Kravské mléko: složení, zdravotní přínosy a kontraindikace

Mléko je základní potravinou. Přestože terapeuti neustále diskutují o jeho prospěšnosti a škodlivosti, mléko je stále základem jídelníčku dětí i dospělých.

Jaký je druh mléka?

Existují různá kritéria pro klasifikaci mléka. Zaprvé záleží na tom, z jakého zvířete pochází. Ačkoli je nejrozšířenější mléko kravské, oblíbené je také mléko kozí, ovčí a v některých zemích také mléko jelení nebo velbloudí.

Za druhé se mléko klasifikuje podle způsobu zpracování. V tomto případě se rozlišuje mezi:

1. Pasterizované mléko. Při zpracování se mléko zahřeje na 72 °C (tato teplota se udržuje 15-20 sekund) a poté se zchladí. Tato technika se používá k likvidaci patogenní mikroflóry. Zároveň si zachovává všechny vitamíny a minerály, protože mléko je zahříváno bez přístupu kyslíku. Toto mléko vydrží v chladničce 3-4 dny.
2. ultrapasterizované. Tímto postupem se mléko ohřeje na 140 °C. Mléko se stáčí za zcela sterilních podmínek a obaly jsou zcela hermeticky uzavřeny. Tímto způsobem je veškerá mikroflóra eliminována a bakterie se nemohou dostat do mléka v žádné fázi výrobního procesu. Někteří odborníci to považují za optimální podmínky pro získání zdravého produktu. Jsou však i tací, kteří ho považují za "mrtvé mléko", protože jeho užitečnost je sporná.
3. Roztavené mléko se také tepelně ošetřuje, ale technologický proces je delší. Zahřívá se na teplotu 85-98 °C, ale při této teplotě se udržuje asi tři hodiny, dokud výrobek nezíská krásnou krémovou barvu. Tím se mění chemická struktura výrobku, ničí se mnoho vitaminů a zvyšuje se procento obsahu tuku, takže jeho užitečnost je sporná.

Rozlišuje se také mezi sušeným a rekonstituovaným mlékem. První se odpařuje specifickým postupem - často se používá do dětských kaší a výživy. Druhý se vyrábí přidáním tekutiny do sušeného mléka.

Jaký je rozdíl mezi plnotučným a normalizovaným mlékem?

Plnotučné mléko je známý výrobek, který si zachovává původní obsah tuku, bílkovin, sacharidů a vitamínů jako mléko vařené v páře. To však neznamená, že neprošel žádnou léčbou. Může být pasterizované - tím se zbaví patogenních zárodků a prodlouží se jeho trvanlivost.

Obsah tuku v normalizovaném mléce je ve srovnání s původním výrobkem specificky změněn. A tyto údaje jsou schváleny průmyslovými normami - jsou to údaje, na které se nakonec snižuje procento tuku, bílkovin a sacharidů. Většina normalizovaného mléka se pasterizuje, ale používají se i jiné metody zpracování, jako je sterilizace nebo separace, které uměle zvyšují obsah tuku ve výrobku.

Které mléko je zdravější: kravské nebo kozí?

V mléce je přítomna také laktóza, což je mléčná bílkovina. Ne všichni lidé ji dobře tráví, protože může být obtížně stravitelná. Kasein se vyrábí ve dvou typech, A1 a A2. Zajímavé je, že právě první typ, který se nachází převážně v kravském mléce, je obtížně stravitelný. Kozí mléko však obsahuje kasein A2, který nemá vliv na trávení, takže tento nápoj lze považovat za užitečnější.

Kromě toho je chemické složení výrobku podobné mateřskému mléku. Proto se ještě před příchodem moderních umělých výživ podávalo dítěti kozí mléko, pokud žena nemohla kojit. Jedná se o výborně stravitelný produkt s vysokou koncentrací vitaminů. Nezpůsobuje pálení žáhy, nadýmání ani jiné gastrointestinální problémy, takže je zdravější než kravské mléko.

Složení a kalorie

Energetická hodnota kravského mléka závisí na obsahu tuku. Nápoj s obsahem tuku 2,5 % má kalorickou hodnotu něco málo přes 60 kcal na 100 g.

