Mléčné výrobky: co to je, užitečné vlastnosti, jak se vyrábí

Snad každý z nás od dětství ví, že mléčné výrobky a zakysané mléčné produkty jsou zdraví prospěšné. Jsou obzvláště bohaté na vápník a vitamin D, který je tak potřebný pro kosti. Protea je jedním z nejzdravějších mléčných výrobků a lidé to věděli již od starověku.

Co je kyselé mléko

Jogurt je hustý fermentovaný mléčný výrobek z mléka a speciálních prospěšných bakterií. Jeho konzistence je homogenní, bez hrudek a hrudek, má krémovou nebo bílou barvu a v závislosti na druhu má různou chuť (nejlépe nevýraznou nebo kyselou). Vyrábí se v továrnách v průmyslovém měřítku i v domácnostech, protože proces je elementárně jednoduchý.

Domácí jogurt se od jogurtu vyrobeného v továrně mírně liší jak chutí, tak svými zdravotními účinky. Vzhledem k tomu, že se domácí výrobek skladuje o něco kratší dobu, má více užitečných látek.

Typy

Dnes existuje mnoho druhů kysaného mléka, ale existuje několik typů, které slouží jako tzv. základ sortimentu:

• běžné nebo domácí;
• Mechinkovská;
• ryazhenka;
• džem;
• jižní;
• acidophilus.

Rozdíl mezi těmito typy spočívá v druhu bakterií použitých k fermentaci mléka a ve způsobu přípravy.

Jaký je rozdíl mezi kefírem a jogurtem?

Jogurt je produktem přirozeného kvašení přírodního mléka za definovaných teplotních podmínek. Kefír se naproti tomu vyrábí pouze průmyslově, protože mléko je fermentováno speciální kefírovou houbou. Jedná se o přírodní produkt, který se uměle přidává do nádrží s pasterovaným mlékem. Během tohoto kvašení kefírová houba absorbuje laktózu, a proto mohou tento produkt užívat i lidé, kteří trpí intolerancí laktózy. Laktóza se vstřebává, protože při vstupu kefírové houby do mléka začíná proces alkoholového mléčného kvašení.

Jaký je rozdíl mezi ryazhenka a kyselým mlékem

Zatímco jogurt se vyrábí z běžného plnotučného mléka přirozenou fermentací, ryazhenka je druh jogurtu, který se vyrábí z rozpuštěného mléka. Kromě toho se při přípravě přidává dvojitá smetana, a proto je tak bohatá na streptokoky a bacily. Má krémově béžovou barvu a lehce nasládlou chuť, takže ho lze snadno odlišit od jogurtu. Navzdory této tučnosti je vařený jogurt nízkokalorický výrobek, a proto je považován za dietní.

Co je zdravější: kefír nebo jogurt?

Oba tyto produkty jsou stejně užitečné, ale mají trochu odlišný účel. Jogurt je často doporučován lidem, kteří mají zažívací potíže, protože je lehce stravitelný a pomáhá také rychle trávit potravu. Kefír je naopak užitečnější pro rychlou regeneraci a podporu normální střevní funkce. Obsahuje také optimální množství vitamínů a bakterií, a proto zabraňuje vzniku patogenního prostředí ve střevě. Na rozdíl od kefíru je však jogurt bezpečný při mnoha gastrointestinálních onemocněních, zejména pro lidi s kandidózou a překyselením.

Složení a obsah kalorií

Protea, stejně jako většina mléčných výrobků, má velmi bohaté a plnohodnotné chemické složení, které zahrnuje mnoho užitečných vitaminů, minerálních látek a mikroorganismů, zejména bifidobakterií. Kalorická hodnota výrobku je jedinečná, protože je bohatý na bílkoviny, zdravé polynenasycené tuky a minimum komplexních sacharidů. Kromě toho je jogurt bohatý na organické kyseliny, betakaroten, kyselinu askorbovou, vitaminy skupiny B a základní minerály, jako je fluor, draslík, hořčík, vápník, molybden a kobalt.

Díky tomuto bohatému složení je základem stravy lidí, kteří se snaží udržet v kondici a zdraví. Mléčné kaše se často používají jako základ ve dnech diety, protože dokáží očistit tělo od přebytečného cholesterolu a dalších škodlivých látek a toxinů. Má pozitivní účinek a maximálně stimuluje správný metabolismus v těle. Vzhledem k nízkému obsahu tuku je zakysané mléko považováno za nízkokalorický výrobek.

