Matsun: složení, prospěšné vlastnosti, jak vařit

Na Kavkaze každý ví, co je to matsun. Poprvé tam lidé tento kysaný mléčný výrobek vyrobili před více než 200 lety.

Co je to jogurt

Předpokládá se, že vznikl náhodou, když jistá arménská žena omylem nalila teplé mléko do džbánu s jogurtem. Mimochodem, v Gruzii se mu říká matsuni a v Arménii matsun. Může se používat jako samostatný výrobek nebo jako součást jiných pokrmů. Matsuni umí na Kavkaze uvařit každá hostitelka.

Může se vyrábět z kravského mléka, ale používá se i kozí nebo ovčí mléko. Mléko krav pasených vysoko v horách je považováno za ideální. Tento fermentovaný mléčný výrobek často chutná jako kefír, jogurt a kyselé mléko zároveň.

Jaký je rozdíl mezi jogurtem, jogurtem a jogurtem?

Jogurt neboli jogurt je především fermentovaný zakysaný mléčný výrobek, takže jej lze zařadit mezi jogurty. Existuje však jeden podstatný rozdíl: například jogurt lze vyrobit pouze pomocí bakterií, které jsou přítomny ve vzduchu, takže je poměrně snadné ho získat. V případě jogurtu je zapotřebí acidofilní bakterie, která se na vzduchu nevyskytuje, takže ji není možné vyrobit běžnou technologií.

Způsob výroby matsoni je velmi podobný způsobu výroby jogurtu, ale nepoužívají se při něm žádné konzervační látky, barviva ani jiné látky. Matsuni je naprosto přírodní produkt.

Jogurt se od ostatních mléčných výrobků zásadně liší tím, že k jeho výrobě nejsou zapotřebí bakterie, ale speciální plísně. Některé druhy kefíru používají dokonce několik druhů hub. Z tohoto důvodu se kefír vyznačuje obsahem "alkoholu". Vyznačuje se také obsahem tuku a zralostí.

Složení a obsah kalorií

Podle toho, jaké mléko bylo vzato za základ, se může kalorická hodnota jogurtu lišit. Například jogurt z kravského mléka má 54 kcal na 100 g a z kozího mléka 64 kcal. Také odtučněné matsoni z kravského mléka má energetickou hodnotu 40 kcal. Lze tedy konstatovat, že se jedná o dietní produkt.

Energetická hodnota

• Bílkoviny - asi 3 g.
• tuky - asi 2 g.
• Sacharidy - 3,2-3,8 g.

Kromě toho jogurt obsahuje velké množství vitaminů, mikro- a makroprvků a jedinečných kultur: streptokoků a bacilů, aminokyselin a beta-karotenu.

Vitamíny

Vitamin A
Byl jedním z prvních, které vědci objevili, a proto dostal své jméno. Většina lidí ví, že se používá ke kosmetickým účelům. Je totiž součástí téměř všech krémů na omlazení pleti. Vitamin A má také pozitivní vliv na zrak a používá se jako prevence šerosleposti - když člověk špatně vidí za soumraku. Ve skutečnosti je příčinou tohoto stavu nedostatek vitaminu A.

Vitamin A byl poprvé získán z mrkve, odtud pochází jeho druhý název - karotenoidy. Vitaminy této skupiny jsou zodpovědné za ostrost zraku a zabraňují vzniku mnoha nemocí s ní spojených, včetně šedého zákalu. Vitamin A je stejně jako ostatní vitaminy nezbytný pro udržení správné úrovně imunitního systému, zejména je potřebný pro posílení ochranných vlastností sliznic.

Niacin (PP).
Tento vitamin objevili vědci v Americe při šíření nemoci zvané pelagra, která se vyznačovala duševní poruchou, závratěmi a zvracením. Vztahuje se k rozpustným vitaminům, poměrně odolným vůči vlivům prostředí, její další název je kyselina nikotinová.

Kyselina nikotinová je důležitým prvkem pro normální vývoj a fungování zdravého organismu. Denní dávka závisí na mnoha faktorech. Je to hmotnost, věk, povětrnostní podmínky, klima a nervový stav.

Užitečné vlastnosti vitaminu PP

• Má pozitivní vliv na funkci srdce;
• rozšiřuje cévy, včetně mozku;
• se podílí na výrobě energie;
• Je nezbytný pro vstřebávání bílkovin z rostlinných potravin;
• zajišťuje normální stav sliznic žaludku a úst;
• Významně snižuje riziko srdečního infarktu.

