Sleď: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

U nás se hostiny v kuchyni nebo svátky málokdy obejdou bez slanečků. Jsme zvyklí vnímat ji solenou a málo se ví, že se z ní připravují i další užitečné a chutné pokrmy. Může se smažit, vařit, péct, nakládat atd. Používá se k přípravě carpaccia a dokonce i sushi. V tomto článku se dozvíte, jak jsou ryby prospěšné pro zdraví, jak je porcovat a solit, a najdete zde i několik receptů na chutné pokrmy.

Sleď: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Sleď obecný patří do stejnojmenné čeledi, která zahrnuje až 60 různých druhů. Sleď obecný je cennou obchodní komoditou, která se loví ve velkém měřítku.

Tělo sledě je po stranách zploštělé a pokryté středně velkými šupinami. Na zadní straně je jedna ploutev. Charakteristickým znakem sleďů je zářez na ocasní ploutvi. Podél břicha má kýl z ostrých šupin, který je stříbřitě modrý. Někteří zástupci mají olivové zbarvení. Ryby nejsou velké, jejich průměrná délka je 35 cm. Existují však výjimky, které patří k druhům, jež vedou stěhovavý způsob života. Délka těchto zástupců je 75 cm.

Hlava sledě je malá, s hluboce posazenýma očima. Zuby prakticky chybí nebo jsou nedostatečně vyvinuté. Dolní čelist mírně přesahuje horní čelist. Ústa jsou malá.

Vyskytuje se ve sladké i slané vodě. Z řek, v nichž lze sledě lovit, stojí za zmínku Volha, Dněpr a Dunaj. V oceánech, například v Arktidě, Tichém oceánu a Atlantiku, žijí impozantní hejna sleďů. Zde se vyskytuje v obrovském množství. Některé druhy se vyskytují v mořích, jako je Bílé moře, Kaspické moře, Severní moře, Azovské moře, Norské moře atd.

Mohou žít v mírném a chladném podnebí, takže v tropických nebo velmi chladných vodách je nenajdete.

Životní styl

Sladkovodní treska obecná patří do čeledi stěhovavých ryb. Zatímco žije v mořích, tře se v řekách a jen zřídka se vrací do svého obvyklého prostředí. Vyčerpaný jedinec obvykle umírá cestou domů.

Mořské druhy žijí daleko od pobřeží. Neplují do hloubky, ale uprostřed nebo blízko hladiny. U sleďů je přípustné chovat početná hejna. Živí se malými rybami, korýši atd.

Sledi se třou celoročně. Velcí sledi se třou v hloubkách, zatímco menší sledi se raději třou blíže k pobřeží. V tomto období se shromažďuje obrovské hejno ryb. A ryby zároveň házejí. Voda se rychle zakalí a pach uvolňovaný při tření se rychle šíří kolem.

Tření sladkovodních sleďů začíná v květnu a končí v červnu. Vajíčka jsou obvykle kladena v noci a volně se vznášejí na vodní hladině. Během léta a podzimu mladí jedinci zesílí a začnou se sami pohybovat po proudu. Na začátku zimy se stěhují do mořských hlubin.

Druhy

Název druhu závisí na jeho hnízdním areálu a stanovišti. Zástupci čeledi sleďovitých se od sebe liší. Každý z druhů má své charakteristické rysy, užitečné vlastnosti a kvality.

Za nejvýznamnější zástupce rodu se považují atlantský a tichomořský. Mnoho lidí se stále přou o to, která z nich je chutnější a zdravější. Každý z nich má své obdivovatele a obdivovatelky. Chuťové vlastnosti sleďů závisí na době lovu.

Stojí za to vědět! Během tření ryby ztrácejí tuk. Tlusté sledě lze lovit pouze před nebo po období tření. Sleď má pak čas "vykrmit se" a je obzvlášť chutný.

Podívejme se blíže na některé druhy.

Atlantik .
Vyskytuje se v Rusku a Norsku; také v Dánsku a na Islandu. Nejběžnější druh sledě z čeledi sleďovitých. Vzhledově se prakticky neliší od neméně běžných tichomořských druhů. Lze je rozlišit podle kýlových šupin: ty atlantské jsou nejvýraznější.

V obchodech se prodává sleď baltský, který je zástupcem sledě atlantského. Má výraznou sleďovou příchuť a malou velikost: ryba měří sotva 20 cm. Má nízký obsah tuku, ale přesto se dá použít k přípravě různých pokrmů, včetně konzervovaných, nakládaných a solených.

Pacific
Předpokládá se, že tento druh obývá Bílé moře a celou vodní plochu na východ až k americkým břehům. Tento exemplář je mnohem větší než jeho předchozí protějšky. Dejte si tmavé maso, které obsahuje dostatek jódu.

