Sýr Burrata: co to je, jak ho jíst a jaké má zdravotní účinky

Delikátní sýr burrata si během krátké doby získal oblibu díky své jasné krémové chuti, krémové konzistenci a neobvyklé úpravě. Sněhově bílý sáček s jemnou chutí je poměrně kalorický a obsahuje velké množství vápníku, selenu, fosforu, vitamínů D, B2, B12, A, omega-3, 6, 9 mastných kyselin.

Burrata: co to je, jak se vyrábí a jak chutná

Burrata, původem z Itálie, je jemný druh mozzarelly s odlišnou strukturou uvnitř i na povrchu. Název sýra má svůj důvod. Italské slovo burro znamená v překladu máslo. Mléčný výrobek obsahuje 40-60 % tuku v sušině.

Sýr se podobá mozzarelle pouze navenek. Pokud obal ve tvaru sáčku propíchnete, najdete pod ním polotekutou sýrovou hmotu. Pro zvýraznění jemné chuti výrobci obalují produkt v listech karneolu nebo jiných aromatických rostlin.

Historie původu

Nápad na recepturu mladého sýra vzešel z nahromadění zbytků krémové mozzarelly na farmě Bianchini. Třicet let si ho mohli dopřávat pouze místní obyvatelé z Andrie a okolí v jihoitalském regionu Apulie.

Teprve v 50. letech minulého století se sýr, který byl spotřebitelům prezentován jako prémiový produkt, dostal do povědomí všech Italů a o několik let později vstoupil na evropský trh. Dnes se tato delikatesa vyrábí ručně v sýrárnách v Basilicatě, Apulii a Kampánii.

Z čeho je vyroben?

Vynikající italský sýr se vyrábí z kravského a buvolího mléka a dvojité smetany.

V počáteční fázi se mléko fermentuje pomocí syřidla. Poté se sýrová sraženina ponoří do osolené horké vody, aby byla pružná, stáhne se do vloček a vytvaruje do požadovaného tvaru.

Horké sýrové koule se tvarují do sáčků, do kterých se vkládá směs smetany a strachatelle. Vrchní část pytle se stáhne do svazku a zaváže uzlem.

Jak chutná

Spotřebitelé popisují chuť burraty s tekutou náplní jako vynikající, sladkou a slanou, krémovou, velmi jemnou a měkkou.

Pokud chutná hořce nebo kysele, znamená to, že sýr je prošlý nebo byl skladován v nevhodných podmínkách.

Jak se burrata liší od mozzarelly a strachatelly

Všechny tři patří do stejné skupiny mladých italských sýrů.

Mozzarella s jemnou, mléčnou a krémovou chutí se dodává ve formě kuliček o různém průměru. Sýr má na povrchu lesklý lesk a uvnitř pórovitou strukturu, z níž se po stlačení uvolňuje mléčná syrovátka. Produkt se prodává ve slaném nálevu, používá se do zeleninových nákypů, pizzy a omáček na těstoviny.

Strachatella se vyrábí ze zbytků mozzarelly vytažením porézních vláken ze sýrového těsta. Pro zlepšení chuti se nitě na několik hodin zalijí smetanou.

Měkký sýr se někdy přidává do těstovin nebo polévek. Častěji se podává jako jeden pokrm s rajčaty, bylinkami, pepřem a balzamikovým octem. Méně často se strachatella jí s bobulovým ovocem, fíky, karamelizovanými hruškami, jablky.

Burrata je výrobek, který obsahuje mozzarellu, strachatellu a smetanu. Při výrobě sýra se koule mozzarelly sroluje do placky, ze které se vyrobí sáček. Dovnitř se vloží škrob a smetana a konce pytle se vytáhnou, zauzlují nebo zavážou provázkem, plastovou páskou nebo listy rostlin.

Složení a kalorická hodnota

Sýr Burrata obsahuje značné množství bílkovin, kobalaminu, vitaminu A, riboflavinu, vápníku, fosforu, selenu a zinku. Výrobek obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny Omega-3, 6, 9.

