Tuňák: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Tuňák je považován za jednoho z nejoblíbenějších mořských živočichů. Tato lahodná ryba zaujímá hlavní místo nejen v japonské národní kuchyni. Kuchaři téměř ze všech zemí světa rádi připravují lahůdky z jemného masa tuňáka. Bohužel tato popularita nemá na tohoto zástupce makrely nejlepší vliv, neboť ochránci životního prostředí bijí na poplach kvůli výraznému poklesu populace tuňáka. Vždyť jen v Americe tvoří tuňák téměř 50 % celkového objemu zpracovatelského průmyslu ryb. Z tohoto důvodu jsou nyní na celém světě přijímána opatření na obnovu početních stavů této cenné komerční ryby. Tento faktor vysvětluje vysokou cenu tuňáka, přestože je stále volně dostupný v čerstvé i konzervované podobě.

Maso z tuňáka je velmi prospěšné pro lidské zdraví. Proto je nedílnou součástí mnoha dietních programů. Abychom však mohli tento cenný produkt správně používat, je třeba se s tuňákem seznámit a poznat zvláštnosti tohoto mimořádného zástupce mořské fauny.

Tuňák: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Je dobře známo, že japonští rybáři se aktivně věnovali lovu tuňáků již před 5000 lety. Tuto skutečnost dokládají četné historické dokumenty. Pro svou impozantní velikost těla a netypickou rybí chuť je tuňák často označován jako "mořské mládě".

Charakteristika ryb

Tuňák patří do čeledi makrelovitých ryb, které při pohybu vykazují vysokou rychlost. Byly případy, kdy tato obří ryba za hodinu překonala vzdálenost přes 90 km. V důsledku vysoké fyzické aktivity se ve svalových tkáních tvoří obrovské množství látky myoglobin, která dodává masnému výrobku barvu netypickou pro rybí maso. Kromě rychlostních rekordů se však tuňák proslavil i svými obrovskými rozměry: je známo, kdy rybáři ulovili jedince dlouhého přes 4,5 m a vážícího asi 700 kg, což je srovnatelné s hmotností malého osobního automobilu.

Tuňák má vysoce vyvinutý oběhový systém, který ho odlišuje od ostatních oblíbených druhů mořských ryb. V zásadě je celá síť cév autonomním regulátorem teploty. Další zvláštností je, že tuňák musí být v neustálém pohybu, protože snížení rychlosti, například úplné zastavení, hrozí vážnou poruchou dýchání.

Vnější znaky

Tělo tuňáka má protáhlý, vřetenovitý tvar. Velká hlava a velká ústa kontrastují s malýma očima. Zbarvení těla na hřbetě je modré, boční plochy mají nazelenalý nádech se světlými skvrnami. Zvláštní pozornost si zaslouží šupiny, které jsou v přední části těla tak silné, že připomínají pancéřový krunýř. Takový kryt však mořského tvora spolehlivě ochrání před všemi druhy potíží.

Výživa

Tuňáci jsou od přírody labužníci. Jejich denní strava se skládá z malých ryb a hlavonožců. I když mají tuňáci velký hlad, mršiny nežerou. Japonci proto tvrdí, že v mase této ryby nejsou nikdy žádní paraziti. Obyvatelé Země vycházejícího slunce používají tuto pochoutku v syrové podobě.

Habitat

Tuňák rád cestuje a jeho migrační trasa není omezena na určitou oblast. Tato komerční ryba se vyskytuje ve všech oceánských vodách s výjimkou povodí Severního ledového oceánu. Tento mořský tvor snadno urazí tisíce námořních mil. V současné době se lovem této cenné ryby zabývá více než sedm desítek zemí, včetně USA, Španělska, Ruska a Japonska.

Životní styl

Tuňáci nebývají samotářští, dávají přednost společenskému způsobu života. Zástupcům tohoto druhu se daří v teplých vodách Atlantiku, a to i daleko od svých domovských břehů, ale mohou se vydat i do mořských hlubin. Tuňák se rozmnožuje kladením jiker. I v této oblasti jsou rekordmany, protože jedna snůška samic snese až 10 milionů vajec.

Druhy

Rod tuňák má několik desítek poddruhů, mezi nimiž jsou velké a malé exempláře. Jednotlivé druhy se liší nejen vzhledem a velikostí, ale také gastronomickými vlastnostmi, zejména složením a kalorickou hodnotou. Mezi rozmanitými druhy ryb však lze identifikovat sedm hlavních druhů, které jsou určeny pro komerční produkci. Na tomto seznamu jsou:

