Varenyets: co je tento produkt, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Varenyts, ryazhenka, kefír - výrobky stejného typu. Navzdory podobnému chemickému složení a užitným vlastnostem mají odlišnou historii, konzistenci a technologii vaření. Chuť tradičního ruského nápoje je způsobena dlouhým vařením v troubě při postupně se snižující teplotě.

Džem: co to je, jak chutná a jak se liší od ryazhenky

Kyselý mléčný výrobek s charakteristickou vůní a chutí - derivát kravského mléka, pečený v peci. Pokud se džem vyrábí doma, probíhá kvašení přidáním zakysané smetany nebo smetany do základu.

Při výrobě se sterilované nebo tavené mléko fermentuje čistými bakteriemi streptokoků. Jakmile se zákysová kultura dostane do příznivého prostředí, intenzivně se množí, zvyšuje index kyselosti a mění tekutou konzistenci mléka na sraženinu.

Historie vzhledu

Domovinou starého ruského nápoje je Sibiř, Ural, kde hospodyně nalévaly čerstvé mléko do hliněných nádob a posílaly je do chladicího kotle až do večera. Když se produkt při nízké teplotě odpařil o třetinu, spojil se se smetanou a nechal v troubě do rána.

Voňavá hustá hmota se jedla po lžičkách s rozdrcenou strouhankou, chlebem a medem a zapíjela se šálkem čaje.

Sovětský svaz vyvinul složitější výrobní technologii. Pracnost při výrobě zvyšovala náklady na fermentovaný mléčný výrobek, takže nebyl tak oblíbený jako kefír.

Jak chutná

Varenyts připravený v troubě je hustý, se smetanovou, nakyslou chutí rozpuštěného mléka. Výrobek vyrobený v mlékárně má tekutou konzistenci, ale zachovává si jemnou vůni a chuť.

Jaký je obsah tuku

Častěji se na trh dostává zakysaný mléčný výrobek s obsahem tuku 2,5 %, díky čemuž je vhodný pro zařazení do jídelníčku štíhlých lidí, lidí s obezitou. Na pultech najdete výrobek s obsahem tuku 6, 4, 3,2 procenta. Výživová hodnota obsahu tuku se mění minimálně, ale zvyšuje kalorickou hodnotu.

Jak se liší od ryazhenka a kefíru

Od ryazhenka s nasládlou chutí se marmeláda liší pouze přidaným kváskem. Obojí se vaří v keramickém hrnci, ale do vařených mléčných výrobků se přidává smetana a ryazhenka se vyrábí ze zakysané smetany.

Kefír se vyrábí přidáním zákysu do pasterizovaného (nezahřátého) mléka a jeho fermentací do vytvoření sraženiny během jednoho dne při teplotě 23-25 °C.

Kefír je podle vědců na prvním místě díky své schopnosti zbavovat tělo hnilobných bakterií a zlepšovat střevní mikroflóru. To je způsobeno složitým složením zákysu. Obsahuje bacily mléčného kvašení, streptokoky, kvasinky a bakterie kyseliny octové. Kefír je při hubnutí účinnější než jiné mléčné výrobky. Ryazhenka odstraňuje nadýmání. Varenyet má požitkářský účinek a jemně čistí střeva.

Varenyets a ryazhenka mají stejnou konzistenci a mléčnou barvu se smetanovým nádechem. Odchylky od bílé barvy kefíru jsou považovány za známku kažení nebo přidání ovocných přísad.

Složení a kalorie

Želé je bohaté na fermentované, lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy skupiny B, biotin, kyselinu nikotinovou, vápník, selen, zinek a další minerály. Obsahuje také mono- a polynenasycené mastné kyseliny omega-3,6, které se podílejí na biochemických reakcích v těle.

Obsah vitaminů a minerálních látek ve 100 g džemu:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,001 mg;
• Cholin - 43 mg;
• Riboflavin - 0,13 mg;
• Biotin - 0,004 mg;
• Kyselina pantotenová - 0,32 mg;
• Kyselina nikotinová - 0,8 mg;
• Pyridoxin, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Thiamin - 0,03 mg;
• Foláty - 0,008 mg;
• Kyselina askorbová - 0,8 mg;
• Kalciferol - 0,03 mg;
• Beta karoten - 0,01 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molybden - 0,005 mg;
• Jód - 0,009 mg;
• Chrom - 0,002 mg;
• Selen - 0,002 mg;
• Zinek, 0,4 mg;
• Měď - 0,01 mg;
• Železo - 0,1 mg;
• Fluor - 0,02 mg;
• Mangan, 0,006 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 96 mg;
• Vápník - 118 mg;
• Draslík - 144 mg;
• Chlor, 110 mg;
• Hořčík - 16 mg;
• Sodík - 51 mg;
• Síra - 29 mg.