Obsah 100 g sýra ve vitamínech, minerálech:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavin - 0,3 mg.
• Kalciferol - 0,001 mg.
• Cholin - 15,4 mg.
• Kyselina pantotenová - 0,1 mg.
• Thiamin - 0,03 mg.
• Pyridoxin - 0,04 mg.
• Fylochinon - 0,002 mg.
• Foláty - 0,007 mg.
• Tokoferol - 0,2 mg.
• Beta karoten - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Stopové prvky:

• Selen - 0,02 mg.
• Zinek - 2,9 mg.
• Železo - 0,4 mg.
• Mangan - 0,03 mg.
• Měď - 0,01 mg.

Makronutrienty:

• Vápník - 505 mg.
• Fosfor - 354 mg.
• Sodík - 486 mg.
• Síra - 222 mg.
• Hořčík - 20 mg.
• Draslík - 76 mg.

GI 100 g burratů - 17, 20, resp. 2 g. Kalorická hodnota je 255 kcal.

K čemu je sýr burrata dobrý?

Sýr dodává tělu lehce stravitelné bílkoviny, které slouží k regeneraci poškozených buněk a růstu nových. Aminokyseliny obsažené v přípravku se podílejí na produkci neurotransmiterů, enzymů a hormonů.

Sýr Burrata v sekci

Další zdraví prospěšné účinky burraty:

1. Podporuje zdraví očí, kůže, sliznic a reprodukčního systému.
2. Odolává poruchám vnímání barev, srážení krve, rozvoji anémie.
3. Podílí se na krvetvorbě.
4. Reguluje svalové kontrakce, činnost centrální nervové soustavy.
5. Zabraňuje křivici, osteoporóze, zubnímu kazu a mineralizuje kostní tkáň a sklovinu.
6. Reguluje energetický metabolismus, acido-alkalickou rovnováhu.
7. Zlepšuje imunitní reakci, zvyšuje odolnost organismu proti infekcím z nachlazení.

Selen v burratě chrání zdraví cév, srdce, podporuje funkci štítné žlázy a podílí se na regulaci hormonů štítné žlázy. Tento stopový prvek léčí tkáně, zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky, zpomaluje stárnutí a normalizuje funkci slinivky břišní.

Selen ve 100 g výrobku pokrývá 30 % denní potřeby organismu.

Sodík v burratě podporuje svalovou kůru, pružnost tkání, reguluje metabolismus vody a solí a krevní tlak.

Vápník je potřebný nejen k posílení kostí. Minerál zlepšuje průtok krve, snižuje tvorbu lipidů s nízkou hustotou.

Mohou sýr jíst těhotné a kojící ženy?

Výrobek, který je bohatý na bílkoviny, vitaminy, vápník, fosfor, selen a omega-3, lze zařadit do jídelníčku těhotných a kojících žen. Složky sýra zajišťují vývoj plodu bez abnormalit, doplňují nedostatek vitamínů a minerálů.

Burrata je vhodná při chudokrevnosti, hormonální nerovnováze, nechutenství, nestabilních psychických a emocionálních stavech.

Nenakupujte u soukromých prodejců, protože existuje vysoké riziko nákazy listeriózou. Bakterie Listeria monocytogenes ovlivňují lymfatický systém, brzdí vývoj plodu a vedou k potratu nebo předčasnému porodu.

Škody a kontraindikace

Kontraindikace konzumace burraty:

• nesnášenlivost mléčné bílkoviny;
• Deficit enzymu štěpícího laktózu;
• zažívací poruchy;
• exacerbace pankreatitidy, gastritidy, peptického vředu, onemocnění střev.

Překročení limitu (60 g sýra denně) škodí organismu. Burrata s obsahem tuku 40-60 % zvyšuje riziko vzniku cholesterolových plaků a kardiovaskulárních onemocnění.

Obsahuje také tryptofan, který ve vysokých dávkách způsobuje poruchy spánku a bolesti hlavy. Pokud jste obézní a chcete shodit přebytečná kila, měli byste dát přednost nízkotučným sýrům ve slané vodě.