Co se týče chemického složení, nelze ho označit za konstantní, hodně záleží na podmínkách, ve kterých jsou zvířata chována. Výrobek obsahuje kompletní bílkoviny, ale více než 80 % z nich tvoří kasein, zatímco albumin a globulin, tak důležité pro imunitní systém, tvoří méně než 1 %. Kromě toho mléko obsahuje více než 20 aminokyselin, z nichž více než osm je esenciálních.

Mléko obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, téměř kompletní sadu. Mnoho lidí ví, že je zdrojem vápníku, ale sodíku je v tomto produktu mnohem méně. Za zmínku však stojí i draslík, hořčík, fluor, zinek a vzácnější látky jako vanad, kobalt a lithium. Obsahuje také vitaminy skupiny B, A a E a dokonce i kyselinu askorbovou.

Právě díky tomuto složení je mléko prospěšné pro svaly, cévy, kosti a pokožku. Používá se v dietetice a kosmetice.

K čemu je mléko dobré?

Mléko má mnoho zdraví prospěšných účinků. Například ovlivňuje produkci spánkového hormonu, takže se doporučuje při nespavosti. I tento nápoj je užitečný při otocích, protože má mírný močopudný účinek, ale nevyplavuje z těla užitečné látky. Mléko se doporučuje pít také při infekčních onemocněních a nachlazení, protože obsahuje laktobacily - přírodní látku, která působí jako antibiotikum.

Pro ženy

U mnoha žen se s přibývajícím věkem vyskytuje osteoporóza, která je způsobena nedostatkem vápníku v těle. Aby se tomu předešlo, mělo by se konzumovat mléko - vápník, který obsahuje, se dobře vstřebává.

Mléko je prospěšné i pro ty, kteří se chtějí zbavit nadváhy, jakkoli to může znít paradoxně. Mléko obsahuje enzym zvaný lipáza, který je potřebný ke štěpení tuků. V dietologii se samozřejmě doporučuje konzumovat mléko s mírným obsahem tuku.

Pro muže

Mnoho lidí ví, že muži potřebují bílkoviny k budování svalů. A i když si myslí, že by měli jíst maso, neměli by zapomínat na mléko, protože je vynikajícím zdrojem bílkovin. Samozřejmě pouze v případě, že netrpíte intolerancí laktózy.

Muži navíc častěji trpí kardiovaskulárními chorobami, takže mléko je pro ně dobré, protože poskytuje ochranu před aterosklerózou. Tento produkt obsahuje fosfatidy. Jedná se o sloučeniny podobné tukům, které se aktivně podílejí na metabolických procesech, regulují metabolismus lipidů a snižují hladinu špatného cholesterolu.

Studie však ukazují, že kravské mléko vyráběné ve velkých průmyslových závodech může být zdrojem estrogenů, jejichž nadbytek vede k onemocnění prostaty. Měli byste tedy buď pít farmářské mléko, nebo úměrně tomu snížit spotřebu červeného masa (které rovněž obsahuje estrogeny).

Těhotenství

Pokud nastávající matka nemá problém s produkcí laktázy, bude mléko velmi užitečným produktem, protože obsahuje celou řadu vitaminů. Množství některých z nich je samozřejmě poměrně malé, ale koncentrace vitaminu A a některých látek skupiny B je velmi vysoká, ale obecně tento produkt zabrání avitaminóze. Kromě toho může nahradit případný nedostatek aminokyselin, se kterým se ženy potýkají během těhotenství. Tyto látky jsou potřebné pro stavbu tkání plodu, ale tělo jich mnoho nesyntetizuje, takže je lze získat pouze z potravy.

Vápník je pro nastávající matky velmi důležitý, takže mléko může vyřešit problém nedostatku vápníku. Kromě toho se v tomto období často objevují problémy se zuby, což je způsobeno tím, že fosfor, který se dostává do těla, se využívá hlavně pro plod. Mléčné enzymy pomáhají lépe vstřebávat fosfor, takže i při stejné úrovni příjmu získá tělo matky více tohoto prvku, což má příznivý vliv na zdraví zubů.

Během těhotenství je užívání léků proti nachlazení přísně omezeno a ženy s oslabeným imunitním systémem mají v tomto období potíže. Syrovátkové bílkoviny v mléce obsahují imunoglobuliny, které jsou potřebné k tvorbě protilátek proti virům a bakteriím. Tento produkt tedy posílí imunitu nejbezpečnějším možným způsobem.

