Kulmule: beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Læger anbefaler kød i kosten til indbyggerne på de nordlige breddegrader ved sygdomme i lever, led og skjoldbruskkirtel. Sejlen adskiller sig fra sin nære slægtning, torsken, ved sin usædvanlige smag og den grå farve på fileten.

Køllefisk: Hvad er det for en slags fisk, hvordan ser de ud, og hvor lever de?

Saidae er en hurtig og stærk fisk, der er medlem af torskefamilien, og som foretager langvarige føde- og sæsonvandringer og lever på op til 250 meters dybde.

Den største fangede fisk vejede 32 kg og havde en kropslængde på 1,3 m. Størrelsen af de fisk, der leveres til markedet, er 0,7-1 m med en gennemsnitsvægt på 17 kg.

Hvordan ser det ud?

Hummerens kropshøjde er lig med en fjerdedel af dens længde. Fiskens ryg er olivenfarvet. Den gullige hvide farve på flankerne går jævnt over i hvid eller sølvgrå farve på bugen.

Særlige kendetegn ved arten:

• en fremspringende underkæbe, der rækker ud over forkæben;
• kort hageantenne;
• 3 rygfinner;
• et lyst bånd (let buet eller lige), der løber midt på kroppen.

Fiskens kegleformede hoved, herunder snude og læber, er sort, og de to gatfinner er hvidrøde.

Hvor bor den?

Saeeda er udbredt i Nordatlanten, på Island, i Norge og ud for Newfoundland. Fisken lever i Biscayabugten, i Nordsøen ud for Kola-halvøen og findes lejlighedsvis i Østersøen.

Medlemmerne af torskefamilien lever både i det åbne hav og i kystzonen og foretrækker klippebunde. Levestederne afhænger af alder. Unge fisk æder tættere på kysten, mens voksne individer opholder sig på dybere vand. Om foråret trækker de nordpå og svømmer om efteråret til de sydlige grænser af området.

Hvad lever den af?

Unge sejfisk lever af zooplankton, små krebsdyr og æg.

Voksne fisk spiser bl.a. følgende:

• lodde;
• smelt;
• sild;
• torsk yngel
• vandbiller;
• krill;
• rejer.

I deres søgen efter føde forfølger sværme af rovfugle stimer af mindre fisk og omringer dem, idet de laver en masse støj for at skabe panik. Derefter sluger de grådigt deres bytte helt.

Gydeplads

Gydningen hos kønsmodne hunner finder sted fra tidlig vinter til midt på sommeren på 200 meters dybde. De har brug for passende betingelser for at gyde: 35 % saltholdighed og en temperatur på over 10 grader Celsius.

Æggene lægges på det bløde underlag, befrugtes straks af hannerne, der kredser i nærheden, og transporteres derefter af strømmene over store afstande.

En hun på 1 m kan udklække op til 4 millioner æg. Det tager to uger, før ynglen klækkes. Plankton i kosten bliver hurtigt erstattet af æg, krebsdyr og derefter små fisk.

Hvordan den adskiller sig fra kuller og torsk

Sejens krop er mere langstrakt end sejens. torskog kødet er ikke hvidt, men gråligt og har en karakteristisk lugt. En sej har også en længere første gatfinne, et hak i midten af halen og en kortere eller ingen hageantenne.

Skælskægs særlige kendetegn kuller - Mindre (50-70 cm), tykkere og tykkere skæl, sorte striber langs kroppen, to store mørke pletter på siderne, en lidt konkav hale.

Hvis man sammenligner den kemiske sammensætning, er der flere vitaminer i kuller, flere mineraler i torsk og sej.

Alle tre arter tilhører torskefamilien. Kaviar af torsk, sej og kuller erstattes ofte af kaviar, da smagen af produktet er næsten identisk. Købernes efterspørgsel efter sej og kuller er mindre end efter torsk, da sidstnævnte er mere kendt i offentligheden.

Hvordan fisker man efter sej: hvornår, hvor og efter hvad?

Norge, Nordsøen, har den største andel af de kommercielle fangster. Kulmule ligger konstant på fjerdepladsen i fangst efter sild, kuller og torsk. I nogle områder, hvor den sydlige bestand findes, er fiskeriet begrænset på grund af en stadig nedgang i antallet.

Fritidsfiskere fanger sej med lodline fra både eller både, med snurrevod i baglandet eller med bundgarn.

Hvornår skal du fange

Der fanges sejfisk hele året rundt, men det er meningsløst at fiske nær kysten om vinteren, da rovfiskene trækker sig tilbage til dybere vand i den kolde årstid. Der kommer fisk i land fra marts til oktober. Den mest travle periode for agntagning finder sted i august. I november begynder den næste sæsonbestemte vandring mod syd.

