Khatik: co je to, jaké jsou jeho zdravotní vlastnosti, jak ho vařit?

Mléčné výrobky jsou na celém světě velmi oblíbené. Většina lidí ani v dospělosti nemůže pít mléko, přestože je pro kosterní systém prospěšné, kvůli nesnášenlivosti laktózy. Výbornou alternativou jsou pro ně fermentované mléčné výrobky, které jsou ve srovnání s mlékem plně stravitelné. Výrobky jako kefír a zakysaná smetana zná asi každý. Málokdo však zná exotičtější variantu, jako je katyk. Často se stává, že lidé kolem takového nápoje projdou, aniž by mu věnovali pozornost.

Původ slova katyk se běžně odvozuje od středoasijských národů a Bulharů. Tento domácí nápoj je známý již více než dva tisíce let. Jeho blahodárné účinky jsou legendární. Existuje názor, že pravidelné užívání katyku v jídle dodává tělu mnoho síly a zdraví se stává silným. A je to pravda, protože četné studie již dávno prokázaly, že složky mléka obsahují téměř všechny látky potřebné pro lidské zdraví. Předpokládá se, že slavná turkická dlouhověkost souvisí právě s používáním tohoto mléčného výrobku.

Pokrm může mít nejen mléčnou chuť, ale často obsahuje i přísady, které mu dodávají pikantní, kyselou nebo sladkou chuť. Do dezertu lze přidat různé druhy ovoce a bobulovin.

V současnosti se katyk vyrábí průmyslově, ale k prodeji je dostupný hlavně v oblastech, kde žijí středoasijské národy. Domácí výrobek je připraven k použití do dvou až tří dnů, pokud je uložen v chladničce. Co se týče průmyslového katyku, lze jej skladovat o něco déle.

Co je katyk

Katyk je považován za druh zakysaného mléka, které mohou konzumovat i lidé s intolerancí laktózy. Výrobek má konzistenci podobnou zakysané smetaně, dobře se drží na lžíci a příjemně voní.

Od běžné řady výrobků s kyselinou mléčnou se liší v několika ohledech. Za prvé je to původ mléka. Zatímco kravské mléko se nejčastěji používá k výrobě kefíru, rjaženky a jogurtu, ovčí, buvolí a kozí mléko se používá k výrobě katake. Kravské mléko se používá velmi zřídka. Podle těch, kteří produkt ochutnali poprvé, je katyk asijskou verzí jogurtu. Jogurt však nevyžaduje žádné přísady a kvasí sám, zatímco katyk se vyznačuje použitím přísad. Vyrábí se z vařeného mléka. Pro výrobu pravého středoasijského pokrmu musí mít kvásek přesně definované složení s jasně definovaným množstvím bacilů a streptokoků použitých ke kvašení.

Výrobek má krátkou dobu trvanlivosti, po níž katyk mění své chuťové vlastnosti. Ale i tato varianta se bude hojně používat při vaření.

Rozdíl mezi katykem a rjaženkou

Na rozdíl od ryazhenka

Oba výrobky patří mezi fermentované mléčné výrobky. K výrobě rjaženky je však potřeba rozpuštěné kravské mléko, katyk se vyrábí z přírodního kozího nebo buvolího mléka, které se nejprve převaří.

Kvasnice pro ryazhenku pochází ze speciálních bakterií a je vyrobena mnohem rychleji. Za pouhé tři až čtyři hodiny lze vychutnat chuť rjaženky, zatímco výroba katyku trvá v průměru osm hodin.

Chutná také jinak než jogurt. Podobá se jogurtu, ale bez chuti. Podmáslí má hustší konzistenci a vyšší podíl tuku.

Z kefíru

Kefír je produkt kyseliny mléčné, který má bílou barvu. Vyrábí se z plnotučného mléka. Kefír se vyrábí fermentačním procesem zahrnujícím alkohol a mléčné kvašení. K tomu se používají speciální kefírové houby.

Podmáslí se vyrábí z kozího, ovčího nebo kobylího mléka, které se nejprve dlouho vaří a odpařuje. To je nutné, aby byl výsledný produkt koncentrovanější a mastnější. Nápoj se poté filtruje přes gázu.

Jako zákys přidejte do nápoje katyk z předchozího dne nebo čerstvé mléko v poměru 100 ml nápoje na litr mléka. Čím jsou houby starší, tím je kvašení silnější. Kvašení probíhá v teplé místnosti po dobu 7-12 hodin. Po uplynutí této doby by měl být nápoj přenesen do chladničky, aby sraženina zhoustla.

