Poutassouille fisk: nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Saltvandsfisk er populær blandt forbrugerne på grund af den overkommelige pris og det høje næringsindhold af kaloriefattigt kød. Putassou er velegnet til alle aldersgrupper, gravide og ammende kvinder. Ernæringseksperter anbefaler produktet til optagelse i menuen til vægttab.

Kuglefisk: Hvad er det, hvordan ser det ud, og hvor lever det?

Hvilling (lat. Micromesistius) af torskefamilien ligger på femtepladsen med hensyn til fangstmængde i industriel målestok. Hvillingens størrelse og vægt afhænger af dens levested. Den gennemsnitlige kropslængde af kommercielt høstede fisk er 35 cm og vejer 0,4 kg. Det største officielt registrerede eksemplar af den sydlige art blev 0,9 m langt.

Blåhvilling er en pelagisk fisk, der lever i vandsøjlen. Medlemmerne af torskefisken foretrækker at søge føde i dybe havdybder på op til 800 m.

Hvordan ser det ud?

Det store hoved med den udstående underkæbe og de store øjne får denne fisk til at se skræmmende ud. Hvidtlingens krop er lav og langstrakt.

På den grå med et blåligt eller grønligt skær på ryggen er der tre finner, som er placeret med stor afstand fra hinanden. Der er to anale finner, den første er lang og den anden kort. Halen er lige uden hak. Farvning af siderne af sølv, mave hvid.

Hvor bor den?

Torsk lever i det nordøstlige og sydvestlige Atlanterhav og i det sydvestlige og sydøstlige Stillehav. I Rusland lever blåhvilling i Barentshavet og foretrækker at fiske på over 500 meters dybde.

Hvad den lever af

Torskfisk lever af planktoniske krebsdyr, torskyngel, sild og ansjoser.

Blåhvalen selv er et bytte for havpattedyr (hvaler, delfiner). Det er ivrigt spist kuller, torsk.

Avlsproces

Hvilling foretager ikke lange gydevandringer. Den yngler nær den sydlige grænse af sit udbredelsesområde og foretrækker skråninger med lavt vand på 200-300 m dybde.

Gydningen finder sted i vand med et saltindhold på 35 ppm og en temperatur på +8 grader Celsius. Hunnerne udlægger mange pelagiske æg, som spredes af havstrømme langt fra gydepladsen. Larverne, yngel af hvilling, lever udelukkende af zooplankton.

Et særtræk ved denne arts reproduktion er, at ynglen ikke får kønsforskelle med det samme, men efterhånden som de vokser. Hvis alle ungerne i begyndelsen er hanner, udligner kønsfordelingen sig, når fiskene bliver kønsmodne og vokser til 26-35 cm.

Ved slutningen af deres liv bliver de individer, der når en længde på en halv meter, til hunner.

Varieteter

Slægten putassou har to arter - den nordlige og den sydlige.

1. Nordlig hvilling med mørk ryg, sølvfarvede sider og hvid bug, dækket af cycloide skæl, lever i Nordatlanten og bliver højst 47 cm.
2. Den sydlige art lever i det sydlige Stillehav. Den gennemsnitlige størrelse af fisk - 40-50 cm, den maksimale - 90 cm med en vægt på 1,35 kg. Den sydlige blåhvilling har en mørk ryg, blå sider og hvid bug. Der er en sidelinje langs kroppen.

Sammensætning og kalorier

Kødet fra blåhvilling indeholder betydelige mængder af proteiner, kobalamin, cholin, nikotinsyre, calciferol, chrom, selen, jod, fosfor og kalium. Havfisk indeholder mættede og umættede Omega-3 og 9 fedtsyrer.

Indhold af vitaminer, mineraler i 100 g af den spiselige del af putassou:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Cholin - 65 mg.
• Pyridoxin - 0,2 mg.
• Riboflavin - 0,1 mg.
• Pantothensyre - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Thiamin - 0,04 mg.
• Tocopherol - 0,4 mg.
• Ascorbinsyre - 1,4 mg.
• Phylloquinon - 0,001 mg.