Při kojení

Navzdory rozšířeným mylným představám nemá pití mléka na laktaci téměř žádný vliv. Tento proces totiž závisí na produkci hormonu prolaktinu a pouze ten určuje množství mateřského mléka. Výrobek je však samozřejmě stále užitečný pro kojící matky - ze všech výše uvedených důvodů. Kromě toho kravské mléko pomáhá normalizovat produkci inzulínu, tyroxinu a dalších hormonů.

Pro děti

Kravské mléko je kontraindikováno u dětí do jednoho roku věku. Existuje vysoké riziko alergie na bílkoviny, které obsahuje. Mateřské mléko je pro děti tohoto věku ideální potravou. V krajním případě je vhodná speciálně upravená umělá výživa.

První seznámení s kravským mlékem by mělo proběhnout po jednom roce věku. Přidává se pouze do kaší a musí se jednat o speciální dětský výrobek obohacený o všechny základní vitamíny. Stejný druh mléka lze dítěti nabídnout v čisté formě ve věku dvou let. Když jsou dítěti tři roky, může pít mléko nebo mléčné koktejly a jíst mléčnou kaši a nudlovou polévku. Tímto způsobem získá všechny esenciální aminokyseliny, vápník atd.

Dětem školního věku se jako svačina doporučuje mléko, které je mnohem zdravější než džus. Tím spíše, že dnes je vitaminizovaný produkt balen do malých, praktických kartonových balení. Hlavní je vybrat si mléko bez potravinářských aromat a přísad. Maximální množství, které může dítě vypít za den, je 100 ml.

Výhody mléka vařeného v páře

Každý výrobek, který nebyl tepelně upraven z hlediska výživové hodnoty, je považován za zdravější. A čerstvé mléko není výjimkou. Obsahuje více zdravých mléčných tuků a bílkovin, vitamínů a minerálů než pasterizované mléko. Všechny výše uvedené zdravotní účinky jsou tím posíleny.

Je v tom ale něco víc. Jde o to, že čerstvé mléko obsahuje více laktózy, a dokonce je v něm mnoho škodlivých mikroorganismů, protože kravské vemeno není ošetřeno antibakteriálně. Kromě toho hodně záleží na zdravotním stavu zvířete, protože u pařeného mléka můžete dostat nebezpečné patologické stavy, jako je tuberkulóza nebo brucelóza. V neposlední řadě je třeba vědět, čím byla kráva krmena, jinak hrozí, že se všechna antibiotika a hormony z krmiva dostanou do nápoje. Napařené mléko je tedy užitečné pouze v případě, že je zakoupeno od důvěryhodných majitelů, kteří se starají o zdraví svých zvířat.

Sušené mléko: výhody a škody

Vysoce kvalitní sušené mléko si zachovává téměř všechny výše uvedené zdravotní účinky. Některé vitaminy (např. kyselina askorbová) jsou však redukovány. Přesto je sušené mléko užitečné, protože obsahuje stejné množství bílkovin a vápníku jako normální mléko. To platí zejména pro pasterizovaný výrobek - po tepelné úpravě je jeho složení podobné složení práškové varianty.

Kvalitní sušené mléko tedy není při správném skladování škodlivé.

Můžete při hubnutí pít mléko?

Při hubnutí je možné pít mléko - jak bylo uvedeno výše, obsahuje enzym, který odbourává tuk. Kromě toho existuje mléčná monodieta, která vám umožní shodit několik kilogramů navíc. Od ostatních monostrav se liší tím, že tělo v této době dostává zdravé bílkoviny, tuky a celou řadu vitamínů, které mu žádná jiná strava nemůže poskytnout. Nemluvě o vápníku, který má přímý vliv na spalování tuků. Nedostatek tohoto prvku může vést k tomu, že ani při nízkokalorické dietě nedojde ke snížení hmotnosti.

Mléčná mono dieta je určena maximálně na 7 dní. Mléko lze konzumovat od rána do 20:00 hodin prvního dne. První den by člověk neměl pít více než sklenici teplého nápoje každé dvě hodiny, druhý den se celkové množství nápoje zvyšuje, jednu a půl hodiny, a třetí den každou hodinu. V dalších čtyřech dnech diety je přestávka pouze půlhodinová. Je jasné, že tato dieta je vhodná pouze pro velmi zdravé lidi a před jejím použitím byste se měli rozhodně poradit se svým lékařem.

