Velbloudí mléko: užitečné vlastnosti a použití

Velbloudí mléko je mléko získané od domácích velbloudů. Nejvíce se pěstuje a konzumuje především v pouštních a suchých oblastech: zejména někteří domorodci, kteří z ní vyrábějí druh jogurtu, se jí mohou živit více než měsíc.

Jaký je to nápoj?

Velbloudí mléko je bíle zbarvená tekutina (samičí sekret), kterou velbloudi vylučují po porodu, aby vyživovali mláďata. Lidé ji aktivně využívají k jídlu, a to nejen v čisté formě, ale také k výrobě fermentovaných mléčných výrobků.

Jak chutná

Velbloudí mléko je vzhledově i chuťově téměř stejné jako kravské, má bílou barvu, sladkou a mírně slanou příchuť, jejíž intenzita závisí na kvalitě krmiva a vody. Mléko má ve svém složení poměrně vysoký obsah sodíku, takže v horkých podmínkách života velmi dobře hasí žízeň.

Jaký je obsah tuku

Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) obsahuje velbloudí mléko 3 % tuku.

Jak se liší od kravského mléka

Velbloudí mléko se od kravského příliš neliší. Mírný rozdíl je patrný v odstínu. Kravské mléko má nažloutlou barvu, zatímco velbloudí mléko je bílé jako první panenský sníh. Proto je velmi obtížné ho napodobit: po zředění kravským mlékem okamžitě ztrácí svou užitečnost a vlastnosti a získává žlutý odstín.

Složení a kalorie

Poměr bílkovin a sacharidů ve velbloudím mléce je téměř stejný jako v mléce kravském, ale obsahuje mnohem méně kalorií a nasycených tuků. Sklenice velbloudího mléka má 110 kcal a 4,5 g tuku, zatímco podobná porce kravského mléka má 10 kcal a 8 g tuku.

Může se to zdát překvapivé, ale velbloudí mléko se svým chemickým složením výrazně liší od ostatních známějších druhů tohoto produktu. Nejvýraznější rozdíl je ve struktuře bílkovin. Vědci jich ve velbloudím mléce napočítali více než dvě stě. Velbloudí mléko však neobsahuje kasein a laktoglobulin, které často způsobují alergické reakce. Přesněji řečeno, velbloudí mléko neobsahuje kasein A1, který se běžně vyskytuje v kravském mléce a je alergenní, a kasein A2, který je obsažen v kozím mléce. Místo toho obsahuje velbloudí mléko bezpečnější variantu beta-kaseinu A2. Kromě toho vědci v tomto nápoji objevili skupinu proteinů, které mají antivirové, protiplísňové a antibakteriální účinky.

Dalším významným rozdílem oproti pouštnímu mléku je jeho neuvěřitelně nízký obsah tuku. Obsah tuku ve velbloudím produktu obvykle nepřesahuje 2-3 %. Navíc díky zvláštní struktuře omega-3 mastných kyselin, které obsahuje, lze velbloudí mléko zmrazit a rozmrazit, aniž by se změnila jeho konzistence, a to bez obav, že se srazí, jak se to často stává u kravského mléka.

Četné studie ukazují, že velbloudi produkují mléko, které je jedinečné svým složením a strukturou. Vědci v tomto produktu našli obrovské množství imunoglobulinů, silných imunostimulačních látek. Zajímavé je, že imunoglobuliny obsažené ve velbloudím mléce jsou výrazně menší než imunoglobuliny obsažené v lidském těle. Z tohoto důvodu mohou imunostimulanty z velbloudího produktu snadno pronikat do tkání lidského těla. Právě tyto látky jsou ve vědeckém světě považovány za účinnou obranu proti autoimunitním onemocněním. Někteří vědci naznačují, že imunostimulanty z velbloudího produktu jsou užitečné při léčbě dětského autismu. I když je třeba říci, že v tomto ohledu zatím neexistuje vědecká shoda. Další úžasnou složkou tohoto produktu jsou látky podobné inzulínu. A tyto složky jsou ve velbloudím mléce poměrně hojně zastoupeny. Proto je pro lidi s cukrovkou jedním z nejužitečnějších.