Det bedste tidspunkt at fiske på er to timer før lavvande. For at beregne den er det nødvendigt at købe et tidevandskort og et tidevandskort i et bestemt område. Sejsen er mest aktiv om natten og ved daggry. Ved lavvande bevæger fisken sig væk fra kysten med vandet.

Hvor skal du fiske?

I Rusland er fritidsfiskeri almindeligt i Nordsøen, Det Hvide Hav, Okhotsk Hav og Østersøen. Sejsen foretrækker rev og klippekyster frem for sandbund, hvor der selv ved lavvande er flere meter dybde. På sådanne steder afhænger hyppigheden af bid ikke af tidspunktet på dagen.

For at få et trofæ vælger de ikke en blød, men en stenet kyst. Her behøver du ikke at foretage lange kast. Tilstrækkeligt 3-5 meter.

Hvad skal du fiske med?

Når du fisker fra en båd med lodline ved hjælp af en kraftig spinnestang med en længde på 2,3-2,5 m med en test på op til 300 gram. Hjulene er valgt med et stort lager af fiskeline, et pålideligt bremsesystem, beskyttelse mod salt.

Når man fisker fra land, er det vigtigste redskab en fiskeline med en diameter på 0,4 mm og en vægt på 50 g samt et par bly med kroge i enden.

Arbejder med sej agn:

• Frisk fisk udskåret - makrel, beluga, lubbe;
• stykker af blæksprutte, muslinger;
• Tysk brislingekid, der ligner en brisling i bevægelsen;
• hvide eller flerfarvede fjer (samoduras);
• En pielker med en tee;
• lyse, orange, citronfarvede wobblers med en lys effekt;
• en del af et metalrør med en konisk ende, fyldt med bly og fladtrykt på siderne.

Disse agn er effektive på en dybde på 18-20 m.

Sammensætning og kalorier

I sammensætningen af sej har en masse aminosyrer, cholin, pyridoxin, nikotinsyre, fosfor, kalium, selen, fluor. En portion på 100 gram fisk dækker kroppens daglige behov for kobalamin, jod og krom.

Indhold af 100 g af den spiselige del af sej vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,03 mg;
• Nikotinsyre - 3,3 mg;
• Cholin - 75,8 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Pantothensyre - 0,4 mg;
• Thiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocopherol - 0,2 mg;
• Folat - 0,003 mg.

Makronæringsstoffer:

• Fosfor - 300 mg;
• Kalium - 340 mg;
• Klor - 165 mg;
• Magnesium - 25 mg;
• Natrium - 70 mg;
• Calcium - 15 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jod - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Kobber - 0,1 mg;
• Zink - 0,85 mg;
• Molybdæn - 0,004 mg;
• Jern - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

GI af 100 gr. af produktet - henholdsvis 19, 0,5 og 0 g. Kalorieindholdet er 81 kcal.

Hvordan kan man bruge sejkød?

Kulmule er nyttig for alle aldersgrupper, herunder gravide, ammende og vægttab. Værdifuldt proteinprodukt med en rig kemisk sammensætning, der indgår regelmæssigt i kosten:

1. Fremskynder metabolismen af fosfolipider i leveren.
2. Deltager i hæmatopoiesis, understøtter normale blodniveauer af homocystein.
3. Forbedrer immunstatus, beskytter mod sæsonbetingede infektioner.
4. Forebygger anæmi, leukopeni, fedthypotese.
5. Understøtter hudens ungdommelighed, skarphed i synet.
6. Styrker myokardiet.
7. Stabiliserer skjoldbruskkirtlens funktioner.
8. Bekæmper søvnløshed.
9. Neutraliserer giftige stoffer.
10. Understøtter vand-salt-balancen, binyrebarkfunktionen og hormonbalancen.
11. Aktiverer hjerneaktivitet, forbedrer hukommelse, tænkning og koncentration.
12. Leverer let fordøjeligt protein.
13. Forbedrer fordøjelsen, aktiverer bugspytkirtlen.
14. Binder, eliminerer frie radikaler, reparerer beskadigede celler.
15. Stimulerer syntesen af testosteron, øger evnen til at blive gravide hos mænd og forbedrer kvaliteten af sædvæsken.
16. Reducerer risikoen for fosteranormaliteter hos gravide kvinder.
17. Normaliserer blodtrykket.
18. Forebygger neuroser, depression.
19. Fremskynder metaboliske reaktioner.
20. Gør knoglevævet tættere, styrker tandemaljen og neglepladerne.
21. Reducerer genoptræningsperioden efter sygdom, operation, skade.

Fastelavnskød kan indgå i kosten for personer, der lider af pancreatitis, gastritis, mavesår.