Vitamin B2
Riboflavin neboli B2 je také nazýván vitaminem krásy a závisí na něm zdravá pokožka, vlasy a nehty. Riboflavin je biologicky aktivní prvek a jeho role ve vývoji a zdraví je obrovská:

1. Zlepšuje a urychluje proces hojení poranění a řezných ran.
2. Zlepšuje stav a zdraví sliznic zažívacího traktu a ústní dutiny.
3. Příznivě působí na zrak, chrání před ultrafialovým zářením, snižuje únavu očí a zlepšuje ostrost.
4. Podílí se na procesu vstřebávání tak důležitého prvku, jako je železo, které je nezbytné pro normální krvetvorbu.
5. Podílí se na metabolických procesech.
6. Zvyšuje obranyschopnost organismu.
7. Přímo se podílí na činnosti nervového systému a pomáhá při léčbě některých patologických stavů, jako je Alzheimerova choroba.

Makronutrienty a stopové prvky

Vápník
Obsahuje největší množství vápníku, stejně jako ve všech mléčných výrobcích, asi 115 mg na 100 g. Aby se vápník vstřebal do těla, potřebuje dostatečné množství vitaminů A, C a D. Většina lidí ví, že tento prvek je velmi důležitý pro tvorbu kosti a zubní tkáně. Společně s hořčíkem má však také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Nedostatek vápníku může navíc vést k příznakům, jako jsou:

• štěpení kostí a křehkost kostí;
• necitlivost končetin;
• bolest kloubů;
• tachykardie;
• zpomalení růstu u dětí;
• zvýšená nervozita a silná menstruace.

Příčinami nedostatku vápníku v těle mohou být špatná strava a její složení, kouření a nadměrná konzumace kávy, stejně jako některá onemocnění nebo poruchy funkce orgánů.

Také konzumace velkého množství mléčných výrobků může vést k jejich nadbytku, což může přispět k závratím a zvracení.

Fosfor
Druhým nejrozšířenějším prvkem je fosfor. Fosfor je druhým nejdůležitějším prvkem v lidském těle. Stejně jako vápník se podílí na regeneraci a tvorbě kostní tkáně. Právě vzájemné působení těchto prvků přispívá k pevné kostře.

Fosfor je nezbytný pro tvorbu RNA a DNA a je také součástí buněčné membrány. Podílí se na tvorbě, transportu a ukládání energie v těle. Přípravek stimuluje játra, mozek, zlepšuje trávení a reguluje hormony.

Sodík
Sodík se většinou nachází v kuchyňské soli, ale příliš slané potraviny nebo potraviny bohaté na bílkoviny vstřebávání tohoto prvku zhoršují.

Užitečné vlastnosti sodíku:

• Je nezbytný pro normální tvorbu žaludečních šťáv;
• reguluje vodní bilanci;
• rozšiřuje cévy;
• se podílí na normálním fungování srdečního a svalového systému;
• podporuje rovnováhu kyselin v těle.

Jogurt také obsahuje velké množství draslíku a železa.

Zásadní odlišností od všech mléčných výrobků je přítomnost acidofilních bakterií v jogurtu. Jeho přítomnost způsobuje, že je produkt v těle plně stráven během jedné hodiny, a proto je v některých dietách nepostradatelný. Přispívá také k úplnému odbourání laktózy, což je v některých případech nezbytné.

Příznivé vlastnosti jogurtu

Obecně prospěšné vlastnosti

Složení jogurtu obsahuje laktobacily, které jsou důležité pro trávení a produkci živin pro normální fungování trávicího traktu.

Hlavní užitečné vlastnosti jogurtu jsou:

• Čistí játra a žlučník;
• Zlepšuje funkci trávicího traktu;
• Dodává vitalitu pokožce, nehtům a vlasům;
• Zlepšuje žaludeční peristaltiku;
• Zlepšuje krevní oběh;
• zlepšuje funkci jater a ledvin;
• podporuje zdravý zrak;
• Pomáhá tělu zbavit se toxinů;
• odstraňuje "špatný cholesterol";
• Pomáhá při stresu a nespavosti;
• normalizuje metabolismus a pomáhá při produkci některých enzymů;
• reguluje hormony.

Pro ženy

Kromě již zmíněných zdravotních přínosů může jogurt hrát klíčovou roli v životě ženy. Obsahuje například dva kosmetické vitaminy: A a B3.

Vitamin A je známý pro svůj účinek proti stárnutí. Jeho dostatečné množství v ženském těle vede ke zrychlenému růstu a obnově kožních buněk, což výrazně omlazuje pokožku. Je také nezbytný pro syntézu bílkovin a stavbu buněčných membrán. Jeho nedostatek může vést k suchým vlasům a pokožce a lámavým nehtům.