Sporstoffer:

• Kobolt - 0,03 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jod - 0,1 mg.
• Selen - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Kobber - 0,15 mg.
• Zink - 1,0 mg.
• Molybdæn - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Jern - 0,7 mg.

Makronæringsstoffer:

• Fosfor - 210 mg.
• Svovl - 190 mg.
• Kalium - 335 mg.
• Magnesium - 40 mg.
• Klor - 165 mg.
• Natrium - 65 mg.
• Calcium - 40 mg.

Med et 100g GI af fødevarer - henholdsvis 18.5g, 0.9g, 0g. Kalorieindholdet er 82 kcal.

Hvad er essensen af blåhvilling for den menneskelige krop?

Antioxidanter, vitaminer, aminosyrer, umættede fedtstoffer, mikro- og makroelementer bestemmer fiskens nyttige egenskaber, som regelmæssig brug af dem har:

1. Styrker immunforsvaret og øger kroppens modstandsdygtighed over for forkølelsesinfektioner.
2. Stimulerer blodcirkulationen og ernæringen af den grå substans i hjernen.
3. Tænkningen går hurtigere, hukommelsen og koncentrationen forbedres.
4. Fjernede low-density lipoproteiner, der danner kolesterolplakater, og forebygger åreforkalkning.
5. Fordøjelsen, fosfolipidmetabolismen i leveren normaliseres.
6. Hæmostase opretholdes, hæmoglobin stiger, blodets viskositet falder.
7. Mineraliserer knogler, tandemalje, reducerer risikoen for osteoporose, tandforfald.
8. Oxidations-reduktionsreaktioner, energi, lipidmetabolisme er normaliseret.
9. Syre-base- og hormonbalancen er normaliseret.
10. Reducerer genoptræningsperioden efter operation, alvorlig sygdom eller skade.
11. Reducerer forhøjet blodtryk.
12. Forbedrer tilstanden af hud, hår og negle.
13. Humør, tone, ydeevne og fysisk udholdenhed øges.
14. Bevarer hjerte- og karfunktion og forebygger karsprængninger.
15. Øjens sundhed, tilpasning i skumringen og farveopfattelse bevares.
16. Beskadigede celler heler hurtigere, sår, hudafskrabninger og forbrændinger heles.
17. Blodsukkerniveauet reguleres.
18. Trombusdannelse forhindres.

Kødet fra hvilling forebygger tarmkræft og brystkræft. Produktet er nyttigt ved kronisk træthed, tilbøjelig til depression, psoriasis, lupus erythematosus, ledsygdomme, skjoldbruskkirtel dysfunktion.

Kan gravide og ammende kvinder spise det?

Kødet fra blåhvilling indeholder kemiske elementer, der er nødvendige for den korrekte dannelse af fosteret uden patologi, for at opretholde sundhed, velvære og humør under graviditet og amning.

Fordele ved fisk for gravide kvinder:

1. Substituerbare og essentielle aminosyrer - byggemateriale til væv, barnets indre organer.
2. Calcium, magnesium, fosfor og D-vitamin er afgørende for knogledannelse, dentin og fostermuskelsammentrækning.
3. Jern forebygger udvikling af blodmangel.
4. Omega-3-fedtsyrer udvikler hjernen og nethinden og forebygger neurologiske problemer.
5. Tocopherol er ansvarlig for hudens elasticitet, hvilket minimerer dannelsen af strækmærker.

Under amning er vitaminerne A, E involveret i produktionen af modermælk. Calcium og jod i fisk kompenserer for manglen på disse elementer under amning. Umættede fedtsyrer reducerer risikoen for fødselsdepression, kronisk træthed og humørsvingninger.

Fisk giver hurtig energi, støtter en stabil vægt, normaliserer metaboliske reaktioner, støtter sundhed, ungdommelighed af hud, hår og negle hos gravide og ammende kvinder.

Kan jeg give mit barn blåhvilling?

Børnelæger anbefaler, at man udsætter barnets bekendtskab med blåhvilling til treårsalderen på grund af fiskens benede natur og helminthinfektion.

Varmebehandlet fisk af høj kvalitet støtter hjerte, kar og skjoldbruskkirtel.