Er fisk på dåse sund

Ved hjælp af lyserødt fødevarefarvestof bruges sej til at fremstille laks på dåse, som er billigere end naturlig laks, men som indeholder uændrede mikro- og makronæringsstoffer, D-vitaminer og B-vitaminer. Desværre bliver de andre vitaminer ødelagt.

Kalorie- og proteinindholdet i friske eller frosne produkter forbliver på samme niveau.

Blødgjorte knogler i fiskekonserves - en kilde til biologisk tilgængeligt calcium, fosfor, styrkelse af knoglevæv, tandemalje. Ved alle andre varmebehandlinger kasseres rygsøjlen og ribbenene.

Konserves med sej på dåse kan forårsage skade, hvis holdbarhedsdatoen er udløbet, hvis opbevaringsbetingelserne er overtrådt, hvis emballagen er deformeret eller opsvulmet.

Fisk i en åben dåse må ikke opbevares. I kontakt med ilt oxiderer metallet og reagerer kemisk med indholdet.

Der tilsættes en stor mængde salt til fiskekonserves for at forlænge deres holdbarhed. Derfor bør personer med tendens til hævelse, forhøjet blodtryk, nyre-, lever- og mave-tarmproblemer ikke spise fisk på dåse.

Fordele og ulemper ved sejkaviar

Den lille, behageligt smagende sejkaviar er den hvide art, selv om den er gullig i farven. Produktet i et volumen på 100 gram indeholder næsten mere end det daglige indhold af tocopherol, A-vitamin og en masse fosfor.

Antioxidanter i kaviar støtter hjertemusklernes funktion, reproduktionskirtlerne, hudens sundhed og ungdommelighed. Forebyg skader på cellemembraner, neurologiske lidelser, anæmi, anoreksi.

Kaviar af sej:

• regulerer syre-alkalinebalancen, energistofskifte;
• deltager i hæmatopoiesen;
• øger hæmoglobinniveauet;
• styrker immunforsvaret;
• mineraliserer knogler, tandemalje.

Kaviar med et højt indhold af natriumklorid er kontraindiceret ved urolithiasis, pyelonefritis, diabetes, hypertension og allergi.

Ulemper og kontraindikationer

Læger anbefaler, at man ikke spiser fisk med allergiske reaktioner på protein, individuel intolerance over for produktet.

I mindre grad end dybhavsarter, men alligevel ophobes skadelige stoffer i kødet - kviksølv, cadmium og andre tungmetaller - i sej.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du køber fisk i detailhandlen, skal du undgå fisk

• forvitret, med matte skæl;
• stinkende;
• med mørke gæller, åben mund;
• grumset, nedsænkede, blodskudte øjne;
• løst kød, blød mave;
• udløbet holdbarhed;
• uden certifikat.

Kvalitetsfisk har ingen mekaniske skader, buler, pletter eller hudområder uden skæl. Den har gennemsigtige øjne, lugter af fisk, har en fast krop, en tynd isglasur og lysrøde gæller, der sidder stramt over hovedet. Hvis der er masser af is, er sejen blevet frosset og optøet mere end én gang.

Produktet bevarer sine forbrugeregenskaber ved stuetemperatur i højst 4 timer, 3 dage i køleskabet på en ispose og op til 9 måneder i fryseren.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Havlaks kan købes i supermarkedskæder, på fiskemarkeder og i netbutikker. Prisen for 1 kg friskfrosne fiskekroppe uden hoved - 220-300 p., bøffer - 200-250 p. Frosne fileter af vilde fisk sælges til 450-500 p. pr. 1 kg.

Sådan tilberedes sejfisk: Opskrifter

Fisk sælges i butikkerne i friskfrossen og kølet form, husmødre gryder, bager, koger og steger den. Sandwiches med stykker af røget eller saltet sej kan pynte på festbordet. Der kan laves let fiskesuppe og stegte koteletter af den.

Den lyse smag af torsk genopdages, når den tilberedes med grøntsager og hvidvin eller bages på laurbærblade. I sidstnævnte tilfælde er smagen af krydderier og krydderier levende udtrykt.

I ovnen

For at bage 0,5 kg fisk lækkert i ovnen skal du bruge:

• et løg, gulerødder;
• 50 ml hver af creme fraiche, vegetabilsk olie;
• 100 g hård ost;
• urter dild;
• 1 tsk. sennep;
• paprika, sort peber, salt.

