Les moules sont-elles bonnes pour les hommes et les femmes ? Recettes de cuisine

Les coquilles comestibles se forment sur de vastes territoires dans les mers et les baies entières, elles sont également appelées bancs de moules. En effet, les spécimens femelles sont très féconds : pendant la période de ponte, un spécimen produit de 5 à 20 millions d'œufs. En un jour, les larves émergent. Les moules se nourrissent de petits planctons. La saison de ces palourdes est assez longue, de début juin à février, mais celles d'automne sont particulièrement prisées, et celles de décembre sont considérées comme les plus savoureuses.

On les trouve dans les eaux chaudes tempérées et tropicales, non seulement en eau salée, mais aussi en eau douce. Ils tolèrent assez facilement les variations des niveaux de salinité et des régimes de température. Ils sont pêchés dans les océans du monde entier, dans la mer Noire et en Extrême-Orient, mais sont le plus souvent élevés artificiellement dans de nombreux pays.

Leurs coquilles ont une forme cunéiforme-ovale avec une surface lisse. Leur longueur moyenne est de 20 cm. La coquille n'est généralement que sombre, et peut varier en nuances de noir, de brun foncé ou de gris foncé. La couleur du mollusque est brun doré ou jaune avec une teinte verdâtre, parfois violette. La surface intérieure est nacrée et la chair est ferme et volumineuse. La consistance flasque indique l'âge du produit.

Les espèces de moules diffèrent à bien des égards : taille, couleur et durée de vie. Par exemple, la moule de la mer Noire vit très peu de temps - jusqu'à 6 ans, celle du nord - 11 ans en moyenne, et celle du Pacifique - une moule à longue durée de vie, vit jusqu'à 30 ans.

Que sont les moules ?

Essentiellement, les moules sont des mollusques, c'est-à-dire des coquilles bivalves que le corps humain est capable de digérer à son avantage. Les gourmets, quant à eux, préfèrent les consommer comme un plat savoureux et gourmand.

Types de

Les variétés les plus populaires sont :

• busho ;
• "Kiwis - considérés comme un mets délicat, ils sont plus gros que d'habitude.

Présenté pour le consommateur de masse en plusieurs variétés. Tout d'abord, la viande elle-même. Il est déjà débarrassé de sa coquille et prêt à être consommé. Il y a des moules en demi-coquilles, ainsi qu'en coquilles entières, qui sont cuites à la vapeur et ensuite emballées sous vide.

Il y a donc 3 types de moules :

1. Gray, qui vit dans la mer du Japon.
2. Moule de la mer Noire - pêchée dans la mer Noire.
3. Moule comestible - se trouve au large de la côte européenne de l'océan Atlantique.

Qu'est-ce qui est le plus sain : moules ou crevettes ?

Les moules et les crevettes sont traitées de manière ambiguë dans les différents pays : elles peuvent être soit un mets délicat, soit un plat courant. Il arrive que les moules soient appelées huîtres, mais ce sont des fruits de mer différents.

Alors que les moules sont des mollusques cachés dans des coquilles bivalves, les crevettes sont des crustacés arthropodes. Leur viande est également riche en protéines, mais ils ont aussi du "bon" cholestérol. Les deux sont riches en nutriments et en vitamines, c'est pourquoi chacun choisit l'un ou l'autre des fruits de mer à sa guise.

Composition et teneur en calories

Ces fruits de mer ne nécessitent aucun additif. Ce qui compte pour eux, c'est l'environnement propre dans lequel ils mûrissent. Les moules, en tant que filtres sensibles et actifs, traversent l'eau de mer en la débarrassant de ses impuretés, mais sont également capables de retenir et d'accumuler en elles des substances toxiques qui peuvent ensuite nuire au gourmand. La santé des coquillages n'est pas affectée par ces substances nocives.

