kupovat po posouzení několika parametrů:

1. Ryby musí být čerstvé. Poznáte to snadno podle očí: neměly by být zakalené, šupiny čerstvých ryb jsou lesklé.
2. Vůně. Sladkovodní ryby, i když jsou výjimečně čerstvé, mohou být cítit po slizu. Obvykle se však nejedná o silný zápach a po zpracování ryby zmizí. Pokud je ryba podivně cítit, je lepší ji k vaření nepoužívat.
3. Ryby nesmí být poškozené a nesmí na nich být žádný sliz.

Pravidla pro vedení
Všechny sladkovodní ryby musí být okamžitě rozporcovány, tj. omyty, zbaveny kostí a připraveny ke skladování. Samozřejmě je nejlepší použít k vaření celý produkt podléhající zkáze. Pokud je však úlovek velký, lze některé rybí produkty zachránit:

1. Malé kousky rozemelte na masovém mlýnku a mleté maso uložte do mrazáku k uskladnění. Výrobek se takto nezkazí až 2 měsíce.
2. Větší ryby je třeba nakrájet na kousky a trochu osolit. V chladu se ryby do 2 dnů nezkazí.
3. Rybu můžete také nasolit nebo naložit do marinády. Trvanlivost je však rovněž omezena na 2 týdny.
4. Nejdelší dobu uchovávání mají uzené ryby.

Důležitý bod! Rotan je velmi citlivá ryba na vnější prostředí. Pokud zůstane neošetřená alespoň několik hodin po ulovení, ztratí svou chuť. Proto je vhodné připravit plotice ihned po výlovu.

Jak čistit a vyřezávat ratan

Dresing se nijak zásadně neliší od manipulace s jakoukoli jinou říční nebo jezerní rybou. Vzhledem k životnímu stylu ryb je však třeba jatečně upravený trup důkladně omýt pod vodou a poté na několik hodin namočit do studené vody. Tento jednoduchý postup neutralizuje nepříjemný zápach kalu. Předtím je však třeba provést následující kroky:

1. Šupiny odstraňte ostrým nožem.
2. Břicho opatrně rozřízněte a vyjměte vnitřnosti. Pokud je třeba odstranit kosti, mělo by se to rovněž provést v počáteční fázi přípravy.
3. Odstraňte hlavu a ploutve.
4. Velké exempláře nakrájejte na kousky.
5. Opláchněte a osušte.

Důležité upozornění: Během tepelné úpravy se kosti ratanu stávají tak měkkými, že je rybí pokrm bezpečný i pro dětskou stravu.

Jak chutně připravit rotan: Recepty

Z kulinářského hlediska je chřestýš považován za univerzální rybí produkt, díky čemuž se hodnota této ryby zdvojnásobuje. Tuto skromnou rybu lze použít k přípravě:

• lehké saláty;
• polévky a další první chody;
• domácí zavařeniny;
• omeleta;
• zapékaných pokrmů;
• řízky;
• náplně do koláčů;
• dušené a pečené maso.

Bílé, růžově zbarvené maso má jemnou strukturu a prakticky neobsahuje žádné velké kosti. Jejich odstranění však není problém. Znalci ryb ujišťují, že pečený ratan chuťově předčí i karase, který je považován za jakýsi "standard" rybí chuti. Popišme si některé nuance hlavních způsobů přípravy této ryby.

V troubě

Příprava rybích pokrmů v troubě nezabere mnoho času. Navíc právě tento způsob vaření splňuje všechny požadavky na dietní výživu. Proto jsou tyto rybí pokrmy ideální pro stravu lidí trpících zažívacími chorobami. Přípravná fáze se omezuje na obvyklé porcování jatečně upraveného těla ryby. Další postup se skládá z následujících kroků:

1. Po vyjmutí hlavy a vnitřností ratan opláchněte a poté jej potřete solí.
2. Rybu nechte asi 15-20 minut odležet, aby se sůl vsákla do masa.
3. Poté opláchněte zbytek soli a otřete jatečně upravené tělo utěrkou.
4. Předehřejte troubu na 200 °C. Do zapékací misky nalijte malé množství rostlinného oleje.
5. Rybu vložte do pekáče a pokapejte ji olejem. To proto, aby se ryby nevysušily a nepřipálily.
6. Formu nahoře zabalte do fólie a vložte ji do trouby.
7. Po půl hodině odstraňte alobal a pečte dalších 10 minut, dokud není ryba propečená.
8. Když je ryba křupavá, troubu vypněte.