1. Tuňák obecný. Tento druh má modročerné tělo se stříbřitými podélnými pruhy. Tento druh se vyznačuje obrovskými rozměry. Tuňák obecný migruje na velké vzdálenosti a nejraději se usazuje v mírných a tropických vodách, ale někdy se vyskytuje i v chladnějších oblastech. Maso tohoto druhu ryby se používá při vaření steaků, závitků a sašimi.
2. Tuňák obecný se často nazývá tuňák dlouhoploutvý. Dospělí jedinci dosahují délky až 1,3 m a největší exempláře váží až 45 kg. Má bílé, stříbřité břicho a tmavě modrý hřbet. Tento druh žije ve Středozemním moři, Atlantiku a Tichém oceánu. Ryby se používají hlavně k přípravě rybích konzerv.
3. Tělo tuňáka žlutoploutvého je pestře zbarvené: na žlutavém pozadí na obou stranách jsou vidět modré pruhy. Vyskytuje se především v Atlantském oceánu. Vzhledem k tomu, že populace tohoto druhu prudce poklesla, je komerční rybolov v současné době omezen. Tuňák žlutoploutvý je druh, který se nejčastěji používá v kulinářském a potravinářském průmyslu.
4. Malý tuňák atlantský dává přednost teplým vodám. Navzdory svému vícejazyčnému jménu může tento druh dosahovat délky přes 1 m. Libové, jasně červené maso malého tuňáka je vhodnější pro konzervování.
5. Tuňák velkooký je v mnoha ohledech podobný svému žlutoploutvému protějšku, ale má mnohem větší oko. Žije především v subtropických a tropických vodách. Dosahuje délky 2 m a více a může vážit přes 200 kg. Používá se hlavně ke smažení, opékání a vaření na dřevěném uhlí.
6. Tuňák bonito nemá žádné impozantní parametry: jeho výška nepřesahuje 90 cm a hmotnost asi 23 kg. Jeho stanovištěm jsou tropy a subtropy. Bonito se v japonské kuchyni hojně používá k přípravě nejrůznějších národních pokrmů, ale obzvlášť proslulé je sušené maso bonito.
7. Makrela tuňáková je rovněž považována za jeden z nejběžnějších druhů. Jejím hlavním poznávacím znakem je velká ploutev s ostny na hřbetě. Zadní strana je zbarvena do stříbřitě modrého odstínu a na hlavním pozadí jsou zřetelné zvlněné tmavé linie. Břicho je bílé. Ideální pro konzervování a přípravu různých pokrmů.

Složení a kalorie

Maso tuňáka je bohaté na mnoho prospěšných látek, což odůvodňuje obrovskou poptávku po tomto mořském tvorovi. Zvláště cenné jsou omega polynenasycené mastné kyseliny, které mají příznivý vliv na stav pokožky a vlasů. Tyto komplexní látky stimulují mozkovou činnost, zlepšují činnost srdce a posilují strukturu cév. Tuňákové maso je bohaté také na následující, neméně užitečné látky:

1. Retinol nebo vitamin A. Tento prvek je silný přírodní antioxidant. Jeho hlavní funkcí je zajistit dobrou ochranu imunitního systému. Vitamin A je také prospěšný pro zdraví očí, protože stimuluje regenerační procesy.
2. Vitamíny skupiny B podporují metabolismus, zlepšují nervový systém a látkovou výměnu. Hladina vitaminů v této skupině má přímý vliv na psychický a emocionální stav člověka a jeho schopnost vyrovnat se se stresem. Nedostatek těchto vitaminů je spojen se závažnými duševními poruchami a roztroušenou sklerózou.
3. Tokoferol, známý spíše jako vitamin E, brzdí proces stárnutí pokožky tím, že vykazuje antioxidační aktivitu. Má také vliv na reprodukční schopnosti u obou pohlaví, na srážlivost krve a na průchodnost cév tím, že rozšiřuje jejich lumen.
4. Kalciferol, známý také jako vitamin D. Ve skutečnosti se jedná o komplex látek nezbytných pro správné fungování mnoha orgánů a systémů. Nedostatek tohoto prvku negativně ovlivňuje kosti a svaly, střeva a ledviny. Není to tak dávno, co vědci zjistili, že některé druhy rakoviny mohou být způsobeny nedostatkem kalciferolu v těle. Maso tuňáka se tak může stát přirozeným zdrojem tohoto nezbytného prvku.
5. Aminokyseliny jsou ve svalové hmotě tuňáka přítomny ve velkém množství. Užitečnost těchto chemických sloučenin lze jen těžko přeceňovat, protože zajišťují očistu od volných radikálů, posilují strukturu kostních tkání, svalů a šlach a mají výrazný antibakteriální účinek.
6. Minerály. Tuňák předčí mnoho mořských druhů v obsahu makro- a mikroprvků. Ve svém mase obsahuje fosfor, zinek, vápník a síru. Je zde také kobalt, prvek, bez něhož je pravidelný proces obnovy buněk nemožný. Kobalt stimuluje procesy syntézy a zpomaluje projevy změn souvisejících s věkem. Jeho nedostatek má negativní vliv na endokrinní systém. Chrom je pro zdraví neméně důležitý. Je to prvek, který ničí "škodlivý" cholesterol, ale chrání integritu DNA.
7. Další skupinou životně důležitých látek jsou mastné kyseliny. Odolávají vzniku rakoviny a Alzheimerovy choroby, která ve stáří vede ke katastrofálním následkům. Mastné kyseliny stimulují syntézu serotoninu, látky, které se ne náhodou říká "hormon štěstí".

Kromě výše uvedených složek obsahuje maso z tuňáka velké množství bílkovin (až 30 %), které jsou velmi cenné pro dietní výživu nemocných lidí a sportovců. Tuňák má nízký obsah tuku a je zcela bez sacharidů. Proto má výrobek nízký obsah energie, přibližně 140 kcal na 100 g porce. To znamená, že tuňák je ideální stravou pro lidi, kteří chtějí kontrolovat svou váhu.

Důležité! Kalorická hodnota konzervovaného tuňáka je díky obsahu oleje v marinádě přibližně 200 jednotek. Pokud je však ryba konzervována ve vlastní šťávě, je její energetická hodnota mnohem nižší než u čerstvé ryby - přibližně 110 kcal. To jsou dva důležité body, které je třeba vzít v úvahu při sestavování jídelníčku.