Fisken er involveret i dannelsen af bevægeapparatet og nervesystemet. Beskytter mod sæsonbestemt forkølelse og forbedrer immunforsvaret. Fiskeolie i produktet aktiverer hjerneaktiviteten. Hjælper til at absorbere pensum bedre, øger mængden af lagret information, koncentrerer sig og fremskynder tænkningen.

Er blåhvilling nyttig til at tabe sig?

Et proteinprodukt med minimalt fedtindhold og lavt kalorieindhold, der anvendes til at tabe overvægt i kogt eller bagt form. Disse tilberedningsmetoder bevarer næringsstofferne i højere grad og er mindre skadelige for kroppen end stegning.

Nyttige egenskaber af fisk til vægttab

• hurtigt mætter, er godt fordøjet;
• sænker kolesterolniveauet i blodet;
• nærer kroppen med aminosyrer, vitaminer og mineraler;
• fremskynder stofskifteprocesser.

Det er nemt at tabe sig med hvilling, fordi dens lave energiindhold betyder, at du ikke behøver at kontrollere din portionsstørrelse og ikke føler dig utilpas med restriktioner.

Ulemper og kontraindikationer

Putassou er udelukket fra kosten af personer med allergi over for fiskeprotein, individuel intolerance over for produktet, vægtmangel.

Skader på kroppen forårsages af fisk, når man overskrider den anbefalede mængde på 200 gram. Overspisning kan forårsage fordøjelsesproblemer, udspilning af maven, kvalme og mavekramper.

Utilstrækkelig tilberedning kan føre til helminthangreb.

Hvordan du vælger og opbevarer

Tegn på kvalitetsfisk:

• Klare, udstående øjne;
• Elastisk krop;
• røde gæller, der er tæt lukket om hovedet;
• Ingen mekaniske skader eller pletter af ukendt oprindelse;
• svag aroma af fisk.

Det er værd at undgå frossen fisk, der er unaturligt formet, med huller, gulligt kød og en rancisk, frastødende lugt.

Det er bedre at købe blåhvilling i fiskeforretninger eller dagligvarebutikker. I disse forretninger opbevares produktet i et særligt udstyr og har et certifikat, der bekræfter dets kvalitet.

De gastronomiske egenskaber af frisk fisk bevares på hylden nærmest fryseren i højst en dag. Hvis der er behov for længere opbevaring, renses, vaskes, tørres og lægges i fryseren, hvor den ikke bliver fordærvet i op til seks måneder.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Fisk kan købes i specialforretninger og dagligvarebutikker, på fiskemesser og på online-markeder. Gennemsnitsprisen for 1 kg fersk frosne slagtekroppe er 150 p.

Sådan tilberedes fisk putassou velsmagende: opskrifter

Repræsentanterne for torsk er gryderet, stegt på panden, pocheret i en lille mængde vand, dampet og tørret. Du kan bage blåhvilling i ærmet, foliere den, koge suppen, lave fyld, fyld til koteletter eller fyld til tærter. Stykker af kogt fisk kan tilsættes til salater og snacks.

I ovnen

Ovnbagt salat bevarer sit sunde indhold og sin smag. Citron- og vinsyrerne gør retten mør og saftig.

Sæt af produkter:

• 3 kroppe af poutassou;
• Et glas hvidvin;
• saften af en citron;
• 3 nelliker hvidløg;
• en buket urter;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• salt, peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Fisken optøes, udtages, hovedet skæres af. Fjern den sorte film inde i maven. Skyl blåhvilling og dup den tør med køkkenrulle.
2. Hak hvidløg på den ønskede måde, bland det med salt og peber.
3. Der foretages skrå snit i siderne af slagtekroppene. Sæt hvidløgsblandingen i dem.
4. Læg fisken i et ovnfast fad.
5. Bland citronsaft, vin, olivenolie og hakkede krydderurter i en skål. Hæld marinaden over fisken.
6. Efter 10 minutter sættes formen med indholdet ind i ovnen, der opvarmes til 180 °C. Bages i en halv time.

Serveres med rismos, kartoffelmos eller grillede grøntsager.