Rybí pochoutka připravená v troubě se může podávat s vařenými brambory nebo dušenou zeleninou.

Předkrm "Bažinný princ"
Jedná se o další vynikající pokrm, který lze připravit v troubě ve spěchu.

1. Potřebujete trochu mletého ratanu a hotové pečivo bez droždí, které lze koupit v každém obchodě.
2. Rozmrazte těsto.
3. Přidejte kousek bílého chleba namočeného v mléce, nastrouhanou cibuli, sůl a pepř.
4. Těsto nakrájejte na čtverce a do středu každého z nich dejte dezertní lžičku náplně. Okraje čtverců trochu roztáhněte.
5. Nyní nastrouhejte sýr na jemném struhadle a posypte jím kulinářské pochoutky.
6. Tento sýrovo-rybí zázrak pečte 20-25 minut při 200 °C.

Předkrm je velmi chutný a z talíře zmizí během okamžiku.

V pánvi

To je nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy. I když je smažená hlava výborná, měli by ji jíst pouze zcela zdraví lidé. Menší ryby lze smažit vcelku, zatímco větší ryby je třeba nakrájet na kousky. Lze je smažit na jakémkoli rostlinném oleji z obou stran, dokud nejsou křupavé a lákavě světle hnědé. Aby byla kůrčička křupavá, přikryjte pánev s rybou 5 minut před koncem pečení.

V multifunkčním vařiči

Pomocí tohoto přístroje lze snadno vyrobit šproty z malých rotan. Tato pochoutka překvapí hosty a potěší domácnost, protože chutná stejně dobře jako proslulé rybí konzervy z Pobaltí. Proces vaření trvá v multifunkčním vařiči něco málo přes hodinu.

Sada výrobků pro domácí šproty:

• malé ryby - 1 kg:
• cibule - 2 hlavy;
• ocet - 2 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 1,5 šálku;
• bobkový list - 4 kusy;
• sůl - trochu;
• pepř - 4-6 ks
• čajový nálev - 1 lžička.

Postup:

1. Ryby očistěte, zbavte hlav a vykuchejte.
2. Dobře je opláchněte pod tekoucí vodou, osolte.
3. Pro lepší nasolení nechte 15 minut odstát.
4. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka.
5. Na dno mísy dejte v první vrstvě cibulové slupky a na ně rybu. Dále navrstvíme cibulové kroužky, koření.
6. Poté uvařte čaj v misce. Zatímco se čaj vaří, zalijte rybu olejem a octem.
7. Poté vložte zpět cibulové slupky a následně další vrstvu ryb a koření. V tomto pořadí naplňte celou mísu a nechte trochu místa.
8. Když jsou všechny ingredience na seznamu potravin na svém místě, nalijte do misky uvařený čaj, který spolu s cibulovými slupkami dodá rybě charakteristickou "šprotí" barvu.
9. Po vypití čaje přilijte zbytek oleje. Olej by měl nejlépe zcela pokrývat horní část polotovaru.
10. Nyní zavřete víko multifunkčního vařiče a zapněte program "Guláš". Nastavte časovač na 1 hodinu a 20 minut.
11. Zatímco se ryba dusí v přístroji, přikryjte stůl.

Domácí ratanové šproty jsou chutné a šťavnaté. Takový pokrm lze podávat dětem a jíst těhotným ženám.