Ce produit est utile principalement parce qu'il est supérieur à la viande blanche et au poisson alimentaires en termes de protéines. L'essentiel est que les mollusques soient cultivés correctement et que la qualité du produit fini soit contrôlée. Composition chimique des moules :

• Oméga-3 - ces acides gras activent les pouvoirs de défense, favorisent l'activité cérébrale ;
• vitamines A, B, C, E, PP, D ;
• phospholipides - aident à la fonction hépatique ;
• magnésium - diminue la pression sanguine :
• le phosphore, qui intervient dans presque tous les processus métaboliques ;
• le calcium - élimine les métaux lourds de l'organisme ;
• Potassium - aide à conduire les impulsions nerveuses ;
• Sodium - participe au métabolisme de l'eau ;
• Zinc - fait partie de nombreuses enzymes ;
• Iode - rétablit la fonction thyroïdienne.

La composition chimique de la moule contient de nombreux acides aminés et des acides gras sains.

La valeur calorique du produit est de 50 kcal pour 100 grammes de moules bouillies.

Les bienfaits des moules

Pour les femmes

Les moules peuvent soutenir la santé urogénitale des femmes et améliorer leur état pendant la ménopause.

Pour les hommes

Une propriété importante de cet aliment marin est de renforcer la puissance. La teneur élevée en zinc a le même effet sur la fonction sexuelle.

Grossesse

L'opinion des médecins concernant l'utilisation des fruits de mer pendant cette période diffère. Certains y sont farouchement opposés, d'autres estiment qu'ils devraient figurer au menu. Si vous voulez quand même des moules, vous devez vous assurer qu'elles sont fraîches, pour une raison simple : elles doivent toutes s'ouvrir lorsqu'elles sont bouillies. Les spécimens douteux doivent être mis de côté. Vous ne devez pas les consommer crus ou bouillis pendant une courte période, car ils peuvent contenir des micro-organismes susceptibles de nuire au fœtus ou de provoquer une intoxication.

L'avantage des moules pendant la grossesse est que leur teneur en protéines permet aux tissus, cellules et muscles du fœtus en pleine croissance de mieux se former. La présence de fer contribue à améliorer la qualité du sang. Les minéraux et les vitamines soutiennent l'organisme de la future maman.

Lors de l'allaitement

Les moules appartiennent à la catégorie des produits allergènes, c'est pourquoi leur consommation peut avoir un impact sur le bébé. Si des produits à base de poisson sont nécessaires à ce moment-là, les médecins recommandent de remplacer les moules par du saumon ou de la menthe. La consommation de moules par une mère qui allaite peut affecter le petit enfant sous forme de troubles gastro-intestinaux, de coliques. Par conséquent, au cours des six premiers mois suivant la naissance du bébé, il n'est pas recommandé d'inclure les moules dans l'alimentation.

Pour les bébés

Dès l'âge de trois ans, l'enfant peut également inclure les moules dans son alimentation. Mais avant de le faire, assurez-vous que le corps de l'enfant accepte normalement le nouvel aliment et ne réagit pas par des réactions allergiques. Pour cette raison, quelques moules suffiront pour la première fois.

Les avantages et les inconvénients des moules à l'huile

Les moules huilées sont savoureuses et saines, utilisées comme plat unique ou ajoutées aux apéritifs ou aux salades et même aux soupes. Ils sont généralement vendus sous forme marinée. La teneur en calories est de 67 kcal pour 100 grammes.

Les moules à l'huile sont aussi utiles que simplement bouillies, mais il n'est pas recommandé d'en abuser pour les personnes qui suivent un régime, qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal en raison de la teneur en graisses de ce produit.

Est-il possible de manger des moules tout en perdant du poids ?

La faible teneur en calories permet l'utilisation des moules dans la période où il est nécessaire de perdre du poids. Les nutritionnistes ont reconnu ce produit comme convenant aux repas diététiques, saluant son utilisation avec des légumes.

Les moules en médecine

Pour le diabète

Il est possible de compléter le régime alimentaire avec des moules, car elles contiennent une quantité minimale de sucre et une petite quantité de glucides. Toutefois, une consultation préalable d'un médecin est nécessaire.