Bylo zjištěno, že velbloudí mléko má vyšší výživovou hodnotu než jiné druhy mléka. Je bohatý na minerály, nenasycené mastné kyseliny a vitaminy. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje asi 10krát více železa a asi 3krát více kyseliny askorbové. Kromě těchto složek je velbloudí mléko bohaté na komplex vitaminů B, A, D, E, K a mnoho minerálních látek.

Po porovnání chemického složení a vlastností velbloudího mléka s jinými mléčnými výrobky dospěli vědci k závěru, že nápoj z pouště připomíná spíše mateřské mléko než mléko kravské. Proto je pro děti mnohem zdravější a bezpečnější než kravské mléko.

Výživová hodnota na 100 g:

Vitamíny:

• A, RE - 40 µg;
• B1, thiamin - 0,08 mg;
• B2, riboflavin - 0,02 mg;
• B12, kobalamin - 0,16 µg;
• C, askorbová - 7,7 mg.

Makronutrienty:

• Draslík - 180 mg;
• vápník - 121 mg;
• sodík - 70 mg.
• mikroživiny:
• železo - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• zinek - 0,4 mg.

Zdroj: Skurikhin I.M. et al. Chemické složení potravin.

Přínos velbloudího mléka pro tělo

Pro ženy

Nápoj beduínů je užitečný pro ženské tělo. Pomáhá:

1. Hojení ran a vředů na sliznici zažívacího traktu po citrusové dietě.
2. Zmírňuje špatnou náladu a vyrovnává její výkyvy.
3. Odstraňte nepříjemné příznaky PMS: závratě, slabost, nervozitu.

Důležité! Ženám se nedoporučuje pít čerstvé velbloudí mléko. Její čistota není vždy dodržována, takže je velmi snadné se otrávit potravinami způsobenými patogenní mikroflórou. Vaření je nezbytné!

Pro těhotné ženy

Omega-3 kyseliny v tucích chrání dítě v bříšku před slunečním zářením a karcinogenními látkami, kterými je svět kolem nich prosycen. Imunoglobuliny pomáhají udržovat imunitní systém ženy a nenarozeného dítěte. Pití beduínského nápoje během těhotenství má i další výhody:

• je normální přírůstek hmotnosti plodu;
• těhotná žena není chudokrevná, protože obsahuje hodně železa;
• Stabilizuje trávení tím, že působí jako prebiotikum;
• Chrání nervový systém před přetížením;
• posiluje kosterní systém dítěte.

Při konzumaci po porodu podporuje aktivní laktaci: matka je připravena přirozeně kojit. Mateřské mléko je navíc chutnější a výživnější.

Pro muže

Velbloudí mléko dodává mužům sílu a výdrž. Pomáhá:

1. Očistěte játra silnějšího pohlaví, které častěji konzumuje nezdravé potraviny a alkohol.
2. Inhibuje proces zánětu v pánevní oblasti.
3. Normalizuje hladinu mužského hormonu testosteronu.
4. Zvětšuje objem plic, což je důležité pro fyzickou aktivitu.

Pro děti

Velbloudí mléko má léčebné účinky při těžkých potravinových alergiích a dokáže obnovit imunitní systém u dětí. Takové jsou výsledky malé studie, kterou provedli vědci z izraelského města Beer Ševa na osmi malých pacientech ve věku od 4 měsíců do 10 let.

U jakých nemocí se používá

Rakovina a leukémie

Použití velbloudího mléka při léčbě rakoviny a leukémie má vědecký základ. Experimenty prováděl tým vědců pod vedením Sabaha Jassima na univerzitě v Šardžá a v Ústavu pro výzkum rakoviny v Bagdádu.

Studie složení mléka izolovaly účinnou látku, která čistí tělo od rakovinotvorných látek. Velbloudi totiž mají jeden z nejvyspělejších imunitních systémů, který bojuje nejen proti vnějším infekčním agens a cizorodým látkám, ale také proti agresi organismu vůči sobě samému. Léčba je založena na vyváženém poměru velbloudího mléka a velbloudí moči. Vědecké pokusy prokázaly, že velbloudí moč působí jako nejsilnější antibiotikum, má ničivý účinek na bakterie, viry a prvoky, kteří jsou původci rakoviny.