Z jogurtu

Podmáslí a jogurt se v některých aspektech výrobního procesu liší. Matsuni kvasí ve speciálním zařízení, které udržuje teplotu od 45 do 55 stupňů. Nápoj v takovém zařízení kvasí přibližně 3-4 hodiny.

Protože se katyk vyrábí z mléka, které se předtím převařilo, je tučnější. Lze ji použít nejen ke kulinářským účelům, ale dokonce i v kosmetice. Z podmáslí se vyrábí vynikající balzám na vlasy.

Co je zdravější: kefír nebo katyk

Kefír se vyrábí z nízkotučného kravského mléka s přídavkem kefírových hub. Každý výrobce drží složky svého startéru v tajnosti. Kefír se vyznačuje přítomností etylalkoholu ve svém složení. Přípravek pomáhá v boji proti obezitě, předchází různým onemocněním a posiluje oslabený imunitní systém. Pravidelný příjem kefíru zlepšuje zdraví krve. Kazein se z kefíru vstřebává lépe než z mléka. Kefír se nedoporučuje, pokud je váš žaludek velmi kyselý. Zvyšuje střevní peristaltiku, a proto působí mírně projímavě.

Khatik se vyrábí z buvolího a kozího mléka, velmi zřídka se používá mléko kravské. Přípravek má regenerační účinek, doplňuje tělu potřebný vápník. Při jeho častém používání ve stravě je možné se zbavit vředů.

Každý mléčný výrobek má specifický vliv na zdraví. Všechny zpomalují hnilobné procesy ve střevech a chrání před vznikem otravy. Kefír pomáhá při chudokrevnosti, zatímco katyk obnovuje zdraví po nemoci nebo fyzické námaze.

Nejoblíbenějším produktem, který dokáže obnovit střevní mikroflóru, je však kefír. Při výrobě tohoto fermentovaného mléčného výrobku jsou zachovány všechny prospěšné mikroorganismy. Pokud jde o katyk, mléko se tepelně upravuje, což znamená, že vařením se ničí nejen škodlivé bakterie, ale i ty, které lidskému tělu prospívají. Surovina pro výrobu kefíru se fermentuje sama o sobě, bez přídavku kultur mikroorganismů. Pro katyk je charakteristické, že obsahuje další kvásek.

Složení a kalorie

Kefír je produkt, který se konzumuje čistý a také se přidává do různých pokrmů při vaření. Lze z něj připravit studenou polévku i polévku pečenou. Druhá varianta vyžaduje osmažení všech ingrediencí na vysokém plameni a jejich následné zalití tímto fermentovaným mléčným výrobkem.

1. Vitamin A v katyku je zodpovědný za imunitní systém, zlepšuje zrak a normalizuje metabolické procesy.
2. Vitamin E podporuje funkci myokardu, podílí se na tvorbě hormonů a působí proti bolesti.
3. Vitamin D podporuje vstřebávání minerálních látek, jako je Mg, Ca, P, které jsou zodpovědné za posílení kostí a svalů.
4. Vitamíny skupiny B normalizují činnost nervového systému a pomáhají tělu zotavit se ze stresových situací.
5. Vápník chrání před osteoporózou, snižuje krevní tlak a minimalizuje riziko srdečních onemocnění.
6. Je obohacen o železo, které podporuje syntézu hemoglobinu a fosforu a zajišťuje zdravé kosti a nehty.
7. Obsahuje také měď, která je nezbytná pro zdravou pokožku a pomáhá při tvorbě progesteronu u žen.
8. Součástí tohoto mléčného výrobku je také zinek. Má antioxidační účinky, normalizuje hormony a chrání před vznikem revmatoidní artritidy.

Obsahuje také řadu esenciálních kyselin, jako je tryptofan, tyrosin, valin a další.

Je obtížné vypočítat přesnou výživovou hodnotu katyku získaného doma. V takovém případě bude vše záviset na druhu mléka, objemu tekutiny a použitém kvasu. Kalorická hodnota továrně vyráběné katy je standardní. Na 100 g zakysaného mléčného výrobku připadá 50-55 kcal. Potravinářský průmysl nabízí katyk s různým obsahem tuku, nejčastěji 3,2 %, ale také 2,5 % a dietní variantu s obsahem tuku pouhé 1 %.