K čemu je tuňák dobrý

Obecné výhody

Jedinečné a vyvážené složení masa tuňáka z něj činí velmi prospěšnou potravinu pro lidi všech věkových kategorií a pohlaví. Přítomnost pokrmů z této ušlechtilé ryby v každodenním jídelníčku má obecně příznivý vliv na funkci všech orgánů a systémů. Abychom se o tom přesvědčili, stačí uvést hlavní účinky, které zajišťuje přítomnost tohoto zástupce čeledi makrelovitých ryb ve stravě:

• Snižuje riziko aterosklerózy;
• posiluje imunitní systém;
• má pozitivní vliv na pohybový aparát;
• zlepšuje kapacitu hlavních krevních cév;
• snižuje koncentraci špatného cholesterolu;
• přibližně 2krát snižuje riziko hypertenze a srdečních onemocnění;
• Normalizuje průběh metabolických procesů;
• má pozitivní vliv na sexuální systém;
• Brzdí proces stárnutí;
• stimuluje regeneraci poškozených tkání;
• Pomáhá zvládat následky deprese;
• Má silný antikarcinogenní účinek;
• čistí tělo od toxinů.

Pravidelná konzumace tuňáka je navíc dobrou prevencí proti artritidě, zánětu kloubů, očním chorobám a dalším běžným onemocněním.

Užitečné vědět! Přítomnost pokrmů z tuňáka ve stravě je silným stimulem pro tvorbu protilátek imunitním systémem, který zabraňuje vzniku alergických reakcí.

Pro ženy

Naprosto všechny ženy se snaží vypadat atraktivně bez ohledu na svůj věk a společenské postavení. Strava, která obsahuje tuňáka, jim může velmi pomoci udržet si mladost a krásu. Vynikající antioxidační vlastnosti masa tohoto mořského tvora chrání kožní buňky a další tkáně před nepříznivými vlivy stáří. Vysoká výživová hodnota výrobku v kombinaci s nízkým obsahem kalorií pomáhá udržovat štíhlou postavu.

Nemělo by se zapomínat ani na choulostivé stránky života, jako je sexuální aktivita a schopnost ženy otěhotnět. Obsah vitaminů E a A v mase tuňáka podporuje plodnost a reprodukční schopnost žen. Tato ryba je vhodná zejména pro ženy v menopauze.

Pro muže

Pro příslušníky silnějšího pohlaví stojí za pozornost také tuňák. Tato cenná ryba nesmí chybět ve stravě mužů, kteří vedou aktivní životní styl. Tuňák by měl být hlavní součástí mužského jídelníčku, protože díky vysokému obsahu bílkovin umožňuje budovat svalovou hmotu. A bílkoviny v něm obsažené se snadno vstřebávají do těla. V tomto případě se však doporučuje jíst ryby nikoli po tréninku, ale hodinu a půl před ním. Takový dietní režim vám pomůže zvládnout těžkou fyzickou námahu v práci a udržet si normální sílu i ve zralém věku.

Vzhledem k tomu, že tuňák může zabránit vzniku rakoviny, měli by muži pravidelně konzumovat maso této ryby, zejména ve vyšším věku. Odborníci na výživu doporučují tuňáka vařit nebo připravovat v páře. Ani s pokrmy z této drahé ryby byste to však neměli přehánět. Stačí, když tyto pochoutky zařadíte do jídelníčku dvakrát týdně, abyste měli vždy zdroj vitamínů a minerálů.

V těhotenství

O užitečných vlastnostech tuňáka není pochyb. Budoucí matky by však neměly do svého jídelníčku zařazovat výživné maso této mořské ryby, i když dietologové v tomto ohledu nedávají kategorické zákazy. Omezení pro těhotné ženy a kojící ženy jsou způsobena tím, že se v mase tuňáka hromadí těžké kovy, což není bezpečné. Během těhotenství je také nežádoucí konzumovat potraviny bohaté na bílkoviny, protože to může způsobit poruchu funkce ledvin.

Při kojení

Ačkoli maso z tuňáka patří mezi dietní potraviny, kojící matky by se neměly nechat unést pokrmy z této lahodné ryby a raději ji na nějakou dobu odmítnout jíst vůbec. Přítomnost velkého množství bílkovin může u dítěte vyvolat alergické reakce a zažívací potíže. Existuje také riziko, že spolu s chutným jídlem dostanete "dávku" toxických produktů v podobě těžkých kovů. Poznámka: koncentrace nebezpečných prvků jsou vysoké zejména u starších osob.

Pro děti

Odborníci na výživu nedoporučují zařazovat maso z tuňáka do jídelníčku dětí v prvních třech letech života kvůli možnému nebezpečí, které představuje rtuť obsažená ve výrobku. Ve čtvrtém roce života lze dítěti podávat vařeného tuňáka nebo tuňáka v páře. Je však důležité přísně dodržovat povolené limity příjmu.

Při správném přístupu přispívá maso z tuňáka pouze k harmonickému vývoji dítěte a vysoký obsah bílkovin ve výrobku plně pokrývá potřebu dítěte po esenciálních aminokyselinách. Ideální poměr fosforu, vitaminu D, jódu a vápníku přispívá k normálnímu růstu a duševnímu vývoji.