Po laboratorním vyšetření složek velbloudí moči bylo zjištěno, že litr moči obsahuje:

• 10 gramů bílkovin;
• 27 gramů dusíku;
• 7 gramů albuminu;
• 10 000 miligramů močoviny;
• 29 miligramů kreatinu;
• 245 miligramů kyseliny močové;
• 108 gramů kreatininu;
• 248 miligramů sodíku;
• 8 000 miligramů draslíku;
• 12 miligramů vápníku;
• 246 miligramů hořčíku;
• 59 mikrogramů mědi;
• 58 mikrogramů železa;
• 22 mikrogramů zinku.

Kombinovaný léčebný režim založený na velbloudím mléce a velbloudí moči se v orientální medicíně používá k léčbě rakoviny a kožních onemocnění, hepatitidy, žaludečních onemocnění, tuberkulózy, alergických onemocnění, osteoporózy a dalších kostních onemocnění, cukrovky, alergických onemocnění, vodnatelnosti, jaterní cirhózy. A to není úplný výčet lidských onemocnění, které velbloudí mléko a moč pomáhají léčit.

Chronická gastritida

Velbloudí mléko je jedinečným přírodním lékem na chronickou gastritidu, jeho užívání pomáhá zastavit zánětlivý proces ve sliznici a normalizuje kyselost žaludeční šťávy.

Napařené mléko se užívá nalačno, 200 ml 30 minut před jídlem (nebo místo snídaně omezte příjem napařeného mléka), 2-3krát denně. Uvedeného objemu 200 ml se dosahuje postupně, počínaje 50 ml na jeden příjem, v závislosti na individuální snášenlivosti, po dobu 5-7 dnů. Po 2-3 dnech dochází ke zlepšení, při dobré snášenlivosti je minimální doba užívání pařeného mléka 1 měsíc. Nejdůležitější podmínkou účinné léčby gastritidy je přísné dodržování šetřící diety s výjimkou horkých, smažených, slaných, tučných, drsnějších (mechanicky namáhaných žaludeční sliznice) produktů.

Diabetes mellitus

Na základě výzkumu a klinických studií provedených vědci bylo zjištěno, že velbloudí mléko obsahuje významné množství bílkoviny podobné inzulínu, která se na rozdíl od uměle syntetizovaného inzulínu v žaludku neničí a zcela se dostává do krevního oběhu, čímž v těle vytváří antidiabetický účinek. Jak víme, inzulín, pokud je užíván ústy, se kvůli kyselosti žaludeční šťávy rychle rozkládá a pacientovi nijak nepomáhá. Proto nedokáže produkovat inzulín, který by lidé dostávali jako potravu, a ne prostřednictvím injekcí.

Klinické studie na lidech s diabetem 1. typu prokázaly, že denní konzumace 0,5 litru velbloudího mléka snižuje potřebu léků obsahujících inzulin v průměru o 30 %. Největšího léčebného účinku se dosahuje kombinovaným příjmem mléka a velbloudí moči. Velbloudí moč výrazně snižuje hladinu cukru u pacientů. Velbloudí mléko a moč se již od starověku používají jako lék pro diabetiky.

Psoriáza

Jedinečné léčivé vlastnosti velbloudího mléka jsou dány aktivními přírodními chemickými složkami, které obsahuje, jako jsou alfa-hydroxykyseliny, kyselina askorbová, bílkoviny, antioxidanty, bílkoviny a imunitní komplexy, vitaminy A, vitaminy skupiny B, karoteny, antibakteriální látky.

Přírodní kombinace všech výše uvedených a mnoha dalších přírodních biologicky aktivních složek pomáhá změkčovat a odmítat psoriatické plaky, zmírňovat zánět a svědění, snižovat proliferační aktivitu postižené epidermis. Při léčbě jsou důležité také výrazné antibakteriální vlastnosti velbloudího mléka.

Autismus

Byly provedeny studie s aktivním užíváním velbloudího mléka u osob trpících autismem. Doktoři Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis a veterinář Reuven Yagil z Maccabi Hospital Services ve svém výzkumu vysvětlují, že velbloudí mléko, které neobsahuje beta-kasein a beta-laktoglobulin, je pro autisty nezbytnou potravinou.

Kromě toho v něm obsažené imunoglobuliny a ochranné proteiny pomáhají při vývoji mozku. Studie o účincích velbloudího mléka na autistické děti různého věku jsou velmi přesvědčivé a výsledky případových studií ukazují, že velbloudí mléko skutečně zlepšuje jejich komunikační schopnosti a mozkové funkce.

