Sýr Chechil: z čeho se skládá, kalorie, užitečné vlastnosti a škody

Sýr Chechil používají mnozí milovníci piva jako svačinu. Čerstvý produkt má bohatou chuť a výraznou sýrovou příchuť. Ale je to pro lidské tělo dobré? Můžete si ublížit, když vypijete příliš mnoho copánků? O tom a o mnoha dalších věcech týkajících se tohoto typu sýra bude pojednáno v tomto článku.

Sýr z bůčku: co to je, z čeho se vyrábí a jak chutná?

Sýr, který se vyrábí podle národního receptu arménské kuchyně, je sýr vyrobený ze slaného nálevu. Technologie vaření zahrnuje použití fermentovaných mléčných výrobků a syřidla. Cecil se dodává v dlouhých tkaných pramenech různé tloušťky. Barva se pohybuje od světle béžové, téměř bílé až po jasně oranžovou. Struktura příze je pružná a rozvrstvená.

Technologie výroby

Arméni odedávna připravují sýr s copánky a považují ho za tradiční pochoutku. V klasické variantě se pro něj používá kozí mléko, které se fermentuje v přírodních podmínkách. Do zakysaného mléka se přidává syřidlo, které dodává výrobku charakteristickou strukturu. Při výrobě se sýrové nitě splétají do copánků a nechávají se zrát. Po zrání se sýr udí, což mu dodává nezapomenutelnou chuť a silné aroma.

V některých případech se však poslední fáze vaření jednoduše vynechá, což činí hotový výrobek zdravějším. Arméni pletou copánky ručně a dbají zejména na počet pramenů. Čím více jich je, tím lepší je kvalita a tím delší je trvanlivost výrobku.

Z čeho je vyroben?

Sýr Cecil se vyrábí z ovčího, kravského a kozího mléka. Může být vyroben z jednoho nebo více druhů, což je prospěšné pro chuť a zdravotní vlastnosti uzeniny. V Arménii není neobvyklé, že se na pletení používají všechny tři druhy mléka.

Jak chutná

Šťavnaté nitky s pikantními tóny koření a slabým nádechem kouřovosti mají výraznou sýrovou chuť. Po zakysaných mléčných výrobcích zůstává příjemná pachuť. Slanost se pohybuje od mírné po intenzivní. Vůně je příjemná, kouřová.

Složení a kalorie

Jako každý jiný sýr je i Cecil velmi kalorický. 100 gramů má 320 kalorií. Obsahuje 19 g bílkovin, 26 g tuků a 2,3 g sacharidů. Cecil obsahuje také minerální látky, jako je fosfor, vápník, železo, selen, draslík, zinek, měď, mangan a sodík. Obsahuje také vitaminy B, A, D, E, PP a K. Sýr dále obsahuje polynenasycené, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny a cholesterol.

Jak je sýr Cecil užitečný?

I přes vysoký obsah kalorií je výživný pletený sýr pro tělo snadno stravitelný a nezpůsobuje střevní potíže. Koneckonců se vyrábí z fermentovaných mléčných výrobků. Kalorický sýr je vhodný pro osoby s nízkou tělesnou hmotností. Je bohatý na vitamíny a minerály:

• posiluje kostní a svalovou tkáň;
• příznivé účinky na vlasy, nehty;
• Podporuje rychlé zotavení po nemoci nebo operaci;
• Zlepšuje složení krve a zabraňuje anémii;
• Obnovuje rovnováhu vápníku v těle;
• Zlepšuje náladu a pohodu;
• příznivé účinky na nervový systém;
• zlepšuje spánek;
• Pomáhá zmírnit nervové napětí a únavu;
• Je účinný proti stresovým podmínkám;
• Má příznivý vliv na imunitní systém.

Výživný sýr je rychlý a uspokojivý způsob, jak zahnat hlad.

Pozor! Navzdory jeho popularitě je obtížné sehnat skutečně kvalitní Cecil. V současné době ho výrobci vyrábějí z druhotných surovin a přidávají do něj palmový olej. Není tedy dobré, abyste mluvili o výhodách takového produktu.

Můžeme jíst sýr s...

Kromě individuální nesnášenlivosti na složky copu neexistují žádné kontraindikace jeho konzumace. Stejně jako v případě léčby jinými produkty je však i zde třeba dodržovat omezení.

