Ryazhenka: co to je, užitečné vlastnosti, jak vařit

Rjaženka je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků slovanské kuchyně. Ačkoli se má za to, že byl vynalezen na Ukrajině, podobné nápoje z rozpuštěného mléka vyráběly ženy v domácnosti i v Rusku a Bělorusku. Dnes se ryazhenka vyrábí hlavně průmyslově, i když si ji lze vyrobit i doma - a pak bude ještě užitečnější než kupovaná v obchodě.

Co je vařené fermentované mléko

Krémová ryazhenka, která má jemnou strukturu, je fermentovaný mléčný nápoj z rozpuštěného mléka. V obchodech se nejčastěji vyskytuje jako 2,5 % tuku ryazhenka. Vše však závisí na obsahu tuku v mléce a na pultech se objevuje i nápoj s 3,2 % nebo dokonce 5 % tuku.

Rozdíl mezi vařeným fermentovaným mlékem a kefírem

Kefír i ryazhenka jsou fermentované mléčné nápoje. Používají však jiné suroviny a technologie. I navenek lze jeden od druhého odlišit: kefír vždy představuje nápoj bílé barvy a kvalitní ryazhenka musí mít nažloutlý, krémový nebo dokonce béžový odstín. Důvodem je, že kefír se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného mléka a proces kvašení v tomto případě vyžaduje kefírové houby - termín používaný pro označení asi 20 druhů mikroorganismů.

Ryazhenka se vyrábí z rozpuštěného mléka za použití termofilních mléčných streptokoků a bulharského bacilu (který se používá k výrobě jogurtu) k mléčnému kvašení v moderních podmínkách. Ryazhenka má tedy jemnější chuť a vyšší energetickou hodnotu.

Jaký je rozdíl mezi varenyets a ryazhenka

Varenyts je také fermentovaný mléčný nápoj. Je mnohem bližší vařenému jogurtu než kefír, protože se také vyrábí z rozpuštěného mléka.

Rjaženka je tradiční ukrajinský potravinářský výrobek. Vyrábí se fermentací rozpuštěného mléka. V dřívějších dobách se tento nápoj vařil ve sporáku, většinou v chladném období, protože se musel dlouho zahřívat, aby se mohl připravit. Plnotučné mléko se nalije do hliněného hrnce (tzv. hřebíčku), přivede se k varu. Poté se nechala pět až šest hodin v rozehřáté troubě. Takto se vyrábělo tavené (nebo odstředěné) mléko. Od vařeného mléka se liší tím, že v něm déle probíhají procesy způsobené vysokou teplotou, a proto se v něm nevyskytuje mléčný cukr (laktóza), který způsobuje nadýmání a další nepříjemnosti. Když mělo mléko potřebnou konzistenci a vychladlo na 40 °C, přidala se do něj zakysaná smetana - to je vlastně zákys. Nápoj se nalil do beden a nechal se několik hodin na teplém místě.

V ruské kuchyni se marmeláda vařila podobným způsobem. Nejdříve se však do mléka musela přidat smetana a pak se na 6-8 hodin vložilo do vyhřáté trouby, aby se přebytečná tekutina odpařila. Horní vrstva v hrncích trochu zhnědla a vytvořila se na ní lahodná zlatohnědá pěna, poměrně hustá. Ten byl odstraněn a do mléka byl přidán zákys, nikoliv zakysaná smetana. Džem se pak nalil do mělkých misek, pokryl vrstvou pěny a nechal se 6 hodin chladit.

Rozdíl je tedy v tom, že ryazhenka má výraznější chuť rozpuštěného mléka. Přidáním zakysané smetany může mít ryazhenka vyšší energetickou hodnotu, a to i se smetanou přidanou do džemu. V moderních průmyslových podmínkách se však pro kvásek v obou případech používají termofilní (tj. teplo milující) mléčné streptokoky. Pouze při výrobě ryazhenka se přidávají čisté kultury bacilů, takže tento produkt je lépe asimilován tělem.

Co je zdravější: ryazhenka nebo kefír

Ryazhenka je považována za tučnější než kefír, a proto je kaloričtější. Při umírněném užívání je však užitečnější než kefír, protože nevyvolává zvýšenou plynatost a nadýmání.