Alergie

Velbloudí mléko je hypoalergenní a neobsahuje žádné složky, které by mohly způsobit alergii. U těžkých potravinových alergií může obnovit imunitní systém u dospělých i dětí. K tomuto závěru dospěli vědci v izraelském městě Beer Ševa v malé studii provedené na osmi malých pacientech ve věku od 4 měsíců do 10 let.

Složení velbloudího mléka je velmi odlišné od mléka ostatních přežvýkavců. Skládá se ze zcela homogenizovaných polynenasycených mastných kyselin, které mu dodávají jednotnou bílou barvu. Laktóza (mléčný cukr) je ve velbloudím mléce přítomna v koncentraci 4,8 %, ale lidé trpící intolerancí laktózy ji snadno tráví.

Podle vědců hrají při léčbě potravinových alergií nejdůležitější roli bílkoviny obsažené ve velbloudím mléce, protože neobsahuje beta-laktoglobulin a různé beta-kaseiny - stejné složky kravského mléka, které způsobují alergie. Velbloudí mléko je bohaté na vitamín C, vápník a železo a obsahuje řadu imunoglobulinů (protilátek), které jsou kompatibilní s lidskými protilátkami, a mikromolekuly, které mohou snadno pronikat do krevního oběhu přes střevní stěnu.

Posílení imunity

Velbloudí mléko obsahuje protilátky a imunoglobuliny, díky nimž je organismus odolný vůči celé řadě nemocí a cizorodým částicím. Pravidelná konzumace velbloudího mléka výrazně zvyšuje a posiluje obranyschopnost organismu.

Hlavní funkcí imunoglobulinů je chránit tělo před autoimunitními chorobami, alergiemi a některými typy bakteriálních, plísňových a virových infekcí. Velbloudí mléko lze pít denně jen pro posílení imunity.

Důležité! Schéma a metody léčby jakéhokoli onemocnění může určit pouze lékař.

Lze velbloudí mléko používat při hubnutí?

Velbloudí mléko může pomoci zhubnout. Oznámili to vědci z Veterinární výzkumné laboratoře dubajského střediska.

Při pokusech se 480 dobrovolníky s nadváhou ve věku 23 až 45 let zjistili, že kravské mléko zvyšuje hmotnost. A velbloudí mléko podporuje hubnutí a normální rozložení podkožního tuku.

Škody a kontraindikace

Osvědčená medicína nezkoumala velbloudí mléko dostatečně a v několika málo studiích, které byly provedeny, se projevilo pouze pozitivně. Podle praktických pozorování nápoj příliš neškodí, takže kontraindikace mají spíše poradní charakter.

1. Obsah tuku ve velbloudím mléce je 8 % a ti, kdo kontrolují tuky ve stravě, by ho měli brát v úvahu.
2. Jeho konzumace může způsobit zažívací potíže a bolesti břicha, pokud na něj nejste zvyklí. Neměli byste pít příliš mnoho najednou.
3. Velbloudí mléko se nedoporučuje pít lidem s nemocemi, které mimo jiné vyvolává nadměrné množství kobaltu. Patří mezi ně: neuritida sluchového nervu, kardiomyopatie, kontaktní dermatitida a zvětšená štítná žláza.
4. Beta kasein A2, který je v nápoji také obsažen, může způsobit alergii, ale reakce je obvykle méně závažná. Někteří lidé s nesnášenlivostí mléčných výrobků je nesmí konzumovat.

Jeho použití v kosmetice

Regeneraci a omlazení pleti v domácích podmínkách lze provádět na základě vlastností výrobku. Velbloudí mléko se používá ve formě pleťových masek. K prevenci vzniku vrásek nebo k tonizaci unavené pleti se nanáší na vyčištěný obličej, 5-10 minut se oplachuje teplou vodou. Ke korekci změn souvisejících s věkem se používá následující složení:

• mléčný výrobek;
• bílý jíl
• med;
• růžový olej.

Všechny ingredience smíchejte ve stejném množství. Namažte povrch obličeje a po 10-15 minutách opláchněte. Chcete-li pečovat o celé tělo, připravte si koupel a do vody přidejte několik šálků zdravého nápoje. Někteří výrobci vyrábějí kosmetiku na bázi velbloudího mléka. Na pultech se často objevuje například šampon s touto exotickou přísadou.