Jak vybrat a uložit

Chcete-li koupit originální výrobek, nikoli mascarpone v mozzarellových kuličkách, navštivte specializované prodejny sýrů nebo velké supermarkety. Při výběru výrobku dbejte na neporušenost obalu, dobu trvanlivosti a cenu. Měla by být o třetinu levnější než mozzarella.

Neotevřený v chladničce si sýr zachovává své spotřebitelské vlastnosti až do data spotřeby stanoveného výrobcem (7-10 dní). Zbytek produktu se spolu s konzervační tekutinou přelije do nádoby na potraviny a skladuje se až čtyři dny. Výrobci sýrů doporučují sníst měkký sýr hned první den po zakoupení. Gurmáni věří, že chuť se nejlépe projeví druhý, třetí den.

Kde koupit a kolik stojí

V ruských obchodech s potravinami se italský sýr shání obtížně. Nabízí však soukromý obchod se sýry a mnoho online prodejních platforem za cenu 1800-2000 r. za 1 kg. Vysoká cena výrobku je způsobena jeho nedostatkem na trhu.

V Itálii lze 1 kg burraty koupit za 15-18 eur. Na východě Spojených států, kde žije mnoho Američanů italského původu, se tento oblíbený produkt prodává za 20-24 dolarů.

Jak a s čím jíst burratu

Hodinu před jídlem vyjměte sýr z chladničky, aby se zahřál na pokojovou teplotu a získal správnou strukturu. Před podáváním burratu dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.

Sýr se může jíst samotný, s chlebem a tousty, které mu dodají plnou chuť.

Výrobek snězte nejlépe během prvních 48 hodin. Starší burrata je zcela jedlá, ale je cítit po kyselém mléce.

S čím kombinovat

Přidejte na sýrový talíř:

• česnek;
• med;
• balzamikový ocet;
• omáčka pesto;
• ořechy;
• meloun;
• řepa;
• luštěniny;
• citron;
• rajčata;
• rukola;
• šalotka;
• avokádo;
• celer, bazalka, máta;
• olivy.

Nechcete jíst mnoho různých potravin se sýrem najednou. Předkrm v barvách italské vlajky (caprese) připravíte tak, že k burratě pokapané olivovým olejem a balzamikovým octem přidáte plátky rajčat a lístky bazalky. Další neobvyklý a originální způsob podávání je s jahodami, mátou a balzamikovou omáčkou.

Jíte pytlík buratta?

Těsně před jídlem se z buratty odkrojí malé kousky, které se pokapou rostlinným olejem a snědí. Tekutá náplň se shromažďuje s chlebem.

Jaké víno se hodí k sýru?

Italské šumivé víno, šampaňské, polosuché červené víno z odrůdy Sangiovese nebo máslové chardonnay, soave se smetanovou strukturou a tóny smetany jsou vhodné pro mléčný výrobek s bohatou smetanovou chutí.

Jak si doma vyrobit sýr burrata

Burrata, která se objevila na pultech ruských obchodů, chutná hůře než pravý italský výrobek. Chcete-li se o tom přesvědčit, můžete si sýr vyrobit doma a porovnat ho s kupovaným v obchodě.

Složení:

• 12 litrů mléka s obsahem tuku 3,5 %;
• 50 ml 33% krému;
• 3 g syřidla;
• termofilní zákys;
• sůl;
• 3 lžičky kyseliny citronové.

Z kuchyňských potřeb budete potřebovat velké hrnce na mléko, studenou vodu a další věci, lakmusové proužky a teploměr.