Retinol stimuluje tvorbu kolagenu a jeho schopnost udržovat a obnovovat pleť je vysoce ceněna mnoha kosmetology. Proto je součástí většiny pleťových masek. Je mimořádně účinný při akné a lupénce. Je také důležité si uvědomit, že vitamin A má antioxidační vlastnosti, které zabraňují tvorbě volných radikálů, a tím i stárnutí buněk.

Vitamin B3 je také často označován jako "vitamin krásy". Je potřebný k udržení zdravých vlasů, kůže a nehtů. Další důležitou úlohou tohoto vitaminu je jeho příznivý vliv na nervový systém. Dokáže bojovat proti depresi, pomáhá zvládat nervové napětí a snižuje úzkost, což je pro každou moderní ženu velmi důležité.

Pro muže

Pokud mluvíme o výhodách produktu pro muže, v první řadě bude jogurt užitečný pro ty, kteří jsou aktivní a věnují se sportu. Matsoni má anabolické vlastnosti: výrazně snižuje hlad, zahání žízeň a buduje svaly.

Obsahuje také draslík a sodík, které udržují kardiovaskulární systém ve výborné kondici, což je důležité zejména pro každého muže po čtyřicítce. Přítomnost těchto prvků zabraňuje riziku předčasného infarktu a dalších srdečních onemocnění.

Matzoni také pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Konzumace přípravku je prevencí tvorby zubního plaku, posiluje také imunitní systém a pomáhá zlepšovat reprodukční funkce a potenci.

Těhotenství

Je známo, že to, co je dobré pro budoucí matku, má pozitivní dopad na vývoj plodu. Maca ve stravě těhotných žen hraje poměrně důležitou roli. V průběhu těhotenství, od druhého trimestru, tak tělu ženy katastrofálně chybí vápník a bílkoviny - důležité složky pro normální vývoj budoucího dítěte. Matsuni stejně jako většina mléčných výrobků obsahuje dostatek těchto prvků, proto by mělo být zařazeno do jídelníčku těhotných žen. Kromě toho je na rozdíl od většiny produktů téměř kompletně asimilován organismem, což je důležité během těhotenství.

Je třeba také poznamenat, že jogurt obsahuje dostatečné množství fosforu, který spolu s vápníkem tvoří kosti budoucího dítěte. Studie prokázaly, že většinu vápníku a fosforu novorozenec získá v posledních 3-4 měsících těhotenství, což opět dokazuje důležitost zařazení tohoto produktu do jídelníčku ženy.

Během těhotenství je třeba vzít v úvahu některé zvláštnosti jogurtu, a to, že tímto výrobkem není nutné hasit žízeň. Není to doplněk, je to kompletní jídlo. Neměli byste ji pít studenou a po velkých doušcích, protože to může vést k problémům s asimilací v těle.

Při kojení

Výživa kojící matky je velmi důležitá, protože má přímý vliv na zdraví dítěte i samotné ženy. Matsuni je mléčný výrobek, proto je jeho konzumace v tomto případě nutností. Obsahuje mnoho prvků a vitaminů, které ovlivňují růst a vývoj dítěte.

Problém s pitím jogurtu může nastat pouze v případě, že dítě nesnáší laktózu nebo je na ni alergické.

Má pozitivní vliv na střevní mikroflóru během kojení, což umožňuje tělu dítěte vstřebávat více živin a užitečných prvků. Užívání tohoto přípravku je také velmi užitečné, protože odstraňuje toxiny a nečistoty, zlepšuje mikroflóru trávicího traktu, zmírňuje koliku a pomáhá při zácpě.

Pro děti

jogurt hraje důležitou roli ve vývoji a normálním fungování dětského organismu. Nedávno bylo zavedení zakysaných mléčných výrobků do dětských dávek mírně upraveno a nyní se doporučuje začít s jejich podáváním nejméně v 7-8 měsících.

Kontraindikace užívání jogurtu u dětí:

• Alergie na laktózu;
• závažné onemocnění ledvin;
• individuální nesnášenlivost;
• metabolické poruchy ledvin;
• Raný věk - do 1 roku.

Jogurt je pro děti pokladnicí živin a stopových prvků:

1. Vápník a fosfor tvoří kosti a zuby.
2. Bakterie obsažené v jogurtu normalizují stolici, zlepšují trávení, peristaltiku a chuť k jídlu.
3. Má silný antidepresivní účinek na patogenní bakterie v žaludku.
4. Odstraňuje z těla toxiny a také normalizuje střevní flóru po užívání léků a antibiotik.
5. Přípravek je mimořádně důležitý v boji proti křivici u dětí.
6. Přítomnost dostatečného množství vitaminů přispívá k normálnímu metabolismu.
7. Přípravek posiluje imunitu a obranné funkce.

