Le sirop de topinambour : ce qu'il est, sa composition, ses avantages et ses inconvénients

En fait, peu de gens connaissent ce sirop, car ce produit n'est pas populaire. Sa principale caractéristique est qu'il peut remplacer le sucre. Presque tout le monde sait que le sucre raffiné est nocif pour l'organisme, mais la plupart ne peuvent pas se permettre de renoncer aux sucreries. Le sirop de Topinambour serait une excellente alternative, de plus il est incroyablement savoureux et sain.

Comme son nom l'indique, le sirop est fabriqué à partir de la racine du topinambour. La plante elle-même est très semblable au tournesol et possède un fruit qui ressemble à un gingembre. Son goût est similaire à celui de la pomme de terre, mais beaucoup plus sucré.

Il est originaire d'Amérique du Nord, où il est cultivé par les Indiens depuis des siècles. Il n'est arrivé sur le continent européen qu'au début du XVIIe siècle, mais il est rapidement devenu très populaire et aujourd'hui le topinambour est connu dans le monde entier pour ses propriétés bénéfiques.

Le goût sucré des tubercules est dû aux fructanes, qui ne se trouvent que dans le topinambour. Ces éléments se comportent dans l'organisme de manière très différente du fructose ou du glucose, ce qui distingue en grande partie le topinambour des autres plantes.

Composition et valeur calorique

La particularité du sirop est qu'il est préparé à la température de 50-60°C. Et cela signifie que tous les nutriments sont préservés dans sa composition, à savoir :

• Vitamines B, A, C et E.
• Oligo-éléments : fer, magnésium, calcium, etc.
• Acides organiques : malique, succinique et citrique.

La valeur énergétique est de 250-270 kcal pour 100 g de produit.

Le sirop Topinambour ne contient pas de graisses ni de protéines, mais uniquement des glucides, qui représentent environ 70 g pour 100 g de produit.

Le sirop a le goût du miel de jeunes fleurs et n'utilise pas de sucre, parfois du jus de citron est ajouté pour donner une aigreur caractéristique. Le sirop n'a pas d'odeur prononcée, il peut donc être utilisé dans la préparation de divers plats, et également utilisé à la place du sucre dans le café, le thé et les boissons.

Quelle est l'utilité du sirop de topinambour ?

Avantages généraux

Le topinambour est un trésor de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un produit très précieux. De manière caractéristique, le légume-racine lui-même peut être consommé sous toutes ses formes, qu'il soit cru ou cuit.

Avantages :

1. Le sirop sera utile dans le traitement des troubles gastro-intestinaux. Par exemple, il active le métabolisme du corps, ce qui permet de perdre du poids, combat les flatulences, nettoie en douceur le foie et normalise le tractus gastro-intestinal.
2. Le sirop de Topinambour contient une quantité suffisante de potassium, qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, il normalise la pression sanguine et améliore la fonction cardiaque. Entre autres, le potassium fait partie de l'électrolyte et participe à la conduction des signaux du système nerveux central.
3. Le magnésium, comme le potassium, a un effet positif sur le système cardiovasculaire et améliore son état.
4. Le sodium régule l'équilibre hydrique, ce qui est sans aucun doute très important pour l'organisme, surtout en cas de régime et de restriction alimentaire.
5. Un autre élément important du topinambour est le zinc, qui est nécessaire à la synthèse de l'insuline. Il participe aux processus de restauration.

Le sirop de Topinambour est souvent prescrit en cas de maladies cardiaques :

• il a un léger effet stimulant sur le cœur ;
• Réduit le taux de cholestérol ;
• normalise la pression sanguine ;
• soulage les maux de tête.

Les bienfaits des fibres ne sont pas à négliger : elles éliminent les toxines de l'organisme et débarrassent l'estomac des restes de nourriture. Très souvent, vous pouvez trouver en vente même des préparations séparées à base de fibres topinambour.

Les vitamines contenues dans le sirop de topinambour ont également un effet sur l'organisme :

1. Si vous utilisez régulièrement le sirop de topinambour comme complément, vous pouvez renforcer considérablement votre immunité.
2. Le rôle de l'acide nicotinique ou vitamine PP est difficile à surestimer, car il participe à la formation de nombreuses hormones dans l'organisme : œstrogènes, insuline, etc. Des quantités suffisantes contribuent à un poids optimal.
3. Vitamines B. Il comprend de nombreuses vitamines hydrosolubles, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme cellulaire.

Pour les femmes

Malgré les qualités bénéfiques susmentionnées du sirop, celui-ci a un effet particulier sur le corps féminin.

