Ricotta: co je to za sýr, jeho zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Ricotta je italský sýr jemné chuti. Tento produkt se používá v mnoha pokrmech samostatně i jako náhražka "těžkých" odrůd a mléčných výrobků pro zjemnění chuti. Tento článek obsahuje všechny užitečné informace o tomto sýru a také tipy, jak ho jíst.

Ricotta: co je to za sýr, jak se vyrábí a jak chutná?

Nejdříve je třeba znát historii sýra ricotta, jeho druhy a chuť, abyste ho mohli co nejlépe využít při přípravě různých pokrmů.

Historie původu

Podle nejrozšířenější verze o původu ricotty byl sýr vynalezen v Římské říši již ve druhém nebo třetím století před naším letopočtem. Zmínka o něm pochází ze středověku, kdy sicilský král Fridrich II., který projížděl kolem mléčné farmy, ochutnal ricottu, kterou mu dal majitel farmy. Panovník byl chutí výrobku nadšen.

Nejstarší zmínka o přípravě ricotty se však nachází v díle arabského badatele Ibn Butlata z Bagdádu. V XI. století navštívil jedno z posvátných měst islámu, Kairouan, a ve své knize uvedl recept na delikátní sýr. Teorie arabského původu ricotty zahrnuje také termíny s arabským původem, které popisují proces výroby sýra v Itálii:

1. Pěna, která vzniká při zahřátí (jedná se o bílkovinu), se nazývá zabbina.
2. Dlouho zrající ricotta se nazývá zammataru.

Z čeho je vyroben

Slovo ricotta v překladu z italštiny doslova znamená "znovu vyrobený". Ricotta se mu říká proto, že se vyrábí ze syrovátky, která zbyla z jiných druhů sýrů. Ricotta se vyrábí z kozího, ovčího nebo kravského mléka, existují i druhy z buvolího mléka. Vyrábí se v Rusku a obvykle obsahuje smetanu. Tento sýr má obzvláště jemnou, krémovou strukturu.

Typy

Existuje několik druhů ricotty, které se od sebe liší jak způsobem výroby, tak účelem použití:

1. Fresca (ricotta fresca). Čerstvé nevydrží příliš dlouho - pouze 5 dní.
2. Romana (ricotta romana). Dlouho zrající sýr, tvrdý a mírně slaný.
3. Forte (ricotta forte). Silný sýr s pikantní a hořkou chutí. Vyrábí se z droždí, které mu dodává charakteristickou chuť. Obvykle se uchovává ve skle a konzumuje se čistý s chlebem. Zajímavé je, že právě tento druh ricotty byl oficiálně uznán jako potravina, která se tradičně konzumuje v italských regionech Lucania a Puglia.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Sýr se tepelně upravuje v udírnách, což vede k charakteristické kůrce na povrchu sýra a kouřové chuti.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Vyrábí se v troubě a má karamelovou chuť, která lehce připomíná karamel.

Jak chutná.

Klasická ricotta bez přidané soli má jemnou tvarohovou chuť, která je lehce sladce zabarvená. Procento laktózy obsažené v syrovátce určuje její intenzitu. Například ricotta z kravského mléka obsahuje pouze 8 %, zatímco sýr z ovčího mléka až 24 %.

Rozdíl mezi ricottou a mascarpone

Často se mascarpone a ricotta nerozlišují a řadí se do obecné skupiny čerstvých sýrů. To je omyl: rozdíl mezi nimi je sice nepatrný, ale je.

Ricotta je sýr, který má drobivou strukturu, trochu podobnou tvarohu. Používá se do salátů, někdy do teplých jídel a příloh, méně často do dezertů.

Mascarpone se naopak vyrábí ze smetany, a proto má krémovou chuť s výrazně sladkým nádechem. Konzistencí připomíná jemný krém. Používá se k přípravě dezertů, například známého tiramisu.

Složení a kalorie

Ricotta se obvykle vyrábí z mléka nebo smetany a syrovátky. Připravuje se také s kyselinou citronovou, která působí jako regulátor kyselosti. Ricotta je bohatá na vitaminy skupiny A a B a také na vápník a fosfor, které pomáhají posilovat kosti.

Energetická hodnota sýra na 100 gramů je následující

• Bílkoviny: 11 g.
• Sacharidy: 3 г.
• Tuky: 13 g.
• Kalorická hodnota: 174 kalorií.