Pro hubnutí

Protože tuňák je považován za produkt s vysokým obsahem bílkovin, je vhodné tuto rybu zařadit do jídelníčku lidí, kteří mají problémy s váhou. Dávejte přednost čerstvému masu nebo rybí konzervě ve vlastní šťávě, protože tehdy je tuňák nízkokalorický. Úplná absence sacharidů a nízký obsah tuku jsou pro hubnoucí také atraktivní. Praxe ukazuje, že dieta, v níž je základním produktem tuňák, pomáhá zhubnout až 5 kg nadváhy za týden jen díky zvýšení metabolismu. Taková strava však zachová svalovou hmotu a dodá tělu potřebný soubor vitamínů a dalších užitečných prvků.

Jak je z výše uvedených výhod patrné, tuňák je jedinečný produkt, který přináší maximální užitek pro organismus lidí všech věkových kategorií. Proto ji dietologové doporučují pacientům s poruchami metabolismu sacharidů a lipidů a také starším lidem. Vždyť právě v pokročilém věku dochází k progresi aterosklerózy a objevují se závažné poruchy funkce srdce a cév. Starší lidé mohou konzumovat maso z tuňáka až pětkrát týdně, pokud nemají žádné kontraindikace. Nejlepší je svíčková, ale stejně zdravá jsou i játra a kaviár. Z gastronomického hlediska jsou si všechny druhy tuňáka co do výživových a zdravotních hodnot rovny.

Zajímavý fakt! Vědci prokázali, že maso z tuňáka dokáže sportovcům dodat potřebné množství energie. Pravidelná konzumace této ryby u sportovců proto výrazně zkracuje dobu regenerace po náročných trénincích.

Výhody a škody konzervovaného tuňáka

Na rozdíl od jiných druhů ryb si konzervovaný tuňák zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Vysoký obsah bílkovin v konzervovaném tuňákovi je způsoben tím, že při tepelném zpracování dochází k částečnému vysušení svalové tkáně. Při výběru výrobku je třeba dát přednost tuňákovi ve vlastní šťávě, protože kalorická hodnota takového výrobku je ještě nižší než u čerstvého masa: energetický obsah se pohybuje mezi 103 a 110 jednotkami. Významnou nevýhodou rybích konzerv je, že při výrobě dochází ke smíchání masa mladého a starého tuňáka. Nepoctiví výrobci maskují rozdíl v chuti přidáváním olejů.

Pravidla pro výběr konzervovaného tuňáka
Aby se minimalizovalo riziko otravy nekvalitními výrobky, je třeba při výběru rybích konzerv zohlednit následující kritéria:

1. Kvalita balení. Sklenice nesmí mít žádné stopy rzi a deformace, nemluvě o nafouknutí. Prodejci takového zboží nemají právo prodávat vůbec.
2. Označování. Rybí konzervy jsou obvykle označeny uvnitř, ale někdy se označení nanáší nesmazatelnou barvou na vnější stranu. Výrobní štítek na vnitřní straně víka je považován za nejspolehlivější, protože s ním nelze manipulovat.
3. Informace na štítku. Uvádí kód výrobku a datum výroby. Nejlepší je kupovat konzervy vyrobené před maximálně třemi měsíci.
4. Poměr tekutiny a samotného masa tuňáka v konzervě. Za tímto účelem plechovku dobře protřepejte.
5. Složení. Kromě masa z tuňáka může výrobek obsahovat pouze sůl a olej. Ve sklenici nesmí být žádné chemické přísady.

Důležitý bod! V dnešní době výrobci rybích konzerv označují tuňáka nálepkou "delphin friendly", což znamená, že byl uloven legálně a bez porušení technologie. Toto pravidlo bylo zavedeno za účelem ochrany populace delfínů.

Lze tuňáka konzumovat při různých onemocněních

Chemické složení všech druhů tuňáků a nutriční vlastnosti jejich masa svědčí o jejich neuvěřitelné prospěšnosti pro celkové lidské zdraví. Není náhodou, že odborníci na výživu zařadili tuto ve všech ohledech jedinečnou rybu na seznam nejbezpečnějších a nejžádanějších produktů pro dietní výživu lidí s onemocněním jater, srdce, ledvin, kloubů a trávicího systému.

Jak bylo uvedeno výše, tuňák se doporučuje sportovcům a lidem s problémy s váhou. Lékaři doporučují zařadit pokrmy z tuňáka těm, kteří trpí závažnými kožními chorobami, nervovými poruchami, poruchami pohybového aparátu a problémy se štítnou žlázou. Jinými slovy, maso z tuňáka si plně zaslouží titul univerzálního dietního produktu. U některých onemocnění může mít strava, která zahrnuje pokrmy z této cenné ryby, účinek rovnocenný léčebnému. Podívejme se podrobněji na několik takových případů použití.

Pro diabetes mellitus

Odborníci na výživu se domnívají, že diabetici by měli tuňáka do svého jídelníčku rozhodně zařadit. Téměř úplná absence sacharidů činí tento produkt bezpečným, tj. eliminuje riziko vysoké koncentrace cukru v krvi. Kromě toho obsah omega kyselin v produktu naopak pomáhá udržovat hladinu inzulínu. Přítomnost minerálů a vitaminů zlepší celkový stav těchto pacientů. Diabetici mohou dokonce konzumovat konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě. Stručně řečeno, strava, která obsahuje maso z tuňáka, pomůže zvýšit aktivitu diabetiků, což v důsledku zlepší kvalitu života těchto pacientů.