La première chose à mentionner est la présence de vitamines A et E, également appelées "vitamines de la jeunesse".

1. Le rétinol (vitamine A) est connu pour aider les cellules de la peau à se renouveler plus rapidement et plus activement. Il améliore la douceur et l'élasticité de la peau, c'est pourquoi il est fréquemment inclus dans de nombreux produits cosmétiques. Le rétinol, en particulier, est utilisé dans les pommades pour les brûlures et les affections cutanées. Il est également connu comme un antioxydant naturel qui protège les cellules des radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré.
2. Vitamine E. La valeur de cette vitamine est si grande qu'elle est disponible en tant que médicament autonome et qu'elle est incluse dans la plupart des complexes vitaminiques. La vitamine E est un puissant antioxydant naturel. Il participe à la synthèse de la plupart des hormones, favorise la régénération rapide des cellules de la peau, des cheveux et des ongles, et augmente les mécanismes de défense cellulaire. Un apport régulier et suffisant en vitamine E favorise le rajeunissement de la peau, renforce les cheveux et rend les ongles plus forts. En outre, il soulagera considérablement le syndrome prémenstruel. Et pour les femmes après 40-45 ans, il est prescrit pour soulager les troubles de la ménopause.

Pour les hommes

Pour le corps masculin, la consommation de sirop de topinambour est également importante. Il contient du potassium, qui a un effet significatif sur le système cardiovasculaire, ce qui est important pour les hommes de plus de 40 ans. Il réduit le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde.

Il contient également des substances qui sont bénéfiques pour la puissance et la renforcent, ce qui est important pour certains groupes d'âge. En outre, ils réduisent la probabilité de développer un adénome de la prostate.

En cas de grossesse

La grossesse est un état particulier pour les femmes, dans lequel les médecins prescrivent souvent un régime et les incitent à éviter certains aliments. À ce moment-là, il est important non seulement de consommer des aliments sains, mais aussi ceux qui aident à faire face aux problèmes connexes.

Il faut noter d'emblée que le sirop ne doit pas être pris en cas d'hypersensibilité, d'hypotension ou de flatulences.

Important ! Le Topinambour n'absorbe pas les pesticides et les produits chimiques nocifs présents dans le sol. Il s'agit donc d'un produit respectueux de l'environnement, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse.

Les avantages du sirop de topinambour pour les femmes enceintes

• Réduit la probabilité de formation de caillots sanguins ;
• normalise la pression sanguine ;
• Améliore l'élasticité de la peau en prévenant la formation de vergetures ;
• Améliore la fonction du tractus gastro-intestinal ;
• Grâce à la présence de fibres, les toxines sont éliminées du corps, ce qui est très important ;
• renforce le système immunitaire ;
• réduit le risque de développer une hypoxie chez votre bébé ;
• nettoie le foie et en réduit la charge.

Lors de l'allaitement

L'allaitement maternel est une partie importante de la vie d'un bébé. Il est bien connu que le lait maternel protège le bébé pendant les six premiers mois de sa vie. De plus, pendant l'allaitement, la mère doit suivre strictement le régime alimentaire, car ce qu'elle mange affecte directement non seulement le bon développement de l'enfant, mais aussi sa santé future.

Le sirop Topinambour ne provoque pas de réactions allergiques, c'est pourquoi il peut et doit être utilisé pendant l'allaitement. La vitamine A améliore la lactation de la mère et normalise également le tractus gastro-intestinal, élimine les toxines et détoxifie.

Pour les enfants

Le sirop de Topinambour est également utile pour les enfants, comme mentionné précédemment, c'est un produit écologique totalement propre, il ne contient pas de produits chimiques et de pesticides nocifs.

Il peut être donné comme aliment dès la première tétée. Il est un excellent substitut du sucre et peut donc être utilisé pour la préparation de boissons et de desserts.

Les bienfaits du sirop de topinambour pour les enfants

• renforce le système immunitaire ;
• Améliore les mécanismes de défense des cellules ;
• normalise le travail du tractus gastro-intestinal ;
• réduit le taux de sucre dans le sang.

En cas de perte de poids

Le sirop de Topinambour est assez souvent inclus dans les régimes amaigrissants. En général, il remplace le sucre.

Le topinambour lui-même est très efficace lorsqu'il s'agit de corriger le poids :

1. Il contient des fibres, qui stimulent le péristaltisme de l'estomac. Il élimine les toxines et les débris alimentaires et calme la faim.
2. Le produit améliore le métabolisme des graisses et des glucides et réduit le taux d'insuline.
3. Le sodium régule le métabolisme de l'eau, éliminant l'excès de liquide dans le corps.
4. Ce légume-racine réduit l'accumulation de graisse dans le corps et élimine les sels.