Složení a kalorie

Ačkoli je ryazhenka obecně považována za nízkokalorický výrobek, ve skutečnosti její energetická hodnota přímo závisí na obsahu tuku v mléce, z něhož byla vyrobena. Proto 100 ml netučného 2,5 % ryazhenka obsahuje pouze 54 kcal, ve výrobku 3,2 % tuku obsahuje 57 kcal a v 5 % - 70 kcal. Vzhledem k tomu, že je obvyklé pít převařené kysané mléko v porcích 200-250 ml, tj. asi jedna sklenice, nikoli 100 ml, lze mít za to, že jedna porce obsahuje 110 až 170 kcal.

Zároveň je ryazhenka považována za nejvyváženější z mléčných výrobků. Obsahuje 2,5 g tuku, 2,9 g bílkovin a 4,2 g sacharidů na 100 g výrobku. Zároveň se zvyšujícím se obsahem tuku zůstává poměr bílkovin a sacharidů stejný.

Je třeba také poznamenat, že ryazhenka obsahuje následující složky:

• vitamin A, který má antioxidační vlastnosti;
• kyselina askorbová, která posiluje cévy;
• Vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za normální metabolismus;
• vápník, který je nezbytný pro zuby a kosti;
• fosfor, který se podílí na metabolických procesech a zlepšuje kognitivní funkce;
• hořčík a draslík, které pomáhají kardiovaskulárnímu systému.

Sklenice ryazhenky zároveň obsahuje asi polovinu denní normy vápníku a asi 20 % denní normy fosforu. Ostatní prvky, včetně vitaminu PP, jsou obsaženy v menším množství, ale přesto jsou přítomny ve složení tohoto neuvěřitelně užitečného nápoje.

K čemu je Ryazhenka dobrá?

Obecné výhody

Tento nápoj má mnoho prospěšných vlastností:

1. Jedinečné složení pomáhá dodávat tělu všechny potřebné vitaminy.
2. Bílkoviny obsažené v ryazhence se štěpí rychleji než bílkoviny v plnotučném mléce nebo kefíru, lépe se vstřebávají, takže plní hned několik funkcí: posilují imunitní systém, posilují svalovou tkáň a dodávají energii.
3. Díky obsaženým antioxidantům má protizánětlivé účinky, takže na rozdíl od kefíru se může konzumovat i při onemocnění trávicího traktu.
4. Obsahuje prospěšné bakterie, které chrání tělo před kvasinkovými infekcemi a usnadňují trávení.
5. Pravidelná konzumace nápoje pomáhá zmírnit otoky a zácpu.

Ryazhenka je považována za ideální nápoj pro letní vedra. Zahání žízeň a hodí se k ovoci.

Pro ženy

Pro ženy je užitečný vařený jogurt, protože dodává tělu bílkoviny a mnoho látek, ale nezpůsobuje kila navíc.

Velmi užitečné vařené fermentované mléko během menopauzy. V této době mohou náhlé hormonální výkyvy vést k nadváze, otokům, poruchám metabolismu lipidů a osteoporóze, spojené také s nedostatkem vápníku. Ryazhenka je výrobek, který obsahuje vyvážené mléčné tuky, ale zároveň je nízkokalorický. Obsahuje také větší množství fosforu a hořčíku, které pomáhají zvládat otoky. To souvisí se samotným procesem přípravy ryazhenky, kdy mléko prochází tepelnou úpravou a po odpaření se koncentrace těchto látek zvyšuje.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je ryazhenka důležitá zejména jako zdroj bílkovin. Bílkoviny jakéhokoli zakysaného mléčného nápoje i plnotučného mléka lze rozdělit na dva typy - albumin a globulin. První z nich se po vstřebání do krve velmi rychle vstřebává do těla. Jsou potřebné pro zintenzivnění metabolických procesů a zlepšení imunity, jakož i pro podporu vazivového aparátu a svalů. Globuliny se naopak vstřebávají pomaleji, způsobují zadržování tekutin v těle a zvyšují riziko zánětlivých procesů.

Výhodou ryazhenky je, že se mléko při přípravě nápoje zahřívá, což znamená, že globuliny nemají na tělo téměř žádný vliv. Vstřebává se především albumin, který je prospěšný pro vazy a svaly.

Těhotenství

Nastávající matky ryazhenka užitečné, protože je nízkokalorický zdroj bílkovin. Dodává tělu také mnoho důležitých minerálů, včetně vápníku, který je v tomto období obzvláště potřebný. Pomáhá také posílit imunitní systém a zbavit se otoků.