Kalorická hodnota zakysaného mléka je 3,2 % (100 g):

• Kalorie - 59,3 kcal
• Bílkoviny - 2,9 g
• Tuky - 3,2 g
• Sacharidy - 4,1 g
• Vláknina - 0 g
• Voda - 89 g

V čem spočívá dobrota podmáslí?

Obecné výhody

Hlavním přínosem zakysaného mléka jsou jeho pozitivní účinky na trávicí trakt, zlepšení trávení a peristaltiky. Zlepšuje také metabolismus těla, a proto je velmi užitečný při hubnutí.

Velmi často ji lékaři předepisují lidem, kteří trpí gastritidou, kolitidou a dalšími závažnými gastrointestinálními problémy, protože dokáže zlepšit střevní mikroflóru a nasytit ji užitečnými bakteriemi a mikroorganismy. Nepostradatelný je jogurt pro ty, kteří se léčí antibiotiky, protože normalizuje trávicí proces a obnovuje rovnováhu prospěšných bakterií v trávicím traktu.

Díky vysokému obsahu vápníku a vitaminu D lze jogurt pít také jako prevenci křivice a dalších onemocnění spojených s nedostatkem vápníku.

Pro ženy

Výhody jogurtu ženy znají velmi dlouho, a proto ho aktivně používají nejen pro vnitřní použití, ale i pro vnější. Je tak cenný a jedinečný, že dokáže omladit ženské tělo jak vnitřně, tak i navenek. Kromě toho, že dívky často pijí jogurt při dietě, protože jim velmi účinně pomáhá shodit přebytečná kila, se také velmi často používá k výrobě různých masek na obličej a vlasy. Jogurt by se měl pít také na posílení zubů a nehtů, protože je velmi bohatý na vápník a fluorid.

Pro muže

Pití jogurtu může prospět i mužům. Je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, které jsou pro muže nezbytné jak pro svalovou hmotu a svaly, tak pro zlepšení jejich mužského zdraví. Mnoho receptů lidové medicíny říká, že člověk stačí vypít sklenici jogurtu denně, aby zvýšil produkci testosteronu a zvýšil účinnost. Velmi užitečné tento produkt ke zlepšení kvality spermií.

V těhotenství.

Pro své jedinečné a bohaté prospěšné složení se kysané mléko v těhotenství ženám velmi doporučuje. Především je užitečná, protože obsahuje hodně vápníku, který je tak nezbytný pro tvorbu a příznivý růst všech kostí dítěte. Vápník potřebuje také budoucí maminka, protože její tělo je v tomto období kvůli těhotenství velmi oslabené, a proto jsou její kosti křehčí.

Kojení

Neméně užitečné bude použití kyselého mléka a po porodu, v období kojení dítěte. Především pomáhá ženskému tělu co nejrychleji se zotavit a nastolit přirozený metabolismus, nahrazuje nedostatek mnoha vitamínů a minerálů, které během těhotenství tělo matky dítěti poskytlo. Jogurt také pomáhá rychle vytvářet mateřské mléko, což je velmi užitečné v prvním měsíci po porodu.

Pro děti

Je také nesmírně prospěšný pro rostoucí dětský organismus, protože je dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou pro dítě tak důležité. Je však třeba mít na paměti, že nejlepší je podávat dětem čisté zakysané mléko bez jakýchkoli přísad nebo konzervačních látek. Může být podáván dětem od sedmi měsíců věku. Přestože je naprosto bezpečný a příliš nezatěžuje dětský žaludek, měl by se zavádět postupně, aby se v první řadě vyhodnotila reakce dětského organismu na přípravek.

Hubnutí

Jak již bylo zmíněno, zakysané mléko je velmi užitečné, protože obsahuje mnoho prospěšných bakterií a stopových prvků. To má pozitivní vliv na střevní mikroflóru, zlepšuje trávení a normalizuje metabolismus. Kysané mléko je navíc vynikající pro dny diety, protože má nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a zdravých polynenasycených tuků. S jogurtem můžete zhubnout až jeden kilogram denně.

Jogurt v medicíně

Jogurt - jedinečný a užitečný produkt, u kterého není překvapením, že se aktivně používá k léčbě a prevenci mnoha onemocnění trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu vícenenasycených kyselin a vápníku jogurt pomáhá čistit a posilovat stěny cév. Díky velkému množství vitamínů a minerálů posiluje imunitní systém, proto se často doporučuje užívat při různých nachlazeních.