Jak konzumovat velbloudí mléko

Velbloudí mléko je v arabských zemích, podobně jako zelený čaj v Číně, tradičním národním nápojem. Pijí ho každý den - ráno, v době oběda, večer a také když potřebují uhasit žízeň nebo si dát rychlou svačinu.

Pro evropský organismus však takové množství nápoje není obvyklé a může být škodlivé. Proto by se měl do jídelníčku zařazovat postupně, počínaje několika doušky. Pokud vypijete velkou dávku najednou, pravděpodobně způsobí průjem, který však ve většině případů za několik dní odezní bez jakýchkoli následků.

Pokud se velbloudí mléko používá k léčebným účelům, mělo by se pít, jak doporučují lékaři, asi půl litru denně. Pro normálního zdravého člověka může být denní dávka jeden až dva šálky. Mléko by se nemělo pít na jeden lok, ale po doušcích. Tímto způsobem se lépe vstřebává. Napijte se, podržte ji v ústech a polkněte. A vypijte jednu sklenici za patnáct minut. Pak budou střeva ve výborném stavu a všechny živiny se vstřebají.

Aplikace pro vaření

Tento produkt se hojně používá při vaření v různých receptech. Velbloudí mléko je oblíbené zejména ve východních zemích, kde se z něj připravují různé nápoje a kysané mléčné výrobky. Kazaši z tohoto mléka vyrábějí koumiss. Velbloudí mléko se používá také v evropských zemích, např. ve Švýcarsku se používá do čokolády. Používá se také k výrobě kakaa a zmrzliny. Velmi oblíbený je šubat, kazašský pokrm z velbloudího mléka.

Velbloudí mléko se v kulinářství používá k výrobě pudinků, mléčných nápojů a sladkých dezertů.

Na Blízkém východě je oblíbeným pokrmem pudink z velbloudího mléka, pistácií a mandlí.

Co se týče mléčných výrobků, velbloudí mléko je vhodnější pro výrobu kefíru, sýrů a másla.

Jak vybrat a uložit

Nápoj se prodává pouze ve městech ve specializovaných prodejnách. Pochází z Kazachstánu a Uzbekistánu. Pravé a čerstvé velbloudí mléko si za vhodných podmínek (v chladu) uchovává své vlastnosti téměř měsíc. Lepší je však koupit produkt v suché formě. Koneckonců nevíme, zda výrobce v dobré víře dodržel všechny podmínky skladování a přepravy. A vy nechcete chytit exotickou střevní infekci nebo si jinak poškodit organismus.

Lze je zmrazit?

Díky omega-3 mastným kyselinám lze velbloudí mléko snadno zmrazit a rozmrazit, aniž by se porušila jeho konzistence.

Kde koupit a kolik stojí

Velbloudí mléko si můžete koupit ve specializovaných obchodech nebo online. Cena začíná na 3000 rublech za 1 litr.

Sýry z velbloudího mléka

Sýry z velbloudího mléka jsou ve světě málo známé, ale ve své domovině si získaly uznání. Až pojedete na východ, určitě tento neobvyklý produkt ochutnejte. Vždyť velbloudí sýr v jiné zemi nemáte šanci ochutnat.

Nabulsi

Společnost Camelicious poprvé použila velbloudí mléko k výrobě sýra. Výrobek má bílou barvu a je bez kůrky. Slanou a smetanovou chuť sýra jsme trochu okořenili posypáním hlavy sýra kmínem. Používá se do dezertů, smaží se na oleji na pánvi a podává se k alkoholickým nápojům.

Akkavi

Další druh měkkého soleného sýra, který Arabové vyrábějí ze stejného velbloudího mléka. Aqqawi je měkký, mírně slaný mladý sýr s mléčnou vůní. V kuchyni se používá na těstoviny, pizzu a na čerstvý chléb. Zrající sýr dobře drží tvar a je vhodný ke smažení. Podává se jako předkrm s bílým vínem.