Jak je katyk užitečný?

Obecné výhody

Khatik má léčivé účinky. Všechny zdraví prospěšné účinky nápoje vyplývají z přítomnosti bakterií mléčného kvašení a bulharského bacilu.

Konzumace mléčného výrobku je prospěšná pro žaludek a střeva. Mikroorganismy v katyku obnovují mikroflóru trávicího traktu. Zabraňuje také vzniku hnilobných procesů.

Vápník je pro tělo velmi cenný. Posiluje kosti a udržuje zdravé zuby. Ve stáří je obzvláště potřebný, protože s věkem se vápník začíná z těla vyplavovat. Používání takového mléčného výrobku ve stravě je preventivním opatřením proti onemocněním kosterního systému. V katyce je také křemík, který pomáhá vstřebávat vápník.

Pro ženy

V dnešním světě ženy používají katyk nejen jako potravinu, ale také jako kosmetický přípravek. Nejčastěji se používá jako přísada do masek na vlasy a obličej. Účinek tohoto přípravku s kyselinou mléčnou je vyhlazení jemných linek a vrásek. Výhodou používání těchto masek je, že nezáleží na typu pleti, na kterou se katyk aplikuje.

Kalorická hodnota katyku je často přeceňována, ale i tak dokáže očistit tělo od různých toxinů a látek a obnovit metabolismus. V důsledku toho bude možné zbavit se nadváhy. Neměli byste se však nechat unést katykem. Pokud chcete shodit nežádoucí kila, je důležité se o dávkování poradit s odborníkem na výživu.

Nápoj je určen k posílení celého těla a zároveň udržuje pokožku mladou a svěží. Toho je dosaženo díky minerálům a vitamínům obsaženým v nápoji.

Výrobek lze konzumovat jako samostatný nápoj nebo jej použít jako zálivku do salátu či hlavního chodu. Může být ochucen různým kořením, které může ještě zvýšit blahodárné účinky katyku. Sůl by se neměla přidávat ve velkém množství.

Pro muže

Katyk ve stravě člověka vede k obnovení funkce kardiovaskulárního a nervového systému a cévy se stávají silnějšími. Rovněž normalizuje spánek a zvyšuje odolnost vůči stresu.

Přípravek s kyselinou mléčnou je nezbytným pomocníkem, když potřebujete osvěžit. Často se předepisuje při duševním a fyzickém vyčerpání.

Těhotenství

Během těhotenství musí ženy dbát na výživnou, plnohodnotnou a zdravou stravu. Je důležité zajistit, aby strava neobsahovala potenciálně škodlivé produkty. Khatik je vynikající produkt, který mohou těhotné ženy bez obav zařadit do svého jídelníčku. Nápoj je bohatý na vitamíny a minerály, které jsou v těhotenství prospěšné.

Těhotné ženy často trpí anémií z nedostatku železa. Železo obsažené v katyku normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi. Vápník udržuje zdravé vlasy, nehty a zuby, což je důležitý faktor i pro nastávající matky.

Kromě toho se tento fermentovaný mléčný nápoj doporučuje ke zmírnění příznaků toxikózy.

Při kojení

Během kojení by žena měla sledovat také svůj jídelníček. Koneckonců, nebezpečné látky se mohou dostat do těla dítěte prostřednictvím mléka. Katyk se doporučuje konzumovat během kojení. Výrobek je známý velkým množstvím vitamínů a mikroprvků, které budou užitečné nejen pro matku, ale i pro dítě.

Pro obnovu organismu po porodu, jeho posílení a normalizaci stolice byste měli pokrm pravidelně zařazovat do svého jídelníčku. Příznivé prvky pomohou zlepšit nervový systém a bakterie mléčného kvašení obnoví střevní mikroflóru.

Při konzumaci katyku se všechny jeho prospěšné složky dostávají do mateřského mléka, což vede ke zvýšení jeho množství a zlepšení kvalitativních vlastností.

Pro děti

Pediatři doporučují zařadit fermentované mléčné výrobky do jídelníčku dítěte nejdříve ve věku 1-2 let. Důvodem je to, že tyto výrobky obsahují velké množství kaseinu, což je mléčná bílkovina. Nezralá střeva dítěte si s takovou látkou neporadí. Kasein často vede k alergickým reakcím u dítěte.