Co se dá uvařit z ratanu: Recepty

Některé způsoby vaření z hlavy byly uvedeny výše. To je však jen malá část kulinářských možností této malé, nevzhledné ryby. Při rozumném využití tohoto cenného produktu je možné připravit gurmánské pokrmy, které se vyrovnají lahůdkám z lososa a jesetera. Stačí si připravit lehký rybí salát a přesvědčíte se o tom sami.

Salát

Vykuchanou rybu se šupinami osmažte na oleji na pánvi. Pak maso oddělte, rozmačkejte vidličkou a přidejte zelenou cibuli a hrášek. Pokrm přelijte majonézou a vychutnejte si chuť originální rybí svačinky.

Další recept na salát je trochu složitější a vyžaduje

• vařená vejce - 2 ks;
• Nakládané okurky - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• čerstvý rotan - 0,5 kg.

1. S hlavou postupujte přesně jako v předchozím receptu, tj. 15 minut ji poduste na pánvi.
2. Pak maso oddělte a nakrájejte na malé kousky.
3. Rozdrobte i ostatní ingredience.
4. Poté všechny ingredience smíchejte, promíchejte a přelijte omáčkou. Na omáčku vezměte rostlinný olej (3 lžíce), hořčici (1 lžíce), špetku soli, octa a pepře.

Rybí polévka

Švábí polévka by se měla připravovat v kotlíku. Na začátku vaření vložte rybu do studené vody. Těla ryb nemusíte krájet. Spolu s rybou vložte zeleninu: tuřín, kořen petržele, celer, mrkev, celou cibuli, bobkový list a černý pepř. Když se voda začne vařit, přidejte na kostičky nakrájené brambory. Polévku vařte jednu hodinu. Hotový první chod před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.

Rybí polévka
Vaří se podobným způsobem, ale s tím rozdílem, že se ryby spolu s hlavami, ale bez žaber, posílají do vroucí vody. Brambory a mrkev vložte do studené vody. Polévku vařte 20 minut. Pokrm bude chutný, pokud přidáte lžíci zakysané smetany a zeleninu.

Kotlety

Želví hamburgery jsou v domácí kuchyni velmi oblíbené. Samozřejmě je třeba zajistit dostatečné množství ryb, aby byly uspokojeny nutriční potřeby rodiny. Za půl kilogramu ratanu musíte navíc vzít:

• středně velké cibule - 2 ks;
• 2 brambory..;
• syrová vejce - 2 ks;
• tolik mouky nebo strouhanky, kolik potřebujete;
• máslo - 2 polévkové lžíce;
• vepřové sádlo - 100 g;
• pepř, sůl, česnek a další koření vhodné pro rybí pokrmy.

Když jsou všechny pokrmy na stole, je třeba provést následující kroky:

1. Rybu přejeďte přes mlýnek na maso.
2. K mleté rybě přidejte sádlo, máslo, brambory a cibuli.
3. Pak rozšlehejte vejce, smíchejte hmotu s moukou nebo strouhankou a pošlete ji do mletého masa.
4. Hmotu hněťte, dokud neztuhne.
5. Vytvarujte kotlety a osmažte je na pánvi.

K rybím řízkům z ratanu si můžete vybrat libovolnou přílohu.

Druhá verze rybích řízků
Tento recept je o něco jednodušší než předchozí.

1. Pro mleté rybí řízky vyberte malou rybu. Dobře je opláchněte a odstraňte ocásky a hlavy.
2. Spolu s mrkví a cibulí ji dvakrát přejeďte přes mlýnek na maso.
3. K mleté rybě přidejte 100gramový bochník, vejce a trochu rozpuštěného másla.
4. Hmotu promíchejte a vytvarujte placičky.
5. Před grilováním každou kotletu obalte ve strouhance.

Konzervy

Existuje mnoho receptů na domácí konzervu z kapra. Ale s rizikem otravy jídlem je zde nejbezpečnější recept. V zásadě se jedná o variaci přípravy šprotů. Pokud však budete striktně dodržovat níže uvedený postup, získáte předkrm s jemnou chutí, který je pro sváteční hostinu zcela vhodný.