Jedním z jeho zástupců je sleď olutorský, oblíbený u mnoha gurmánů. Je považován za dálněvýchodní delikatesu s nepřekonatelnými chuťovými vlastnostmi, které získává díky chladným a ekologicky čistým vodám Beringova a Bílého moře. Své jméno dostala podle místa, kde se rozmnožuje a kde ji rybáři loví - Olutorské úžiny. Třít se začíná v květnu. Během léta a podzimu ryby zesílí, naberou tuk a v listopadu se vrátí domů do moře. Chcete-li chytit chutné a tučné sledě, doporučuje se začít lovit od září do listopadu. V tomto období má sleď olutorský vynikající chuť a hodně tuku.

Existují zástupci tichomořského druhu, kteří dávají přednost nízkým teplotám. Tyto druhy mají pevné a tučné maso. Z ryb ulovených v Olutorském průlivu se připravují nezapomenutelné řízky, které se hodí i na smažení, nakládání a marinování.

Dalším známým zástupcem tichomořských sleďů je sleď bělomořský. Jméno mluví samo za sebe: žije ve vodách Bílého moře. Tělo je velké, až 18-19 cm dlouhé. Kvalitou se podobá sleděm: nízkotučné, ale hutné a šťavnaté maso. V obchodech ji najdete jen zřídka, protože se loví v malých dávkách.

Kaspické a Černé moře
Název napovídá, kde se vyskytuje: ve vodách Kaspického a Černého moře. Najdete ji však i v Azovském moři. Tře se v řekách, jako jsou Volha, Don, Ural a Dunaj. Má svůj vlastní poddruh:

• Dolginsky;
• zalom;
• Dunaj.

Jejich úlovek je zanedbatelný, protože je omezený.

Nejvýznamnějším zástupcem tohoto druhu je zalom. Má i další názvy: černá skvrna, Kesslerův sleď. Je známý svou impozantní velikostí a hmotností. Můžete najít rybu o hmotnosti více než jeden kilogram. Svůj název získala kvůli velké velikosti jatečně upraveného sledě, který se nevejde do sudu na okurky. Proto bylo nutné ocas zlomit. Proto mu lidé říkali "zalom". Charakteristickým znakem tohoto zástupce čeledi treskovitých je vysoký obsah tuku v mase. To je důvod, proč si ji oblíbilo mnoho Rusů. Zřídka se vyskytuje i v obchodech.

Jaký je rozdíl mezi sleďem a vrbovým sleďem

Je třeba hned říci, že ewassi nemá nic společného se sledi. Tato ryba patří do čeledi sardinkovitých a pouze vypadá jako příslušník čeledi sleďovitých. Zmatek vznikl v době Sovětského svazu. V tomto období se v obchodech objevila nová značka ryb.

Ivasi je malý: pětiletá ryba dosahuje délky 15 cm a váží maximálně 120 g. Může být o něco větší - až 30 cm dlouhý a neváží více než 140 g. Maso je však jemnější a tučnější než u sledě. Ryby se dožívají maximálně 8 let, zatímco délka života některých druhů sleďovitých je 20 let.

Složení a kalorie

Sledě lze konzumovat v různých formách: solené, syrové, marinované, vařené, uzené. Rybí maso obsahuje:

• vitamíny;
• nenasycené, mononenasycené, mastné a aminokyseliny;
• mikroživiny;
• minerály.

Sleď nemá stabilní kalorickou hodnotu. To závisí na mnoha faktorech: druhu ryby, prostředí, stáří a způsobu přípravy. Zatímco někteří členové rodiny mají na 100 g čerstvého masa pouze 86 kalorií, jiní 250 kcal.

Z hlediska energetického obsahu obsahuje 100 g masa sleďů:

• 17 g sacharidů;
• 2 g tuků.

Stojí za to vědět! Množství tuků může přesáhnout průměrnou hodnotu 20 %. K tomu dochází, když je ryba ulovena po tření a vykrmená nebo před třením.

Ryby neobsahují vůbec žádné sacharidy, 20 % z nich tvoří bílkoviny, které jsou důležitým prvkem pro lidské zdraví.

Pokud jde o vitaminy, je třeba vyzdvihnout vitaminy A, B12 a D. Dalšími skupinami jsou:

• Е;
• B1 a B2;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• thiamin a další.

Z mikroživin a minerálů uvádíme:

• vápníku;
• fosforu;
• draslík;
• železo;
• sodíku;
• hořčík atd.

Z aminokyselin budeme rozlišovat:

• asparagin;
• glutamin;
• glycin;
• tryptofan;
• lysin;
• Alanin; atd.

Za pozornost stojí také mastné kyseliny obsažené v mase, zejména omega-6 a omega-3.

Užitečné vlastnosti sledě obecného

Obecná užitečnost

Bohaté chemické složení vysvětluje užitečnost a hodnotu sleďů. Za zmínku stojí i skutečnost, že bílkoviny ryb obsahují takové aminokyseliny, které lze označit za nenahraditelné. Jsou pro člověka velmi důležité, ale samostatně se v těle nevyrábějí a dostávají se dovnitř pouze prostřednictvím jídla. Proto odborníci doporučují zařadit ryby do jídelníčku všech lidí, zejména starších a dětí. Je jasné, že výrobek by neměl být zneužíván, vše by mělo být s mírou.