Mléko v medicíně

Mléko je v medicíně považováno za důležitou součást zdravé výživy a v některých případech i za lék.

Pro diabetes mellitus

U tohoto onemocnění je zásadní množství sacharidů ve výrobku. V tomto případě je dávka při jednom jídle 45-60 g, zatímco sklenice mléka obsahuje pouze 12 g. Tento produkt je tedy relativně bezpečným zdrojem bílkovin a vápníku pro diabetiky, pokud je konzumován s mírou.

Důležité: Glykemický index mléka je 32 jednotek.

Při pankreatitidě

Předpokládá se, že plnotučné mléko při pankreatitidě příliš zatěžuje slinivku břišní, proto by se nemělo konzumovat jako samostatný produkt. Kaše by se měla vařit s nízkotučným mlékem zředěným na polovinu vodou.

Gastritida

Mléko je dokonce považováno za lék na gastritidu s překyselením. Při vstupu do žaludku totiž dochází k jeho kvašení, což mu umožňuje převzít většinu žaludeční kyseliny a dočasně snížit její celkovou hladinu. Teplé (ale ne horké) mléko na gastritidu tak může zmírnit záchvat bolesti. Není však vhodné to přehánět.

Pro střeva

Mléko samo o sobě není plnohodnotným pomocníkem při trávení. Mléčný cukr (laktóza) však obecně podporuje rozvoj prospěšné mikroflóry, která pomáhá bojovat proti patogenním mikrobům. Při správné konzumaci může dokonce potlačit kvašení a hnilobné procesy ve střevech. Je však třeba dbát zvýšené opatrnosti - při nesnášenlivosti laktózy může vyvolat závažné zánětlivé stavy.

Pokud máte zácpu

Plnotučné mléko zhoršuje zácpu pouze tehdy, pokud je konzumováno jako samostatný nápoj. Je však možné připravovat kaše s mlékem. Mléčné výrobky mohou přinést více užitku.

Při dně

Potraviny obsahující puriny jsou při tomto onemocnění omezeny. Mléko ho neobsahuje mnoho, a proto může a mělo by být zařazeno do jídelníčku, protože se předpokládá, že pomáhá vylučovat puriny z těla. V prostředí, kde je množství masa omezeno na minimum, je cenným zdrojem bílkovin. To vše samozřejmě závisí na toleranci. Při nedostatku enzymu laktázy lze mléko nahradit jogurtem.

Kolitida

Jedná se o závažné zánětlivé střevní onemocnění, které i v remisi vyžaduje poměrně přísnou dietu. Kravské mléko je zcela vyloučeno. Při trávení výše zmíněného proteinu A1 se uvolňuje látka zvaná BKM 7 (zkráceně beta-kasomformin). Na zdravé lidi nemá žádný vliv. Pokud však dojde k byť jen mírnému poškození střevních stěn, zhoršuje jejich stav a zvyšuje zánět díky svým oxidačním vlastnostem. Proto se člověk musí vzdát mléka.

Pro játra

Při onemocnění jater se doporučuje dieta číslo 5. Umožňuje používat mléko s mírou. Lze ji také použít k přípravě pokrmů - kaší a polévek -, které umožňují normalizaci jater.

Hemoroidy

Mléčné výrobky se při hemoroidech doporučují, protože jsou pro tělo lépe stravitelné. Plnotučné mléko naopak může způsobit další zažívací potíže.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění lze nízkotučné mléko konzumovat samostatně i jako součást schválených pokrmů, ale pouze s mírou a za předpokladu, že patologie není doprovázena konkrementy.

Recepty lidové medicíny na bázi mléka

Existuje mnoho receptů lidové medicíny založených na mléce. Například:

Infuze pro zlepšení plodnosti žen

Do sklenice horkého mléka přidejte 3-4 tyčinky šafránu a louhujte, dokud nevychladne na přijatelnou teplotu. Pitím nálevu omlazujete a normalizujete hormonální rovnováhu.

Infuze proti kašli

Do sklenice čerstvě uvařeného mléka nastrouhejte malou cibuli a důkladně promíchejte. Nechte ho 10 minut louhovat a pak ho ještě teplý vypijte. Nápoj by se měl užívat pomalu a protáhnout na 10-15 minut.

Odvar proti nespavosti

Do sklenice mléka přidejte velmi málo (doslova na špičku nože) koření - strouhaný muškátový oříšek, a pak tuto kompozici přiveďte k varu. Počkejte, až vychladne, a půl hodiny před spaním ho vypijte teplý.