Diabetes mellitus

Diabetikům se doporučuje užívat ji každý den, protože účinně detoxikuje organismus. Může se také používat ke kontrole hmotnosti a normalizaci metabolismu, což je velmi vhodné pro diabetiky. Protože neobsahuje žádné škodlivé sacharidy, můžete ho pít zcela bezpečně bez ohledu na typ onemocnění.

Důležité: Glykemický index zakysaného mléka je 25 jednotek.

Pankreatitida

Lidé, kteří trpí zánětem slinivky břišní, mohou do svého jídelníčku zařadit kyselé mléko, ale měli byste být velmi opatrní, protože je nasyceno velkým množstvím kyseliny mléčné. Tento nápoj se doporučuje pít maximálně dvakrát až třikrát týdně po jedné sklenici. Během akutního stavu je lepší nepít kyselé mléko.

Při gastritidě

Při gastritidě je zakysané mléko nejen možné, ale také nezbytné v jejich každodenní stravě, protože má pozitivní vliv na peristaltiku střev a pomáhá rychlejšímu vstřebávání potravy. Je však třeba poznamenat, že ne všechny druhy zakysaného mléka jsou vhodné pro pacienty s gastritidou. Nejlepší volbou je ryazhenka nebo obyčejné Mechinkovo zakysané mléko, které neobsahuje konzervační látky ani barviva.

Pro střeva

Jak již bylo zmíněno, zakysané mléko je produktem číslo jedna při střevních potížích, protože díky svému jedinečnému složení pomáhá rychle trávit a trávit potravu. Kromě toho tento produkt příznivě působí na vnitřní střevní mikroflóru a nasycuje ji prospěšnými bifidobakteriemi a mikroorganismy.

Při zácpě

Mléko je skvělým prostředkem proti zácpě, protože má mírný a účinný projímavý účinek. Má vysoký obsah vitaminů skupiny B a minerálů, zlepšuje střevní peristaltiku, normalizuje činnost trávicího traktu a pomáhá rychle vyloučit z těla všechny nepotřebné látky.

Pro dnu

Dna je velmi zákeřné onemocnění, se kterým se velmi obtížně bojuje. Hlavním prvkem pro dobré zdraví a kondici organismu je správná strava a přísná dieta, a tak bude zakysané mléko v tomto případě skutečnou spásou pro mikroflóru žaludku a střev. Díky velkému množství prospěšných bakterií ve svém složení výrazně zlepšuje mikroflóru gastrointestinálního traktu při dně.

Pro játra

Mléko má pozoruhodné antitoxické a vazebné vlastnosti, a proto jeho použití při onemocnění jater pozitivně působí jak na tento orgán, tak na tělo jako celek. Kysané mléko díky vysokému obsahu prospěšných bifidobakterií nejen zlepšuje trávení, ale také pomáhá rychleji odstraňovat z těla škodlivé patogeny a bakterie a díky nízkému obsahu kalorií zabraňuje obezitě jater.

Jogurt v kosmetice

Kromě léčivých účinků na organismus, zejména na trávicí orgány, je jogurt nesmírně oblíbený a žádaný v kosmetice, protože má výjimečné vlastnosti. Dokáže zlepšit stav pokožky a dodává sílu a lesk oslabeným vlasům.

Rovné masky na vlasy z kyselého mléka

1. Masky na vlasy se nejlépe připravují z přírodního domácího kyselého mléka, protože obsahuje více prospěšných látek. Před smícháním s ostatními přísadami (nejlépe s medem a vejci) je vhodné ho mírně zahřát. Masku naneste na špinavé, mírně vlhké vlasy a rozetřete ji od kořínků ke konečkům. Po nanesení masky si zabalte hlavu do ručníku nebo sáčku a nechte ji působit alespoň půl hodiny. K umytí masky je lepší použít bylinné nálevy nebo teplou vodu s rozpuštěným šamponem. Po úplném smytí masky by měly vlasy přirozeně uschnout bez použití fénu.
2. Proteinové mléko lze smíchat s lopuchovým, mandlovým nebo kokosovým olejem. Složení ponechte na vlasech alespoň 1 hodinu. Taková maska vlasy vyživuje a dodává jim lesk.