Pro vaši informaci. Ricotta je považována za poměrně nízkokalorický sýr. Například obsah kalorií v mascarpone je téměř třikrát vyšší než v ricottě.

K čemu je sýr ricotta dobrý?

Sýr ricotta obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Přidání sýra do jídelníčku každého z nás proto bude nepochybně prospěšné.

Pro ženy

Selen obsažený v ricottě může u žen stabilizovat hormony. Konzumace sýra pomáhá zmírnit PMS a doplnit chybějící minerály při nástupu menopauzy.

Pro budoucí matky je obzvláště užitečné zařadit do svého jídelníčku sýr. Sýr ricotta obsahuje vitaminy C, D, E a K, mangan, sodík a železo a může nahradit nedostatky v imunitním systému budoucí matky.

Pro muže

Bílkoviny obsažené v sýru jsou cenné pro zdraví mužů. Může urychlit rozvoj svalů v posilovně.

Poznámka na okraj! Profesionální sportovci by měli ricottu zařadit do svého jídelníčku, protože jim pomáhá udržovat svalovou hmotu v kondici.

Pro starší osoby

Pro starší lidi je sýr boudin užitečný zejména pro obsah vitaminů B a A, které jsou nezbytné pro zlepšení zraku, což je důležité zejména v pokročilém věku. Také fosfor a vápník obsažené ve výrobku zpomalují proces poškozování kloubů a bílkoviny, na které je ricotta bohatá, podporují svaly, které v procesu stárnutí ochabují.

Pro děti

Ricotta je vynikající pro dětskou výživu. Sýr ve většině případů nezpůsobuje alergie, takže jej lze zařadit do jídelníčku dítěte od prvních měsíců. Jedná se o produkt bohatý na bílkoviny a cenné minerály, který je ideální pro růst a vývoj dětského organismu. Sýr je zvláště vhodný pro pohybový aparát rychle rostoucího dítěte.

Dá se jíst s...

Při hubnutí

Ricotta je vynikajícím produktem pro hubnutí. Má nízký počet kalorií na sýr a je lehký, ale také docela sytý. Díky této vlastnosti ricotta snižuje počet rychlých občerstvení během dne, protože sýr umožňuje utišit hlad a zasytit se na dlouhou dobu. Je však nutné konzumovat produkt s mírou.

Sýr lze přidat jako doplněk k zelenině (lze jej použít jako salát nebo přílohu) nebo jako doplněk k ovoci či bobulovinám (lze z něj připravit zdravý ovocný salát). Výrobek je tedy univerzální pro přípravu lehkých a zdravých pokrmů při hubnutí.

Při gastritidě

Sýr je produkt schválený pro léčbu gastritidy. Měla by se však konzumovat opatrně, pokud je onemocnění v remisi a pacient nepociťuje žádné závažné příznaky (pálení žáhy, nevolnost, bolest žaludku). Ricotta je na seznamu nízkotučných sýrů schválených při gastritidě, takže ji lze při této diagnóze bez obav konzumovat.

Pro diabetes

Ricottu lze jíst i při cukrovce, ale do jídelníčku ji zařazujte opatrně. Přípustná dávka je 40 gramů dvakrát týdně. Konzumace omezeného množství sýra může být pro tělo prospěšná, protože mu dodá důležité vitamíny a minerály, a přitom ho zasytí.

Důležité: Glykemický index ricotty je 27 jednotek.

Škody a kontraindikace

Je důležité znát kontraindikace konzumace ricotty, aby nedošlo k vážnému poškození organismu. Při nesnášenlivosti laktózy není vhodné ricottu konzumovat - hrozí velké riziko vážného narušení střevního traktu. Jedná se o projev alergie na laktózu, která je v sýru obsažena.

Rovněž se nedoporučuje jíst ricottu, pokud existuje vysoké riziko vzniku krevních sraženin. Sýr zvyšuje hladinu cholesterolu v cévách kvůli nasyceným tukům, které obsahuje. Tvorba cholesterolových plaků zvyšuje riziko ucpání tepen. To znamená, že lidé se srdečními a žilními problémy by měli omezit konzumaci ricotty, což může mít dalekosáhlé následky.

Jak vybrat a uložit

Při výběru sýra v obchodě se můžete řídit pouze datem spotřeby, protože ricotta se prodává v plastových neprůhledných obalech. Kvalitu sýra lze zkontrolovat doma: barva by měla být bílá, konzistence by měla být podobná mokrému tvarohu a na povrchu by neměla být zaschlá kůrka.