Cependant, il est important de se rappeler que la consommation de sirop de topinambour n'aura pas un effet immédiat et que le poids gagné sera perdu progressivement. Pour se débarrasser des kilos superflus, le sirop peut être utilisé non seulement comme un complément ou un substitut de sucre, mais aussi pour le boire à jeun avant le dîner ou le déjeuner.

Le sirop de topinambour en médecine

Comme le sirop contient des polymères rares tels que les fructanes et l'inuline, il est activement utilisé à des fins thérapeutiques.

Pour le diabète sucré

L'Organisation mondiale de la santé a déjà classé le diabète sucré comme la maladie la plus répandue dans le monde. Les personnes souffrant de cette maladie doivent non seulement suivre un traitement médicamenteux, mais aussi suivre un régime alimentaire strict afin de faire face à la maladie.

Pour mieux comprendre les bienfaits du sirop de topinambour pour le diabète, il faut savoir ce qu'est le diabète. Par exemple, la pathologie se caractérise par un manque d'énergie provenant des aliments que vous mangez. Il est décomposé dans l'organisme en substances, dont le glucose. Cela nécessite de l'insuline, qui est produite par le pancréas, afin de le digérer correctement. S'il en manque, cela ne se produit pas - le glucose n'est pas transformé en énergie, et reste donc non réclamé, de sorte que le taux de sucre dans le sang augmente considérablement.

La particularité du sirop de topinambour est sa teneur en inuline, quasiment absente dans les autres produits (il est important de ne pas la confondre avec l'insuline). Grâce à cela, le sirop est non seulement reconnu comme un "remède populaire", mais également approuvé par la médecine officielle.

Les bienfaits du sirop pour le diabète :

1. L'inuline, lorsqu'elle est ingérée, recueille en quelque sorte tout l'excès de glucose dans le sang et l'élimine, régulant ainsi sa quantité.
2. Le sirop contient de nombreux acides organiques qui lient les toxines et les éliminent du corps. Par exemple, le sirop de topinambour aide à se débarrasser rapidement et complètement de l'acétone et des corps cétoniques.
3. L'inuline, une fois dans l'organisme, pénètre déjà dans le sang comme le fructose, qui n'a pas besoin d'insuline pour pénétrer dans les cellules de l'organisme. Ceci est très important pour les diabétiques, car le fructose est capable de remplacer complètement le glucose et de normaliser le métabolisme.
4. L'inuline non seulement élimine le glucose de l'organisme, mais favorise également sa pénétration dans les cellules.
5. Le sirop de poire de terre favorise également le pancréas lui-même, ce qui affecte la production d'insuline pour l'absorption du glucose.

En outre, le sirop contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement normal de l'organisme, ce qui est important lors de la restriction du régime alimentaire et du traitement de la maladie.

Important : L'indice glycémique du sirop de topinambour est de 16 unités.

Pancréatite

La pancréatite est une maladie grave, caractérisée par un dysfonctionnement du pancréas dû à des troubles métaboliques ou à une mauvaise circulation dans la partie inférieure du pancréas. Environ la moitié des cas sont liés à l'abus d'alcool. Outre la prise de médicaments, la maladie peut être traitée avec succès par le respect d'un régime alimentaire et le recours à la médecine traditionnelle, comme c'est le cas pour le diabète.

Les avantages du sirop de topinambour pour la pancréatite :

• A un effet positif sur le travail du pancréas ;
• Supprime l'inflammation ;
• normalise les processus métaboliques dans le corps ;
• élimine les substances toxiques ;
• prévient le développement du diabète ;
• a des propriétés antioxydantes.

Le légume-racine peut être consommé sous toutes ses formes, sauf rôti ou choucroute. Dans ce cas, l'état du patient peut s'aggraver.

Il est préférable de consommer le sirop de topinambour tout au long de la journée, 15 à 20 minutes avant un repas.

Pour les gastrites

Pour comprendre s'il est possible d'utiliser le sirop de topinambour en cas de gastrite, il est nécessaire de connaître son effet sur le travail du tractus gastro-intestinal :

1. Comme mentionné précédemment, il contient de l'inuline, qui lie les substances toxiques et les élimine de l'organisme, normalisant ainsi la fonction gastrique.
2. L'inuline stimule la motilité et le péristaltisme de l'estomac, et elle a également un effet cholérétique.
3. Le sirop de topinambour prévient les effets néfastes des bactéries et des virus sur les organes digestifs et est capable de tuer presque tous les types de parasites.
4. Des études cliniques ont montré que le sirop permet de lutter contre les nausées, les vomissements, l'amertume dans la bouche et les brûlures d'estomac.

