Adygeyan sýr: obsah, užitečné vlastnosti, jak vařit

Příznivci zdravých potravin často dávají přednost nízkotučným, lehkým a příjemným na trávení, které nezpůsobují nepříjemné pocity a dokonale se hodí do receptů na první, druhé chody a svačiny. Jedním z takových produktů je jemný adygejský sýr, který je již dlouho oblíbený u mnoha lidí. Abychom pochopili její přínos pro organismus, podívejme se blíže na technologii vaření a zdravotní výhody.

Jaký je rozdíl mezi sýrem suluguni a sýrem adygei?

Abyste si tyto dva tradiční kavkazské sýry nespletli, musíte vědět, jak se vyrábějí. Adygejský recept je založen na pasterizovaném mléce a je vyroben velmi rychle. Tím se získá měkký tvaroh bez kůrky, který se nevyznačuje vločkovitostí.

Sýr Suluguni se déle vaří, lisuje a zraje, což často vede k jeho vločkovitému povrchu a nažloutlé krémové barvě. Takový sýr se považuje za tvrdý solný sýr a jeho obsah tuku může dosahovat až 50 %. Proto je suluguni méně vhodná pro dietní nebo dětskou stravu.

Oba sýry jsou považovány za středně kyselé a nejsou příliš slané (např. ve srovnání s brynzou). Oba výrobky mají příjemnou jemnou krémovou chuť, ale suluguni je poddajnější a hodí se k tavení. Tyto sýry je možné kombinovat v různých výrobcích: dobře se doplňují.

Složení a kalorie

Adygejský sýr je jedním z nejjednodušších, a proto i nejužitečnějších mléčných výrobků. Používá se pouze mléko a sůl a také kyselé činidlo, které mléko sráží. Při výrobě dosahuje kalorická hodnota takového produktu pouze 260-330 kcal na 100 gramů a obsah tuku v sušině se obvykle pohybuje mezi 40-45 %.

Obsahuje do 3 g sacharidů, přibližně 18 g bílkovin a 20 g tuku v závislosti na složení výchozí suroviny. Proto je sýr Adygeya považován za dietní produkt, který se zavádí do stravy sportovců, při hubnutí, ale i dětem a starším lidem.

Sýr obsahuje bohatý soubor minerálů a cenných látek:

• vitamíny B, A, PP, H;
• vápník, hořčík, fosfor, sodík, železo, zinek a měď;
• Hodnotné živočišné bílkoviny a tuky, laktóza;
• Bakterie mléčného kvašení, které normalizují trávicí proces.

Správně tepelně upravený sýr neobsahuje žádné nebezpečné látky a není pro tělo škodlivý. Průmyslově vyráběné "sýry" mohou obsahovat protispékavé a zakysávací látky, emulgátory a dokonce i aromata, proto buďte při nákupu v obchodě ostražití.

Jaký je užitek adygejského sýra?

Díky svému přírodnímu složení má tento sýr pro tělo maximální přínos. Je povolen a dokonce doporučován v dětské stravě, ve stravě starších osob s poruchami trávení, při léčebných dietách a při hubnutí.

Za prvé, výrobek je nízkokalorický, ale přesto výživný. Dodává tělu potřebné bílkoviny, které jsou důležité pro budování svalové hmoty a posilování imunitního systému, stejně jako pro normální myšlenkovou činnost. Za druhé, fermentované mléčné výrobky jsou neocenitelné pro zdravé trávení, odstraňují nadýmání a nepříjemné pocity a zklidňují průchod hrubé vlákniny.