Nastávající matky často trpí zácpou, která je způsobena zhoršením střevní funkce. Je však nebezpečná pro zdraví žen, zejména v posledním trimestru. Rjaženka pomáhá vyhnout se těmto nepříjemnostem. Zároveň téměř u nikoho nezpůsobuje plynatost - na rozdíl od plnotučných mléčných výrobků.

Při kojení

Nízkotučné bílkovinné potraviny jsou pro kojení mladých matek velmi užitečné. Mléko, dokonce i odtučněné, je však často zakázáno, protože může vyvolat alergii na jeho bílkoviny a mnoho dětí má intoleranci laktózy. Výhodou ryazhenky je, že bílkoviny v této formě zřídkakdy způsobují alergickou reakci. A laktóza je během přípravy nápoje zničena, takže z tohoto hlediska můžete bezpečně pít ryazhenku bez obav z vedlejších účinků v podobě nadýmání a plynatosti.

Pro miminka

Kojencům prospívají fermentované mléčné výrobky. Kefír a tvaroh lze používat od 7-8 měsíců věku.

Ryazhenka je také užitečná pro děti. Obsahuje bílkoviny, které jsou snadno stravitelné i pro nezralý trávicí systém. Je také plná vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro normální vývoj dítěte, posilují jeho svaly a vazy, kosti páteře a zuby. V neposlední řadě má pozitivní vliv na trávicí procesy a pomáhá posilovat imunitní systém. Protože již neobsahuje laktózu, kromě stopového množství, je považován za vhodnou volbu i pro děti. V neposlední řadě chutná mnohem lépe než kefír, takže ho mnoho dětí raději pije.

A to je skvělé, protože i přes svůj relativně nízký obsah kalorií pomáhá ryazhenka poměrně rychle zahnat hlad a poskytnout energii pro pohyblivost dítěte. Proto je to skvělá odpolední svačina. Pomáhá zahnat hlad až do večeře, aniž by se člověk přejížděl.

Ve stravě dítěte se však tento nápoj zavádí až po kefíru. Nejlepší je počkat, až bude dítěti 10-11 měsíců. Ryazhenka totiž pomáhá vyrovnat se s arteriální hypertenzí a vysokým krevním tlakem díky tomu, že pomáhá urychleně odstranit přebytečnou tekutinu a zbavit se otoků. Na jedné straně je to výhoda, na druhé straně to však představuje další zátěž pro ledviny. Dospělý to ani nepocítí, ale u dítěte mladšího 10-11 měsíců není tento systém ještě plně vytvořen, takže nepotřebuje dodatečnou zátěž.

Opatrně zavádějte ryazhenku do stravy, stejně jako všechny ostatní produkty, počínaje malým množstvím - 1 lžička denně. Pokud alergické reakce nejsou, pak během 5-7 dnů můžete přinést normální část - do věku jednoho a půl roku může dítě denně vypít nejvýše 100 ml fermentovaného mléka. Do dvou let věku se toto množství může zvýšit na 200 ml, což je neúplná sklenice.

Dnes výrobci zřídka vyrábějí dětskou ryazhenku, protože to není ekonomicky životaschopné. Pokud se však matka obává, že výrobky v obchodech jsou padělané nebo nekvalitní, může si v troubě nebo multicookeru vyrobit vlastní ryazhenku. Doporučuje se používat kojenecké mléko, které je často obohaceno vitamíny a vhodnými bakteriálními kulturami, které jsou k dostání v obchodech se zdravou výživou.

Pro dítě by měla být ryazhenka samostatným jídlem. V případě potřeby ji však dítě může kombinovat s ovocem. Ryazhenku je nejlepší pít odpoledne, protože v této době se vápník lépe vstřebává. Neměli byste ho však pít před spaním, protože kvůli diuretickému účinku bude dítě v noci neklidné.

Při hubnutí

Ryazhenka - nízkokalorický produkt, kromě toho obsahuje mnoho užitečných látek, včetně těch, které pomáhají urychlit metabolické procesy. Není divu, že se používá také při dietoterapii. Navíc je ryazhenka považována za ještě zdravější než kefír pro monodietu.