I en gryde

Stegt poutassou er lige så god som enhver anden torsk, når det gælder smag.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• to løg;
• 80 g mel;
• 10 g salt;
• peber, grøn adjika efter smag;
• stegeolie.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl og vask fisken, og skær den i stykker.
2. Hæld melet i en skål. Smag til og smag til med salt, peber og ajika.
3. Læg fiskestykkerne i panering med krydderier, og bland dem, indtil de er jævnt dækket af mel.
4. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie. Læg fisken heri og steg den, til den er stegt på begge sider.
5. Mens fisken steger, halveres løgene, og hver halvdel skæres med en fjer i hver halvdel.
6. Læg poutassouerne fra gryden på en tallerken i et enkelt lag. Sautér det saltede løg i olien, indtil det er gyldent. Læg den oven på fisken.

Selv om der ikke er noget fedtlag, er fisken meget mør og duftende under et lag løg.

I multicookeren

For at tilberede saftig fisk på en seng af grøntsager skal du forberede:

• 1 kg renset hvilling;
• 100 g løg, tomater, gulerødder;
• 1 spsk. vand
• salt, peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær hovedet og finnerne af slagtekroppene og skyl dem. Tør med servietter.
2. Skræl grøntsager. Skær gulerødder i julienne strimler, løg i halve ringe. Fordel grøntsagerne i bunden af gryden i din multicooker.
3. Hak tomaterne med en blender.
4. Læg de tilberedte fiskekroppe oven på grøntsagerne. Læg tomaterne ovenpå, og fyld vand på.
5. Bag dem i en halv time på bageform.

Server fisken som en separat ret eller server den med ris, kogte kartofler, friske, stuvede grøntsager.

Skal man skrælle blåhvilling, før man steger den?

Tips til rengøring af blåhvilling:

• Optø fisken på køleskabshylden eller på bordet;
• Brug en køkkensaks til at klippe haler og finner af;
• skære hovedet af;
• maven flækkes, indvoldene fjernes;
• Fjern den sorte film med fingrene;
• Skyl slagtekroppen og dup den tør.

For at filetere skal du skære et snit langs rygsøjlen. Fjern skindet med en bevægelse fra ryg til mave. Skær kødet af rygbenet og ribbenene.

Fisk kotelet opskrift

Til hakket skal du bruge:

• 1 kg blåhvilling;
• 3 spsk. creme fraiche;
• et æg;
• 200 g brød;
• et stort løg;
• salt, peber.

Til stegning af koteletter:

• 100 g brødkrummer;
• solsikkeolie.

Tilberedningsalgoritme:

1. Skær fisken i fileter.
2. Skræl løget og skær det i skiver.
3. Læg et brød i blød i mælk.
4. Kom fisk og løg gennem en kødhakker.
5. Tilsæt creme fraiche, æg og hakket brød.
6. Smag til med salt og peber, og rør det hele til en jævn konsistens.
7. Sæt en stegepande med olie på ilden.
8. Form ovale koteletter med fugtige hænder. Rul dem i brødkrummer.
9. Steg kagerne i 3 minutter på hver side.

Kødbollerne i denne opskrift er velsmagende og saftige og har en sprød, gylden skorpe.

Tip! Du kan erstatte creme fraiche med 100 g bacon.

Sådan tilberedes fiskesuppe

Aromatisk poutassou-suppe med urter er en budgetvenlig, smagfuld og velsmagende ret, der ikke tynger maven og holder din figur i skak.

Ingredienser:

• 0.7kg fiskefilet;
• et løg og en gulerod;
• 4 knolde kartofler;
• tørrede, friske krydderurter persille, dild;
• salt;
• peber ærter, jord, koriander;
• 2 laurbærblade;
• madolie.

Tilberedningstrin:

1. Optø, vask og tør fileterne. Skær poutassouen i mundrette stykker. Læg fisken i en gryde, hæld to liter koldt vand på gryden.
2. Skræl grøntsagerne.
3. Skær løget i små tern, kartoflen i strimler og riv guleroden.
4. Når vandet begynder at koge, skummer du skummet af og skruer ned for varmen.
5. Smag til med salt, peber, koriander og kartofler. Kog i 20 minutter.
6. Lav en steg af løg og gulerødder, læg dem i fiskebouillon.
7. Samtidig med de stegte grøntsager tilsættes tørrede krydderurter, et par laurbærblade.
8. Efter 3 minutter slukker du for komfuret. Lad det trække i 10-15 minutter.