Sådan bager du:

1. Rens og rens fisken og rens den. Hoved og finner skæres af, vaskes under rindende vand og tørres. Skær slagtekroppen i dele.
2. Læg fisken i en skål. Gnid hvert stykke på alle sider med peber, paprika og salt.
3. Bland sennep og creme fraiche i en separat skål, og rør det hele til en jævn masse.
4. Vask og skræl grøntsagerne. Hak løg i små tern, riv gulerod på et rivejern med et langt strå.
5. Steg løg og gulerod i en varm pande med vegetabilsk olie.
6. Tænd for ovnen. Indstil ovnens temperatur til 200 grader.
7. Overtræk den marinerede sej med creme fraiche og sennep.
8. Hak dild. Riv osten.
9. Smør et ovnfast fad med raffineret olie. Anret fiskestykkerne. Drys med urter og ost.
10. Bages i ovnen i en halv time.

Server retten med kartoffelmos, frisk grønsagssalat med smørdressing, majs på dåse eller grønne ærter.

I gryden

Stegt fisk i havregrynspanering forbliver saftig indeni og brun på toppen.

Til 400 g pandestegt chumlaks skal du bruge en kop havregryn og en knivspids salt. stødt sort peberpaprika, salt.

Metode:

1. Skræl fisken, fjern den og skær den i stykker.
2. Knus flagerne i en kaffekværn eller en blender. Tilsæt salt og krydderier til paneringen, og bland det hele sammen.
3. Varm en stegepande op med olie. Steg fisken i havregrynsmel ved middelvarme.

Smagen af den stegte sej bliver mere raffineret, hvis du hælder smeltet smør, der er smeltet i en gryde med finthakket persille, over.

Til maden serveres ris, boghvede, bælgfrugter, kartofler og gryderetter.

I multicookeren

Fisk kogt i multikokeren med grøntsager - en diætret, nyttig for sundhed, bevarelse af figuren.

Forbered et sæt produkter:

• fire stykker sej;
• En stor, moden tomat;
• 150 г græskar;
• 5 kerner af grønt løg, et par kviste dild;
• krydderier, salt;
• 0,5 citron;
• smeltet ost.

Sådan forbereder du dig:

1. Marinér fisken. Gnid den med salt, krydderier og citronsaft.
2. Forbered et 40 cm langt stykke aluminiumsfolie. Læg stykker af sej i midten.
3. Skræl græskaret og skær skrællen af, og skær skrællen af. Riv frugtkødet på et rivejern og læg det på kødet.
4. Skær tomaten i ringe og læg den oven på græskaret.
5. Forsegl sej og grøntsager i folie, og send dem i multicooker.
6. Indstil tilstanden til bagning, og indstil timeren til 20 minutter.
7. Lad fisken stå i ovnen, indtil den er afkølet.
8. Tag dem ud, og læg dem på en tallerken. Drys revet ost, hakket løg og dild på toppen.

Pynt med kogte kartofler, friske eller bagte grøntsager.

Fisk kotelet opskrift

For at lave saftige og velsmagende koteletter af sej skal du bruge:

• 600 g fiskefilet;
• 70 g bacon;
• 150 g brødkrummer og mel hver;
• 2 nelliker hvidløg;
• 50 ml stegeolie;
• 1 tsk. peberblanding;
• et æg
• salt;
• grønt løg.

Tilberedningstrin:

1. Filet, bacon og brød kommes gennem en kødhakker.
2. Hak løg og hvidløg. Tilsæt til det hakkede kød.
3. Salt og peber den, og pisk et æg i. Ælt fiskeblandingen grundigt igennem og sæt den ud på et koldt sted.
4. Efter et kvarter formes koteletter med hænderne fugtet med vand. Lav 8-9 fiskefrikadeller.
5. Varm en gryde op med olie. Skru ned for varmen, og steg koteletterne i 5 minutter på hver side. Hæld lidt vand eller fløde i gryden, og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.

Servér koteletterne med ris, kartofler, krydderurter, friske grøntsager eller en grøntsagssalat.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Fiskelskere søger ofte efter svar på spørgsmål om fiskens gastronomiske egenskaber.

Hvordan smager sej?

Gourmeter værdsætter sej for sin unikke, subtilt nuancerede smag og udprægede fiskearoma. Grålig farve, tæt, men ikke groft og ikke tørt kød holder formen godt efter varmebehandling.

Fedt eller ej?

Saydah med et olieindhold på 0,5 % klassificeres som fedtfri eller mager, ligesom torsk, kuller, kulmule, mynte og safrantorsk. Fede fisk er fisk med et fedtindhold på over 8 %.

Er der mange knogler i fisken?

Der er kun få knogler i Coalfish. Efter tilberedning kan de let løsnes med rygraden og efterlader en glat, tæt filet.

Repræsentanter for torsk - et værdifuldt ernæringsstofprodukt, som indgår i kosten for dem, der ønsker at tabe sig, at skifte til korrekt ernæring og alle dem, der ønsker at forlænge ungdommen og bevare sundheden.

Foto af en sej