Užitečný tip! Bylo prokázáno, že účinnost masa z tuňáka lze zvýšit kombinací takové diety s pitím velkého množství tekutin. Je lepší pít čistou vodu a bylinné čaje.

Důležité: Glykemický index tuňáka je 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Díky nízkému obsahu tuku je maso z tuňáka velmi vhodné pro konzumaci osobami trpícími zánětem slinivky břišní. Trávicí systém ji rychle tráví, aniž by zatěžovala slinivku břišní. Vařené ryby i pokrmy připravené v páře se snadno vstřebávají do těla a dodávají mu potřebný komplex vitamínů a minerálů. Při zánětu slinivky břišní je vhodná také paštika z tuňákových filetů a lehké polévky. Pro dietní jídla vybírejte čerstvé malé ryby, protože maso starších ryb může více škodit než prospívat.

Při gastritidě

Při gastritidě je správná strava jednou z hlavních součástí léčebného komplexu. Při výběru potravinového koše je proto třeba vždy dbát nejen na kvalitu jednotlivých produktů, ale také na jejich prospěšné vlastnosti. V tomto ohledu lze mořské ryby, zejména tuňáka, považovat za ideální dietní potravinu. Protože hlavním příznakem gastritidy je zánět žaludeční sliznice, mohou šetrně připravené pokrmy z mořských plodů odstranit zánět a zlepšit celkovou pohodu pacienta. Obsah omega kyselin v rybím mase navíc zajišťuje, že se tělo očistí od patogenní mikroflóry a obnoví se postižené sliznice. Soubor aminokyselin a minerálních složek posiluje imunitní systém.

Důležitý bod! Během exacerbace gastritidy je přísně zakázáno jíst rybí konzervy. Zanedbání tohoto pravidla může situaci zhoršit a způsobit nepříjemné vedlejší účinky, jako je průjem, nadýmání a pálení žáhy.

Dna

Dna je charakterizována nerovnováhou v metabolismu purinů, která vede k usazování solí kyseliny močové v kloubech. U tohoto onemocnění se střídají období exacerbace a remise. Kromě léků je součástí léčby dny také vyvážená strava. Dieta je sestavena tak, aby z ní byly zcela vyloučeny potraviny bohaté na puriny.

Vzhledem k tomu, že většina ryb a mořských plodů obsahuje puriny, zejména během exacerbace, jsou rybí pokrmy z jídelníčku zcela vyřazeny. Ve fázi remise dny však může být užívání nízkotučných ryb, mezi které patří i tuňák, pro vyčerpaný organismus značně prospěšné. Doporučuje se zařadit pokrmy z tuňáka do každodenního jídelníčku maximálně 2-3krát týdně. V takovém případě by hmotnost jedné porce neměla překročit 200-300 g. Tuňák by se měl jako dietní potravina při dně vařit v páře nebo péct v troubě. Ideální možností pro tuto patologii by byla příprava rybí polévky nebo rybí polévky. Sušené a sušené ryby by se při tomto stavu neměly jíst.

Škody a kontraindikace

Navzdory jednomyslnému názoru odborníků na výživu ohledně prospěšnosti tuňáka existuje řada závažných kontraindikací, které by neměly být ignorovány. Pokrmy z tuňáka by nikdy neměli jíst

• děti mladší 3 let;
• Těhotné nebo kojící ženy;
• Lidé se sklonem k alergickým reakcím;
• Pacienti se závažnými poruchami funkce ledvin;
• osoby se známou individuální nesnášenlivostí na tento druh mořských plodů.

Ale i v těch případech, kdy vám nic nebrání vychutnat si vynikající chuť jemného masa tuňáka, byste se měli držet normy konzumace tohoto produktu.

Důvodem pro opatrnost u tohoto výživného produktu je skutečnost, že v mase "starších" jedinců se hromadí těžké kovy. Nejnebezpečnějším prvkem je rtuť, která může mít při požití katastrofální zdravotní následky.

Jak vybrat a uložit

Chcete-li dosáhnout nejvyšší kvality ryb, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Při výběru konzervy dávejte přednost nízkokalorické variantě, tj. tuňákovi ve vlastní šťávě. Při nákupu steaků je nutné posoudit vzhled výrobku: maso musí být bez skvrn a duhových pruhů.
2. Chlazené kousky rybího filé mají příjemnou, svěží chuť, ve které lze snadno odhadnout mořské akcenty. Řez, který není nejprve čerstvý, vydává štiplavý zápach slizu.
3. Neměli bychom zapomínat na barvu filetů z tuňáka, které svým vzhledem připomínají hovězí maso.
4. Při výběru balených výrobků byste měli pečlivě prostudovat informace na etiketě, tj. datum výroby výrobku a datum spotřeby.

To jsou v podstatě všechna pravidla pro výběr čerstvých ryb. Tuňák je drahý produkt, proto se nevyplatí kupovat ryby předem. Stačí vypočítat potřeby na rodinu podle vzorce: 200g porce uspokojí potřeby jednoho dospělého jedlíka. Pro děti stačí poloviční cena.

Poznámka! Pravidla pro výběr tuňáka v konzervě jsou popsána výše. Neliší se od požadavků na všechny rybí produkty.