Les experts disent qu'en raison de ces propriétés, le sirop de topinambour pour la gastrite est non seulement sûr à consommer, mais aussi nécessaire. Il est souvent utilisé comme complément dans le traitement des gastrites, des ulcères et autres maladies gastro-intestinales.

En outre, le sirop de topinambour réduit considérablement l'acidité du suc gastrique, ce qui est important pour l'état général du patient et renforce le système immunitaire. Lors du traitement de la gastrite, le sirop doit être pris 10 à 15 minutes avant le repas. La seule contre-indication est l'intolérance individuelle du patient.

Applications culinaires

Le topinambour est largement utilisé en cuisine, dans ses caractéristiques il est très similaire à la pomme de terre, cependant, contrairement à elle, il contient beaucoup moins d'amidon. Par conséquent, les plats cuisinés avec le topinambour sont beaucoup plus savoureux et plus sains. En ce qui concerne la technologie de cuisson, elle est presque identique à celle utilisée pour les pommes de terre.

Quant au sirop de topinambour, il est le plus souvent utilisé comme additif aux plats et comme substitut du sucre. Le sirop de Topinambour serait une aubaine pour les diabétiques, les patients atteints de pancréatite et de gastrite.

Il est utilisé dans la préparation de plats et de boissons sucrés car il est presque inodore et se dissout facilement dans l'eau. Il est également indispensable pour les repas végétariens et pendant le jeûne.

Par quoi le remplacer ?
Considérant que le sirop est le plus souvent utilisé comme une alternative au sucre, il peut être remplacé dans les recettes par les produits suivants

1. Du sirop d'érable. Il est obtenu à partir de l'érable à sucre et est très populaire en Amérique du Nord. Il est non seulement utilisé comme additif et ingrédient dans les plats sucrés, mais aussi dans la viande et les salades. Son inconvénient est qu'il est assez difficile à trouver dans les rayons des magasins.
2. Miel. Ce produit présente de nombreux avantages pour la santé et est connu depuis les temps anciens. Il est utilisé à la fois comme complément et pour préparer des plats et des boissons sucrés. Comme le sirop d'érable, il peut également être utilisé pour la cuisson de la viande et des légumes.
3. Le sirop de maltose est un produit obtenu à partir de la farine de maïs. Bien que peu connu du grand public, il est largement utilisé dans la fabrication d'aliments diététiques et pour bébés. À la maison, la mélasse peut être utilisée à la place du sucre pour faire de la confiture.

Inconvénients et contre-indications

Malgré ses nombreuses propriétés positives, le sirop de topinambour peut être nocif et présente également un certain nombre de contre-indications d'utilisation :

1. Intolérance individuelle. Le sirop ne doit pas être consommé par les personnes allergiques au légume-racine.
2. Il ne doit pas non plus être pris par les personnes qui présentent une pathologie gastrique. L'utilisation de sirop ne fera qu'augmenter les flatulences, ce qui finira par nuire au système digestif du corps.
3. Si votre tension artérielle est basse. Ainsi, si la tension artérielle est inférieure ou voisine de 100/60, il convient également de s'abstenir d'utiliser le sirop de topinambour, car il entraînera une hypotension encore plus prononcée.
4. En cas de grossesse et d'hypotension, il est déconseillé aux femmes de prendre le sirop car il peut provoquer un retard de croissance du fœtus.

Les maladies gastro-intestinales, le diabète, la pancréatite et les ulcères doivent être consultés par un médecin avant d'être consommés.

Comment choisir et stocker

Le sirop de topinambour peut contenir le jus du tubercule directement, du jus de citron et de l'eau. Donc, lorsque vous l'achetez, lisez attentivement le contenu - à part les ingrédients indiqués, il ne doit rien y avoir dedans !

Le sirop de topinambour peut être conservé dans un récipient fermé jusqu'à un an après sa fabrication. Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur selon les recommandations du fabricant.

Comment prendre le sirop topinambour

Il n'y a aucune restriction dans la prise du sirop. Il peut être utilisé de différentes manières - comme complément et comme substitut du sucre, l'essentiel étant de le rendre savoureux.

Pour la prévention des maladies ou comme moyen de perdre du poids, prendre généralement 1 cuillère à soupe de sirop 30 minutes avant le repas. Les médecins recommandent aux sportifs de le consommer immédiatement après l'entraînement, car il favorise la combustion des graisses et la reconstitution de l'énergie.

