Le concentré de tomates : propriétés utiles et contre-indications

La pâte de tomate est un produit semi-fini qui résulte du traitement thermique des tomates. Pour la production de pâtes, seuls les fruits rouges sont utilisés. Il est utilisé pour améliorer le goût de la plupart des plats, qu'ils soient premiers ou seconds.

La différence entre le ketchup et le concentré de tomates

Le ketchup, comme le concentré de tomates, utilise des tomates pour faire du ketchup. Cependant, les deux produits sont différents. La principale différence entre eux réside dans leur composition. On utilise des tomates qui sont débarrassées de leurs graines et pelées. Les tomates sont passées au tamis et bouillies, puis on ajoute du sel.

Le ketchup est fabriqué à partir de concentré de tomates, d'épices, d'eau et souvent de beaucoup de conservateurs. En comparaison, dans le ketchup, le concentré de tomates ne représente que 15 % de la composition totale. En outre, des épaississants, des pigments colorants, des arômes, des antioxydants, etc. sont également ajoutés à ce produit. Le ketchup est une sauce pour les plats chauds et les pâtes sont un ingrédient à part entière pour la cuisine.

Composition et calories

La composition du concentré de tomates contient des substances telles que des mono- et disaccharides, de l'amidon, des acides organiques. Ce produit est enrichi en vitamines A C, PP, groupe B. Parmi les éléments minéraux du concentré de tomates, on trouve une grande quantité de potassium, de magnésium et de phosphore, ainsi que du fer et du calcium.

La valeur calorique du produit est de 100 kcal pour 100 grammes de pâtes. Il contient environ 5 g de protéines et 19 g de glucides.

Ce qui est utile pour les pâtes à la tomate

Avantages généraux

Les propriétés bénéfiques du concentré de tomates sont dues aux nombreuses vitamines qu'il contient. La vitamine C est le principal antioxydant et contribue à renforcer le système immunitaire. Le bêta-carotène, associé à l'acide ascorbique, augmente la résistance au stress. La thiamine, qui fait partie des vitamines B, améliore le métabolisme et protège l'organisme de la prise de poids excessive. Cette vitamine est également nécessaire au fonctionnement normal des systèmes digestif et cardiovasculaire.

Il convient de noter que le concentré de tomates contient la plus grande quantité de lycopène. C'est grâce à eux que les tomates ont cette couleur. Ces substances empêchent la formation de cellules cancéreuses.

Pour les femmes

Le lycopène est un pigment d'origine naturelle. Il possède d'excellentes propriétés antioxydantes. Comme nous l'avons déjà mentionné, il peut protéger contre le développement du cancer. Les avantages du produit pour la santé des femmes résident donc dans la prévention des maladies du col de l'utérus. En outre, cet ingrédient a un effet bénéfique sur la peau. Pour garder une peau jeune et belle pendant longtemps, il suffit de consommer environ 50 grammes de produit à base de tomate chaque jour.

Pour les hommes

Un effet bénéfique des produits à base de tomate est leur capacité à calmer, à relâcher la tension nerveuse et à protéger contre les conditions stressantes. Les pâtes participent à la neutralisation des effets de l'exposition radioactive, normalisent le fond hormonal. Le lycopène contenu dans le concentré de tomates est utile aux hommes car il permet de prévenir les prostatites.

Lorsqu'elle est enceinte

Pendant la grossesse, il est recommandé d'inclure le concentré de tomates dans l'alimentation, car ce produit est riche en vitamines et en minéraux. Il contribue à la croissance et au développement normaux de l'enfant à naître. Il protège également les femmes enceintes contre l'avitaminose. Pendant la grossesse, le concentré de tomates est également utile car il normalise le système digestif et prévient la constipation.

Allaitement maternel

Pendant l'allaitement, une femme peut également utiliser des quantités modérées de concentré de tomates, mais il est recommandé de l'introduire dans son régime alimentaire au plus tôt trois à quatre mois après la naissance du bébé. Les spécialistes conseillent de préparer un tel produit à la maison, car c'est le seul moyen de contrôler la pureté de l'environnement.

Dans tous les cas, lorsque vous ajoutez des pâtes au menu, vous devez surveiller l'état de santé du bébé. Si le bébé présente des signes d'allergie, le produit doit être exclu. Toute réaction négative sous forme d'éruption cutanée, de colique, d'allergie peut apparaître en quelques jours. Après la première utilisation, il est donc important de surveiller la réaction du corps de l'enfant.

Pour les enfants

En ce qui concerne les enfants, les pâtes à la tomate sont un produit allergène, il est donc déconseillé d'en donner aux bébés de moins de trois ans. Ensuite, de petites quantités de ce produit peuvent être incluses dans divers plats.