Během kojení

Během kojení byste neměla konzumovat uzené výrobky, které mají negativní vliv na složení mléka. Protože je sýr uzený, je lepší ho během kojení z jídelníčku vyřadit. Nebo ji můžete jíst velmi zřídka a jen trochu.

Během těhotenství

Sýry zakoupené v obchodě obsahují konzervační látky, škodlivé přísady a barviva, které se těhotným ženám nedoporučují. V hotovém výrobku je také hodně soli, která může u těhotné ženy způsobit otoky. Existuje však východisko - připravte si copánky doma sami. Taková lahůdka neobsahuje škodlivé složky a spoustu soli, takže těhotná žena může snadno zpestřit svůj jídelníček copánkem.

Při hubnutí

Protože je sýr s copem velmi kalorický, pokud se chcete zbavit nadváhy, neměli byste ho do jídelníčku zařazovat. Pokud není možné abstinovat, můžete si dovolit jen trochu. Nejlépe na začátku dne, poté by se měl obsah kalorií v ostatních pokrmech výrazně snížit. Je vhodné dát přednost tvarohu, který není příliš slaný a neobsahuje škodlivé přísady.

Při gastritidě

Při exacerbaci gastritidy je lepší se sýrových copánků zcela zdržet. Během období remise můžete příležitostně povolit Cecilu v omezeném množství. Lepší je, když si ji připravíte sami doma nebo ji zakoupíte u spolehlivých prodejců.

Škody a kontraindikace

Navzdory svým zdravotním přínosům může být Cecil pro tělo škodlivý. Například v případě individuální nesnášenlivosti výrobku. To se projevuje výskytem alergických reakcí. Měli byste také vědět, že:

1. Konzervační látky a přísady zakoupené v obchodě tělu neprospívají.
2. Velké množství soli má vliv na všechny orgány, ale slané potraviny jsou kontraindikovány v případě onemocnění ledvin.
3. Ke zhoršení gastrointestinálních onemocnění může dojít konzumací uzeného, slaného jídla ve velkém množství.

Aby konzumace prasečáku nepoškodila organismus, měli byste ho jíst zřídka a v omezeném množství. Při zhoršení gastritidy, žaludečních nebo střevních vředů a při onemocnění ledvin je třeba se sýru zcela vyhnout. Slathering je rovněž kontraindikován u osob trpících kardiovaskulárními chorobami. Důvodem je vysoký obsah soli a škodlivých složek, pokud je výrobek vyráběn v průmyslovém měřítku.

Od konzumace prasátka byste měli upustit, pokud máte vysoký cholesterol, zánět močového měchýře, Samozřejmě byste sýr neměli zneužívat, pokud máte kila navíc.

Jak vybrat a uložit

Při výběru sýra je třeba věnovat pozornost především jeho barvě a vůni. Světlé zbarvení výrobku značí jeho čerstvost. Příliš intenzivní, světlý odstín značí dlouhé skladování. Výrazné zbarvení také ukazuje na použití barviv. Vždy je třeba zohlednit datum výroby. Tento údaj je uveden na obalu. Pokud od výroby uplynulo více než 75 dní, měli byste nákup vyřadit. Po uplynutí této doby ztrácí Cecila svou svěžest, stává se suchou, příliš slanou a nechutnou.

Chuť a zdraví prospěšné vlastnosti sýra můžete uchovat na spodní polici chladničky, kde je vysoká vlhkost a optimální teplota. V neotevřeném obalu lze uchovávat po dobu 75 dnů od data výroby. Pokud je balení otevřené, je třeba sýr zabalit do potravinářské fólie. Tímto způsobem neztratí měsíc svou čerstvost. Pokud je však uzené, zabalené do potravinářské fólie v chladničce, vydrží dva měsíce.

Lze zmrazit

Pro delší skladování můžete Cecila také zmrazit. Takto ji lze skladovat až šest měsíců. Po rozmrazení výrobek neztrácí své vlastnosti a chuť.

Jak poznáte, že je kůra sýra špatná

Zkažení uzeného sýra poznáte podle následujících příznaků:

1. Změna barvy na tmavší.
2. Sýrová vlákna ztratila svou přirozenou pružnost a jsou suchá a tvrdá.
3. Ocásek chutnal hořce a měl nepříjemnou pachuť.
4. Objevil se štiplavý čpavkový zápach.
5. Povrch výrobku je slizký a vlhký.

Pokud sýr nebyl správně skladován, může se na jeho povrchu vytvořit bílá nadýchaná vrstva. Jedná se o plíseň. Takový copánek samozřejmě musíte vyhodit!