Jak se připravit:

1. Rozpusťte kyselinu citronovou ve 150 ml převařené vody a syřidlo v 50 ml.
2. Vyjměte mléko z lednice a zkontrolujte kyselost lakmusovým papírkem. Pokud je pH nižší než 6,1-6,2, přilijte roztok kyseliny citronové.
3. Mléko pomalu zahřejte na plotně na 37 °C. Přidejte termofilní zákys a promíchejte. Přilijte vodu a syřidlo a ještě jednou promíchejte. Nechte výrobek 40 minut srážet.
4. Vzniklou sraženinu nakrájejte na kostky o rozměrech 5 x 5 cm.
5. Po 10 minutách zahřejte sýrovou směs na 42 stupňů, nakrájejte ji na kostičky velikosti vlašských ořechů a vraťte na pánev. Za stálého míchání znovu zahřejte na správnou teplotu.
6. Jakmile plátky sýra klesnou ke dnu, vypněte sporák.
7. Část syrovátky slijte a nechte 3 cm objemu, který pokrývá hrudky.
8. Dalším krokem je příprava náplně. Třetinu tvarohu vyjměte z pánve. V jiné nádobě přiveďte k varu, ale nevařte, 2 l vody s 1 lžící soli.
9. Plátky sýra odložené na náplň zalijte horkou vodou. Když změknou, srolujte je do kuličky. Vytáhněte vločky z koule a opět je zformujte do jednoho chuchvalce.
10. Sýrové těsto vložte do hrnce s vodou. Když tekutina vychladne, přilévejte horkou tekutinu, aby byla hrouda tvárná.
11. Postup zopakujte ještě jednou. Potřetí vytáhněte z hroudy stuhu a spusťte ji do studené vody.
12. Po vytvrzení stuhu nakrájejte na 20 cm dlouhé proužky, které rukama rozdělte na tenká vlákna.
13. Vychladlý krém přelijte strachiatellou.
14. Ze zbylých hrudek vytvořte sáčky. Zalijte je osolenou vodou o teplotě 80 °C, jednu po druhé roztáhněte a až šestkrát srolujte do kuliček.
15. Každou hladkou kuličku zploštěte prsty do koláče. Vytvarujte sáčky se stěnami silnými 2-3 mm a silnějším dnem.
16. Sýrové sáčky naplňte náplní. Okraje srolujte a svažte provázkem. Ponořte je do studené vody.

Bez provázku se obejdete, pokud okraje ohřejete horkou vodou, stáhnete je do svazku a svážete uzlem.

Co můžete připravit z burraty: recepty

Kousky sýra jsou součástí receptů na zeleninové a sladké saláty, těstoviny, zapékané pokrmy, pizzu, lasagne, otevřené koláče a čočku. Burratu je důležité přidávat do horkých pokrmů až na konci vaření, aby se zachovala krémová konzistence náplně.

Salát

Chcete-li připravit pikantní chilli salát, připravte si ingredience:

• 200 g burraty;
• po hrsti kaparů a oliv bez pecek;
• větvičku brokolice;
• čtvrtku sladké červené papriky;
• 2 stroužky česneku;
• 30 ml citronové šťávy;
• Půl lusku červené a zelené chilli papričky;
• 50 ml olivového oleje;
• sůl.

Jak se připravit:

1. Brokolici rozdělte na růžičky. Vložte je do vroucí vody, vařte 2 minuty a poté je slijte v cedníku.
2. Nakrájejte chilli papričku a odstraňte semínka. Papriky nakrájejte na kostičky.
3. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
4. Na olivovém oleji osmahněte sladkou papriku a ostrý česnek. Pokapejte citronovou šťávou.
5. Olivy rozpulte a sýr nakrájejte na malé kousky.
6. Horké zelí, olivy, kapary a sýr naaranžujte do misky. Dochuťte solí.
7. Vložte papriky a česnek a zalijte je olejem, ve kterém se opékaly.

Teplý salát dozdobte ručně natrhanými lístky rukoly.

Těstoviny

K přípravě těstovin se zeleninou a sýrem budete potřebovat:

• 200 g těstovin;
• citron;
• Malé množství cukety;
• 100 g mraženého zeleného hrášku;
• Po 50 g zelených fazolek, piniových oříšků;
• svazek bazalky;
• 60 g sýra burrata;
• 80 ml olivového oleje;
• 1 lžička soli;
• 0,5 lžičky cukru.