Karavan

Sýr s lehkou bílou plísňovou kůrkou. V porovnání s podobným výrobkem z kravského mléka je tento druh sýra kyselejší. Chuť Karavanu je sladko-slaná a struktura sýrového těsta je krémová a pružná. Přidává se do salátů, sendvičů a kanapek a podává se s ořechy a ovocem. Tradičně se podává s bílým, suchým nebo červeným vínem.

Kapchgul

Válcovitý tvrdý sýr z velbloudího mléka. Není jisté, kde byl produkt poprvé připraven. Za jeho domovinu je považována jedna ze zemí Blízkého východu. Struktura sýrové hlavy je hustá, béžovo-oranžové barvy. Vůně sýra je krémová, chuť je sladká, mírně slaná. Arabové jedí kapchgul s ořechy a ovocem, v sendvičích a kanapkách.

Velbloudí mléčná čokoláda

Čokoláda z velbloudího mléka může být pro diabetiky kromě zvláštní rafinované chuti také vynikající alternativou tradiční čokolády. A díky blahodárným vlastnostem velbloudího mléka je také skvělou součástí každého jídelníčku!

Al Nassma

Čokoláda Al Nassma je považována za první, ale již ne jedinou čokoládu s velbloudím mlékem. Společnost byla založena v roce 2008 a v témže roce začala vyrábět 70gramovou čokoládu s různými příchutěmi: mléčnou, hořkou a arabskou čokoládu se směsí arabského koření, jako je kardamon a skořice. Později se objevily bonbony ve tvaru velblouda, bonbony z velbloudí karavany, bonbony plněné medem a krémem a různé druhy pralinek. Čokoládová tyčinka Al Nassma s velbloudím mlékem je tradičně považována za ideální dárek nebo suvenýr pro cestující z Dubaje.

Nouq

Jedna z nejnovějších značek, která vyrábí pralinky ve čtyřech variantách a při výrobě používá výhradně čerstvé velbloudí mléko.

Kamelka

K výrobě sladkostí z velbloudího mléka inspirovala Kamelenmelk cukrářská společnost Vermeulen&Den Otter. V roce 2010 byly poprvé vyrobeny bonbony z velbloudího mléka. Právě tato cukrárna má bezvadnou pověst cukrářské inovace. Neustále přicházejí s novými výrobky a ne nadarmo získala cukrárna ocenění za nejlepší inovaci potravin v Nizozemsku. Nápad používat velbloudí mléko místo kravského vznikl v roce 2009. Sladkosti se prodávají pod značkou Kamelka, která je k dispozici v několika variantách a v současné době nemá na nizozemském trhu konkurenci!

aAdvik

Jediná indická společnost, která vyrábí ručně vyráběnou čokoládu s velbloudím mlékem ve třech variantách. Jak prohlašují výrobci, tyto sladkosti nenechají nikoho lhostejným, protože představují vytříbenou eleganci.

Co lze vyrobit z velbloudího mléka

Shubat

Šubat je nápoj, který se tradičně vyrábí z velbloudího mléka. Jeho kazašský název je kymyran, zatímco turkmenský název je chal. Chuť a vůně je poměrně specifická. Lze ji přirovnat ke směsi ayranu a nezpracovaného ovčího mléka. Jeho konzistence není homogenní, lze se v něm setkat s hrudkami. Tento mléčný výrobek je málo známý, v oblastech, kde se velbloudi nepásou, ho nelze ochutnat. K přípravě pravého chalu potřebujete nejen spařené velbloudí mléko, ale také horké pouštní slunce. Nápoj není určen k prodeji, protože jeho trvanlivost je omezena na 24 hodin. V lednici vydrží déle, ale jeho užitečné vlastnosti se nezachovají v plné míře.

Surovinou pro výrobu chalu je čerstvé velbloudí mléko. Nemusí se chladit - stačí ho přecedit. Jeho počáteční teplota je 32 stupňů Celsia. Jako zákys použijte včerejší nápoj, kultury bakterií mléčného kvašení, náhražky, někdy ovčí nebo kravské mléko.