Adygejský sýr navíc pomáhá:

1. Udržujte normální srdeční rytmus a krevní tlak.
2. Regulují vodní bilanci v těle a zabraňují dehydrataci.
3. Posiluje kostru, nehty a vlasy a rozvíjí zdravé svaly.
4. Obohaťte krev o mladé buňky pro její aktivní pohyb cévami.
5. reguluje nervovou činnost, zabraňuje vzniku deprese, únavy a vyčerpání.
6. Kontrola chuti k jídlu: na jedné straně kysané mléčné výrobky stimulují vylučování žaludečních šťáv a zvyšují trávení, na druhé straně na dlouhou dobu zasytí a odradí od mlsání mezi jídly.
7. Normalizace mikroflóry v ústech, prevence zubního kazu a posílení zubní skloviny.
8. Udržuje mladistvost a pružnost pokožky a zdravou odolnost vůči vnějším negativním faktorům.

Pro ženy

Pro ženy je čerkeský sýr užitečný v období před menstruací: pomáhá vyrovnávat hormonální pozadí, zlepšuje náladu a normalizuje trávení. Pití fermentovaných mléčných výrobků může také pomoci zlepšit tón pleti, tmavé kruhy pod očima a známky únavy.

Pro muže

Pro muže je adygejský sýr pokladem lehce stravitelných bílkovin, které podporují rozvoj svalů, sílu a vytrvalost. Lehký tvaroh také ničí nepříjemný tělesný zápach a podporuje tvorbu zdravé semenné tekutiny. Mléčné výrobky navíc podporují správnou funkci srdce, což je podle statistik nemocí pro muže ještě důležitější než pro ženy.

V těhotenství

Během těhotenství je dietní bílý sýr v kombinaci s rostlinnými potravinami dodává tělu nezbytné pro zdravý vývoj plodu aminokyseliny, kyselinu listovou a další vitaminy. Tento sýr nezpůsobuje zažívací potíže, normalizuje hormonální hladinu a podporuje správný vývoj kostry, nervového systému a vnitřních orgánů plodu. Mírně kyselý a slaný čerkeský sýr obvykle nezpůsobuje nevolnost a udrží vás při síle po celý den.

Při kojení

Při kojení zlepšuje výrobek Adygean kvalitu mléka, nasycuje ho vápníkem a aminokyselinami, které dítě potřebuje. Pomůže normalizovat vylučování mateřského produktu, navíc obvykle nezpůsobuje alergie v těle dítěte. Tento sýr je třeba upřednostňovat v období laktace a do budoucna ponechat všechny těžké a tučné tvrdé druhy, které jsou mnohem hůře stravitelné.

Pro děti

Děti potřebují tvaroh pro posílení kostry a pro aktivní růst. Není příliš tučné a dobře se tráví, aniž by zatěžovalo citlivé dětské zažívání. Měkké sýry jsou ze všech podobných druhů nejpřirozenější a nejvýživnější, a proto jsou schváleny a doporučovány pediatry pro dětskou výživu.

Výhody adygejského sýra při hubnutí

Při dietách je velmi důležité sledovat obsah kalorií v potravinách, a proto je adygejský sýr ideálním doplňkem jakéhokoli jídla. Poskytuje potřebnou zásobu bílkovin pro udržení zdraví organismu, pomáhá normalizovat metabolismus a mikroflóru trávicího traktu, jemně pokrývá stěny žaludku a chrání sliznici před podrážděním při hladovění.

Adygejský sýr obsahuje optimální množství zdravého živočišného tuku, který je nezbytný pro udržení normální mozkové a fyzické aktivity. Přípravek podporuje rychlé zasycení a kontrolu hladu.

Pokud intenzivně cvičíte, abyste zhubli, tvaroh vám pomůže udržet si tonus a nahradit tukovou hmotu svalovou hmotou nebo shodit nadváhu, aniž by to poškodilo vaše tělo.

Mírná slanost výrobku navíc nenarušuje vylučování tekutin z těla a umožňuje udržovat optimální vodní bilanci. Proto může být bezpečně zařazen do jídelníčku, a to jak při sportu, tak při pasivním hubnutí.