Při gastritidě

Mléko s 1 lžičkou medu je považováno za vynikající lék na gastritidu s překyselením.

Mléko v kosmetice

Tento přírodní produkt se v kosmetice používá k výživě pokožky a má mírný bělicí a omlazující účinek (stačí si vzpomenout na legendární koupele královny Kleopatry). Tento produkt se po zředění převařenou vodou používá k výrobě kosmetického ledu na čištění pleti obličeje a dekoltu. Používá se také k posílení vlasů.

Masky na obličej s mlékem

Existuje mnoho receptů, vyberte si konkrétní verzi s ohledem na zvláštnosti pokožky:

1. Maska pro zralou pleť proti stařeckým skvrnám. Na přípravu potřebujete 1/2 šálku mléka, 2 polévkové lžíce. ovesné vločky, špetka práškového boraxu (k dostání v lékárnách a internetových obchodech). Zahřejte mléko, vsypte ovesné vločky, počkejte 10-15 minut, než nabobtnají, pak přidejte práškový borax a dobře promíchejte. Naneste ji na vyčištěnou pleť a nechte působit asi 15-20 minut. Opláchněte vodou o pokojové teplotě. Maska by se neměla používat častěji než dvakrát týdně. Ošetření je určeno pro 12 procedur.
2. Omlazující maska. Vezměte 1 polévkovou lžíci mouky, smíchejte ji s čerstvým žloutkem a přidejte převařené mléko, abyste získali směs o konzistenci husté zakysané smetany. Směs naneste na vyčištěný obličej na 15-20 minut. Opláchněte ji studenou vodou a vymačkejte šťávu z několika plátků citronu, která má další bělící účinek.
3. Hydratační maska. Připravíme ji tak, že vezmeme 1 lžíci netučného tvarohu, přidáme 2 lžíce převařeného mléka a 1 lžičku tekutého medu. Směs se smíchá a aplikuje na pokožku asi na půl hodiny, poté se smyje teplou vodou.

Kozí mléko lze také použít jako účinnou masku a je ideální pro suchou pleť.

Mléčné masky na vlasy

Mléčné masky pomáhají čistit pokožku hlavy a posilovat vlasy. Například:

1. Čisticí maska. Na 100 ml mléka vezměte 2 lžičky jemné mořské soli, ingredience důkladně promíchejte a výsledný produkt naneste na kořínky pokožky i na celou délku vlasů. Masku nechte působit 4-7 minut. Tento prostředek pomáhá normalizovat činnost žláz, zbavit se lupů a posílit kadeře.
2. Obnovující maska. Lze užívat kyselé i čerstvé mléko: 3 polévkové lžíce. Stejné množství se užívá lopuchového oleje, přidává se 1 kapsle vitaminů A a E a pár kapek levandulového, ylang-ylangového a heřmánkového éterického oleje. Rostlinný olej se doporučuje před smícháním s ostatními přísadami zahřát ve vodní lázni. Masku naneste na suché vlasy, přikryjte hlavu plastovou fólií a froté ručníkem. Po 20 minutách se umyje běžným šamponem.

Škodlivost a kontraindikace

Nadměrná konzumace mléka může způsobit zažívací potíže a dokonce vést ke kardiovaskulárním onemocněním, zejména pokud dáváte přednost výhradně tučným druhům.

Existují lidé, pro které je mléko kontraindikováno. Mluvíme o takových případech:

1. nesnášenlivost laktózy, která znamená nedostatek příslušného enzymu. Pokud člověk po vypití mléka pociťuje žaludeční potíže, trpí plynatostí nebo průjmem, měl by se tomuto výrobku vyhnout.
2. Nutnost elektivního chirurgického zákroku nebo bezprostředně po operaci, aby nedošlo k zatížení slinivky břišní.
3. Alergie na bílkovinu kravského mléka.
4. Onemocnění jater. Tyto patologie jsou však relativní kontraindikací. Pokud se po sklenici mléka neobjeví žádné nepříjemné příznaky, lze nápoj konzumovat v omezeném množství.
5. Přítomnost ledvinových kamenů. To se však netýká ani tak mléka samotného, jako spíše jeho kombinace s jinými produkty. V takových případech vznikají sloučeniny, které stimulují tvorbu ledvinových kamenů. Například čaj s mlékem by byl zakázán, protože chemická reakce mezi tříslovinami a vápníkem vede právě k těmto důsledkům.