Ryazhenka se používá během dietních dnů, zejména proto, že se dobře kombinuje s ovocem a zeleninou. Je však důležité si uvědomit, že tento nápoj neumožňuje tělu pít tekutiny, takže v tomto období je nutné pít zelený čaj nebo minerální vodu. Je povoleno vypít až 0,5 litru rozděleného na pět až šest stejných dílů.

Pokud je dieta méně přísná, je možné sestavit následující jídelníček:

1. Snídaně - 100 ml ryazhenka, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Druhá snídaně - jakékoliv neškrobové a nepříliš sladké ovoce.
3. Oběd - 100 g vařených kuřecích prsou s čerstvou zeleninou.
4. Odpolední svačina - 100 ml ryazhenka.
5. Večeře - 150 g jakéhokoli ovocného salátu s ryazhenka.

Celkové množství ryazhenky se tak sníží na 300 ml denně, ale může být rozděleno pouze do 3 porcí.

Ryazhenka v medicíně

Ryazhenka se doporučuje při různých onemocněních, včetně těch, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy.

Pro diabetes mellitus

Rjaženka patří mezi produkty doporučované při cukrovce, protože je nízkokalorická a má nízký glykemický index (30). Je však lepší konzumovat ryazhenku jako samostatné jídlo, například jako druhou snídani nebo odpolední svačinu. Pomáhá také zahnat hlad, aniž by ovlivňoval metabolismus.

Nesmí se však pít v noci, protože v té době může vyvolat náhlý vzestup inzulinu v krvi. Proto je vhodné produkt konzumovat před 18 hodinou. Najednou můžete vypít maximálně 100-200 ml nízkotučného převařeného fermentovaného mléka.

Při pankreatitidě

V akutní formě onemocnění jsou zakázány jakékoli fermentované mléčné výrobky, včetně ryazhenky. Je povoleno pouze ve fázi remise a 1 sklenice denně.

Při gastritidě

Nápoj v tomto stavu ne vždy dráždí sliznice, ale lékaři se přesto domnívají, že je lepší být opatrný a konzumovat ryazhenku pouze tehdy, když je chronická a bez bolesti. A ne více než jednu skleničku denně!

Pro střeva

Ryazhenka nezpůsobuje tak zvýšenou plynatost jako kefír, ale přesto je třeba při její konzumaci dbát určité opatrnosti, zejména při syndromu dráždivého tračníku.

Při zácpě

Je známo, že mléčné výrobky mají mimořádně příznivý vliv na střeva. Rjaženka není výjimkou. Pije se dvakrát denně po sklenici k druhé snídani a odpolední svačině na podporu trávení.

Pro dnu

Ryazhenka pomáhá při metabolismu solí a má protizánětlivé účinky, proto je považována za užitečnou při dně.

U kolitidy

Ryazhenka je povolena při zánětu střev pouze v chronické formě v remisi a ne více než 200 ml denně.

Hemoroidy

Při tomto onemocnění je velmi důležité nastolit proces trávení, aby nedocházelo k zácpě. Proto je ryazhenka nutností v léčebném přídělu pro hemoroidy. Kromě toho, že zlepšuje střevní peristaltiku a obsahuje prospěšné bakterie, posiluje svými vitamíny a minerály cévní stěny.

Pro cholecystitidu

Při tomto onemocnění je ryazhenka téměř jediným přípustným mléčným výrobkem, ale pouze pokud je onemocnění v remisi.

Pokud máte afty

Kvasinková infekce (to je správný název pro drozd) vyžaduje specifickou dietu. Zejména je třeba mít na paměti, že léky, které pacient v tomto období užívá, ničí nejen patogenní, ale i prospěšnou mikroflóru (střevo, dutina ústní, pochva). Pokud je prospěšných bakterií málo, nahradí je kolonie patogenních mikrobů a plísní, což vede k opakování onemocnění. Aby se tomu zabránilo, je třeba rychle obnovit rovnováhu mikroflóry. To vyžaduje probiotika a prebiotika. Mezi první patří kefír a ryazhenka. Ten obsahuje kultury, které chrání tělo před patogeny. To je důvod, proč je ryazhenka zahrnuta do terapeutické diety pro drozd.

Pokud jste otráveni

Při otravě jídlem v prvních dnech indikoval terapeutický půst. Ale ani později v týdnu nelze jíst kysané mléčné výrobky. A ryazhenka není výjimkou z pravidla. Teprve 7-10 dní po otravě může být zařazen do jídelníčku.

