Gorgonzola: co to je, jak chutná, proč je dobrá, jak ji připravit

Gorgonzola je druh italského sýra, který má skvrnitou, vzorovanou strukturu. Považuje se za delikatesu. Má mírně pikantní chuť, která z něj dělá druh modrého sýra. Tento název sýr získal díky modrozelené plísňové kultuře, která v sýrové hmotě vyrostla.

Co je gorgonzola?

Příběh o původu

Je známo, že tento sýr se původně objevil na konci 9. století v blízkosti milánských bran. Křestní jméno bylo Stracchino. Byl vyroben z kravského mléka. Slovo stracca znamená v italštině "unavený". Obyvatelé, kteří vodili krávy z pastvy, aby si odpočinuly, jim říkali "unavené". Kravské mléko bylo vynikající pro výrobu měkkých sýrů.

Podle druhé verze se předpokládá, že odrůda pochází z města Valsassina, které bylo v té době proslulé výrobou sýrů.

Existuje však legenda, která oba názory na původ sýra zastiňuje. Vypráví o tom, jak mladý muž, zamilovaný do dívky svých snů, přestal večer vyrábět sýr a vydal se na rande. Ráno, aby napravil svou chybu, smíchal zbytek tvarohu z večera s čerstvým mlékem. Po chvíli se v sýru objevily modré pruhy. Ale chuť výrobku byla úžasná a podmanila si i ty nejtalentovanější gurmány.

Další legenda vypráví o prohnaném a nepoctivém sedlákovi, který se rozhodl zbohatnout na úkor projíždějících kupců ze své vesnice. Zabýval se výrobou sýra, a tak jim nabídl kousek svého výrobku, který byl již dlouho zatuchlý a pokrytý plísní. Prodavač sýrů doufal, že kupci, kteří přijeli zdaleka, nevrátí špatné zboží. Ale mýlil se, protože po několika týdnech se vrátili, jen s žádostí o prodej další šarže stejného výrobku. Od té doby se recept na výrobu gorgonzoly dědí z generace na generaci.

Ukázalo se však, že existuje i jiná verze vzniku sýra gorgonzola. Byl vyroben v Lombardii, severní části Itálie. Hostitel měl dost svých opilých hostů. Rozhodl se, že jim naservíruje sýr stracchino, aby co nejdříve odešli. Tento nápad však ztroskotal, protože hostům výrobek chutnal - skvěle se hodil k vínu, které se podávalo dříve.

O něco později se produkce gorgonzoly začala výrazně zvyšovat a zabírala větší území. Novara byla novým hlavním městem Gorgonzoly, proslulým svou výhodnou zeměpisnou polohou, přirozeným dostatkem vody, množstvím pastvin a velkým počtem dobytka. Odtud název sýra.

Výrobní technologie

Po staletí se recept na výrobu sýra gorgonzola několikrát měnil, přidávalo se něco nového a vylepšeného. Nejdůležitější složkou je kravské mléko s malým podílem kozího mléka. Večerní a ranní mléko se sbírá, míchá se se smetanou a pasterizuje. Směs se poté nalije do válcové kádě, která je na dně opatřena přírodním plátnem. Hlavy sýra se čas od času otočí, aby syrovátka rychleji odtekla. Po dvou týdnech se vyjmou z misky a potřou solí. Propíchněte hlavičky sýra speciální dlouhou jehlou a vložte do nich spory plísní. Aby se urychlil růst plísní, je sýrová hmota propíchnuta několika kovovými trubkami, které umožňují volný přístup kyslíku. Výsledkem jsou paralelní smaragdově zelené pruhy na hotovém výrobku.

Typy

V Itálii existují pouze dva druhy sýra gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce nebo Gremificato je mladý sýr s konzistencí pasty a modrými pruhy plísně. Vaří se asi dva měsíce. Chuť je sladká, s jemnými nuancemi oříškové chuti. Jeho textura je měkká.
2. Gorgonzola Piccante. Tento druh sýra zraje přibližně čtyři měsíce. Silnější struktura s více plesnivými pruhy. Má intenzivní a pikantní chuť.

Hlavní chuťovou vlastností gorgonzoly je sladká a krémová chuť s charakteristickou ostrostí, která pochází z plísně. Tento buket vyvolává v ústech škrobový pocit. V chuti se objevují náznaky jemné houbové příchuti.