Adygejský sýr v medicíně

Pro podporu organismu po závažných onemocněních a chronických chorobách lékaři často předepisují pacientům zdravou stravu, která obvykle zahrnuje dietní mléčné výrobky. Adygejský sýr patří spolu s tvarohem k nejbezpečnějším a nejvýživnějším:

1. Má nízký obsah tuku a nezatěžuje játra a slinivku.
2. Jeho jemná textura pomáhá zklidnit podráždění sliznic a předcházet pálení žáhy.
3. Bakterie mléčného kvašení pomáhají vytvořit mikroflóru a nastartovat zdravé trávení, čímž snižují pravděpodobnost nadýmání, plynatosti, zácpy nebo průjmu.
4. Mléčné bílkoviny a tuky vám pomohou rychleji se zotavit a získat zpět energii a elán.

Pro diabetiky

Výrobek má nízký glykemický index a umožňuje zasytit tělo bez prudkého nárůstu cukru. Proto diabetici nejen mohou, ale také musí konzumovat adygejský sýr, aby se cítili sytí a měli vysoký výkon.

Při pankreatitidě

Při onemocnění slinivky břišní je důležité nepřetěžovat trávicí systém, jíst pouze lehkou, nízkokalorickou stravu měkké konzistence. Adygejský sýr pomáhá podpořit organismus a co nejrychleji zmírnit zánět a po hladovění pomáhá rychleji obnovit normální trávicí proces.

Při gastritidě

Při poškození sliznice zažívacího traktu, snížené kyselosti nebo pálení žáhy je vhodnou součástí stravy neutrální výrobek z přírodního mléka. Obaluje žaludek, pomáhá zmírnit podráždění a zmírnit účinky hrubších potravin. Přidáním čerkeského sýra do stravy mohou exacerbace onemocnění rychleji pominout.

Poškození a kontraindikace

Tento dietní výrobek nemá prakticky žádné kontraindikace díky své lehkosti, nízkému obsahu tuku a jemné struktuře. V mírném množství se může jíst i při gastritidě, onemocnění trávicího traktu, jaterních nebo ledvinových potížích. Pokud však máte vážné problémy s trávicím traktem, měli byste se před zařazením sýra do jídelníčku poradit s lékařem.

Jedinou podmínkou, kdy by se adygejský sýr neměl jíst, je nesnášenlivost laktózy a mléčných výrobků.

Je však třeba mít na paměti, že mléčné výrobky podléhají rychlé zkáze a vyžadují přísné dodržování kuchařských postupů. Nesprávně vyrobený nebo skladovaný sýr tak může být zdraví škodlivý. Stáří potravin může vést k otravě jídlem a střevním potížím, nevolnosti, bolestem jater a průjmu. Pokud je navíc mléko nedostatečně zahřáté nebo příliš dlouho skladované, může v něm vznikat škodlivá látka tryptofan, která způsobuje bolesti hlavy a celkovou nevolnost.

Jak si doma vyrobit sýr adygeyan

Technologie přípravy výrobku je velmi jednoduchá. Budeme potřebovat pouze 3 složky: mléko s libovolným obsahem tuku, syrovátku nebo kefír a sůl. Pro obohacení sýra prospěšnými bakteriálními kulturami je třeba zavést kyselou mléčnou složku. Pokud se vám však do mléka dostane dostatek kyselé syrovátky, může se mléko špatně srazit - pak přidejte 1-2 lžíce přírodní citronové šťávy nebo několik krystalků kyseliny citronové.

Zde je několik různých receptů - vyberte si svůj vlastní. Sýr se vyrábí přibližně stejným způsobem.

S plnotučným mlékem

Nejjednodušší klasický recept je z kravského mléka, ale vyrábí se i z ovčího a buvolího mléka. Na výrobu přibližně 1 kg hotového sýra potřebujete asi 5 litrů syrového mléka. Na 4-5 litrů mléka budete potřebovat 1 litr kefíru nebo syrovátky.