Important : L'indice glycémique des moules est faible - environ 0.

Pour la pancréatite.

Un faible pourcentage de calories, un minimum de graisses et de glucides : c'est ce qui fait des moules un produit de régime. Les graisses contenues dans les moules sont polyinsaturées et contribuent à normaliser le métabolisme des graisses. Les personnes souffrant de pancréatite peuvent donc inclure ce type de crustacés dans leur régime alimentaire. Cependant, les recommandations des nutritionnistes sont telles qu'elles suggèrent aux patients de préparer des plats sans inclure d'épices épicées et en respectant des méthodes spéciales de traitement thermique. En cas d'exacerbation, la chair de palourde est totalement exclue du régime alimentaire. Mais lorsque le soulagement arrive, lorsqu'un régime plus souple est autorisé, les moules peuvent être bénéfiques, car elles sont une source de graisses facilement digestibles, qui sont si importantes pour rétablir la fonction pancréatique. Ils peuvent être consommés entiers s'ils ont été bouillis, cuits au four ou braisés, mais sans additifs épicés. Les produits fumés, frits ou marinés ne feront que du tort.

Pour les gastrites

Les moules peuvent être utilisées comme produit diététique, mais pas pendant l'exacerbation. La chair des moules est trop dure et solide, c'est pourquoi il existe un risque de lésions mécaniques de la muqueuse de l'estomac. Lorsque cette période dangereuse sera passée, vous pourrez inclure les moules dans votre alimentation à petites doses, en commençant par quelques morceaux et en augmentant la portion jusqu'à 50-100 grammes. Mais vous ne pouvez manger que des moules préparées au four, à l'étouffée ou à l'eau bouillante, à l'exclusion des additifs tels que l'ail, le jus de citron et les épices piquantes.

Pour la goutte

Les moules ne sont pas recommandées en raison de leur teneur élevée en protéines, car ce produit peut provoquer une exacerbation de la maladie. Toutefois, les amateurs de moules peuvent se permettre de manger de petites quantités de moules pendant la rémission, à condition qu'elles soient cuites au four, en ragoût ou bouillies, une à deux fois par semaine seulement. La maladie est causée par un défaut de production d'acide urique, et les fruits de mer ont tendance à l'augmenter dans le corps humain.

Inconvénients et contre-indications

Certaines personnes doivent renoncer aux moules parce qu'elles sont allergiques aux fruits de mer. Ce plat est également dangereux pour les personnes dont la coagulation sanguine est faible.

Si le produit n'a pas été cuit correctement, une intoxication peut se produire car les moules peuvent accumuler des substances nocives pour l'homme, surtout si la zone où vivent les coquillages a été fortement polluée. Mais dans la plupart des cas, les moules sont élevées artificiellement dans des plans d'eau propres. En outre, les moules sont lavées à l'eau courante avant d'être expédiées en tant que marchandise.

Les moules sont contre-indiquées aux personnes qui présentent une intolérance individuelle et des troubles de la coagulation sanguine. N'oubliez pas que même les personnes en parfaite santé sont invitées à ne pas abuser de ce mollusque.

Comment choisir et conserver les moules

Avant d'acheter des moules au point de vente, il est nécessaire d'écouter les conseils des experts qui savent comment ne pas faire un mauvais choix :