Jak voní gorgonzola

Hlavní vůně tohoto typu sýra je kyselá, podobně jako u zakysaného smetanového sýra. Vůně se však od chuti značně liší. Jeden z druhů gorgonzoly, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, páchne po syrové naklíčené plísni a houbové sklepní vlhkosti. Lehce prostupuje chutí slunečnicových semínek, jejich lehce opečenou slupkou a jemným nádechem chuti rozpuštěného mléka.

Jak se gorgonzola liší od dor-blue a rokfóru

Při výrobě různých druhů sýrů se sýraři vždy snaží, aby se jednotlivé výrobky od sebe lišily. Například gorgonzola, rokfór a dor-blue.

Od společnosti dor blu.

Sýry jsou rozlišeny:

Historie původu
Stejně oblíbený je i druh německého modrého sýra s plísní zvaný Dor Blue. Milovníci dávají tomuto typu produktu vysoké známky. Někteří jsou ochotni za kousek této sýrové pochoutky i přeplatit. Recept je však stále dobře střeženým tajemstvím.

Chuť, vůně, struktura a konzistence sýra
Dor-modrý sýr má barvu bílého mramoru s žilkami plísně tmavě zelené barvy. Dozrává do devadesáti dnů. Chuť je mírně kořeněná s pikantní příchutí slámy. Má charakteristickou vůni a krémovou, smetanovější konzistenci než máslo. Od gorgonzoly se liší hustotou své struktury.

Od sýru rokfór se liší.

Vyznačují se svými sýry:

Historie původu.
Roquefort je jedním z nejchutnějších modrých sýrů ve Francii. O jejím původu koluje legenda, která se trochu liší od legendy o gorgonzole. Vše začalo ve francouzském městečku Roquefort s bujnými horskými reliéfy a mnoha jeskyněmi. V jedné z nich byl pastýř, který se rozhodl sníst kus chleba se sýrem. Jeho pozornost však odvedla krásná dívka, která procházela kolem. Mladík upustil oběd a následoval ji. Po měsíci se vrátil. Na jídle, které po sobě zanechal (chléb a sýr), uviděl vyklíčit modrou plíseň. Ale pastýř byl příliš hladový, než aby myslel na chybějící jídlo. Když začal sýr jíst, vůně koření a slaná chuť ho nadchly. Tak vznikl název Roquefort. Vyrábí se z ovčího mléka pouze v provincii Ruergh.

Chuť, vůně, textura
Sýr Roquefort má po uvaření bílou, vlhkou kůrku. Má krémovou, šedou vnitřní dužinu s otvory po naklíčené modré plísni. Dozrává ve vápencových jeskyních. Proto není možné krájet sýrovou hmotu obyčejným nožem, ale pouze individuálním přístrojem, který byl vynalezen speciálně pro tento druh sýra. Toto zařízení se nazývá rockforcing cutter.

Složení a kalorie

Gorgonzola obsahuje plnotučné kravské mléko a spory plísní. Kalorická hodnota tohoto druhu sýra je 350 kcal na 100 gramů (18 gramů živočišných bílkovin a 27 gramů stravitelného tuku). Až do dvacátého století byl sýr gorgonzola známý pouze místním obyvatelům. Později, s rozvojem průmyslu, si tento výrobek oblíbili Angličané, Němci a Francouzi. Kde se objevily jednotlivé druhy gorgonzoly: dolce a picante.

Obsahuje:

• vitamin A;
• vitamín PP;
• vitamíny skupiny B;
• vápníku;
• fosforu;
• draslík;
• antioxidanty.

Výhody sýru gorgonzola

Správně vyrobený sýr chutná skvěle. Obsahuje živiny, které jsou pro lidský organismus prospěšné. Sýr gorgonzola obsahuje bílkoviny, tuky a vitamíny. A plíseň, která se v něm nachází, hraje roli antioxidantu. Při výrobě sýra se mléčné bílkoviny rozkládají na volné aminokyseliny, které tělo vstřebává a podporuje syntézu vlastních bílkovin.

Peptidy obsažené v sýru stimulují imunitní systém, normalizují krevní tlak a řídí výživové procesy v trávicím traktu. Vápník obsažený v přípravku se v těle dobře vstřebává. Pro starší osoby je přípravek užitečný, protože zabraňuje vzniku osteoporózy.