Díky přítomnosti kyseliny olejové v mase normalizuje srdečně-cévní činnost, zlepšuje prokrvení mozku. Maso aktivuje imunitní systém a má pozitivní vliv na funkci zraku. To snižuje riziko očních onemocnění a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím a nachlazení.

Bylo prokázáno, že sleď, stejně jako makrela, losos, sardinka a treska, působí preventivně proti astmatu. To je způsobeno přítomností kyselin omega-3 a omega-6 a hořčíku v mase. Mastné kyseliny jsou známé svými protizánětlivými účinky. Bylo zjištěno, že nedostatek hořčíku může přispívat k astmatickým záchvatům. Nedostatečné množství tuků, jako je omega-3, je navíc spojováno s rakovinou, aterosklerózou a artritidou.

Díky bohatým komplexům vitaminů obsažených v rybách se celý organismus zotavuje. Například kyselina nikotinová a D-vitamin mají pozitivní vliv na nervový systém a kostní tkáň. Neměli bychom zapomínat na to, že maso sleďů obsahuje antioxidanty.

Pro ženy

Pro slabší pohlaví je důležité, že maso ze sledě má pozitivní vliv na téměř celý organismus, normalizuje nervový systém a zmírňuje stres.

Díky bohatému komplexu vitamínů v lidském těle zpomaluje proces stárnutí, vyhlazuje vrásky na obličeji a omlazuje pleť.

Pro muže

Někteří lidé se domnívají, že pravidelná konzumace celerového masa zlepšuje mužské spermie, tedy jejich kvalitu. Zvyšuje také sexuální aktivitu. To je sice pravda, ale pouze v případě, že jíte kvalitní produkt, a ne rybu vypěstovanou ve znečištěné nebo ekologicky nebezpečné vodě. "Špatný" sleď nejenže nezvýší mužskou sílu, ale naopak sníží sílu a přitažlivost pro ženy.

Pro muže je důležité, že rybí maso obsahuje velké množství bílkovin a tuků, ale prakticky žádné sacharidy. Jedná se o základní živiny, které jsou nezbytné a důležité pro tělo každého člověka, zejména pro silnější pohlaví.

Je třeba zdůraznit některé pozitivní aspekty sleďů pro mužskou polovinu:

• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění;
• zvýšení efektivity;
• posílení kostní a svalové tkáně;
• zlepšení mozkového oběhu atd.

V těhotenství

Odborníci někdy dokonce doporučují těhotným ženám, aby sledě občas konzumovaly. Ryby obsahují kyseliny, které jsou pro člověka nezbytné, ale samy se nevyrábějí. Zařazení sledě do jídelníčku (ne častěji než jednou týdně) bude proto užitečné nejen pro budoucí matku, ale i pro dítě.

Při kojení

Neexistuje žádný přísný zákaz konzumace sleďů a jejich zařazení do jídelníčku během kojení. Je však třeba si uvědomit, že sleď by neměl být zneužíván, aby nedošlo k poškození dítěte. Před jakýmkoli rozhodnutím je důležité sledovat reakci dítěte.

Nezapomeňte, že všechny ryby mohou u lidí vyvolat alergické reakce, a u dětí ještě více. Proto je třeba brát jeho používání vážně. Vždy dodržujte míru. Více než 2krát za 7 dní je kojení matek sleď nestojí za to!

Pro děti

Mírná konzumace sleďů v raném věku je pro nezralý organismus prospěšná. Za zmínku stojí, že ryby jsou považovány za "rekordmany", pokud jde o množství vitaminu D v mase. Je známo, že je nezbytným prvkem pro růst a posilování kostí a normalizuje funkci ledvin. Tento vitamín je pro děti důležitý zejména v zimě, kdy tělo trpí nedostatkem slunečního záření a imunitní systém je oslabený.

Díky hodnotnému složení masa nebude mít dítě problémy se zrakem, pamětí a mozkovou činností, bude odolnější vůči nachlazení a jiným nemocem a bude mít lepší celkový zdravotní stav.

Sleď je snadno stravitelný produkt a nepostradatelný zdroj bílkovin, který je pro zdraví dětí velmi důležitý.

Pro hubnutí

Přestože je ryba sama o sobě tučná, lze ji konzumovat i při dietě. Sleďové maso obsahuje sloučeniny zvané lipidy, které nejen zmenšují velikost tukových buněk, ale také snižují jejich množství. Dá se říci, že s pomocí sledě je možné bojovat s nadbytečnými kilogramy, protože produkt patří do kategorie dietních výrobků.

Je však třeba si uvědomit, že lidé, kteří se snaží snížit nadváhu, by neměli jíst solené nebo uzené ryby. Vhodné je vařené v páře, vařené nebo pečené se zeleninou. Takové pokrmy jsou vhodné při hubnutí. Je to zdravé a chutné!

Pro diabetes

Studie prokázaly, že celerový tuk ovlivňuje velikost tukových buněk zvaných adipocyty. Zmenšuje jejich velikost, takže se snižuje riziko vzniku cukrovky.