Kazašský recept
Smíchejte původní výrobek s fermentovaným kymyranem v poměru 1/4-1/3. Nalijte tekutinu do hliněného džbánu ve vrstvách - mléko, zákys, opět mléko. Nechte 1-2 minuty odstát a důkladně promíchejte. Šubat by měl kvasit při konstantní teplotě 25-30 °C, proto nádobu postavte do stínu a zabalte ji do ručníku s koncem ponořeným do vody. Po 30 minutách opatrně odstraňte agaran (zkvašený krém) z povrchu. Můžete ji pak použít k přípravě různých dezertů, omáček nebo ji přidat do těsta. Nápoj nechte kvasit další 3,5 hodiny. Po uplynutí této doby míchejte tekutinu ve džbánu každých 20 minut, aby se netvořily velké vločky. K získání požadovaného množství šubbatu se přidá mléko z následujících kvasů. Proces trvá 6-8 hodin, přičemž poslední náplň se doplňuje asi 2 hodiny před ochutnávkou. Prvních 24 hodin se nápoj uchovává ve džbánu zabalený do vlhké utěrky ve stínu, ale druhý den by se měl dát do lednice nebo použít jako zárodek pro další várku.

Recept "Město"
Ve městě není možné vyrobit šubat jako ve stepi. Není nikdo, kdo by si vzal včerejší chal, žádné podmínky - horké pouštní slunce. Prvním zákysem jsou bakterie mléčného kvašení neboli kefír. Do keramické nádoby nalijte 0,5 litru spařeného velbloudího mléka, přidejte 0,125 litru sušeného odstředěného mléka (kravského nebo velbloudího) a několik lžic zákysu. Nechte stát na teplém místě. Jakmile se začne oddělovat, smetanu srazte. Kapalina se míchá každé 1-2 hodiny. Po 24 hodinách je nápoj považován za hotový. Uložte ji do chladničky. Nechte ji chvíli stát a vyvolá průjem i u lidí s nejtvrdším žaludkem. "Městský" chal lze uchovávat až 3 dny.

Rychlý recept
K přípravě se používá hrnec. Kvasí se půl hodiny v dřevěné kádi, pak se agaran odstraní. Poté tekutinu nalijte do nádoby na víno a připevněte ji k sedlu. Velbloud putuje po stepi a mléko kvasí.

Rada! Pokud chce člověk uhasit žízeň, musí nápoj naředit. Lze ji však kombinovat s vodou při míchání surovin v poměru 1:1. Voda se rovněž ohřívá na 32 °C. Tento chal je méně mastný, chutná jemněji a má jednotnější strukturu.

Koláč

Proč neexperimentovat a nepřipravit lahodný dort s příchutí pomeranče a mandlí pro celou rodinu? Přidání velbloudího mléka jistě zpestří tradiční recept.
Ingredience (na 8-10 porcí):

• 2 čerstvé pomeranče;
• 4 lžíce velbloudího mléka;
• 300 g mandlové mouky;
• 6 vajec;
• 100 g kokosového sirupu.

Příprava:

1. Pomeranče v hrnci zalijte trochou vody a předtím je nakrájejte na čtyři díly. Pomeranče vařte na mírném ohni asi 2 hodiny.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a vyložte dno formy pečicím papírem (přibližný průměr formy 24 cm).
3. Vejce rozšlehejte v kuchyňském robotu. Poté pomalu přidejte pomeranče do vajec. Přidejte sirup a velbloudí mléko, pak mandlovou mouku a dobře promíchejte. Vzniklou směs nalijte do formy, uhlaďte a pečte asi hodinu.

Slavnostní vaječný koňak

Během svátečního období s rodinou je velmi zábavné experimentovat v kuchyni a připravit si krásný novoroční vaječný koňak. Potřebujete cukr, velbloudí mléko, muškátový oříšek a vanilku. Z těchto ingrediencí lze připravit neuvěřitelně dobrý vaječný koňak, který vám umožní vychutnat si blaženost.

Složení:

• 6 žloutků;
• 1/2 šálku cukru;
• 3 šálky velbloudího mléka;
• 1/2 lžičky muškátového oříšku;
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu;
• špetka skořice;
• špetka soli.