Výhody, které člověk získá při rozumné spotřebě tohoto produktu, jsou velké. Užitečné látky ve složení:

• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• posilují a rozvíjejí kosti, dodávají zdraví nehtům, vlasům a zubům;
• mají pozitivní vliv na nervový systém;
• zlepšuje paměť, koncentraci;
• pomoc při poruchách spánku;
• chrání pokožku před ultrafialovým zářením;
• pomoc při anémii a chudokrevnosti;
• zmírnit únavu.

Gorgonzolu mohou do svého jídelníčku zařadit i lidé s intolerancí laktózy. Přítomnost mastných kyselin v sýru pomáhá vylučovat toxiny z těla, zvyšuje chuť k jídlu.

Nejdůležitější složkou sýra je penicilin. Udržuje celé lidské tělo zdravé a účinně bojuje proti virovým a infekčním onemocněním.

Vědci prokázali, že lidé, kteří vyrábějí sýr, jsou zdraví, odolní a žijí dlouho.

Škody a kontraindikace

Sýr gorgonzola má kromě výživové hodnoty a výhod také kontraindikace. Vzhledem k vysokému obsahu tuku a vysokému počtu kalorií není tento výrobek pro tyto lidi vhodný:

• osoby s nadváhou;
• osoby alergické na penicilin;
• lidem, kteří se stravují s nízkým obsahem tuku;
• osoby s gastrointestinálními onemocněními (vředy, gastritida).

Gorgonzolu nedoporučujeme jíst dětem do 5 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Tento sýr je zakázáno jíst při užívání antibiotik. Plísně mají podobné vlastnosti jako tyto léky, které mohou způsobit dysbiózu a alergie.

Jak ji správně vybrat a uložit

Abyste si nevybrali špatně, měli byste věnovat pozornost jeho vlastnostem: typu, příchuti, datu výroby a trvanlivosti. Gorgonzola je italský sýr. Je velmi podobný Dor Bleu a Dana Bleu. Liší se však barvou formy. Mladý sýr zraje dva až čtyři měsíce, za nejzralejší sýr se považuje sýr zralý přibližně jeden rok.

Z hlediska vzhledu byste měli zvolit bílou nebo mírně nažloutlou barvu. V puklinách sýra by se měla objevit zelenomodrá plíseň. Gorgonzola je velmi jemná odrůda, má výraznou kořeněnou chuť s oříškovou příchutí. Chuť je nejostřejší ve zralém stavu.

Pokud se rozhodnete pro gorgonzolu, opravdoví milovníci dávají přednost vyzrálejší gorgonzole. Čím déle dozrává, tím má pikantnější chuť. Tento sýrový výtvor nemá neomezenou dobu zrání, proto kupujte jen tolik, kolik se během několika dní okamžitě spotřebuje. Výrobek se uchovává v chladničce nejdéle 2 týdny.

Pokud chcete gorgonzolu vyndat z lednice asi půl hodiny před konzumací, doporučujeme ji z lednice vyndat. Pak získá správnou konzistenci a odhalí své chutě.

Jak a s čím jíst gorgonzolu

Tento druh sýra se hodí k přípravě různých jednoduchých i složitých pokrmů. Její měkkost jí dodává příjemnou chuť a zvýrazňuje chuťové tóny. Často se používá do sendvičů, protože je těstovitá. Sladká i slaná gorgonzola se používá v receptech na různé pokrmy. Co se týče sladkosti, sýr se díky své krémové konzistenci lépe připravuje a snadno se rozpouští v ústech. Výborně se hodí k sušenému ovoci, hořkým potravinám (čekanka, zelí, rukola) a sladkým potravinám, jako je dýně, hrušky, jablka a hroznové víno. Doplňte jeho chuť při pečení dezertů. Přidává se do tvarohových koláčů jako náplň.

Harmonizuje s italskou polentou, různými houbami a fondue. Do těchto receptů se povinně přidávají opečené krutony. Gorgonzola se používá při vaření jako samostatný pokrm, kombinuje se s různými druhy tvrdých a měkkých sýrů. Italové mají rádi modrý sýr s čerstvě upečeným chlebem a krekry. Skvěle obohatí chuť grilovaného masa. Při podávání vypadá na talíři nádherně.