Je známo, že sleďový (rybí) tuk výrazně snižuje hladinu cholesterolu. Naopak obohacuje tělo o "dobrý" cholesterol, který může zabránit vzniku srdečního selhání, aterosklerotických projevů a cévních onemocnění.

Při pankreatitidě.

Lékaři nezakazují striktně zařazovat sledě do stravy pacienta s pankreatitidou, ale ukládají omezení. Může se jíst pouze v období, kdy nedochází k exacerbacím onemocnění. Při stabilní remisi lze za týden sníst až 300 g ryb. Neměli byste se uchylovat k solené nebo uzené verzi, lepší a užitečnější je vařit ji, péct se zeleninou nebo vařit v páře.

Při gastritidě

Pokud je kyselost při gastritidě nízká nebo dokonce snížená, je povoleno jíst sledě v jakékoli formě. Pacientům s vysokou hladinou kyselosti se také nic nezakazuje, ale samozřejmě se zavádějí omezení a poskytují se určitá doporučení:

• Ryby by měly být dobře očištěné a omyté;
• Maso namočte do mléka nebo čisté vody, abyste z něj odstranili přebytečnou sůl;
• Nyní ji můžete jíst.

Nesmíme zapomínat, že při exacerbaci nemoci je slaneček zakázán! V tomto období je vhodné se zcela vyhnout slaným potravinám, aby nedošlo k ještě závažnějším následkům.

Mírně solené maso neškodí a naopak je pro pacienta s gastritidou užitečné. U lidí s překyselením by však i takový výrobek měl být namočený. Pak bude pro tělo bezpečnou a zdravou potravinou.

Na střídmost v jídle bychom neměli zapomínat. I v období stabilní remise, kdy je povoleno jíst téměř vše, je třeba dbát zvýšené opatrnosti při konzumaci solených nebo uzených sleďů. Pokud máte velkou chuť na solené ryby, je lepší si je nasolit doma sami, bez koření a koření. Pak si můžete dopřát.

Pro dnu

Lékaři doporučují při dně vyřadit z jídelníčku sledě. Ryba má tučné maso, které pacientovi vůbec neprospívá, ale škodí mu. O solených nebo uzených sledích není třeba mluvit. To se vůbec nebere v úvahu. Ačkoli pacient potřebuje rybí produkty, sleď není na seznamu povolených produktů. Vyplatí se tedy vzdát se ho a neriskovat zdraví.

K čemu je slaný sleď dobrý?

Přestože se jedná o slaný a tučný produkt, má sleď cenné vlastnosti pro lidské zdraví. Vezměte si tyto.

Udržování srdeční funkce a cévní stability

Solený sleď pomáhá udržovat srdce v dobrém stavu a udržovat jeho funkci. Tento produkt se doporučuje pro osoby s kardiovaskulárními problémy. Díky přítomnosti zdravých kyselin v mase jsou ryby nepostradatelným zdrojem bílkovinných látek. Srovnáme-li to s masem, má sleď mnohem více bílkovin. A rybí maso je pro tělo snadno stravitelné.

Díky omega-3 kyselinám obsaženým ve sledích se normalizuje krevní tlak a snižuje se množství tuků, např. triglyceridů, v krvi. Kyseliny kontrolují správnou hladinu, což je prospěšné pro zdraví a snižuje riziko infarktu. Sleď může snížit hladinu škodlivého cholesterolu a zmírnit arytmii.

Protizánětlivé vlastnosti

Vědci prokázali, že omega-3 kyseliny a selen pomáhají tělu vyvinout odolnost vůči různým infekčním onemocněním a nachlazení. Pokud se již vyvinuly, cenné prvky obsažené v rybím mase usnadňují proces onemocnění bez komplikací.

Ochrana duševního zdraví

Sleď je známý tím, že normalizuje duševní stav člověka a dokáže odstranit stres. Mozková aktivita a výkonnost se normalizují. Pravidelná konzumace slaných potravin, včetně kaviáru a mléka, zlepšuje celkové zdraví a pohodu.

Prevence nemocí souvisejících s věkem
S přibývajícím věkem se kostní tkáň začíná rozpadat a svaly ochabují. Důvodem je nedostatek živin a fyzické aktivity. Sleďové maso dokáže zpomalit proces stárnutí a snížit rychlost degradace svalů a kostí.

Snížení rizika vzniku rakovinných nádorů

V mase jsou přítomny nejen omega-3, ale i omega-6 kyseliny. Právě ty mohou zabránit vzniku rakoviny, jako je rakovina prsu apod. I v případě, že již byla diagnostikována, může pravidelná konzumace sleďů přinést úlevu. Sledě lze použít k řešení srdečních problémů způsobených chemoterapií. Potraviny jako solený sleď zvýší tělesnou hmotnost pacienta a posílí svaly.

Solené sledě lze označit za lék proti rakovině, protože obsahují mnoho užitečných a cenných látek nezbytných pro normalizaci činnosti orgánů.