Jak skladovat maso z tuňáka
Mražené i čerstvé rybí produkty mají omezenou dobu trvanlivosti. Například čerstvé filety z tuňáka se musí prodat do 4 dnů a zmrazené maso lze uchovávat v mrazáku po dobu 2 týdnů. Výrobek je samozřejmě nejlepší skladovat v chladničce. Filety z tuňáka však musí být pro tento proces správně připraveny:

1. Nejdříve je otřete papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Poté je uložte do vhodné nádoby. Na malý kousek svíčkové stačí obyčejný talíř.
3. Talíř s polotovarem ryby nahoře zabalte do potravinářské fólie. V této podobě skladujte rybu 24 hodin na spodní polici chladničky.
4. Po otevření konzervy tuňáka vložte do skleněné nádoby s víčkem. Výrobek lze skladovat maximálně jeden den.
5. Neotevřené konzervy tuňáka skladujte na tmavém a chladném místě. Doba prodeje je uvedena výrobcem na štítku.

A ještě jedna velmi důležitá věc: rozmražené ryby se nesmí opakovaně zmrazovat, protože takový postup zbavuje cenný produkt některých užitečných vlastností.

Jak správně nakrájet tuňáka

Získání celých těl tuňáků je samozřejmě poměrně vzácné. Pokud vás však osud obdaroval tak vzácným darem, měli byste rybu řádně upravit, aby se maso nezkazilo. Za tímto účelem:

1. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Odstraňte hlavu a žábry a poté je znovu opláchněte vodou. Pak oddělte ocas.
3. Dalším krokem řezání je odstranění vnitřností. Jedná se o velmi zodpovědný postup, který je třeba provádět pečlivě. Břicho opatrně nařízněte ostrým nožem podél středové linie. Po odstranění vnitřností odstraňte černou fólii a jatečně upravené tělo znovu omyjte.
4. Poté odstraňte pánevní ploutev. Pro snadnější manipulaci odřízněte kůži na obou stranách břicha ryby.
5. Totéž proveďte v místě hřbetní ploutve a poté ji jemným tahem za konec ve směru od ocasu k hlavě odstraňte.
6. Pokud se rozhodnete připravit rybu bez odstranění kůže, pak tuňáka důkladně zbavte šupin.
7. Pokud je nutné odstranit kůži, je lepší to provést na celém jatečně upraveném těle, a to nejprve na jedné straně od ocasu k hlavě a poté na druhé straně. Kůže se obvykle dobře odděluje od masa.
8. Odřízněte také spodní část břicha (břišní lalok). Mimochodem, je to skvělý základ pro polévku.
9. Nyní oddělte část filé. Za tímto účelem proveďte řez podél páteře ryby.

Díky jednoduché manipulaci bude mít hostitelka k dispozici dva silné kusy filetů z tuňáka a polévkovou soupravu.

Poznámka na okraj! Popsaným způsobem lze naporcovat jatečně upravené tělo jakékoli velké ryby.

Jak dokonale připravit tuňáka: Recepty

Encyklopedie světové kuchyně shromáždila obrovské množství způsobů přípravy chutných a výživných pokrmů z tuňáka. Tento ceněný produkt lze dusit a vařit, grilovat i smažit. Zde je několik příkladů nejoblíbenějších domácích jídel.

V troubě

Pro dietní stravu je optimální tuňák plněný zeleninou. Hotový pokrm má 163 kalorií, ale dostatek bílkovin. K přípravě delikátní pochoutky, která chutná výborně, budete potřebovat:

• Jatečně upravené tělo o hmotnosti do 2 kg.
• Cibule.
• 300 g mrkve.
• 400 g čerstvých rajčat.
• 170 g másla.
• 6 lžic rostlinného oleje.
• Sůl, rybí koření, bobkový list.

Pořadí kroků vaření:

1. Rybí tělo nejprve opláchněte, odstraňte kosti a kůži.
2. Maso nakrájejte na kousky.
3. Nastrouhejte mrkev a rajčata, nakrájejte cibuli nadrobno a osmahněte ji zvlášť na pánvi.
4. Rozpusťte máslo. Směs smíchejte s třetinou nastrouhané mrkve.
5. Zbytek mrkve a cibule smíchejte s rajčatovou směsí, dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté ji osolte, okořeňte a přidejte několik bobkových listů.
6. tuňáka pomeleme, přidáme zbytek cibule a mrkve a lehce okořeníme.
7. Rybí kůži opláchněte pod tekoucí vodou a naplňte ji mletým masem.
8. Do hluboké mísy nalijte nejprve rajčatovou omáčku, pak do ní vložte ryby a zalijte je omáčkou.
9. Pečte přesně hodinu při 180 °C.

Plněného tuňáka pečeného v troubě můžete podávat dětem. Je velmi chutná a sytá.

V pánvi

Pečený tuňák se nejsnáze připravuje v domácí kuchyni. Z hlediska složení a kalorií se pokrm mírně liší od ostatních způsobů, kromě mírného snížení obsahu bílkovin. Na 2 středně velké steaky budete potřebovat:

• 1 lžička soli a stejné množství mletého černého pepře.
• ¼ lžičky kajenského pepře.
• 2 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového).

Algoritmus vaření:

1. Tuňáka potřete kořením.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte kajenský pepř. Smažte 5 minut.
3. Poté vložte rybí filé do pánve.
4. Maso opékejte ze dvou stran po dobu asi 2 minut.

Rybí maso připravené tímto jednoduchým způsobem lze podávat s brambory, rýží nebo zeleninou.