BW 100 g výrobku - 2,9, 2,5, 4,1. Energetická hodnota je 53 kcal.

Jaká je užitečnost džemu

Fermentované ghí dodává tělu bílkoviny, zlepšuje trávení a potlačuje hnilobnou střevní mikroflóru a obnovuje zdravou.

Další prospěšné vlastnosti džemu:

• Zvyšuje imunitní obranu, odolnost vůči infekcím;
• mineralizuje kostní tkáň, čímž ji zpevňuje;
• posiluje zubní sklovinu;
• podporuje zrakovou ostrost, funkci myokardu a cévní funkce;
• normalizuje metabolismus;
• se podílí na krvetvorbě;
• zabraňuje nadměrnému ředění krve, vzniku leukopenie, anémie;
• reguluje nervový systém;
• je zodpovědný za svalovou kontrakci;
• Zlepšuje chuť k jídlu, funkci ledvin, jater a střev.

Zvláště džem je užitečný pro lidi po 40. roce života, u kterých se snižuje mineralizace kostí, a pro děti s nevyvinutou kostrou.

Pro ženy.

Při vnitřní konzumaci a vytváření domácích hydratačních masek džem udržuje krásu, mladistvost pokožky, vlasů, nehtů. Výrobek je součástí každodenních jídelníčků pro hubnutí.

Vysoký obsah vápníku a fosforu zabraňuje vzniku osteoporózy, ke které jsou ženy v menopauze náchylné.

Pro muže

Mužům se džem doporučuje jako prevence kardiovaskulárních onemocnění, ke kterým jsou náchylnější než ženy.

Fermentovaný produkt zlepšuje kvalitu semenné tekutiny, normalizuje průtok krve, a tím zlepšuje potenci. Varenyts stažení toxinů v případě otravy alkoholem, rychle obnovuje sílu po fyzické námaze.

Pro děti

Dítě pije džem, jiné mléčné výrobky, méně často onemocní akutními respiračními infekcemi a nachlazením. Zlepšuje pohyblivost střev, snižuje četnost a intenzitu alergických reakcí, zabraňuje vzniku křivice.

Kysané mléko poskytuje dětem lehce stravitelné bílkoviny - stavební materiál pro tvorbu tkání, orgánů, hormonů a neurotransmiterů.

Během těhotenství

Těhotné ženy potřebují vyváženou stravu bohatou na bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Odborníci na výživu doporučují těhotným ženám zařadit mléčné výrobky do každodenní stravy pro správný vývoj dítěte, jeho mladistvost a krásu.

Varenyts odstraňuje zácpu typickou pro těhotné ženy, odstraňuje toxiny, pomáhá zvládat otoky, křeče v lýtkách, pozdní toxemii (gestózu).

Při kojení

Kojící ženy potřebují doplnit zásoby vápníku. K tomu napomáhají varenety (nejlépe domácí), které jí i dítěti dodávají makroživiny.

Vápník v zakysaném mléčném výrobku se dobře vstřebává a je pro tělo kojící matky prospěšnější než biologicky aktivní doplňky stravy.

Je možné jíst marmeládu v...

Při zařazování marmelády do jídelníčku byste měli posoudit poměr přínosů a škodlivosti pro gastritidu, pankreatitidu, cukrovku, touhu zhubnout.

Při hubnutí

Výrobek s nízkou energetickou hodnotou lze v omezeném množství bezpečně zařadit do dietní stravy. Tvrzení některých lidí, že se nemůžete zbavit nadbytečných kil na marmeládě, je způsobeno nekontrolovaným množstvím vypitého alkoholu a konzumací buchet a jiného pečiva.

S výživným nápojem můžete přežít celý den vykládání. Varenyts zasytí tělo vitamíny a minerály, jejichž nedostatek se u hubnoucích projevuje.