1. Les volets de l'évier doivent être fermés hermétiquement. Des rabats même légèrement ouverts indiquent un produit de mauvaise qualité et ne doivent pas être utilisés pour la cuisson.
2. La surface doit être exempte d'éclats et de fissures, idéalement plane et lisse et sans taches ni marques. Si la coquille est sale, vous devez refuser de l'acheter. Le fait est que les moules ne peuvent vivre que dans une eau propre, ce qui signifie qu'il ne peut y avoir de saleté. Seuls les plus petits dépôts de sable sont autorisés.
3. Si la moule s'est endormie, elle peut aussi ouvrir légèrement ses volets. Pour vérifier s'il est vivant, vous pouvez localiser la tige et la piquer ou la couper. Si le muscle se contracte, la moule est vivante. Il existe une autre méthode utilisant le jus de citron. Il suffit d'ajouter quelques gouttes et le spécimen vivant ne manquera pas de réagir.
4. Une odeur désagréable est le signe d'un produit de mauvaise qualité. L'odeur inhérente à un produit frais est un arôme spécifique à la mer. Elle ne ressemble en rien à l'odeur de l'humidité, de la bave ou de la moisissure.
5. Lorsque les coquilles sont secouées, un son de tapotement ne doit pas apparaître à l'intérieur. Le son caractéristique indique que le coquillage est déjà mort - ce qui signifie qu'il est dangereux de le manger.
6. Un cliquetis se fait entendre lorsque l'évier est ouvert. La coquille ne doit pas s'ouvrir trop facilement - c'est un signe de mauvaise qualité du produit.
7. Lorsqu'elles sont congelées, les palourdes ne doivent pas être collantes ; cela indique une congélation incorrecte ou que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Il ne doit pas y avoir une épaisse couche de glace sur eux. La seule exception est une poche de glace spéciale, appelée glaçon.
8. L'emballage des moules doit être transparent afin de permettre une évaluation visuelle de la marchandise. L'intégrité de l'emballage doit être maintenue, l'étiquette d'un produit de qualité doit être droite, les informations doivent être clairement imprimées et les lettres ne doivent pas être oblitérées.
9. La qualité des conserves et des produits en boîte peut être déterminée par l'état de la saumure (marc). La saumure doit être claire et exempte de caillots et de moisissures.

Les moules ne peuvent pas être stockées longtemps ; elles sont périssables. Il y a deux façons de les conserver plus longtemps : au réfrigérateur ou au congélateur.

Si vous avez besoin des moules après un certain temps, vous pouvez les conserver pour les manger de la manière suivante :

1. Si elles ont été achetées fraîches, même si elles sont dans le réfrigérateur, les moules mourront au bout de 2 ou 3 jours et ne pourront plus être cuisinées. La température ne doit pas dépasser 7 degrés Celsius, sur l'étagère où se trouvent des rayons plus frais. Lors du stockage des moules vivantes, il est conseillé de les mettre sous pression, mais pas trop lourdement, afin de ne pas laisser les volets s'ouvrir prématurément. Une plaque ordinaire convient à cet effet.
2. Si des coquillages morts apparaissent dans le lot, ils doivent être retirés le plus rapidement possible, sinon les vivants mourront également en peu de temps.
3. Il n'est pas recommandé de conserver ces fruits de mer dans l'eau. Si de la glace est utilisée pour la conservation, ses cubes doivent être placés à proximité ou au-dessus des moules. Les palourdes vivantes resteront fraîches plus longtemps si vous les recouvrez de glace fine.
4. Les moules congelées doivent être placées au congélateur immédiatement après l'achat, avant qu'elles n'aient le temps de dégeler, ou être cuites immédiatement. La congélation secondaire n'est pas recommandée - elle est dangereuse pour votre santé. Si les moules doivent être décongelées, passez-les du congélateur au réfrigérateur et laissez-les là jusqu'à ce qu'elles soient décongelées.

Lorsque les moules sont achetées fraîches mais qu'elles n'auront pas besoin d'être cuites avant plusieurs jours, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Mais il faut d'abord ouvrir les coquilles et en retirer la chair en plaçant la viande dans un récipient pour la congélation. Il doit être fermé très hermétiquement et conservé au congélateur. Il peut être conservé de cette manière pendant 60 jours au maximum.

Durée de conservation au congélateur :

1. Si la température est réglée à 12 degrés en dessous de zéro, les moules peuvent être laissées pendant une quinzaine de jours.
2. À moins 18 degrés C, les coquilles scellées se conservent pendant 3 semaines.
3. En cas de refroidissement par air comprimé, il est possible de conserver la qualité décente de ce produit pendant de nombreux mois. Cette méthode est généralement acceptable pour les usines de production alimentaire disposant d'un certain type d'équipement et non à domicile.