Obsah některých minerálních solí v katyce zatěžuje ledviny a trávicí trakt. Příliš brzké zavedení do stravy dítěte může způsobit alergie nebo průjem.

Zavádění katyku do stravy dítěte by mělo začít malými porcemi 25-30 ml. Pokud se nevyskytnou žádné nežádoucí účinky, můžete dávkování přípravku postupně zvyšovat.

Pro hubnutí

Je obtížné vypočítat přesnou kalorickou hodnotu kýty, protože vše závisí na druhu použitého mléka, použitém kvásku atd. Produkt má však velkou schopnost očistit tělo od toxinů a obnovit metabolismus, což je důležité zejména pro hubnutí.

Existuje tovární katyk, který má obsah tuku 0,1 %. Lze jej použít místo kefíru v jakékoli dietě a ve dnech vykládání. Očista katyk by se měla provádět dvakrát týdně. Odborníci na výživu doporučují nahradit kefír katykem, protože tento nápoj téměř nikdy nezpůsobuje zažívací potíže. Pocit sytosti trvá mnohem déle než u kefíru. Přítomnost mnoha prospěšných mikroorganismů navíc šetrně čistí střeva, což přispívá ke snížení hmotnosti.

Měli byste si koupit jeden a půl litru dietního katyku a každé dvě hodiny vypít 50-70 ml nápoje. V takových dnech se nedoporučuje chodit do sauny, je také nutné chránit se před fyzickou námahou a věnovat více času procházkám.

Katyk v medicíně

Jak již bylo zmíněno, katyk obsahuje mléčné streptokoky a bacily. Právě díky těmto složkám je nápoj tak prospěšný a povzbuzující. Mikroorganismy normalizují střevní mikroflóru a potlačují hnilobné procesy.

Přípravek zlepšuje funkci trávicího systému, má celkově posilující účinek na organismus a pomáhá udržovat mladistvost. To vše díky bohatému složení vitamínů a minerálů.

Diabetes mellitus

Lékaři doporučují používat katyk pro diabetiky s cukrovkou. Tento mléčný výrobek nejenže pomůže zpestřit jídelníček pacienta, ale také udrží hladinu glukózy v krvi pod kontrolou. Je důležité vybrat si katyk, který neobsahuje sladidla.

Diabetes se vyznačuje nadváhou a je známo, že představuje velkou zátěž pro všechny orgány a systémy. Především jde o kardiovaskulární systém. Tento fermentovaný mléčný výrobek turkického původu je prospěšný pro cévy. Pravidelné užívání nápoje posiluje cévy, které se stávají pružnějšími. Další výhodou užívání katyku je, že zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, které mohou způsobit trombózu.

Při pankreatitidě

Podle gastroenterologů je použití katy při zjištění pankreatitidy povoleno. Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj s mnoha aminokyselinami, vitamíny, enzymy a minerály, které mají pro lidský organismus vysokou výživovou hodnotu.

Khatik lze zařadit do léčebné diety při léčbě zánětu slinivky břišní, protože přípravek nestimuluje trávicí žlázy a způsobuje pouze mírnou sekreci. Díky tomu může slinivka lépe pracovat, což eliminuje bolestivé příznaky a urychluje proces hojení.

Při zácpě

Pravidelná konzumace tohoto pokrmu umožňuje správnou činnost všech trávicích orgánů. Nedojde k žádným problémům s trávením. Příznivé bakterie ve složení katyku obnovují mikroflóru ve střevech, což při pravidelném užívání pomáhá zbavit se zácpy.

Kosmetické aplikace

Katyk se hojně používá v oblasti kosmetologie. Například:

Pokud je pokožka suchá, lze katyk připravit podle následujícího receptu. Do mírně zkyslého převařeného mléka přidejte přibližně 3 % zakysané smetany nebo kefíru. Tuto směs nechte půl hodiny stát na teplém místě. Poté katyk přiložte na vyčištěnou pleť obličeje na 15-20 minut a poté smyjte teplou vodou. Pravidelné používání takové masky zlepší tón obličeje, zbaví vás pupínků a odstraní mastný lesk.

Existuje ještě jedna varianta výroby masky. Je třeba smíchat dvě polévkové lžíce katy s tvarohem, ovesnými vločkami a přidat sůl. Připravená maska by se měla nanášet na obličej a další oblasti s mastnou pletí. Masku nechte působit 20 minut, poté pleť několik minut lehce masírujte a smyjte teplou vodou. Pokud je maska nanesena na obličej, odstraňte ji studenou vodou. Pokud je do masky přidána sůl, neměla by frekvence aplikace masky překročit 1-2krát týdně. Pokud do směsi nepřidáte sůl, můžete masku používat každý druhý den.