Ricotta, vyrobená i v průmyslovém závodě z pasterizovaného mléka, se nesmí skladovat déle než tři dny. Pokud má sýr dlouhou trvanlivost, musely být použity konzervační látky.

Zmrazení ricotty naopak neprospěje: sýr ztratí svou jemnou chuť a zničí se jeho krémová struktura.

Je třeba poznamenat, že ricotta affumicata (uzený sýr) a ricotta al forno (z pece) vydrží déle než čerstvé výrobky - přibližně dva týdny. Stejná odrůda s přidanou solí (ricotta romana) vydrží asi čtyři měsíce.

Kde koupit a kolik zaplatit

Ricottu si můžete objednat na mnoha internetových stránkách i zakoupit v kamenných obchodech, jako jsou Pjatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta a další. Můžete také zvážit specializované obchody nebo farmářské trhy, které prodávají čerstvé přírodní produkty.

Ceny ricotty se liší v závislosti na značce, takže na trhu najdete jak levné, tak prémiové firmy, které tento produkt vyrábějí. Cena ricotty se v průměru pohybuje mezi 80 a 250 rubly (za 125-250 g).

Aplikace pro vaření

Ricotta má v kuchyni mnoho využití, zde jsou některé z nich:

1. Sýr se používá při pečení cukroví. Například tvarohové koláče, nákypy a tvarohové dorty z ricotty budou mít obzvlášť jemnou a jedinečnou chuť, která jistě potěší celou domácnost.
2. Na chléb namažete ricottu, přidáte koření (dobrou volbou jsou provensálské nebo italské bylinky) a koření.
3. Sýr se podává také jako dezert. Pokud ricottu smícháte s džemem, medem, bobulovitým ovocem a ovocem, připravíte jednoduchý a hlavně chutný dezert, který se skvěle hodí jako snídaňový pokrm.

Lze ji upéct?

Ricottu lze zapéct. Tento sýr se používá do mnoha pokrmů, které je třeba zapéct nebo uvařit. Například na lasagne nebo ravioli.

Jak a s čím jíst ricottu

Jak již bylo zmíněno výše v článku, ricottu lze konzumovat jako samostatný výrobek. Například affumicata nebo forte se používají jako předkrm k vínu. Tyto měkké sýry se hodí k ovoci a chlebu.

Také ricotta se může přidávat do pokrmů nebo může být úplným základem pokrmu.

Několik tipů, jak tento produkt konzumovat:

1. Sýrem lze obalit omeletu a připravit z ní chutný a jednoduchý snídaňový pokrm.
2. Vyšlehejte ricottu s moučkovým cukrem a přidejte různé přísady (čokoládové kousky, vanilku, lesní plody), abyste získali lahodný dezert, který se navíc snadno připravuje.
3. Pokud přidáte zeleninu, krutony, sůl a pepř a vše zalijete slunečnicovým nebo olivovým olejem, získáte chutný a zdravý salát.
4. Můžete také připravit ovocný salát. Stačí ricottu smíchat s ovocem (např. melounem, vodním melounem, broskví) a nahoře ozdobit semínky.

Jaké víno se hodí k sýru

Sýry a vína se skvěle doplňují, ale sladit určitý druh sýra s určitým druhem vína může být složité: musíte se snažit sladit chutě tak, aby jeden produkt nepřebil druhý. Jaké víno se hodí k ricottě? Než odpovíme na tuto otázku, je dobré se zamyslet nad základními principy párování sýrů a vín:

1. Čím výraznější je chuť sýra, tím silnější musí být víno.
2. Zrající sýr by se měl podávat také s vyzrálejším nápojem.
3. K sýrům se hodí spíše bílá než červená vína.
4. A pokud chcete předkrm k červenému vínu, měli byste zvolit měkké sýry s jemnější a jemnější chutí.

Ricotta je čerstvý sýr a je těžké k němu najít dobré víno, ale jde to. K tomuto sýru se nejlépe hodí světle růžová nebo bílá vína. Ricotta je také vynikajícím doplňkem mladých červených nápojů.

Jak vyrobit ricottu doma

Ricottu si můžete snadno vyrobit doma ze syrovátky.

Důležité: Do receptu je vhodná pouze sýrová syrovátka, nikdy nepoužívejte tvarohovou syrovátku! Dále budete potřebovat šestiprocentní ocet (50 gramů na 10 litrů syrovátky), citronovou šťávu a speciální formu na sýr s jemnou perforací nebo odkapávací sáček lavsan.