Tento kysaný mléčný nápoj s obsahem tuku nejvýše 2,5 % je možné pít s dietním chlebem bez droždí. Pokud vypijete sklenici džemu denně před spaním, nebude vás trápit hlad, nespavost, zažívací problémy.

Při gastritidě

Při exacerbaci gastritidy doprovázené bolestí žaludku, nevolností, říháním je léčba onemocnění zaměřena na snížení kyselosti žaludečních šťáv.

Jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek zvyšuje kyselost žaludku. Varenyts lze pít v omezeném množství 100 ml denně nejdříve po týdnu ode dne exacerbace. Tato doporučení lékaře platí pro osoby s vředovou chorobou a střevním onemocněním.

Při cukrovce

Varenyts je užitečný při cukrovce 2. typu, protože zlepšuje činnost jater, ledvin, gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxické látky z těla.

U pacientů s diabetem je často diagnostikována střevní dysbióza na pozadí zánětlivých procesů. Varenyts pomáhá ničit hnilobné bakterie, obnovuje normální mikroflóru. Probiotika obsažená v přípravku mohou snižovat hladinu glukózy v krvi.

Při pankreatitidě

V akutní fázi pankreatitidy džem nadměrně zatěžuje slinivku břišní. V období remise je povolen nejvýše jeden šálek džemu denně po snídani a minimální obsah tuku.

Při zácpě

Nízkotučné fermentované mléčné výrobky zvyšují obsah vlhkosti ve stolici a zlepšují střevní peristaltiku. Varenyts obsahují dostatek organických mléčných kyselin, které normalizují stolici a zmírňují zácpu.

Škody a kontraindikace

Přípravek je kontraindikován v případě alergie na mléčnou bílkovinu, intolerance laktózy, akutní fáze zánětu slinivky břišní, peptického vředu.

Nadměrná konzumace škodí lidem s nadváhou.

Kosmetické aplikace

Domácí masky s marmeládou dodávají pleti prospěšné stopové prvky, vitamíny, vypínají ji, odstraňují suchost a loupání.

Pro dosažení liftingového účinku se na vyčištěnou pleť aplikuje přípravek z kyselého mléka. Po 10 minutách opláchněte a použijte denní krém. Výsledky jsou viditelné po pěti ošetřeních denně.

Pro hydrataci pokožky se džem rozetře na obličej přes vrstvu olivového oleje. Masku přikryjte teplým bavlněným hadříkem a po čtvrt hodině opláchněte. Pokožka je nejen nasycena vlhkostí. Zpomalují se oxidační procesy, zabraňuje se podráždění a zánětům pokožky.

Použití při vaření

Varenční hnětené těsto na pečení koláčů, muffinů, bábovek, smažení palačinek, lívanců, dortů.

Kvašený mléčný nápoj lze použít jako základ pro dezerty, želé, pěny, koktejly a omáčky k masovým, zeleninovým a ovocným salátům. Z rozpuštěného mléka se připravuje výborná zmrzlina, čokoládový pudink a nákypy.

Jak vybrat a uložit

Rady pro výběr džemu:

1. Jméno. Pokud je na etiketě místo varenze uvedeno, že se jedná o výrobek s kyselinou mléčnou, který je blízký přírodnímu, odmítněte jej koupit.
2. Barva. Mléko při dušení mění barvu na nažloutlou nebo krémovou. Pokud je barva nápoje bílá, znamená to, že výrobní proces je chybný.
3. Důslednost. Poměrně hustá, homogenní a bez hrudek.
4. Složení. Kvalitní výrobek má pouze dvě složky - mléko a zákys.
5. Doba použitelnosti. Pokud je delší než dva týdny, byly do džemu přidány konzervační látky.

Tradiční slovanský nápoj skladujte v chladu ve skleněné nádobě nejdéle do data spotřeby uvedeného na obalu. Výrobek není dovoleno uchovávat v kovové nádobě a při pokojové teplotě, kde se během několika hodin zkazí.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Želé je k dostání v obchodech s potravinami a na internetových tržištích za následující cenu za litr:

• s obsahem tuku 2,5 % - 95 p.;
• Thermo-steam - 195-205 p.;
• Bifidum jam - 150 rublů;
• 3,2-6% - 160-210 rublů.