Připravte si

1. Mléko dejte na střední teplotu a zahřejte na 95-97 stupňů, tj. nepřivádějte výrobek k varu, jinak bude sýr méně použitelný a příliš tuhý. Během zahřívání přidejte kyselinu a míchejte, aby se tekutina neslepila.
2. Jakmile se objeví pěna, snižte teplotu a směs vařte asi 10-15 minut. Při tomto procesu by se mléko mělo rozdělit na sýřeninu a syrovátku. Směs je hotová, když syrovátka již není bílá nebo zakalená, ale téměř průsvitná.
3. Poté se tekutina přelije přes cedník nebo síto se dvěma vrstvami gázy. Je důležité nechat vodu zcela odtéct. V opačném případě bude sýr sypký. Zbylou syrovátku lze použít na těsto. V této fázi sýr osolte: do hmoty přidejte 1-1,5 lžičky krystalů. Řiďte se svým vkusem. Současně můžete přidat bylinky a koření.
4. Poté výrobek přikryjte a uložte na jeden den na chladné místo. V zimě můžete využít lednici nebo balkon. Sýr nechte v cedníku, protože bude dále odkapávat.

Po několika hodinách bude výrobek slisovaný a připravený ke konzumaci. Gázu můžete odstranit a sýr uchovávat v uzavřené nádobě asi 5 dní.

S kozím mlékem

Z kozího mléka lze vyrobit jemný sýr, ale zpracování takového výrobku vyžaduje zvláštní přístup. Mléko je třeba přivést k varu a přidat ocet, aby bylo kyselé: stačí 4 lžíce na 2-3 litry. Po varu přidejte kyselinu a směs udržujte na ohni, dokud se nevytvoří charakteristické hrudky.

Pokračujte stejným způsobem: sýr přeceďte přes cedník s gázou a podle chuti osolte. Chcete-li se zbavit specifické chuti mléka, můžete do hotové směsi přidat aromatické bylinky. Sýr se poté povaří. Směs se vloží do suché litinové pánve nebo woku a udržuje se na mírném ohni, dokud se okraje nerozpustí. Sýr pak uchovávejte v lednici podle klasického receptu.

S tvarohem

Neobvyklá varianta čerkeského sýra se vyrábí z tvarohu. Nejedná se o obvyklý adygejský produkt, ale také o velmi chutnou a vydatnou svačinu. Takový sýr není vhodný pro hubené lidi, protože má vyšší kalorickou hodnotu. K přípravě sýra budete potřebovat:

• tvaroh - 1 kg;
• máslo - 100 gr;
• mléko - 1 l;
• slepičí vejce - 3 ks
• sůl podle chuti;
• špetku jedlé sody.

Pro přípravu sýra je třeba smíchat tvaroh s mlékem, přivést k varu a udržovat na mírném ohni asi půl hodiny. Mléčné přísady stále míchejte, aby se na okrajích nelepily. Poté se produkt slije, přidají se ostatní přísady, vše se důkladně promíchá a vrátí se na 10 minut na oheň.

Poté se směs vloží do vhodných forem a uloží se do chladničky, dokud se nevychladí. Takový sýr nelze dlouhodobě skladovat.

Co jíst adygejský sýr

Tento chutný a nenápadný sýr je prakticky všestranně použitelný a velmi dobře se hodí k mnoha ingrediencím. Lze jej kombinovat s většinou potravin, protože má nízkou kalorickou hodnotu a mírně zvyšuje energetickou hodnotu pokrmů. Proto se používá v každodenních receptech, lahůdkách, a dokonce i v dietách.

Jedinou výjimkou jsou dezerty. Zatímco měkké smetanové sýry, jako je mozzarella nebo i feta, se často používají ke zvýšení výživové hodnoty ovocných salátů nebo při přípravě mléčných dezertů, adygejský sýr vyžaduje určité množství soli. Není proto vhodný pro sladké pokrmy.

Nejlepší kombinace chutí jsou kuřecí řízky, cibule, rajčata, okurky, světlý chléb, bazalka, petržel a česnek. Je také skvělou náhradou jemných sýrů ve slaných salátech s přidaným ovocem.