Užitečný sleď v oleji

Sleď v oleji je stejně dobrý jako sleď solený. A v obchodech najdete sledě častěji. Jedinou nevýhodou je přítomnost koření a dalších přísad, které nejsou pro člověka užitečné, ale prodlužují trvanlivost ryb.

Pokud si ryby připravíte doma v oleji, zachováte si všechny důležité a cenné mikro- a makroživiny, vitamíny, kyseliny a minerály. Pro mnoho lidí je tato verze sledě lepší než slaný sleď.

Je zvláště vhodný pro osoby trpící

• s nedostatkem nasycených mastných kyselin;
• podváha;
• avitaminóza;
• hypovitaminóza atd.

Odborníci na výživu těmto lidem doporučují jíst ryby v oleji. Má vysoký obsah tuku a bílkovin, které jsou pro výše uvedené problémy nepostradatelné a cenné. Takový sleď nasytí tělo užitečnými látkami a chybějícími kyselinami, pomůže normalizovat srdce a cévy, zvýší imunitu.

Může se sledí mléko jíst?

Nejenže se mohou, ale také by se měly jíst. Mléko je cenný produkt. Jedná se o mužský semenný sekret uzavřený v tenkém filmu. Výrobek je nízkokalorický a výživný: 100 kcal na 100 g. Je užitečný pro lidi, kteří vedou aktivní život, po operacích nebo nemoci k obnově organismu.

Jak je to užitečné?

Neobsahuje téměř žádné sacharidy, ale dostatečné množství tuků a bílkovin. Obsahují mnoho užitečných mikro a makroživin, minerálů, vitaminů a zdravých kyselin. Například glycin obsažený v mléce zlepšuje funkci mozku a stimuluje mozkové buňky. Je vynikajícím imunomodulátorem, takže pokud ji zařadíte do svého jídelníčku v počáteční fázi nachlazení, nemoc se nebude dále rozvíjet nebo bude probíhat bez komplikací.

Mlíčí se stejně jako maso sleďů smaží, peče, solí, nakládá a přidává do polévek.

Používají se jako základ pro bioaktivní přípravky, které mohou:

• zlepšit paměť;
• zvýšit výkonnost mozku;
• zmírňuje stres, zlepšuje funkci nervového systému;
• pomáhají pacientům se žaludečními vředy;
• Zpomalte proces stárnutí.

Výhody sleďového kaviáru

Sleďový kaviár obsahuje tzv. "zdravý" cholesterol, vitamíny, mikro- a makroživiny a minerály. Japonci dávají díky svému složení přednost sleďovému kaviáru. Je pro ně obzvláště cenná, výživná a užitečná.

Vyzdvihněme hlavní prospěšné vlastnosti:

• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• reguluje krevní tlak;
• má příznivý vliv na srdce;
• má regenerační schopnosti atd.

To je dobré vědět! Japonci vědí o účinných účincích kaviáru na pleť, a proto mají oblíbenou celerovou kaviárovou masku. Vyhlazuje vrásky, omlazuje pokožku, zpomaluje proces stárnutí a rychle opravuje poškozená místa na těle.

Škodlivost a kontraindikace

Sledě bychom neměli zcela opouštět. Je však důležité si uvědomit, že i přes všechny pozitivní aspekty mohou ryby tělu uškodit. Pacienti s gastritidou by s ním měli zacházet opatrně a při exacerbaci onemocnění by ho měli z jídelníčku zcela vyloučit. Nadměrná konzumace výrobku může mít negativní vliv na krevní tlak a zvýšit ho. U pacientů s játry a ledvinami a u osob trpících otoky v důsledku nestabilního srdce je třeba omezit konzumaci sleďů.

Pro tyto pacienty a pacienty trpící vředy a enterokolitidou je lepší jíst vařené nebo dušené maso. Pokud nemáte sílu bojovat sami se sebou, ale opravdu chcete ochutnat soleného sledě, namočte ho předem do silného čaje nebo mléka.

Jak vybrat a uložit

Je třeba si uvědomit, že ne každý sleď má všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti. Proto je zde výběr důležitý a hraje důležitou roli. Není to tak snadné. Pokud však znáte některá tajemství výběru, bude tento úkol mnohem snazší. Zvlášť když si můžete sáhnout na mrtvolu rukama.

Nejdůležitější je pamatovat na čtyři pravidla:

1. Žábry jsou pevné a tmavě červené. Nesmí mít "zápach" hniloby.
2. Oči čerstvé ryby jsou jasné a červené. Pokud jste našli zástupce čeledi sleďovitých se zakalenýma očima, znamená to, že se v rybě nachází kaviár. Je důležité si uvědomit, že maso nebude tučné a nasycené, protože všechny výživné a užitečné vlastnosti ryb se spotřebují na další tření.
3. Kvalitní maso je vždy pevné. To můžete zkontrolovat tak, že na tělo zatlačíte prstem. Pokud promáčknutí okamžitě zmizí a tělo získá původní vzhled, lze sledě vzít.
4. Ujistěte se, že tělo není pořezané, poškrábané a jinak poškozené. Věnujte pozornost zbarvení. Pokud se na rybách objeví stopy rzi, znamená to, že nebyly správně skladovány.