Někdy ani nejde o odmítání mléka, ale o omezení jeho množství - například jedna sklenice týdně. Tento nápoj je však lepší nahradit nízkotučným kefírem nebo jogurtem, zejména pokud se jedná o onemocnění trávicího traktu.

Jak vybrat a skladovat mléko

V supermarketu byste si měli pečlivě prohlédnout informace na obalu výrobku. Pokud je uvedeno, že se jedná o plnotučné mléko, znamená to, že výrobek je přírodní (byl pouze tepelně ošetřen). V dnešním kontextu se však častěji setkáváme se směsí plnotučného a rekonstituovaného mléka. To neznamená, že je výrobek nekvalitní. Ukazuje však, že při výrobě bylo použito sušené mléko, které obsahuje méně živin.

Před nákupem se podívejte na datum výroby a datum spotřeby výrobku. Měli byste také zkontrolovat, zda neobsahují umělé přísady nebo konzervační látky.

Při výběru věnujte pozornost obsahu tuku ve výrobku. Je zřejmé, že pokud bylo mléko vyrobeno průmyslově, je tento údaj uveden na obalu. S domácím mlékem je to složitější. V takovém případě se obvykle hledá spolehlivý dodavatel, ale obsah tuku v mléce od konkrétní krávy se musí stanovit experimentálně. Můžete si koupit sklenici mléka od majitele a nechat ji 7-8 hodin do rána nebo do večera - už podle tloušťky vrstvy smetany na povrchu poznáte, zda je výrobek dostatečně tučný, nebo ne.

Můžete dokonce změřit přibližný procentuální obsah tuku. K tomu použijte pravítko, kterým změříte hladinu mléka ve sklenici (ta se považuje za 100 %) a tloušťku vzniklé vrstvy krému a poté vypočtete její podíl.

Pasterizované mléko, i když krabice s mlékem nebyla otevřena, musí být uchováváno v chladničce. Pokud je obal neporušený, řiďte se datem použitelnosti uvedeným výrobcem. Otevřete krabici (vždy na to pamatujte!) a spotřebujte ji do tří dnů.

Podle odborníků lze čerstvé mléko uchovávat v chladničce pouze dva dny. Po uvaření ji lze v těchto podmínkách uchovávat až tři dny. Pokud jde o pokojovou teplotu, čerstvé mléko lze uchovávat maximálně 10 hodin. Po uvaření ji lze skladovat déle, ale jen několik hodin. Upozorňujeme však, že kozí mléko se kazí stejně rychle jako kravské.

Při nákupu pasterizovaného mléka věnujte pozornost obalu. Polyethylenové sáčky obvykle výrobek dlouho neuchovají. Plastové lahve nejsou dobrou volbou, protože nápoji dodávají zvláštní chuť a vůni. Skleněné lahve jsou dobrou volbou, ale jsou dražší. Nejvhodnějším obalem z hlediska skladování je tedy kartonový sáček.

Můžete zmrazit

Čerstvé mléko lze zmrazit pro použití při vaření nebo konzumaci. Takové jsou zkušenosti lidí žijících na dalekém severu. Zkušenosti ukazují, že mléko zmrazené v mrazničce si zachovává všechny své zdravé vlastnosti.

Pro zmrazování je důležité používat čisté a suché nádoby. Jen tak si mléko zachová své zdravé vlastnosti. K tomuto účelu lze použít kostky ledu - v létě je můžete vhodit do čaje nebo kávy a jsou vhodné i pro kosmetické procedury. Pokud chcete zmrazit potraviny na vaření nebo přípravu dezertů, vyberte si plastové sáčky se zipem.

Některé ženy v domácnosti zmrazují potraviny v plastových lahvích. Při použití této metody je však třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože mléko může při mražení zvětšit svůj objem a poškodit plast. Lahve proto neplňte až po hrdlo. Před uzavřením víka je navíc třeba nádobu stlačit, aby se z ní odstranil veškerý vzduch.

Správně zmrazené mléko by mělo být použito k pití během 4-6 týdnů. Již ve druhém měsíci skladování začíná ztrácet všechny své zdravé vlastnosti a ve třetím měsíci chlad dokonce ničí bílkovinné sloučeniny.