Kde koupit a kolik zaplatit

Sýrové copánky si můžete koupit v obchodě nebo supermarketu v každém městě. Kvalitní výrobek se cenově příliš neliší od klasického tvrdého sýra. Je však nepravděpodobné, že by byl zdravý a chutný. Dobrý sýr si můžete koupit ve specializovaném obchodě nebo na potravinářských trzích na Kavkaze.

Varování. Čím méně složek je ve složení copu, tím je přirozenější.

Použití při vaření

Nejčastěji se sýrové copánky používají jako předkrm k pivu nebo jiným alkoholickým nápojům. Je to také vydatná a výživná svačina - k ukojení hladu stačí jen pár závinů a trochu černého chleba. To však není jediné použití uzeného sýra v kuchyni. Smaží se, přidává se do salátů, prvních a druhých chodů, kterým dodává pikantní chuť a nezapomenutelnou uzenou příchuť. Stejně jako jiné druhy sýrů se i sýr Cecil používá jako náplň do pečiva nebo na pizzu.

Jaké víno se hodí k sýru?

K aromatickému uzenému sýru se nejlépe hodí červené, polosuché nebo suché víno. To zvýrazní slanou chuť. K neuzenému pletenému sýru lze podávat i bílé suché víno.

Jak si doma vyrobit pletený sýr

Při domácí přípravě copánků můžete být příjemně překvapeni lahodnou chutí hotového výrobku. Tělu to přinese jen samé výhody! Na jeden kilogram sýra potřebujete 9 litrů mléka. Budete také potřebovat syřidlo nebo pepsin, které lze koupit v lékárně.

Mléko se zahřeje, přidá se pepsin nebo syřidlo a nechá se zkvasit. Po 60-90 minutách bude směs hrudkovitá. Vložte ji na několik hodin do cedníku s gázou, aby se syrovátka rozpadla. Když je konzistence optimální, nakrájejte hmotu na jednotlivé kousky a vložte ji na 15 minut do studené vody. Poté vložte sýrovou placku do hrnce s vroucí vodou a zahřívejte ji, přičemž neustále hněťte, dokud směs nebude homogenní. Vroucí vodu smíchejte se solí a nechte vychladnout. Kousky sýra vložte do nálevu. Jakmile dozraje, začne se oddělovat a vytvářet tenká vlákna. V nálevu je uchovávejte 5 hodin. Poté se sýr vyndá a uplete. Doma není třeba připravovat příliš koncentrovaný nálev.

Není třeba připravovat doma příliš koncentrovaný solný nálev. Před pletením vložte lžíci hmoty do horké vody. Měla by se snadno natáhnout, aniž by se odlepila. To ukazuje na správnou techniku vaření u Cecila.

Recepty na sýr Chechil

Ne každý používá Cecila na všechny druhy pokrmů. A to z dobrého důvodu! Dodává mu neobvyklou pikantní chuť a lahodnou kouřovou vůni, což z něj činí výživné a syté jídlo.

Hrachová polévka s pleteným hráškem

Cecil je vynikající přílohou k hrachové polévce, která zase uvolní veškerou svou chuť právě s uzeným masem. Polévka se vaří tradičním způsobem a 5 minut před dokončením se do ní přidají sýrové nitě nakrájené na kousky. Když sýr uvolní své aroma, stáhněte polévku z ohně a podávejte.

Italské těstoviny s uzeným sýrem

Tento druh těstovin s přídavkem pletýnky a uzených klobás lze bez obav připravit ke slavnostní večeři.

Složení:

• Balíček těstovin;
• 250 g uzených klobás;
• 400 g rajčatové omáčky;
• cibule;
• sladká paprika;
• 150 g hub;
• bazalka, oregano, sůl a mletý černý pepř.

Nejprve osmahněte cibuli, houby a papriku do měkka. Přidejte rajčatovou omáčku nebo zředěný rajčatový protlak, sůl, koření a cukr. Přidejte klobásy a 10-15 minut je poduste. Těstoviny uvařte zvlášť a slijte je. Vložte je do omáčky, přidejte cop nakrájený na krátké prameny a nechte 5 minut odstát, aby se těstoviny nasytily chutí. Sloužit.

Netradiční salát s rajčaty a sýrem Cecil

Smíchejte rozdrobený sýr s čerstvě nasekanou mátou, cherry rajčátky a semínky granátového jablka. Přidejte na tenké proužky nakrájenou marinovanou cibuli. Odděleně smíchejte slunečnicový nebo olivový olej s tekutým medem, balzamikovým octem a mletým černým pepřem. Salát oblékněte a promíchejte.