Jaké víno se hodí ke gorgonzole?

Objednávka gorgonzoly a vína je v restauracích zcela běžná. Oba produkty se vzájemně skvěle doplňují. Protože však existuje mnoho druhů sýrů a široká škála vín, není jejich kombinace příliš snadná. Při kombinaci vína a sýra vybírejte takové druhy, které doplňují chuť vína, ale nepřebíjejí ji.

Gorgonzola dominuje svou mnohotvárnou a objemnou chutí. Tento sýr se doporučuje podávat s různými druhy vín. Mohou to být dezertní vína (Semillon, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc), fortifikovaná vína nebo bohatá suchá bílá vína.

Na rozdíl od červeného vína lze bílé víno kombinovat s několika druhy modrých sýrů. Zvýrazňuje pikantní chuť tvrdších, slaných odrůd. Měkčí sýry se podávají s červeným vínem.

Ideální s gorgonzolou a víny Marsala, Picolit nebo Passito. Tato ušlechtilá vína se vyrábějí z nejlepších hroznů. Jsou v dokonalé harmonii s chutí italského sýra.

Kde koupit a kolik stojí

Gorgonzola se vyrábí ve velkém množství. Vzhledem k omezené trvanlivosti se prodává v malých balených porcích.

V Itálii se cena modrého sýra pohybuje kolem 6-9 eur (250 g) a 25-36 eur (1 kg). V tuzemských obchodech není oficiálně možné gorgonzolu koupit, nicméně obyvatelé Ruska si ji mohou koupit za cenu 300-500 rublů za 200 gramů prostřednictvím internetu.

Jak připravit gorgonzolu doma

Vyrobit si tento sýr doma je mnohem lepší a méně nebezpečné než ho kupovat na různých stránkách. Vzhledem k tomu, že se jedná o výrobek, který obsahuje mléko, mělo by být jeho dodání co nejrychlejší, což zástupci různých internetových obchodů s potravinami ne vždy berou v úvahu.

Pro ženy v domácnosti není obtížné připravit si sýr doma. Pro gorgonzolu se používají následující ingredience:

• 7,5 litru mléka (musí být pasterizované);
• 70 g bílého jogurtu bez ovocných příchutí;
• 0,5 g čajové lžičky mezofilního kvásku;
• 0,5 čajové lžičky speciálních bakterií modrého sýra Penicillium Rogueforti;
• půl lžíce tekutého syřidla;
• sůl podle chuti;
• půl čajové lžičky chloridu vápenatého.

Příprava:

1. Do hrnce nalijte dva litry mléka, přidejte bakterie a nechte půl hodiny stát. Během této doby se bakterie aklimatizují. Poté přidejte zbytek mléka. Vložte kastrol do velkého hrnce s horkou vodou a zahřívejte mléko ve vodní lázni, dokud nedosáhne teploty 32 °C. Neustále míchejte a dbejte na to, aby teplota odpovídala teplotě uvedené v receptu.
2. Jakmile dosáhne správné teploty, přidejte mezofilní zákys a lehce jím posypte mléko. Počkejte dvě minuty, až prášek zvlhne, a pak jej vmíchejte. Odejděte na jednu hodinu. Teplota by měla být 32 °C. Poté přidejte syřidlo a nechte opět 30 minut stát při stejné teplotě.
3. Po vytvoření tvarohové hmoty proveďte svislé a vodorovné řezy široké dva a půl centimetru. Řezy by měly tvořit šachovnicový tvar. Vezměte lžíci a opatrně odtrhávejte dlouhé proužky, které byly vytvořeny. Poté tvaroh pět minut pomalu míchejte. Nechte ji 15 minut odpočívat a nezapomeňte ji každých 5 minut lehce promíchat.
4. Když hmota odpočívá, odeberte asi 1,5-2 litry vytvořené syrovátky a znovu ji 5 minut míchejte. Naposledy ji nechte odpočívat a stejnou dobu míchejte. Díky těmto postupům si sýr zachová svou křehkost, vnější část sýřeniny se zpevní a plíseň se bude moci znovu rozvinout.
5. Aby syrovátka lépe odtekla, cedník se pokropí vroucí vodou a vymaže máslem. Syrovátka se přecedí a jemně promíchá. Aby se modrá plíseň v sýrové hmotě dobře vyvíjela, nesmí se nikdy vytlačit, aby zůstaly vnitřní dutiny.
6. Formu na sýr spolu se dvěma drenážními (nebo bambusovými) podložkami vysušte. Podložku položte na pevnou desku ze čtvercového kusu překližky. Tvaroh přeneste do formy a po okrajích jej zhutněte, aby se povrch sýra zpevnil. Zároveň by se však hmota uvnitř měla rozpadat a cítit se volně.
7. Když je tvaroh hotový, uchovávejte ho 5 hodin na teplém místě při teplotě 32 °C. Během hodiny sýr několikrát otočte a po zbytek doby jednou otočte. Tento proces umožní sýr ztuhnout.
8. K osolení výrobku je třeba použít sýrovou sůl v množství asi 2-2,5 % hmotnosti. Pro suché solení se použije 0,96 g soli. Ten se rovnoměrně nanese na sýr a poté se rukama vetře do boků. Po chvíli se sůl rozpustí a vstřebá do sýra. Ráno sýr otočte a znovu jej stejným způsobem osolte. Pokračujte v tom ještě další dva dny.
9. Během této doby se sýr připravuje ke zrání. Nechte ho zrát 7-10 dní při teplotě 11-12 °C a vlhkosti 95 %. Pokud je kůra velmi suchá, zvyšte vlhkost, pokud je tomu naopak, snižte ji. Vezměte dlouhé špejle, které předtím vydezinfikujte, a propíchněte jimi sýr tak, aby v něm vznikly otvory o průměru 2-2,5 cm. Nechte sýr definitivně uzrát. Po 90 dnech můžete sýr podávat.