Pro hubnutí

Matsuni je dietní produkt, proto se často používá při různých dietách. Kromě toho obsahuje dostatek vitaminů a minerálních látek, jejichž nedostatek je při omezení příjmu potravy velmi akutní.

Přítomnost prospěšných bakterií v jogurtu, jeho nízký obsah kalorií a schopnost odstraňovat toxiny, nečistoty a špatný cholesterol z něj dělají produkt číslo jedna mezi všemi ostatními mléčnými výrobky při redukčních dietách.

Bakterie také normalizují střevní mikroflóru, což je důležité při dietě a vyhýbání se některým potravinám.

Maconi v medicíně

Matzoni nelze používat jako samostatný lék, ale díky svým příznivým vlastnostem je schopna léčit mnoho nemocí. Zejména je třeba zmínit schopnost obnovit střevní mikroflóru a vyloučit toxiny z těla.

Diabetes mellitus

WHO tuto nemoc dlouhodobě označuje za epidemii 21. století. Je známo, že hlavní příčinou onemocnění je nadváha, takže pro úspěšnou léčbu a prevenci onemocnění je třeba dodržovat určitou dietu. Konzumace zakysaných mléčných výrobků je indikována pro diabetiky, ale lékař ukládá omezení konzumace některých výrobků. Existuje řada důvodů, proč je konzumace jogurtu pro diabetiky prospěšná.

V matzonkách je dostatek vápníku, jehož nedostatek narušuje metabolismus a podporuje tvorbu tuku. Při nedostatku vápníku není možné zhubnout. Nasytí tělo všemi užitečnými vitamíny a minerály, což je důležité při dietních omezeních. Přípravek normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.

Je však důležité mít na paměti, že vysoký obsah tuku v těchto produktech může způsobit komplikace v průběhu onemocnění, proto je nutné poradit se s lékařem.

Důležité: Glykemický index jogurtu je 20 jednotek.

Gastritida

Gastritida je onemocnění, při kterém dochází k zánětu žaludeční sliznice, takže pro úspěšnou léčbu je nutné dodržovat určitou dietu. Pokud trpíte gastritidou, měli byste se poradit s odborníkem na výživu nebo lékařem. Jednoznačně vám odpoví, zda můžete jíst jogurt a v jakém množství. Jedno je jisté: při tomto onemocnění by se jogurt měl jíst s velkou opatrností.

Při zácpě

Přítomnost bakterií v jogurtu, které normalizují činnost trávicího traktu, mimo jiné pomáhá zvládat mnoho poruch, zejména zácpu. Pravidelnou konzumací jogurtu můžete jednou provždy zapomenout na takový problém, jako je zácpa.

Jogurt v kosmetice

Jak již bylo zmíněno, jogurt obsahuje dva důležité vitaminy pro krásu: A a B3. Výrobci kosmetiky je používají téměř ve všech krémech proti stárnutí, navíc se přidávají do různých sér pro zlepšení vlasů a nehtů. Výrobci však ve skutečnosti do výrobků přidávají pouze syntetické vitaminy. V jogurtu jsou však přítomny v dostatečném množství ve formě přírodních. Proto existuje mnoho receptů na masky a séra na vlasy a různé typy pleti. Tento produkt lze aplikovat čistě na obličej a vlasy po dobu 20 minut 2krát denně.

Škody a kontraindikace

Přípravek může způsobit poškození pouze při závažných onemocněních, jako je onemocnění ledvin, hepatitida, urolitiáza nebo pankreatitida.

Existují také určitá omezení pro některá onemocnění, jako je gastritida a pankreatitida.

Jak skladovat jogurt

Jogurt je především fermentovaný mléčný výrobek, který by měl být skladován určitým způsobem a v určitých časových lhůtách.

Je třeba si uvědomit, že trvanlivost výrobku přímo závisí na obsahu syrovátky. Množství syrovátky závisí na receptuře a způsobu výroby. Pokud si jogurt koupíte v obchodě, jeho trvanlivost je obvykle krátká a málokdy přesáhne 72 hodin.

Domácí jogurt lze skladovat až několik měsíců a v některých případech jej lze i sušit, čímž se jeho trvanlivost výrazně prodlouží.