Masky na obličej

Existuje mnoho různých receptů na pleťové masky na bázi kyselého mléka, protože má pozoruhodný omlazující účinek. Kromě toho je tento produkt vynikajícím hydratačním prostředkem pro suchou a unavenou pleť, zbavuje ji vyrážek a zánětů a díky bělícímu účinku pomáhá odstraňovat nadměrnou pigmentaci. Maska z kyselého mléka je univerzální a vhodná pro všechny typy pleti.

1. Na mastnou pleť se používá směs kyselého mléka a tvarohu nebo čerstvě namletá přírodní káva. Tato směs zároveň čistí póry a vyživuje pleť. Podržte ji na obličeji 15-20 minut a opláchněte.
2. Bílkoviny lze také smíchat s jílem ve stejném poměru. Taková maska se ponechá na obličeji, dokud zcela nezaschne, a smyje se pod tekoucí vodou.

Škody a kontraindikace

Přestože je jogurt jedinečným a všestranným léčebným produktem, má několik kontraindikací.

Proteu by neměli konzumovat lidé, kteří trpí exacerbací gastrointestinálních onemocnění, jako je pankreatitida, erozivní gastritida nebo peptický vřed. Přípravek se také nedoporučuje při hepatitidě a cholelitiáze.

Jak skladovat kyselé mléko

Podmínky skladování zakysaného mléka, ať už továrního nebo domácího, se příliš neliší od standardních podmínek skladování mléčných výrobků a mléčných produktů. V uzavřeném stavu lze továrně vyrobený kvásek skladovat nejdéle pět dní, pokud je uchováván v chladničce při teplotě nejvýše +5.

Domácí nebo nebalený jogurt by se měl skladovat za stejných podmínek, ale doba skladování se zkracuje na 36 hodin.

Jak si doma vyrobit jogurt

K domácí přípravě celozrnné zakysané mouky nepotřebujete mnoho. Nejprve potřebujete plnotučné mléko, nejlépe domácí nebo s velmi krátkou dobou trvanlivosti. Potřebný je také zákys s živými bakteriemi mléčného kvašení, nejčastěji strouhanka nebo zakysaná smetana. Podle toho, jaký kvásek si vyberete, vzniknou nakonec různé druhy kvásku.

Nalijte mléko do velkého hrnce a přiveďte ho k varu, ale nikdy ho nenechte vyvařit a srazit. Poté se zchladí na 40 °C, přidá se ke kvásku, přikryje se víkem, přikryje dekou a nechá se 7-9 hodin kynout. Po uplynutí této doby bude kvásek hotový.

Jak správně pít kyselé mléko

Přestože je jogurt neškodný a nesmírně užitečný, je třeba dodržovat určitý režim jeho užívání, aby měl na tělo maximální příznivý účinek. Nejlépe se užívá ráno a večer.

Kolik můžete vypít za den

Neexistuje žádné konkrétní množství nebo omezení pití kyselého mléka, zejména pokud je člověk naprosto zdravý. Lékaři však přesto doporučují, abyste se nápojem příliš neřídili. Pro maximální užitek můžete vypít sklenici kyselého mléka krátce před snídaní, přidat ho k obědu pro zlepšení trávení a další sklenici před spaním.

Může se pít v noci a na lačno

Pití jogurtu v noci je nejen možné, ale i nutné, protože tělo v noci nespí a pracuje stále stejným tempem, a proto se rozhodně potřebuje osvěžit.

Sklenice jogurtu ráno nalačno pomůže rychle a účinně nastartovat všechny tělesné systémy, povzbudí vás a zlepší vám náladu.

Co lze vyrobit z kvásku: recepty

Existuje velké množství kulinářských receptů, jejichž základem je zakysané mléko. Patří mezi ně pečivo, dorty, zákusky, sýry, tvaroh a další.

Lívance

Lívance z kysaného mléka se připravují snadno a rychle a jsou neuvěřitelně chutné. Je to velmi jednoduché, ve velké míse smíchejte vejce s cukrem a solí, přidejte trochu jedlé sody a vlijte jogurt. Dobře promíchejte, přidejte mouku, až těsto připomíná hustou zakysanou smetanu, a nechte ho 10-15 minut odpočinout. Když je těsto hotové, můžete začít připravovat palačinky. Těsto položte lžící na rozpálenou pánev a smažte 3 minuty z každé strany dozlatova.

Palačinky

Palačinky z kyselého mléka jsou velmi jemné a chutné. Těsto na ně se téměř neliší od těsta na palačinky, je třeba smíchat sůl, cukr, vejce, mouku a zakysané mléko, jen místo sody přidejte rostlinný olej. Přidejte méně mouky, aby bylo těsto viskózní a tekuté. Před smažením palačinek nechte těsto asi deset minut odstát.