Lorsque vous achetez des conserves en marinade, consommez-les avant la fin de la période indiquée par le fabricant sur l'étiquette. Mais dans tous les cas, le produit doit être utilisé dans les deux jours suivant l'ouverture de l'emballage.

Comment cuisiner les moules

Les coquilles fermées sans aucun dommage sont utilisées en cuisine. Un léger traitement thermique est obligatoire - ce produit doit le subir dans tous les cas. Si les coquilles ne s'ouvrent pas après cela, vous devrez malheureusement les jeter. La partie charnue ou le muscle est utilisable pour l'alimentation, tout comme le manteau et la base liquide à l'intérieur.

Une viande de qualité a un goût doux, elle doit être légère, tendre et moelleuse.

Les moules peuvent être non seulement bouillies et salées, mais aussi fumées ou en ragoût, marinées ou cuites de diverses manières. Ils se combinent très harmonieusement avec tous les légumes, les pâtes, servis en apéritif, en entrée et en plat principal, utilisés pour la farce. Mais un tel plat doit être consommé immédiatement, car après un traitement thermique secondaire, les moules deviennent dangereuses pour l'homme : elles peuvent être empoisonnées.

Beaucoup de gens aiment manger les moules simplement ou en les plongeant dans une vinaigrette simple à base d'huile d'olive, d'herbes citronnées et d'ail. Différentes sauces - crémeuse, épicée, à la tomate et bien d'autres - conviennent également à ces fruits de mer.

Quels types de plats peuvent être préparés et comment les cuisiniers utilisent un tel produit de la mer :

Bouillie

Pendant le traitement, ils dégagent un arôme agréable. Le bouillon dans lequel les moules sont bouillies est populaire. Les ingrédients nécessaires sont le vin blanc de table (reconnu comme le meilleur ingrédient pour la cuisson des moules), les échalotes, le céleri et les épices selon le goût. Cuites de cette façon, les moules laissées dans le bouillon se conservent pendant cinq jours. Cependant, vous pouvez congeler le plat et l'utiliser en cas de besoin. Si, pendant la cuisson, les membranes ne se sont pas ouvertes, le produit est de mauvaise qualité et peut être dangereux.

Friture

Préparez 500 g de viande déjà débarrassée de ses coquilles, rincez-la et laissez-la sécher. Séparément, fouettez l'œuf dans un bol, ajoutez progressivement 50g de bière. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine, du poivre moulu, du sel, de préférence du sel marin, et d'autres épices de votre choix. Mélangez bien. La pâte doit être assez fine. Roulez d'abord chaque palourde dans un peu de farine, puis dans la pâte préparée et déposez-la dans l'huile chauffée. Attendez que les moules prennent une belle couleur dorée. Vous pouvez arroser le dessus du plat de jus de citron.

Cuit au four

Les moules kiwi sont les mieux adaptées à cette méthode. Assaisonnez les coquilles avec du sel et du poivre moulu, de préférence un mélange de différentes variétés. Ajouter l'huile végétale, les différentes herbes et l'assaisonnement à l'ail. Mettez au four et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Les moules cuites dans des demi-coquilles sont délicieuses si vous ajoutez une sauce au basilic, au persil et à l'ail et que vous les garnissez de fromage râpé.

Pourquoi les moules sont amères

Un goût amer étrange peut apparaître

• De vieilles moules, qui ont toujours une certaine amertume ;
• Les moules qui ont été altérées ou traitées de manière inappropriée ;
• un produit qui a accumulé des substances toxiques et dangereuses ;
• trop d'épices ont été ajoutées ;
• en raison des veines sombres contenues à l'intérieur, qui doivent être retirées.

En cas de doute sur la qualité, il est préférable de se débarrasser de ces produits, même s'ils ne sont pas bon marché.