Les pâtes fabriquées en usine ne doivent pas être utilisées dans le régime alimentaire des enfants, car elles peuvent contenir des additifs. Les pâtes faites à la main sont la meilleure option.

En cas de perte de poids

Les pâtes à la tomate peuvent être utilisées dans divers régimes, car elles contiennent de nombreuses vitamines et éléments minéraux utiles à l'organisme dans son ensemble, ainsi qu'au fonctionnement du système digestif. Il aide à accélérer le métabolisme. Les pâtes en elles-mêmes ne peuvent pas faire disparaître les kilos superflus, elles ne peuvent être utilisées qu'en complément des plats de régime.

Le concentré de tomates en médecine

Le concentré de tomates contient un grand nombre de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments qui ont un effet positif sur le corps humain. Ce produit présente également des propriétés négatives. Les avantages des pâtes dépendent de la qualité des ingrédients utilisés et de la technologie employée.

Pour le diabète sucré

Une maladie telle que le diabète n'implique pas l'interdiction de consommer des tomates fraîches et des pâtes à base de tomates. Le concentré de tomates est très nutritif, peu calorique, se digère lentement et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Cependant, il doit être consommé en petites quantités.

Important : L'indice glycémique du concentré de tomates est de 45 unités.

Pancréatite

Une forme aiguë de pancréatite est une contre-indication à la consommation de concentré de tomates. Cela s'applique particulièrement à un produit qui a été fabriqué avec divers conservateurs. Les pâtes faites maison avec de petites quantités d'ingrédients naturels peuvent parfois être incluses dans le régime.

Gastrite

Le concentré de tomates contient des acides organiques qui irritent la muqueuse de l'estomac, ce qui entraîne une augmentation de l'acidité. Des brûlures d'estomac peuvent survenir. Par conséquent, l'utilisation de ce produit est contre-indiquée en présence d'une gastrite à forte acidité.

Pour la goutte

Un régime alimentaire thérapeutique peut atténuer l'évolution de diverses maladies. Si la goutte n'est pas sous une forme aiguë, le concentré de tomates peut améliorer l'état du patient. Il peut fournir pleinement à l'organisme des micronutriments importants tels que le potassium, le fluor, le fer, le zinc. Le concentré de tomates naturel aide à réduire le taux d'acide urique. Il contient également des ingrédients aux propriétés antioxydantes.

Pour le foie

La pâte de tomates est, dans une certaine mesure, bénéfique pour le foie. Il est capable de le nettoyer des toxines et des impuretés. Cela a pour effet de réduire la charge du foie et de normaliser les processus métaboliques.

Dans la cholécystite

La cholécystite est une inflammation de la vésicule biliaire. Un régime thérapeutique est indiqué pour cette maladie, qui est prescrit par un médecin en tenant compte de l'état du patient. Le concentré de tomates est contre-indiqué. Les spécialistes recommandent de manger les tomates fraîches ou de les ajouter aux salades avec d'autres légumes. Il convient de noter que les tomates ont un effet cholérétique, il ne faut donc pas en consommer en présence de calculs biliaires.

Le concentré de tomates en cosmétologie

Les tomates utilisées pour fabriquer du concentré de tomates sont largement utilisées en cosmétologie. Cela est principalement dû à la présence d'un pigment dans les tomates, le lycopène, qui est un puissant antioxydant. Il est utilisé pour ralentir le processus de vieillissement de la peau. En outre, ce pigment est capable d'améliorer le teint et d'hydrater les peaux sèches. Il est largement utilisé sous forme de capsules. Le lycopène est même appelé "or végétal" pour ses propriétés bénéfiques.

La tomate contient également du rétinol, qui est responsable de la jeunesse de la peau et protège contre les inflammations. Le zinc contenu dans sa composition aide à réparer les cellules de la peau. Les phytoncides contenus dans les tomates ont des propriétés désinfectantes et peuvent se débarrasser des éruptions allergiques.