Co můžete připravit z adygejského sýra

1. Díky své měkké konzistenci se hodí do omelet, nákypů a krémových polévek.
2. Čerkeský sýr se smaží v těstíčku a podává se ve vegetariánské šawarmě a podobných pochutinách.
3. Za studena se přidává do salátů, jako je řecký, a do kanapek se zeleninou, červenými rybami a mořskými plody, kousky kuřete a ovocem, jako jsou hrušky, hroznové víno a meloun.
4. Jako druhý chod můžete tento sýr přidat do dušených lilků, rajčat a paprik, posypat jím zapečené cukety a dusit s luštěninami.
5. K tomuto měkkému sýru se také výborně hodí omáčky s množstvím aromatických bylinek, cibule a česneku, rajčat, ořechů a nejen jich.
6. Náplň s přídavkem sýra se dává do moučných jídel: knedlíků, chačapuri, koláčů. Kromě toho ji lze jednoduše použít na sendviče se zeleninou, masem nebo rybami, vejci.
7. V dietních dietách může adygejský sýr nahradit své tavené protějšky z odrůd "Družba" a "Jantar", které mají vyšší kalorickou hodnotu. Lze z ní připravit rýžový salát, předkrm s česnekem a vejcem a lze ji použít i na pizzu.

Jak vybrat a skladovat sýr adygeyan

1. Pokud se rozhodnete koupit hotový adygejský sýr v obchodě, je třeba věnovat největší pozornost jeho trvanlivosti. Vzhledem k tomu, že adygejský sýr je mladý sýr, má trvanlivost pouze 15 dní u normální verze a až 50 dní u uzené verze.
2. Kromě toho je důležité posoudit vzhled výrobku. Čerstvý sýr adygeyan má jednotnou bílou nebo nažloutlou barvu, podobnou barvě syrovátky. Takový odstín by však měl vycházet zevnitř. Suché žluté krusty na povrchu ukazují, že sýr je již starý.
3. Konzistence sýra by měla být měkká, hrudkovitá a měla by se snadno drobit nebo drtit. Sýr s vysokým obsahem tuku se rozmazává a zanechává výraznou stopu, zatímco přepečený sýr je pevnější a hůře se láme. Póry takového sýra se obvykle nepozorují: jsou charakteristické pro sýr, a čerkeský sýr - to jsou měkké hrudky, těsně přiléhající k sobě.
4. Mimo jiné byste měli věnovat pozornost obalu. Solné sýry se obvykle prodávají s přidanou syrovátkou, nejlépe v nádobách nebo ze sudu na váhu, ale lze se setkat i s uzavřenou fólií. Dbejte na to, aby se laminace nedotýkala okrajů výrobku se švem, jinak je bude nutné pro jistotu odříznout. Styk s filmem je potenciálně nebezpečný pro zdraví.
5. Výrobek nesmí obsahovat konzervační látky, které mohou být přidávány za účelem prodloužení trvanlivosti výrobku.
6. Chuť adygejského sýra není příliš kyselá a slaná, spíše krémová a jemná, jinak lze hovořit o porušení technologie výroby.

Pokud si však vyberete produkty pro výrobu vlastního čerkeského sýra, můžete si oddechnout. Domácí sýr se vyrábí z mléka s libovolným obsahem tuku, hlavní je vybrat dobrou syrovátku, jinak budete muset přidat citronovou šťávu na sražení.

Je žádoucí odebírat výrobky od osvědčeného místního výrobce - pak je vyšší pravděpodobnost, že se v nich nebudou vyskytovat éčka, která brání normálnímu zpracování mléka. Sůl by měla být obyčejná, bez jódu. Přidat lze všechny druhy bylinek: čerstvé i sušené - cibuli, česnek, a dokonce i papriku. Obvykle však lze všechny tyto přísady přidat již během přípravy různých pokrmů a celkový kus sýra ponechat jako původní.

Skladování: Adygejský sýr se skladuje v chladničce při teplotě 2-5 stupňů, nejdéle 5 dní. Aby si zachoval příjemnou chuť a užitečné vlastnosti, uchovávejte ho v uzavřené nádobě nebo sklenici, protože takový produkt může absorbovat cizí pachy.