Postup pro domácí výrobu ricotty:

1. Nejdříve je třeba postavit nádobu se syrovátkou na vařič a zahřát ji na 90-95 stupňů. Během procesu nezapomeňte hmotu míchat a dbejte na to, aby teplota nedosáhla 100 stupňů. V opačném případě bude struktura sýra volnější a suchá.
2. Dalším krokem po zahřátí syrovátky je přidání citronové šťávy a octa.
3. Na povrchu se začne tvořit sýr, který bude vypadat jako vločky. Nyní ji můžete pomocí odpěňovače vyjmout a vložit do speciální formy. Efektivnější je však vysypat vše z pánve do sáčku na lavsan. Tato metoda je mnohem účinnější, protože do sáčku lze nasbírat všechny, i ty nejmenší částečky sýra.
4. Ricotta je hotová, jakmile se oddělí od syrovátky. Sýr lze nyní konzumovat. Nezapomeňte však, že domácí výrobek neobsahuje žádné konzervační látky. Proto je jejich trvanlivost velmi krátká - pouze několik dní.

Tip! Aby byl hotový sýr jemnější a aby se zvýšilo jeho konečné množství, můžete na začátku přidat do syrovátky smetanu.

Co můžete připravit ze sýru ricotta

Ricotta je poměrně univerzální, což znamená, že se používá jak do teplých pokrmů, tak do dezertů.

Sýr lze použít do florentské crespelly, do koláče pasculiana a do raviol nebo cannelloni, jejichž náplní může být ricotta. Tento jemný sýr se používá i v běžnějších pokrmech, jako je pizza nebo lasagne.

Příprava pokrmů s ricottou nemusí být zdlouhavá a složitá. Sýr může být výbornou zálivkou na lehký salát. A když k němu přidáte trochu mírně slaného lososa, pokrm je nejen chutný, ale také sytější.

Plný potenciál sýra můžete rozvinout, když ho vyzkoušíte v dezertu. Vyšleháním ricotty a přidáním čerstvých bobulí nebo ovoce, medu, džemu a čokolády získáte skvělý krém na všechny druhy pečiva. Je vhodný pro běžné piškoty, dorty a tvarohové koláče. Ricottu můžete přidat také do nákypů, tvarohových koláčů, různých rolád, závinů a dokonce i do dortů.

A ještě poznámka na okraj: ricottový krém se hodí zejména k mrkvovým sušenkám.

Čím nahradit ricottu v receptech

Často se stává, že při přípravě pokrmu není jedna z ingrediencí v lednici. U nejběžnějších potravin lze tento problém vyřešit snadno: můžete zajít do nejbližšího obchodu. Sehnat ricottu je však obtížnější: v malých stáncích s potravinami často není k dostání. Proto se vyplatí najít alternativy ricotty, abyste nemuseli tento měkký sýr shánět všude možně.

Tvaroh

Tvaroh Stejně jako ricotta má tvaroh jemnou chuť a je skvělou náhradou sýra. Mezi těmito produkty však existují určité rozdíly: tvaroh je méně tučný než ricotta, takže pokrmy z něj budou ještě zdravější než pokrmy, které používají sýr.

Tip: Před přidáním tvarohu do pokrmu je vhodné ho trochu vymačkat, zbavíte se tak přebytečné syrovátky.

Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je vhodnou náhradou ricotty v omáčkách. Přidáním koření, různých bylinek a česneku podle chuti lze chuť zakysané smetany zmírnit. Zakysanou smetanu lze použít také jako krém na pečivo.

Mascarpone

Sýr Mascarpone je dosti podobný sýru ricotta, takže jeho použití jako náhrady za sýr ricotta je dobrou volbou. Je však třeba vzít v úvahu i odlišnosti této odrůdy: je mnohem tučnější než ricotta, takže se rozhodně nehodí pro přípravu nízkokalorických pokrmů. Mascarpone má také trochu jinou chuť: je intenzivnější než ricotta. Z tohoto důvodu je vhodné kombinovat ho s produkty, které mají výraznou vůni a chuť, aby se mascarpone harmonicky spojilo s pokrmem.

Smetanový sýr

Smetanový sýr má velmi podobnou strukturu jako ricotta. Díky této vlastnosti ji lze snadno nahradit v různých pokrmech (zejména v omáčkách a dezertech).

Důležité! Mezi sýry je však rozdíl: ricotta má nižší podíl tuku než smetanový sýr.

Fotografie ricotty