Zmrazené mléko lze rozmrazit do 2 dnů v lednici nebo mnohem rychleji v kuchyni při pokojové teplotě. Proces lze také urychlit zahříváním ve vodní lázni (ale pouze při nízké teplotě).

Mražené mléko s vysokým obsahem tuku se při běžném rozmrazování mírně oddělí. Pokud se však rozmíchá a poté přivede v hrnci k varu, lze jej bezpečně pít a používat při vaření - například k přípravě koktejlů a dezertů.

Pasterizované mléko se po rozmrazení často kazí. Mléko však nemá smysl zmrazovat, protože ho lze vždy koupit v obchodě.

Jak správně pít mléko

Chcete-li mít z pití mléka prospěch, musíte ho pít správně, aby se dobře trávilo a nezpůsobovalo bolesti žaludku a průjem. Pravidla jsou následující:

1. Lékaři se domnívají, že mléko je produkt, který by se neměl míchat s jinými tuky a bílkovinami, proto je lepší konzumovat ho odděleně od všeho ostatního. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je celozrnná kaše vařená s mlékem.
2. Nejlepší je pít mléko přesně uprostřed mezi dvěma jídly, aby od předchozího i následujícího jídla byl odstup alespoň dvou hodin. V opačném případě se výrazně zvyšuje riziko nadýmání a plynatosti.
3. Mléko by nemělo být ani studené, ani horké, protože v obou případech je hůře stravitelné a pouze poškozuje žaludeční sliznici. Mléko je lepší pít teplé.

V ájurvédské medicíně se věří, že se tento nápoj lépe vstřebává, když se do něj přidá koření. V Indii k nim patří skořice, zázvor a blízce příbuzná kurkuma a muškátový oříšek. Pokud například přidáte 1/3 lžičky kurkumy do sklenice ohřátého mléka, tento nápoj se v těle mnohem lépe vstřebává a dokonce přispívá ke snížení hmotnosti.

Můžete ho pít, když máte kocovinu?

Někteří lidé věří, že mléko neutralizuje alkohol. Když už se totiž dostaví kocovina, což je v podstatě alkoholové opojení, je třeba toxiny rychleji vyplavit. Mléko není vždy dobře stravitelné, zvyšuje zátěž slinivky a tryptofan, který obsahuje, zpomaluje vylučování toxinů. Proto je lepší tento nápoj během kocoviny nepít, ale pít vodu, abyste doplnili ztrátu tekutin.

Můžete ho pít na lačno a v noci?

Lékaři se dnes domnívají, že zdraví lidé, jejichž tělo dokáže laktózu normálně vstřebávat, mohou pít mléko ráno, během dne a před spaním. Je třeba dodržovat míru. Pro dodání energie tělu se doporučuje pít teplé mléko nalačno, do kterého se přidá jen špetka skořice. Snídaně se však může konat nejdříve hodinu poté.

Na noc lze pít pouze nízkotučné nebo středně tučné mléko. S tímto nápojem tělo získá vápník, tuky a bílkoviny, které jsou nezbytné pro normální produkci hormonů. Kromě toho mají látky obsažené v mléce příznivý vliv na nervový systém. Sklenice tohoto nápoje vám tedy pomůže uvolnit se a zajistit si zdravý spánek, aniž by to poškodilo vaši postavu (samozřejmě pokud ho vypijete hodinu před spaním). To však neplatí pro osoby se zdravotními problémy - mluvíme o lidech s intolerancí laktózy - těm mléko škodí pouze v noci, proto je lepší nahradit ho kefírem nebo jogurtem.

Kolik můžete vypít za den

Doporučuje se, aby dospělí nepili mléko často nebo ve velkém množství. Doporučuje se nepít více než 200-300 ml (tj. 1-1,5 sklenice) denně. I toto množství však může být pro některé lidi příliš. Proto může každý člověk experimentovat s tím, kolik mléka dokáže vypít v rámci uvedeného objemu. Můžete začít se 100 ml, pokud se poté budete cítit dobře, bez žaludečních problémů, můžete dávku zvýšit.

Mohu v postní době pít mléko?

Během postní doby se nesmí konzumovat žádné potraviny živočišného původu. Proto je kravské a kozí mléko zakázáno. Lze je však nahradit tzv. rostlinným mlékem - například sójovým, mandlovým nebo kokosovým - zejména proto, že tyto nápoje mají vysoký obsah bílkovin a obsahují další živiny, jako jsou vitaminy a minerály. A jsou zdravější, protože neobsahují cholesterol.