Na farmářských trzích, bazarech, v soukromých inzerátech lze koupit 1 l domácího produktu za cenu 160-230 Kč.

Jak jíst džem?

Před použitím jamenets zahřát na t -22-25 stupňů. Pijte po malých doušcích nebo jezte lžičkou. Pro zvýraznění chuti přidejte bobule, kousky ovoce, med nebo cukr. Kvašený mléčný výrobek se hodí k čerstvému pečivu a černému chlebu.

Co můžete vyrobit z džemu: 5 receptů

S džemem se ukáže lahodně voňavé pečivo s jemnou strukturou - lívance, palačinky, mannik, povodňové koláče s různými náplněmi, nadýchané buchty.

Palačinky

Klasický recept na listové těsto s džemem obsahuje tyto ingredience:

• Po 1 lžíci zakysaného mléka a mouky;
• 0,5 lžičky soli, jedlá soda;
• 2 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• olej na smažení.

Způsob přípravy:

1. Do hluboké mísy nalijeme teplý džem, rozšleháme vejce předem vyndaná z lednice, přidáme cukr a sůl. Všechny ingredience rozšlehejte mixérem.
2. Jedlou sodu smícháme s moukou, dvakrát prosejeme, vlijeme do mísy s našlehanými produkty a rychle promícháme do konzistence husté zakysané smetany.
3. Po 20-30 minutách kynutí, když těsto bublá, začněte smažit.
4. Těsto vyklopte lžící na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Když se na povrchu vytvoří bubliny, otočte je a smažte na druhé straně.

Palačinky podávejte se šlehačkou, džemem, zakysanou smetanou, rozpuštěnou čokoládou nebo mléčnou omáčkou s kousky čerstvého ovoce.

Palačinky

K přípravě těchto jemných síťovaných palačinek potřebujete:

• dvě slepičí vejce;
• půl šálku cukru;
• jeden litr džemu;
• 5 g jedlé sody;
• 10 g soli;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 0,5 kg extra panenské pšeničné mouky;
• Sklenice vroucí vody.

Jak se připravit:

1. V hluboké míse smíchejte a vyšlehejte vejce, cukr a sůl.
2. Přilijte džem pokojové teploty a dobře promíchejte.
3. Mouku dvakrát prosejeme, abychom výrobek obohatili o kyslík, a přidáme ji do směsi.
4. Šlehejte mixérem, dokud nezmizí hrudky a nevznikne homogenní konzistence.
5. Bez vypnutí mixéru přidejte vroucí vodu a jedlou sodu. Těsto nechte 10-15 minut kynout.
6. Vmíchejte rostlinný olej.
7. Palačinky smažte na rozpálené pánvi. Před nalitím prvního těsta vymažte pánev olejem. Později ji nebudete potřebovat.
8. Smažte z obou stran do křupava a dohněda.

Hotové palačinky naskládejte do mísy a každou z nich potřete máslem.

Koláč

Ingredience na džemový koláč se zelím

• Sklenice kvašeného likéru;
• 0,5 kg krouhaného bílého zelí;
• 3 slepičí vejce (jedno na těsto, dvě na náplň)
• jeden hrnek mouky
• sůl, černý pepř;
• 0,5 lžičky jedlé sody;
• 30 g másla na těsto
• 50 g rostlinného oleje na těsto a 3 lžíce na smažení zelí a vymazání plechu.

Přípravné kroky:

1. Nakrouhané zelí opečte na pánvi doměkka.
2. V míse smíchejte rostlinný olej a máslo a směs zahřejte v mikrovlnné troubě.
3. V jiné míse rozšlehejte vejce, přidejte sůl, jedlou sodu a džem.
4. Obsah první mísy přelijte do druhé a promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
5. Přidejte mouku a vypracujte hladké těsto.
6. Předehřejte troubu na teplotu 180 °C.
7. Plech vymažte máslem a vysypte moukou. Polovinu těsta rozplácněte na povrch formy na pečení.
8. Náplň rozetřete nahoru. Vejce a sůl rozšlehejte a nalijte na zelí.
9. Na náplň navršte zbytek těsta a uhlaďte ho tak, aby nevznikly mezery.
10. Koláč pečte 40 minut.

Lahodné pečivo podávejte po porcích s čajem, kompotem, džusem nebo s pečenou rybou či kuřetem.