Na grilu

Grilovaný steak z tuňáka je samozřejmě kaloricky mnohem hodnotnější než pečená nebo vařená ryba, ale někdy můžete spolubydlícím dopřát originální pokrm. Na 500 g čistých rybích filetů potřebujete:

• Šťáva z poloviny citronu.
• 0,5 lžičky mořské soli.
• Pepř, koriandr, olivový olej.

Jak vařit:

1. Silné kusy filé nakrájejte na proužky ne silnější než 1,5 cm.
2. V hmoždíři rozdrťte koriandr a zrnka pepře.
3. Koření smíchejte s olivovým olejem v samostatné nádobě a osolte.
4. Filety ponořte do směsi a nechte je půl hodiny marinovat.
5. Poté položte kousky ryby na grilovací rošt předehřátý na gril.
6. Každou stranu grilujte 5 minut. Vnitřek masa by měl být ještě trochu růžový.
7. Hotovou pochoutku podávejte s libovolnou omáčkou.

V multifunkčním vařiči

Tuňáka lze v multifunkčním vařiči připravit rychle, ale bez ztráty chuti. Pro přípravu lahodného rybího pokrmu budete potřebovat:

• 0,7 kg filetů z tuňáka.
• 3 až 4 stroužky česneku.
• 3 středně velká rajčata.
• 3 hlavy cibule.
• 2 papriky.
• Koření, sůl, šťáva z jednoho citronu.

Postup vaření krok za krokem:

1. Rybí steaky osolte, okořeňte a pokapejte citronovou šťávou.
2. Zatímco se maso asi 15 minut marinuje, nakrájejte papriky a rajčata na tenké plátky.
3. Česnek nasekejte a cibuli nakrájejte na kostičky.
4. Do mísy multicookeru nalijte olej, nejprve na něm osmahněte cibuli a česnek a poté přidejte zeleninu.
5. Po 15 minutách přidejte marinované plátky tuňáka k dušené zelenině.
6. V režimu "dušení" vařte asi půl hodiny.

Na grilu

Filet z tuňáka na grilu je šťavnatý a voňavý. Tuto lahodnou rybí pochoutku lze připravit velmi rychle, pokud máte půl kilogramu rybích filetů a následující ingredience:

• 30 ml limetkové šťávy.
• 60 ml olivového oleje.
• Sůl a koření.

Nejlepší je mořská sůl, ale pokud ji nemáte, můžete použít běžné kuchyňské koření.

Pořadí přípravy:

1. Kousky ryby opláchněte a osušte ubrouskem.
2. V samostatné misce smíchejte limetkovou šťávu s olivovým olejem. Dochuťte solí a kořením.
3. Rybu vložte do vzduchotěsného sáčku a přidejte marinádu.
4. Sáček s rybou dejte na půl hodiny do chladničky.
5. Poté položte marinované kousky ryby na gril.
6. Každou stranu opékejte 5 minut dozlatova.

Hotovou pochoutku podávejte s čerstvými bylinkami, zeleninou nebo i citrusovými plody.

Co připravit z tuňáka: Recepty

Není náhodou, že tuňák je oblíbeným pokrmem nejlepších světových kuchařů. Z delikátního masa této ryby lze připravit mnoho chutných a velmi zdravých pokrmů. Existuje například mnoho variant nejneobvyklejších salátů s tuňákem.

Salát

Zde je originální recept na rybí svačinu s hrozny a ořechy. Na 400 g rybího filé potřebujete:

• Citron.
• Malý hrozen.
• 150 g jogurtu.
• Sklenice nasekaných vlašských ořechů.

Postup vaření:

1. Rybí filety potřete citronovou kůrou.
2. Vložte na 20 minut do trouby při teplotě 180 °C.
3. Hotové filety nakrájejte vidličkou na vlákna.
4. Smíchejte opražené ořechy s bobulemi hroznového vína rozkrojenými na polovinu a přidejte jogurt (neslazený).
5. Rybu vložte do salátové mísy a poté do ní vmíchejte směs vlašských ořechů a hroznů. Vše promíchejte.
6. Ozdobte plátky citronu a hroznovým vínem.

Tatar

Tento francouzský pokrm se připravuje bez vaření. Tento gurmánský předkrm je rychlým řešením, ale pouze v případě, že jsou filety z tuňáka čerstvé v ústech.

Na 200 g hlavního produktu potřebujete:

• Po 150 g cibule a avokáda.
• Po 1 lžičce hořčice a citronu.
• 1 polévková lžíce olivového oleje.
• Sůl, koření.

Příprava:

1. Omyté a osušené rybí filé nakrájejte na kostky.
2. Připravte marinádu z ingrediencí uvedených v seznamu. Cibuli nakrájejte zvlášť.
3. Rybí filé pokapejte marinádou a promíchejte.
4. Avokádo nakrájejte na kostičky.
5. Na studený talíř položte avokádo a poté ve vrstvách marinované ryby.
6. Předkrm posypte rybími jikrami nebo sezamovými semínky.

Polévka

Chutná rybí polévka jako první chod z tuňáka v konzervě. Vyrábí se rychle z obvyklých ingrediencí:

• 3 brambory.
• Cibule.
• Mrkev.
• Konzerva tuňáka.
• 2 vařená vejce.
• Sůl, koření.
• Máslo.
• Rajče.