Seznam základních složek na 1 kg rotanu

• rajčatová šťáva - 1-1,5 l;
• sůl - podle chuti;
• vavřín - několik listů;
• rostlinný olej - 0,3 l;
• koření na ryby.

Jak vařit:

1. Vezměte si velký hrnec, nejlépe kotel. Do pánve nalijte olej.
2. Rybu, nenakrájenou na silné plátky, vložte do pánve tak, aby nahoře zůstalo 4-5 cm volného místa.
3. Rybu vložte spolu s kořením a solí.
4. Až to uděláte, nalijte rajčatovou šťávu až do rybího základu. Tím by se měl volný prostor od horního okraje pánve zmenšit na 2,5 cm.
5. Pokud je rajčatové šťávy málo, můžete do kotlíku přidat vodu.
6. Po dokončení kotlík pevně přikryjte pokličkou a postavte ho na sporák.
7. Současně zapněte troubu na střední stupeň.
8. Když se obsah kotlíku začne vařit, nechte ho na plotně ještě 8 minut a poté ho vložte do trouby.
9. Rybu nechte v troubě dusit alespoň 5-6 hodin a poté ji nechte ještě 2 hodiny péct při vypnutém ohni.
10. Vzhledem k tomu, že se při tak dlouhém vaření tekutina odpařuje, pravidelně přidávejte vodu.
11. Připravené rajčatové šproty vložte do sterilní nádoby a nechte v chladničce. Předkrm by měl být prodán nejlépe do 7-10 dnů.

Sušená hlava

Rotan dušený v zakysané smetaně je velmi chutný. Velmi oblíbená je také omeleta s rybou. Klasikou tohoto žánru jsou však rozhodně solené a sušené ryby.

1. Než rybu pošlete k sušení, naložte ji do marinády. Těla ryb přitom pokládejte po vrstvách do hluboké mísy.
2. Každou vrstvu rotan posypte velkým množstvím soli.
3. Na osolenou rybu položte břemeno. Po několika dnech bude sušený rybí produkt hotový.

Pokud rybu usušíte na slunci, je z ní vynikající solená pochoutka.

Zajímavá fakta

1. Rotan je zajímavý nejen jako jedinečný zástupce ichtyofauny. Mnoho neobvyklých zvyků a chování. Například po vydatném jídle ryba odpočívá na dně, aby se potrava strávila v klidném prostředí. Tento proces může trvat 2-3 dny.
2. Jako pravý predátor chřestýš loví tak, že na svou kořist čeká v záloze. Jakmile se kořist objeví v dohledu, chřestýš se na ni okamžitě vrhne. Jak se říká, efekt překvapení funguje naplno.
3. Chřestýš je považován za plevelného tvora, který je nebezpečný pro ostatní obyvatele vodní nádrže. Objevují se zprávy, že se vyvíjejí speciální prostředky, jak se tohoto predátora zbavit. Praxe však ukazuje, že jakmile ratan zcela zmizí, rybníky zarostou a časem se změní v bažiny.
4. Když samec chrání své budoucí potomky, udeří svou mohutnou hlavou nečekané hosty.
5. Chřestýš má speciální strukturu očí, která mu umožňuje vidět a rozpoznat kořist na velkou vzdálenost.
6. Navzdory relativně malým rozměrům těla se hlava zakousne do kořisti se smrtícím stiskem, což opět potvrzuje dravost této ryby.

Závěrem lze jen dodat, že vše v přírodě je tak harmonicky sladěno, že všeobecně uznávaný sladkovodní lupen je v kulinářství považován za cenný dietní produkt. Tato levná, ale velmi chutná ryba dokáže vnést do každodenního jídelníčku jasné tóny. Hlavní výhodou malých ryb je však to, že jsou dobré pro lidské zdraví. Každá hospodyňka může na základě několika jednoduchých receptů vždy připravit výživný pokrm.

Fotografie chřestýše