Recepty na sýr gorgonzola

Pizza s hruškou

K přípravě pizzy s hruškami budete potřebovat:

• 250 g konferenčních hrušek;
• 250 g sýra gorgonzola;
• 200 g sýra mozzarella;
• 0,15 l olivového oleje;
• 300 g pšeničné mouky;
• 50 g rukoly;
• 200 ml vody;
• 2 lžíce koření;
• 1 polévková lžíce sušeného droždí.

Do prosáté mouky přidejte droždí a sůl. Za stálého míchání pomalu přilévejte vodu, aby se netvořily hrudky. Přidejte olivový olej, aby bylo těsto pružné. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové fólie a nechte 30 minut chladit. Sýr mozzarella nakrájejte na středně velké plátky, gorgonzolu na větší kousky a hrušku na tenké plátky. Vyjměte těsto z chladu, rozválejte ho na tenké pláty na pergamenovém papíře a položte na plech, navrch dejte mozzarellu, pak hrušku a posypte sýrem. Předehřejte plech na 180 °C a pečte 20 minut. Hotové pizzy po upečení vyjměte z trouby, ozdobte snítkami rukoly a lehce pokapejte olejem.

Mušle

Recept na mušle obsahuje:

• půl kilogramu mušlí;
• 0,15 l smetany (33 %);
• 10 g česneku;
• 50 ml olivového oleje;
• 20 g cibule;
• 0,1 g tymiánu
• 50 g sýra gorgonzola.

Rozehřejte pánev na sporáku, vsypte do ní slávky, přikryjte a počkejte 3 minuty. To je dostatečně dlouhá doba na to, aby se mořské plody otevřely. Na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem osmahněte polovinu cibule, celé stroužky česneku a tymián. Přidejte smetanu a sýr, osolte a na mírném ohni vařte 5 minut. Měli byste mít hladkou konzistenci. Poté slávky vsypte do omáčky, přiveďte k varu a vypněte. Nádobí je připraveno!

Těstoviny se sýrem

Do hrnce nalijte vodu (1 litr na 100 g těstovin) a přiveďte ji k varu. Ochutnejte a osolte, přidejte těstoviny a promíchejte. Vařte 7 až 8 minut. Dávejte pozor, abyste těstoviny nepřevařili, měly by být al dente (těstoviny by měly být uvařené, ale stále pevné, ne rozvařené). Zatímco se nudle vaří, rozehřejte na pánvi olivový olej, přidejte jeden stroužek česneku a pět minut restujte. Poté vyjměte česnek z oleje a přidejte smetanu (100 g), nastrouhejte sýr gorgonzola (100 g), přidejte nastrouhaný parmazán (50 g). Vařte 2 minuty a poté odstavte z ohně. Uvařené těstoviny vlijte do omáčky, přikryjte a nechte několik minut odpočinout. Poté posypte strouhaným parmazánem (30 g) a podávejte.