Ryazhenka v kosmetologii

Protože obsahuje mnoho prospěšných látek, prospívá pleti, pomáhá bojovat proti změnám souvisejícím s věkem, odstraňuje akné a pupínky, obnovuje krásný rovnoměrný tón a dokonce mírně bělí pihy a pigmentové skvrny.

Pro obličej

Pro obličej jsou vhodné následující možnosti:

1. Pro mastnou pleť - 10 g suchého droždí a šlehaný čerstvý žloutek, do kterého se přidá další kapka citronové šťávy, na 1 polévkovou lžíci ryazhenka. Směs promíchejte, naneste na pokožku a za 20 minut opláchněte velkým množstvím studené vody.
2. Pro zralou pleť. Smíchejte 1 lžičku medu na 100 ml Ryazhenky, zahřejte metličkou a přidejte 5 g libovolného krému na obličej. Směs se aplikuje na pokožku po dobu 15 minut a smyje se studenou vodou.

Po kterékoli z masek lze použít tonikum.

Pro vlasy

Pro růst vlasů si můžete vyrobit masku se sušenými kvasnicemi a žitným mlékem - podobně jako u výše popsaného složení, ale mléčný výrobek se užívá ve větším množství, aby ho bylo dost pro pokožku hlavy.

Dalším dobrým návrhem je použití převařeného fermentovaného mléka smíchaného ve stejném poměru s ricinovým olejem. Směs se nanese ke kořínkům vlasů, nasadí se plastová čepice a hlava se omotá ručníkem. Masku nechte působit alespoň dvě hodiny a poté ji smyjte.

Škodlivost a kontraindikace

Stejně jako každý jiný výrobek má i vařené fermentované mléko kontraindikace. Například se nedoporučuje užívat při akutní gastritidě, pankreatitidě a onemocnění jater. Neměli byste ho pít ani v případě, že máte žaludeční vředy. Lidé trpící selháním ledvin ji mohou do svého jídelníčku zařazovat s opatrností.

Jak vybrat a uložit

Klasická ryazhenka by měla obsahovat pouze dvě složky - kvalitní mléko a zákys. Většina výrobců používá již zmíněné termofilní bakterie. Na obalu ryazhenka musí být vždy uvedeno, co značka používá. Někdy však výrobci uvádějí ve složení pouze mléko a kvásek, aniž by upřesnili, které bakterie používají. To je právně přijatelné. Ryazhenka by neměla obsahovat konzervanty, aromata, glutaman sodný, sušené mléko, barviva a další škodlivé látky. Někteří výrobci mohou do směsi přidávat smetanu - i to je povoleno.

Při nákupu věnujte pozornost době trvanlivosti. Doba použitelnosti by neměla překročit 7-14 dní, a to i v případě, že je výrobek v tetrapaku (kartonovém sáčku) nebo v plastové lahvi. V sáčku je trvanlivost 3-5 dní.

Mohu zmrazit

Teoreticky můžete ryazhenku zmrazit, i když po rozmrazení nebude příliš užitečná. Mnoho hospodyněk to však dělá proto, aby pak rozmraženou ryazhenku mohly použít k přípravě velmi jemného tvarohového dezertu nebo měkkého sýra podle níže uvedených receptů. Ryazhenka se může zmrazit přímo v baleních, ve kterých se prodává.

Jak vyrobit ryazhenka doma

Není nutné vařit ryazhenku v troubě, stačí normální trouba. Budete potřebovat 2 l mléka o určitém obsahu tuku a 6-7 lžic tučné zakysané smetany. Nalijte mléko do hrnce s těžkým dnem, postavte ho na oheň a přiveďte k varu. Poté se nádoba (nejlépe kotlík) s mlékem pošle do vyhřáté trouby (150 °C), kde se uchovává několik hodin, dokud mléko nezíská béžovou nebo nahnědlou barvu. Poté nádobu vyjměte z trouby, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a uložte na 12 hodin na chladné místo.

Některé hospodyňky používají jako zákys kousek černého chleba. Mnohem pohodlnější je však používat bifidobakterie, které se prodávají v obchodech se zdravou výživou.