Postup vaření:

1. Nejprve uvařte brambory v 1 l vody.
2. Přidejte koření.
3. Mrkev a cibuli nakrájejte nahrubo. Zeleninu osmahněte na másle, přidejte rajčata.
4. Do vývaru přidejte opečenou zeleninu a po dvou minutách přidejte tuňáka.
5. Před podáváním přidejte do uvařené polévky půlky vařených vajec.

Paštika

Nejjednodušší způsob přípravy paštiky z tuňáka je podle klasického receptu. Celá procedura netrvá déle než čtvrt hodiny. Z hotového předkrmu lze připravit sendviče. Hlavní složky:

• Konzerva tuňáka.
• 2 vařená vejce.
• 25 g hořčice.
• 40 g másla.
• Citron.
• Sůl, koření.

Metoda:

1. Otevřete plechovku a slijte přebytečnou tekutinu.
2. Tuňáka z konzervy vložte do mixéru nebo nasekejte.
3. Vejce rozdělte na 4 porce a přidejte je k tuňákovi.
4. Směs dochuťte solí, kořením a citronovou šťávou.
5. Směs rozmixujte na pyré.
6. Před podáváním přidejte do hotové rybí paštiky nadrobno nasekané čerstvé bylinky.

Poznámka: Ke zdobení tuňákové paštiky použijte cukrářský sáček se špičkou se zářezy.

Carpaccio

Italský předkrm ze syrových mořských plodů pro opravdové gurmány. Toto jemné rybí filé ochucené kořením a olivovým olejem je vhodnou přílohou na slavnostní stůl. Pro originální svačinu potřebujete:

• 200 g filetů z tuňáka.
• 30 ml citronové šťávy.
• Mořská sůl.
• 30 ml olivového oleje.
• Aroma pěti pepřů.

Postup vaření krok za krokem:

1. Lehce zmrazené rybí filé nakrájejte na tenké plátky.
2. Plátky pěkně naaranžujte na talíř.
3. Kousky ryby pokapejte olejem a citronovou šťávou.
4. Carpaccio osolte a opepřete.
5. Vložte na čtvrt hodiny do chladničky.
6. Před podáváním ozdobte čerstvými lístky rukoly.

Carpaccio z tuňáka se velmi dobře hodí k bílému vínu.

Kotlety

Dušené tuňákové řízky jsou vhodným doplňkem dietní stravy. Jsou vhodné pro dětskou stravu a vyhovují i požadavkům na stravu štíhlých lidí.

Potřebné ingredience jsou následující:

• 0,4 kg filé z tuňáka.
• Cibule.
• 70 g bílého chleba.
• Brambory.
• Vejce.
• Sůl, koření.

Jak vařit:

1. Rybí maso přejeďte přes mlýnek na maso.
2. Chléb namočte do mléka nebo vody.
3. Cibuli nakrájejte najemno a brambory nastrouhejte nahrubo.
4. Nyní smíchejte všechny složky silného masa v jedné nádobě, rozšlehejte vejce a přidejte koření.
5. Z dobře promíchaného mletého masa vytvarujte kotlety.
6. Karbanátky vyklopte na vymaštěný plech.
7. Tuňákové koláčky pečte při 180 °C.
8. Po 20 minutách podávejte chutný pokrm s libovolnou zeleninovou přílohou, rýží nebo těstovinami.

To je jen malá část kulinářského arzenálu, který denně využívají nejlepší šéfkuchaři na celém světě. Zajímavé je, že sbírka receptů je neustále doplňována o nové varianty.

Mohu jíst syrového tuňáka?

Mnoho spotřebitelů se obává jíst syrové ryby. A tyto obavy skutečně nejsou neopodstatněné, protože paraziti se mohou usadit v mase mnoha mořských i sladkovodních živočichů. Tuňák se však od ostatních mořských plodů liší právě čistotou svého masa. Odborníci tuto skutečnost vysvětlují zvláštní stravou této ušlechtilé ryby a její vysokou pohybovou aktivitou, která se nelíbí organismům zvyklým vést parazitický život.

V japonské kuchyni se čerstvé maso z tuňáka tradičně používá k výrobě sushi a závitků, které jsou oblíbené po celém světě. Také naši rodilí milovníci orientální kuchyně již dávno ocenili delikátní chuť těchto kulinářských děl. K přípravě těchto svačinek se však doporučuje používat pouze čerstvé ryby.

Zajímavá fakta

1. V dávných dobách byl tuňák opředen mýty a legendami. Neobvyklá barva masa vedla k přesvědčení, že tuňák je spíše zvíře než ryba. Z tohoto důvodu se tuňák v mnoha zemích již dlouho nekonzumuje.
2. Tuňák je schopen sprintovat díky zvláštní anatomii těla a obrovskému ocasu, který funguje jako silný akcelerátor.
3. Na japonské aukci v roce 2012 byl obrovský tuňák o hmotnosti více než 220 kg prodán za neuvěřitelných 1,5 milionu dolarů.
4. První tuňáková konzerva pochází z počátku dvacátého století. Důvodem výroby dnes tak oblíbeného produktu byl však nedostatek sardinek, které se zpracovávaly ve všech velkých továrnách ve Spojených státech. Aby se vyhnuli bankrotu, rozhodli se američtí průmyslníci k zoufalému kroku a nahradili sardinky tuňákem.

Tuňák si zaslouží čestné místo v jídelníčku lidí, kterým záleží na vlastním zdraví a na pohodě jejich blízkých. Tato unikátní ryba má jedinečné gastronomické a léčivé vlastnosti.

Fotografie tuňáka