Lze zmrazit

Téměř každý má ve své kuchyni výkonný mrazák a my jsme si zvykli zmrazovat spoustu zdravých potravin pro větší pohodlí: ovoce a zeleninu, maso a ryby, hotové omáčky a dezerty. Nešťastnou zprávou je, že zmrazování fermentovaných mléčných výrobků se nedoporučuje: sýr nebo tvaroh nejenže ztrácí své zdravé vlastnosti, ale nejčastěji i příjemnou vůni a charakteristickou chuť.

Zmrazený sýr pravděpodobně nebude škodlivý, ale výrobek přestane být hodnotný. Proto je lepší tvaroh nemrazit, ale vařit nebo kupovat v malých dávkách, zejména proto, že je velmi rychlý a snadný na přípravu.

Proč je adygejský sýr hořký?

Správně uvařený sýr nebude hořký, to je výsada silných fermentovaných sýrů, které jinak procházejí procesem fermentace. Protože se čerkeský sýr vyrábí z čerstvého pasterovaného mléka, není lisován a skladován déle než dva týdny, nemůže být hořký.

Výjimkou je sýr z kozího nebo ovčího mléka, který má sám o sobě zvláštní chuť, zejména pokud jde o horské oblasti, kde rostou byliny bohaté na éterické oleje. V takových případech není hořkost problémem. Stejnou chuť má často i sýr feta.

Pokud je však kravský sýr hořký, je pravděpodobně napaden nepřátelskými bakteriemi nebo plísněmi, takže je lepší ho vyhodit nebo alespoň důkladně tepelně ošetřit. Tento sýr je lepší osmažit na pánvi, a ne ho dávat jen do knedlíků nebo palačinek.

Pro rozlišení špatné hořkosti se musíte spolehnout na své zkušenosti: taková hořkost obvykle doprovází špatnou chuť starého mléka, u tvarohu abnormální mazlavou konzistenci, drsnost jako u překyseleného kefíru a podobné příznaky. Chuť může být podobná žluklému máslu; k tomu dochází, když se nepřevařená bílkovina srazí.

Hořkost se může objevit, pokud mléko nebylo dostatečně zahřáté, bylo do něj přidáno příliš málo syrovátky (jiné kyseliny) nebo soli, nebo pokud nebylo včas uchováváno v chladu. Překyselený sýr je třeba vyhodit, aby nedošlo k otravě jídlem.

Zajímavá fakta o adygejském sýru

Tvaroh, který se na naše stoly dostává z Kavkazu, je jedním z nejjemnějších a nejlehčích dietních výrobků, který má oproti svým protějškům řadu výhod.

1. Ne každý ví, že adygejský sýr nevyžaduje žádné zrání: uchovává se v chladu pouze jeden den, poté se může bez obav podávat jako předkrm nebo se může připravit v jakémkoli pokrmu. To urychluje proces výroby lahůdek, takže je považován za velmi výnosný.
2. Křehký tvarohový výrobek se při smažení nebo dušení v mikrovlnné troubě roztéká a stává se měkkým a trochu "gumovým".
3. K adygejskému sýru se vážou krásné legendy, které hovoří o jeho božském původu. Krásná dívka, později pojmenovaná Adyif, zachránila osamělé stádo před bouří a Amiš, bůh dobytka a zemědělství, se s ní za odměnu podělil o recept na vynikající sýr.
4. Ze všech měkkých tvarohových sýrů se do adygejského sýra nejčastěji přidává různé koření a bylinky, aby vznikl aromatický a pikantní výrobek.

Adygejský sýr si může vyrobit každý: nepotřebuje k tomu žádné zkušenosti, žádné speciální vybavení ani žádné speciální produkty. Rozmazlujte sebe i svou rodinu jednoduchou a zdravou svačinou v různých porcích.

Fotografie sýra adygeyan