Jak ji připravit v multicookeru

Domácí ryazhenka v multicookeru může být mnohem zdravější než kupovaná. K jeho přípravě potřebujete pouze dvě ingredience - mléko a zakysanou smetanu (ale pouze s vysokým obsahem tuku). Nalijte mléko do mísy multifunkčního vařiče, zapněte režim "dušení" a nechte vařit 6 hodin. Poté spotřebič vypněte a mléko zchlaďte na teplotu asi 30 stupňů. Mísa multicookeru je samozřejmě vypláchnutá.

Z celkového objemu připraveného mléka se odebere 1 šálek. Přidá se několik lžic husté a tučné zakysané smetany a vyšlehá se vidličkou nebo mixérem. Čím více zakysané smetany se přidá, tím hustší bude ryazhenka.

Směs nalijte do mísy a promíchejte dřevěnou stěrkou. Poté směs přelijte zpět do mísy multicookeru a zahřívejte ji 25 minut. Poté se spotřebič vypne, ale nápoj se ještě několik hodin uchovává v misce, která postupně ztrácí teplo, aby se ryazhenka dokončila.

Jak správně pít ryazhenku

Mějte na paměti, že ryazhenka je spíše jídlo než nápoj. Proto je lepší udělat z něj samostatné jídlo. Odpolední svačiny jsou vhodnější, protože v této době se vápník lépe vstřebává.

Kolik můžete vypít za den

Zdravý člověk může vypít 250-500 ml ryazhenky denně bez jakýchkoli následků. Pokud se však objeví nepříjemné pocity, je lepší toto množství snížit na 100-250 ml denně.

Můžete ho pít v noci a nalačno?

Nedoporučuje se pít na lačný žaludek, protože obsahuje kyseliny, které by mohly podráždit sliznice, i když jen v malém množství.

Není také dobré pít ryazhenku před spaním. Zaprvé může mít močopudný účinek a vy nebudete mít dostatek spánku. Za druhé může vést k uvolňování inzulínu (jak ukázaly nedávné studie).

Co dělat s ryazhenka: recepty

Z ryazhenka se připravují různé dezerty, na jeho základě můžete také vyrobit sýr a tvaroh - a dokonce tak jemný, že ani to nejrozmarnější dítě neodmítne vyzkoušet.

Palačinky

Výhodou tohoto receptu je, že lívance jsou velmi nadýchané. Na jejich přípravu se na 0,5 litru blanšírovaného mléka vezmou 2 vejce (středně velká), 2 lžíce cukru, špetka soli, 1/2 lžičky sody (uhasit v octě) a asi 500 g mouky.

Nejprve byste měli nalít ryazhenka do nádoby, pak porazit vejce, přidejte sůl a cukr a důkladně promíchejte s metlou. Těsto by mělo být husté, proto přidejte mouku podle potřeby. Současně do těsta přidejte jedlou sodu. Směs se nešlehá metlou, pouze se míchá, takže těsto bude hrudkovité a mírně nerovnoměrné kvůli bublinkám.

Mísu s těstem vložte do větší mísy, do které jste předem nalili horkou vodu. Těsto nechte 20 minut namočené. Mísu přikryjte ručníkem.

Poté palačinky smažte na dobře rozpálené pánvi, nejlépe nepřilnavé a s minimálním množstvím rostlinného oleje. Lívance smažte 2-3 minuty z každé strany.

Palačinky

Palačinky na ryazhenka jsou výjimečně tenké a jemné. Mohou se podávat s jakoukoli náplní, ať už sladkou, nebo slanou. V druhém případě je však nutné snížit množství cukru v těstě oproti původnímu receptu. Na palačinky budete potřebovat 0,3 l ryazhenky, 1 vejce, 1 šálek mouky, 3 lžíce cukru, špetku soli, přibližně stejné množství jedlé sody a 3 lžíce rostlinného oleje. (na těsto a trochu na smažení).

Vejce a cukr důkladně promíchejte; nemusíte k tomu používat šlehač, můžete použít i mixér. Do vzniklé směsi přidejte žitné mléko, ještě jednou důkladně promíchejte a teprve poté přidejte prosátou mouku, změklou jedlou sodu a sůl. Všechny ingredience se prohnětou a na konci procesu se přidá rostlinný olej. Výsledkem je těsto s konzistencí dvojité smetany bez hrudek.

Nepřilnavá pánev se zahřeje na vysokou teplotu. Pánev můžete vymazat trochou oleje. Poté se na pánev nalije první část směsi a dbá se na to, aby se vytvořila tenká vrstva těsta, která začne rychle bublat - ihned poté se palačinka obrátí na druhou stranu a smaží se ještě několik minut.