Snažte se nakupovat sledě v důvěryhodných obchodech a prodejnách s vhodnými skladovacími podmínkami.

Ryby se obvykle uchovávají ve vlastní šťávě nebo nálevu. Když si koupíte sledě, měli byste ho okamžitě zbavit kůže, vykuchat a dát do mísy buď vcelku, nebo na velké kusy. Sledě zalijte studeným nálevem tak, aby tekutina pokryla celé tělo nebo kusy sledě. V tomto stavu se může jíst pět dní.

Lze zmrazit solené sledě

Pokud chcete sledě uchovávat déle než pět dní, například na dovolenou, která trvá 20 nebo 30 dní, měli byste použít mrazák. Ryby musí být důkladně připraveny: vnitřnosti musí být odstraněny, důkladně omyty a osušeny. K sušení lze použít papírové ručníky nebo utěrky. Pak je nakrájejte na středně velké kousky, vložte do nádoby nebo plastového sáčku a dejte do mrazáku. Je možné použít potravinářskou fólii, do které by měli být zabaleni sledi připravení k dlouhodobému skladování. Trvanlivost výrobku ve zmrazeném stavu je půl roku.

Stojí za to vědět! Kupované ryby neskladujte v obalech z obchodu, protože oxidují a nejsou vhodné k jídlu. Nebuďte líní a dejte ji do jiné praktické nádoby, abyste po čase potěšili svou domácnost chutným a zdravým jídlem.

Jak správně krájet sledě

Zde je klasický způsob porcování ryby. Proveďte několik kroků:

1. Odřízněte hlavu a zbavte se ocasu. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte ploutve.
2. Břicho sledě podélně rozřízněte ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami.
3. Zbavte se vnitřností. Výjimkou jsou případy, kdy jsou v rybě jikry nebo perličky.
4. Ostrým nožem proveďte podélný řez podél páteře sledě.
5. Opatrně stáhněte kůži z ryby.
6. Pomalu oddělujte páteř od masa, ne najednou jedním tahem, ale postupně od jedné části svíčkové ke druhé.
7. V posledním kroku odstraňte z masa drobné kosti a kůži. Filet je připraven k dalšímu použití.

Jak vařit sledě: recepty

V troubě

Sledě budeme vařit ve fólii. Budeme potřebovat čerstvé ryby. K vaření jsou zapotřebí tyto produkty:

• jatečně upravená těla sleďů - 2 ks;
• papriky;
• kopr - 1 svazek;
• Cibule - 1 cibule;
• sůl - podle uvážení hostitelky;
• citron - polovina.

Příprava:

1. Proces začínáme rozmrazováním v chladničce nebo v místnosti. Nesmí se používat žádné urychlovače, jako je mikrovlnná trouba nebo horká voda. Jinak sleď ztratí část svých užitečných a chutných vlastností.
2. Po rozmrazení sledě omyjte a začněte ho porcovat: odřízněte ploutve, hlavu, oloupejte kůži a odřízněte ocas.
3. Rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti.
4. Opatrně oddělte páteř a odstraňte velké kosti z masa.
5. Otočte rybu na záda tak, aby byla uvnitř rozložená na stole.
6. Sledě znovu omyjte a osušte. K sušení jsou vhodné papírové ručníky nebo ubrousky. Opět se rozprostřete na zadní stranu.
7. Citron omyjte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a z půlek citronu zvlášť vymačkejte šťávu.
8. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kousky a nasekejte. Udělejte cibulovou kaši. Ruční zpracování je obtížné, proto můžete použít mlýnek na maso, mixér nebo kuchyňský robot.
9. Připravené maso ze sledě osolte, pokapejte citronovou šťávou a nastrouhejte kůru.
10. Rybu nechte asi 20 minut marinovat.
11. Poté maso posypeme hráškem a vložíme cibulové pyré, které rovnoměrně rozprostřeme po celém vnitřním povrchu sledě.
12. Kopr omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Posypte jím cibulovou směs.
13. Nyní připravte rohlíky. Sledě srolujte do těsného závitku a připevněte párátkem.
14. Povrch pokropte zbylou citronovou šťávou.
15. Vyjměte formu na pečení a vymažte ji olejem.
16. Vložte závitky do misky a přikryjte je fólií.
17. Předehřejte troubu na 200 °C a vložte do ní závitky ze sleďů. Pečte půl hodiny.

Ryby obalené v alobalu jsou vždy dobrou volbou. Maso zůstává šťavnaté, vypadá lahodně a je velmi chutné.