Pour le visage

1. Recette pour les peaux grasses. Si vous avez la peau grasse, vous pouvez utiliser une recette qui aidera à rétrécir et à nettoyer les pores dilatés. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer un concentré de tomates à la maison. Passez 3 kg de tomates mûres, deux pommes acidulées et une tête d'oignon dans un presse-agrumes. Enveloppez le mélange dans une gaze et suspendez-la au-dessus d'une casserole pour permettre au jus de s'écouler. Mettez le reste de la purée dans une casserole et ajoutez un peu de sel. Faites cuire la pâte pendant 30 minutes à feu doux, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et faites bouillir pendant environ 5 minutes supplémentaires. La pâte de tomates est prête, elle sera beaucoup plus saine que les produits d'usine. La majeure partie peut être enroulée dans des bocaux. Et pour l'utiliser comme cosmétique, il suffit d'appliquer la masse refroidie sur la peau et de la garder pendant 15 minutes. Ensuite, le masque peut être lavé à l'eau chaude.
2. Une recette pour les peaux à problèmes. La pâte de tomates est également utilisée dans la lutte contre l'acné. Il suffit de mélanger une cuillère à soupe de concentré de tomates et de yaourt non sucré et de les appliquer sur la peau à problèmes pendant 20 minutes, puis de les rincer à l'eau à température ambiante.
3. Recette pour les peaux sèches. Un masque composé d'une cuillère à soupe de pâte et de la même quantité de crème aigre grasse convient aux peaux sèches. Il est communément appelé "masque cachemire" en raison de ses excellentes propriétés hydratantes.
4. Une recette pour tous les types de peau. Vous pouvez également préparer un masque avec une grosse tomate juteuse, une cuillère à café de crème aigre à teneur moyenne en matières grasses et le jaune d'un œuf de poule cru. Tous ces ingrédients doivent être mélangés et appliqués sur le visage. Le masque doit être gardé pendant environ 20 minutes et ensuite lavé à l'eau tiède. Un tel masque adoucit la peau, la débarrasse des cellules mortes, rétablit la fonction normale du sébum et a un effet nourrissant. Il peut être appliqué plusieurs fois par mois. Convient aux peaux grasses et mixtes, ainsi qu'aux points noirs.

Pour les cheveux

Pour faire du concentré de tomates comme masque capillaire, il est important d'utiliser des légumes du jardin pour qu'ils soient sains, cultivés sans aucun additif. Ne pas ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante lors de leur préparation, car cela entraînerait la perte de nombreux avantages pour la santé du produit. Les graines doivent être enlevées immédiatement pour ne pas avoir à les enlever de vos cheveux plus tard. Vous pouvez utiliser un blender ou un mixeur pour hacher rapidement la pâte. Avant d'utiliser des masques à base de concentré de tomates, assurez-vous que vous n'êtes pas allergique au produit. Pour ce faire, coupez un petit morceau de tomate et mettez-le sur votre poignet pendant une heure. S'il n'y a pas de démangeaisons ou de rougeurs, vous pouvez utiliser un masque à base de pâte.

Il est conseillé de se laver les cheveux avant l'application et d'appliquer le produit sur des cheveux propres. Traitez avec du concentré de tomates pas plus de 2 à 3 fois par semaine.

1. Pour les cheveux secs. Pour hydrater les cheveux, faites une pâte de tomate et ajoutez-y une petite quantité de fécule de pomme de terre et d'huile d'olive. Appliquez la pâte sur les cheveux et couvrez-les avec du polyéthylène et une serviette. Maintenez le mélange pendant une demi-heure, puis rincez à l'eau. La plupart des filles notent que les cheveux deviennent ainsi plus doux et plus soyeux.
2. Pour revitaliser les cheveux. Un autre masque peut être utilisé pour revitaliser les cheveux. Il faut une petite quantité de concentré de tomates et y ajouter quelques gouttes d'huile essentielle. Ensuite, faites fondre un peu de miel sur un feu et ajoutez-le au mélange. Le masque ainsi obtenu doit être appliqué sur le cuir chevelu et les cheveux sur toute leur longueur. Rincez à l'eau à température ambiante après 40 minutes.
3. Pour la croissance des cheveux. On peut également préparer un masque naturel stimulant la croissance des cheveux. Vous aurez besoin d'une pâte, d'un poivron, de jus de citron et d'une gousse d'ail. Mettez tous les ingrédients dans un blender et broyez-les, en ajoutant le jus de citron en dernier. Le mélange obtenu doit être frotté sur les racines des cheveux. Un tel traitement améliore la circulation sanguine et assure le processus de régénération.

Utilisation du concentré de tomates dans la cuisine

Le concentré de tomates est largement utilisé en cuisine. Il est utilisé comme condiment pour différents plats ou comme ingrédient pour la préparation de sauces. Les produits à base de tomates se marient bien avec le riz, la viande, les pâtes et les légumes. Les pâtes ajoutent également de la saveur aux premiers plats.

Il convient de noter que le concentré de tomates naturel est utilisé dans la préparation de la pizza italienne. C'est la qualité de cet ingrédient qui détermine en grande partie le goût du produit fini.