Mannik

K výrobě tohoto koláče potřebujete 200 g krupice, 0,2 l ryazhenky, 2/3 šálku cukru, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. Rostlinný olej, 0,5 lžičky jedlé sody, trochu soli.

Do krupice nasypte krupici, přidejte cukr, sůl a případně mák. Hmotu vložte na 2 hodiny do chladničky, aby krupice nabobtnala. Poté přidejte rozšlehané vejce a rostlinný olej. Pokud to uděláte dříve, krupice nezměkne. Poslední složkou je jedlá soda, která se přidává na konci procesu. Těsto se prohněte a nalije do vymazané formy nebo vyložené pečicím papírem. Krupici pečte v teplé troubě 20-30 minut.

Mák můžete vynechat a nahradit ho čerstvým ovocem, bobulemi nebo kandovaným ovocem. Koláč posypte strouhanou čokoládou, moučkovým cukrem nebo kokosem.

Tvaroh

Některé hospodyňky používají mražený tvaroh, ale lze jej připravit i z čerstvého tvarohu. Na 0,7 litru ryzlinku vezměte 0,5 litru vody, promíchejte ji a nalijte do hrnce na mírném ohni a zahřívejte, dokud se syrovátka neoddělí, ale nezačne vřít. Když se syrovátka oddělí, vypněte plyn, ale vařič ještě 15 minut nesundávejte z plotny. Pak vezměte další pánev, vložte do ní síto, na jehož dno položte několikrát přeloženou gázu nebo oplatkový ručník. Voda přes něj odteče, ale uvnitř ručníku se vytvoří tvarohová hmota.

Sýr

Z ryazhenky můžete vyrobit měkký sýr. Z 1 litru nápoje s obsahem 4 % tuku se vyrobí přibližně 350-370 g sýra.

K přípravě sýra je třeba vzít 1 litr ryazhenky, síto, gázu, která by měla být složena do 4 vrstev, abyste získali čtverec o stranách 40x40 cm. Budete také potřebovat příruční hrnec a gázovou kravatu.

Balíčky ryazhenka jsou zmrazené. Za tímto účelem je vložte do mrazničky na nejméně 12 hodin. Pak je vyjměte a vložte na minutu do mísy s horkou vodou. Poté je rozřízněte, aby zmrzlá ryazhenka mohla snadno vyklouznout, aniž by se přilepila k povrchu.

Ryazhenku vložte do síta, na jehož dně je několikrát přeložená gáza. Rohy gázy se upevní tak, aby vznikly kužely ("libry"). Tato konstrukce se umístí na pánev, která se poté vloží do chladničky. Ryazhenka se nějakou dobu přirozeně rozmrazuje a gáza je potřebná, protože odděluje syrovátku. Sýr bude hotový přibližně za 36-38 hodin. Jeho zralost se pozná podle hustoty. Čím je výrobek vyzrálejší, tím je silnější.

Po dvou dnech lze dort rozbalit. Vznikne homogenní hmota, která se přenese do nádoby. Správně uvařený sýr se nerozvrství ani nezkapalní. Nebude však mít výraznou chuť, proto lze přidat koření a sůl a také sušené houby na dochucení. Můžete ho také nepřidávat, ale smíchat ho s čokoládovou hmotou a použít jako krém na profiterolky nebo dort.

Souffle

Tento dezert ryazhenka je obzvláště dobrý v kombinaci s ovocem. K přípravě suflé potřebujete: 0,5 l ryzlinku, půl šálku cukru, 20 g želatiny, 50 ml studené vody, bobule - podle potřeby (čerstvé, mražené nebo z džemu). Nejlepší je použít černý rybíz, protože má vlastní želírovací vlastnosti.

Želatinu zalijte studenou vodou. Nasypte cukr do ryazhenky a šlehejte metličkou, dokud se nerozpustí. Poté přidejte odpovídajícím způsobem zpracované bobule. Mezitím roztavte želatinu až do homogenního stavu, ale nepřivádějte ji k varu, pak ji sundejte z vařiče, nalijte ji do ryazhenky, již smíchejte s ovocem a cukrem. Vše dobře promíchejte, nalijte do muffinů a nechte v lednici, dokud neztuhne.