Si le produit est frais mais qu'il présente encore une légère amertume, on peut ajouter de l'ail et diverses herbes et épices pendant le processus de cuisson. Si vous les faites cuire au four, garnissez-les d'un fromage fortement aromatisé.

Comment faire mariner des moules à la maison

C'est agréable d'avoir un en-cas aussi délicieux et original que les moules à la maison. Ce plat peut être réalisé seul avec des palourdes fraîchement congelées.

Placez 300 g de moules fraîchement décongelées dans une passoire et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques secondes, puis passez-les sous l'eau courante. Puis laissez-les sécher. Épluchez une gousse d'ail, hachez-la ou écrasez-la avec un éplucheur d'ail, ajoutez-la à l'huile chauffée dans une poêle et faites-la frire en remuant pendant 30 secondes. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja et de vinaigre, ainsi que du sel et du sucre selon votre goût.

Ajoutez maintenant 100 ml d'eau, portez le mélange à ébullition et ajoutez le poivre, les clous de girofle et la feuille de laurier. La saumure est prête et il ne vous reste plus qu'à y mettre les moules, en les faisant mijoter pendant une minute maximum à feu vif. Attendez encore un peu pour qu'ils refroidissent, mettez-les dans des bocaux propres préparés, versez la marinade dessus. Enlevez la feuille de laurier car elle peut gâcher la saveur du produit. Ajoutez une cuillère d'huile végétale et des herbes. Mettez-le dans le réfrigérateur. Dans quelques heures, le plat sera prêt.

Comment bien manger des moules

Si les moules ne sont pas décortiquées, elles sont servies avec une pince spéciale et une fourchette afin de pouvoir les ouvrir. La pince est dans la main gauche et doit être utilisée pour presser la coquille et, avec la fourchette dans la main droite, l'ouvrir, en prenant la viande et en la séparant de la tige, puis, après l'avoir épicée, en aspirer le contenu.

Une coquille détachée peut être utilisée comme une cuillère. Le contenu de la coquille peut être arrosé de jus de citron et assaisonné de sel. Si le plat est sur des brochettes, retirez la viande avec vos dents ou une fourchette spéciale. Placez les coquilles vides sur une assiette pour les servir séparément.

Puis-je manger des moules de rivière ?

Il est déconseillé de consommer des moules prélevées dans une rivière ou un plan d'eau dont la qualité de l'eau n'a pas été testée, même si l'on pense qu'elles ne vivent pas dans des sources polluées. Mais si de telles moules ont néanmoins été collectées, il faut s'en tenir à la technologie de traitement et de cuisson.

Faits intéressants sur les moules

Les moules sont un produit qui est principalement cultivé par les agriculteurs. Leur élevage est très rentable, car il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour l'alimentation. Les principales tâches de l'entrepreneur consistent à choisir le bon endroit et à installer le collecteur nécessaire.

Les descendants naissent de la manière suivante. La femelle pond ses œufs, qui sont stockés sous ses branchies. Une fois nés, les têtards survivent en s'attachant à quelque chose, et trouvent le plus souvent refuge sur les cordes d'égout. Il faut un an, parfois plus, pour qu'ils atteignent leur forme commercialisable avant d'être transportés à l'usine.

Les principaux producteurs sont la Chine et le Chili. Ces dernières produisent des moules de meilleure qualité ; pendant la congélation, elles respectent strictement toutes les règles et ne diffèrent pas beaucoup en taille, c'est pourquoi leur prix est plus élevé. Les moules chinoises ont une couleur orange-brun profonde et sont souvent mélangées.

Les moules sont si populaires qu'il existe même un festival qui leur est consacré. L'événement a lieu à Ersek, un village belge. Les cafés et restaurants locaux se préparent à l'avance pour la fête, en essayant de surprendre leurs invités par l'originalité de leurs plats. Il n'y a généralement pas assez de place, alors de longues tables sont installées le long de la jetée, couvertes par une tente. Les hommes d'affaires viennent également ici pour négocier des contrats lucratifs pour la vente et l'achat de moules.

Photo de moules