Par exemple, vous pouvez faire cuire du colin dans une sauce tomate. Le lieu jaune est connu pour être un poisson diététique, qui peut être consommé dans le cadre de divers régimes, notamment celui du diabète, car il normalise la glycémie. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 3 colins, une carotte, un oignon, une cuillère à soupe de concentré de tomates, une demi-tasse de farine, une cuillère à soupe d'huile végétale et des épices selon votre goût.

Le poisson doit être lavé et séché. Râper les carottes et couper les oignons en dés. Ajouter toute la farine et incorporer les épices. Mettez les légumes râpés dans une poêle avec de l'huile et faites-les mijoter à feu doux. Découper le poisson en petits morceaux, l'enrober de farine et le faire frire dans la poêle, mais pas jusqu'à ébullition. Mettez ensuite le poisson légèrement frit dans un bol et disposez les légumes à l'étouffée sur le dessus. Diluez du concentré de tomates et ajoutez des épices dans un verre d'eau bouillie. Versez le colin dans cette sauce. Faites braiser le plat à feu doux pendant environ 20 minutes. Servez la garniture prête avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes.

Comment remplacer le concentré de tomates

Le concentré de tomates peut être remplacé par des tomates fraîches. Toutefois, n'oubliez pas que les pâtes sont un produit plus concentré, et que la saveur du plat fini est donc plus vive. Si vous utilisez des tomates fraîches, les légumes doivent être réduits en purée et bouillis. Cela permet de s'assurer que l'excès d'eau du liquide n'altère pas la saveur du plat. L'utilisation de légumes frais donnera au plat un goût différent, mais il sera beaucoup plus sain.

Les tomates salées ou marinées peuvent être utilisées pour le bortsch. Ceux qui aiment la nourriture épicée peuvent utiliser lecho ou ajika.

Quels sont les inconvénients et les contre-indications ?

Le concentré de tomates en lui-même n'est pas nocif pour le corps humain. Cependant, certains producteurs utilisent différents additifs dans le processus de production, ce qui peut être préjudiciable. La liste de ces additifs comprend des arômes, des épaississants, des conservateurs pour prolonger la durée de conservation, etc. Tous ces ingrédients rendent le concentré de tomates moins cher, mais les avantages d'un tel produit ne le sont pas. Pour acheter un produit de qualité, il est important d'étudier la composition avant d'acheter. Il convient de noter qu'il est préférable d'éviter les pâtes qui ont une longue durée de conservation.

Il est déconseillé de consommer du concentré de tomates en cas de gastrite à forte acidité, d'ulcère de l'estomac, de cholélithiase. Une consommation excessive de ce produit entraîne une irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins. Cela est dû au fait que les pâtes contiennent des acides organiques.

La contre-indication à l'utilisation du concentré de tomates est constituée par les maladies associées aux ulcères de l'estomac et aux ulcères duodénaux. Le produit doit également être évité en cas d'intolérance individuelle à certains des ingrédients contenus dans les pâtes. La goutte, l'arthrite et les calculs rénaux sont également des obstacles à la consommation de concentré de tomates. Si vous êtes allergique aux fruits et légumes rouges, vous devez éviter le produit.

Comment choisir et conserver le concentré de tomates

Lorsque vous achetez du concentré de tomates, il est conseillé de choisir un produit dans un récipient en verre. Cela vous permet de juger visuellement de la qualité du produit.

1. Des pâtes de bonne qualité doivent avoir une texture homogène et épaisse.
2. La couleur du produit doit être rougeâtre. Si la couleur est rouge vif, cela indique que le produit contient des colorants.
3. Le bocal doit être exempt de grumeaux et de bulles d'air.
4. Le concentré de tomates ne doit pas contenir de conservateurs destinés à conférer une saveur ou un arôme particulier au produit. Il est important d'étudier la composition de la pâte avant de l'acheter ; elle ne doit contenir que des tomates et du sel.

La durée de conservation du produit dans un récipient en verre est de deux ans. Les récipients en métal peuvent conserver les propriétés utiles des pâtes jusqu'à un an. En revanche, si vous parlez d'un emballage en aluminium, ce produit est valable six mois.

Après ouverture de l'emballage, le concentré de tomates peut être conservé au réfrigérateur pendant 12 à 14 jours au maximum. Pour prolonger la durée de conservation du produit à base de tomates, vous pouvez verser une fine couche d'huile sur le dessus.