Panacotta

Jedná se o tradiční severoitalský dezert (panna cotta, což znamená "vařený krém"). Je zřejmé, že originál má vysoký obsah energie. Smetanu však můžete nahradit ryazhenkou - bude chutnat stejně jemně, ale obsah kalorií se výrazně sníží.

Budete potřebovat 0,5 l ryazhenka (2,5 %), 1 lžíce medu, 1,5 lžíce kakaového prášku bez cukru, 1 lžíce želatiny, 100 ml studené vody. Podle chuti lze přidat také skořici a vanilku. Místo medu lze použít cukr nebo fruktózu.

Želatinu nasypte do misky, zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut bobtnat. Žitné mléko nalijte do samostatné nádoby, přidejte kakao a med a důkladně promíchejte. Mezitím zahřívejte nabobtnalou želatinu ve vodní lázni, dokud se ve vodě zcela nerozpustí. Do sladké směsi přidejte horkou želatinu, promíchejte a nalijte do formiček, které pak dejte do lednice, dokud neztuhnou.

Zmrzlina

Celozrnná zmrzlina ryazhenka je mnohem lehčí a zdravější než šlehačka, ale stejně chutná. Budete potřebovat 0,5 l ryazhenky, 80 g hořké čokolády, 1 vejce, 2 lžíce cukru a 1 lžíci smetany.

Oddělte bílek od žloutku a vyšlehejte ho s trochou soli. Čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a důkladně promíchejte. Žloutek vyšlehejte s cukrem a vanilkou. Žloutek ušlehejte mixérem. Poté všechny ingredience smíchejte a znovu prošlehejte, pak nalijte do silikonové misky (můžete použít speciální nádoby na zmrzlinu). Dezert se uchovává v mrazáku alespoň 5-6 hodin, aby se stihl pořádně vychladit.

Těsto

S pomocí žitného želé můžete připravit krásné kynuté těsto. Pro 0,5 ml vezměte 2 vejce, 100 ml teplého mléka, 3 polévkové lžíce. cukru, špetku soli, 100 g másla, 40 g droždí a asi 5 hrnků mouky. Mouku přidávejte pomalu a stále míchejte, protože podle konzistence těsta jí můžete potřebovat více nebo méně.

Droždí nasypeme na cukr a mezitím ve druhé míse rozšleháme vejce se zbylým cukrem a špetkou soli. Máslo rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ho do vaječné směsi, promícháme a přidáme ryazhenku. Ke kvasnicím přidejte teplé mléko, spojte obě části těsta, promíchejte, přidejte mouku a znovu promíchejte. Těsto vypracujte jako každé jiné kynuté těsto a nechte ho na teplém místě vykynout. Je to dobré pečivo k čaji.

Můžeme dát ryazhenku domácím zvířatům?

Mnoho majitelů domácích zvířat má otázku, zda jim mohou dát ryazhenka. Mnoho domácích mazlíčků ji má velmi rádo. Pochybnosti vyplývají ze skutečnosti, že s přibývajícím věkem se kočkám zhoršuje trávení mléka. Děje se u nich totéž co u lidí, tj. snižuje se produkce příslušných enzymů. Jsou však potřebné pouze k trávení plnotučného mléka, nikoliv kysaných mléčných výrobků obecně, a zejména ryzlinku. Kočky si tedy tento nápoj mohou dát. Neškodí ani psům. V obou případech se však jedná o relativně malou částku.

Zajímavá fakta o vařeném fermentovaném mléce

Předpokládá se, že vařený jogurt se poprvé neobjevil v dávných dobách, ale teprve před 300-400 lety. Ačkoli stejný kefír v Gruzii byl vynalezen mnohem dříve a ve starém Egyptě existoval nápoj Leben, trochu podobný modernímu vařenému jogurtu.

Ať už je to jakkoli, jeho vlastnosti byly studovány relativně nedávno. Vědci však stále provádějí výzkum, protože mnohé z objevených účinků se zatím nepodařilo uplatnit v praxi. Některé experimenty například ukázaly, že pití ryazhenky pomáhá zvládnout i silné migrény.

Hlavní je nekonzumovat tento produkt s jinými druhy bílkovin, protože pak se budou v těle hůře vstřebávat. Proto je ryazhenka považována za ideální variantu pro samostatné jídlo. V krajním případě ji lze kombinovat s ovocem a bobulovitými plody.

Fotografie ryazhenka