Přípravné kroky:

1. Hrách rozmrazte.
2. Cuketu nakrájejte škrabkou na zeleninu na proužky. Smažte na 1 lžíci rostlinného oleje.
3. Vařte hrách, smažené fazole.
4. Uvařte těstoviny. Opláchněte je v cedníku.
5. Nastrouhejte citronovou kůru. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu.
6. Vložte do mixéru ořechy, kůru, sůl, cukr, 3 lžíce oleje a citronovou šťávu.
7. Do připravené mísy na těstoviny vložte cuketu, hrášek a fazole. Omáčku ochutnejte, dochuťte a promíchejte.
8. Sýr rozlámejte na kousky a naaranžujte na něj.

Bazalkovou omáčku lze použít i na saláty.

Focaccia

Základem pokrmu je těsto na pizzu.

Sada výrobků:

• 200 g pšeničné mouky;
• 1 lžička sušeného droždí;
• 1 lžička soli, cukr;
• 2 lžíce konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
• 2 lžíce olivového oleje;
• dvě čerstvá rajčata;
• sušená bazalka;
• 2 ks burraty;
• zelená cibule.

Způsob přípravy:

1. Droždí rozpusťte ve 100 ml vody a přidejte cukr.
2. Po 15 minutách smíchejte mouku se solí. Přilijte rozpuštěné droždí a olej.
3. Těsto hněťte 10 minut. Přikryjte je ručníkem a postavte na teplé místo.
4. Po půl hodině těsto položte na prkénko nebo na stůl vysypaný moukou. Rukama vytvarujte dvě tortilly.
5. Rajčata z konzervy rozmixujte mixérem. Každou placičku potřete rajčatovou směsí. Posypte bazalkou.
6. Pšeničné tortilly pečte 8 minut v troubě předehřáté na maximální teplotu.
7. Nakrájejte cibulová pírka a čerstvá rajčata nakrájejte na velké klínky. Na připravené tortilly položte cibuli a rajčata. Navrch položte burratu.

Podávejte nakrájené na porce jako předkrm.

Pizza

Chuť krémové pizzy burrata je nezapomenutelná. Gastronomický požitek se chce opakovat co nejčastěji.

Složení:

• Jedna porce těsta na pizzu;
• 50 g mozzarelly;
• Jeden standardní pytel burraty;
• 3 proužky jamonu, šunky;
• Hrst rukoly, lístky bazalky;
• 0,4 kg zralých rajčat;
• kukuřičná mouka;
• olivový olej;
• sůl, pepř.

Pokyny krok za krokem pro přípravu:

1. Těsto vytvarujte do kruhu. Položte je na plech vysypaný moukou.
2. Nastrouhejte mozzarellu, pak rajčata a odstraňte slupky. Rajčatovou směs propláchněte v sítu, aby se z ní odkapala tekutina.
3. Na těsto rozprostřete rozdrobená rajčata a osolte je. Posypte sýrem.
4. Pizzy pečte v troubě 10 minut při 200 °C a dalších 5 minut při teplotě t - 240 °C.
5. Vyjměte pizzu z trouby, navrch dejte burratu nakrájenou na 6 stejných dílů.
6. Vraťte pizzu na 2 minuty do trouby.

Před podáváním položte šunku a bazalku mezi plátky sýra. Rukolu položte doprostřed, pokapejte olejem a nakrájejte na porce.

Co můžete v receptech nahradit

Plnohodnotná náhrada neexistuje, ale mozzarellu lze místo burraty rozpustit na pizze, v těstovinách nebo zeleninových nákypech. V tomto případě nebude vnější a vnitřní struktura kontrastní, ale chuť bude podobná.

Tato lahůdka je schopna poskytnout gastronomický požitek, podpořit zdraví páteře a kloubů a zlepšit metabolismus. Nezapomínejte však na vysoký obsah kalorií v produktu a omezenou dobu trvanlivosti..

Fotografie sýra Burrata