Peut être congelé

Les pâtes aux tomates peuvent être conservées au congélateur. La meilleure option dans ce cas est de conserver les pâtes en petites portions. Vous pouvez prendre deux petits sacs en plastique et mettre suffisamment de cuillères de tomates dans chaque sac pour faire un plat. Les sacs doivent être emballés et placés dans le congélateur. Il est conseillé de graisser l'intérieur du sac avec de l'huile végétale afin que les pâtes ne gèlent pas sur le polyéthylène. Les moules en silicone utilisés pour fabriquer de la glace peuvent également être utilisés à cette fin. Les pâtes aux tomates peuvent être conservées au congélateur pendant trois à quatre mois.

Comment faire du concentré de tomates à la maison

Faire du concentré de tomates à la maison n'est pas difficile du tout. Vous devez préparer des légumes juteux, charnus et de couleur rouge foncé. Rincez les tomates sous l'eau courante et coupez-les finement, puis placez-les dans une poêle antiadhésive. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Une fois le temps écoulé, retirez les légumes du feu, épluchez-les et passez-les au tamis. Cela permet d'éliminer les graines et les différents solides des pâtes. Ensuite, la pâte doit à nouveau être mijotée à feu doux pendant trois heures, en remuant régulièrement.

Le résultat doit être un mélange pâteux, qui doit être versé chaud dans des bocaux en verre stérilisés, fermés, retournés et recouverts d'une couverture pendant une journée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, du poivre rouge et un peu d'ail à la pâte.

Comment faire du ketchup à partir de concentré de tomates ?

Pour obtenir un ketchup délicieux et sain, sans aucun conservateur, on peut le fabriquer à la maison à partir de concentré de tomates. Vous aurez besoin de 400g de concentré de tomates, de deux verres d'eau, d'une cuillère à café de sel, de 3-4 cuillères à café de sucre, de quelques gousses d'ail, d'aneth, de persil, de poivre rouge et noir moulu. Une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme sera également nécessaire. Placez le concentré de tomates dans une casserole et ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ensuite, il faut mettre la marmite sur le feu, en ajoutant au préalable les épices et le sucre. Le mélange doit être remué en permanence, en veillant à ce qu'il n'éclabousse pas.

Lorsque le ketchup commence à bouillir, vous pouvez ajouter les herbes finement hachées et l'ail écrasé. Ensuite, laissez mijoter le produit à base de tomates pendant cinq minutes supplémentaires, en ajoutant le vinaigre à la toute fin. Si le ketchup n'est pas destiné à être conservé pendant une longue période, vous pouvez vous passer du vinaigre. Une fois qu'il a refroidi, vous pouvez apprécier le goût du ketchup naturel.

Comment faire du jus de tomate à partir de concentré de tomates ?

Le jus de tomate manufacturé est fabriqué à partir de la pâte de tomate. Toutefois, il peut contenir des additifs nocifs pour l'organisme, qui améliorent le goût, l'odeur et la durée de conservation du produit. Pour obtenir un jus de tomate sain et naturel, vous pouvez le préparer vous-même en utilisant uniquement du concentré de tomates, de l'eau et du sel. Cependant, il est important de prendre une pâte de haute qualité. La boisson obtenue peut être utilisée pure ou ajoutée aux soupes, aux sauces et autres plats.

La recette est assez simple. Il vous suffit de mélanger le concentré de tomates avec de l'eau froide purifiée dans un rapport de 1:3. Pour un jus plus léger, vous pouvez simplement utiliser une cuillère à soupe de pâte par verre d'eau. Pour un jus plus épais, vous pouvez prendre 2 à 3 cuillères de pâte par verre de liquide. La boisson doit ensuite être salée et les épices ajoutées au goût si désiré.

Faits intéressants sur le concentré de tomates

1. Les habitants des villes italiennes sont les plus grands amateurs de concentré de tomates. Par exemple, ils consomment chaque année environ 25 kilogrammes de produits à base de tomates par personne.
2. Les scientifiques ont prouvé que les tomates sont capables de ralentir le processus de vieillissement de la peau. Elle est assurée par le pigment lycopène. Et sa plus grande quantité est observée non pas dans les légumes frais, mais dans les pâtes et le jus de tomate.
3. Le nom "tomate" lui-même est d'origine italienne et signifie "pommes d'or". Ce légume est originaire d'Amérique du Sud, cependant, la population locale ne considérait pas le produit comme comestible et ne le consommait pas. Lorsque les Européens l'ont introduit sur leurs propres territoires, ils ont commencé à le cultiver comme plante ornementale. Ce sont les Italiens qui ont été les premiers à le goûter. Par la suite, les Français ont commencé à appeler ce légume la "pomme d'amour", expliquant cela par le fait que le fruit de la plante contient des aphrodisiaques.

Photo du concentré de tomates