Nyní si musíme promluvit o podmínkách skladování. Matsoni je v podstatě výsledkem kvašení bakterií, takže pravidla skladování ovlivňuje teplota, světlo a přístup kyslíku. Z toho vyplývá, že jogurt by se měl skladovat ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě v chladničce.

Jak si doma vyrobit jogurt

K výrobě matsunu je nutné použít startér, který lze zakoupit v obchodech nebo drogeriích. Doma vyrobený jogurt lze skladovat mnohem déle než hotový výrobek a lze jej vzít s sebou na cesty.

Matsun můžete vyrábět z mléka krav, ovcí, koz a dokonce i buvolů. Pokud není k dispozici kvásek, nahradíme ho bulharským jogurtem nebo tanem.

Ve sklenicích

K přípravě 1 litru hotového nápoje potřebujete 1 litr mléka a 2 lžičky zákysu. U mléka je třeba dodržet určitý postup: mléko se zahřeje téměř na teplotu varu se zavřeným víkem, poté se zchladí na 45 °C a přidá se syrovátka. Důležité: aby byl výrobek správný, musí mít přesně stanovenou teplotu.

Pokud místo zákysu použijete tang, poměry se poněkud změní. Na 0,5 l mléka tedy přidejte 4 lžičky taninu.

Vše důkladně promíchejte, nádobu zabalte do froté ručníku a nechte ji 4 hodiny stát. Poté ji dejte na 8 hodin do chladničky. Poté je tento "kouzelný" nápoj připraven. Chutná jako kefír, ale je trochu kyselejší.

V multifunkčním vařiči

Se správnými ingrediencemi a správným vybavením si můžete tento skvělý nápoj snadno připravit. Hlavní je držet se receptu. Pokud se používá pasterizované mléko, nemělo by se vařit, ale pouze zahřát na požadovanou teplotu 45 °C. Smíchejte ji se zákysem, vložte do multicookeru, zvolte režim ohřevu a směs nechte asi 8 hodin stát, poté ji dejte na další 2 hodiny do chladničky.

Při vaření je také třeba dodržovat určitá pravidla, a to:

1. Po osmihodinovém pobytu v teple by měl být výrobek ihned přemístěn na chladné místo.
2. Po přidání kvásku je důležité výrobek nemíchat ani netřepat, protože matsoni může být příliš tekuté.

Co lze vyrobit z jogurtu

Díky němu lze z jogurtu připravit jak samostatný pokrm, tak řadu dalších jídel.

Arménská kuchyně - lázeňská polévka
K přípravě budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• zakysaná smetana;
• matzoni;
• vejce;
• sůl podle chuti;
• pšeničná mouka a proso;
• bylinky, cibule;
• máslo.

Jak se připravit:

1. Rozmixujte 1 hrnek prosa, 1 vejce, sůl a 2 lžíce mouky dohladka.
2. Jogurt (asi 800 g) smíchejte zvlášť se zakysanou smetanou a vodou. Zakysaná smetana (200 ml) je nutná, aby pokrm nebyl příliš kyselý.
3. Směs zakysaného mléka přidejte do směsi vajec a vloček a dobře promíchejte. Nechte ji na mírném ohni povařit. Občas míchejte, dokud nezačne vřít, pak míchejte častěji. Můžete použít metličku, aby se vejce nesrazila.
4. Vařte, dokud nedosáhne požadované hustoty. Nakonec přidejte máslo, osmaženou cibuli a bylinky.

Kromě polévek lze z matsoni připravit také khinkali, nákypy a různé omáčky.

Zajímavá fakta o společnosti matsun

1. Doslovný překlad slova matsun z arménštiny je "kyselé mléko".
2. Lidé na Kavkaze nazývají matsun elixírem mládí.
3. Studie vědců prokázaly, že většina dlouhověkých obyvatel Kavkazu pravidelně konzumuje tento magický nápoj.
4. Matsuni je stále velmi oblíbeným pokrmem u národů Střední a Malé Asie.
5. Matzoni je jídlo samo o sobě.
6. Na rozdíl od většiny mléčných výrobků, které by se neměly konzumovat k uhašení žízně, jogurt tuto funkci plní výborně.
7. Matsuni je oblíbeným produktem mnoha sportovců, protože pomáhá budovat svalovou hmotu v krátkém čase.
8. K úpravě postavy nebo hubnutí stačí pravidelně pít sklenici jogurtu.
9. Jogurt můžete použít jako zakysanou smetanu nebo si ho namazat na chleba se zeleninou.
10. Většina kuchařů na Východě přidává do khachapuri nutně matsoni a dusí v něm maso a zeleninu.

Fotografie jogurtu