Sýrová polévka

Na sýrovou polévku budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 100 g čerstvých hub (žampionů);
• 100 g sýra gorgonzola;
• 100 ml smetany (20 % tuku);
• jednu hrušku;
• 2 lžíce pšeničné mouky.

Žampiony oloupejte, omyjte a nakrájejte na malé plátky. Do hrnce přidejte máslo a zahřejte ho na středním plameni, vložte houby a pět minut je smažte dozlatova. Poté je poprašte trochou mouky a ještě několik minut smažte.

Přidejte vodu, osolte, okořeňte solí a pepřem, přiveďte k varu a přidejte nastrouhaný sýr. Hmotu přiveďte k varu, pět minut povařte a odstavte z ohně. Podávejte na talíři a ozdobte polévkou a na tenké plátky nakrájenými hruškami.

Zmrzlina

Gorgonzolová zmrzlina je v jižní Itálii oblíbeným dezertem. Dokonale kombinuje slané chutě smetanové zmrzliny s příchutí sýra.

Na tento dezert budete potřebovat:

• 100 g sýra gorgonzola;
• 100 g sýra mascarpone;
• 250 ml mléka;
• 250 ml smetany s obsahem tuku 30 %;
• 3 žloutky;
• 30 ml květového medu;
• 30 g vlašských ořechů.

Mléko, žloutky a smetanu smíchejte v mixéru. Hmotu šlehejte 10 minut a poté ji vložte do studené vody s kostkami ledu, aby se zchladila. Sýry smíchejte zvlášť, vložte do vodní lázně a rozpusťte. Poté přidejte med, dobře promíchejte a vlijte do vychladlé směsi. Vše vložte do forem na zmrzlinu a nechte pět hodin v mrazáku. Před podáváním posypte hotovou zmrzlinu nasekanými ořechy.

Čím můžete v receptu nahradit sýr gorgonzola

Někdy narazíte na recepty s modrým sýrem a nemůžete ho najít. Recept nemusíte zavrhovat. Sýr lze nahradit jinými druhy s podobnými vlastnostmi a strukturou. Mohou to být drahé odrůdy, jako je Viola, Dorblu, nebo známé, levné zpracované produkty, jako je "Družba" a "Prezident". Pokrmy s těmito sýry se liší jen nepatrně, ale neméně příjemně chutnají a jsou v souladu s ostatními produkty.

Zajímavá fakta o sýru

Nejznámější jsou modré sýry. Jemná kresba a jemná struktura vždy odlišovaly tento produkt od ostatních odrůd. Existují však fakta, která o tom vypovídají:

1. Jedním z nejstarších modrých sýrů na světě je gorgonzola. Jeho jméno se poprvé objevilo v devatenáctém století. Dodnes se pečlivě zachovává struktura a receptura tohoto výrobku. Sýr gorgonzola je ceněný nejen pro své stáří, ale také pro své výrobní postupy.
2. Zelenomodrá barva plísně je ovlivněna plísňovou složkou Penicillium. Vzniká tak ornamentální vzor, jemná struktura a výrazná vůně.
3. Samotná plíseň Penicillium se poprvé objevila ve starém bochníku chleba. Později byl zaveden do sýrařského průmyslu, přenesen do sýřeniny a pozorován jeho pohyb uvnitř sýřeniny během zrání.
4. Sýr gorgonzola je považován za jeden ze zdravějších druhů. Obsahuje různé vitaminy, sacharidy, bílkoviny a tuky.
5. Ve slavné povídce Jeroma K. "Tři ve člunu, psa nepočítaje" je zmíněn sýr gorgonzola. Autor popisuje chuťové vlastnosti produktu a přirovnává ho k zabijácké síle, která dokáže srazit i koně.
6. Milovníkům sýrů se říká tourofilové. Z řečtiny se překládá jako "sýr". Gorgonzolu dnes najdete v kuchyni většiny zemí. Domovem této odrůdy však zůstává Itálie a Francie.

Fotografie sýra gorgonzola