Mannik

Tento dort je obtížné zkazit i pro začínající hostitelku.

Algoritmus pro přípravu chutného krupicového koláče:

1. Polévkovou lžíci krupice přelijte sklenicí teplého džemu. Nechte 40 minut, dokud krupice nenabobtná.
2. Rozšlehejte 3 vejce s hrnkem krystalového cukru.
3. Rozpusťte 100 g másla.
4. Smíchejte suroviny, přidejte 200 g mouky a 1 lžičku prášku do pečiva a promíchejte.
5. Husté těsto vlijte pomalu po lžících do vymazané formy.
6. Koláč pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi půl hodiny.

Pro lepší chuť přidejte do krupice ořechy, sušené meruňky, sultánky nebo sušené švestky.

Těsto

Na základě džemu můžete připravit svěží kynuté těsto.

Zde je průvodce krok za krokem:

1. V hluboké míse smíchejte sklenici fermentovaného mléčného výrobku se 100 ml rostlinného oleje. Trochu zahřejte ve vodní lázni.
2. Prosejeme mouku. Smíchejte suché ingredience - 3 lžíce mouky, 1 lžičku cukru a soli, 10 g droždí.
3. Do moučné směsi vlijte džem a olej. Uhněťte těsto.
4. Nádobu přikryjte ručníkem a postavte na teplé místo. Výrobek bude připraven k dalšímu použití za 1-1,5 hodiny.

Těsto podle tohoto receptu je vhodné na buchty, koláče a pizzu.

Jak si doma vyrobit džem

Pravý džem se podle starých receptů vyrábí v ruské peci. Doma se připravuje v troubě, termosce nebo multicookeru a jako zákys se používá zakysaná smetana, smetana nebo jogurt. V případě potřeby vylepšete chuť cukrem nebo skořicí.

V troubě

Na džem budete potřebovat 2 litry plnotučného kravského mléka (nejlépe domácího), 0,5 litru zakysané smetany.

Jak se připravit:

1. Mléko nalijte do hliněných nebo keramických hrnců a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C.
2. Obsah hrnce pravidelně promíchejte dřevěnou lžící, abyste odstranili film, který se vytvořil na povrchu až ke dnu.
3. Po 5-6 hodinách, kdy se mléko zredukuje na třetinu, vyjměte hrnce z trouby. Nechte vychladnout na 40 °C a poté přidejte smetanu.
4. Na rozdíl od rjaženky se džem nekvasí v teple, ale při pokojové teplotě po dobu 12-15 hodin.

Kromě smetany se do dušeného mléka vkládají sušené žitné chlebové kůrky, které urychlují proces kvašení a tvorbu sraženiny.

V multifunkčním vařiči

Džem se v multicookeru uvaří rychleji než v troubě.

Příprava:

1. Do mísy kuchyňského spotřebiče nalijte jeden a půl litru domácího mléka. Nastavte režim dušení pokrmů a časovač na 5 hodin.
2. Obsah zchlaďte na 40 stupňů Celsia.
3. Nalijte do hrnce, přidejte 2 lžíce přírodního jogurtu a rozmixujte ponorným mixérem.
4. Vraťte suroviny do multicookeru a nastavte režim ohřevu na půl hodiny. Džem nechte louhovat 8 až 10 hodin.

Malé skleněné nádoby můžete naplnit do třetiny objemu rozpuštěným mlékem, přidat zákys, zamíchat, dolít mléko až po vrch a nechat kvasit. Prvních 6 hodin uchovávejte sklenice přikryté dekou, další 4 hodiny při pokojové teplotě.

Mohu dát domácím zvířatům džem?

Majitelé a chovatelé psů a koček nejčastěji zařazují do jídelníčku výhradně kefír a tvaroh. Veterináři doporučují podávat domácím mazlíčkům 2-3krát týdně jakékoli fermentované mléčné výrobky bez cukru, umělých plnidel, aromat a parfémů.

Ruský tradiční nápoj, pokud je správně vybrán, skladován a konzumován, nasytí tělo lehce stravitelnými bílkovinami a vápníkem. Varenyts, které není obtížné vyrobit doma sami, jsou užitečné pro všechny věkové kategorie a dokonce i pro zvířata. Kvašený mléčný výrobek zlepšuje pohodu, funkci střev, zbavuje zácpy a pomáhá hubnout.