Během těhotenství a kojení se však církevní pravidla poněkud uvolnila a mléko se může pít v přiměřeném množství.

Proč je mléko hořké

Mléko je ve skutečnosti hořké, když se začne kazit. To však platí pouze pro pasterizované mléko. Pasterizací se totiž odstraní bakterie mléčného kvašení, ale olejové bakterie zůstanou, protože snášejí tuto teplotu vaření.

Běžné nepasterizované mléko nezhořkne, pokud zkysne, protože obsahuje mikroorganismy mléčného kvašení, které potlačují činnost jiných bakterií.

Co můžete připravit z mléka: Recepty

Mléko se používá v mnoha různých nápojích, například v některých kávách, koktejlech a smoothie. Ale samozřejmě existuje mnoho dalších způsobů použití. Například:

Mléčná polévka s ovsem

Na přípravu této polévky potřebujete 80 g ovesných vloček, 200 ml mléka, 300 ml vody, 30 g mraženého zeleného hrášku a 1 lžičku másla. Ovesné vločky uvařte zvlášť, pak je rozmixujte v mixéru, smíchejte s horkým mlékem a vařeným zeleným hráškem, osolte a znovu přiveďte k varu. Podávejte se zeleninou a toasty připravenými na másle.

Polévka z mléčného pyré s brambory a celerem

Na 1 l mléka uvařte 4 velké brambory, 1 malý kořen celeru, 1 cibuli, 1 mrkev a podle chuti osolte. Zeleninu uvařte v osolené vodě, rozmělněte v mixéru na pyré, zalijte horkým mlékem, osolte a přiveďte k varu.

Koktejl z ovoce a zázvoru

Vezměte sklenici nízkotučného mléka, několik lžic neslazeného jogurtu, velkou broskev, 3-4 jahody, nasekaný kousek kořene zázvoru. Podávejte s cukrem a kostkami ledu.

Z mléka lze připravit také dýňovou rýžovou nebo krupicovou kaši, palačinky a lívance a mnoho dalších zdravých pokrmů.

Měli by domácí mazlíčci dostávat mléko?

Mnoho lidí předpokládá, že kočky milují mléko. Pravdou je, že to není pro domácí zvířata dobré. Koťata potřebují pít mléko - stejně jako malé děti. Stejně jako u lidí se však enzymy, které kočkám umožňují trávit mléko tím, že štěpí mléčný cukr, s věkem snižují. To postupně vede k intoleranci laktózy a všem potížím s ní spojeným - i malé množství mléka může způsobit nadýmání, plynatost nebo dokonce průjem. Proto veterináři nedoporučují podávat mléko dospělým kočkám.

Zajímavá fakta o mléce

Kravské mléko je považováno za nejoblíbenější mléko - to potvrzují i statistiky, podle nichž se ho ročně vyrobí více než 400 milionů tun. Průměrná kráva vyprodukuje denně asi 90 váčků mléka. Kozí mléko se vyrábí v mnohem menším množství. Obsahuje však více kobaltu a vitaminu B12, a proto je nutričně lepší. Z kravského mléka se vyrábějí oblíbené tvrdé sýry. Měkčí druhy, jako je feta, se vyrábějí z kozího mléka.

Je zajímavé, že z biologického hlediska jsou tuleni a velryby také savci. Zároveň je jejich mléko považováno za nejtučnější, obsahuje až 50 % tuku, zatímco kravské mléko obsahuje maximálně 10 až 15 %. Oslí a koňské mléko však mají nejnižší obsah tuku. V některých zemích, například v Rusku a Skandinávii, se sobí a losí mléko vyskytuje, ale spíše jako exotické zboží. Ten byl dokonce použit k výrobě sýra, ale pokusy nebyly příliš úspěšné. Skutečně jedinečným produktem je však velbloudí mléko, které obsahuje velké množství kyseliny askorbové. Neobsahuje cholesterol, ale laktóza je v něm stále přítomna.

Mimochodem, schopnost člověka trávit mléko je genetická mutace. Primitivní lidé neměli žádný enzym schopný trávit laktózu. Moderní člověk ji naopak má, i když ne každý.

Fotografie mléka