Recept krok za krokem:

1. Žloutky a cukr ušlehejte do lehce krémové konzistence.
2. V hrnci na mírném ohni smíchejte velbloudí mléko, muškátový oříšek a sůl. Mícháme, aniž bychom přivedli k varu.
3. Do vaječné směsi postupně za stálého míchání přidejte jednu lžíci horkého velbloudího mléka. Po přidání veškeré mléčné směsi k vejcím ji nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání ji nechte na plotně, aniž byste ji přivedli k varu. Jakmile směs začne houstnout, odstavte ji z ohně a přidejte vanilku.
4. Získaný vaječný koňak nalijte do džbánu nebo jiné nádoby a přikryjte jej plastovou fólií. Nechte vychladnout. Vaječný koňak po vychladnutí zhoustne. Pokud máte rádi tekutější a jemnější konzistenci nápoje, můžete vychlazenou směs vložit do mixéru a přidat 1-2 lžíce studeného velbloudího mléka a šlehat do hladka.

Podávejte vychlazené se špetkou skořice.

Muffiny

Tento recept je určen pro přibližně 12 muffinů.

Složení:

• 150 g másla;
• kakaový prášek 70 gr;
• 100 g hořké čokolády
• mouka 300g
• Velbloudí mléko 180 ml;
• 6 g prášku do pečiva
• sůl 1 gr;
• 4 slepičí vejce
• cukr 300 g;
• datle 100 gr.

Příprava:

1. Rozpusťte máslo a smíchejte ho s cukrem, dokud se lehce nespojí. Přidejte jedno vejce po druhém a vzniklou směs několik minut důkladně šlehejte.
2. Vezměte další mísu a smíchejte suché přísady: mouku, prášek do pečiva, kakaový prášek a sůl.
3. Nyní obě směsi smíchejte a přidejte k nim velbloudí mléko. Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Poté do těsta přidejte kousky datlí a hořké čokolády.
4. Těsto vložte do formiček na muffiny a pečte 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Nekvašené těsto

Z velbloudího mléka vznikne měkké, poddajné těsto, které se snadno rozválí.

Složení:

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• ½ šálku teplého velbloudího mléka;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžička soli.

Recept:

1. V míse smíchejte mouku a sůl.
2. V samostatné misce smíchejte vejce, velbloudí mléko a rostlinný olej dohladka.
3. Do mouky postupně po malých dávkách za stálého míchání přilévejte vaječnou a mléčnou směs. Mouka by měla zcela absorbovat tekutinu a měla by vzniknout homogenní lepivá hmota.
4. Začněte směs hníst rukama a občas ji i ruce poprašte moukou. Těsto bude měkké, pružné a hladké. Srolujte ho do kuličky, zabalte do vlhké utěrky a nechte 15 minut odležet. Po uplynutí času posypte stůl moukou a těsto rozválejte co nejtenčeji.

Zajímavá fakta o velbloudím mléce

1. Velbloudí mléko obsahuje antibakteriální látky, které zajišťují jeho dlouhou čerstvost, a to i v horkém počasí.
2. Velbloudí mléko je díky vysokému obsahu sodíku vynikajícím prostředkem k zahnání žízně.
3. Samice velblouda dromedára vyprodukuje až 2 000 kg mléka ročně.
4. Velbloudí mléko obsahuje třikrát více vitaminu C než kravské mléko.
5. Velbloud musí být chován 4 roky, než začne dávat mléko.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Kolik mléka vyprodukuje velbloud?

Ve východní Africe dávají velbloudi v období sucha 3,5-4 litry mléka a v období dešťů až 10 litrů, což je několikanásobně více než krávy (0,2 litru, resp. 1 litr). Velbloudi v Keni produkují dvakrát více mléka než krávy a devětkrát více než kozy chované ve stejných podmínkách.

Proč velbloudí mléko nekysne?

Velbloudí mléko je odolné vůči teplotě skladování a déle nekysne, protože obsahuje mnoho antibakteriálních látek, díky nimž je počet lakto- a bifidobakterií zodpovědných za kysání malý.

Lze velbloudí mléko míchat s alkoholem?

Obecně rozšířený názor, že vypití trochy mléka před konzumací alkoholu zabraňuje proniknutí alkoholu do krevního oběhu, je mylný. Užívání mléka však může snížit intoxikaci, a tím i riziko otravy alkoholem.

Jak se nazývá smetana z velbloudího mléka?

Častou otázkou v křížovkách je "jak se nazývá smetana z velbloudího mléka?". Šestipísmenná odpověď je AGARAN (turkmenský kysaný mléčný nápoj, zkvašená smetana sbíraná z povrchu při přípravě chalu).

Fotografie velbloudího mléka