Lorsqu'on en consomme, il est important de s'en tenir à des quantités raisonnables.

Comment faire du sirop de topinambour à la maison

L'un des problèmes de l'utilisation du topinambour en cuisine est sa courte durée de conservation. La plante elle-même est assez facile à entretenir. Il peut pousser dans des sols pauvres et au même endroit pendant plus de 20 ans. Le meilleur moment pour récolter les plantes racines est l'automne, mais elles peuvent aussi être récoltées au début du printemps, avant qu'elles ne germent. Les spécialistes recommandent de récolter en avril et en mai ; certains pensent que les légumes racines qui ont passé l'hiver en terre sont plus sains et ont meilleur goût.

Plusieurs recettes peuvent être utilisées pour faire du sirop de topinambour à la maison, la première étant la recette "classique" utilisant du jus de citron.

Si le légume-racine est arrivé dans la maison en provenance de son propre jardin, il doit être soigneusement épluché de la terre avant d'être cuisiné. Vous pouvez l'utiliser avec ou sans peeling. La première méthode est préférable, car il y a alors plus d'inuline dans le sirop.

La recette "classique" au citron

1. Retirez les tubercules de topinambour de la terre. Si vous décidez de faire du sirop sans éplucher le tubercule, il est préférable de couper les parties particulièrement ramifiées en fragments pour les rendre plus faciles à éplucher.
2. Ensuite, coupez les tubercules en tranches pour en faire une purée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe ou un mixeur.
3. Ensuite, récupérez le jus, ce qui peut être fait dans une centrifugeuse ou pressé à la main avec une gaze.
4. Placez le jus dans un récipient et mettez-le sur le feu. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir ou d'ajouter du sucre ! Portez-la à une température de 50-60°C et baissez le feu au minimum et laissez-la brûler pendant 10 minutes.
5. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans l'environnement naturel et répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne épais.
6. Dans la dernière étape, ajoutez du jus de citron au sirop avant de le réchauffer à nouveau à raison d'un jus d'agrume pour 1 kg de tubercules de topinambour.
7. Filtrez le sirop à travers une gaze ou un tissu de flanelle pour le rendre transparent et le débarrasser des fibres et autres particules.
8. Immédiatement après le dernier chauffage, verser le sirop dans des récipients stérilisés et couvrir hermétiquement.

Il convient de noter que le processus de préparation est assez fastidieux et prend beaucoup de temps. Les récipients doivent toujours être stérilisés, y compris les couvercles.

Sirop rapide sans aucun additif

Pour cuisiner le "vrai" sirop, on ne le fait pas bouillir, car il perd beaucoup de vitamines. Mais l'ébullition permet de rendre le produit plus rapide, auquel cas la plupart des nutriments seront encore préservés.

Préparez le jus de la même manière que dans la recette précédente. Versez-le ensuite dans un bol en émail, mettez-le sur feu moyen et faites-le bouillir pendant 20 minutes. Après cela, laissez-le refroidir, puis répétez la procédure.

Alors que dans le premier cas le conservateur est le jus de citron, dans le second c'est une longue ébullition.

Là encore, les récipients doivent toujours être stérilisés à la vapeur et les couvercles bouillis pendant 10 minutes. Le sirop peut ensuite être conservé pendant 6 mois à un an dans un endroit frais et sombre.

Faits concernant Topinambour

1. De nombreux agriculteurs plantent cette plante non seulement pour obtenir une récolte. Topinambour est capable de régénérer les sols pauvres et leur structure.
2. Dans les propriétés familiales, il peut être utilisé comme "haie verte" et comme protection contre la propagation des mauvaises herbes.
3. Il est souvent utilisé comme fourrage pour les poules, afin qu'elles pondent plus d'œufs.
4. Le topinambour a un deuxième nom, "poire de terre", car les tubercules ressemblent beaucoup à ce fruit.
5. En Russie, la plante était à l'origine cultivée uniquement comme plante médicinale. Les tubercules n'étaient pas utilisés comme nourriture.
6. En médecine traditionnelle, le topinambour est utilisé à l'échelle industrielle pour produire de l'inuline, qui est utilisée pour traiter le diabète.
7. Les tubercules de Topinambour sont frits et ont le goût de chips. Ils sont très courants aux États-Unis, vous pouvez donc les trouver dans n'importe quel magasin. Il est également utilisé pour faire du café light.
8. Il est souvent utilisé en cosmétologie pour fabriquer des crèmes et des onguents pour le visage qui atténuent les rides et rendent la peau plus élastique.

Photo du sirop de Topinambour