V multifunkčním vařiči

Poměrně jednoduchý recept, který od hostitelky nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti ani znalosti. Nebudete potřebovat žádné další nástroje, jako je kuchyňský robot, mixér atd. Jednoduché a cenově dostupné produkty:

• jatečně upravené tělo sledě obecného - 1 ks;
• voda, nejlépe filtrovaná - 150 ml;
• cibule - 1 cibule;
• mrkev - 1 ks;
• papriky - 3 ks
• koření: mletý pepř, sůl atd. - podle uvážení hostitelky;
• bobkový list - 1 list;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• nové koření - 3 jednotky.

Příprava:

1. Pokud je jatečně upravené tělo zmrazené, rozmrazte ho přirozenou cestou: v lednici nebo v kuchyni.
2. Dále připravte sledě: zbavte ho hlavy, ocasu a ploutví. Bůček rozřízněte a vyjměte vnitřnosti, poté odlepte fólii. Znovu je opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky.
3. Cibuli oloupejte, omyjte, osušte a nakrájejte na půlkolečka.
4. Oloupejte vrchní vrstvu mrkve, opláchněte ji a nastrouhejte na hrubém struhadle.
5. Na dno multicookeru vložte zeleninu a navrch kousky sledě.
6. Vše naplňte připravenými přísadami: solí, pepřem, případně dalším kořením a zalijte vodou.
7. Zavřete víko, nastavte režim dušení a rybu vařte 60 minut.

Sleď pod kožichem

K vaření potřebujeme:

• solený sleď - 1 ryba
• brambory - 5 ks
• velká červená řepa - 1 ks;
• cibule - 1 cibule;
• mrkev - 4 ks
• majonéza jako dresink;
• snítky zelené cibule;
• sůl - jak hostitelka uzná za vhodné.

Můžete přidat bylinky a pepř. To se však dělá, když má rodina ráda pikantní jídla.

Příprava:

1. Vařte zeleninu: mrkev, řepu, brambory. Nechte je vychladnout a oloupejte je.
2. Nastrouhejte je na hrubém struhadle nebo je nakrájejte najemno.
3. Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte nadrobno. Totéž proveďte se zelenou cibulkou.
4. Filety ze sledě oddělte a odstraňte kosti, kůži a páteř. Rybu nakrájejte na malé kostičky.
5. Vezměte si větší mísu a začněte vrstvit salát.
6. První vrstvu tvoří brambory, pak kostičky sledě, následuje vrstva nakrájené cibule a zelené cibulky a vrstva mrkve.
7. Vše posypte solí a pepřem. Poté je potřete majonézou. Pokud rodina majonézu nevítá, můžete ji dát ne na celou mrkev, ale se síťkou.
8. Poslední vrstvou je vrstva z červené řepy.
9. Navrch dejte majonézu, posypte zbytkem zelené cibulky a růžičkami mrkve a pro krásu je pokapejte trochou majonézy. Výsledkem je velmi krásný salát.
10. Namočení všech vrstev trvá nejméně půl hodiny. Lepší je nechat ji přes noc v lednici. Pak bude chuť salátu jistě jedinečná.

Forschmak

Sleďe si připravte předem v obchodě:

• 1 nasolené tělo sledě;
• Bochník chleba - na vaření potřebujeme 3 kusy. Musí být prošlé a bez kůrky;
• máslo - 30 gr;
• cibule - 1 cibule;
• rostlinný olej - 300 gr;
• ocet - podle uvážení hostitelky;
• jedlá soda - špetka
• sůl - v případě potřeby.

Příprava:

1. Oloupejte jatečně upravené tělo sledě, oddělte část filé a nakrájejte ho na libovolně velké kousky.
2. Ztuhlý bochník pokapejte octem (2 polévkové lžíce).
3. Cibuli oloupejte, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky tak, aby se vešly do mlýnku na maso.
4. Všechny uvedené přísady umelte na masovém mlýnku. Promíchejte a znovu rozemelte.
5. Do směsi přidejte změklé máslo a důkladně promíchejte.
6. Přidejte rostlinný olej: nejprve trochu, pak vylijte zbytek. Míchejte, dokud směs nebude homogenní.
7. Přisypte jedlou sodu a prošlehejte. Předkrm by měl být nadýchaný.

Rolmopsy

Tento pokrm je rolka z nakládaných sleďů. Musíme se připravit:

• soleného sledě;
• jablko - 1 ks;
• cibule - 2 ks
• rostlinný olej - na smažení;
• mrkev - 1 ks

Na marinádu budete potřebovat:

• voda - 200 ml;
• bobkové listy - 2 listy;
• krystalový cukr - 2 lžičky;
• hřebíček - 3 ks
• 9% ocet - 2 polévkové lžíce;
• koriandr - 1 lžička;
• skořice - 0,5 lžičky;
• mletý červený a černý pepř (směs) - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Nejprve si připravte marinádu. Pro tento účel nalijeme do hrnce vodu, přidáme všechno koření uvedené v seznamu a vaříme. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na proužky julienne.
3. Na oleji osmahněte cibuli a pak zvlášť mrkev. Nemíchejte je na pánvi.
4. Jablko oloupejte, odstraňte jádřinec a semínka a nakrájejte na julienne.
5. Rybám odřízněte hlavu, ploutve a ocas, odstraňte kůži, vyjměte páteř a kosti. Ponechte pouze svíčkovou. Měli byste mít dva masité kousky sledě.
6. Podél řízku nakrájejte silnější vrstvu, abyste vytvořili čtyři kusy.
7. Na okraj tenké vrstvy položte cibuli, jablko a mrkev. Rozválejte ho po kouscích tak, abyste ho mohli srolovat.
8. Srolujte je do ruličky a zajistěte párátkem, které máte po ruce.
9. Stejně postupujte i se zbývajícími plátky svíčkové.
10. Vložte je do hluboké mísy a zalijte vychladlou marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla plátky sledě.
11. Dejte na pět hodin do lednice a mísu přikryjte víkem.
12. Po uplynutí doby marinování vyjměte závitky, ostrým nožem je nakrájejte na "puky" a položte na mísu.

Uha

K přípravě polévky budete potřebovat:

• sleď - 3 kusy;
• mrkev - 2 kusy;
• brambory - 4 ks
• rajčata - 4 ks
• cibule - 2 cibule;
• bylinky - podle chuti (kopr, petržel atd.)
• mletý pepř a sůl - podle chuti
• bobkový list - 2 listy;
• zrnka pepře - 3 kusy.

Příprava:

1. Zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte na libovolně velké kostky nebo na kousky.
2. Dejte vařit vodu a vložte do ní nakrájené brambory, mrkev a cibuli.
3. Přidejte zrnka pepře, bobkové listy, sůl a pepř, je-li to nutné.
4. Sledě očistěte (vyjměte vnitřnosti), omyjte a nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce s vroucí vodou.
5. 15 minut před připraveností nakrájejte rajče a paprikový lusk a přidejte je do hrnce.
6. Vypněte plyn, polévku posypte zelení, přikryjte a nechte ji dalších 10 minut bez ohřevu louhovat.

Jak solit

Existují různé způsoby solení ryb, o kterých se dozvíte níže. Nejprve je však třeba připravit jatečně upravená těla: vyjmout vnitřnosti a důkladně je opláchnout. Solte ji buď vcelku, nebo po částech. Po vyjmutí masa z kůže můžete filé osolit.

Důležité! Sledě nenamáčejte do teplé vody, aby se rychleji rozmrazili. Tím se znehodnotí chuť a užitné vlastnosti výrobku, protože se naruší struktura vláken masa.

Podívejme se na některé metody.

Mokré
Pro solení je třeba mít zásoby:

• sledě;
• voda;
• sůl;
• hřebíček;
• bobkový list;
• zrnka pepře.

Příprava:

1. Připravte jatečně upravené tělo podle výše uvedeného postupu a vložte je do libovolné nádoby. Lze použít kontejner.
2. Dejte vodu na oheň, přidejte všechny výše uvedené přísady a vařte 10 minut. Důležité je, aby slaný nálev nasákl kořením přidaným do tekutiny.
3. Hrnec s vodou odstavte z plotny a nechte nálev vychladnout.
4. Rybu přelijte vychlazenou a okořeněnou tekutinou, přikryjte pokličkou a nechte v chladničce. Můžete použít chladnou místnost v domě.

Již za 2 dny si vaše rodina bude moci pochutnat na lehce nasoleném sleďovi. Pokud chcete mít výrobek slanější, můžete ho v nálevu uchovávat nejméně 5 dní.

Suché
Při této metodě se nepoužívá voda. Jatečně upravené tělo však musí být připraveno podle pravidel: musí být zcela vykucháno, aby se maso nekazilo a lépe se solilo. Poté je ihned opláchněte a osušte. Je důležité, aby uvnitř ani vně ryby nebyla žádná vlhkost. Lze použít papírové utěrky nebo ubrousky.

Příprava:

1. Pro zpestření smíchejte sůl s trochou cukru.
2. Suché přísady potřete ze všech stran a uvnitř sledě. Vložte ho do samostatné mísy, přikryjte a nechte ho několik dní odležet, aby se maso nechalo okapat. Přidejte další koření podle vlastního uvážení.
3. Nožem seškrábněte sůl z jatečně upraveného těla, nakrájejte ho a podávejte.

Tato metoda je pomalejší než předchozí, ale hotový výrobek stojí za to! Dobrou chuť!

Zajímavá fakta

1. Proč někdy máte takovou chuť na sledě, že to nemůžete vydržet? To znamená, že vaše tělo potřebuje "dobré" tuky, kterých se mu nedostává, nebo bohaté jídlo obsahující dostatek bílkovin, solí a tuků.
2. Finové sledě uctívají a dokonce na jejich počest pořádají slavnost. Ten se koná 2. října, kdy se v hlavním městě koná velký slanečkový veletrh. Na veletrhu se prodává spousta rybích pochoutek. V tento den se sem sjíždějí milovníci a vyznavači sleďů z celé země, aby si nenechali ujít slavnost a pochutnali si na lahůdkách.

Fotografie sledě