Servér den duftende fiskesuppe varm eller kold med et drys hakkede urter.

Regler for tørring

Til tørring af 1 kg putassou skal du tilberede en liter vand, 80 g groft salt, 40 g granuleret sukker, laurbærblad, sort peber i ærter.

Sådan forbereder du dig:

1. Kog en bregne til syltning. Kog noget vand, tilsæt krydderier og krydderier.
2. Hæld saltopløsningen over fisken, når den er afkølet.
3. Efter tre dage skal produktet skylles og tørres med klude.
4. Beklæd en bageplade med folie og bagepapir. Fiskekroppene placeres i en enkelt række. Tørres i en ovn med døren på klem i 7-9 timer ved 40 grader. Skift papiret 2 gange i løbet af denne periode.

En anden metode til tørring er på en altan, under en baldakin eller i et ventileret rum.

Placer en drypbakke under snoren eller tråden med den snorede fisk for at opsamle fedtet. Tør hvilling i mindst 5 dage.

Hvis fisken er tørsaltet, bør du lægge den i blød, inden den tørres.

Kan kaviar spises sammen med hvilling?

Torskerogn kan spises. Produktet indeholder betydelige mængder af B-vitaminer, tocopherol, nikotinsyre, fosfor, mangan, kobber og molybdæn.

Kaviar forbedrer immuniteten, regulerer nervesystemet og fremskynder metaboliske reaktioner.

Det værdifulde næringsrige produkt saltes som enhver anden hvid kaviar.

Saltning opskrift

Til saltning af 250 g kaviar poutassou skal du bruge 1 spsk. salt, 10 ml. vegetabilsk olie, en kvart teskefuld eddike.

Forberedelse:

1. Skil æggene fra æggehviderne ved at banke dem forsigtigt med hænderne. Hæld kogende vand over og rør hurtigt rundt med en gaffel. Fjern eventuelle membraner, der flyder på overfladen.
2. Kom kaviar i en sigte, og skyl den, indtil det uklare vand er klart.
3. Smag til med salt og vent i et kvarter. Når der er dannet et hvidt skum, tilsættes eddike og vegetabilsk olie, og der røres rundt.
4. Kom kaviaren i et glas, luk tæt med et låg og sæt den i køleskabet.
5. Delikatessen vil være klar til at blive spist om en dag.

Kaviar poutassou rogn serveret med sort brød og grønt.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Produktets gastronomiske egenskaber interesserer fiskeelskere og tilhængere af sund mad.

Hvordan smager hvilling?

Smagen af blåhvilling er blevet sammenlignet med kulmule, navaga. Torskekødet er hvidt, tæt og mørt og har en neutral smag af havfisk.

Fedt eller ej?

Putassou er klassificeret som en diætfisk, der anbefales af ernæringseksperter til vægttab. I 100 g af produktet er der kun 0,9 g fedt i 100 g af produktet.

Er der mange knogler i fisken?

Ben er den største ulempe ved fisk, der anvendes i hjemmelavet madlavning. Det er tilrådeligt at fjerne de mange knogler med en pincet inden tilberedning.

Kan jeg give fisk til en kat eller hund?

Salat kan ikke indgå i kæledyrs kost mere end en eller to gange om ugen. Produktet, der i folkemunde kaldes havkat, har et højt indhold af magnesium, kalium, calcium og fosfor. Et overskud af disse mineraler forårsager nyresvigt, hjertefejl og endda lammelser.

Advarsel. Hvis dyrene har hjerteproblemer, problemer med centralnervesystemet eller nyresten, bør produktet undgås.

Billig, kaloriefattig, men næringsrig fisk er værd at variere menuen mindst en gang om ugen. Salat sparer familiebudgettet, uden at skade figuren mætter kroppen med nyttige elementer, understøtter et godt helbred, forlænger ungdommen.

Foto af hvilling