Katyk však lze použít i jako základ pro masku na vlasy, která pomůže vlasy zahustit a urychlit jejich růst. K tomu je třeba smíchat půl sklenice katyk, jedno vejce a lžičku kakaového prášku a směs nanést na vlasy. Měli byste začít od kořenů. Po půl hodině masku smyjte dětským šamponem a opláchněte kopřivovým odvarem.

Stačí nanést katyk na vlasy po celé délce, promasírovat hlavu a nechat ji 20-25 minut pod fólií a ručníkem. Kyselou mléčnou masku doporučujeme smýt okyselenou vodou, do které stačí přidat šťávu z jednoho citronu nebo nahradit citrusy dvěma lžícemi octa na dva litry vody.

Škody a kontraindikace

Přípravek se nedoporučuje používat při gastritidě s vysokou kyselostí. Pokud má vysoký obsah tuku, neměl by se používat, pokud máte nadváhu. V tomto případě je důležité koupit dietní nápoj.

Je důležité zvolit přírodní produkt, jinak může být pro tělo škodlivý. Před pitím byste se měli poradit s lékařem.

Konzumace prošlého katyku může vést k průjmu nebo těžké otravě jídlem.

Jak uložit katyk
Hotový katyk se skladuje 2-3 dny, poté se stává velmi kyselým a pikantním na chuť. Ale i po uplynutí doby použitelnosti se produkt používá k přípravě tučné polévky nebo vývaru.

Jak vyrobit katyk doma

Chcete-li si doma připravit katyk, musíte nejprve přivést mléko k varu a pak ho za stálého míchání vařit na mírném ohni. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje asi na čtvrtinu. Směs by měla zhoustnout. Poté tekutinu přeceďte přes gázu, odstraňte shromážděnou sraženinu a ponechte pouze suzmu. Směs vypadá jako tvaroh a zakysaná smetana zároveň.

Když se tekutina ochladí na 40 stupňů, je třeba přidat zákys. K tomuto účelu budete potřebovat hotový katyk. Na litr mléka je potřeba 100 gramů kvásku. Lze ji nahradit speciální bakteriální kulturou. Poté by se měl výrobek ponechat asi 8-10 hodin na teplém místě a poté přenést do chladničky, aby ztuhl a získal hustší složení.

Recepty pro katyk

Sýr Kurut

Z katyk můžete vyrobit sýr kurt. Za tímto účelem osolte zakysaný mléčný výrobek, vyválejte směs do kuliček, vytvarujte z nich ploché placky a zatěžkejte je. Po několika hodinách položte tvarohové koláče na dřevěnou desku, přikryjte je vrstvou gázy a nechte je na slunci. Sýr lze sušit i ve stínu, pokud je místnost větraná. Do sýra lze přidat různé koření nebo bylinky.

Ocroshka

Na okrošku nakrájejte předem uvařené jehněčí maso, vařená vejce, bylinky, cibuli a čerstvé okurky. Pak smíchejte domácí kvas a katyk v poměru 3:1 se všemi přísadami. Před podáváním je stačí osolit a přidat led.

Palačinky

Na těsto potřebujete 300 ml teplého katyku. Dále přidejte jedno vejce, 1,5 lžíce cukru a špetku soli. Poté přidejte 2 hrnky mouky a promíchejte, aby se netvořily hrudky. Pak přidejte 4 lžíce rostlinného oleje a lžičku sody rozpuštěné v octu. Všechny přísady míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Pokud je těsto husté, lze přidat trochu vařící vody. Těsto je hotové, můžete smažit palačinky, nejprve z jedné a pak z druhé strany.

Lívance

Palačinky připravíte tak, že do 200 ml katy rozšleháte 2 vejce, přidáte lžíci cukru a špetku soli. Směs promíchejte, přidejte jedlou sodu rozpuštěnou v octu a mouku, abyste získali kyselou krémovou konzistenci. Na pánev nalijte malé množství oleje a lžící do ní vlijte těsto a vytvořte palačinky. Osmažte je z obou stran. Hotové lívance podávejte s džemem nebo zakysanou smetanou.

Fotografie katyk