Grilovaný sýr

Grilovaný sýr v těstíčku je vynikajícím předkrmem k čerstvému pivu. Tento pokrm umožňuje zpestřit stůl a vyzkoušet nové kombinace chutí.

Na těsto se použije sklenice piva, trocha mléka, 2 vejce, jedlá soda a mouka. Vlákna vhoďte do uvařené směsi a ihned vložte na pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Smažte na každé straně 2 minuty.

Salát z prázdninového hnízda

Takový salát také úspěšně ozdobí slavnostní stůl.

Složení:

• Jedno vařené kuřecí prso;
• 2 vařená křepelčí vejce;
• čerstvé mrkev;
• cibule;
• několik vlašských ořechů;
• plechovku hub;
• 200 g šalvěje;
• sůl, pepř;
• majonéza.

Všechny ingredience omyjte, oloupejte a připravte. Na rostlinném oleji osmahněte cibuli a houby, ořechy nasekejte mixérem. Nakrájejte cop. Všechny ingredience smíchejte, trochu sýra si nechte na ozdobu. Listy zeleného salátu položte na plochou mísu a salátovou směs vytvarujte do kruhu. Navrch položte sýrové nitě a do otvoru vložte vařená křepelčí vejce.

Lze domácím zvířatům podávat sýr?

Někteří milovníci domácích zvířat se snaží krmit své mazlíčky chutnými potravinami. Tímto způsobem se zvířata učí konzumovat uzený sýr z prasečích ocásků. Je to však v pořádku? Uškodí sýr?

Křeček

Křečci by měli dostávat sýr v malém množství, ne častěji než jednou týdně, aby byla uspokojena jejich potřeba bílkovin. Nemělo by však jít o uzený výrobek, nejlépe připravený doma. Při zavádění diety je třeba pečlivě sledovat stav zvířete.

Pro kočku nebo psa

Kočky mohou být krmeny sýrem, ale pouze pokud neobsahuje žádné konzervační látky, barviva nebo jiné škodlivé přísady. Proto byste měli pro svého domácího mazlíčka vyrobit vlastní sýr nebo ho koupit od důvěryhodného prodejce na trhu.

Psi by neměli dostávat žádný druh sýra, protože je pro tělo nestravitelný. Krmení tímto přípravkem způsobuje zažívací potíže a navíc vede k zánětu slinivky břišní. Sýrové copánky mají obzvláště negativní dopad na játra čtyřnohého přítele.

Zajímavá fakta

Zajímavé je, že:

1. V arménštině znamená Chechil "zamotaný".
2. V Gruzii se odedávna připravuje vláknitý sýr podobný prasečímu ocásku zvaný tenili.
3. Gruzínci se často pohoršují nad tím, že se o Cecilu mluví jako o tradiční arménské pochoutce, ačkoli stejný výrobek vyrábějí i oni.
4. Průmyslovou výrobu Cecilky si nechal patentovat Armén, proto je považována za arménský vynález.
5. Arménské ženy uchovávají sýr ve slaném nálevu po dlouhou dobu - až 2 měsíce, aby získaly dlouhé, pružné a tenké prameny.
6. Mezi Armény je rozšířeno přesvědčení, že vlákna pravého čehosi musí být provlečena uchem jehly.
7. Tvar copu byl vynalezen z určitého důvodu: umožňuje zachovat charakteristickou vločkovitost sýra, jeho výraznou kyselou chuť a výživné šťávy.
8. Nespolehliví výrobci nahrazují přirozený postup uzení namáčením v "tekutém" kouři, což činí výrobek nezdravým.
9. Přírodní uzený sýr při tkaní mění barvu - v místech tkaní je zbarvení méně intenzivní než na exponovaných místech.
10. Pravidelná konzumace přípravku Cecil může oddálit vznik zubního kazu tím, že mění kyselost v ústech a brání rozvoji patogenních bakterií.
11. Alergické reakce při konzumaci cecilu se mohou objevit, pokud je ošetřen tekutým kouřem, který obsahuje chemické sloučeniny.

Jako přírodní zemědělský produkt je sýr Cecil zdravý. Je to lahodná pochoutka, která může zpestřit stůl a dodat pokrmům pikantnější a aromatičtější chuť.

Fotografie sýra s copánkem