Těsto je .

Existuje mnoho variant kynutého mléčného těsta, a to jak nekvašeného, tak bábovkového. Pro nejzákladnější verzi těsta smíchejte droždí, cukr a sůl, zalijte trochou ohřátého kvásku a důkladně promíchejte. Přidejte několik rozšlehaných vajec a prosátou mouku, dobře promíchejte a nechte asi půl hodiny na teplém místě. Poté těsto prohněťte a nechte ho vykynout. Poté je připraven.

Tvarohový koláč

Existuje mnoho způsobů přípravy tvarohu z kyselého mléka, ale nejjednodušší je horký. Nalijte ji do hrnce a postavte na mírný oheň. Jakmile se začne vařit, okamžitě ji vypněte. Přiklopte víko a nechte asi 10 minut stát, aby se oddělila syrovátka. Poté obsah pánve slijte do cedníku a přikryjte gázou. Pod cedník umístěte nádobu na zachycení syrovátky, která je také velmi užitečná. Když syrovátka zcela odteče, vymačkejte hmotu - ta, která zůstane v cedníku, bude tvaroh.

Mannik

Mannik z kysaného mléka je neuvěřitelně jemný a chutný a jeho příprava nezabere mnoho času ani úsilí. Existuje mnoho receptů na koláč z kyselého mléka. Nejjednodušší z nich je klasický. Krupici je třeba zalít kyselým mlékem, dobře promíchat a nechat půl hodiny odstát, aby krupice nasála kyselé mléko a nabobtnala. Mezitím vyšlehejte mixérem několik vajec spolu s cukrem, dokud směs nebude homogenní a nadýchaná.

Když krupice nabobtná, přidejte hmotu a promíchejte ji s hrnkem mouky, špetkou soli a vanilkovým extraktem. Připravené těsto vložte do předem připravené vymazané formy a dejte péct do předehřáté trouby. Pečte na středním ohni, dokud lehce nezezlátnou. Čas od času zkontrolujte stupeň propečení dřevěnou špejlí.

Sýr

Domácí kváskový sýr je nejen velmi zdravý, ale také neuvěřitelně chutný. Existuje mnoho způsobů výroby tohoto sýra, může být s bylinkami a s různým kořením nebo jinými přísadami. Klasický domácí kváskový sýr nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Nalijte plnotučné mléko do hrnce a přiveďte ho k varu, poté teplotu ztlumte. Vejce a zakysané mléko se smíchají zvlášť, aby vznikla homogenní hmota, a postupně se vlijí do vroucího mléka, aniž by se přestalo míchat.

Pokračujte v míchání směsi na ohni, dokud se neoddělí žlutozelená syrovátka. Poté obsah pánve přecedíme do cedníku nebo síta předem vyloženého gázou a necháme syrovátku zcela odkapat. Pak můžete do směsi přidat bylinky nebo jiné přísady, sůl a koření, promíchat ji a pevně vtlačit do formy. Přikryjte sýrovou formu plastovou fólií a zatěžkejte ji. Dejte ho na několik dní do lednice a sýr je hotový.

Pečivo choux

Recept na kváskové choux je poměrně jednoduchý. V míse smíchejte vejce, sůl, cukr, rozpuštěné máslo a sodu. Dobře prošlehejte mixérem a přidejte prosátou mouku. Vypracujte tuhé těsto a nechte ho asi 15-20 minut odpočívat. Pak ho rozdělte na porce, rozválejte na plát a nakrájejte na tenké proužky. Uprostřed každého proužku udělejte malý řez a jeden okraj jím protáhněte. Proužky smažte několik minut z každé strany. Položte je na talíř a posypte moučkovým cukrem. Churros jsou hotové.

Zajímavá fakta o jogurtu

Jogurt je velmi zvláštní a jedinečný mléčný výrobek. Její účinky jsou známé již od starověku. Kdy přesně byl jogurt objeven, není známo, ale zmínka o něm se nachází ve slavném díle Odyssea řeckého filozofa Homéra. Když v jedné z epizod vstoupí hlavní hrdina do kyklopovy jeskyně, spatří nádobu s hustým kyselým mlékem. Pravděpodobně od té doby začali lidé tento nápoj používat jak k jídlu, tak ke kosmetickým úpravám.

Fotografie kvásku